DE578896C

DE578896C - Verfahren zur Veredelung von Kakaobohnen

Info

Publication number: DE578896C
Application number: DE1930578896D
Authority: DE
Original assignee: WERNER PIESCHE
Current assignee: WERNER PIESCHE
Priority date: 1930-04-05
Filing date: 1930-04-05
Publication date: 1933-06-17

Description

Verfahren zur Veredelung von Kakaobohnen Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Veredelung der für die Schokoladen-, Kuvertüren- und Kakaopulverherstellung verwendeten Kalz:aobohnen und bezweckt, den Geschmack, den Geruch, die Farbe und die Bekömmlichkeit der aus den Bohnen hergestellten Produkte in einfacher Weise und ohne nennenswerte Kosten bedeutend zu verbessern.
Es ist bereits bekannt, die rohen Kakaobohnen in warmem Wasser, z. B. von 6ö C, einzuweichen und in ihm mehrere Stunden lang aufquellen zu lassen. Diese Bohnen wurden dann getrocknet arid gegebenenfalls schwach geröstet. Durch dieses Verfahren sollen hauptsächlich Kakaobohnen von geringer Qualität und von großem Gehalt an sauren und bitteren Stoffen von diesen unerwünschten Bestandteilen zum größten Teil befreit werden.
Es zeigt sich aber in der Praxis, daß die aus den so ausgelaugten Bohnenhergestellten Endprodukte fade und keineswegs aromatischer schmecken.
Gemäß der Erfindung soll nun dieser Nachteil vermieden und ein würziges, den Appetit anregendes Produkt erhalten werden.
Dies wird dadurch erreicht, daß man Kakaobohnen in ein vorgewärmtes Wasserbad bringt, alsdann die Temperatur des Wasserbades bis zum Kochen erhöht, die Bohnen nach einer kurzen - im allgemeinen etwa 6 Minuten nicht überschreitenden -Kochzeit herausnimmt und sie dann in bekannten Weise sorgfältig trocknet und milde röstet.
Durch das z. B. im Vakuum und bei leichter Wärme erfolgende Trocknen und das anschließende milde Rösten (Temperatur von 12o bis 13o°) wird nur erreicht, daß die beim Kochen weich gewordenen Bohnen gut brech- und mahlbar werden; der Wohlgeschmack der Bohnen wird dadurch nicht weiter entfaltet, da dieser bereits durch das vorhergehende Kochverfahren entwickelt bzw. verbessert wurde.
Bei der Durchführung des oben beschriebenen Verfahrens können in der Praxis noch mancherlei Änderungen vorgenommen werden, ohne daß von dem Wesen der Erfindung abgewichen wird.
So z. B. könnte man die Bohnen auch stärker, d. h. bei höheren Temperaturen als 130° C, rösten, um ihnen - in besonderen Fällen absichtlich - einen etwas strengen Geschmack zu verleihen.
Ferner könnte man die Bohnen in ein schon nahe bis zum Siedepunkt vorgewärmtes Wasserbad bringen, um die Behandlungszeit ' abzukürzen; denn durch die eingebrachten kalten Bohnen wird das Bad stark abgekühlt.
Das obige Verfahren kann mit Vorteil auch stetig verlaufend durchgeführt werden, z. B. in der Weise, daß ein Strom von Kakaobohnen unter Vorwärtsbewegung die verschiedenen sich aneinanderreihenden Behandlungsstellen zum Vorwärmen, Kochen, Trocknen und Rösten durchläuft.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Veredelung von Kakaobohnen durch Behandlung der Bohnen mit heißem Wasser und nachheriges Trocknen und schwaches Rösten, dadurch gekennzeichnet, daß man die Kakaobohnen in ein vorgewärmtes oder heißes Wasserbad bringt und sie in dem Wasserbad kurze, im allgemeinen etwa 6 Minuten nicht überschreitende Zeit kocht.