AT125895B - Verfahren zur Herstellung eines Gemüseextraktes und insbesondere von flüssigem Suppengrün. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eines Gemüseextraktes und insbesondere von flüsigem   Suppengriln.   



   Im folgenden wird die vorliegende Erfindung insbesondere an der Herstellung von Suppengrün   erläutert,   das Verfahren ist aber der Anwendung auf irgendwelche andere Ge-   müsearten   fähig. 



   Bekanntlich wird hei Bereitung von Suppe sogenanntes Suppengrün mitgekocht.   um   der Suppe einen   Kräutergeschmaek   zu verleihen. Durch das blosse Auskochen erfolgt aber nur eine unvollkommene Ausnutzung der   Suppenkräuter.   Unter Anwendung der vorliegenden Erfindung gelingt es, die Ausnutzung dieses Suppenzusatzes zu einer vollkommenen zu machen und eine bequeme Dosierung dieses Zusatzes zu   ermöglichen.   



   Nach dem Verfahren der   Erfindung wird zunächst,   aus dem rohen Gemüse, also bei Herstellung von Stippengrün aus den   Suppenkräutern.   die vorher gewaschen und zerkleinet wurden, in bekannter Weise durch mechanischen Druck Presssaft gewonnen. Dieser   Presssaft   enthält den Zellsaft des verarbeiteten Gemüses, also auch Vitamine,   aromatisierende   Stoffe u. a. m. in   unveränderter   Form. Um die flüchtigen Aromastoffie der Suppekräuter bei dem Verfahren zur Gänze nutzbar zu machen, werden die Kräuter der Wasserdampfdestillation unterworfen, wobei die Aromastoffe mit dem Wasserdampf übergehen. und durch Kondensation dieses Dampfes werden sie in wässeriger Lösung gewonnen.

   Hiebei kann zur   Wasscrdampfdestillation   der Presskuchen von der ersten Phase des Verfahrens verwendet werden, oder es kann frisches Gemüse zur Verarbeitung gelangen. 



   Der Presssaft sowie das Kondensat aus der Wasserdampfdestillation werden   nunmehr   vermengt und geben so ein Suppengrün in   flüssigem   Zustand. das den unveränderten Zwllsaft und sämtliche Aromastoffe der   Suppenkräuter   enthält, und deshalb in hervorragender Weise zur Bereitung von Suppe geeignet ist. 



   Das Verfahren lässt sich aber auch dahin erweitern, dass dem Produkt noch überdies der Geschmack des gekochten Gemüses verliehen wird. Dies geschieht dadurch, dass Suppen-   kräuter   gekocht und hierauf ausgepresst werden. Hiebei können die Kräuter verwendet werden, die bereits der Wasserdampfdestillation unterworfen wurden, oder es kann eine frische Portion Kräuter gekocht und   abgepresst werden.   
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 kräuter und dem Destillat aus der Wasserdampfdestillation zugesetzt. 



   Soll das Verfahren möglichst ökonomisch gestaltet werden, so wird das ganze Verfahren mit ein und derselben Menge Suppenkräuter bzw. Gemüse ausgeführt. indem der   Presskuehen.   der nach dem Abpressen des   Zellsafles     verbleibt,   der Wasserdampfdestillation unterworfen und die hiebei verbleibende durchgekochte   Gemüsemasse   wieder ausgepresst wird. Zur Konservierung des Produktes dient ein Zusatz von Kochsalz oder eines andern unschädlichen Konservierungsmittels. Vorteilhafterweise wird das Kochsalz dem rohen Gemüse nach der Zerkleinerung und vor dem Auspressen oder dem Presssaft unmittelbar nach dem Auspressen zugesetzt. 



   Das gewonnene flüssige Suppengrün ist eine gelbliche, aromatisch riechende Flüssigkeit von unbegrenzter Haltbarkeit, von der schon eine geringe   Menge ausreicht, um der   Suppe den gewünschten   Kräutergeschmaek zu verleihen.   Das Verfahren der Anmeldung gestattet Gemüse. wie insbesondere die   Suppenkräuter,   unverhältnismässig besser auszunutzen als dies bei dem 

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 heute üblichen Kochverfahren geschieht, weil beim blossen Kochen naturgemäss der Zellsatt   und die Aromastoffe dem Gemüse   nicht in so gründlicher Weise   entzogen werden können.   
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 sondern auch ein   ökonomischer Vorteil vor.

   Von nicht   zu unterschätzender Bedeutung ist es ferner. dass durch dieses Verfahren die Vitamine dem   menschlichen     Genusse   in   unzersetzter   Form zugeführt werden. 



   In derselben Weise wie dies für Suppenkräuter geschildert wurde, kann das Verfahren der Erfindung zur Herstellung eines Gemüseextraktes aus einzelnen Gemüsen   oder einen)   Gemenge solcher dienen. ohne dass an seinem Wesen etwas   geändert wird.   
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 Presssaft, dadurch gekennzeichnet, dass diesem Presssaft das durch Wasserdampfdestilaltion solcher Gemüse bzw. Suppenkräuter gewonnene Kondensat zugesetzt wird. wobei noch Kochsalz oder ein anderes unschädliches Konservierungsmittel zugegeben werden. 
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Claims (1)

1. Supperkräutern, zugestzt wird.

   3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Pressrückstand der zur Herstellung des Presssaffes aus den rohen Suppenkräutern gedient hat, der Wasserdampfdestillation unterworfen wird und nach beendeter Destillation wieder ausgepresst wird. worauf die zwei so gewonnenen Presssäfte und das Kondensat aus der Wasserdampt- destillation miteinander vermengt werden.