CN113974095A - 一种金枪鱼肠的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金枪鱼肠的加工工艺，包括以下步骤：原料处理：准备猪肉、鱼肉、猪肥膘、猪皮、大蒜和调味料，将猪肉和鱼肉搅碎，将猪肥膘切成丁，将猪皮焯水后切成丁，将大蒜剥皮打成蒜泥，调味料准确称量加水搅拌均匀备用，使用工具：刀，盆，电子秤，绞肉机等，检测方法：肉眼观测和直尺测量；腌渍：准备猪肉，将猪肉低温腌渍发色12H，使用工具：腌渍装置和计时器等，检测方法：肉眼观测猪肉颜色，本发明选用深海金枪鱼肉块，相比起肉泥，更加富有口感，肉感十足。本发明不含香精和防腐剂，更加贴合绿色食品理念，老少皆宜，受众消费群体更广泛。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工工艺领域，具体来说，涉及一种金枪鱼肠的加工工艺。
背景技术
中国香肠文化历史悠久，香肠制品可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长。金枪鱼肉质柔嫩鲜美，受环境污染影响小，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20％，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品；尤适宜心脑血管疾病患者，儿童成长发育骨骼健康有一定作用。金枪鱼油中DHA与EPA的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故适合儿童和青少年使用。将金枪鱼和香肠结合起来，既融合了香肠的方便美味，也附加了金枪鱼的丰富营养。
发明内容
针对相关技术中的问题，本发明的目的在于，融合金枪鱼和香肠，提出金枪鱼肠的概念，提供一种配比合理，方便标准化生产的金枪鱼肠。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种金枪鱼肠的加工工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理：准备猪肉、鱼肉、猪肥膘、猪皮、大蒜和调味料，将猪肉和鱼肉搅碎，将猪肥膘切成丁，将猪皮焯水后切成丁，将大蒜剥皮打成蒜泥，调味料准确称量加水搅拌均匀备用，使用工具：刀，盆，电子秤，绞肉机等，检测方法：肉眼观测和直尺测量；
(2)腌渍：准备猪肉，将猪肉低温腌渍发色12H，使用工具：腌渍装置和计时器等，检测方法：肉眼观测猪肉颜色；
(3)拌料：将处理好的原辅料倒入盆或搅拌机中搅拌，待搅拌粘稠，水分充分吸收，静止2H，使用工具：搅拌装置等，检测方法：肉眼观测馅料粘稠，水分程度；
(4)灌肠：根据香肠规格将馅料灌入肠衣，使用工具：灌肠机等，检测方法：灌肠充实，无气泡，长度准确；
(5)烤或蒸制：将灌好的香肠放入烤或蒸箱烤制。使用工具：熏烤箱等，检测方法：温度计装置实时监控；
(6)烘干：将蒸制好的香肠烘干表面水分，使用工具：烘烤箱，检测方法：计时装置，温度检测装置；
(7)熏制：烤制或烘干好的香肠通过果木烟熏，使用工具：熏烤箱等，检测方法：计时装置、温度检测装置和烟度检测装置实时监控；
(8)包装：烟熏好的香肠进行包装喷码，装袋、真空、确认标签、装箱；使用工具：喷码机和真空包装机等，检测方法：人工或设备确认生产日期、标签和数量。
(9)入库保管：包装好的香肠进行冷藏保管；使用工具：成品库，工厂批量生产后，包装销售，可用于超市，便利店，酒店，家庭食用等。
进一步的，猪肉和鱼肉通过12孔板绞肉机搅碎。
进一步的，猪肥膘切成0.1～0.3cm方丁，猪皮焯水后切成0.1～0.3cm丁。
进一步的，所述调味料包括食盐、白砂糖、味精、鸡精、乳化剂、大蒜、八角粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、桂皮粉、白芷粉、红曲米粉，玉米淀粉。
进一步的，灌好的香肠放入烤箱以80℃烤制40分钟，然后75℃蒸制45分钟，或者灌好的香肠放入蒸箱以65℃蒸制35分钟，然后然后75℃蒸制45分钟。
进一步的，蒸制好的香肠放入烘烤箱烘干表面水分。
进一步的，烤制好的香肠通过果木烟熏13～18分钟，烘干好的香肠通过果木烟熏15分钟。
本发明提供了一种金枪鱼肠的加工工艺，有益效果如下：
(1)、本发明选用深海金枪鱼肉块，相比起肉泥，更加富有口感，肉感十足。本发明不含香精和防腐剂，更加贴合绿色食品理念，老少皆宜，受众消费群体更广泛；
(2)、本发明成功融合香肠与金枪鱼肉，研发制作成了风味独特，营养丰富的金枪鱼肠；
(3)、本发明可用于煎，烤，煮，微波等多种烹饪方法，满足广大消费者需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
下面，结合具体实施方式，对本发明做出进一步的描述：
实施例一：
一种金枪鱼肠的加工工艺，包括以下步骤：
第一步：原料处理：准备猪肉、鱼肉、猪肥膘、猪皮、大蒜和调味料，将猪肉和鱼肉搅碎，将猪肥膘切成丁，将猪皮焯水后切成丁，将大蒜剥皮打成蒜泥，调味料准确称量加水搅拌均匀备用，使用工具：刀，盆，电子秤，绞肉机等，检测方法：肉眼观测和直尺测量；
第二步：腌渍：准备猪肉，将猪肉低温腌渍发色12H，使用工具：腌渍装置和计时器等，检测方法：肉眼观测猪肉颜色；
第三步：拌料：将处理好的原辅料倒入盆或搅拌机中搅拌，待搅拌粘稠，水分充分吸收，静止2H，使用工具：搅拌装置等，检测方法：肉眼观测馅料粘稠，水分程度；
第四步：灌肠：根据香肠规格将馅料灌入肠衣，使用工具：灌肠机等，检测方法：灌肠充实，无气泡，长度准确；
第五步：烤或蒸制：将灌好的香肠放入烤或蒸箱烤或蒸制。使用工具：熏烤箱等，检测方法：温度计装置实时监控；
第六步：烘干：将蒸制好的香肠放入烘烤机烘干表面水分。使用工具：烘烤箱，检测方法：计时装置，温度检测装置；
第七步：熏制：烤制或烘干好的香肠通过果木烟熏，使用工具：熏烤箱等，检测方法：计时装置、温度检测装置和烟度检测装置实时监控；
第八步：包装：烟熏好的香肠进行包装喷码，装袋、真空、确认标签、装箱；使用工具：喷码机和真空包装机等，检测方法：人工或设备确认生产日期、标签和数量。
第九步：入库保管：包装好的香肠进行冷藏保管；使用工具：成品库。
在第一步原料处理中，猪肉和鱼肉通过12孔板绞肉机搅碎；猪肥膘切成0.1～0.3cm方丁，猪皮焯水后切成0.1～0.3cm丁。
第二步中的调味料包括食盐、白砂糖、味精、鸡精、乳化剂、大蒜、八角粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、桂皮粉、白芷粉、红曲米粉，玉米淀粉。
在第五步中灌好的香肠放入烤箱以80℃烤制40分钟，然后75℃蒸制45分钟，或者灌好的香肠放入蒸箱以65℃蒸制35分钟，然后然后75℃蒸制45分钟。
在第六步中蒸制好的香肠，将表面水分烘干。
在第七步中烤制好的香肠通过果木烟熏13～18分钟，烘干好的香肠通过果木烟熏15分钟。
在检验过程中，第一步原料处理是通过肉眼观测和直尺测量，第二步腌渍通过计时器计算时间检验，第三步板料通过工作人员肉眼观测，第四步灌肠通过肉眼观测和直尺测量，第一步到第四步不合格的直接返工；第五步烤制通过温度计测量控制烤制时间和温度，第六步熏制通过秒表监测控制熏制时间，第七步包装通过工作人员观察，不合格重新包装，第八步温度计测量，不合格重新调整温度；
本发明选用深海金枪鱼肉块，相比起肉泥，更加富有口感，肉感十足。本发明不含香精和防腐剂，更加贴合绿色食品理念，老少皆宜，受众消费群体更广泛；成功融合香肠与金枪鱼肉，研发制作成了风味独特，营养丰富的金枪鱼肠；可用于煎，烤，煮，微波等多种烹饪方法，满足广大消费者需求。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (7)
1.一种金枪鱼肠的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理：准备猪肉、鱼肉、猪肥膘、猪皮、大蒜和调味料，将猪肉和鱼肉搅碎，将猪肥膘切成丁，将猪皮焯水后切成丁，将大蒜剥皮打成蒜泥，调味料准确称量加水搅拌均匀备用；
(2)腌渍：准备猪肉，将猪肉低温腌渍发色12H；
(3)拌料：将处理好的原辅料倒入盆或搅拌机中搅拌，待搅拌粘稠，水分充分吸收，静止2H；
(4)灌肠：根据香肠规格将馅料灌入肠衣；
(5)烤或蒸制：将灌好的香肠放入烤箱烤制或蒸箱蒸制；
(6)烘干：烘干；
(7)熏制：烤制或烘干好的香肠通过果木烟熏；
(8)包装：烟熏好的香肠进行包装喷码，装袋、真空、确认标签、装箱；
(9)入库保管：包装好的香肠进行冷藏保管。
2.根据权利要求1所述的一种金枪鱼肠的加工工艺，其特征在于，猪肉和鱼肉通过12孔板绞肉机搅碎。
3.根据权利要求1所述的一种金枪鱼肠的加工工艺，其特征在于，猪肥膘切成0.1～0.3cm方丁，猪皮焯水后切成0.1～0.3cm丁。
4.根据权利要求1所述的一种金枪鱼肠的加工工艺，其特征在于，所述调味料包括食盐、白砂糖、味精、鸡精、乳化剂、大蒜、八角粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、桂皮粉、白芷粉、红曲米粉，玉米淀粉。
5.根据权利要求1所述的一种金枪鱼肠的加工工艺，其特征在于，灌好的香肠放入烤箱以80℃烤制40分钟，然后75℃蒸制45分钟，或者灌好的香肠放入蒸箱以65℃蒸制35分钟，然后然后75℃蒸制45分钟。
6.根据权利要求1所述的一种金枪鱼肠的加工工艺，，其特征在于，蒸制好的香肠，烘干8分钟。
7.根据权利要求1所述的一种金枪鱼肠的加工工艺，其特征在于，烤制好的香肠通过果木烟熏13～18分钟，烘干好的香肠通过果木烟熏15分钟。
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| CN101999693A (zh) * | 2010-12-23 | 2011-04-06 | 四川金忠食品股份有限公司 | 一种川味香肠的加工方法 |
| CN111743097A (zh) * | 2020-08-05 | 2020-10-09 | 黑河市索凡科技开发有限公司 | 一种风味香肠及其制备方法 |
-
2021
- 2021-11-08 CN CN202111312476.5A patent/CN113974095A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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|---|
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