KR100682598B1

KR100682598B1 - 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지 및 이의제조방법

Info

Publication number: KR100682598B1
Application number: KR1020057002415A
Authority: KR
Inventors: 왕샨
Original assignee: 왕샨
Priority date: 2002-08-14
Filing date: 2002-09-13
Publication date: 2007-02-15
Also published as: WO2004016111A1; JP2005534337A; KR20050039849A; AU2002337989A1; CN1475154A; CN1180716C

Abstract

본 발명은 100%의 수산동물의 고기로 만들어진 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 의하면, 다진 두족류수생동물고기를 점결제로 하여 갑각류고기와 혼합하여 주요성분으로 하고 조미료를 배합하여 통상의 방법으로 만든 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지로서, 두족류수생동물고기는 총량의 8 내지 95%를 차지한다. 두족류수생동물고기의 고점접성의 특성을 충분히 이용하여 수생동물고기의 섬유가 짧고 수분이 높아 가공성형이 곤란한 결점을 유효히 극복하고 동시에 제조시 원래의 갑각류 고기를 으깬 것을 원재료로 한 소시지 내의 육류를 두족류수생동물고기로 바꿔, 100%의 수생동물고기로 소시지를 만드는 것을 실현하고 수산품가공을 위한 새로운 루트를 개척한다. 각종의 수생동물고기의 영양과 특유의 풍미를 유지하고 현재 시장에서 판매되고 있는 갑각류고기를 으깬 것과 육류를 원료로 하여 제조한 수생동물고기의 소시지보다 그 풍미가 더욱 좋고 식감이 더욱 좋으며 영양이 더욱 풍부하다.

소시지, 두족류수생동물, 점결제, 고점접성

Description

갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지 및 이의 제조방법{A sausage involving carapace meat of aquatic animal and its preparation}

본 발명은 수산품의 처리영역에 속하고, 100%의 수생동물의 고기로 만들어진 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지 및 그 제조방법에 관한 것이다.

수생동물의 고기는 영양가치가 높고 풍미가 좋으며 매우 인기가 있는 식품이다. 특히, 현재에는 수산품을 많이 먹고, 육류를 적게 먹는 것이 점점 소비의 유행으로 되고 있다. 전통적인 수산품의 가공방법은 재우기, 훈제, 통조림 등의 방법 이 있고 또는 냉동운송하여 수산품이 없는 지역의 소비자의 수요를 충족시켰다. 최근, 수생동물의 고기를 사용하여 소시지를 생산하는 기술이 발전하고 있으므로, 사람들의 수요를 어느 정도 충족시키지만, 현재 시장에서 판매하고 있는 각종 수생동물고기의 소시지는 모두가 수생동물고기를 다지거나 으깬 것과 전분 및 육류의 고기를 혼합하여 소시지의 통상의 제조공정으로 수생동물고기의 소시지를 생산한 것이다. 이러한 방법은 다음과 같은 단점이 있다. 수생동물고기 자체의 맛이 명확하지 않고 식감이 떫고 탄력이 저하하고 풍미가 단일한 등의 문제점이 있고, 씹을 때 소시지 중의 수생동물고기의 존재를 느낄 수 없다. 이와 동시에 약간의 육류를 첨가하고 있기 때문에 지방 및 콜레스테롤의 함량이 증가한다.

본 발명의 목적은 독특한 공정과 과학적인 배합방법을 사용하여 두족류수생동물고기의 고점접성(高粘接性)의 특성을 충분히 이용하여 수생동물고기의 섬유가 짧고 수분이 많아 가공성형이 곤란한 단점을 유효하게 극복하고 동시에 제조시 원래 갑각류고기를 으깬 것을 원료로 한 소시지내의 육류를 두족류수생동물고기로 바꾸어 수산품의 가공과 전통적인 고기제품의 가공의 결합점을 찾았다. 여기에 첨가된 육류를 점결제로 하여 수생동물고기의 소시지를 만든다고 하는 전통적인 방법을 탈피해, 편리하고 맛있으며 깨끗하고 영양이 풍부하고 풍미가 순수한 100%의 갑각류고기를 포함하는 수생동물고기의 소시지를 만들었다. 이것은 응용범위가 넓고 원료의 출처도 광범위해서 수산물가공을 위한 새로운 루트를 개척했다.

본 발명의 다른 목적은 제조도중에 성형한 수생동물을 원료로 하여 저온에서 찌고 삶는 공정을 채용함으로써 소시지 내의 수생동물고기 재료의 영양과 특유한 풍미를 가능한 한 유지시켜 시장에서 판매하고 있는 갑각류고기를 으깬 것과 육류를 원료로 하여 제조한 수생동물고기의 소시지보다 그 풍미가 좋고 식감이 좋다. 수생동물고기의 소시지는 맛있고 수생동물고기도 포함하는 정말로 100%의 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지로 된다.

상기 목적을 실현하기 위한 본 발명의 기술방안은 다음과 같다.

갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지의 기술방안은 다음과 같다. 다진 두족류수생동물고기를 점결제(粘結劑)로 하여 갑각류고기와 혼합하여 주요성분으로 하고 이것에 조미료를 배합한 후 통상의 방법으로 제조한 갑각류의 고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지로서, 그 안에 두족류수생동물고기는 총량의 8 내지 95%를 차지하고, 바람직하게는 25내지 60%를 차지하고, 가장 바람직하게는 30 내지 50%를 차지한다. 두족류수생동물은 피둥어 꼴뚜기(Todarodes pacificus), 참오징어(Sepia esculenta), 왜오징어(Loligo japonica), 쇠오징어(Sepiella maindroni), 화살꼴뚜기(Doryteuthis bleekeri), 흰오징어(Sepioteuthis lessoniana), 낙지(Octopus variabilis), 쭈꾸미(Octopus ochellatus), 및 왜문어(Octopus vulgaris)를 포함하고 있다.

상기한 두족류수생동물의 처리방법은 우선 일정량의 두족류수생동물고기를 선택하여 두족류수생동물고기를 세척하는 등의 애벌가공을 하고 먹을 수 없는 부분은 제거한 후 먹을 수 있는 부분을 길이 2 내지 100㎜, 두께 2 내지 40㎜, 폭 2 내지 100㎜의 블록모양, 바모양, 편(片)모양 또는 입상(粒狀)모양으로 제조하고 적당량의 조미료로 2 내지 48 시간 재우며, 재우기에 필요한 조미료는 간장, 향신료, 분말천연향신료, 파프리카등을 포함한다.

상기한 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지의 제조방법에 대해 설명한다. 처리된 두족류수생동물의 고기를 갑각류의 고기와 혼합하여 통상의 기술에 의해 다른 풍미에 따라 조미료를 첨가하고 조미료의 중량비율은 간장이 0 내지 8, 식염이 0.5 내지 5, 설탕이 1 내지 10, 대두단백질 또는 전분이 0 내지 8, 카라기난이 1 내지 5, 향신료 0.01 내지 5, 점결제 0.01 내지 5인 것이 바람직하고 상기한 원재료를 균일하게 혼합하여 동물케이싱 또는 유사케이싱 등에 채우고 저온에서 찌고, 삶고, 훈제하고 충분히 구운 뒤 각각의 소시지, 구운 소시지, 훈제소시지, 핫도그소시지 등의 제품을 만들다.

상기 갑각류의 고기는 갑각류고기를 으깬 것 또는 갑각류블록이어도 좋다.

갑각류블록은 날 것, 익힌 것, 훈제 및/또는 건제품이어도 좋고 갑각류블록의 형상 전체는 바모양, 편모양일 수 있고, 갑각류블록의 크기는 길이 2 내지 100㎜, 두께 2 내지 40㎜, 폭 2 내지 40㎜이어도 좋다.

본 발명의 유익한 효과는 다음과 같다.

각종의 수생동물고기의 영양과 특유의 풍미를 가능한 한 유지하여 현재 시장에서 팔려지는 갑각류고기를 으깬 것과 육류를 원재료로 하여 제조한 수생동물고기의 소시지 보다 그 풍미가 더욱 좋고 식감이 더욱 좋으며 또한 영양이 더욱 풍부하다. 본 발명의 수생동물고기의 소시지는 맛있고 수생동물고기가 포함된 100%의 순수생동물고기로 만들어진 소시지이고 시장의 공백을 메운다.

수생동물고기의 섬유가 짧고 수분이 많아 가공성형하는 것이 곤란한 점을 유효히 극복하고 응용범위가 넓고 원재료의 출처도 광범위하여 수산품가공을 위한 새로운 루트를 개척했다.

수생동물고기의 맛있는 풍미 및 높은 영양가치를 전통적인 소시지의 보존, 휴대, 식용의 편리, 풍미의 독특함이라는 특유한 특색과 유기적으로 결합시켜 사회에 새로운 인스턴트식품을 제공한다. 이것에 다른 배합방법으로 다른 풍미를 있게 하고 소비자의 다른 요구를 충족시킬 수 있음과 동시에 일부 소비자가 수생동물고기를 좋아하면서 요리가 서툰 문제를 해결한다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.

(실시예1)

대합의 고기 60㎏, 오징어 40㎏을 선택하고, 2 내지 100㎜의 블록으로 가공하고 식염 2.7㎏, 설탕2㎏, 대두단백질 6㎏, 향신료 0.2㎏, 미림 1㎏과 균일하게 혼합시켜 동물케이싱 속에 진공충전한 후 건조하고 저온에서 찌고 삶고 훈제하여 본 발명의 구운 갑각류고기소시지의 생산품을 얻는다.

(실시예2)

가리비의 고기 70㎏, 오징어 30㎏을 선택하고, 2 내지 100㎜의 블록으로 가공하고 식염 2.7㎏, 설탕2㎏, 대두단백질 6㎏, 향신료 0.2㎏, 미림 1㎏과 균일하게 혼합시켜 동물케이싱 속에 진공충전한 후 건조하고 저온에서 찌고 삶고 훈제하여 본 발명의 구운 갑각류고기소시지의 생산품을 얻는다.

(실시예3)

홍합의 고기 92㎏, 오징어 8㎏을 선택하고, 2 내지 100㎜의 블록으로 가공하고 식염 2.7㎏, 설탕2㎏, 대두단백질 6㎏, 향신료 0.2㎏, 미림 1㎏과 균일하게 혼합시켜 동물케이싱 속에 진공충전한 후 건조하고 저온에서 찌고 삶고 훈제하여 본 발명의 구운 갑각류고기소시지의 생산품을 얻는다.

(실시예4)

굴의 고기 50㎏을 선택하고, 1 내지 90㎜의 블록으로 가공하고 낙지(Octopus variabilis)의 고기블록 50㎏, 간장 4㎏, 식염 3.5㎏, 설탕 2.5㎏, 미림 1.5㎏, 향신료 0.5㎏과 균일하게 혼합하여 동물케이싱 내에 채우고 그늘 및 통기성이 우수한 곳에 두어 5 내지 20일 정도 바람에 말리고, 저온에서 찌고 삶은 후, 본 발명의 중국식 갑각류의 고기소시지로 된다.

(실시예5)

가리맛조개의 고기 5㎏을 선택하고, 1 내지 90㎜의 블록으로 가공하고, 피둥어 꼴뚜기 고기블록 95㎏, 간장 4㎏, 식염 3.5㎏, 설탕 2.5㎏, 미림 1.5㎏, 향신료 0.5㎏과 균일하게 혼합하여 동물케이싱 내에 채우고 그늘 및 통기성이 우수한 곳에 두어 5 내지 20일 정도 바람에 말리고, 저온에서 찌고 삶은 후, 본 발명의 중국식 갑각류의 고기소시지로 된다.

상기 실시예로부터 분명히 알 수 있듯이 본 발명의 소시지는 소시지를 포함할 뿐만 아니라 구운 소시지, 훈제소시지, 핫도그소시지도 포함한다.

본 발명의 산품은 수산품의 맛있는 풍미 높은 영양가치를 전통적인 소시지의 보존, 휴대, 식용의 편리함, 풍미의 독특함이라고 하는 특유한 장점을 유기적으로 결합하여 사회에 새로운 인스턴트식품을 제공한다. 가정 또는 여행시 본 발명의 산품을 간단하게 먹을 수 있고, 본 발명의 산품은 영양가치가 높고 소비자의 건강에도 유익하다.

Claims

다진 두족류수생동물고기를 점결제로서 갑각류고기와 혼합시켜 주요성분으로 하고 조미료를 배합한 후 통상의 방법으로 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지를 만들고 두족류수생동물고기가 총량의 8 내지 95%을 차지하는 것을 특징으로 하는 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지.
제1항에 있어서, 상기 두족류수생동물고기는 총량의 25 내지 60%를 차지하는 것을 특징으로 하는 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지.
제2항에 있어서, 상기 두족류수생동물고기는 총량의 30 내지 50%를 차지하는 것을 특징으로 하는 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 두족류수생동물은 피둥어 꼴뚜기, 참오징어, 왜오징어, 쇠오징어, 화살꼴뚜기, 흰오징어, 낙지, 쭈꾸미, 및 왜문어를 포함하는 것을 특징으로 하는 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지.
상기 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 두족류수생동물고기의 처리방법은 일정량의 두족류수생동물고기를 선택하고, 애벌가공하고, 먹을 수 없는 부분을 제거하고, 먹을 수 있는 부분을 2 내지 100㎜의 길이, 2 내지 40㎜의 두께, 2 내지 40㎜의 폭인 블록모양, 바모양, 편모양 또는 입상모양으로 제조하고, 조미료로 2 내지 48시간 재우는 것을 특징으로 하는 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 갑각류고기는 갑각류고기를 으깬 것이거나 갑각류블록인 것을 특징으로 하는 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 갑각류는 날것, 익힌 것, 훈제 및/또는 건제품인 것을 특징으로 하는 갑각류의 고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지.
제6항에 있어서, 상기 갑각류블록의 전체 형상은 바모양, 편모양인 것을 특징으로 하는 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 조미료의 중량비율은 식염 0.5 내지 5, 간장 0.1 내지 8, 설탕 1 내지 10, 대두단백질 혹은 전분 0.1 내지 8, 카라기난 1 내지 5, 향신료 0.01 내지 5, 점결제 0.01 내지 5인 것을 특징으로 하는 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지.
일정량의 두족류수생동물고기를 선택하고, 애벌가공하고, 먹을 수 없는 부분을 제거한 후, 먹을 수 있는 부분을 2 내지 100㎜의 길이, 2 내지 40㎜의 두께, 2 내지 40㎜의 폭으로 블록모양, 바모양, 편모양으로 만들고, 조미료로 2 내지 48시간 재우고, 처리된 두족류수생동물고기와 갑각류고기를 혼합하여 두족류수생동물고기가 총량의 8 내지 95%를 차지하고, 통상의 기술로 다른 풍미에 따라 조미료를 첨가하고 원료를 균일하게 혼합하여 동물케이싱 또는 유사케이싱에 채우고 저온에서 찌고 삶고 훈제 또는 충분히 구어 각각의 소시지, 구운 소시지, 훈제소시지를 제조하는 것을 특징으로 하는 갑각류고기를 포함하는 순수생동물고기의 소시지의 제조방법.