CN101797046A - 一种具有蛤蜊风味的火腿肠及其制作方法 - Google Patents

一种具有蛤蜊风味的火腿肠及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101797046A
CN101797046A CN201010141480A CN201010141480A CN101797046A CN 101797046 A CN101797046 A CN 101797046A CN 201010141480 A CN201010141480 A CN 201010141480A CN 201010141480 A CN201010141480 A CN 201010141480A CN 101797046 A CN101797046 A CN 101797046A
Authority
CN
China
Prior art keywords
meat
clam
livestock
ham sausage
flavour
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201010141480A
Other languages
English (en)
Inventor
曾名湧
赵元晖
吴浩浩
孟艳丽
刘尊英
董士远
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Ocean University of China
Original Assignee
Ocean University of China
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ocean University of China filed Critical Ocean University of China
Priority to CN201010141480A priority Critical patent/CN101797046A/zh
Publication of CN101797046A publication Critical patent/CN101797046A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明将畜禽肉或鱼肉肉糜、蛤蜊肉和辅料的混合物，搅拌均匀后直接或真空灌装于天然或人工肠衣内，得到半成品肠，经高温蒸煮，即得到具有蛤蜊风味的火腿肠。畜禽肉或鱼肉、蛤蜊肉和辅料在整体中的重量百分数范围分别为55-70、15-30和10-20；所述的辅料由食盐、淀粉、复合香辛料、白糖、料酒和大豆蛋白所组成，各组分的重量百分数范围依次为15-20、25-30、5-10、10-18、10-18和15-24。本发明将营养全面、味道鲜美、大众化且价格低廉的蛤蜊肉加入到畜禽肉或鱼肉肉糜中，制成了营养组成更合理、具有蛤蜊鲜味、易保藏、食用方便的火腿肠产品，开拓了新的蛤蜊加工和消费空间，丰富了人们的食物种类。

Description

一种具有蛤蜊风味的火腿肠及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种具有蛤蜊风味的火腿肠及其制作方法。
背景技术
火腿肠是一种广受中国大众喜爱的熟肉制品，目前我国火腿肠的主要原料是猪肉、鸡肉和鱼肉，有时加入少量植物原料，以改善火腿肠的风味和营养组成，但是普遍具有脂肪含量高的缺陷，难以满足日益关注健康的现代人的健康需求，而且，由于原料的特点，目前的火腿肠产品还存在鲜味不足的风味缺陷。国内已有人用贝肉制作纯水生动物香肠，但是单纯的贝肉香肠的凝胶性能和风味都不易为大众所接受。迄今为止，还未见在畜禽肉或鱼肉中加入蛤蜊肉的火腿肠及其制作方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有蛤蜊风味的火腿肠及其制作方法，以改善现有火腿肠的营养组成和风味，并赋予蛤蜊一种新的加工和消费方式，丰富人们的食物种类，能满足现有技术的上述需求。
一种具有蛤蜊风味的火腿肠，其特征是在人工或天然肠衣内装有畜禽肉或鱼肉、蛤蜊肉和辅料；所述的畜禽肉或鱼肉、蛤蜊肉和辅料在整体中的重量百分数范围分别为55-70、15-30和10-20；所述的辅料由食盐、淀粉、复合香辛料、白糖、料酒和大豆蛋白所组成，各组分的重量百分数范围依次为15-20、25-30、5-10、10-18、10-18和15-24。
上述具有蛤蜊风味的火腿肠的制作方法，其特征是先将蛤蜊置于海水或盐水中吐沙，清洗，再经蒸煮、煎炒或微波处理开壳，取肉，然后将制得的蛤蜊肉和辅料一起加入到畜禽肉或鱼肉肉糜中，得到畜禽肉或鱼肉肉糜、蛤蜊肉和辅料的混合物，将该混合物搅拌均匀后直接或真空灌装于天然或人工肠衣中得到半成品肠，将该半成品肠高温蒸煮，即得到具有蛤蜊风味的火腿肠。
本发明将营养全面、味道鲜美、大众化且价格低廉的蛤蜊肉加入到普通的畜禽肉或鱼肉肉糜中，制成了营养组成更合理、具有蛤蜊鲜味、易保藏、食用方便的火腿肠产品，开拓了新的蛤蜊加工和消费空间，丰富了人们的食物种类。
具体实施万式
本发明的具有蛤蜊风味的火腿肠的特征是在人工或天然肠衣内装有畜禽肉或鱼肉、蛤蜊肉和辅料；所述的畜禽肉或鱼肉、蛤蜊肉和辅料在整体中的重量百分数范围分别为55-70、15-30和10-20；所述的辅料由食盐、淀粉、香辛料、砂糖、料酒和大豆蛋白所组成，各组分的重量百分数范围依次为15-20、25-30、5-10、10-18、10-18和15-24。
制作时，先将蛤蜊置于海水或盐水中吐沙，清洗，再经蒸煮、煎炒或微波处理开壳，取肉；然后将制得的蛤蜊肉完整地或切块后和辅料一起加入到畜禽肉或鱼肉肉糜中。完整地加入蛤蜊肉能增强火腿肠成品给消费者带来蛤蜊的直观感觉。经上述步骤得到畜禽肉或鱼肉肉糜、蛤蜊肉和辅料的混合物，将该混合物搅拌均匀后直接或真空灌装于天然或人工肠衣中，得到半成品肠，将该半成品肠高温蒸煮，即得到本发明的具有蛤蜊风味的火腿肠。
本发明在取蛤蜊肉时也可收集流出的蛤蜊汁液，经过滤除沙后加入到畜禽肉或鱼肉肉糜中，以增强成品火腿肠的鲜味。
实施例1
将猪瘦肉48千克、肥肉12千克先用食盐、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠和复合磷酸盐腌制24小时，斩拌10分钟，取出制得的猪肉肉糜60千克。将蛤蜊置于海水或盐水中吐沙，清洗，再经蒸煮、煎炒或微波处理开壳，取肉，然后将制得的蛤蜊肉20千克完整地或切块后，和辅料一起加入到上述猪肉肉糜中。所述的辅料由食盐3千克、料酒2.5千克、复合香辛料1.5千克、大豆蛋白4.5千克、白糖2.5千克和淀粉6千克所组成，共20千克。将上述猪肉肉糜、蛤蜊肉和辅料共100千克混合均匀，将得到的混合物直接灌装于天然肠衣内，得到半成品肠，将半成品肠高温蒸煮，即得到本发明的具有蛤蜊风味的火腿肠。
也可将本实施例中的猪瘦肉用鸡肉或冷冻鱼糜代替，省掉腌制过程，从而节约生产时间。
实施例2
将鸡肉48千克、脂肪12千克混合，斩拌10分钟，得到60千克鸡肉肉糜。将蛤蜊置于海水或盐水中吐沙，清洗，再经蒸煮、煎炒或微波处理开壳，取肉；然后将制得的蛤蜊肉20千克完整地或切块后和辅料一起加入到鸡肉肉糜中，所述的辅料由食盐3.5千克、料酒2.5千克、复合香辛料1.5千克、大豆蛋白4千克、白糖3千克和淀粉5.5千克所组成，共20千克。将上述鸡肉肉糜、蛤蜊肉和辅料共100千克混合均匀，将得到的混合物真空灌装于人工肠衣内得到半成品肠，将半成品肠高温蒸煮，即得到本发明的具有蛤蜊风味的火腿肠。

Claims (2)

1.一种具有蛤蜊风味的火腿肠，其特征是在人工或天然肠衣内装有畜禽肉或鱼肉、蛤蜊肉和辅料；所述的畜禽肉或鱼肉、蛤蜊肉和辅料在整体中的重量百分数范围分别为55-70、15-30和10-20；所述的辅料由食盐、淀粉、复合香辛料、白糖、料酒和大豆蛋白所组成，各组分的重量百分数范围依次为15-20、25-30、5-10、10-18、10-18和15-24。
2.权利要求1所述的具有蛤蜊风味的火腿肠的制作方法，其特征是先将蛤蜊置于海水或盐水中吐沙，清洗，再经蒸煮、煎炒或微波处理开壳，取肉，然后将制得的蛤蜊肉和辅料一起加入到畜禽肉或鱼肉肉糜中，得到畜禽肉或鱼肉肉糜、蛤蜊肉和辅料的混合物，将该混合物搅拌均匀后直接或真空灌装于天然或人工肠衣中得到半成品肠，将该半成品肠高温蒸煮，即得到具有蛤蜊风味的火腿肠。
CN201010141480A 2010-04-02 2010-04-02 一种具有蛤蜊风味的火腿肠及其制作方法 Pending CN101797046A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010141480A CN101797046A (zh) 2010-04-02 2010-04-02 一种具有蛤蜊风味的火腿肠及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010141480A CN101797046A (zh) 2010-04-02 2010-04-02 一种具有蛤蜊风味的火腿肠及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101797046A true CN101797046A (zh) 2010-08-11

Family

ID=42593023

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201010141480A Pending CN101797046A (zh) 2010-04-02 2010-04-02 一种具有蛤蜊风味的火腿肠及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101797046A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107048245A (zh) * 2017-04-07 2017-08-18 宁波大学 一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1413508A (zh) * 2002-09-03 2003-04-30 姚儒英 肉、鱼类混合或非混合食品的制造方法及其产品
CN1471857A (zh) * 2002-08-01 2004-02-04 山 王 用成形水生软体动物肉为原料的香肠及制备方法
CN1475154A (zh) * 2002-08-14 2004-02-18 山 王 含贝类肉的纯水生动物肉香肠及其制作方法
CN1475156A (zh) * 2002-08-14 2004-02-18 山 王 纯水生动物肉香肠的制作方法
CN101356982A (zh) * 2008-09-04 2009-02-04 中国海洋大学 一种含有整块水生动物肉的鱼肉肠及其制作方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1471857A (zh) * 2002-08-01 2004-02-04 山 王 用成形水生软体动物肉为原料的香肠及制备方法
CN1475154A (zh) * 2002-08-14 2004-02-18 山 王 含贝类肉的纯水生动物肉香肠及其制作方法
CN1475156A (zh) * 2002-08-14 2004-02-18 山 王 纯水生动物肉香肠的制作方法
CN1413508A (zh) * 2002-09-03 2003-04-30 姚儒英 肉、鱼类混合或非混合食品的制造方法及其产品
CN101356982A (zh) * 2008-09-04 2009-02-04 中国海洋大学 一种含有整块水生动物肉的鱼肉肠及其制作方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107048245A (zh) * 2017-04-07 2017-08-18 宁波大学 一种青钱柳黄酮降血脂花蛤香肠的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103431448B (zh) 一种鱼豆腐及其制备方法
CN101791134B (zh) 海带鱼肉丸及其制备方法
CN102150885B (zh) 一种低钠盐火腿肠及其制备方法
CN103610100B (zh) 一种糟腊风味鹅肴肉及其制作方法
CN101356982A (zh) 一种含有整块水生动物肉的鱼肉肠及其制作方法
CN103005518B (zh) 一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法
CN102132895A (zh) 一种花色苷香肠
CN104757618B (zh) 一种香辣鱼籽酱及其生产方法
CN102551106B (zh) 一种低脂复合型鱼肉鹅肠的生产方法
CN103535772A (zh) 一种海鲜香肠及其制备方法
CN103284175B (zh) 旱蒸牛肉的制备方法
CN101965967A (zh) 食用菌肉肠的制备方法
CN104026627A (zh) 一种香肠及其加工方法
CN103125971A (zh) 一种香肠
CN102551087A (zh) 一种利用淘汰老鹅制备鹅肉香肠的方法
WO2004016114A1 (fr) Procede de production de jambon aquatique pur ou jambon chinois contenant du poisson
CN101361575B (zh) 一种即食鲨鱼皮及其制备方法
CN103564419A (zh) 一种具有非洲特色风味的即食虾酱及其制备方法
CN103404888B (zh) 一种龙眼肉丸及其制备方法
CN102669756B (zh) 一种预调理白汤火锅的制作方法
CN103584158A (zh) 一种鱼糜香肠的制备方法
CN102987230B (zh) 海鲜粽子及其制作方法
CN101708052A (zh) 一种夹芯香肠
CN104041861A (zh) 鲍鱼火腿肠及其加工方法
CN103519221A (zh) 一种高钙香肠的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20100811