CN107668585A - 一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法，其特征在于，其原料及质量分数组成为：秘鲁鱿鱼30～35份、盐渍海带10～15份、圆葱8～10份、鱼糜65～80份、甜玉米粒3～5份、大豆分离蛋白15～20份、玉米淀粉5～8份、猪精瘦肉20～25份、白胡椒粉0.1～0.3份、葱姜味料酒20～25份、绵白糖5～10份、食盐1.5～3份、碳酸氢钠10～15份、冰水100～150份。本发明原料搭配科学合理，各成分间互相作用，不仅除去了秘鲁鱿鱼固有的酸涩味，而且还提升了火腿肠的口感，使其味道更佳。本发明的海带鱿鱼火腿肠味鲜美，口感饱满，无异味，且具有降血脂、美容护肤、调节肠道微环境等保健功能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法。
背景技术
鱿鱼含有丰富的蛋白质、维生素、牛磺酸和矿物质等营养，营养很高，是一种保健且风味良好的名贵海产品。鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸，且鱿鱼氨基酸构成接近全蛋白，其价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，深受人们的喜爱。
目前，北太鱿鱼等常用加工品种资源急剧下降，产量巨大但口味不佳的秘鲁鱿鱼成为一种原料选择。秘鲁鱿鱼肌肉中含有大量挥发性盐基氮，致使秘鲁鱿鱼味道酸涩，对产品质量造成重大影响，若不处理，不能食用。因此研究适当加工工艺提高其使用价值成为迫在眉睫的工作。
发明内容
发本明为弥补现有秘鲁鱿鱼加工技术的缺陷，开发的一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法，其原料及质量分数组成为：秘鲁鱿鱼30～35份、盐渍海带10～15份、圆葱8～10份、鱼糜65～80份、甜玉米粒3～5份、大豆分离蛋白15～20份、玉米淀粉5～8份、猪精瘦肉20～25份、白胡椒粉0.1～0.3份、葱姜味料酒20～25份、绵白糖5～10份、食盐1.5～3份、碳酸氢钠10～15份、冰水10～150份。
所述的一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法，其制备方法为：
1)原料处理
选择新鲜秘鲁鱿鱼板和猪精瘦肉，鱿鱼要用绞肉机绞碎并加入碳酸氢钠10-15份腌制，随后用脱水机脱水，猪精瘦肉使用冷藏肉，不能使用冷冻猪肉，猪肉用绞肉机绞碎；盐渍海带用水冲洗干净并充分发泡，用绞肉机绞碎；圆葱去皮后，清洗干净并沥水，用绞肉机绞碎；
2)斩拌
在低温斩拌机中加入1)中猪精瘦肉20～25份、冰水30～50份、食盐1.5～3份，斩拌1～5min，在斩拌过程中加入白胡椒粉0.1～0.3份、葱姜味料酒20～25份、绵白糖5～10份，随后加入1)中的秘鲁鱿鱼30～35份、盐渍海带10～15份、圆葱8～10份及鱼糜65～80份、甜玉米粒3～5份继续斩拌1～3min，随后加50～100份冰水与大豆分离蛋白15～20份和玉米淀粉5～8份的水溶液，继续斩拌2～5min，整个斩拌过程在温度为4～10℃，斩拌刀片转速为5000～6500r/min的条件下完成；
3)灌肠
将2)中斩拌好的肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；
4)杀菌、冷却
将3)中产品用清水洗净，加热杀菌，随后用2～4℃流动水快速冷却；
5)成品
将4)中杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。
下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。
具体实施方式：
实施例1
1)原料处理
选择新鲜秘鲁鱿鱼板和猪精瘦肉，鱿鱼要用绞肉机绞碎并加入碳酸氢钠12份腌制，随后用脱水机脱水，猪精瘦肉使用冷藏肉，不能使用冷冻猪肉，猪肉用绞肉机绞碎；盐渍海带用水冲洗干净并充分发泡，用绞肉机绞碎；圆葱去皮后，清洗干净并沥水，用绞肉机绞碎；
2)斩拌
在低温斩拌机中加入1)中猪精瘦肉20份、冰水30份、食盐1.5份，斩拌2min，在斩拌过程中加入白胡椒粉0.1份、葱姜味料酒20份、绵白糖8份，随后加入1)中的秘鲁鱿鱼30份、盐渍海带10份、圆葱8份及鱼糜65份、甜玉米粒3份继续斩拌1.5min，随后加60份冰水与大豆分离蛋白15份和玉米淀粉5份的水溶液，继续斩拌5min，整个斩拌过程在温度为4℃，斩拌刀片转速为5000r/min的条件下完成；
3)灌肠
将2)中斩拌好的肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；
4)杀菌、冷却
将3)中产品用清水洗净，加热杀菌，随后用2℃流动水快速冷却；
5)成品
将4)中杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。
实施例2
1)原料处理
选择新鲜秘鲁鱿鱼板和猪精瘦肉，鱿鱼要用绞肉机绞碎并加入碳酸氢钠15份腌制，随后用脱水机脱水，猪精瘦肉使用冷藏肉，不能使用冷冻猪肉，猪肉用绞肉机绞碎；盐渍海带用水冲洗干净并充分发泡，用绞肉机绞碎；圆葱去皮后，清洗干净并沥水，用绞肉机绞碎；
2)斩拌
在低温斩拌机中加入1)中猪精瘦肉25份、冰水50份、食盐3份，斩拌3min，在斩拌过程中加入白胡椒粉0.3份、葱姜味料酒25份、绵白糖10份，随后加入1)中的秘鲁鱿鱼35份、盐渍海带15份、圆葱10份及鱼糜80份、甜玉米粒5份继续斩拌3min，随后加90份冰水与大豆分离蛋白20份和玉米淀粉8份的水溶液，继续斩拌5min，整个斩拌过程在温度为4℃，斩拌刀片转速为6500r/min的条件下完成；
3)灌肠
将2)中斩拌好的肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；
4)杀菌、冷却
将3)中产品用清水洗净，加热杀菌，随后用4℃流动水快速冷却；
5)成品
将4)中杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。
Claims (2)
1.本发明涉及一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法，其特征在于，其原料及质量分数组成为：秘鲁鱿鱼30～35份、盐渍海带10～15份、圆葱8～10份、鱼糜65～80份、甜玉米粒3～5份、大豆分离蛋白15～20份、玉米淀粉5～8份、猪精瘦肉20～25份、白胡椒粉0.1～0.3份、葱姜味料酒20～25份、绵白糖5～10份、食盐1.5～3份、碳酸氢钠10～15份、冰水100～150份。
2.根据权利要求1所述的一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法，其特征在于，其制备方法为：
1)原料处理
选择新鲜秘鲁鱿鱼板和猪精瘦肉，鱿鱼要用绞肉机绞碎并加入碳酸氢钠10-15份腌制，随后用脱水机脱水，猪精瘦肉使用冷藏肉，不能使用冷冻猪肉，猪肉用绞肉机绞碎；盐渍海带用水冲洗干净并充分发泡，用绞肉机绞碎；圆葱去皮后，清洗干净并沥水，用绞肉机绞碎；
2)斩拌
在低温斩拌机中加入1)中猪精瘦肉20～25份、冰水30～50份、食盐1.5～3份，斩拌1～5min，在斩拌过程中加入白胡椒粉0.1～0.3份、葱姜味料酒20～25份、绵白糖5～10份，随后加入1)中的秘鲁鱿鱼30～35份、盐渍海带10～15份、圆葱8～10份及鱼糜65～80份、甜玉米粒3～5份继续斩拌1～3min，随后加50～100份冰水与大豆分离蛋白15～20份和玉米淀粉5～8份的水溶液，继续斩拌2～5min，整个斩拌过程在温度为4～10℃，斩拌刀片转速为5000～6500r/min的条件下完成；
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