DE746072C

DE746072C - Verfahren zum Karamelisieren oder Faerben von Malzschrot

Info

Publication number: DE746072C
Application number: DEB184133D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1938-08-02
Filing date: 1938-08-02
Publication date: 1944-06-03

Description

Verfahren zum Karamelisieren oder. Färben von Malzschrot Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zum Herstellen von Farb- und Karamelmalz. Bisher wurden diese Malzarten aus Grünmalz oder aus angefeuchtetern Darrmalz gewonnen. Dadas Darrmalz aus den ganzen Körnern gewonnen wird, läßt sich die Farbe des Mehlkörpers, .der von der Hülse eingeschlossen ist, nicht beurteilen. Eine Gefahr bei der Herstellung des Farb- rund Karämelmalzes ,auf .dem üblichen Wege besteht darin, daß :bei etwa eintretendem Überhitzen in den Rösttrommeln durch Verbrennen der Spelzen ein brenzlicher Geschmack unvermeidlich ist, der zum großen Teil auch heim Genua des aus diesem Malz hergestellten Bieres unangenehm auffällt. Schließlich ist es bei den bekannten Verfahren notwendig, das Dammalz vor dem Rösten bis auf etwa 8111o Wassergehalt anzufeuchten. Es ist-auch ein Verfahren zur Herstellung von Farbmalz in Mehlform bekanntgeworden, bei welchem Grünmalz getrocknet, gemahlen und nach einer Sichtung geröstet wird. Die Anwendung erhöhtar Rösttemperaturen -ist dabei nicht vorgesehen. Außerdem erzielt dieses Verfahren ein anderes Enderzeugnis, nämlich Malzmehl gegenüber Malzschrot nach der Erfindung.
Verfahren zum Aromatisieren v=on Malzschrot wurden schon bei anderen Temperatur= Bereichen (13o° und darüber) durchgeführt und zielen auf einen anderen Zweck, z. B. auf die Herstellung von Malzextrakten, ab. Sie haben daher mit dem erfindungsgemäßen Verfahren nichts zu tun.
Die Erfindung besteht darin, daß das" Malzschrot kurze Zeit auf eine Temperatur von 22o bis 230° C erhitzt wird. Dieses Verfahren hat den Vorteil, .daß man jederzeit in der Lage ist, die genaue Färbung des Mehlkörpers, .der durch das Schroten sichtbar geworden ist, zu beurteilen. Das hat zur Folge, daß eine gleichmäßige Färbung bzw. Karamelisierung .gewährleistet ist. Außerdem können di:-Spelzen von Mehl und Grießen ohne weiteres getrennt werden, so daß nur .die letzteren der Röstung und Kararnelisierung unterworfen werden. Damit ist die Gefahr, daß durch etwa eintretendes Überhitzen in den Rösttrommeln .durch Verbrennen der Spelzen ein brenzlicher Geschmack auftritt, vermieden. Ein derartiger Geschmack fällt noch beim Genuß des aus diesem Malz hergestellten Bieres unangenehm auf.
Das Verfahren wird zweckmäßig derart ausgeführt, daß das Malzschrot in einer Vorrichtung zwischen erhitzten Wänden oder Platten nach abwärts gleitet und der dabei frei werdende Wasserdampf nach oben streich: und dabei das nachrutschende Gut anfeuchtet. Auf diese Weise.wird auch der brenzliche Geschmäck cles" Färb- und Karainelmalzes noch weiterhin beseitigt. Als Behandlungsdauer kommt je nach der 11alzsorte und der verlangten Farbentiefe eine Zeit von 2o his 30 Minuten in Betracht.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Isararnelisieren o ler Färben von 'Malzschrot, dadurch gekennzeichnet, daß das Schrot kurze Zeit auf eine Temperatur von 220 bis 2302 erhitzt wird. Zur Abgrenzung des Amneldungsgegenstandes vom Stand rler Technik sind im Erteilungsverfahren folgende Druckschriften in Betracht gezogen «-orden: deutsche Patentschriften . . . . \ r. 241 9679 633 79' schweizerische Patentschrift . - I5o28I.