DE729280C - Verfahren zur Herstellung von haltbarem fluessigem Suppengruen - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von haltbarem fluessigem SuppengruenInfo
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Description
- Verfahren zur Herstellung von haltbarem flüssigem Suppengrün Es ist bekannt, flüssiges Suppengrün so herzustellen, daß. man aus Suppenkräutern einen Preßsaft, ein Dampfdestillat und einen Kochsaft gewinnt und diese Säfte vereinigt.
- Die österreichische Patentschrift 125 895 sieht die Hauptsache in Erlangung des Preßsafbes aus den ungekochten Kräutern. Es wird dadurch als Produkt ein Rohsaft gewonnen. Es ist aber bekannt, daß durch Pressen allein sieh nicht alle wertvollen Stoffe der Kräuter lösen und ein großer Teil in denselben zurückbleibt.
- Des weiteren ist der Rohsaft anders beschaffen als der gekochte Saft. Beide sind in ihrer Natur sehr verschieden.
- Anders ist es bei dem vorliegenden Verfahren, in dem wie folgt gearbeitet wird.
- Die Kräuter werden gereinigt, zerkleinert und zusammen mit Wasser in einen dicht verschließbaren Behälter gegeben, der gegebenenfalls ein Rührwerk besitzt. Dieser Kessel wird derart in ein Wasserbad gestellt, daß er vollständig von Wasser umgeben ist. Man erhitzt nun derart, daß das Sudgut weich und mürbe wird, ohne zu kochen. Nachdem das erreicht ist, wird das abgekühlte Sudgut ausgepreßt. Der Preßrückstand dies ersten Sudes wird nun in einem gewöhnlichen Kessel vollständig ausgekocht. Der abgepreßte Saft dient zum Auffüllen des neuen Sudes. Besonders vorteilhaft ist es, das Gemisch der beiden Säfte so zu erzeugen, daß man den Kochsaft aus dem vorhergehenden Sude an Stelle von Wasser beim Aufschluß neuer Kräuter verwendet.
- Auf diese Weise wird am zweckmäßigsten und ohne Überhitzung des Hauptsudes ein alle wesentlichen Bestandteile der Kräuter enthaltendes Produkt :erhalten.
- Der Saft wird in Bottiche gefüllt und nach kurzer Zeit filtriert und in Flaschen abgezogen. Die Konservierung geschieht am besten mit Tafelsalz.
Claims (1)
- PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung von flüs. sigem Suppen#-riin unter Verwendung von Preß- und Kochsaft, dadurch gekennzeichnet daß man frische Suppenkräuter unter Zusatz von Wasser durch Erhitzung unterhalb des Kochpunktes aufschließt, den Saft abscheidet, den Rückstand mit Wasser auskocht und die Säfte vereinigt. a. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß man zum Aufschließen der Kräuter Kochsaft einer früheren Kochung verwendet.
Priority Applications (1)
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| DE729280C true DE729280C (de) | 1942-12-15 |
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Country Status (1)
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1941
- 1941-05-08 DE DESCH122502D patent/DE729280C/de not_active Expired
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