CN110115346A - 一种玉米肠及制备方法 - Google Patents
一种玉米肠及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110115346A CN110115346A CN201910412052.2A CN201910412052A CN110115346A CN 110115346 A CN110115346 A CN 110115346A CN 201910412052 A CN201910412052 A CN 201910412052A CN 110115346 A CN110115346 A CN 110115346A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- corn
- corn sausage
- sausage
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 67
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 33
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 33
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 11
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 9
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 8
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 241000510672 Cuminum Species 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 3
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 208000022531 anorexia Diseases 0.000 description 2
- 230000004596 appetite loss Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 229940099352 cholate Drugs 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N cholic acid Chemical compound C([C@H]1C[C@H]2O)[C@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@@H](CCC(O)=O)C)[C@@]2(C)[C@@H](O)C1 BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N 0.000 description 2
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 2
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000021266 loss of appetite Nutrition 0.000 description 2
- 208000019017 loss of appetite Diseases 0.000 description 2
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种玉米肠及制备方法。该玉米肠中含有猪肉、鱼肉、甜玉米粒、淀粉、山药粉、料酒、花椒、冰糖和盐。本发明还提供了上述玉米肠的制备方法。本发明技术方案的玉米肠，未添加糖分等添加剂，符合现代人对健康饮食的需求，原料中，肉选用鱼肉和猪肉两种的混合，一方面能降低肉中的脂肪含量，使玉米肠更加符合现代人的健康饮食需求，另一方面猪肉和鱼肉的特定配比可以使馅料口感更加柔嫩Q弹性。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种玉米肠及制备方法。
背景技术
玉米肠是餐桌上常见的食物之一，具有食用方便、口感香甜等优点。
目前的玉米肠，其香甜的口感主要来自于加入的糖和其它添加剂，长期食用不利于消费者的健康。此外，目前的玉米肠主料为猪肉，猪肉中脂肪含量较高，也不符合现代人对健康饮食的需求。
发明内容
为解决现有技术中玉米肠所存在的问题，本发明的目的在于提供一种玉米肠及制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种玉米肠，包括以下重量份计的原料：
猪肉40～60份，
鱼肉20～30份，
甜玉米粒20～30份，
淀粉5～15份，
山药粉10～20份，
料酒2～6份，
花椒1～2份，
冰糖2～5份，
盐1～5份。
原料中，肉选用鱼肉和猪肉两种的混合，一方面能降低肉中的脂肪含量，使玉米肠更加符合现代人的健康饮食需求，另一方面猪肉和鱼肉的特定配比可以使馅料口感更加柔嫩Q弹性。
甜玉米粒起增甜的作用，替代了糖的添加，使玉米肠口感香甜的同时更加健康。
山药粉含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素以及足够的纤维，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药粉本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。在玉米肠中加入山药粉，在丰富了营养的同时还起到降低热量的作用。
优选地，还包括以下重量份计的原料：
鸡肉10～20份，
孜然粉1～2份。
鸡肉的添加进一步降低了肉中的脂肪含量。
进一步优选地，还包括以下重量份计的原料：
牛肉10～20份，
大蒜粉1～2份。
牛肉的添加，在进一步降低肉中脂肪含量的同时，使玉米肠口感更加丰富。
更进一步优选地，还包括以下重量份计的原料：
莲藕5～10份。
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。在玉米肠中添加莲藕，能降低玉米肠的油腻，使玉米肠更加容易被消化，增进食欲。
上述玉米肠的制备方法，步骤包括：
(1)按配比称取淀粉和剩余各原料，将剩余各原料粉碎后混匀得馅料，将淀粉溶于水得淀粉水；
(2)将步骤(1)的馅料进行腌制；
(3)向步骤(2)腌制后的馅料中分步加入淀粉水搅打后，灌入肠衣干燥即得。
优选地，所述制备方法还包括在步骤(3)之后，对玉米肠进行高温灭菌处理。
进一步优选地，所述灭菌处理的温度为120～130℃。
优选地，步骤(2)所述腌制的温度范围是10～15℃。
优选地，步骤(2)所述腌制的时间为2～4h。
优选地，步骤(3)所述干燥的温度为85～90℃，干燥的时间为20～30min。
步骤(3)中，先向腌制后的馅料中加入部分淀粉水搅打，待搅打均匀后再逐步加入淀粉水并搅打，可以提高馅料的弹性，提升香肠口感。
本发明的有益效果
1、本发明技术方案的玉米肠，未添加糖分等添加剂，符合现代人对健康饮食的需求；
2、原料中，肉选用鱼肉和猪肉两种的混合，一方面能降低肉中的脂肪含量，使玉米肠更加符合现代人的健康饮食需求，另一方面猪肉和鱼肉的特定配比可以使馅料口感更加柔嫩Q弹性。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，并结合实施例对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。
实施例1
本发明的技术方案提供了一种玉米肠，其中包括以下重量份计的原料：
猪肉40份，鱼肉20份，甜玉米粒20份，淀粉5份，山药粉10份，料酒2份，花椒1份，冰糖2份，盐1份。
原料中，肉选用鱼肉和猪肉两种的混合，一方面能降低肉中的脂肪含量，使玉米肠更加符合现代人的健康饮食需求，另一方面猪肉和鱼肉的特定配比可以使馅料口感更加柔嫩Q弹性。
甜玉米粒起增甜的作用，替代了糖的添加，使玉米肠口感香甜的同时更加健康。
山药粉含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素以及足够的纤维，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药粉本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。在玉米肠中加入山药粉，在丰富了营养的同时还起到降低热量的作用。
实施例2
本发明的技术方案提供了一种玉米肠，其中包括以下重量份计的原料：
猪肉60份，鱼肉30份，甜玉米粒30份，淀粉15份，山药粉20份，料酒6份，花椒2份，冰糖5份，盐5份。
实施例3
本发明的技术方案提供了一种玉米肠，其中包括以下重量份计的原料：
猪肉50份，鱼肉25份，甜玉米粒25份，淀粉10份，山药粉15份，料酒4份，花椒1.5份，冰糖3份，盐3份。
实施例4
本发明的技术方案提供了一种玉米肠，其中包括以下重量份计的原料：
猪肉50份，鱼肉25份，甜玉米粒25份，淀粉10份，山药粉15份，料酒4份，花椒1.5份，冰糖3份，盐3份，鸡肉15份，孜然粉1.5份。
实施例5
本发明的技术方案提供了一种玉米肠，其中包括以下重量份计的原料：
猪肉50份，鱼肉25份，甜玉米粒25份，淀粉10份，山药粉15份，料酒4份，盐3份，鸡肉15份，孜然粉1.5份，牛肉15份，大蒜粉1.5份。
实施例6
本发明的技术方案提供了一种玉米肠，其中包括以下重量份计的原料：
猪肉50份，鱼肉25份，甜玉米粒25份，淀粉10份，山药粉15份，料酒4份，盐3份，鸡肉15份，孜然粉1.5份，牛肉15份，大蒜粉1.5份，莲藕7份。
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。在玉米肠中添加莲藕，能降低玉米肠的油腻，使玉米肠更加容易被消化，增进食欲。
实施例7
玉米肠的制备方法，步骤包括：
(1)按配比称取淀粉和剩余各原料，将剩余各原料粉碎后混匀得馅料，将淀粉溶于水得淀粉水；
(2)将步骤(1)的馅料置于低温下腌制；
(3)向步骤(2)腌制后的馅料中分步加入淀粉水搅打后，灌入肠衣干燥即得。
其中，步骤(2)低温的范围是10～15℃，腌制的时间为2～4h，步骤(3)干燥的温度为85～90℃，干燥的时间为20～30分钟，步骤(3)中，先向腌制后的馅料中加入部分淀粉水搅打，待搅打均匀后再逐步加入淀粉水并搅打，可以提高馅料的弹性，提升香肠口感。
实施例8
玉米肠的制备方法，步骤包括：
(1)按配比称取淀粉和剩余各原料，将剩余各原料粉碎后混匀得馅料，将淀粉溶于水得淀粉水；
(2)将步骤(1)的馅料置于低温下腌制；
(3)向步骤(2)腌制后的馅料中分步加入淀粉水搅打后，灌入肠衣干燥即得；
(4)对步骤(3)处理后的玉米肠进行高温灭菌处理。
其中，步骤(2)低温的范围是10～15℃，腌制的时间为2～4h，步骤(3)干燥的温度为85～90℃，干燥的时间为20～30分钟，步骤(3)中，先向腌制后的馅料中加入部分淀粉水搅打，待搅打均匀后再逐步加入淀粉水并搅打，可以提高馅料的弹性，提升香肠口感，步骤(4)高温灭菌处理的温度为120～130℃。
对比例1
本发明的技术方案提供了一种玉米肠，其中包括以下重量份计的原料：
猪肉50份，甜玉米粒25份，淀粉10份，山药粉15份，料酒4份，盐3份。
对比例2
本发明的技术方案提供了一种玉米肠，其中包括以下重量份计的原料：
鱼肉25份，甜玉米粒25份，淀粉10份，山药粉15份，料酒4份，盐3份。
检测例
采用实施例7提供的制备方法，根据实施例3～6和对比例1、2的配方，制备了对应编号的6种玉米肠。随机选取120位志愿者进行试吃并评分，满分为100份。同时选用市售某品牌玉米肠作为参照。评分结果如表1所示。
表1志愿者试吃评分结果
| 编号 | 综合评分 |
| 实施例3配方的玉米肠 | 91 |
| 实施例4配方的玉米肠 | 92 |
| 实施例5配方的玉米肠 | 94 |
| 实施例6配方的玉米肠 | 95 |
| 对比例1配方的玉米肠 | 88 |
| 对比例2配方的玉米肠 | 86 |
| 市售某品牌玉米肠 | 90 |
志愿者反馈，对比例1的玉米肠口感较油腻，对比例2的玉米肠弹性较差，口感和风味不及实施例3～6的玉米肠。而市售某品牌玉米肠甜味不自然，口感和风味不及对比例3～6的玉米肠。
Claims (10)
1.一种玉米肠，其特征在于，包括以下重量份计的原料：
猪肉40～60份，
鱼肉20～30份，
甜玉米粒20～30份，
淀粉5～15份，
山药粉10～20份，
料酒2～6份，
花椒1～2份，
冰糖2～5份，
盐1～5份。
2.根据权利要求1所述的玉米肠，其特征在于，还包括以下重量份计的原料：
鸡肉10～20份，
孜然粉1～2份。
3.根据权利要求2所述的玉米肠，其特征在于，还包括以下重量份计的原料：
牛肉10～20份，
大蒜粉1～2份。
4.根据权利要求3所述的玉米肠，其特征在于，还包括以下重量份计的原料：
莲藕5～10份。
5.根据权利要求1～4任一项所述玉米肠的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)按配比称取淀粉和剩余各原料，将剩余各原料粉碎后混匀得馅料，将淀粉溶于水得淀粉水；
(2)将步骤(1)的馅料进行腌制；
(3)向步骤(2)腌制后的馅料中分步加入淀粉水搅打后，灌入肠衣干燥即得。
6.根据权利要求5所述玉米肠的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括在步骤(3)之后，对玉米肠进行灭菌处理。
7.根据权利要求6所述玉米肠的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述灭菌处理的温度为120～130℃。
8.根据权利要求5所述玉米肠的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述腌制的温度范围是10～15℃。
9.根据权利要求5所述玉米肠的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述腌制的时间为2～4h。
10.根据权利要求5所述玉米肠的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述干燥的温度为85～90℃，干燥的时间为20～30分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910412052.2A CN110115346A (zh) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | 一种玉米肠及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910412052.2A CN110115346A (zh) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | 一种玉米肠及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110115346A true CN110115346A (zh) | 2019-08-13 |
Family
ID=67522657
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910412052.2A Pending CN110115346A (zh) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | 一种玉米肠及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110115346A (zh) |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20030198732A1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-10-23 | Shan Wang | Kind of fish sausage with fish meat block and its preparing method |
| CN103330232A (zh) * | 2013-05-30 | 2013-10-02 | 马鞍山雨润百瑞食品有限公司 | 一种野菜鸡肝风味迷你萨拉米香肠及其制备方法 |
| CN105231184A (zh) * | 2015-09-30 | 2016-01-13 | 河南科技大学 | 菊粉山药杏仁肠及其制备方法 |
| CN105595220A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-05-25 | 集美大学 | 一种玉米鱼肉香肠的制备方法 |
| CN106213250A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-14 | 哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司 | 一种早餐肠及其加工方法 |
| CN107509975A (zh) * | 2017-09-15 | 2017-12-26 | 东山县启昌冷冻加工有限公司 | 一种适用于儿童的鱼糜香肠 |
| CN107668585A (zh) * | 2017-11-19 | 2018-02-09 | 山东千屋央厨海洋科技有限公司 | 一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法 |
| CN107912724A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-04-17 | 上海海洋大学 | 一种河鲀鱼肉香肠及其制备方法 |
| CN109007624A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-12-18 | 马鞍山中粮生物化学有限公司 | 一种玉米肠及其制作方法 |
-
2019
- 2019-05-17 CN CN201910412052.2A patent/CN110115346A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20030198732A1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-10-23 | Shan Wang | Kind of fish sausage with fish meat block and its preparing method |
| CN103330232A (zh) * | 2013-05-30 | 2013-10-02 | 马鞍山雨润百瑞食品有限公司 | 一种野菜鸡肝风味迷你萨拉米香肠及其制备方法 |
| CN105231184A (zh) * | 2015-09-30 | 2016-01-13 | 河南科技大学 | 菊粉山药杏仁肠及其制备方法 |
| CN105595220A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-05-25 | 集美大学 | 一种玉米鱼肉香肠的制备方法 |
| CN106213250A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-14 | 哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司 | 一种早餐肠及其加工方法 |
| CN107509975A (zh) * | 2017-09-15 | 2017-12-26 | 东山县启昌冷冻加工有限公司 | 一种适用于儿童的鱼糜香肠 |
| CN107668585A (zh) * | 2017-11-19 | 2018-02-09 | 山东千屋央厨海洋科技有限公司 | 一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法 |
| CN107912724A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-04-17 | 上海海洋大学 | 一种河鲀鱼肉香肠及其制备方法 |
| CN109007624A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-12-18 | 马鞍山中粮生物化学有限公司 | 一种玉米肠及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102771823B (zh) | 一种熟制羊肉串及其制作工艺 | |
| CN102228225B (zh) | 一种鲍鱼干贝酱及其制备方法 | |
| CN104247733A (zh) | 一种富含麸皮膳食纤维的营养保健面包及其制作方法 | |
| CN101283770B (zh) | 鸡肉粉调味料及其制备方法 | |
| CN105211910A (zh) | 一种鸡肉玉米派及其制作方法 | |
| CN103783392A (zh) | 一种荷叶面条及其加工方法 | |
| CN114651947A (zh) | 一种高纤鸡胸肉代餐棒及其制备方法 | |
| CN104273548A (zh) | 具有增强免疫功能的牛肉干及其制备方法 | |
| CN109007624A (zh) | 一种玉米肠及其制作方法 | |
| CN103622076A (zh) | 一种鱼肉火腿肠及其制备方法 | |
| CN105285753A (zh) | 一种杏鲍菇风味香肠的制作方法 | |
| WO1991008680A1 (en) | Low calorie meat products and a process for preparing same | |
| CN110115346A (zh) | 一种玉米肠及制备方法 | |
| CN109673965A (zh) | 一种猪骨汤营养肠及其制备方法 | |
| CN107668500A (zh) | 一种素食品及其制作方法 | |
| RU2255484C2 (ru) | Пищевое изделие, содержащее оболочку из сырого теста, в которую заключена начинка (варианты), мясной продукт (варианты) | |
| KR102040284B1 (ko) | 저지방-저열량성과 취식감이 우수한 흰강낭콩 만두 및 이의 제조 방법 | |
| CN112586681A (zh) | 一种提升肉制品汁液感的方法 | |
| CN101961116A (zh) | 一种紫甘蓝花色香肠及其制作方法 | |
| CN107811222A (zh) | 一种变温烘烤微发酵荞麦香肠的制备方法 | |
| CN108813330A (zh) | 一种牛骨汤包及其制备方法 | |
| CN109123435A (zh) | 一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松及其制备方法 | |
| CN109259153A (zh) | 一种外婆菜包及其制作方法 | |
| KR102628560B1 (ko) | 닭가슴살을 이용한 단백질 강화면 및 이의 제조방법 | |
| CN106722969A (zh) | 一种胶原蛋白壮骨肠及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190813 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |