WO2006013866A1 - 茶の原料葉とビワ葉の揉捻加工による発酵茶及び発酵茶に含有される抽出物を有効成分とする組成物 - Google Patents

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leaf
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Yuuji Miyata
Kiyonori Terai
Kei Tamaya
Masamichi Maeda
Seigou Hayashida
Tomonori Tokushima
Takashi Tanaka
Kazunari Tanaka
Shouko Nishizono
Toshiro Matsui
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Nagasaki Prefectural Government
Kyushu University, National University Corporation
Nagasaki University, National University Corporation
Nagasaki Prefectural And Municipal Universities Corporation
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Definitions

  • Fermented tea made by twisting raw tea leaves and bi-leaved leaves and a composition containing the extract contained in the fermented tea as an active ingredient
  • the present invention comprises a composition comprising as an active ingredient an extract contained in fermented tea obtained by twisting a raw material leaf of a tea leaf and a raw material of a green tea leaf It has much higher blood glucose level inhibitory action, diabetes prevention, fattening prevention, and serum and liver neutral fat lowering action than green tea and bean tea, which are said to be good for health.
  • the present invention relates to health foods, health drinks, and pharmaceutical compositions useful for the treatment and prevention of lifestyle-related diseases.
  • fermented tea for example, fermented tea leaves or semi-fermented tea leaves are extracted with water at less than 10 ° C (first step), and extracted residue from the first step is extracted with hot water at 50 ° C (
  • first step fermented tea leaves or semi-fermented tea leaves
  • hot water for example, , See Patent Document 1
  • fermented tea leaves or semi-fermented tea leaves are extracted with water at less than 10 ° C (first step)
  • extracted residue from the first step is extracted with hot water at 50 ° C
  • the koji leaf is washed in a fluff-removing water tank, and after removing the fluff on the back side of the koji leaf, it is dried and semi-dried koji leaf
  • a known method of making bean tea that is sheared finely the dried bean leaves are dried in the sun, and the sun-dried bean leaves are mixed with the tourmaline balls and roasted while mixing. (For example, see Patent Document 2 ⁇ Conventional Example 2).
  • the effects of green tea include antioxidative action, anticancer action, cancer prevention, blood cholesterol lowering action, blood pressure rise inhibiting effect, etc. (for example, see Non-Patent Document 3 ⁇ Conventional Example 3)
  • Patent Document 1 Japanese Unexamined Patent Publication No. 2003-230358
  • Patent Document 2 Japanese Unexamined Patent Publication No. 2000-342229
  • Non-Patent Document 3 "Chemistry of Tea” edited by Keiichiro Muramatsu (Asakura Shoten) pl24-191 Disclosure of Invention
  • the above-mentioned conventional example 1 is black tea, oolong tea, which is made from the raw material leaves of tea, and is manufactured only from the raw material leaves of tea, so the quality is excellent but the problem is high cost. is there.
  • the above-mentioned conventional example 2 is a force that can produce a large amount of flavored bean tea.
  • the raw material does not contain green tea components only from the leaves of bean paste, so the flavor of green tea cannot be obtained.
  • the above-mentioned Conventional Example 3 is only Hercia green tea, which is said to be highly functional and good for health, but also has Kao power sold as a special health food.
  • the Helcia green tea also has a higher catechin content than the drink tea that is generally available on the market. In other words, since catechin is added to the green tea extract, there is a problem that the cost is high, and it can be said that improvement in health is not observed unless the intake of strength is high.
  • Sanbancha and Akiyubanbancha are inferior in quality and cheap in price, so many are trimmed and some are manufactured as Bancha.
  • the present invention has been made by paying attention to the above-mentioned conventional problems, and uses bitter green tea leaves and a bitter and abundant taste that is less expensive by using birch leaves, which are unused resources.
  • the raw material of tea that has a light taste and has a low blood sugar level inhibitory effect, a diabetes onset inhibitory effect, a body fat accumulation inhibitory effect, a serum and liver cholesterol and neutral fat reducing effect, and a serum peracid-lipid reducing effect
  • An object of the present invention is to provide a composition comprising an extract contained in fermented tea obtained by twisting leaves and bi-leaf leaves.
  • the fermented tea obtained by twisting the raw tea leaves and the birch leaves according to claim 1 contains moisture while stirring the raw tea leaves with hot air using a coarse kneader (coarse process). After reducing (wilting) the amount, move to a crutching machine (twisting process), add bean koji leaves in the kink twisting process, mix with the tea leaves, ferment, and stop the fermentation by blowing hot air and stopping the fermentation It was manufactured through a drying process.
  • the fermented tea obtained by twisting the tea raw material leaf and the bi bamboo leaf according to claim 2 is the fermented tea obtained by twisting the tea raw material leaf and the bi bamboo leaf according to claim 1, in the twisting step.
  • the fermented tea obtained by twisting the tea raw material leaf and the bi bamboo leaf according to claim 3 is the fermented tea obtained by twisting the tea raw material leaf and the bi bamboo leaf according to claim 1, in the twisting step.
  • the fermented tea according to claim 2 in the fermented tea according to claim 2, as described above, 10 to 25% by weight of the birch leaves are added to the tea raw material leaves in the twisting step, and the tea raw material leaves are mixed for 15 to 25 minutes.
  • the raw material leaves of tea with a lighter aftertaste with a bitter and astringent taste that is more fragrant by producing through a fermentation process of 0 to 4 hours and blowing in hot air to stop fermentation and at the same time a drying process Fermented tea was obtained by bicucumber leaf twisting.
  • composition as an active ingredient contained in the twisted and fermented tea leaves produced with the fermented tea according to claim 3 has an effect of inhibiting the onset of diabetes, an effect of inhibiting the accumulation of body fat, and serum and liver cholesterol in animal experiments. And triglyceride-lowering effect and serum peracid lipid lowering It was confirmed to have an action.
  • a composition comprising as an active ingredient an extract contained in a twisted and fermented tea leaf produced with the fermented tea according to claim 3 has an effect of suppressing an increase in blood glucose level, an effect of suppressing the onset of diabetes, body fat in animal experiments.
  • Suppressive action, serum lipid peroxide lowering action, and serum and liver neutral fat concentration are contained in tea (raw tea) and bi-leaved leaves that have been processed at tea plants using tea leaves It was confirmed to have a strong effect not found in the composition of the extract.
  • FIG. 1 is an explanatory diagram of a process for producing fermented tea by twisting a raw tea leaf and a birch leaf according to an embodiment of the invention.
  • FIG. 2 is a graph showing the reduction rate of epicatechin (EC) during tea leaf fermentation. + C and + LQ indicate the rate of decrease when chlorogenic acid and fresh birch leaves coexist during fermentation.
  • FIG. 3 is a graph showing the rate of decrease in epigallocatechin (EGC) during tea leaf fermentation. + C and + LQ indicate the reduction rates when chlorogenic acid and fresh birch leaves coexist, respectively, during fermentation.
  • FIG. 4 is a graph showing the reduction rate of epicatechin gallate (ECg) during fermentation of tea leaves. + C and + LQ indicate the reduction rate when chlorogenic acid and fresh birch leaves coexist, respectively, during fermentation.
  • ECg epicatechin gallate
  • FIG. 5 is a graph showing the reduction rate of epicarocatechin gallate (EGCg) during tea leaf fermentation. + C and + LQ indicate the decrease rate when chlorogenic acid and fresh birch leaves coexist, respectively, during fermentation.
  • FIG. 6 is a graph showing the change over time in the peak area of theaflavins produced during tea leaf fermentation.
  • FIG. 7 shows the change over time of the peak area of theacinensins produced during tea leaf fermentation.
  • FIG. 9 is a fluctuation diagram of blood glucose level in rats fed with the powdered and twisted fermented tea produced in Example 5. is there.
  • FIG. 10 is a fluctuation diagram of blood glucose level in rats fed with hot water extract of twisted and fermented tea produced in Example 6.
  • FIG. 1 is an explanatory diagram of a production process showing fermented tea by twisting a raw tea leaf and a birch leaf according to an embodiment of the present invention.
  • the twisting time is 20 minutes and the fermentation time is 0 to 4 hours. However, if the twisting time is 40 minutes and the fermentation time is 6 hours or more, the aroma is lowered, the bitter taste is increased, and the quality is lowered. When pursuing taste and aroma, twisting time of 20 minutes and fermentation time of 0-4 hours are preferred.
  • bi-rice leaves are introduced into two levels of 10% and 25% by weight with respect to the raw material leaves of the Sanbancha tea, and they are brewed at a 2-min. Fermentation is 0, 1, 2, 4, 6, 24 o'clock A total of 24 samples of raw tea leaves and bi-leaved leaves were produced and fermented tea was produced.
  • the DPPH radical scavenging activity of fermented tea was measured by twisting the raw tea leaves and the birch leaves. The results are shown in Table 3. In other words, DPPH radical scavenging activity increases with a twisting time of 20 minutes and a fermentation time of 0 hour. [Table 3]
  • Example 2 the production of catechins, theaflavins and theasinensins was compared by adding birch leaves to the tea leaves and fermenting them at the test tube level.
  • A Crush 50g of fresh tea leaves together with 250mL of water in a Warinda blender and place in a poly beaker (1L). did. After 0 min, 15 min, 30 min, 60 min, and 120 min after the start of stirring, take out 5.0 mL from the reaction mixture, wash it into an Erlenmeyer flask (50 mL) with water (about 20 mL), and then use a microwave oven for about 20 seconds. Heated. After cooling, ethanol was added to make 50 mL, filtered with a membrane filter (0.45 ⁇ m), and 10 ⁇ L was analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC). Analysis conditions are: Column: Cosmosil 5C ARII (4.6 x 250 mm), Column temperature: 35 ° C, Mobile phase: A; 50
  • catechin EC, EGC, ECg, EGCg
  • the maltase and sucrase inhibition rate of fermented tea boiled rice input ratio 10%, twisting time 20 minutes, fermentation 0 hour
  • theaflavin is produced by adding bili leaves to tea leaves. The peak of theaflavin production is reached in 30 minutes, after which it levels off.
  • the amount of theaflavin produced is high for 40 minutes when the twisting time is 20 or 40 minutes.
  • the twisting time of 20 minutes is 15%, and with respect to the sclerosis inhibition rate, the twisting time of 20 minutes is about 40% higher, so it is assumed that theaflavin has no effect.
  • the amount of theasinensins produced was not affected by fermentation using only the tea ingredients and fermented tea produced by twisting the tea leaves and bicucumber leaves! .
  • substances other than catechin, theaflavin, and theacinensins, which are generally known as functional substances were generated. .
  • new cocoon ingredients were produced because of the high cocoon functionality that is not included in green tea, black tea, and green tea.
  • the twisting time and fermentation time can be shortened, and the production time can be shortened.
  • Samples were prepared in a 50 mL Bayer bottle with 2.5 g each of green tea, black tea, beer tea, and fermented tea by twisting, 0.1 mL of 30% sodium chloride aqueous solution, and 20 mL of 80 ° C distilled water. After the bottle was tightly sealed, it was heated at 80 ° C for 5 minutes to stabilize the inside of the Bayer bottle, and then the collection tube was inserted for 20 minutes to trap the generated aroma components. A collection tube trapping the generated odor components was inserted into the inlet of a gas chromatograph heated to 250 ° C, and the odor components collected for 3 minutes were introduced into the gas chromatograph column for analysis.
  • the collection tube used was polydimethylcyclohexane / carboxen / dibutenebenzene manufactured by SUPELCO.
  • a flame ionization detector and column are sta-WAX (polyethylene glycol) 60m X 0.25mm film thickness 0.25 ⁇ made by Reapect, and the column temperature is 70 ° C for 3 minutes. After holding, the temperature was raised to 250 ° C at 2 ° C / min. The inlet temperature was 250 ° C and the helium pressure was 120 kPa.
  • the I / F temperature was 250 ° C
  • the ionization voltage was 70 eV
  • the ionization current was 60 ⁇ m.
  • Table 4 shows the types of aroma components of the identified green tea, fermented tea by teal twist processing, black tea, and bime tea. Viridine and pyrrole systems produced by roasting were excluded from the analysis results. The number of aroma components identified was 45 for green tea, 24 for bime tea, and 37 for fermented tea and red tea using the twisting process.
  • the components identified only for green tea are acetone, 1-pentanol, otatanal, 2,5-hexagen, 2-methyl-2-hexene-5 11 components of -on, 1-tetradecene, 1-otaten-3-ol, decanal, 1-octanol, ⁇ -tervineol, gera-ol acetone, by twisting
  • Ingredients identified only for fermented tea are two components: 3-hexen-1-ol butyrate, 3-methyl-2- (2-penta) -2-cyclopenten-1-one, and components identified only for black tea Is limonene, osmene, 4,8-dimethyl-1,3,7-nonatriene, 7, 10-dimethyl-3-methylene-1,6,10-dodecatriene, 1,2-dihydrate port-1,5 , 8-trimethylnaphthalene and ortho-hydroxy-cinamic acid were 6
  • the composition of the aroma component differs between black tea made by fermenting only the same tea raw material leaf, and fermented tea made by twisting and processing by adding bicucumber leaf to the tea raw material leaf. In other words, it is possible to taste a different fragrance from black tea by adding bicucumber leaves, brewing them together with the tea leaves and fermenting them.
  • Example 4 fermented tea leaves produced by twisting the raw tea leaves and birch leaves produced in Example 1 (the maltase and sucrase inhibition rates are higher than those in Table 2; A single-dose animal experiment was conducted to examine the functionality of the composition containing the extract contained in the twisting time of 20 minutes and the fermentation time of 0 hour as an active ingredient.
  • Tea leaves may be drinked in powder form
  • tea leaves are often extracted and extracted with hot water. Therefore, a single-dose animal experiment was conducted to examine the functionality of the hot water extract of fermented tea leaves produced by twisting the raw tea leaves and bi-leaved leaves produced in Example 1.
  • EC50 is used as a standard for lowering blood glucose level by 50%. Therefore, Table 5 shows EC50 of carbose and Lanana, which are taken as oral diabetes drugs for patients with type 2 diabetes. In other words, it was observed that the twisted fermented tea hot-water extract has the effect of suppressing the increase in blood glucose level compared with kana-na.
  • composition containing the extracted extract as an active ingredient can effectively suppress an increase in blood glucose level and can be expected to treat and prevent diabetic patients or their reserves. It can contribute to the competitiveness of related companies.
  • Example 5 the raw material leaf of tea produced in Example 1 and the koji leaf were twisted.
  • the functionality of the composition as an active ingredient contained in fermented tea leaves (which has higher maltase and sucrase inhibition rates than in Table 2; bi-leaf input ratio 10%, twisting time 20 minutes, fermentation time 0 hours) Therefore, an animal experiment with long-term administration was conducted.
  • Example 2 The raw tea leaves produced in Example 1 and the fermented tea leaves obtained by twisting the birch leaves were subjected to pulverization processing until the powder state became 60-100 mesh in size using a food spout. This powdered fermented tea leaf was fed to rats.
  • rats were fed with crushed processed tea (raw tea) that had been processed in a tea factory using raw tea leaves as in the above and dried birch leaves. .
  • a male Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty rat (OLETF rat and acupuncture) that spontaneously develops 1-month-old type 2 diabetes, and a long male Etsu long-Evans Tokushima who does not develop diabetes Otsuka rats (hereinafter referred to as LETO rats) were used. Rats were housed in an animal breeding room with a light cycle of room temperature 22 ⁇ 1 ° C., humidity 55 ⁇ 5%, and 8: 00-20: 00 lighting.
  • the test diet was based on AIN-76! /, And the purified diet was used as a control diet and fed to the LETO rat and OLETF rat control groups.
  • the weight composition (g / kg) of feed is 200 casein, 100 salad oil, 35 mineral mixture (AIN-76-MX), 35 vitamin mixture (AIN-76-VX), 50 cellulose, 2 choline bitartrate, DL- Methionine 3, corn starch 150 and sucrose 450.
  • AIN-76-MX 35 mineral mixture
  • AIN-76-VX 35 vitamin mixture
  • sucrose 450
  • 5% of the total weight of the feed was added to the powder sample leaf, and the amount of sucrose was reduced by the added amount.
  • food consumption was measured every day, and body weight and water consumption were measured every other day.
  • the blood glucose level of LETO rats that did not develop diabetes that took the control diet was low throughout the breeding period.
  • the blood glucose level of OLETF rats that developed diabetes who took the control diet increased over time and was considered to have developed diabetes.
  • the blood glucose level of OLETF rats ingested a diet supplemented with powdered birch leaves also increased over time in the same manner as OLETF rats ingested control diet.
  • the blood glucose level of OLETF rats fed with a diet supplemented with powdered crude tea and powdered crushed fermented tea leaves did not increase over time, and was as low as LETO rats. From this, it was clarified that powdered crude tea and twisted and fermented tea leaves have an excellent inhibitory effect on blood sugar elevation.
  • the composition as an active ingredient contained in the powdered and twisted fermented tea leaves has the effect of inhibiting the onset of urineuria and body fat It was suggested that it has an action, serum and liver cholesterol and neutral fat lowering action and serum lipid peroxide lowering action.
  • the composition containing as an active ingredient contained in it has the action of suppressing the onset of diabetes, the action of suppressing the accumulation of body fat, the action of lowering serum and liver cholesterol and triglycerides, and the action of lowering serum peracid and lipids. It can be expected to treat and prevent lifestyle-related diseases and can contribute to the competitiveness of tea producers, bean producers and related companies.
  • Example 6 fermented tea leaves produced by twisting the raw tea leaves and birch leaves produced in Example 1 (the maltase and sucrase inhibition rates are higher than those in Table 2; In order to study the functionality of the composition containing the extract contained in the twisting time of 20 minutes and the fermentation time of 0 hours as an active ingredient, long-term animal experiments were conducted.
  • Tea leaves are sometimes used in powder form. In general, tea leaves are often extracted with hot water. Therefore, the fermented tea leaves produced by twisting the raw tea leaves and bi-leaf leaves produced in Example 1 In order to investigate the functionality of the hot water extract, an animal experiment with long-term administration was conducted.
  • Fermented tea obtained by twisting tea leaves and bi-leaved leaves was extracted with hot water at 100 ° C and freeze-dried. Similar to Experiment 1, males who spontaneously develop type 2 diabetes at 4 months of age. OLETF rats were fed for 5 months. As a comparative example, crude tea extracted from hot water at 100 ° C and birch leaves were fed to OLETF rats.
  • the blood glucose level of LE ETO rats that did not develop diabetes that took the control diet was low throughout the breeding period.
  • the blood glucose level of OLETF rats that developed diabetes who took a control diet increased over time and was considered to have developed diabetes.
  • the blood glucose level of OLETF rats ingested with the crude tea hot water extract or the birch leaf hot water extract was lower than that of the OLETF rats ingested the control diet, but tended to increase.
  • the blood glucose level of OLETF rats ingesting the twisted fermented tea hot water extract remained at a low level throughout the breeding period and was similar to that of LETO rats.
  • Serum and liver triglyceride concentrations in OLETF rats that received a control diet, crude tea hot-water extract, or bi-bamboo hot-water extract were significantly increased compared to LETO rats. It effectively reduced serum and liver triglyceride levels in OLETF rats.
  • the results are shown in Table 13. This suggests that the twisted fermented tea hot water extract has excellent neutral fat lowering action.
  • fermented tea by twisting tea leaves and bi-leaved leaves effectively suppresses the onset of diabetes both in powder and hot water extraction It became. It was also confirmed that fermented tea has a body fat inhibiting action. In addition, fermented tea suppressed serum and liver neutral fat levels. In particular, the twisted fermented tea leaf hot-water extract of tea mixed leaves and bi-bi leaves is observed to have a strong effect not seen in the hot-water extract of crude tea and bi-bi leaves. It was suggested that a new ingredient not included in the raw tea leaves and birch leaves that have an inhibitory effect on the increase in the value, diabetes prevention, body fat reduction, and serum and liver triglyceride lowering effects may have appeared.
  • LD50 lethal dose
  • the composition comprising as an active ingredient the extract contained in the fermented tea leaves obtained by twisting the raw tea leaves and the birch leaves obtained by the practice of the invention can be sufficiently used as a health food. It is judged that there is. In addition, it is easy to use the ingredients contained in this fermented tea leaf as a medicine.
  • composition containing the extract as an active ingredient is a new ingredient not included in the raw material leaf of tea, bi-biloba leaf, which has an inhibitory effect on blood sugar level increase, diabetes prevention, weight loss and serum and liver neutral fat lowering effect It was suggested that may have appeared. In addition, it was judged that safety was considerably high from animal tests.
  • the composition containing the extract contained in tea leaves as an active ingredient is sufficiently usable as a health food, and the ingredients contained in the fermented tea leaves can be used as pharmaceuticals. Can be used. From this, it can be expected to treat and prevent the lifestyle-related diseases of the people, and it can contribute to the competitiveness of tea producers, sweet potato producers and related companies.
  • tea leaves described in the above examples were subjected to pear fruit, blueberry fruit, southern power leaf, eggplant, apple fruit, dokudami leaf, camellia leaf, grape fruit in the twisting process.
  • one or more kinds of ume fruits may be added and mixed with the tea leaves, followed by a fermentation process and hot air blowing to stop the fermentation and a drying process.
  • composition comprising as an active ingredient an extract of fermented tea rough tea, finished tea and fermented tea produced by twisting raw tea leaves and bi-leaved leaves of the present invention is useful for the treatment and prevention of lifestyle-related diseases. It can be widely used as a useful health food, health drink, and pharmaceutical composition.

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Abstract

　粗揉機（粗揉工程）により茶の原料葉でも品質が劣る番茶（二番茶、三番茶、秋冬番茶、刈番茶等）生葉（茶の原料葉）の水分を一定量に調整した後、揉捻機（揉捻工程）に移し、揉捻工程でビワ葉を添加し茶の原料葉と一緒に揉み込み、発酵、乾燥工程を経ることにより製造されることを特徴とする発酵茶。この発酵茶は、茶の原料葉とビワ葉の揉捻加工による発酵茶及び発酵茶に含有される抽出物を有効成分とする組成物とするものである。

Description

明 細 書
茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶及び発酵茶に含有される抽 出物を有効成分とする組成物
技術分野
[0001] 本発明は、茶の原料葉とビヮ葉の未利用資源を原料とする茶の原料葉とビヮ葉の揉 捻加工による発酵茶に含有される抽出物を有効成分とする組成物が、健康に良いと 言われている緑茶、ビヮ茶よりも遙かに高い血糖値上昇抑制作用、糖尿病予防、肥 満防止および血清と肝臓中性脂肪低下作用を有する。つまり、生活習慣病の治療及 び予防に有用な健康食品、健康飲料、医薬組成物に関するものである。
背景技術
従来、発酵茶として、例えば、発酵茶葉または半発酵茶葉を 10°C未満の水で抽出し (第 1工程)、第 1工程の抽出残析渣カゝら 50°Cの温水で抽出し (第 2工程)、第 1工程 で得られた抽出液と第 2工程で得られた抽出液を混合し、次いで、殺菌処理を施す 発酵茶葉または半発酵茶葉の製造方法が知られている (例えば、特許文献 1参照） · · ·従来例 1。
[0002] また、単独では発酵させないが、ビヮの葉を洗浄'綿毛除去水槽で洗浄すると共に 、ビヮの葉裏面の綿毛を除去した後、これを乾燥させ、半乾燥したビヮの葉を細かく 剪断し、剪断したビヮの葉を天日乾燥し、天日乾燥したビヮの葉をトルマリン球と混合 して混ぜながら焙煎するようにしたビヮ茶の製造方法が知られている (例えば、特許 文献 2参照 · · ·従来例 2)。
緑茶の効能には、抗酸化作用、抗ガン作用、癌予防、血中コレステロール低下作用 、血圧上昇抑制効果等が記載されている (例えば、非特許文献 3参照 · · ·従来例 3)
[特許文献 1] 特開 2003— 230358号公報
[特許文献 2] 特開 2000— 342229号公報
[非特許文献 3] 「茶の化学」村松敬一郎 編 (朝倉書店) pl24— 191 発明の開示
発明が解決しょうとする課題 しかしながら、上述の従来例 1は、茶の原料葉を原料とした紅茶、烏龍茶であり、茶の 原料葉単独で製造されるものであるため、品質は優れるが、コストが高く付くという問 題がある。
上述の従来例 2は、風味のあるビヮ茶を多量に製造することができる力 原料はビヮ の葉のみで緑茶成分を含まな 、ため、緑茶の風味を得ることできな 、ものである。 また、上述の従来例 3は、機能性が高く健康に良いとは言われているものの、特定保 健用食品として花王力も販売されているへルシア緑茶のみである。そのへルシア緑 茶も一般に市販されているドリンク茶よりもカテキン含量を多くしている。つまり、緑茶 の抽出物にカテキンを添加して 、るため、コストが高く付くという問題があるとともに力 テキンの摂取量が多くないと健康の改善が認められないことが言える。
また、一般に、三番茶、秋冬番茶は品質が劣り価格が安いため、多くが刈り捨てられ 、一部、番茶として製造されている状況である。
本発明は、上述のような従来の問題点に着目して成されたもので、茶の原料葉と、未 利用資源であるビヮ葉を用いることにより、安価にして香気が高ぐ苦渋味がない後 味があっさりし、血糖値上昇抑制作用、糖尿病発症抑制作用、体脂肪蓄積抑制作用 、血清と肝臓のコレステロールと中性脂肪低下作用および血清過酸ィ匕脂質低下作用 を有する茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶に含有される抽出物を有効成 分とする組成物を提供することにある。
課題を解決するための手段
上述の目的を達成するため、請求項 1記載の茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による 発酵茶は、茶の原料葉を粗揉機 (粗揉工程）により熱風を当て攪拌させながら水分含 量を減少 (萎凋)させた後、揉捻機 (揉捻工程）に移し、揉捻工程でビヮ葉を添加し茶 の原料葉と一緒に揉み込み、発酵工程、および熱風を吹き込み発酵を止めると同時 に乾燥工程を経て製造されることを特徴とする手段とした。
また、請求項 2に記載の茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶は、請求項 1に 記載の茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶において、前記揉捻工程で茶 の原料葉に対してビヮ葉を重量比 10〜25%添加し 15〜25分間茶の原料葉と一緒に 揉み込んだ後、 0〜4時間の発酵工程、および熱風を吹き込み発酵を止めると同時 に乾燥工程を経て製造されることを特徴とする手段とした。
また、請求項 3に記載の茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶は、請求項 1に 記載の茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶において、前記揉捻工程で茶 の原料葉に対してビヮ葉を重量比 9〜11%添加し 15〜25分間茶の原料葉と一緒に 揉み込んだ後、 0〜1時間の発酵工程、および熱風を吹き込み発酵を止めると同時 に乾燥工程を経て製造されることを特徴とする手段とした。
発明の効果
本発明請求項 1に記載の発酵茶では、上述のように、茶の原料葉を粗揉機 (粗揉ェ 程）により熱風を当て攪拌させながら水分含量を減少 (萎凋)させた後、揉捻機 (揉捻 工程）に移し、揉捻工程でビヮ葉を添加し茶の原料葉と一緒に揉み込み、熱風を吹 き込み発酵を止めると同時に乾燥工程を経て製造することにより、安価にして香気が 高ぐ苦渋味がない後味があっさりした茶の原料葉とビヮ葉揉捻加工による発酵茶が 得られた。
また、請求項 2に記載の発酵茶では、上述のように、前記揉捻工程で茶の原料葉に 対してビヮ葉を重量比 10〜25%添加し 15〜25分間茶の原料葉と一緒に揉み込んだ 後、 0〜4時間の発酵工程、および熱風を吹き込み発酵を止めると同時に乾燥工程 を経て製造することにより、さらに香気が高ぐ苦渋味がない後味があっさりした茶の 原料葉とビヮ葉揉捻加工による発酵茶が得られた。
また、請求項 3に記載の発酵茶では、上述のように、前記揉捻工程で茶の原料葉に 対してビヮ葉を重量比 9〜11%添加し 15〜25分間茶の原料葉と一緒に揉み込んだ 後、 0〜1時間の発酵工程、および熱風を吹き込み発酵を止めると同時に乾燥工程 を経て製造することにより、さらに、血糖値上昇抑制作用を示すマルターゼ、スクラー ゼ阻害性が、緑茶、ビヮ葉、グアバ葉、紅茶に比べ高くなると共に、 1, 1-ジピクリル- 2 -フエニルヒドラジル (DPPH)消去活性を有し、抗酸化作用が数多く報告されて ヽる緑 茶とほぼ同等の発酵茶が得られた。
そして、請求項 3に記載の発酵茶で製造された揉捻加工発酵茶葉に含有される有 効成分とする組成物は、動物実験において糖尿病発症抑制作用、体脂肪蓄積抑制 作用、血清と肝臓のコレステロールと中性脂肪低下作用および血清過酸ィ匕脂質低下 作用を有することが確認された。
また、請求項 3に記載の発酵茶で製造された揉捻加工発酵茶葉に含有される抽出 物を有効成分とする組成物は、動物実験において血糖値上昇抑制作用、糖尿病発 症抑制作用、体脂肪抑制作用、血清過酸化脂質低下作用、血清と肝臓中性脂肪濃 度の抑制が、茶の原料葉を用いて製茶工場で加工されたままの茶 (荒茶)やビヮ葉 に含有される抽出物の組成物にはみられない強い効果を有することが確認された。 図面の簡単な説明
[図 1]発明の実施の形態の茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶を製造工程 説明図である。
[図 2]茶葉発酵時におけるェピカテキン (EC)の減少割合を示す図である。 +C及び + LQはそれぞれ発酵時にクロロゲン酸、新鮮ビヮ葉を共存させた場合の減少率を示 す。
[図 3]茶葉発酵時におけるェピガロカテキン (EGC)の減少割合を示す図である。 +C 及び +LQはそれぞれ発酵時にクロロゲン酸、新鮮ビヮ葉を共存させた場合の減少 率を示す。
[図 4]茶葉発酵時におけるェピカテキンガレート (ECg)の減少割合を示す図である。 + C及び +LQはそれぞれ発酵時にクロロゲン酸、新鮮ビヮ葉を共存させた場合の減 少率を示す。
[図 5]茶葉発酵時におけるェピガロカテキンガレート (EGCg)の減少割合を示す図で ある。 +C及び +LQはそれぞれ発酵時にクロロゲン酸、新鮮ビヮ葉を共存させた場 合の減少率を示す。
[図 6]茶葉発酵時に生成するテアフラビン類のピーク面積の経時変化を示す図であ る。
[図 7]茶葉発酵時に生成するテアシネンシン類のピーク面積の経時変化を示す。
[図 8]実施例 4で製造した揉捻加工発酵茶の熱水抽出物と血糖値上昇抑制作用が 高いと報告されているスリランカの植物ラナヮナをメタノールで抽出'濃縮し凍結乾燥 させ水で溶解したものを投与後から 120分までのラット血糖値の変動図である。
[図 9]実施例 5で製造した粉末揉捻加工発酵茶を摂食させたラット血糖値の変動図で ある。
[図 10]実施例 6で製造した揉捻加工発酵茶の熱水抽出物を摂食させたラット血糖値 の変動図である。
発明を実施するための最良の形態
[0006] この発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。
[0007] 図 1は、この発明の実施の形態の茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶を 示す製造工程説明図である。
味、香りに関しては、揉捻時間が 20分、発酵時間が 0〜4時間で香気が高ぐ後味が さっぱりして優れる。しかし、揉捻時間が 40分、また、発酵時間が 6時間以上になると 香りが低くなり、苦渋味が強くなり品質が低下する。味、香りを追求するのなら揉捻時 間 20分、発酵時間 0〜4時間が好ましい。
茶の原料葉を粗揉機により熱風をあて攪拌させながら水分含量を減少 (萎凋)させた 後、揉捻機 (揉捻工程）に移した後、揉捻工程で茶の原料葉に対してビヮ葉を添加し 、茶の原料葉と一緒に揉み込んだ後、発酵させ、最後に熱風を吹き込み発酵を止め ると同時に乾燥させることによって血糖値上昇抑制作用を示すマルターゼ、スクラー ゼ阻害率が高くなる。茶の原料葉に対してビヮ葉の添加量を多くすると阻害率が低く なり、揉捻時間が長くても低くなる。また、発酵時間が長くなるにつれて阻害率が低く なる。
また、上述のような製造過程によって、抗酸化作用のある 1, 1-ジピクリル- 2-フエニル ヒドラジル (DPPH)消去活性が高くなる。その強さは抗酸ィ匕作用が数多く報告されてい る緑茶とほぼ同等である。
[0008] 味、香りに関しては、揉捻時間が 20分、発酵時間が 0〜4時間で香気が高ぐ後味 力 Sさっぱりして優れているため、飲料として販売した場合、酸ィ匕防止剤のァスコルビン 酸以外の添加物は加えなくても良い。
次に、この発明の実施例を説明する。
実施例 1
[0009] この実施例では、三番茶の茶の原料葉に対してビヮ葉を重量比 10%、 25%の 2水準 投入し、揉稔機による 20分、 40分の 2水準揉み込み、発酵は 0、 1、 2、 4、 6、 24時 間の 6水準で行い、合計 24サンプルの茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶 の製造を行った。
緑茶の官能審査経験がある 3名にて茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶 24 サンプルの香気、味について官能審査を行った。結果を表 1に示す。つまり、味、香り に関しては、揉捻時間が 20分、発酵時間が 0〜4時間で香気が高ぐ後味がさっぱり して優れる。しかし、揉捻時間が 40分、また、発酵時間が 6時間以上になると香りが低 くなり、苦渋味が強くなり品質が低下する。
[表 1]
Figure imgf000008_0001
•香 味を各 5点満点とする
'緑茶の官能審査は、一番茶では 6~7点、二番茶で 5点弱、三番茶で 5点 茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶（サンプル濃度； 2.0mg/ml)の AGH阻 害性 (マルターゼ及びスクラーゼ阻害性)について測定した。結果を表 2に示す。つま り、血糖値上昇抑制作用を示すマルターゼ、スクラーゼ阻害率は、茶の原料葉に対 してビヮ葉の添加量を多くすると阻害率が低くなり、揉捻時間が長くても低くなる。ま た、発酵時間が長くなるにつれて阻害率が低くなる。
[表 2] ビヮ投 割合 1 ビヮ投 割合 25%
入 0% 入
揉捻時 発酵時 マノレタ スクラー 揉捻時 発酵時 マノレター スクラ 間 間 ーゼ ゼ 間 間 ゼ —ゼ.
(分） (時間） 阻害率 阻害率 (分） (時間) 阻害率 阻害率
(%) (%) ( ) (%)
20 0 81. 9 82. 7 20 0 70. 3 61. 9
1 72. 3 67. 6 1 66. 3 53. 6
2 65. 4 60. 4 2 62. 0 46. 9
4 59. 3 45. 1 4 58. 6 40. 6
40 0 66. 9 43. 4 40 0 69. 6 57. 5
1 56. 3 36. 7 1 58. 5 38. 9
2 56. 9 32. 0 2 55. 2 37. 9
4 54. 1 35. 7 4 49. 6 28. 4
Figure imgf000009_0001
茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶（サンプル濃度； 2.0mg/ml)の DPPHラ ジカル消去活性について測定した。結果を表 3に示す。つまり、 DPPHラジカル消去 活性は、揉捻時間 20分、発酵時間 0時間で高くなる。 [表 3]
Figure imgf000010_0001
Figure imgf000010_0002
次に、実施例 1の作用'効果について説明する。
この発明の実施例 1では、以下に述べるような効果が得られる。
即ち、最近、茶の原料葉でも三番茶の価格が大幅に下落し、秋冬番茶、刈番茶等も 含めると、力なりの量の茶葉が刈り捨てられている。また、ビヮについても輸入果実と の競合、景気低迷などにより単価が低下傾向にある。ビヮ葉は、一部、ビヮ茶として販 売されているが、多くが活用されていない。これら利用されていない茶葉、ビヮ葉に含 まれるポリフ ノールなどの有効成分を利用するため、混合比率、揉捻時間、発酵時 間に着目して、上述のように新しい製茶技術を開発した。この新技術は、健康に良い と言われている緑茶、ビヮ葉よりも機能性が高い商品開発が可能なことから、既存の 茶飲料や輸入茶と差別化でき、茶生産者、及び関連企業の競争力強化に寄与でき る。
次に、この発明の他の実施例を説明する。
実施例 2
[0010] この実施例 2では、試験管レベルにおいて茶の原料葉にビヮ葉を添加、発酵するこ とでカテキン、テアフラビン、テアシネンシン類の生成の比較を行った。
[0011] 以下の 3つの茶葉モデル発酵実験 A, B, Cを行い、カテキン減少とテアフラビン生 成の比較を行なった。
A:新鮮茶葉 50gを水 250mLと共にワーリンダブレンダ一で破砕しポリビーカー (1L)に 入れ、 5cmのプロペラ型攪拌翼を装着したシャフトを攪拌機で高速回転させることで 空気を混ぜこみながら 2時間攪拌した。攪拌開始後 0分、 15分、 30分、 60分、 120分後 に、反応液から 5.0mL取り出し、三角フラスコ (50mL)に水（約 20mL)で洗いこんだ後、 電子レンジで約 20秒加熱した。冷後、エタノールをカ卩えて 50mLとし、メンブランフィル ター (0.45 μ m)でろ過、 10 μ Lを高速液体クロマトグラフィー（HPLC)で分析した。分析 条件はカラム： Cosmosil 5C ARII (4.6 x 250 mm)、カラム温度： 35°C、移動相： A; 50
18
mMリン酸、 B; CH CN、 B 4%から 30%(39分間)、 30%力 75% (15分間）、流速： 0.8
3
ml I min、検出：フォトダイオードアレイ検出（Max absorbance)である。
B :新鮮茶葉 50gとクロロゲン酸 0.25gを水 250mLと共にワーリンダブレンダ一で破砕し ポリビーカー (1L)に入れ、同様に 2時間攪拌した。これについても攪拌開始後 0分、 15 分、 30分、 60分、 120分後に同様に反応液を HPLCで分析した。
C：新鮮茶葉 50gと新鮮ビヮ葉 5gを水 250mLと共にワーリンダブレンダ一で破砕しポリ ビーカー (1L)に入れ、同様に 2時間攪拌した。これについても攪拌開始後 0分、 15分
、 30分、 60分、 120分後に同様に反応液を HPLCで分析した。ここで用いた新鮮ビヮ 葉のカフェオイルキナ酸 (クロロゲン酸及びその異性体)含量はおよそ 0.7%であった。 クロロゲン酸及びビヮ葉をカ卩えることで、発酵初期において EC (図 2), EGC (図 3), ECg (図 4)の酸化が促進された。 EGCg (図 5)の酸ィ匕促進はわずかであった。生成するテア フラビンは、クロロゲン酸及びビヮ葉を加えることで生成が促進された (図 6)。テアシネ ンシン類の生成量はあまり影響を受けていな力つた (図 7)。この酸化促進はクロロゲン 酸がまず酵素酸化され、そこで生成するキノン体が他の力テキン類を酸化することで 、酸化が促進される、いわゆる共役酸化機構によるものと推測された。
実施例 1で行った茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶の AGH阻害性 (マル ターゼ及びスクラ一ゼ阻害性)の結果 (表 2)と上述で行ったカテキン、テアフラビン、 テアシネンシン生成量力 次のことが推測される。
茶の原料葉には、カテキン（EC、 EGC、 ECg、 EGCg)が多量に含まれている。この場 合、茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶 (ビヮ投入割合 10%、揉捻時間 20分 、発酵 0時間）のマルターゼ、スクラーゼ阻害率は緑茶に比べ、約 20%高くなつている ことからカテキンの影響はないものと推察される。また、茶の原料葉にビヮ葉を添加す ることでテアフラビンが生成される。テアフラビンの生成量のピークは 30分で達し、そ の後、横ばい状態になる。茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶 (ビヮ投入割 合 10%、発酵 0時間）において、揉捻時間 20、 40分とでは 40分がテアフラビン量が多く 生成されている。しかし、マルターゼ阻害率に関しては、揉捻時間 20分が 15%、スクラ ーゼ阻害率に関しては、揉捻時間 20分が約 40%高くなつていることから、テアフラビン の影響はないものと推察される。また、テアシネンシン類の生成量は茶の原料のみの 発酵と茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶では変わらな!/、ことから、テアシ ネンシン類の影響もないことが推察された。以上のことから、茶の原料葉にビヮ葉を 添加し、一緒に揉捻加工することで、一般に機能性物質と知られているカテキン、テ アフラビン、テアシネンシン類以外の物質が生成されたと考えられる。つまり、緑茶、 紅茶、ビヮ茶には含まれな ヽ機能性が高!、新 ヽ成分が生成されたと考えられる。 次に、実施例 2の作用 ·効果について説明する。
この発明の実施例 2では、以下に述べるような効果が得られる。
ビヮ葉を添加することで、強 ヽ糖分解酵素阻害活性をもつ力テキン酸ィ匕生成物の生 成が促進されるとともに、揉捻時間、発酵時間の短縮が図られ、製造時間の短縮'コ スト削減が可能になる。
実施例 3
[0013] この実施例 3では、茶の原料葉で製造した緑茶、紅茶、ビヮの葉を乾燥させ焙煎し たビヮ茶、茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶 (揉捻加工茶による発酵茶） の香気成分の比較を行 ヽ、茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶特有の香 気成分の検討を行った。一般に茶系の香気成分の前処理は、カラム濃縮法で行わ れている。ここでは、香気成分を検出できるピーク数は少ないものの、簡易'迅速な試 料の抽出、濃縮、クロマトグラフ導入法として固相マイクロ抽出法で行った。
[0014] 試料の調製は 50mLのバイエル瓶に緑茶、紅茶、ビヮ茶、揉捻加工による発酵茶を 各 2.5g、 30%塩ィ匕ナトリウム水溶液を 0.1mL、 80°Cの蒸留水を 20mLカ卩えて密栓した後 、 80°Cで 5分間加熱してバイエル瓶内を安定させた後、捕集管を 20分間挿入して発 生した香気成分をトラップした。発生した香気成分をトラップした捕集管を 250°Cに加 熱されたガスクロマトグラフの注入口に挿入して 3分間捕集した香気成分をガスクロマ トグラフのカラムに導入して分析を行った。捕集管は SUPELCO社製のポリジメチルシ クロへキサン /carboxen/ジビュルベンゼンを用いた。ガスクロマトグラフの分析条件に ついては、水素炎イオン化検出器、カラムは Reapect社製の sta -WAX (ポリエチレ ングリコール系） 60m X 0.25mm 膜厚 0.25 μを使用し、カラム温度は 70°Cに 3分間保 持後、 250°Cまで 2°C/分で昇温した。注入口温度は 250°C、ヘリウム圧力は 120kPaと した。成分同定のガスクロマトグラフ質量分析については、 I/F温度 250°C、イオンィ匕 電圧 70eV、イオン化電流 60 μ Αとした。
同定された緑茶、揉捻加工による発酵茶、紅茶、ビヮ茶の香気成分の種類を表 4〖こ 示す。焙煎によって生成されるビリジン、ピロール系は分析結果から除いた。同定さ れた香気成分の数は、緑茶が 45成分、ビヮ茶が 24成分、揉捻加工による発酵茶と紅 茶は同じ 37成分であった。緑茶、揉捻加工による発酵茶、紅茶、ビヮ茶のうち緑茶の み同定された成分は、アセトン、 1-ペンタノール、オタタナール、 2,5-へキサジェン、 2 -メチル- 2-へキセン- 5-オン、 1-テトラデセン、 1-オタテン- 3-オール、デカナール、 1 -ォクタノール、 α -テルビネオール、ゲラ-オールアセトンの 11成分、揉捻加工によ る発酵茶のみ同定された成分が、酪酸 3-へキセン- 1-オール、 3-メチル -2- (2-ペン テル) -2-シクロペンテン- 1-オンの 2成分、紅茶のみ同定された成分がリモネン、オシ メン、 4,8-ジメチル -1,3, 7-ノナトリェン、 7, 10-ジメチル -3-メチレン- 1,6,10-ドデカトリ ェン、 1,2-ディハイド口- 1,5,8-トリメチルナフタレン、オルト-ハイドロキシ-シナミック酸 の 6成分、ビヮ茶のみ同定された成分がサフラナール、 2-へキサニック酸の 2成分で あった。また、揉捻加工による発酵茶と紅茶のどちらにも含まれていた成分は 26成分 で全体の約 2/3であった。以上のことから、同じ茶の原料葉のみを発酵させてできる 紅茶、茶の原料葉にビヮ葉を添加し発酵させる揉捻加工による発酵茶とでは、官能 審査を行っても香りが異なる。このことは、香気成分の組成の違い、つまり、紅茶のみ に含まれる成分、揉捻加工による発酵茶のみに含まれる成分によるものと考えられる
[表 4]
成分名 緑茶 揉捻加工茶 紅茶 ビヮ茶 による発酵茶
ジメチルサルフアイ ド 〇 〇 ο ァセトン 〇
ィソブタナール 〇 〇 〇 酢酸メチル 〇 〇
2-メチル -ブタナール 〇 〇 ο 〇
3-メチル-プタナール ο ο 〇 〇 ペンタナール 〇 〇
2, 3-ペンタジ才ン 〇 〇 へキサナール ο 〇 ο 〇 -ミルセン 〇 〇 ο ヘプタナ一ル 〇 〇
η -ドアン力ン ο 〇 リモネン 〇
2-へキサナール 〇 〇 〇
1—ペンタノール •ο
オシメン 〇 ォクタナール 〇
4, 8-ジメチル- 1, 3, 7_ノナトリエン ο
6ΐ酸 3 へキセン -1-オール ο ο 〇
2, 5-へキサジェン ο
2-メチル -2-へキセン- 5-オン ο
3-へキセン - 1-ォーノレ ο 〇 ο 〇 ノナナール ο
1-テ卜ラデセン 〇 ο ο
1 -ォクテン- 3-オール 〇
トランス-リナロールォキシド 〇 〇 酷酸 3 へキセン- 1-オール 〇
2-メチル -ffi酸、 3-へキセン -卜オール 〇 ο ο フゾレフラーノレ 〇 ο シス-リナロールォキシド ο 〇 ο デカナール ο
2， 4 -へプタジェナ一ノレ ο ο
リナロール ' ο ο 〇 卜ォクタノ一ル 〇
ベンゾアルデヒ ド 〇 〇 ο 〇
5-メチル-フルフラーノレ ο 〇 靡酸 2-へキセン- 1 -オール 〇 ο 〇
3—ハイ ドロキシ— 3, 7—ジメチル—1, 5, 7—ォクタ トリェン ο 〇
β -シクロシトラ一ノレ 〇 ο カプロン酸、 3-へキセン- 1-ォ一ル ο 〇 〇 ο
7, 10-ジメチル-3-メチレン- 1, 6, 10-ドデカ トリェン 〇 ベンゼンァセトアルデヒ ド 〇 〇 〇 サフラナーノレ 〇 α -テノレピネオ一ノレ 〇
ひ-ファノレネセン ο ο 〇 エポキシリナロール 〇 〇 〇
1_, 2-ディハイ ドロ 5, 8-トリメチルナフタレン 〇 サリチル酸メチル 〇 〇 〇 〇 ゲラニオール 〇 〇 〇 ゲラ-オールァセ トン ' 〇
ベンジノレアノレコ一ノレ 〇 〇 〇
2 -フエ-ノレエタノーノレ 〇 〇 〇
3 -へキセエック酸 〇 〇
2-へキセニック酸 〇 ペンジノレニ トリノレ ο 〇 〇 〇 β - 3ノン ο 〇 〇
3-メチル -2- (2-ペンテル） -2-シクロペンテン- 1 -オン 〇
ネロリ ドール ο ο ο
安息香酸 3-へキセン - L-オール ο ο ο
3, 5-ジ （テトラ-ブチノレ） -フエノーノレ ο 〇 ο 〇 オル卜-ハイドロォキシ -シナミック酸 ο
ィンドール 〇 〇 ο
。が^出さ-れた香 ¾成
次に、実施例 3の作用'効果について説明する。
この発明の実施例 3では、以下に述べられるような効果が得られる。 [0015] 同じ茶の原料葉のみを発酵させてできる紅茶、茶の原料葉にビヮ葉を添加し発酵 させる揉捻加工による発酵茶とでは、香気成分の組成が異なる。つまり、ビヮ葉を添 加し茶の原料葉と一緒に揉み込み、発酵させることで紅茶とは違う香りを味わえること ができる。
実施例 4
[0016] この実施例 4では、実施例 1により製造された茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による 発酵茶葉 (表 2よりマルターゼ、スクラーゼ阻害率が高い;ビヮ葉投入割合 10%、揉捻 時間 20分、発酵時間 0時間）に含有される抽出物を有効成分とする組成物の機能性 を検討するため単回投与での動物実験を行った。
[0017] 茶葉は、粉末状にして飲むこともある力 一般には熱水で抽出して飲むことが多い 。そこで、実施例 1により製造された茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶葉 の熱水抽出物の機能性を検討するために単回投与での動物実験を行った。
[0018] 正常ラットに対し、 2g/体重 lkgのマルトースを投与した後、揉捻加工発酵茶熱水抽 出物を 20mg/体重 lkg、これまでに報告された (J.Agri.Food.Chem.2004)素材の中で 最も高いレベルにある高活性素材の一つであるスリランカの植物をメタノールで抽出 •濃縮し、凍結乾燥させたのを水に溶解したものを 20mg/体重 lkgを投与し、投与後 3 0、 60、 120分後に血糖値の測定を行った。血糖値の変化を図 8に示す。つまり、揉捻 加工発酵茶熱水抽出物は、これまでに報告された Agri.Food.Chem.2004)素材の 中で最も高いレベルにある高活性素材の一つであるスリランカの植物ラナヮナよりも 血糖値上昇抑制作用が高いことが観察された。
[0019] 血糖値上昇を 50%下げる目安として EC50が用いられて 、る。そこで、 2型糖尿病患 者に対して経口糖尿病薬として服用されているァカルボースとラナヮナの EC50を表 5 に示す。つまり、揉捻加工発酵茶熱水抽出物は、ヮナヮナより血糖値上昇抑制効果 が高いことから薬剤並みの効果があることが観察された。
[表 5]
Figure imgf000017_0001
Figure imgf000017_0002
正常ラットに対し、 2g/体重 lkgのマルトースを投与後、揉捻加工発酵茶熱水抽出物 を 10、 20mg/体重 lkgを投与し、糖質負荷後 120分までの総血糖値面積 (AUC0- 120) の低下率を表 6に示す。 AUCから判断して、高機能性茶葉の熱水抽出物 10mg/kg投 与では 21.9%の BGL抑制効果力 また、 20mg/kg投与では 36.8%の抑制効果が認めら れ、明らかな容量依存性が示された。なお、この投与量レベルでの効果の発現から 判断して、これまでの報告例にはな ヽ極めて高活性な素材と考えられる。
[表 6]
Figure imgf000017_0003
次に、実施例 4の作用'効果について説明する。
[0020] この発明の実施例 4では、以下に述べるような効果が得られる。
[0021] 即ち、メ IJり捨てられている茶の原料葉と有効に利用されていないビヮ葉を用いて、 混合比率、揉捻時間、発酵時間による新しい製茶技術で製造した揉捻加工茶葉に 含有される抽出物を有効成分とする組成物は、血糖値上昇を効果的に抑制すること ができ糖尿病患者またはその予備軍の治療及び予防に期待ができ、茶生産者、ビヮ 葉生産者及び関連企業の競争力に寄与できる。
実施例 5
[0022] この実施例 5では、実施例 1により製造された茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工によ る発酵茶葉 (表 2よりマルターゼ、スクラーゼ阻害率が高い;ビヮ葉投入割合 10%、揉 捻時間 20分、発酵時間 0時間）に含有される有効成分とする組成物の機能性を検討 するために長期投与での動物実験を行った。
実施例 1により製造された茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶葉をフードプ 口セッサを用いて、 60〜100メッシュの大きさの粉末状態になるまで、粉砕加工処理を 行った。この粉末状発酵茶葉をラットに摂食させた。また、比較例として、上記と同様 に茶の原料葉を用いて製茶工場で加工されたままの茶 (荒茶）と乾燥させたビヮ葉を 粉砕加工処理したものをラットに摂食させた。
[0023] 1ヶ月齢の 2型糖尿病を自然発症する雄性の Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty ラット（以下 OLETFラットと ヽぅ）と、その対象モデル動物で糖尿病を発症しな ヽ雄性 の Long- Evans Tokushima Otsukaラット（以下 LETOラットという）とを用いた。ラットは 、室温 22± 1°C、湿度 55±5%、 8 : 00〜20： 00点灯のライトサイクルの動物飼育室で飼 育した。
[0024] 最初の 3ヶ月間は LETOおよび OLETFラットに MF固形飼料を与えて予備飼育を行 つた。 OLETFラットは通常 5ヶ月齢力も 8ヶ月齢までに 2型糖尿病を発症することから、 発症の可能性のある 1ヶ月前の 4ヶ月齢力も LETOラットと共に試験食の摂食を開始し た。
[0025] 4ヶ月齢の時に 6時間絶食 (9 : 00〜15： 00)後、尾静脈より採血して血糖値を測定し、 体重と血糖値が等しくなるように 1群 6匹ずつに群分けし、以下の試験食を 5ヶ月間自 由摂食させた。
[0026] 試験食は、 AIN-76に基づ!/、た純化食をコントロール食とし、 LETOラットと OLETFラ ットのコントロール群に摂食させた。飼料の重量組成 (g/kg)は、カゼイン 200、サラダ 油 100、ミネラル混合 (AIN-76-MX) 35、ビタミン混合 (AIN- 76-VX) 10、セルロース 50 、重酒石酸コリン 2、 DL-メチォニン 3、コーンスターチ 150およびショ糖 450とした。粉末 試料葉添加群には、粉末試料葉を飼料総重量の 5%添加し、その添加量分のショ糖 量を減じた。飼育期間中、摂食量は毎日、体重および摂水量は 1日おきに測定した。
[0027] 試験食投与開始 1、 2、 3、 4および 5ヶ月後に、血糖試験測定メディセーフチップ (テ ルモ、東京)を用い、 6時間絶食後尾静脈より採血して血糖値を測定した。試験食を 摂取した 5ヶ月間のラット血糖値の変化を図 9に示す。
[0028] 図 9に示すように、コントロール食を摂取した糖尿病を発症しない LETOラットの血糖 値は、飼育期間を通じて低値であった。一方、コントロール食を摂取した糖尿病を発 症する OLETFラットの血糖値は、経時的に上昇し、糖尿病を発症したとみなされた。 また、粉末状ビヮ葉を添加した飼料を摂取した OLETFラットの血糖値もコントロール 食摂取 OLETFラットと同様に経時的に上昇した。しかし、粉末荒茶および粉末揉捻 加工発酵茶葉を添加した飼料を摂取した OLETFラットの血糖値は、時間が経過して も上昇せず LETOラットと同程度の低レベルであった。このことから、粉末荒茶および 揉捻加工発酵茶葉は優れた血糖上昇抑制効果を有することが明らかとなった。
[0029] コントロール食および粉末ビヮ葉摂取 OLETFラットの 5ヶ月後の血清インスリン濃度 は糖尿病発症により低下したが、粉末荒茶および揉捻加工発酵茶葉摂取 OLETFラ ットのインスリン濃度は LETOラットのレベルまで上昇した。結果を表 7示す。粉末荒茶 および揉捻加工発酵茶葉は糖尿病発症によるインスリン分泌低下を改善することが 観察された。
[表 7]
Figure imgf000019_0001
コントロール食、粉末荒茶およびビヮ葉を摂取した OLETFラットの 5ヶ月後の血清過 酸ィ匕脂質濃度は高値であつたが、粉末揉捻加工発酵茶葉を摂取した OLETFラットで は低値であった。結果を表 8に示す。粉末揉捻加工発酵茶葉は血清過酸化脂質濃 度を低下させることが示唆された。
[表 8] 試料 血清過酸化脂質濃度
(nraol/ntl
LETO-コントロール食 11. 86
0LETF-コン卜ロール食 63. 78
0LETF-粉末荒茶食 92. 83
0LETF-粉末ビヮ葉食 78. 57
0LETF-粉末揉捻加工発酵茶葉食 35. 23 粉末荒茶、ビヮ葉および揉捻加工発酵茶葉を摂取した OLETFラットの腎臓と睾丸周 辺の脂肪糸且織重量はコントロール食を摂取した OLETFラットより有意に低力 たこと から、粉末荒茶、ビヮ葉および揉捻加工発酵茶葉は体脂肪蓄積抑制作用があること が明らかとなった。結果を表 9に示す。
[表 9]
Figure imgf000020_0001
粉末荒茶および揉捻加工発酵茶葉を摂取した OLETFラットの血清および肝臓コレス テロールと中性脂肪濃度はコントロール食を摂取した OLETFラットに比べて低下した 。結果を表 10に示す。粉末荒茶および揉捻加工発酵茶葉にはコレステロールと中性 脂肪低下作用があることが観察された。
[表 10] 試料 血淸コレ 血清トリ 肝臓コレ 肝臓トリ ステロ一 グリセリ ステロー ダリセリ ル K ル
(mg/dl) img/g) (mg/g)
LET0-コン トロール食 147 55. 6 3. 28 9. 78
0LETF-コン 卜 ロ一ノレ食 253 234 5. 98 49. 5
0LETト' -粉末荒茶食 183 127 3. 43 16. 9
0LETF-粉末ビヮ菜食 238 237 4. 90 34. 1
0LETF-粉末揉捻加工発酵茶菜食 17で7 139 3. 08 12. 6 これらの結果から、粉末揉捻加工発酵茶葉に含有される有効成分とする組成物は糖 尿病発症抑制作用、体脂肪蓄積抑制作用、血清と肝臓のコレステロールと中性脂肪 低下作用および血清過酸化脂質低下作用を有することが示唆された。
次に、実施例 5の作用 '効果について説明する。
この発明の実施例 5では、以下に述べるような効果が得られる。
[0030] 即ち、メ IJり捨てられている茶の原料葉と有効に利用されていないビヮ葉を用いて、 混合比率、揉捻時間、発酵時間による新しい製茶技術で製造した粉末揉捻加工茶 葉に含有される有効成分とする組成物は、糖尿病発症抑制作用、体脂肪蓄積抑制 作用、血清と肝臓のコレステロールと中性脂肪低下作用および血清過酸ィ匕脂質低下 作用を有することから、国民の生活習慣病の治療及び予防に期待ができ、茶生産者 、ビヮ生産者、及び関連企業の競争力に寄与できる。
実施例 6
[0031] この実施例 6では、実施例 1により製造された茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による 発酵茶葉 (表 2よりマルターゼ、スクラーゼ阻害率が高い;ビヮ葉投入割合 10%、揉捻 時間 20分、発酵時間 0時間）に含有される抽出物を有効成分とする組成物の機能性 を検討するため長期投与での動物実験を行った。
茶葉は、粉末状にして飲むこともある力 一般には熱水で抽出して飲むことが多い。 そこで、実施例 1により製造された茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶葉の 熱水抽出物の機能性を検討するために長期投与での動物実験を行った。
[0032] 茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶を 100°Cで熱水抽出し、凍結乾燥した ものを実験 1と同様に 4ヶ月齢の 2型糖尿病を自然発症する雄の OLETFラットに 5ヶ月 間摂食させた。また、比較例として、 100°Cで熱水抽出した荒茶とビヮ葉を OLETFラッ トに摂食させた。
[0033] 試験食投与開始 1、 2、 3、 4および 5ヶ月後に、血糖試験測定メディセーフチップ (テ ルモ、東京)を用い、 6時間絶食後尾静脈より採血して血糖値を測定した。試験食を 摂取した 5ヶ月間のラット血糖値の変化を図 10に示す。
[0034] 図 10に示すように、実験 1と同様にコントロール食を摂取した糖尿病を発症しない L ETOラットの血糖値は、飼育期間を通じて低値であった。コントロール食を摂取した 糖尿病を発症する OLETFラットの血糖値は、経時的に上昇し、糖尿病を発症したと みなされた。荒茶熱水抽出物あるいはビヮ葉熱水抽出物を摂取した OLETFラットの 血糖値はコントロール食を摂取した OLETFラットより低いものの上昇する傾向を示し た。一方、揉捻加工発酵茶熱水抽出物を摂取した OLETFラットの血糖値は飼育期間 を通じて低いレベルを維持し、 LETOラットと同程度であった。このことから、揉捻加工 発酵茶熱水抽出物は優れた血糖上昇抑制効果を発揮することが明らかとなり、茶の 原料葉とビヮ葉を揉捻加工して発酵させることで茶の原料葉、ビヮ葉に含まれな 、新 たな機能性を有する成分が出現したと考えられる。
[0035] コントロール食、荒茶熱水抽出物およびビヮ葉熱水抽出物摂取 OLETFラットの 5ケ 月後の血清インスリン濃度は糖尿病発症により低下したが、揉捻加工発酵茶葉熱水 抽出物摂取 OLETFラットの濃度は LETOラットのレベルまで上昇した。結果を表 11に 示す。揉捻加工発酵茶葉熱水抽出物は糖尿病発症によるインスリン分泌低下を改善 することが明ら力となった。
[表 11] 式料 インスリ ン濃度 （ng/ml)
LET0-コン トロール食 7. 82
0LETF-コントロール食 3. 10
0LETF-荒茶食 2. 75
0LETF-ビヮ葉食 2. 55
0LETF-揉捻加工発酵茶葉食 8. 33 揉捻加工発酵茶熱水抽出物を摂取した OLETFラットの腎臓周辺と睾丸周辺の脂 肪組織重量はコントロール食、荒茶熱水抽出物あるいはビヮ葉熱水抽出物を摂取し た OLETFラットより低値であった。結果を表 12に示す。揉捻加工発酵茶熱水抽出物 が体脂肪を低下させることが観察された。
[表 12]
Figure imgf000023_0001
コントロール食、荒茶熱水抽出物あるいはビヮ葉熱水抽出物を摂取した OLETFラット の血清および肝臓中性脂肪濃度は LETOラットに対して著しく上昇したが、揉捻加工 発酵茶熱水抽出物は OLETFラットの血清および肝臓中性脂肪濃度を効果的に減少 させた。結果を表 13に示す。このことから、揉捻加工発酵茶熱水抽出物は優れた中 性脂肪低下作用を有することが示唆された。
[表 13] 試料 血清トリ 肝臓トリ グリセリ グリセリ
K
(mg/dl) (mg/g)
LETO-コントロ一ル食 70. 1 12. 4
0LETF-コントロール食 290 88. 8
0LETF-荒茶食 278 105. 5
0LETF-ビヮ葉食 312 74. 3
0LETF-揉捻加工発酵茶葉食 170 43. 9 以上の結果から、茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶は、粉末状でも熱水 抽出でも糖尿病発症を効果的に抑制することが明らかとなった。また、発酵茶は体脂 肪抑制作用を有することも確認された。更に、発酵茶は血清と肝臓中性脂肪濃度を 抑制した。特に、茶の原料葉とビヮ葉混合の揉捻加工発酵茶葉熱水抽出物は、荒茶 ゃビヮ葉の熱水抽出物にはみられない強い効果が観察され、混合揉捻加工により血 糖値上昇抑制作用、糖尿病予防、体脂肪減少および血清と肝臓中性脂肪低下作用 を有する茶の原料葉、ビヮ葉に含まれない新たな成分が出現した可能性が示唆され た。
茶の原料葉とビヮ葉の揉捻カ卩ェによる発酵茶^!司料として、 4週齢の Sprague-Dawley 系雄ラットに 5000mg/kg体重の用量で経口投与し、温度 22± 1°C、湿度 55±5%、飼 料および水自由摂食の条件下で 4週間飼育したところ、死亡は認められず、異常な 体重変化はみられず、飼育終了後の剖検においても臓器の異常は観察されなかつ た。従って、ラットに対する発酵茶の致死量 (LD50)は 5000mg/kg体重以上と推定さ れ、安全性はかなり高いものと判断された。 [0036] このことから、発明の実施によって得られた茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による 発酵茶葉に含有される抽出物を有効成分とする組成物は、健康食品として十分利用 可能であると判断される。また、この発酵茶葉に含まれる成分を医薬品として利用す ることち可會である。
[0037] 次に、実施例 6の作用 ·効果について説明する。
[0038] この発明の実施例 6では、以下に述べるような効果が得られる。
即ち、茶の原料葉でも刈り捨てられている茶葉と有効に利用されていないビヮ葉を用 いて、混合比率、揉捻時間、発酵時間による新しい製茶技術で製造した揉捻加工茶 葉に含有される抽出物を有効成分とする組成物は、血糖値上昇抑制作用、糖尿病 予防、体重減少および血清と肝臓中中性脂肪の低下作用を有する茶の原料葉、ビ ヮ葉に含まれない新たな成分が出現した可能性が示唆された。また、動物試験から 安全性にはかなり高いものと判断された。茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵 茶葉に含有される抽出物を有効成分とする組成物は、健康食品として十分利用可能 であるとともに、この発酵茶葉に含まれる成分を医薬品としても利用することが期待で きる。このことから、国民の生活習慣病の治療及び予防に期待ができ、茶生産者、ビ ヮ生産者、及び関連企業の競争力に寄与できる。
[0039] 以上、本発明の実施例を図面に基づき説明してきた力 本発明は上述の実施例に 限られるものではなぐ本発明の要旨を逸脱しない範囲の設計変更等があっても、本 発明に含まれる。
[0040] なお、上記実施例に記載の茶の原料葉に、揉捻工程でナシの果実、ブルーベリー の果実、サザン力の葉、ナス、リンゴの果実、ドクダミの葉、ツバキの葉、ブドウの果実 、ウメの果実のうち 1種類以上を添加し茶の原料葉と一緒に揉み込み、発酵工程、及 び熱風を吹き込み発酵を止めると同時に乾燥工程を経て製造するようにしてもよい。 産業上の利用可能性
本発明の茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶の荒茶、仕上げ茶及び発 酵茶に含有される抽出物を有効成分とする組成物は、生活習慣病の治療及び予防 に有用な健康食品、健康飲料、医薬組成物として広く利用することができる。

Claims

請求の範囲
[1] 茶の原料葉を粗揉機 (粗揉工程）により熱風を当て攪拌させながら水分含量を減少
(萎凋)させた後、揉捻機 (揉捻工程）に移し、揉捻工程でビヮ葉を添加し茶の原料葉 と一緒に揉み込み、熱風を吹き込み発酵を止めると同時に乾燥工程を経て製造され ることを特徴とする茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶。
[2] 請求項 1に記載の茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶において、前記揉 捻工程で茶の原料葉に対してビヮ葉を重量比 10〜25%添加し 15〜25分間茶の原料 葉と一緒に揉み込んだ後、 0〜4時間の発酵工程、および熱風を吹き込み発酵を止 めると同時に乾燥工程を経て製造されることを特徴とする茶の原料葉とビヮ葉の揉捻 加工による発酵茶。
[3] 請求項 1に記載の茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵茶において、前記揉 捻工程で茶の原料葉に対してビヮ葉を重量比 9〜11%添加し 15〜25分間茶の原料 葉と一緒に揉み込んだ後、 0〜1時間の発酵工程、および熱風を吹き込み発酵を止 めると同時に乾燥工程を経て製造されることを特徴とする茶の原料葉とビヮ葉の揉捻 加工による発酵茶
[4] 請求項 1〜3のいずれか 1項に記載の茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵 茶を原料にして得られた荒茶。
[5] 請求項 4に記載の荒茶が再製されることによって得られた仕上げ茶。
[6] 請求項 1〜5のいずれか 1項に記載の茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵 茶の荒茶又は仕上げ茶には、酪酸 3-へキセン- 1-オールまたは 3-メチル -2- (2-ペン テル) -2-シクロペンテン- 1-オンの香気成分を有する発酵茶。
[7] 請求項 1〜5のいずれか 1項に記載の茶の原料葉とビヮ葉の揉捻加工による発酵 茶の荒茶または仕上げ茶に含有される抽出物を有効成分とする組成物。
[8] 血糖値上昇を効果的に抑制する健康食品、健康飲料または医薬品として使用され る請求項 7に記載の組成物。
[9] 糖尿病発祥抑制または改善用健康食品、健康飲料または医薬品として使用される 請求項 7に記載の組成物。
[10] 体脂肪蓄積抑制または低下用健康食品、健康飲料または医薬品として使用される 請求項 7に記載の組成物。
[11] コレストロール低下用健康食品、健康飲料または医薬品として使用される請求項 7 に記載の組成物。
[12] 中性脂肪低下用健康食品、健康飲料または医薬品として使用される請求項 7に記 載の組成物。
[13] 血清過酸ィ匕脂質低下用健康食品、健康飲料または医薬品として使用される請求項 7に記載の組成物。
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