CH198126A - Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Gewürzessenz. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Gewürzessenz.Info
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Description
Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Gewürzessenz. Gegenstand vorliegender Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Gewürzessenz, indem ein geeignetes Küchen gewächs während mehreren Stunden ausge kocht, der Sud durch Abschütten durch ein Filtertuch geklärt, mit Kochsalz versetzt, nochmals gekocht und heiss in Flaschen ab gezogen und verschlossen wird. Als Beispiel sei hiernach der Vorgang zur Herstellung von Sellerie-Essenz beschrieben. Die Selleriewurzeln, welche ein wertvolles Nahrungsmittel bilden, werden von dem sonst als unbrauchbar betrachteten grünen Kraut befreit, letzteres während etlichen Stunden in soviel Wasser gelocht, dass dasselbe das Kraut gerade bedeckt.
Für eine Meereshöhe, welche ungefähr dem schweizerischen Mittel lande entspricht, hat sich eine Kochzeit von acht bis zehn Stunden als zweckmässig er wiesen. Entsprechend der Verdampfung muss von Zeit zu Zeit Wasser beigegeben werden, um den Verdampfungsverlust zu ergänzen. Dann wird der Sud durch ein Filtertuch ab gegossen, auf den Liter desselben ca. 25 gr Kochsalz beigegeben und diese Mischung noch mals ca. zwei Stunden gekocht. Beide Koch vorgänge, insbesondere der zweite, um einen zu starken Verlust an Wasser zu vermeiden, sollen aus einem leichten Wallen bestehen. Im letztern Kochen wird kein Wasser mehr zugesetzt. 'Nachher wird die so erhaltene grün gefärbte, aber klare Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt und diese verschlossen.
Erfahrungsgemäss erhält sich diese Essenz, welche zum Würzen von Speisen gebraucht wird, jahrelang unverändert.
Es können auch andere, geeignete Küchen gewächse nach diesem Verfahren verarbeitet werden.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Gewürzessenz, dadurch gekennzeichnet, dass ein geeignetes Küchengewächs während meh reren Stunden ausgekocht, der so erhaltene Sud durch Abschütten durch ein Filtertuch geklärt, mit Kochsalz versetzt, nochmals ge locht und heiss in Flaschen abgezogen wird, welch letztere verschlossen werden. UNTERANSPRtrCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass zur Herstellung der Essenz das graut der Selleriepflanzen ver wendet wird. 2.Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass zum Auskochen des Gewächses soviel Wasser gebraucht wird, dass dasselbe das graut gerade bedeckt und während des Kochens das durch die Verdampfung verloren gehende Wasser nach Massgabe des jeweiligen Verlustes er setzt wird. 3. Verfahren nach Patentanspruch und Un teranspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Kochzeit acht bis zehn Stunden beträgt. 4. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass dem geklärten Sud auf einen Liter ca. 25 gr Kochsalz bei gegeben wird und die Kochzeit dieser Mischung ungefähr zwei Stunden beträgt, wobei das Kochen nur aus einem leichten Wallen besteht.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH198126T | 1937-05-01 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CH198126A true CH198126A (de) | 1938-06-15 |
Family
ID=4441188
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CH198126D CH198126A (de) | 1937-05-01 | 1937-05-01 | Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Gewürzessenz. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CH (1) | CH198126A (de) |
-
1937
- 1937-05-01 CH CH198126D patent/CH198126A/de unknown
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