WO2006093318A1

WO2006093318A1 - 脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法

Info

Publication number: WO2006093318A1
Application number: PCT/JP2006/304416
Authority: WO
Inventors: Yuji Ishino; Hironobu Kadoya
Original assignee: Polar Star Co., Ltd.
Priority date: 2005-03-02
Filing date: 2006-03-01
Publication date: 2006-09-08
Also published as: US8114452B2; JP4181621B2; JPWO2006093318A1; US20090035422A1

Abstract

内部が50乃至600mmHgの圧力の減圧状態にされて密封されている柔軟なプラスチック製の包装袋と、前記プラスチック製の包装袋内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱と、前記プラスチック製の箱の底部に配置されているラミネート金属箔と、前記プラスチック製の箱内において、前記ラミネート金属箔に具を接触して配置されている寿司とを備えており、前記プラスチック製の包装袋の内面が寿司の米飯部に接触しており、前記プラスチック製の包装袋、プラスチック製の箱、ラミネート金属箔及び寿司は、共に凍結されて一体に形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司にあり、解凍時に寿司から発生した水蒸気が、寿司の周囲に形成された空間内を流動して、米飯成形体及び具の寿司の加熱を行い、解凍後の寿司の温度むらを少なくでき、且つ量産に適した包装冷凍寿司を提供する。

Description

脱気包装冷凍寿司並びにその製法及ひ調法漏分野

本発明は、解凍に適した^^凍寿司に関し、特に、電子レンジによる解凍に適した包凍寿司に関する。また、本発明明は、特に、カロ熱されて 4 0 °C以上の高いにされることが好ましくない具をラミネ一ト^田 M箔で、電子レンジのマイク口波から保護して、電子レンジ解凍を可能にした脱気^^凍寿司に関する。さらに本発明は、 4 0°C 以上の高レ、にされることが好ましくなレヽ具を形体の上に載置されて形成された寿司が、具をラミネート箔に接して収められたプラスチック製の^ ¾箱を、箱ごとプラスチックフィルム製の^ ^に; られて、脱気された状態で^ ¾袋のプラスチックフィルムに寿司力 S密着しており、一体に包凍されている、電子レンジによる解凍に適した^^凍寿司に関する。背景技術

例えば、鶴司等の寿司の^、 ^わせしたを成形し、この成形された « 成形体の上に、例えば、骨抜き及ひ 1周整された鯛、紅鮭、魚靜の具を、酢、砂糖及び塩で寸けした汁で煮立てた白板！^と共に載せて^ ^の種々の形状に成形し、この成形された成形寿司を竹の皮に包んで、プラスチックフィルム製の包装袋に; て、脱気包装し、これをェタノ一 Λ のブラインによりすることにより、又は、廳己成开簿司をエアブラスト；¾又は窒素若しくは炭酸ガス^ g等の緩 |曼¾诘により冷凍し、この冷凍された成开繞司をプラスチックフィルム製の包装袋に A Lて、脱気することにより、脱気包凍寿司を製造している。

このようなブライン ^雄による^^凍寿司は、^ ¾ に脱気链カ s行われるので、 ¾;诘室内での細菌の付着や冷却ガスの臭レヽが吸収されることなどがなく、したがって、例えば、エアブラスト凍結又は窒素若しくは炭酸ガス凍結等の緩 I曼凍結により寿司を凍結した後に脱気^ ¾を行った^^凍寿司に比して、衛生面で優れている。特に、ブラインにより冷凍された继冷凍寿司は、例えば、一 1 8°0 ¾下で、 3力月以上の長期間にわたって安定して冷凍保存することができ、一 5 0 °Cの保存温度では、 6力月以上の保存が可能である。

しかし、このように冷凍保存された包凍寿司は、解凍して食事に供される。この包装冷凍寿司の角军凍には、自然角?凍、流水角军凍、スチーム解凍、温湯解凍及び電子レン^^凍などがあるが、電子レン、^ R東は、解凍時間力極めて短く、解凍歩留まりが高いので、冷凍寿司などの解凍には適している。例えば、上記の司の場合、室温解凍では解凍に 5時間を要するものが、電子レン^凍では、 4分で解凍することができので、室^^凍に比して電子レン ¥凍は、需要に即時に応じることができ便利である。 (特開平 8— 2 1 4 8 0 5号公報、特開平 8 - 3 1 7 4 6 5号公報、特開平 9— 4 7 2 4 2号公報、特開 2 0 0 0— 2 7 5 5 9 1号公報、米国特許第 5， 8 6 1， 1 8 4号明細書参照）

しカゝし、電子レンジによる解凍の：^、具の部分との部分は、マイクロ波の吸収による発熱量が相違し、また量的にも相違し、しカゝも、表面部が中心部に比して加熱されるので、に比して具の一部が好ましくないにまで加熱されることとなり、所謂煮えた状態になるので、味を損ない問題とされ、実際上利用されていなレヽ。しかも、例えば、鶴司の、籍の部分は A l、例えば 1 5乃至 2 5°Cの、好ましくは 2 0乃至 2 5 °Cのであるのが好まれるが、具の部分はより低レヽ、例えば 1 0乃至 2 5°Cの^^、好ましくは 1 0乃至 2 0°Cのであるの力 S好まれる。ところで、包凍寿司を電子レンジで、解凍するには、寿司の具が比較的髙レヽに加熱されて、寿司の味を損なうために、電子レンジにより目的の解凍を行うことを困難とさせている。そこで、電子レンジ等による載勸ロ熱による链冷凍寿司の解凍の際に、寿司の具が比較的高いに加熱されて、寿司の味を損なうという問題点を解決するために、本発明者らは、具を載せた寿司を、ラップ用のプラスチックフィルムで包み、具の上に金属箔カ立置するように配置して、さらに、その上をラップ用のプラスチックフィルムで包み、この包まれた寿司を冷凍食品用のプラスチックフィルム製の^^に A て脱気して、密封链し、この密封链された状態で、ブライン冷凍して全体を一体にして、冷凍保存に適した所謂冷凍寿司を提案した

このような、寿司の具の上にラップ用のプラスチックフィルムを配置し、その上に箔を配置し、その上から、 tilt己寿司のび具を一緒にラップ用のプラスチックフィルムで包んだ包装冷凍寿司の場合は、電子レンジ等の電磁波加熱により解凍時に、金属箔で覆われずにマイク口波の照射に曝される «部分はマイク口波で加熱されて温められるが、 ^箔が配置されてマイクロ波が遮蔽された具の部分は、マイクロ波により加熱されずに、凍された促で残る。しカゝし、飾の加熱により温められた部分からは水蒸気力 S発生し、この発生する水蒸気は、ラップ用のプラスチックフィルムで包まれた内部に菴もって、電子レンジの加熱中及び電子レンジから取出した後においても、ラップ用のプラスチックフィルムで包まれた内部を蒸して温めることになり、を人肌禾 ¾ にして、具は 1 o°c¾gに温めることができる。このように、箔を、具の面を覆って配置して、具がマイクロ波により力 Π熱されないようにしたラップ用のプラスチックフィルムで包んだ^ ^凍寿司は、解凍時に発生する水蒸気により蒸らし力 S行なわれるために、電子レンジによる解凍に適したものである。しカゝし、箔を載せてラップ用のプラスチックフィルムに包んだ^^凍寿司は、マイクロ波の照射時に、箔 5¾¾から腿が起こらないように、第一のラップ用のプラスチックフィルムに包んだ冷凍寿司の具の上に箔を配置して、第二のラップ用のプラスチックフィルムに包んで、周囲と電気的に糸縁しておかなければならなレ、。しかも、第二のラップ用のプラスチックフィルムで包むときは、冷凍寿司の具の上に金属箔をずれずに配置させること力 S必要であり、また、寿司をラップ用のプラスチックフイルムに載せて織に包むこと力 S必要である。ラップ用のプラスチックフィルムに包んだ冷凍寿司の製造時のこれらの體は、何れも注意を要する健であり、赚を要し、髓が難しく問題とされている。ラップ用のプラスチックフィルムで包んだ冷凍寿司は、顧客の需要に沿うためには、多くの人手や時間を要し、問題である。

本発明は、ラップ用のプラスチックフィノレムで包んだ冷凍寿司の問題点を解決して、電子レンジによる解凍に適した^ ¾冷凍寿司を«することを目的としている。

本発明者は、例えば、 »司を、箱に A k 箱ごと、柔軟な包装用の包装袋に A L て脱気することにより、包装用の柔軟な^ ¾袋は、外圧に押されて箱の外面及び内面並びに箱から露出する寿司の外面に付着して内力縮小した状態で ¾ "ることができ、電子レンジで加熱した時に、具の蒸らしによるカロ熱を行うことができることを発見した。発明の開示

本発明は、が可能で、電子レン^ ¥凍に適した冷凍寿司をすることを目的としている。

即ち、本発明は、内部が 5 0乃至 6 0 0 mmH gの圧力の状態にされて密封されている柔軟なプラスチック製の袋と、 ΙίίϊΒプラスチック製の^ ¾袋内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱と、 ΙίίΙ己プラスチック製の箱の底部に配置されているラミネート^ S箔と、 tilt己プラスチック製の箱内において、 Ιίίΐ己ラミネ一ト^ 箔に具を撤虫して配置されてレヽる寿司とを備えており、 lift己プラスチック製の包装袋の内面が寿司の米飯部に ¾ しており、前記プラスチック製の包装袋、プラスチック製の箱、ラミネート金属箔及確司は、共に桔されて一体に形成されていることを赚とする電子レン応の脱気^ ^凍寿司にあり、また、本発明は、内部が 5 0 乃至 6 0 0 mmH gの圧力の状態にされて密封されている柔軟なプラスチック製の包装袋と、肅己プラスチック製の^ ¾袋内に配置されている上部が開放されているブラスチック製の箱と、鎌己プラスチック製の箱の底部に配置されてレ、るラミネート箔と、該ラミネート^ S箔の上に、該^ JS箔に具を撤虫して配置されている寿司とを備えており、前記プラスチック製の包装袋の内面が寿司の米飯部に接触しており、前記ブラスチック製の袋、プラスチック製の箱、ラミネート^ M箔及 »司は、共にされて一体に形成されており、この減圧状態の包装袋内に、寿司の周囲に Ϊ¾Εする空間の容積が、寿司のの 0. 1乃至 0. 7倍であることを糊とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司にある。本発明の電子レンジ対応の脱気^ ¾冷凍寿司において、ラミネ一ト金属箔は、プラスチック製の箱の長手方向若しくは幅方向又は長手方向及び幅方向において、箱の底部から立上げて設けることができ、また、プラスチック製の箱は、平面形状が、角形、円形及び楕円形の箱、筒、は皿とすることができ、さらに、ブラスチック製の電子レンジ用の包装袋は、ナイロンフィルム及び前記ナイロンフィルムより厚いポリプロピレンフィルムの貝占り合わせフイルムとすることができる。

そしてまた、本発明は、形体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司を、底部に、ラミネート^ M箔カ ¾己置されているプラスチック製の箱内に、具を下にして; τて、編己ラミネート金属箔の上に該錄箔に具を翻虫させて配置し、 tufa 寿司を A たプラスチック製の箱を、柔軟なプラスチック製の^^内に; τて、該包装袋内を 5 0乃至 6 0 O mmH gの圧力に赃し、された^ を密封して脱気包 »司を形成し、この脱気包 «司を冷凍に冷却されて、る冷媒により冷却して、肅気 ^^司の^ ¾袋、ラミネート金属箔及 «司を诘して一体に形成することを糊敷とする^^凍寿司の製 i ^法であり、さらに、本発明は、体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司を、底部に、ラミネート «箔が配置されているプラスチック製の箱内に、具を下にして入れて、前記ラミネート^ &箔の上に該箔に具を纖虫させて配置し、 tilt己寿司を A tたプラスチック製の箱を、柔軟なブラスチック製の链袋内に A lて、該^ ¾袋内を 5 0乃至 6 0 O mmH gの圧力に Eし、 «された^ ¾を密封して脱気包歸司を形成し、この脱気^ ¾寿司における、ブラスチック製の箱及びラミネ一ト箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の^ ¾ 力寿司の容積の 0. 1乃至 0. 7倍の^ ¾に調製されており、この脱気包装寿司を、冷凍^^に冷却されている冷媒により冷却して、嫌己脱気包装寿司の包装袋、ラミネート金属箔及司を^ ¾して一体に形成することを稱数とする冷凍寿司の製 5 ^法にある。本発明の包装冷凍寿司の製造方法において、脱気は、 1 4 0乃至4 0 0 mmH gの範囲内の圧力で行なうことができ、また、プラスチック製の箱は、平面形状が、角形、円形及び楕円形の箱、は皿とすることができる。

更に本発明は、内部が 5 0乃至 6 0 O mmH g、好ましくは、 1 5 0乃至 3 5 O m mH gの圧力の状態にされて密封されて、ナイロンフィルム及びナイロンフィルムより厚いプロピレンフィルムのはり合わせフィルム等の柔軟なプラスチック製の包と、編己プラスチック製の包装袋内に配置されており、角形、円形又は楕円形の箱、筒、は皿などの、平面形状を有して、上部が開放されているプラスチック製の箱と、前記プラスチック製の箱の底部に配置されているラミネート^ S箔と、 StllSプラスチック製の箱内において、 tinsラミネート^ s箔に具を劍虫して配置されている寿司とを備えており、前記プラスチック製の包装袋の内面が寿司の米飯部に接触しており、前記ブラスチック製の袋、プラスチック製の箱、ラミネート^ s箔及司は、共にされて一体に形成されており、脱気冷凍された^^なレ、寿司の周囲にする空間の容積が寿司の^ ¾に対して 0 . 1乃至 0 . 7倍である電子レン、 ¾応の脱気^^凍寿司をマイク口口熱によって加熱することにより M ^形分の露出部側部のを 5 0°C以上にさせて、 SUfEマイクロ勸ロ熱を停止し、次いで 3 0分以下の時間内で、雄袋を開封しないで、室内若しくは水中に搬するか、又は室内に搬後水中に腿して、袋内に水蒸気を発生させて、 1^部分及び具部分を蒸らして、それらのを 1 0 °C 以上にすることを糊敷とする脱気冷凍寿司のマイク口 ¾¾P熱による調法にある。

本発明の^ g冷凍寿司は、内部が 5 0乃至 6 0 0 mmH gの圧力の E状態にされて密封されてレヽる柔軟なプラスチック製の包装袋と、 l己プラスチック製の包装袋内に配置されてレ、る上部が開放されているプラスチック製の箱と、廳己プラスチック製の箱の底部に配置されているラミネート金属箔と、該ラミネート金属箔の上に、該金属箔に具を劍して配置されている寿司とを備えており、 ffit己プラスチック製の包装袋の内面が寿司の * ^部に繊 ίしており、 f己プラスチック製の包装袋、プラスチック製の箱、ラミネート金属箔及司は、共にされて一体に形成されており、この豪状態の ^^袋内に、寿司の周囲に存在する空間の容積が、寿司の容積の 0. 1乃至 0. 7倍であるので、電子レンジを使用して加熱し、室内若しくは水中に職して、又は室内に放置後水中に職して、比較的短時間で容易に解凍することができ、箱寿司を簡単に針ることができる。このように、本発明の包^^凍寿司は、調理が簡単且つ容易であるので、稱物の具を使用する箱寿司の冷凍保存をして、季節に関係なく稱物の具を確する箱寿司を^することができる。

し力も、本発明においては、本発明の脱気^ ^凍寿司は、 ffrt^の底部にラミネ一ト^ S箔を配置し、その上に具を下にして、ラミネート^ 箔に具が激虫するようにして、箱に A xられる。寿司を A lた箱は、柔軟な链袋に A lられて、 5 0乃至 6 0 O mmH gの圧力にされる。この MEする過程において、ラミネート金属箔の周縁部は立ち上がり、米飯部の粘着力により、米飯部に粘着する。このようにして、脱気包装寿司を形成する過程で、寿司の具は、ラミネート金属箔で覆われ、寿司の具に向けて照 tされたマイクロ波は、鎌己ラミネート箔に遮蔽されて、具を加熱されなレ、。しかし、部に向けて照 tされたマイクロ波は、直接、 «部を照射して加熱する。本発明においては、寿司の周りに真空状態の空間力 S形成されているので、部から発生する蒸気は、この空間に侵入して寿司を加熱する。しカゝも、真空状態の空間は、箱と包装袋により形成されるので、真空の圧力をより低くすることにより、 5 0°Cを越える水蒸気が発生しても、袋を破裂させるにことがない。図面の簡単な説明

第 1図は、本発明の一実施例の概略を説明する一部切り欠レ、て示 1 »の正面側の断面図である。第 2図は、第 1図の実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。

第 3図は、第 1図及び第 2図の実施例とは異なる本発明の他の一実施例の概略を説明する«の正面側の断面図である。

第⁴図は、第 1図乃至第 3図の実施例と異なる本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。

第 5図は、第 1図乃至第 4図の実施例とは異なる本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の彻 j面佃 jの断面図である。

第 6図は、第 1図乃至第 5図の実施例と異なる本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。

第 7図は、第 6図図の概略を説明する概略の側面側の断面図である。発明を実施するための最良の形態

本発明において、寿司は、請司、押し寿司、バッテラ又は握り寿司を意味する。本発明において、寿司の冷凍は、寿司を、ラミネート箔が底に敷カているプラスチック製の箱に具を下にして A L、寿司を A Lたプラスチック製の箱を開いた烬、柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて、 5 0乃至 6 0 O mmH g、好ましくは、 1 5 0乃至 4 0 0 mmH g、さらに好ましくは 1 5 0乃至 3 5 O mmH gの圧力に、即ち脱気し、この脱気された^ g袋を、ブライン凍結、エアブラスト¾¾、窒素又は炭酸ガス诘等により ¾ §することにより行われる。しカゝし、包令凍寿司は、廳己寿司が A L られ脱気された柔軟なプラスチック製の包装袋をブライン^ ^により製造するのが、寿司に冷媒が直接翻虫しないので、衛生的であり好ましい。また、本発明において、包装冷凍寿司とされる寿司には、具が «成形体の上に配置されている寿司、例えば、 , 司、箱寿司及 υ¾ιり寿司などがあり、一個の寿司を包装冷凍してもよいが、複数の寿司を一緒に^^凍してもよい。箱に複数の寿司を A L、箱ごと寿司を键袋に A iて脱気包装冷凍寿司とするときは、夫々の寿司をマイク口波を遮蔽しなレヽ材料製の柔軟なプラスチックフィルムで、蒸気のが可能に包むカゝ、又はプラスチック製の tt^り片により tb^Uると、解凍後に、隣り合う寿司が付着し合うことがなくなり好ましい。本発明に使用される寿司は、切離し可能に切れ目を Atた寿司であっても良レ、。

本発明の^^凍寿司にぉレ、て、箱及び ^^は、マイク口波力 s遮蔽されなレ、材料製であり、例えばプラスチック製の箱及びプラスチック製の^ ¾など力 s使用される。本発明において、プラスチック製の箱に寿司を A iて包装したときに、寿司の具の部分が収まる箱の底部に、ラミネート金属箔が配置されるので、電子レンジ加熱時に、マイク口波はラミネ一ト^ 箔に遮蔽されて、具の部分がマイク口波により加熱されるのを避けることができる。本発明において、ラミネート^ M箔は、マイクロ波を遮蔽すると共に、電子レンジ内 ϋ¾び食材との間で ¾mを起こさせないものであれば足りる。本発明においては、ラミネート金属箔は、アルミニウム箔等の金属箔の全面がプラスチック等の電色縁材料により被覆されたもの、又は箔がを生じなレヽ @ にプラスチック等の電気絶掾材料により被覆されてレ、るものである。

本発明において、寿司を収容するプラスチック製の箱は、一般に使用される箱の形状とすることができ、底部が、寿司を収容したときに、寿司がびたりと収まる大きさで、その平面、側面及び正面の断面形状は、寿司の形状に倣って形成される。しカゝし、寿司を収容するプラスチック製の箱は、寿司の出し A Lが容易となるように、開口部の幅及 υ¾さを、底部の幅及 υ¾さより夫々大きく、つまり底部より広く形成するのが好ましレ、。このように、箱の開口部を底部より広く形成すると、寿司の出し A が容易になる上に、寿司の周囲に空間を形成することができるので好ましい。本発明においては、プラスチックフィ /レム製の柔軟な、電子レンジによる力 13熱に ffiffl可能な，つまり電子レンジ用の链袋内において、 ¾E状態における寿司の周囲に形成される空間は、解凍時に、链袋内部の赃により额変ィ匕は僅かであるので、寿司と箱の間及び箱と雑袋の間の空間となるので好ましい。本発明において、 5 0乃至 6 0 O mmH g、好ましくは、 1 5 0乃至 4 0 O mmH g、さらに好ましくは、 1 5 0乃至 3 5 O mmH gの圧力に、されたプラスチックフィルム製の柔軟な電子レンジ用の包内において、例えば箱と寿司の間及び箱と袋の間に形成された隙間、即ち寿司の周囲に形成された空間は、電子レンジにより冷凍された寿司を加熱の際に、マイクロ波の加熱により、例えば冷凍寿司の形体から発生する水蒸気が、この形成された空間を介して流動して、解凍されて低レヽにある^ 体部分及び具の部分を加熱して温めることができる。

本発明において寿司の周園こ形成される空間は、大きくする程蒸らしの効果が小さくなり、小さくするほど蒸らすのに多くの時間を要して好ましくなレ、。本発明においては、寿司の周賺こ形成される空間の大きさは、寿司の容積以下であり、寿司の^ ¾を 1 にしたに、 0. 1乃至 0. 7とされ、好ましくは 0 . 2乃至 0. 5とされる。この寿司の周囲に形成される空間の麵の、寿司の舗を 1にしたの寿司の麵に财る比率は、 EEされた链袋内の圧力力 s低いほど、大きくすることができる。本発明にぉレ、て、内部力されたプラスチックフィルム製の柔軟な電子レンジ用の包装袋内において、寿司の周囲に形成される空間の容積は、嫌己内部力されたプラスチックフィルム製の柔軟な電子レンジ用の包装袋内の容積から、箱の^ 司の^ aを除レヽた^ ¾である。

本発明において、プラスチック製の箱の底部は、寿司の具と撤する箇所であり、ラミネート^ S箔が配設される。本発明においては、ラミネート條箔が、寿司の具を覆うように設けられているので、電子レンジによる解凍時に、箔と電子レンジの壁面の間で起こる ¾mや^ s箔と寿司との間で起こる ¾mを避けることが出来る。本発明におレ、て、プラスチックでラミネート^箔は、具にマイク口波が照射されないように、具を覆って設けられる。本発明において、形体及び具は、プラスチックフィルム製の^ ^に A Lて、脱気されて密封链されているので、一旦、链された^iW 体及び具は、外気、湿ひ田菌の侵入を、極力避けることができる構造となってレ、る。

本発明において、寿司の解凍を、例えば、電子レンジにより行う、寿司の « 成形体の部分の解凍は、電子レンジで照射されるマイク口波の吸収により生じる熱により行われる。寿司の具の部分はラミネート金属箔で覆われているので、寿司の具の部分の解凍は、専ら寿司の形体の部分で発生する熱及び水蒸気により行われる。したがって、本発明において、凍寿司の解凍は、包凍寿司の重に関係するが、例えば、冷凍された^ ¾袋を電子レンジ内で 2 . 5分乃至 5分間マイクロ口熱により解凍して、主として冷凍成形体の解凍を行い、次いで、袋を開くことなく、 3 0分間以下の時間の間、さらに好ましくは、 2 0分以下の時間の間、例えばその烬室内若しくは水中に簾するカゝ、又は室内に簾後水中に放置して、 mm^ 体から発生する水蒸気により蒸らして、寿司の形体及び具を加熱して、また、米飯成形体の加»¾により具を加熱して冷凍寿司の解凍を行うものである。

本発明において、箱寿司又は棒寿司を電子レンジにより解凍する場合の電子レンジにより力口熱される寿司の分布が測定された。具の上方に位 gi "る W¾形ィ*¾分は、具より上に位置する関係上、具より温度が高くなり、米«形体部分では上方の部分程高くなり、また、マイクロ波力 S集中するために角部に近づく程高くなる。また、 τ|«¾ 形体部分の側部についても力 s小さレ則が面積の大きレよりも高い鍵となることが分かった。鶴司の、電子レンジで加熱された鶴司は、食べるのに適当な大きさに切って食されるが、解凍後の形脑分は、が高く、辦立同士の粘り合レ、が大きく、切り離し難レ、ので形力 S崩;^レ、が、形体のを 1 0 °Cを超え 3 0 °C 以下、好ましくは、 1 5 °Cを超え 2 5 °C以下とすることにより、 «成形体の «同士の粘り合いを小さくして、切離し易くなること力 S分かった。

本発明において、マイクロ勸口熱による寿司の解凍後には、

熱を冷たレヽ具の加熱に供するために、继を解力ずに膽して雑袋内で解凍された寿司を蒸らして、具のを上昇させると共に形体のを低下させている。本発明においては、包装袋内に|«形体の周囲に空間を形成して、解凍時に水蒸気の麵を自由にすることにより、蒸らしを効率的に行って、比較的短時間に、形体の温度を、切離し易いにさせて、解凍された包凍寿司を切り易くさせることができる。本発明において、解凍時には、冷凍時に翻虫して凍結されている包装袋の上部内面とラミネ一ト箔は肖て空間が形成され、その形成された空間に水蒸気が入り込んで、寿司の形体及び具の蒸らし及び水蒸気による加熱が行われる。

本発明において、寿司を収容するプラスチック製の箱は、底部にラミネート^^箔を敷き、箱内力脱気されるように、蓋を被せないで使用される。寿司は具がラミネート金属箔に纖 ¾するように、具を下に位置させて、つまり裏返しで箱にられる。このように具を下に位置させて箱に A xると、具は、箱の底部に配置されているラミネート金属箔の上に配置されることになり、具の表面がラミネート金属箔に覆われるようになる。 »、箱内に収容される寿司の形体の部分は、プラスチック製の箱内に上に向けて、何も覆われずに配置される。このように寿司が配置されたプラスチック製の箱は、箱の上部が開放状態の烬で、例えば、ポリエチレンフィルムとナイロンフィルムの張り合 Wフィルム等の柔軟なブラスチックフィルムにより形成された^ ¾袋にられる。ラミネート械箔の上に具を位置させて寿司を収容したプラスチック製の箱は、膽己プラスチックフィルム製の^ ¾袋内に A られて、袋内を、例えば、 5 0乃至 6 0 0 mmH g、好ましくは 1 5 0乃至 4 0 O mmH gの範囲内の圧力に脱気して、包装袋内をすると、大赃により包難は萎んで、 ^^の内面は寿司の体の部分に密着して、寿司を箱内に安定して固定させることができる。ラミネートアルミ二ゥム箔等のラミネート録箔による具の被覆は、脱気^ »のブライン冷凍により凍結して固定されるので、解凍時に、ラミネート箔による具の被覆力 s外れることはなレ、。本発明においては、絶縁材で被覆されたラミネートアルミニウム箔等のラミネート金属箔を使用するので、寿司の具のマイクロ波の遮蔽用に、その促寿司の具の上に使用でき、しカゝも、柔軟なプラスチックフィルム製の^ ¾袋は、脱気時に、容易に萎んで寿司に密着して箱内の寿司の位置を固定するので、冷凍及び電子レンジによる解凍時に、寿司の位置が安定して、箔に対して^ S成形体がずれることがなレ、。

本発明によると、 «成形体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司を、底部にラミネート箔が配置されている箱内に、具を下にして A て、具を箱底部のラミネート金属箔に接して配置し、嫌己寿司を A tた箱を、柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて、脱気し密封包装して、柔軟なプラスチック製の包装袋の内面を寿司に密着させて、箱内に収容された寿司を箱内に固定し、この脱気包装された寿司を冷凍に冷却されている冷媒と撤させて、廳己脱気包装寿司の離袋内を寿司と共に冷凍するので、冷凍包装寿司を製造するィ樓力 S殆ど人手を肖 It!て的に行うことが可能となり、自動化が容易となって、衛生的に βすることができ、良質な冷凍包装寿司の恒常的な製造を行うことができる。また本発明においては、体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司にラミネート金属箔を具を覆うように被せ、ラミネート^ S箔を着けた促、具を下にしてプラスチック製の箱に; τ、箱ごと柔軟なブラスチック製の袋にて脱気し、冷凍して冷凍包司とすることができる。実施例

以下、添付図面を参照して、本発明の実施の態様を説明するが、本発明は、以下の説明及 υ ^示により、何ら限定されるものではなレ、。

第 1図は、本発明の一実施例の概略を説明する一部切り欠レ、て示 1ϋί略の正面側の断面図である。

第 2図は、第 1図に示す魏例の観を説明する概略の側面側の断面図である。第 3図は、第 1図及び第 2図示す雄例とは異なる本発明の他の一実施例の観を説明する概略の正面側の断面図である。

第 4図は、第 1図乃至第 3図に示す実施例と異なる本発明の他の一例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。第 5図は、第 1図乃至第 4図の実施例とは異なる本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。第 6図は、第 1図乃至第 5図に示す実施例と異なる本発明の他の一実施例の »を説明する概略の正面側の断面図である。第 7図は、図に示す図の概略を説明する概略の側面側の断面図である。

第 1図に示す実施例において、包凍寿司 1は、外部がプラスチック製の^ ¾袋 2であり、プラスチック製の包装袋 2の内部には、寿司 3を収容するプラスチック製の箱 4が収容されており、その内部全体は、脱気された状態で寿司 3と共に一体に诘されている。第 1図においては、寿司 3の左側は、切欠線 5により寿司の一部力 S切欠力れており、切欠力た寿司の端部を一点鎖線 6で示している。本例においては、寿司 3の具 7が電子レンジによるマイクロ波によつて加熱されなレ、ようにするために、 ΙΐίΙΕ寿司 3の具 7は、 ΙίίΐΞプラスチック製の箱 4の底部 8にラミネート箔 9を配設し、その上に具を下にして配置されている。本例において、 ^^凍寿司 1は、プラスチック製の箱 4、寿司 3及ぴラミネート^!箔 9は、プラスチック製の^ ¾袋 2内で、プラスチック製の包装袋 2と共に一体诘されている。本例において、冷凍^^司 1に棚されるラミネート箔 9は、

0の殆ど全面がプラスチック膜 1 1で覆われているが、所謂ラミネート録箔 9を裁断して形成することができる。また、本例においては、箱 4の中で、寿司 3は、寿司 3の具 7を所謂ラミネート金属箔 9の上に位置させて、

本例にぉレ、ては、寿司 3の具 7の側面側の側面部 1 3及ひ ΊΕ面側の側面部 1 4の双方をラミネート観箔 9で覆われている。ラミネート金属箔 9は、その幅及をプラスチック製の箱 4の底部 8の大きさより大きく形成しており、ラミネート金属箔 9の正面側の周縁部 1 5及則面側の周縁部 1 6は、プラスチック製の箱 4の底部 8に敷レ、たときに、上に立ち上げることができるように _h ^に折り曲げられている。ラミネート金属箔 9の側面側の周縁部 1 5は折り曲げ部 1 7を形成し、ラミネート金属箔 9の側面側の周縁部 1 6は、折り曲げ部 1 8を形成している。本例において、プラスチック製の箱寿司 3内に配置された寿司 3は、具 7の側面側の側面部 1 3力箱 4の底部に敷かれたラミネート金属箔 9の側面側の周縁部 1 5により形成された折り曲げ部 1 7により覆われると共に、具 7の正面側の側面部 1 4力プラスチック製の箱 4の底部に敷力れたラミネート金属箔 9の側面側の周縁部 1 6により形成された折り曲げ部 1 8により覆われている。電子レンジによる解凍の際に、寿司 3の具 7の側面側の側面部 1 3及び正面側の側面部 1 4に、歡向から照射されるマイク口波は、 Sijf己ラミネ一ト滅箔 9の側面側及び 1E面側の折り曲げ部 1 7及び 1 8により遮蔽されて、向からのマイクロ波による寿司 3の具 7の加熱を避けることができる。

本例において、包凍寿司 1は、プラスチック製の箱 4の底部 8にラミネート金属箔 9を配置し、その上に寿司 3を、具 7を下にして載る。プラスチック製の箱 4 の中に寿司 3をしたところで、寿司 3の入ったプラスチック製の箱 4を、柔軟なプラスチック製の^ ¾袋 2に A lて、該^ ¾ 2の口 1 9を、真空ポンプの吸引口（何れも図示されていなレ、）に接続して、例えば、 1 6 0 mmH g圧力で、プラスチック製の包装袋 2内を脱気し、脱気し終えたところで、該包装袋 2の口 1 9を加熱シールにより密 ¾M"る。プラスチック^ ¾袋 2に詰められ、密封された寿司 3は、 Ιίίϊ己プラスチック製の^袋 2ごと、エタノールの冷凍ブラインに浸漬して、プラスチック製の^^ 全体を ¾诘して一体に形成して、 ^^凍寿司 1を製造する。

本例は、以上のように構成されているので、包装冷凍寿司 1は、 ^«形体 1 2を上にして。即ち具 7を下にして、電子レンジに入れて解凍することができる。また、米飯成形体 1 2を下にし、寿司の具 7を上にして、即ち、箱を伏せた状態で、解凍することも出来る。成形体 1 2を上にして電子レンジに; て解凍するは、上方向からのマイクロ波は、殆ど成形体に吸収されて、成形体を加熱するのに費やされて、寿司の具に到; i "るのが妨げられ、寿司の具 7を加熱するに至らない。また、寿司の具 7を上にして、即ち、箱を伏せた状態で解凍するは、 ^向からのマイクロ波は、殆どラミネートされたアルミニウム箔に遮られて、寿司の具 7を加熱するに至らなレ、。本例にぉレヽては、プラスチック製の箱 4の底部に敷かれたラミネ一ト金属箔 9の具の側面側の側面部 13に折り曲げ部 17を形成し、正面側の側面部 14に折り曲げ部 1 8を形成して、これら折り曲げ部 17及び 18により、寿司 3の具 7の側面側及ひE面側の^^向から照射されるマイク口波を遮蔽して、 1 ^向からのマイク口波による寿司 3の具 7の加熱を避けている。し力し、 ^ ^向からのマイクロ波は散乱光である上に、寿司 3の具 7の厚さ力 S僅かであるから、周囲にがすることなどから、解凍直後において、寿司の具 3は 10°Cを越えるほどに高温に加熱されなレ、。以下に、本例の具体化例を示す。

例 1

炊き上げた «13kgに酢 1400mlを混合し、均一になるように辦し、このようにしてわせされた«を、次レ、で 50°Cに冷却した。わせして 50°Cに冷却された 240ダラム及び才の鯖の切身を使用して、幅 5. 5 cm、長さ 18 cm及び高さが 3 cmの鯖の箱寿司（大） 320 gを製造した。この鯖の箱寿司（大）を箱寿司の寿司箱から取出し、底にラミネートアルミニウム箔カ敷力れている、プラスチック製の箱の中に、才の鯖の切身を下にして；た。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ 12 πιのポリエチレンテレフタレ一ト（PE T) 層であり、その下が厚さが 9 μπιのアルミニウム層であり、その下が厚さ 70/ m のレトノレト用のポリプロピレン層であり、幅 6. 5 cmで長さ力 9. 5 cmであった。また、本例において使用された箱は、逆蒲翻の箱であり、その内側寸法は、底部で幅 6. 2。111及1；¾さ 18. 2 cmであり、上部開口部は、幅 6. 2 cm、長さ 19. 2 cm及ひ¾さが 3. 0 cmであり、容量は 334. 5立方センチメートルであつ :^ 空間^は 45立方センチメートルであり、寿司にる^ ¾比は、 0. 15であった。本例にぉレ、て、寿司を入れた箱を、内側がポリェチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの柔軟な包装袋に入れて、 1 6 c mH gの圧力で真空ポンプにより脱気して該^^の口を加熱封着した。脱気された^ ¾袋は、上部が凹み寿司の形体に密着した状態となり、下から上に立ち上がるラミネートアルミニウム箔の周縁部は、酣を覆う格好で、酣の周囲に付着した。

このようにプラスチック製の箱の底部にぉレ、て、ラミネートァノレミニゥム箔で酣の上面力 S覆われた箱寿司を箱ごと A Lて链され加熱封着された包装袋は、一 3 5°Cののブラインのェチルアルコーノレ中に 4 5分間して、ブライン冷凍し鯖の脱気包凍寿司（大）の製品とした。この鯖の脱気^^凍寿司（大）は、外側のプラスチック製の包装袋、プラスチック製の箱と中身の司が一体に冷凍形成されており、この鯖の脱気包^^凍寿司（大）は平均一 1 9. 1 °Cので保存された。

この鯖の脱気^^凍寿司（大）を調理するにあたって、 5 0 0ワットの電子レンジを使用した。本例の鯖の脱気包装冷凍寿司（大）を箱の底部を上に向けて、 5 0 0ヮットの電子レンジにて、 4. 5分間加熱することにより解凍した。電子レンジの加熱時間の 4. 5分が経過したところで、脱気包凍寿司を電子レンジより取り出して、 3 0分間常温に ¾gして、蒸らした。本例において、電子レンジにより加熱された寿司の露出 «部につレ、て、具力載ってレ、なレ、側の^ S部の露出面でぁる«部の下面の幅方向中央で、長手方向の端から 1 c m内側の箇所（表 1中、 «部下面 (5という）の温度、及び具の載っていなレヽ側の面である米飯部の下面の幅方向中央で、長手方向中央の下面部の箇所（表 1中、部下面中央部という）の a¾を、解凍直後（電子レンジによる加熱直後)、蒸らし 1 5 ¾過直後及ひ蒸らし 3 0分経過直後にぉレ、て測定した。また、前記解凍された寿司の具材について、具のアルミニウム箔側の面の幅方向中央で長手方向の端から 1 c m内側の箇所（表 1中、具のァノレミ箔側 βという）の、具のアルミニゥム箔側の面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表 1中、具のアルミ箔側中 βという）の、具の側の面の幅方向中央で長手方向の端から 1 c m入った箇所（表 1中、具の側 βという）の、及び具の側の面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表 1中、具の側中;^ [5という）のを、解凍直後、蒸らし 1 5 «直後及ひ蒸らし 3 0 ^ffii直後にぉレヽて測定しその結果を表 1に示す。解凍後の蒸らし時間 ° 蒸らし 15 »直後。 c 蒸らし 30 »!直後。 c

8 3. 0 4 2. 5 3 0. 5

M¾下面中 « 5 6. 3 2 7. 1 2 3. 6

具のアルミ箔側端部 2 0. 7 2 1 . 8 2 6. 7

具のアルミ箔側中央部 4. 2 0. 2 7. 4

具の側面の¾ 2 6. 3 2 3. 2

具の糊則中 « 9. 3 9. 9

表 1において、箱寿司は、解凍直後では、部下面端部の?踏は部下面中央部に比して 2 7 °C程度の差が見られ、具のアルミ箔側中央部に比して 7 9て:程度の差が見られた。しかし、 1 5分間蒸らした時点では、飾部下面端部のは、雜部下面中央部に対して 1 5°C¾¾の差となり、具のアルミ箔側中央部に対して 3 2°C¾gの差となった。さらに、 3 0分間蒸らした時点では、 «部下面端部のは、部下面中央部に対して 7 °C禾 l の差となり、具のアルミ箔側中:^に対して 1 3°Ca ^の差となり、寿司の成形体及び難のは、概略 1 0乃至 2 0 °Cの? 範囲に収まり、共に箱寿司は包丁で切くなった。例 2

例 1で調製した鯖の箱寿司（大）を使用した。そして、例 1に倣って、鯖の箱寿司 (大）を箱寿司の寿司箱から取出し、底にラミネートアルミニウム箔が敷かれている、プラスチック製の箱の中に、期才の鯖の切身を下にして AtLた。本例において、されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ 12 のポリエチレンテレフタレート (PET) 層であり、その下が厚さが 9 μπιのアルミニウム層であり、その下が厚さ 7 O/zmのレトルト用のポリプロピレン層であり、幅 6. 5 cmで長さが 19. 5 c mであった。また、本例において使用されは、逆蒲醒の箱であり、その内側寸法は、底部で幅 6. 2。！！！及！^さ 18. 2 cmであり、上部開口部は、幅 6. 2 cm, 長さ 19. 2 cm及ひ高さが 3. 0 cmであり、容量は 334. 5立方センチメートルであつた。空間繊は 45立方センチメ一トルであり、寿司にる容積比は、 0. 15であった。本例において、寿司を入れた箱を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貝占り合フィルムの柔軟な包装袋にて、 16 cmHgの圧力で真空ポンプにより脱気して該包装袋の口を加熱封着した。脱気された链袋は、上部が凹み) {^«形体に密着した状態となり、下から上に立ち上がるラミネートアルミニウム箔の周縁部は、酣を覆う格好で、鼎の周囲に付着した。

このようにプラスチック製の箱の底部にぉレ、て、ラミネートアルミニゥム箔で才の上面が覆われた箱寿司を、箱ごと A lて包装され加熱封着された包装袋は、 _35°C ののブラインのェチノレアルコール中に 45分間保持して、ブライン冷凍し鯖の脱気包装冷凍寿司（大）の製品とした。この鯖の脱気包装冷凍寿司（大）は、外側のプラスチック製の包装袋、プラスチック製の箱と中身の鯖寿司が一体に冷凍形成されており、この鯖の脱気^ g冷凍寿司（小）は平均一 19. 1°Cの ¾で保存されこの鯖の脱気包^^凍寿司（大）を調理するにあたって、 5 0 0ワットの電子レンジを使用した。本例の鯖の脱気^ 1»凍寿司（大）を、箱の底部を上に向けて、 5 0 0 ワットの電子レンジにまで、 4. 5分間加熱することにより解凍した。電子レンジのカロ熱時間の 4. 5分が観したところで、脱気^^凍寿司を電子レンジより取り出して、 1 0分間 1 7. 7の室温の室内に職した後、水温 1 4. 7 °Cの水中に羅して蒸らした。本例において、電子レンジにより力!]熱された寿司の露出部について、電子レンジにぉレ、て、具が載ってレ、な則の部の露出面である部の T®の幅方向中央で、長手方向の端から 1 c m内側の箇所（表 2中、部下面 βという）の、及び具の載つてレヽなレ、側の面である «部の下面の幅方向中央で、長手方向中央の下面部の箇所（表 2中、部下面中央部という）の^^を、解凍直後（電子レンジによる力!]熱直後)、室内での蒸らし 1 0 直後、水中での蒸らし 3分«直後及び同じく水中での蒸らし 5 ^iii直後にぉレ、て測定した。また、 ΙίίβΞ^凍された寿司の才につレヽて、具のアルミニウム箔側の面の幅方向中央で長手方向の端から 1 c m内側の箇所（表 2中、具のアルミ箔側端部という）の温度、具のアルミニウム箔側の面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表 1中、具のアルミ箔側中央部という）の溫度、具の米飯側の面の幅方向中央で長手方向の端から 1 c m入った箇所（表 2中、具の側端部とレ、う）の温度、及び具の米飯側の面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表 2中、具の米飯側中央部という）のを、角凍直後、室内での蒸らし 1 0分経過直後、水中での蒸らし 3分経過直後及び同じく水中での蒸らし 5分経過直後にぉレヽて測定した。その結果を表 2に示す。

表 2

解凍後の蒸らしの時間解凍直後。 C 室内 10分 °C 水中 3分。 C 水中 5分 °C 錄部下面 β 8 2. 8 5 3. 4 2 5. 9 2 5.

飾部下面中 β 5 6. 3 7. 6 8. 9 8. 3 具のアルミ箔側 β 2 0. 5 8. 2 2 0. 0 2 1 . 8 具のアルミ箔側中央部 4. 0 7. 5 0. 0 2. 9 具の箱側面の β 3 3. 5 2 4. 6 2 1 . 6 具の細則中 2. 2 4. 2 5. 8

表 2において、箱寿司は、解凍直後では、部下面»のは部下面中央部に比して 2 7 °Cの差が見られ、具のアルミ箔側中に比して 7 9 °C¾¾の差が見られた。しかし、 1 0分間蒸らした時点では、部下面端部のは、部下面中央部に対して 1 6 °Cの差となり、具のアルミ箔側中央部に対して 4 6 °Cの差となった。そして、水中で 3分間蒸らした時点では、 «部下面端部の ^^は、部下面中央部に対して 7 °C程度の差となり、具のアルミ箔側中央部に対して 1 6 °C程度の差となった。また、水中で 5分間蒸らした時点では、 «部下面端部の ¾は、下面中央部に対して 7 °C程度の差となり、具のアルミ箔側中央部に対して 1 2 °C程度の差となった。寿司の形体及び才の a¾は、概略 1 0乃至 2 o°cの範匪こ収まり、共に箱寿司は包丁で切れ易くなつた。

第 3図に示す実施例において、第 1図及び第 2図に示す実施例と同様に、包 ¾T凍寿司 1は、外部がプラスチック製の包 2であり、プラスチック製の^ ¾袋 2の内部には、寿司 3を収容するプラスチック製の箱 4が収容されており、その内部全体力 S脱気された状態で、寿司 3と共に一体に凍結されている。本例において、 ffjf己プラスチック製の包装袋 2の内部に配置されている寿司 3は、電こよる寿司 3の解凍時に、寿司の具 7が照る電子レンジのマイクロ波がラミネ一ト金属箔 9により遮蔽されて、寿司の具 7がマイクロ波によって加熱されないように、 ffjf己寿司 3の具 7は、 fflt己ブラスチック製の箱 4の底部 8に配設されてレヽるラミネート^!箔 9の上に具 7を下にして配置されている。本例において、包装冷凍寿司 1は、プラスチック製の箱 4、寿司 3及びラミネート^ S箔 9は、プラスチック製の^ ¾袋 2内で、プラスチック製の包装袋 2 と共に一体されている。本例において、冷凍链寿司 1に麵されるラミネート金属箔 9は、録箔 1 0の全面がプラスチック膜 1 1で覆われて、所謂ラミネート^ S箔

9力 s形成されている。本例は、ラミネート箔 9の正面側及則面側には、折曲がり部 1 7及ぴ 1 8が形成されてヽな!/、点で、第 1図及び第 2図に示す実施例と相違してレヽる。その他の点は第 1図及び第 2図と同じである。

本例において、 ^^凍寿司 1は、プラスチック製の箱 4の底部 7にラミネート^ S 箔 9を配置し、その上に寿司 3を、寿司 3の具 7を下にして載置する。プラスチック製の箱 4の中に寿司 3を髓したところで、寿司 3の入ったプラスチック製の箱 4を、柔軟なプラスチック製の包装袋 2に A Lて、該链袋の口 1 9を、真空ポンプの吸引口（何れも図示されていなレ、）に接続して、例えば、 1 6 O mmH g以下の圧力で、プラスチック製の包装袋 2内を脱気し、脱気し終えたところで、該包装袋の口 1 1を加熱シーノレにより密ま汁る。プラスチック^ g袋に詰められ、密封された寿司は、 ΐΕプラスチック製の包装袋ごと、エタノールの冷凍ブラインに浸漬して、プラスチック製の包装袋毎全体を凍結して一体に形成して、包装冷凍寿司 1を製造する。

本例は、以上のように構成されているので、包装冷凍寿司 1は、形体 1 2を上にして電子レンジに A iて解凍することができる。また、 i 1 2を下にし、寿司の具 5を上にして解凍することも出来る。米飯成形体 1 0を上にして電子レンジに A lて解凍する齢には、上方向からのマイクロ波は、殆ど M ^形体に吸収されて、形体を力 0 ^するのに費やされて、寿司の具に到きるのが妨げられ、寿司 3の具 7を加熱するに至らない。微向からのマイクロ波は散乱光である上に、寿司 3の具 7 の厚さ力 S僅かであるから、照射される厚さの部分の面積は僅かであり、周囲に箱が存在することなどから、寿司の具 3は 1 0°Cを越えるほどに高温に加熱されなレ、。

第 4図に示す実施例は、寿司の電子レンジの加熱により、寿司の正面側が中に比して著しく高くなることを考慮して、寿司 3の具 7の両端部、つまり寿司 3の具 7の正面側の側面部 1 3をラミネ一ト金属箔 6で覆えるように、ラミネート金属箔 6の長手方向をプラスチック製の箱 4の底面の長手方向より大きく形成し、ラミネート^ S箔 6 をプラスチック製の箱 4の底部に敷レ、たときに、ラミネート械箔 9の正面側の周縁部 1 5を、プラスチック製の箱の正面側の側壁部 1 6に沿って上方に折り曲げて、ラミネ一ト滅箔 9の折り曲げ部 1 7を形成した事例であり、本例は、この点で第 1図及び第 2図に示す実施例と相違している。し力し、他の点は、第 1図及び第 2図並びに第 3図の実施例と同じである。本例において、プラスチック製の箱内に寿司 3を配置したときに、 tm 4内に配置された寿司 3の具 7の正面側の側面部 1 3は、ラミネート箔 9 をプラスチック製の箱の底部に敷レ、て、ラミネート録箔 9の正面側周縁部 1 5により形成された折り曲げ部 1 7により覆われて、向から具 7の正面側の側面部に照射されるマイクロ波が、編己折り曲げ部 1 7により遮蔽されて、 ^^向のマイクロ波による具 5の正面側の加熱を避けることができる。

第 5図に示す実施例は、プラスチック製の箱 4の底部に敷レ、たとき、ラミネート金属箔 9の側面側周縁部 1 5を、プラスチック製の箱 4の側面側の側壁部に沿って上方に折り曲げて、ラミネート金属箔 9の側面側に折り曲げ部 1 7を形成した事例であり、この点を除いて、他の点は、第 1図と同じとなっている。本例において、プラスチック製の箱 4内に寿司 3を配置したときに、 t 4内に配置された寿司 3の具 7の側面側の側面部 1 4は、プラスチック製の箱 4の底部 8に敷いて、ラミネート録箔 9の側面側の周縁部 1 8により形成された正面側の折り曲げ部 2 0により覆われて、向から寿司 3の具 5の側面側の側面部 1 4に照射されるマイク口波が、折り曲げ部 2 0により遮蔽されて、 ^^向からのマイクロ波による寿司 3の具 7の側面側の加熱を避けることができる。

第 6図及び第 7図に、第 1図乃至第 5図に示す実施例とは異なる実施例を示す。第 6図及び 7に示す実施例において、箱 4は、逆かまぼこ型であり、ポリプロピレン製である。第 7図に示すように、箱 4の形状は、蒲鉢の断面形状を逆さにした形である。本例において、具 7を箱 4の底部に配置した寿司の側面側の断面形状は、容器の断耐状に倣って形成されている。本例において、 ^¾凍寿司 1を A Lるプラスチック製の箱 4は、箱 4の補 3級ひ形状麟のために、内壁に沿って内側に突出て 7個のリブ 2 0が形成されており、寿司は、具 7を下にし、その上に体 1 2を位置させて、リブ 2 0の上に載せて及びリブ 2 0の間の空間 2 1を通して収容することができる。

し力し、寿司を切分けて、 ~¾れづつ、リブ 2 0を境にして、リブ 2 0の間の空間

2 1に収容することができる。本例にぉレヽては、司又は箱寿司は 8切れに切离 f ことができるように、切れ目 2 2を付けて、リブ 2 0の上に載せて箱 4内に収容される。第 6図には、切欠線 2 3及び 2 4により、寿司を収容しなレ、状態のリブ 2 0とリブ間の空間 2 1を示してレ、る。もとより本例にぉレ、ても、切り目の入ってレヽなレ、·司^寿司の容器として使用できる。本例においては、リブの内側に設けられている力 ^s、外側に設けることもできる。産業上の利用可能

本発明においては、プラスチック製の箱の底部にラミネート^ M箔が配置して、その上に、具を下にして、具をラミネート箔に撤虫させて寿司を配置するので、具の位置とラミネ一ト箔の位置との位置^:が簡単力容易となり、漏的に行って大量に且効率よく製造できるので、安価な箱寿司を赚することができる。

しかも、本発明の脱気繊冷凍寿司は、寿司、箱及び链袋の間に形成される空間が、 5 0乃至 6 0 O mmH gの低真空の空間となっているから、電子レンジにより、比較的短時間に «部のを 5 0 °C以上のに加熱することができ、室内に羅し、又は水中にるという簡単な «でしかも短時間に容易に解凍することができ、箱寿司を簡単に食することができる。

このように、本発明の脱気^ ¾凍寿司は、調理が簡単且つ容易であり、特別の技術を要することなく、例えば、 ¾物の具を使用する寿司を脱気包凍寿司として保存し、瞻寺、衛生的にな寿司を樹共でき、産業上有益である。

Claims

請求の範囲

1 . 内部が 5 0乃至 6 0 O mmH gの圧力の ffi状態にされて密封されている柔軟なプラスチック製の包装袋と、謙己プラスチック製の包内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱と、 tilt己プラスチック製の箱の底部に配置されているラミネート^ 箔と、 tiff己プラスチック製の箱内において、 ΙίΐΐΕラミネート箔に具を撤虫して配置されてレヽる寿司とを備えており、廳己プラスチック製の包装袋の内面が寿司の «部に撒虫しており、 tinsプラスチック製の^ ¾袋、プラスチック製の箱、ラミネート箔及確司は、共に結されて一体に形成されてレヽることを糊敫とする電子レンジ対応の脱気^^凍寿司。

2. 内部が 5 0乃至 6 0 O mmH gの圧力の状態にされて密封されている柔軟なプラスチック製の包装袋と、 tilt己プラスチック製の包装袋内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱と、肅己ブラスチック製の箱の底部に配置されているラミネート 4^箔と、該ラミネート^ S箔の上に、該^箔に具を撤虫して配置されている寿司とを備えており、 tilt己プラスチック製の袋の内面が寿司の部に撤虫しており、嫌己プラスチック製の包装袋、プラスチック製の箱、ラミネート金属箔及び寿司は、共に^ ¾されて一体に形成されており、この E状態の包装袋内に、寿司の周囲にする空間の容積が、寿司の容積の 0. 1乃至 0. 7倍であることを稱敫とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司。

3 . ラミネート金属箔が、プラスチック製の箱の長手方向若しくは幅方向又は長手方向及畐方向にぉレヽて、箱の底部から立上って設けられていることを糊数とする請求項 1又は 2にの^^凍寿司。

4. 箱は、平面形状が、角形、円形及び楕円形の箱、筒、は皿であることを特徴とする請求項 1又は 2に記載の包装冷凍寿司。

5. 箱に配置される寿司の数は一以上であることを糊敫とする請求項 1又は 2に記載の^^凍寿司。

6. プラスチック製の電子レンジ用の包装袋がナイ口ンフィルム及び肖 ill己ナイ口ンフィルムより厚レ、ポリプロピレンブイルムの貼り合^:フィルムであることを糊教とする請求項 1又は 2にの電子レンジ対応の包凍寿司。

7. 体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司を、底部に、ラミネート金属箔カ ¾己置されているプラスチック製の箱内に、具を下にして A Lて、前記ラミネ一ト^ S箔の上に該^ S箔に具を撤虫させて配置し、 tilt己寿司を A Lたプラスチック製の箱を、柔軟なプラスチック製の包装袋内にて、該包装袋内を 5 0乃至 6 O O mmH gの圧力に ffiし、 ffiされた包装袋を密封して脱気链寿司を形成し、この脱気^ 司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、 ΙίΐΙΒ 気^ ^寿司の包装袋、ラミネート金属箔及 1»司を^ ¾して一体に形成することを糊敫とする^ ¾ 凍寿司の製造方法。

8. 米飯成形体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司を、底部に、ラミネート金属箔が配置されているプラスチック製の箱内に、具を下にして A Lて、前記ラミネ一ト箔の上に該金属箔に具を纖虫させて配置し、 tilt己寿司を A Lたプラスチック製の箱を、柔軟なプラスチック製の包装袋内に A Lて、該包装袋内を 5 0乃至 6 O O mmH gの圧力に Eし、 ΙΪされた包装袋を密封して脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチック製の箱及びラミネ一ト金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積が、寿司の容積の 0. 1乃至 0. 7倍のに調製されており、この脱気^^司を、冷凍に冷却されている冷媒により冷却して、 m . 気^ 司の链袋、ラミネート箔及確司を诘して一体に形成することを糊敫とする^^凍寿司の製造规

9. 脱気が 1 4 0乃至 4 0 0 mmH gの範囲内の圧力で行なわれることを樹敫とする請求項 6又は 7に記載の包 ¾r凍寿司の製造方法。

1 0. プラスチック製の箱は、平面形状が、角形、円形及び楕円形の箱、 ^ i m. であることを糊敷とする請求項 6又は 7に記載の^^凍寿司の製

1 1 . 請求項 1乃至 5の何れか一項に記載の包凍寿司をマイク口口熱によつてカロ熱することにより形分の露出部側部のを 5 0 °C以上にさせて、 ΙίίΐΕ マイクロ波加熱を停止し、次いで 3 0分以下の時間内で、包装袋を開封しないで、室内若しく ί¾Κ中に簾する力、又は室内に膽後水中に服して、包装袋内に水蒸気を発生させて、 «部分及び具部分を蒸らして、それらのを 1 0°C以上にすることを特徴とする請求項 1乃至 5の何れ力—項に記載の^ ¾冷凍寿司のマイク口勵口熱による調 »法。