AT82188B - Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatzmittels aus Kartoffelflocken. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatzmittels aus Kartoffelfloeken. 



   Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatzmittels aus Kartoffeln. Man hat bereits Kartoffeln als Ausgangsmaterial zur Erzeugung eines Kaffeesurrogates benutzt. In der Regel verwendete man hierfür kleine Stücke von süss schmeckenden Kartoffeln, die man trocknete und alsdann röstete. Gemäss der vorliegenden Erfindung werden dagegen   Kartoffelflocken   verwendet. Diese werden dadurch gewonnen, dass man wie bei der bekannten Herstellung von Kartoffelflocken Kartoffeln dämpft oder kocht zerstampft und alsdann trocknet. Die Trocknung wird derart durchgeführt werden, dass man den Trockenprozess zu dem Zeitpunkt unterbricht, wo der auf den geheizten Flächen der Kartoffeltrocknung sich bildende und die Flächen bedeckende Schleier gerade hart geworden ist.

   Das mit etwa   16%   Feuchtigkeitsgehalt behaftete Gut wird in ähnlicher Weise, wie dies zwecks Herstellung von Kartoffelwalzmehl geschieht, zerkleinert. Die hierdurch erhaltenen schuppenartigen Blättchen oder Kartoffelflocken werden in bekannter Weise geröstet. Die bekannte Herstellung dieser Kartoffelflocken bildet keinen Teil der Erfindung. 



   Die bisher als Kaffee-Ersatzmittel benutzten Kartoffelstücke werden allgemein in der 
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 Oberfläche in der Regel zu scharf geröstet ist und leicht verbrennt, wogegen der innerste Kern nicht durchgeröstet ist, so dass dem Kaffeegetränk immer noch ein Kartoffelgeschmack anhaftet. 



  Dies ist auch der Grund, weshalb ein Kaffee-Ersatz aus Kartoffeln bisher noch niemals in den Handel kam. Dieser Übelstand zeitigte den Vorschlag, statt der Kartoffeln das aus gekochten Kartoffeln durch Trocknen zwischen Walzen und Vermahlen gewonnene Kartoffelwalzmehl zu verwenden. Dadurch wurde zwar eine bessere Röstung ermöglicht, aber es zeigte sich ein neuer   Ubelstand,   indem das Kartoffelwalzmehl sich bei der Röstung zusammenballte und daher auch leicht anbrannte, so dass eine ungleichmässige Masse entstand, die beim Aufbrühen mit heissem Wasser eine überaus schlecht filtrierbar Masse ergab, deren Extrakt einen unangenehm angebrannten Geschmack aufwies. 



   Die vorliegende Erfindung bezweckt die Beseitigung aller   dieser Übelstände.   Die Kartoffelflocken können infolge ihrer grösseren Gestalt und ihres besseren Zusammenhaltes eine höhere Rösttemperatur als Kartoffelwalzmehl aushalten, was insofern von Wichtigkeit ist, als die Röstung von Kartoffeln zwecks Herstellung eines Kaffee-Ersatzes eine ziemlich starke Hitze erfordert. 



   Bei der Herstellung des Kaffeegetränkes aus dem neuen Kaffee-Ersatz fällt die leichte   Klär-und Filtrierfähigkeit   des letzteren auf, im Gegensatz zu Kaffee-Ersatz aus gerösteten Kartoffelstückchen, welcher beim Aufbrühen neben Körnchen feines Mehl aufweist, welches sich schlecht absetzt und filtriert. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : EMI1.2 dass man die Kartoffeln in bekannter Weise in schuppenartige Blättchen (Kartoffelflocken) überführt und diese röstet. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.