WO2003090563A1 - Saucisse de chair de poisson a base de chair de poisson formant une piece et procede de preparation correspondant - Google Patents

Description

一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠及其制备方法 发明领域

本发明涉及一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠及其制备方法。 技术领域属于水产 品处理。 背景技术

鱼是一种营养价值很高的水产品， 是人们喜欢食用的水产品， 传统的加工方 法有腊制、 熏制、 制罐头等， 或进行冷冻运输以满足无水产品地区人们的需要。 近年来， 用鱼肉生产香肠的技术得到了很大的发展， 这在一定程度上满足了人们 的需要， 但是现有技术中鱼肉香肠都是采用将淀粉添加在鱼肉糜中， 然后再以制 香肠的常规工艺来生产鱼肉香肠， 如中国专利 CN1234990A中公开了一种鱼肉肠的 制备方法， 其中公幵的技术方案虽然在一定程度上解决了淀粉带来的问题， 但是 鱼香味不明显， 仍然无法摆脱口感干涩、 弹性差、 口味单一等问题， 人们在咀嚼 时仍无法感觉到鱼肉在香肠中的存在。 发明内容

本发明的一个目的是较好地克服了因为鱼肉纤维细， 水份大而不易加工成形 的缺点， 同时应用的范围大， 为水产品加工开辟了一条新途径。

本发明的另一个目的是在香肠中最大限度地保持鱼类原有的风味， 比市场现 有的以鱼糜和绞碎的小鱼为原料制成鱼肉香肠的鱼香味更浓郁， 口感更好。 使鱼 肉香肠成为了既好吃， 又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉香肠。

为了实现上述的目的， 本发明的技术方案如下：

选用一定数量的鱼先进行粗加工， 去头、 去脏、 去鳞； 然后将鱼用适量的盐 进行盐渍或用调味品腌制； 将盐渍或腌 好的鱼肉置于阴凉通风处风干 24小时或 烘干； 还有腌制鱼肉所需的调味品， 可包括酱油、 五香粉、 辣椒粉等。 将风干或 烘干后的鱼上笼蒸 15— 30分钟； 待冷却后去除骨刺和杂物， 某些皮质较粗的鱼类 需要去皮； 将获取的鱼肉做成所需的长 0. 2— 10厘米， 厚 0. 2— 5厘米的块、 条、 片、 颗粒等形状。

再按成形鱼肉 20— 90%， 畜禽肉 1一 49%重量百分比的比例作为主料， 并根据 不同口味的需求添加作为辅料的调味品， 添加的重量百分比为： 精盐 0. 1— 6， 糖 0. 1—6, 味精或鸡精◦. 1—5, 天然香料 0. 1—5, 白酒 0. 1—4, 酱油 0. 1—5 , 姜 汁 0. 1— 3。 将上述原料混合均勾， 灌装于畜肠衣， 再经过常规方法生产香肠， 即 将其晾干或烘干， 经蒸、 煮、 烤熟后分别形成香肠、 烤肠等产品。

本发明产品的有益效果如下：

最大限度地保持了各种鱼类原有的风味， 比市场现有的以鱼糜和绞碎的小鱼 为原料制成的鱼肉香肠的鱼香味更浓郁， 口感更好。 使鱼肉香肠成为了既好吃， 又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉香肠， 填补了市场的空白。

较好地克服了因鱼肉纤维细， 水份大而不易加工成形的缺憾； 同时， 适用范 围大， 原料来源广， 为水产品加工开辟了一条新途径。

将鱼类味道鲜美， 营养价值高， 和传统香肠易于保存、 携带、 食用方便、 风 味独特的优点有机地结合在一起， 为社会提供了一种新的方便食品。 而且因采用 不同配方可具有的不同风味， 又能满足消费者的不同需求。 同时也解决部分消费 者既爱吃鱼， 又不善烹调的难题。 本发明的最佳实施方式

下面利用实施例对本发明作进一歩说明：

实施例 1

选 1500克带鱼成形鱼肉， 加工成 0. 2— 10厘米的小块或条， 猪肉 500克， 加 入精盐 40克， 白糖 60克， 白酒 16克， 味精 35克， 酱油 40克， 姜汁 20克， 天 然香料 35克， 混合均匀， 灌装于猪肠衣， 置阴晾通风处晾干或烘干， 熟制后即成 本发明产品带鱼鱼肉香肠。

实施例 2

选 1000克黄鱼成形鱼肉， 加工成小条或块状， 猪肉 250克， 加盐 20克， 香 料 20克， 糖 35克， 白酒 35克， 酱油 30克， 味精 20克， 辣椒粉 20克， 花椒面 20克， 将上述原料混合均勾， 灌装于猪肠衣， 置阴凉通风处晾千或烘干， 熟制后 即成麻辣味黄鱼鱼肉香肠。

实施例 3

选 1500克鳕鱼成形鱼肉， 加工成小条或块状， 猪肉 250克， 加盐 20克， 香 料 20克， 糖 35克， 白酒 35克， 酱油 30克， 鸡精 20克， 辣椒粉 20克， 花椒面 20克， 将上述原料混合均匀， 灌装于猪肠衣， 置阴凉通风处晾干或烘干， 熟制后 即成麻辣味的鳕鱼肉香肠。 工业实用性

本发明产品将水产品味道鲜美， 营养价值高， 和传统香肠易于保存、 携带、 食用方便、 风味独特的优点有机地结合在一起， 为社会提供了一种新的方便食品。 平时居家、 旅行时可以很方便地食用本发明产品， 并且由于本发明产品具有很高 的营养价值， 对人们的健康也非常有益。

Claims

权 利 要 求

1. 带有成块鱼肉的鱼肉香肠，选用成形鱼肉、畜禽肉作为主料与辅料制成， 其特征在于按成形鱼肉 20— 90%, 畜禽肉 1一 49%比例 （重量百分比） 作为主料， 其中成形鱼肉是对鱼先进行粗加工后将鱼腌制， 然后将盐渍或腌制好的鱼肉置于 阴凉通风处风干 24小时或烘干并放入笼中蒸 15— 30分钟， 冷却后去除骨刺和杂 物得到产品。 -

2. 如权利要求 1所述的带有成块鱼肉的鱼肉香肠， 其中鱼肉包括块、 条、 片、 颗粒形， 其长度为 0. 2— 10厘米， 厚度为 0. 2— 5厘米。

3. 如权利要求 1所述的带有成块鱼肉的鱼肉香肠， 其中辅料的重量百分比 为精盐 0. 1—6,糖 0. 1—6,味精或鸡精 0. 1—5,天然香料 0. 1—5, 白酒 0. 1—4, 酱油 0. 1— 5, 姜汁 0. 1— 3。

4. 带有成块鱼肉的鱼肉香肠的制备方法， 其特征在于： 选用一定数量的鱼 先进行粗加工， 去头、 去脏、 去鳞， 然后将鱼用适量的盐进行盐渍或用调味品腌 制，将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干 24小时或烘干，将风干或烘干后 的鱼放入笼中蒸 15— 30分钟，待冷却后去除骨剌和杂物，将获取的鱼肉做成所需 的长 0. 2— 10厘米， 厚 0. 2— 5厘米的块、 条、 片、 颗粒形；

再按成形鱼肉 20— 90%， 畜禽肉 1一 49%的比例 （重量百分比） 作为主料， 并 根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品， 再利用常规方法生产香肠。

5. 如权利要求 4中所述的方法， 其中辅料添加的重量百分比为： 精盐 0: 1 一 6，糖 0. 1—6,味精或鸡精 0. 1—5,天然香料 0. 1— 5，白酒 0. 1—4,酱油 0. 1—5, 姜汁 0. 1— 3。

6. 如权利要求 4中所述的方法， 其中所述腌制鱼肉所需的调味品， 包括酱 油、 五香粉、 辣椒粉。