WO1994003069A1 - Verfahren zum verformen eines geraden teigstranges zu einer brezel - Google Patents
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- WO1994003069A1 WO1994003069A1 PCT/EP1993/002012 EP9302012W WO9403069A1 WO 1994003069 A1 WO1994003069 A1 WO 1994003069A1 EP 9302012 W EP9302012 W EP 9302012W WO 9403069 A1 WO9403069 A1 WO 9403069A1
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- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C3/00—Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
- A21C3/08—Machines for twisting strips of dough, e.g. for making pretzels
Definitions
- the invention relates to a method for creating the tangled shape of a pretzel from a previously straight, stretched strand of dough with the aid of a machine in order to reduce the production costs of the pretzels.
- pretzels can be pressed into the desired pretzel shape using a two-part mold.
- pretzels consist of a dough that is not sprayable, but must be rolled into a strand of dough, from which the pretzels must then be looped.
- the desired internal consistency of this baked good is only achieved by the strand of dough rolled in its cross-sectional representation.
- this method is disadvantageous because the thinner ends of the strand of dough are particularly difficult to handle and, moreover, a method which works by gripping the ends of the strand of dough is made more difficult, if only because the dough has rolled out to form a strand of dough this strand of dough can have a relatively widely differing length, so that the gripping positions are only possible after the previous measurement of the strand of dough.
- DE-OS 3 900 950 it is known from DE-OS 3 900 950 to take up the middle part of the dough strand by means of a receiving molded part, which has the shape of a scoop, and to rotate this scoop through 360 ° to achieve the middle knot, with the scoop held roughly horizontal and then to put the strand of dough down again.
- the disadvantage of this method is that asymmetrical pretzels are formed due to the looping movement, in which the middle part of the dough strand is in a horizontal plane, since one end of the dough strand is pulled more than the other, which in extreme cases can even be subjected to pressure.
- This creates not only different thicknesses, but also different lengths of dough strand ends during the slinging process, so that these pretzels are not only asymmetrical in their design, but also the compressed end of the dough strand may no longer be put down after laying
- the middle area is covered so that no pretzel occurs at all.
- the strand of dough can be taken up by the receiving molded part in that it - in the vertical tilted state - from above and essentially - - * ⁇ ? - - is moved vertically against the middle part of the dough strand, and this middle part of the dough strand by appropriate gripping members against an opposing gripping member or a firmly on
- Receiving molding is pivoted up about a horizontal axis until a vertical position of the receiving molding is reached again.
- Underside of the then approximately horizontally lying receiving molded part is to be arranged on the later upper side of the receiving molded part.
- the receiving molding has a circumferential surface over at least 180 °, which corresponds to the later inner contour of the central part of the pretzel, so that when the receiving molding is tilted up, the side regions adjoining the central region of the strand of dough hang vertically from this peripheral surface, while the ends of the strand of dough lie on the ground and are still in the hold-downs, which between the
- the part of the dough strand which is arranged around the receiving molded part is made by performing a movement of the
- Shaped molded part carried out transversely to the longitudinal extent of the original strand of dough.
- the rear part of the molded part is moved to the rear so that the sides of the looped pretzel come to lie at the desired location over the ends of the dough strands.
- the female molded part is still arranged slightly obliquely, the rear region of the female molded part almost reaching the ground, but the front region being higher.
- a subsequent transverse movement in the opposite direction loosens the part of the dough strand lying around the rear region of the shaped receptacle, possibly supported by active elements, and is on the Filed underground.
- the empty receiving part is then again moved in the transverse direction towards the central region of the original strand of dough, so that the shaped receiving part is located both above the crossing points of the ends of the partial strand and above the middle node.
- By lowering the approximately horizontally held shaped receptacle, its outer regions then interact with the crossing points of the ends of the dough strand with the areas above the dough strand, for which purpose pressing surfaces which can be extended outwards are arranged on the shaped receptacle.
- a central pressing surface for pressing the middle knot of the pretzel can be provided in the center of the molded part.
- the receiving molded part is preferably also moved in the transverse direction during the initial tilting up in such a way that the dough strand itself does not have to move in the transverse direction, but rather the taken-up central part of the dough strand only moves in moved up a vertical plane.
- Another possibility for problem-free receiving of the middle part of the dough strand by the receiving molded part is that the receiving molded part has less during the recording - ⁇ ⁇ - strong curvature of its outer contour and in
- Dough strands are approximated by the molded receptacle, which is then stretched at least in the middle, and the dough strand is held tight.
- Such a slinging machine is preferably located above the transpoort belt on which the stretched, raw dough strands are transported in the direction of their longitudinal extent. If there is such a strand of dough in the working area of the slinging machine, the belt is stopped and the pretzel is looped and placed on the same conveyor belt. Then the next strand of dough is transported by means of a clock circuit.
- a turning device can be provided after the slinging machine in front of the
- the receiving molded part can be pivoted by a small 180 °, preferably 270 °, arranged above the dough strand, horizontally and parallel to the dough strand, both vertical positions of the molded part, that is, with its symmetrical or underneath approachable must be.
- This swivel axis must be variable in order to be able to bring the receiving molded part both into contact with the dough strand and to
- this horizontal pivot axis is accommodated in a carrier head for the shaped receptacle.
- This carrier head can be varied in height by means of corresponding intermediate elements in relation to a stationary base frame, and can also be pivoted about a vertical axis and can be moved in the transverse direction to the strand of dough.
- the carrier head is mounted about an essentially perpendicular axis with respect to a head base arranged above it, and this head base can be changed both in the transverse direction of the strand of dough and in height with respect to a fixed machine base frame.
- connection of the head base to the base frame can preferably take place via a swivel lever, which is on the one hand on the base frame and on the other hand on the - 7-
- Head base is pivotally attached and is essentially horizontal, but can be tilted around the bearing in the base frame.
- the head base is not only adjustable in height, but also in its position to be taken in the transverse direction with respect to the dough strand, in which the head base and thus also the vertical pivot axis between the head base and the carrier head are pivoted about the bearing point in the pivot lever and thus out the vertical can be deflected.
- the receptacle molding itself must be movable either by 180 ° or by 270 ° about its horizontal pivot axis, depending on whether the receptacle molding is more in the for receiving the dough strand
- the entire device is preferably arranged above the conveyor belt for the dough strands, so that in the region of the plane of the dough strands there is no spatial obstruction for other units.
- the looping machine also includes movable hold-downs for the strand of dough in the processing position, with which the ends of the dough
- a measuring and positioning device which also has a subsequent, central alignment of the in usually allows dough strand lying on the conveyor belt.
- the length of the dough strands is not always the same, because due to the rolling of the dough strands at the same
- the amount of dough may result in different lengths of the dough strand due to not always the same contact pressure.
- Pretzels that the length of the protruding ends in a finished pretzel is not always the same, but depends on the length of the original dough strand and the skill of the pretzel wringer etc.
- the protrusion cannot be dimensioned too tight, because then with undersized dough strands u. U. in the case of a shaped tablet with an unchangeable circumference, the ends of the dough strand would no longer be connected to the overlap regions.
- the peripheral surface of the female molded part does not have an unchangeable shape, but can be changed during the handling process, for example by this peripheral surface consisting of a flexible material.
- this circumferential surface can be subjected to a less rigidly curved, ideally completely straight, straight contour. - II - ⁇ itzen, and thus a complete approximation of this
- the peripheral surface of the molded receiving part is bent together to form the final contour, which then corresponds to the inner contour of the later pretzel.
- this circumferential contour in the final state could then - after previous measurement of the initial length of the strand of dough - be adapted to the initial length of this strand of dough, so that an optimally shaped pretzel with an optimal shape is always independent of the length of the strand of dough
- a further optimization of the workflow could also be achieved in that the grippers, with which the strand of dough is held firmly on the receiving molded part, are not always moved into the same closed position, but rather the end position of the closed position from the previous measurement of the thickness of the dough strand depends in this area.
- FIG. 2 shows a front view according to FIG. 1;
- FIG. 4 is a front view according to FIG. 3,
- FIG. 6 is a frontal view of FIG. 5,
- FIG. 7 is a side view in which the rear region of the looped pretzel is being put down
- FIG. 8 is a front view according to FIG. 7,
- FIG. 10 is a frontal view according to FIG. 9,
- Fig. 12 is a plan view of the finished looped, stored pretzel with the molded molded part and pressed thereon - / 3-
- FIG. 13 shows a representation similar to FIG. 1, but when the strand of dough is picked up by essentially horizontal approximation.
- FIG. 1 shows a side view of the receiving molded part 3, which in the vertical position, with its front region 6 downward, was moved vertically towards the dough strand and the gripper 12 was closed to grip the dough strand.
- the middle part 4 of the dough strand 1 is between a support edge 13 running along the rear edge of the receiving molded part, which extends in the plane of the receiving molded part, and two grippers 12, which can be better seen in the front view of FIG. 2 , held.
- the carrier head 16 around the lower end of which the receiving molded part 3 can be pivoted backwards about the horizontal axis 15, is in an approximately vertical position, and thus also the vertical axis of rotation 7 between the carrier head 16 and the head base arranged above it 20th
- the entire unit must be lowered, which is done in that the lever 21 connecting the head base 20 to the base frame 24 is pivoted obliquely downward around the bearing point in the base frame 24.
- Carrier head 16 are preferably carried out by means of pneumatic conversion, for which purpose a ring supply of the compressed air takes place in the vertical axis of rotation 7 in the interior of the axis of rotation, so that the
- Carrier head 16 together with the shaped receptacle 3 does not have to be rotated back 360 ° into the starting position after carrying out the looping movement, but a continuous further rotation is possible. This reduces idle times and increases the machine's output.
- FIG. 13 shows a solution in which the receiving molded part 3 for receiving the dough strand 1 is not moved vertically from above, but rather approximately horizontally with the inclined receiving molded part toward the dough strand 1.
- the front region 6 of the receiving molded part 3 approaches the dough strand 1 horizontally so that it is then on the underside of the
- the receiving molded part has an outer peripheral surface 8 corresponding to the inner contour of the subsequent pretzel. All around and above ⁇ e ⁇ en over this Umfan ⁇ sflache 8 is the support edge 13 which protects the Tei ⁇ stran ⁇ with a vertical position of the molded part from falling to the side, and with a horizontal position the arrangement of the support edge 13 on the underside supports the Tei ⁇ stran ⁇ 1.
- the receiving molded part 3 After picking up the strand of dough - as indicated in FIG. 1 by the arcuate arrow - the receiving molded part 3 is pivoted backwards by approximately 180 °, while at the same time the support head 16 is pulled up slightly by means of the pivot lever 21 in order to grip the central part 4 of the Lift dough strand 1 off the surface.
- the head base 20 can be pivoted so that the shaped receptacle 3 and thus its pivot axis 15 move forward, that is, away from the vertical plane passing through the dough strand 1.
- a coordination of this vertical movement with the tilting movement about the pivot axis 15 is sought, which as a result has the effect that the gripped central part 4 of the dough strand 1 does not undergo a transverse movement, but only a lifting movement vertically upwards. This favors a problem-free application of the dough strand around the peripheral surface 8 of the shaped receptacle.
- the lateral parts of the dough strand 1 hang freely down from the side regions 10 of the molded part and extend outward through the hold-down device 17 by means of a deflection. From this position, the receiving molded part 3 is raised further until it has reached at least the height as shown in FIG. 3, and then the support head 16 with the receiving molded part 3 and the dough strand 1 about the vertical axis 7 arranged above the dough strand 12 Is rotated 360 ° so that the parts of the dough strand 1 hanging on both sides of the receiving molded part 3 are entangled, such as can be seen in Fig. 5 and 6. Even after the actual looping movement has been carried out, the ends of the dough strand 1 may still be below the hold-down devices 17, as can also be seen in FIG. 6.
- a first step as shown in the side view of FIG. 7, the strand of dough is therefore deposited from the rear area of the molded part.
- Dough strand 1 is moved forward, so that the ends of the dough strand come to lie at the desired location under the transition between the middle part 4 and the outer region 11 of the pretzel.
- the front area of the pretzel 2, that is to say on the left in FIG. 7, is now to be detached from the shaped receiving part 3.
- the molded part 3 moves slightly linearly again after reaching the base right, i.e. towards the starting position of the dough strand.
- the strand of dough is slightly stretched in its side region 11, so that the region in the rear in FIG. 7 no longer lies against the peripheral surface 8 of the shaped receptacle.
- the receiving molded part 3 is tilted with its front region 6 downwards and with its rear region upwards, but no more dough strand adheres to the rear region of the receiving molded part 3.
- the front area with the central part 4 of the dough strand 1 the latter reaches the ground, usually the conveyor belt, and remains there after the gripping members 12 have been released.
- Another possibility is to pull the molded receptacle 3 obliquely upwards and forwards, ie to the left in FIG. 9, from the position shown in FIG. 9 in order to bring the molded receptacle 3 completely out of contact with the dough strand 1. Then the receptacle molding, after it is brought into a horizontal position, is moved to the right again, that is to the front, until it has reached the position - / S- position according to FIG. 12 in the top view of the shaped
- the outer contour of the shaped receptacle 3 is only shown in an interrupted manner.
- Operation in the plane of the receiving molded part 3 can be folded down so as not to impede the previous processing steps.
- End regions can also serve lateral pressing plates 26 projecting laterally beyond the receiving molded part on the underside of the receiving molded part 3 - in this position - which must of course be designed to be extendable.
- Press plates can also be fulfilled by the gripping members 12 provided at these points, provided that they are sufficiently flat and have a flat outer contour.
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Abstract
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Erstellen der verschlungenen Form einer Brezel aus einem vorher geraden, gestreckten Teigstrang (1) mit Hilfe einer Maschine, um die Herstellungskosten der Brezeln zu senken. Dafür ist notwendig, dass der Mittelteil (4) des geraden Teigstranges (1) von einem Aufnahmeformteil (3) aufgenommen wird, dann der Vorderbereich des Aufnahmeformteiles (3) nach oben kippt und das Aufnahmeformteil (3) mit dem Mittelteil (4) des Teigstranges (1) relativ zu den Enden des Teigstranges (1) um 360° gedreht wird, so dass die beiden Seiten des Stranges miteinander verschlungen werden.
Description
Verfahren zum Verformen eines geraden Teigstranges zu einer Brezel
~& E S CHR.E ZU BU1 TG
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Erstellen der verschlungenen Form einer Brezel aus einem vorher geraden, gestreckten Teigstrang mit Hilfe einer Maschine, um die Herstellungskosten der Brezeln zu senken.
Selbstverständlich können Brezeln mittels einer zweiteiligen Form in die gewünschte Brezelform gepreßt werden.
Die - vor allem in Süddeutschland beliebten - frischen
Brezeln bestehen jedoch aus einem Teig, der nicht spritzfähig ist, sondern der zu einem Teigstrang gerollt werden muß, aus welchem dann die Brezeln geschlungen werden müssen. Nur durch den in seiner Querschnittsdarstellsung gerollten Teigstrang wird die angestrebte innere Konsistenz dieses Backgutes erreicht.
Somit muß auch eine maschinelle Erstellung der Brezeln von einem solchen gerollten, zunächst geraden
Teigstrang ausgehen.
Dabei ist es beispielsweise aus der DE-PS 3 841 395 bekannt, mittels einer entsprechenden Vorrichtung, die mit Saugnäpfen arbeitet, die Enden eines solchen
Teigstranges zu ergreifen, hochzuziehen, zu verschlingen und auf dem Mittelbereich des Teigstranges in entsprechender Position abzulegen und
festzudrücken, also den Handvorgang des Brezelschlingens möglichst naturgetreu nachzubilden.
Dieses Verfahren ist jedoch deshalb nachteilig, weil gerade die dünneren Enden des Teigstranges besonders schwer zu handhaben sind und darüber hinaus ein Verfahren, welches mit dem Ergreifen der Enden des Teigstranges arbeitet, allein schon dadurch erschwert wird, daß aufgrund des Ausrollens des Teiges zu einem Teigstrang dieser Teigstrang eine relativ stark differiernde Länge aufweisen kann, so daß die Greifpositionen nur nach grundsätzlich vorhergehender Vermessung des Teigstranges möglich ist.
Zusätzlich kann ein solches Verfahren nicht auf dem laufenden Transportband für die Teigstränge durchgeführt werden, sondern nur im Rahmen einer separaten Arbeitsstation.
Weiterhin ist es aus der DE-OS 3 900 950 bekannt, mittels eines Aufnahmeformteiles, welches die Form einer Schaufel hat, das Mittelteil des Teigstranges aufzunehmen und bei etwa waagerecht gehaltener, etwas angehobener Schaufel diese Schaufel um 360° zur Erzielung des mittleren Knotens zu drehen und an¬ schließend den Teigstrang wieder abzulegen.
Der Nachteil dieses Verfahrens besteht darin, daß aufgrund der Schlingbewegung, bei der der Mittelteil des Teigstranges sich in einer waagerechten Ebene befindet, asymmetrische Brezeln entstehen, da das eine Teigstrangende stärker gezogen wird als das andere, welches im Extremfall sogar auf Druck beansprucht werden kann. Dadurch entstehen nicht nur unterschiedlich dicke, sondern auch unterschiedlich lange Teigstrang-Enden während des Schlingvorganges, so daß diese Brezeln nicht nur asymmetrisch in ihrer Gestaltung sind, sondern auch das gestauchte Teigstrangende u.U. nicht mehr nach dem Ablegen vom
Mittelbereich überdeckt wird, so daß überhaupt keine Brezel zustandekommt.
Ein weiterer Nachteil dieses Verfahrens besteht darin, daß die als Aufnahmeformteil ausgebildete Schaufel quer zur Längserstreckung des urprünglichen Teigstranges in der waagerechten Ebene angenähert werden muß und damit bei der Durchführung der Schlingbewegung auf dem Transportband der Teigstränge diese quer zur Transportrichtung auf dem Band liegen müssen, um eine zuverlässige Aufnahme zu erzielen.
Ausgehend vom letztgenannten Stand der Technik ist es die Aufgabe der vorstehenden Erfindung, ein Verfahren zum maschinellen Schlingen von Brezeln zu schaffen, welches einfach und zuverlässig mit möglichst gleichbleibendem Ergebnis funktioniert, möglichst geringe mechanische Anforderungen an die Handhabbarkeit des ungebackenen Teigstranges stellt und mit einer möglichst einfachen Vorrichtung durchzuführen ist.
Diese Aufgabe ist durch die kennzeichnenden Merkmale der Ansprüche 1 ud 11 gelöst. Vorteilhafte Ausführungsformen ergeben sich aus den jeweiligen
Unteransprüchen.
Dadurch, daß die Schlingbewegung erst vollzogen wird, wenn der Mittelteil des Teigstranges sich in einer im wesentlichen senkrechten Ebene befindet und über den dann höchsten Punkt des entsprechenden Aufnahme¬ formteiles verläuft, wird beim Schlingen eine symmetrische Brezel erzielt, was zusätzlich durch das Niederhalten der Enden des Teigstranges gefördert wird.
Dabei kann der Teigstrang dadurch vom Aufnahmeformteil aufgenommen werden, daß er - im in die senkrechte abgekippten Zustand - von oben und im wesentlichen
- -*■?- - senkrecht gegen das Mittelteil des Teigstranges bewegt wird, und dieses Mittelteil des Teigstranges durch entsprechende Greiforgane gegen ein entgegengerichtetes Greiforgan oder eine fest am
Aufnahmeformteil einseitig angeordnete
Unterstützungskante gedrückt und dann das
Aufnahmeformteil um eine waagerechte Achse hochgeschwenkt wird, bis wiederum eine senkrechte Lage des Aufnahmeformteiles erreicht ist.
Ebenso besteht jedoch auch die Möglichkeit, das Aufnahmeformteil in eine waagrechte oder schräg nach unten weisende Lage zu bringen und waagerecht auf das Mittelteil des Teigstranges zuzubewegen und diesen zu ergreifen. Auch in diesem Fall sind gegeneinander ge¬ richtete und beidseits am Aufnahmeformteil angeordnete Greiforgane zur Durchführung denkbar oder auch eine entlang der in dieser Stellung unteren Umfangskante des Aufnahmeformteilε ausgebildete vorspringende Unterstützungskante.
Um jedoch sicherzustellen, daß beim späteren Ablegen und Andrücken der geschlungenen Brezel und Festdrücken der gewünschten Verbindungspunkte des Teigstrangeε sich nicht die Unterstützungskante dann an der
Unterseite des dann in etwa waagerecht liegenden Aufnahmeformteiles befindet, ist diese an der späteren Oberseite des Aufnahmeformteiles anzuordnen.
Dies bedeutet, daß bei waagerechter Annäherung des
Aufnahmeformteiles an den Teigεtrang, bei der sich diese Unterstützungskante auf der Unterseite befinden muß, das Aufnahmeformteil anschließend nach hinten unten weggeschwenkt werden muß, über den tiefsten Punkt in der senkrechten Stellung des
Aufnahmeformteiles hinweg bis das Aufnahmeformteil wiederum eine um 190° weitergedrehte, wiederum senkrechte Position einnimmt.
Dadurch ist eine Schwenkbewegung um insgesamt fast
270° notwendig, wenn zum Aufnehmen des Teigstranges eine waagerechte Annäherung des Aufnahmeteiles erfolgen soll.
Zusätzlich weist das Aufnahmeformteil über wenigstens 180° eine Umfangsflache auf, die der späteren Innen¬ kontur des Mittelteiles der Brezel entspricht, so daß im hochgekippten Zustand des Aufnahmeformteiles die sich an den Mittelbereich des Teigstranges anschließenden Seitenbereiche von dieser Umfangsflache aus senkrecht herabhängen, während die Enden des Teigstranges auf dem Untergrund aufliegen und sich noch in den Niederhaltern befinden, die für den Fall einer nicht ausreichenden Haftreibung zwischen den
Teigstrangenden und dem Untergrund vorgesehen sind.
Weiterhin wird nach dem Schlingen des Teigstranges das sich um das Aufnahmeformteil herum angeordnete Teil des Teigstranges unter Durchführung einer Bewegung des
Aufnahmeformteiles quer zur Längserstreckung des ursprünglichen Teigstranges vollzogen.
Zu diesem Zweck wird nach oder während des Abkippens des Aufnahmeformteils in eine etwa waagerechte Lage oberhalb des geschlungenen Knotens das Aufnahmeformteil mit seinem hinteren Bereich nach hinten bewegt, so daß die Seiten der geschlungenen Brezel über den Enden der Teigstränge an der gewünschten Stelle zu liegen kommen.
In diesem Stadium ist das Aufnahmeformteil noch leicht schräg angeordnet, wobei der hintere Bereich des Aufnahmeformteiles den Untergrund annähernd erreicht, der Vorderbereich jedoch höher liegt. Durch eine anschließende Querbewegung in die Gegenrichtung löst sich - ggfs. unterstützt durch aktiv wirkende Elemente - der um den hinteren Bereich des Aufnahmeformteileε herumliegende Teil des Teigstranges und wird auf dem
Untergrund abgelegt. Durch anschließende erneute Umkehrung der Querbewegung des Aufnahmeformteiles, also diesmal wiederum vom Mittelteil des Teigstrangeε weg, und möglichst unterstützt durch ein gleichzeitiges Kippen des Aufnahmeformteiles, so daß dessen Vorderbereich den niedrigsten Punkt und dessen Hinterbereich einen höherliegenden Punkt einnimmt, wird auch das Mittelteil des Teigstranges abgelegt.
Das leere Aufnahmeteil wird dann wiederum in Querrich¬ tung auf den Mittelbereich deε ursprünglichen Teigstranges zubewegt, so daß sich das Aufnahmeformteil sowohl über den Kreuzungspunkten der Enden des Teilstranges als auch über dem mittleren Knoten befindet. Durch Absenken des etwa waagerecht gehaltenen Aufnahmeformteiles wirken dann dessen außen liegende Bereiche die Kreuzungspunkte der Enden des Teigstranges mit den darüberliegenden Bereichen des Teigstranges zusammen, wozu ggfs. am Aufnahmeformteil nach außen ausfahrbare Preßflächen angeordnet sind.
Ebenso kann im Zentrum des Aufnahmeformteiles eine zentrale Preßfläche zum Andrücken des mittleren Knotens der Brezel vorgesehen sein.
Um ein möglichst problemloses Aufnehmen des Mittelbereiches deε Teigεtrangeε auf daε Aufnahmeformteil zu gewährleiεten, wird daε Aufnahmeformteil vorzugsweise auch während deε anfänglichen Hochkippens zusätzlich in Querrichtung so bewegt, daß sich der Teigstrang selbst nicht in Querrichtung bewegen muß, sondern das aufgenommene Mittelteil des Teigstrangeε sich lediglich in einer vertikalen Ebene nach oben bewegt.
Eine andere Möglichkeit zum problemlosen Aufnehmen des Mittelteiles des Teigstrangeε durch das Aufnahmeformteil besteht darin, daß das Aufnahmeformteil während des Aufnehmens eine weniger
- ~ψ - starke Krümmung seiner Außenkontur beεitzt und im
Extremfall eine vollεtändig geεtreckte Form während des Aufnahmevorganges einnimmt.
Dann kann über einen beliebig großen Mittelbereich des
Teigstranges eine Annäherung durch das dann zumindest in der Mitte gestreckte Aufnahmeformteil erzielt und der Teigstrang feεtgehalten werden.
Erst beim Hochkippen des Teigstranges, oder auch erst danach, vor der Durchführung der Schlingbewegung, wird dann daε Aufnahmeformteil zu der endgültigen Kontur zusammengebogen, die der späteren Innenkontur der Brezel entspricht.
Eine solche Schlingmaschine befindet sich vorzugsweise über dem Transpöortband, auf dem die gestreckten, rohen Teigstränge in Richtung ihrer Längserstreckung herantransportiert werden. Befindet sich ein solcher Teigstrang im Arbeitsbereich der Schlingmaschine, wird das Band jeweils angehalten und die Brezel geschlungen und auf dem gleichen Transportband abgelegt. Dann wird mittelε Taktεchaltung der nächste Teigstrang herantransportiert.
Diese Möglichkeit, die Teigstränge auf einem Transportband in Richtung ihrer Längserstreckung heranzutransportieren, erleichtert die Zuführung der gerollten Teigstränge auf das Transportband, da die Teigstränge auf diese Art und Weise lediglich über eine schiefe Ebene auf das Transportband herabgerollt werden müssen.
Zusätzlich kann nach der Schlingmaschine eine Wende- Vorrichtung vorgesehen werden, um vor dem
Fertigbearbeiten der Brezeln, also Abtauchen in Lauge und Besalzen, die Brezeln zu wenden, da die bisherige Oberseite aufgrund des Festdrückens der
Teigverbindungen optisch weniger schön ist und zur
Unterseite umfunktioniert werden sollte.
Bei einer derartigen Brezelεchlingmaεchine ist daε Aufnahmeformteil um eine oberhalb des Teigεtrangeε angeordnete, waagerechte und parallel zum Teigεtrang liegende Schwenkachεe um weniεgenε 180°, vorzugεweiεe 270° verεchwenkbar, wobei beide εenkrechte Poεitionen des Aufnahmeformteiles, also mit dessen symmetrischer, mittlerer Rundung oben oder unten, anfahrbar sein müsεen.
Die Höhelage dieser Schwenkachεe muß dabei variabel εein, um daε Aufnahmeformteil sowohl in Kontakt mit dem Teigstrang bringen zu können als auch zur
Durchführung der Schlingbewegung das Aufnahmeformteil ausreichend weit über den Untergrund und damit daε ursprüngliche Niveau des Teigstranges anheben zu können.
Zu diesem Zweck ist diese waagerechte Schwenkachse in einem Trägerkopf für das Aufnahmeformteil untergebracht. Dieser Trägerkopf ist mittels entεprechender Zwiεchenelemente gegenüber einem ortεfesten Grundgestell sowohl in der Höhe variabel, als auch um eine senkrechte Achse εchwenkbar und um ein in Querrichtung zum Teigstrang verfahrbar.
Dies kann beispielsweise dadurch gelöst werden, daß der Trägerkopf um eine im wesentlichen senkrecht verlaufende Achse bezüglich einer darüber angeordneten Kopfbasis gelagert ist und diese Kopfbaεiε sowohl in Querrichtung des Teigstranges als auch in der Höhe bezüglich eines fest angeordneten Maschinen- Grundgestells änderbar ist.
Die Anbindung der Kopfbasis am Grundgestell kann vorzugsweise über einen Schwenkhebel erfolgen, der einerseitε am Grundgestell und andererseitε an der
- 7-
Kopfbasis schwenkbar befestigt ist und im wesentlichen waagerecht verläuft, jedoch um die Lagerstelle im Grundgestell gekippt werden kann.
Dadurch ist die Kopfbasis nicht nur in der Höhe ver¬ stellbar, sondern auch in ihrem in Querrichtung gegen¬ über dem Teigstrang einzunehmenden Position, in dem die Kopfbasis und damit auch die senkrechte Schwenkachse zwischen Kopfbasis und Trägerkopf um die Lagerstelle im Schwenkhebel verschwenkt und damit aus der senkrechten ausgelenkt werden kann.
Auf diese Art und Weise sind alle für daε Verfahren notwendigen Bewegungsabläufe und anzufahrenden Positionen realisierbar.
Das Aufnahmeformteil selbst muß dabei entweder um 180° oder um 270° um seine waagerechte Schwenkachse bewegbar sein, je nachdem, ob zum Aufnehmen des Teigstranges das Aufnahmeformteil mehr in der
Waagerechten oder mehr in der Senkrechten an den Teigstrang angenähert werden soll. Vorzugsweise ist die gesamte Vorrichtung oberhalb des Transportbandes für die Teigstränge angeordnet, so daß im Bereich der Ebene der Teigstränge keinerlei räumliche Behinderung für andere Aggregate eintritt.
Die Schlingmaschine umfaßt auch bewegliche Niederhalter für den in der Beärbeitungsposition befindlichen Teigstrang, mit dem die Enden deε
Teigstranges in einer definierten Position gehalten und am vorzeitigen Abheben vom Untergrund gehindert werden. Diese Niederhalter werden erst um die Enden des Teigstranges geschlossen, wenn sich dieser in der richtigen Zuordnung zur Schlingmaschine befindet.
Zur Optimierung dieser Positionierung ist eine Vermes- sungs- und Positionier-Vorrichtung vorgesehen, die auch eine nachträgliche, mittige Ausrichtung des in
der Regel auf dem Transportband liegenden Teigstranges ermöglicht.
Auch die Länge der Teigstränge ist nicht immer gleich, da aufgrund des Rollens der Teigstränge bei gleicher
Teigmenge durch nicht immer gleichen Anpreßdruck sich durchaus unterschiedliche Längen des Teigstranges er¬ geben können.
Zwar ist es das erwünschte Zeichen handgefertigter
Brezeln, daß die Länge der überstehenden Enden bei einer fertigen Brezel nicht immer gleich ist, sondern eben von der Länge deε ursprünglichen Teigstranges und der Geschicklichkeit des Brezelschlingerε etc. , abhängt.
Dieses Merkmal kann daher ohne weiteres auch bei ma¬ schinell geschlungenen Brezeln bestehenbleiben, jedoch können allzu lange überstehende Enden nicht akzeptiert werden, da sie u. U. während des Frostens oder Backens mit benachbarten Brezeln in Kontakt kommen würden.
Auf der anderen Seite kann der Überstand auch nicht zu knapp dimensioniert werden, da dann bei Teigsträngen mit Untermaß u. U. bei einem Aufnahmeformkörper mit unveränderbarem Umfang keine Verbindung der Enden des Teigstranges mit den Überlappungsbereichen mehr Zustandekommen würde.
Um diese Gefahr auszuschließen, ist es denkbar, daß die Umfangsfläche des Aufnahmeformteiles keine unveränderbare Gestalt besitzt, sondern während des Handhabungsvorganges verändert werden kann, indem beispielsweise diese Umfangsfläche aus einem flexiblen Material besteht.
Dann kann einerseits beim Aufnehmen des Teigstrangeε dieεe Umfangεflache eine weniger εtark gebogene, im Idealfall vollεtändig geεtreckte, gerade Kontur be-
- I I - εitzen, und damit eine komplette Annäherung dieser
Fläche an den aufzunehmenden Teigstrang und dessen Er¬ greifen problemlos durchgeführt werden.
Während des Hochklappens deε Aufnahmeformteiles erfolgt dann das Zusammenbiegen der Umfangsfläche des Aufnahmeformteiles zur endgültigen Kontur, die ja dann der Innenkontur der späteren Brezel entspricht.
Die Größe dieser Umfangskontur im Endzustand könnte dann - nach vorangegangener Vermessung der Ausgangslänge des Teigstranges - an die Ausgangslänge dieses Teigstranges angepaßt sein, so daß im wesentlichen unabhängig von der Länge des Teigstranges immer eine optimal geformte Brezel mit optimalem
Endenüberstand zustandekommt.
Ebenso könnte eine weitere Optimierung des Arbeitsab¬ laufeε dadurch erzielt werden, daß die Greifer, mit denen der Teigεtrang am Aufnahmeformteil feεtgehalten wird, nicht in immer die gleiche geschlossene Position gefahren werden, sondern die Endposition der geεchlossenen Stellung von der vorherigen Vermessung der Dicke des Teigεtrangeε in dieεem Bereich abhängt.
Für diese Optimierungen müßten also zusätzliche VermessungsEinrichtungen für die Länge des Teigstranges als auch ggfs. für die Dicke deε Teigεtranges an einer oder mehreren Positionen vorgesehen sein.
Einige Ausführungsformen gemäß der Erfindung sind im folgenden beispielhaft näher erläutert. Dabei zeigen die Figuren mit ungerader Numerierung jeweils eine Ansicht in Blickrichtung der ursprünglichen
Erstreckung des Teigstrangeε, während die Figuren mit gerader Numerierung die zugehörige Anεicht in waagerechter Blickrichtung, unter 90° zur
-tz-
Blickrichtung der ungeraden Figuren, bezeichnet. Im einzelnen:
Fig. 1 eine Seitenanεicht beim Ergreifen deε Teigstrange ,
Fig. 2 eine Frontanεicht gemäß Fig. 1;
Fig. 3 eine Seitenansicht bei hochgeschwenktem Teigstrang,
Fig. 4 eine Frontansicht gemäß Fig. 3,
Fig. 5 eine Seitenansicht bei bereits geschlungenem Teigstrang,
Fig. 6 eine Frontalansicht gemäß Fig. 5,
Fig. 7 eine Seitenansicht, bei dem der hintere Bereich der geschlungenen Brezel gerade abgelegt wird,
Fig. 8 eine Frontalansicht gemäß Fig. 7,
Fig. 9 eine Seitenansicht, bei der auch der letzte, mittlere Bereich deε Teigεtrangeε vom Aufnahmeformteil abgelegt wird,
Fig. 10 eine Frontalanεicht gemäß Fig. 9,
Fig. 11 eine Seitenansicht beim Festdrücken der Teigverbindungen,
Fig. 12 eine Aufsicht auf die fertig geschlungene, abgelegte Brezel mit darüber angeordnetem, andrückenden Aufnahmeformteil und
-/3-
Fig. 13 eine Darεtellung ähnlich Fig. 1, jedoch bei Aufnahme deε Teigstranges durch im wesentlichen waagerechte Annäherung.
Fig. 1 zeigt in der Seitenansicht daε Aufnahmeformteil 3, welches in senkrechter Lage, mit seinem Vorderbereich 6 nach unten, senkrecht auf den Teigstrang zubewegt und zum Ergreifen des Teigstrangeε der Greifer 12 geschlossen wurde.
Dadurch ist das Mittelteil 4 des Teigstranges 1 zwischen einem entlang der rückwärtigen Kante des Aufnahraeformteiles herum verlaufenden Unterstützungε- kante 13, die sich in der Ebene des Aufnahmeformteiles erstreckt und zwei Greifer 12, die besser in der Fron¬ talansicht der Fig. 2 zu erkennen sind, gehalten.
Der Trägerkopf 16, um desεen unteres Ende das Aufnah¬ meformteil 3 herum um die waagerechte Achse 15 nach hinten verschwenkt werden kann, befindet εich dabei in einer etwa senkrechten Position, und damit auch die senkrechte Drehachse 7 zwischen dem Trägerkopf 16 und der darüber angeordneten Kopfbasis 20.
Um das Aufnahmeformteil bis in Kontakt mit dem auf dem
Transportband liegenden Teigstrang zu bringen, muß die gesamte Einheit abgesenkt werden, was dadurch geschieht, daß der die Kopfbasis 20 mit dem Grundgestell 24 verbindende Hebel 21 um den Lagerpunkt im Grundgestell 24 herum schräg nach unten geschwenkt ist.
Der Antrieb für die Bewegungen des Aufnahmeformteileε entlang dieses Schwenkhebels 21 erfolgt über auf den beidseitigen Schwenkachsen des Hebels angeordnete
Zahnräder 22 und eine darum herumlaufende Kette 23. Selbstverεtändlich sind auch alle anderen Übertra¬ gungselemente denkbar.
Die Bewegungen des Aufnahmeformteiles gegenüber dem
Trägerkopf 16 erfolgen vorzugsweise mittels pneu¬ matischer Umsetzung, wofür in der senkrechten Drehachse 7 im Inneren der Drehachse eine Ringzuführung der Druckluft erfolgt, so daß der
Trägerkopf 16 zusammen mit dem Aufnahmeformteil 3 nicht nach Durchführung der Schlingbewegung um 360° wieder in die Ausgangsposition leer zurückgedreht werden muß, sondern eine fortlaufende Weiterdrehung möglich ist. Dadurch werdem die Nebenzeiten reduziert und die Stückzahlleistung der Maschine erhöht.
In Abwandlung der in Fig. 1 dargestellten Lösung zeigt Fig. 13 eine Lösung, bei der das Aufnahmeformteil 3 zur Aufnahme des Teigstranges 1 nicht senkrecht von oben, sondern annähernd waagerecht bei schräggestelltem Aufnahmeformteil auf den Teigstrang 1 zu bewegt wird. Dabei nähert sich der Vorderbereich 6 des Aufnahmeformteiles 3 waagerecht so dem Teigstrang 1, daß sich die dann auf der Unterseite des
Aufnahmevorteiles 3 vorspringende Unterstützungskante 13 etwas unter den Teigstrang 1 hineinschiebt, der dann durch Schließen der Greiforσane 12 sicher aufσenommen wird.
Wie besser in Fiα. 2 zu erkennen. besitzt das Aufnahmeformteil eine Außenumfanσsfläche 8 entsDrechend der Innenkontur der SDäteren Brezel. Umlaufend und vorstehend σeσenüber dieser Umfanαsflache 8 ist die Unterstützunσskante 13. die bei senkrechter Laαe des Aufnahmeformteiles den Teiαstranα vor einem εeitlichen Herabfallen schützt, und bei waaαerechter Laαe die Anordnunα der Unterstützunαskante 13 auf der Unterseite den Teiσstranσ 1 träαt.
In Fiα. 2 ist die etwa herzförmiαe Gestalt des Aufnah¬ meformteiles zu erkennen. in deren mittiαe Lücke das untere Ende des TräαerkoDfes 16 hineinraαt. welchem
-IS- gegenüber das Aufnahmeformteil über Diεtanzbuchsen 29 entlang der waagerechten Schwenkachse 15 gelagert ist.
Nach dem Aufnehmen des Teigstranges wird - wie in Fig. 1 durch den bogenförmigen Pfeil angedeutet - das Auf¬ nahmeformteil 3 um etwa 180° nach hinten hochgeschwenkt, wobei gleichzeitig der Trägerkopf 16 mittels des Schwenkhebels 21 etwas hochgezogen wird, um das ergriffene Mittelteil 4 des Teigstranges 1 vom Untergrund abzuheben.
Gleichzeitig kann die Kopfbasis 20 verschwenkt werden, so daß sich das Aufnahmeformteil 3 und damit dessen Schwenkachse 15 nach vorne, also aus der durch die durch den Teigstrang 1 verlaufende Vertikalebene weg, bewegt. Dabei wird eine Abstimmung dieser Vertikalbewegung mit der Kippbewegung um die Schwenkachse 15 angestrebt,' die im Resultat bewirkt, daß der ergriffene Mittelteil 4 des Teigstranges 1 keine Querbewegung, sondern lediglich eine Hubbewegung senkrecht nach oben durchläuft. Dadurch wird ein problemloses Anlegen des Teigstranges um die Umfangsfläche 8 des Aufnahmeformteiles herum begünstigt.
Wie in Fig. 4 dargestellt, hängen nach Hochklappen des Aufnahmeformteiles mit dem Teigstrang 1 in die senk¬ rechte Lage die seitlichen Teile des Teigstranges 1 von den Seitenbereichen 10 des Aufnahmeformteiles frei herab und erstrecken sich mittels einer Durchbiegung nach außen durch die Niederhalter 17 hindurch. Von dieser Position aus wird das Aufnahmeformteil 3 weiter angehoben, bis es mindestens die Höhe wie in Fig. 3 dargestellt, erreicht hat und dann der Trägerkopf 16 mit Aufnahmeformteil 3 und den Teigstrang 1 um die senkrechte, oberhalb des Teigstranges 12 angeordnete, Achse 7 um 360° gedreht wird, so daß eine Verschlingung der beidseits des Aufnahmeformteiles 3 herabhängenden Teile des Teigstranges 1 erfolgt, wie
in Fig.5 und 6 zu erkennen. Auch nach Durchführung der eigentlichen Schlingbewegung befinden sich die Enden des Teigstranges 1 eventuell noch unter den Niederhaltern 17, wie in Fig. 6 ebenfalls zu erkennen.
Nun erfolgt das Ablegen und Andrücken des geschlungenen Teigstranges zu einer Brezel.
In einem ersten Schritt wird deshalb - wie in der Seitenansicht der Fig. 7 dargestellt - der Teigstrang vom hinteren Bereich des Aufnahmeformteiles abgelegt.
Dort ist zu erkennen - dargestellt durch den bogen¬ förmigen Pfeil - , daß zunächst der hintere Teil deε geschlungenen Teigstranges, also der in Fig. 7 linke
Bereich des Teigstranges 1, auf dem Untergrund abgelegt wird, in dem das Aufnahmeformteil 3 bis annähernd in die Waagerechte zurückgekippt wird und dabei gleichzeitig der Trägerkopf 16 in Bild 7 etwas nach links, also aus der Lage über den Enden 5 des
Teigstranges 1 aus nach vorne, bewegt wird, so daß die Enden des Teigstranges an der gewünschten Stelle unter dem Übergang zwischen dem Mittelteil 4 und dem Außenbereich 11 der Brezel zu liegen kommen.
Spätestens durch diese Querbewegung werden die Enden 5 des Teigstranges 11 aus den Niederhaltern 17 vollständig herauszogen und liegen damit frei unter dem besagten Übergangsbereich der Brezel 2.
In diesem Zustand kann der Mittelbereich 4 des Teigstranges nicht vom Aufnahmeformteil herabfallen, da er dort durch die Greifarme 12 nach wie vor gehalten wird.
Der vordere, also in Fig. 7 linke Bereich der Brezel 2 soll sich nunmehr jedoch vom Aufnahmeformteil 3 lösen. Zu diesem Zweck bewegt sich nach Erreichen des Unter¬ grundes das Formteil 3 geringfügig wieder linear nach
rechts, also auf die Ausgangsposition des Teigstranges zu. Dadurch wird der Teigstrang in seinem Seitenbereich 11 geringfügig gedehnt, so daß der in Fig. 7 hintere Bereich nicht mehr an der Umfangsfläche 8 des Aufnahmeformteiles anliegt.
Anschließend wird das Aufnahmeformteil 3 mit seinem Vorderbereich 6 nach unten und mit seinem Hinterbereich nach oben gekippt, wobei jedoch am Hinterbereich des Aufnahmeformteiles 3 kein Teigstrang mehr anhaftet. Durch das Absenken des Vorderbereiches mit dem Mittelteil 4 des Teigstranges 1 gelangt dieser auf den Untergrund, in der Regel das Transportband, und verbleibt dort nach Lösen der Greiforgane 12.
Für das anschließend gewünschte Andrücken der Teig¬ kreuzungsstellen können zwei verschiedene Möglichkeiten gewählt werden: Entweder wird in der in Fig. 9 dargestellten Arbeitslage das Aufnahmeformteil durch Absenken der Schwenkachse 15 in eine annähernd waagerechte Position gebracht und dann durch weiteres Absenken die überlappten Enden des Teigstranges durch den darüber verlaufenden Teigstrang mittels der nun an der Oberkante des Aufnahmeformteiles 3 befindlichen Unterstützungskante 13 festgedrückt.
Dabei kann es allerdings geschehen, daß sich auch auf den innerhalb des Brezelnringes nach außen verlaufenden Endbereichen Abdrücke abzeichnen.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, von der in Fig. 9 aus dargestellten Position das Aufnahmeformteil 3 schräg nach oben und vorne, also in Fig. 9 nach links, zurückzuziehen, um das Aufnahmeformteil 3 vollständig außer Kontakt mit dem Teigstrang 1 zu bringen. Anschließend wird dann das Aufnahmeformteil, nachdem es in waagerechte Position gebracht wird, wieder nach rechts, also nach vorne, soweit Verbracht, bis es die
-/S- Lage gemäß Fig. 12 in der Aufsicht über der geformten
Brezel einnimmt, die sich darunter befindet.
Zum besseren Verständniε iεt die Außenkontur deε Aufnahmeformkörpers 3 lediglich unterbrochen eingezeichnet.
Durch diesen Versatz in Querrichtung zum ursprünglichen Teigstrang gelangen die Seitenbereiche 10 des Aufnahmeformteiles, die die am weitesten auseinanderliegenden Punkte bilden, etwa über die Enden des Teigstranges 1, so daß in dieser Position durch Absenken des Teigstranges die Enden festgedrückt werden können. Gleiches ist für den mittleren Knoten möglich, in dem vorher eine entsprechende Querbewegung von der Position der Fig. 12 aus mit dem Aufnahmeformteil 3 vollzogen wird oder eine in Fig. 12 ebenfalls nur unterbrochen gezeichnete, mittlere Druckfläche 27 für diesen Zweck am Aufnahmeformteil vorhanden ist, welche jedoch erst für diesen
Arbeitsgang in die Ebene des Aufnahmeformteiles 3 abgeklappt werden kann, um die vorherigen Bearbeitungsschritte nicht zu behindern.
Zum besseren Andrücken der Überlappungen der
Endbereiche können auch seitlich über das Aufnahmeformteil hinausragende seitliche Preßplatten 26 auf der Unterseite des Aufnahmeformteiles 3 - in dieser Position - dienen, die natürlich ausfahrbar gestaltet sein müssen. Die Funktion dieser seitlichen
Preßplatten kann auch durch die an diesen Stellen vorhandenen Greiforgane 12 erfüllt werden, falls diese ausreichend flächig und mit ebener Außenkontur ausgebildet sind.
Claims
1. Verfahren zum Verformen eines geraden Teigstranges zu einer Brezel, wobei der Mittelteil des geraden Teigstranges von einem Aufnahmeformteil aufgenommen wird, - dann der Vorderbereich des Aufnahmeformteiles nach oben gekippt wird und das Aufnahmeformteil mit dem Mittelteil des Teigstranges relativ zu den Enden des Teigstranges um 360° gedreht wird, so daß die beiden Seiten des Stranges miteinander verschlungen werden, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß das Aufnahmeformteil 3) bei der Drehung um 360° um die senkrechte Achse (7) eine dem Mittelteil (4) der Brezel angepaßte Umfangsfläche (8) über wenigstens 180° Umfang aufweist und beim Aufnehmen des
Mittelteiles (4) des Teigstranges (1) dieser um den Vorderbereich (6) des Aufnmahmeformteiles (3) herumgelegt wird, das Hochkippen des Vorderbereiches (6) des Aufnahmeformteiles (3) nach dem Aufnehmen des
Teigstranges (1) bis in eine εolche senkrechte Lage des Aufnahmeformteiles (3) durchgeführt wird, daß der Mittelbereich (4) des Teigstranges (1) den höchsten Punkt bezüglich deε Aufnahmeforrateiles (3) einnimmt und vor dem Abkippen des Aufnahmeformteiles (3) in die Waagerechte zum Ablegen des Mittelteiles (4) des geschlungenen Teigstranges (1) das Aufnahmeformteil (3) eine Verfahrbewegung (9) quer zur -io -
Ursprungsrichtung des Teigstranges (1) durchläuft, so daß das sich nach unten bewegende Aufnahmefcr-nte**] mit seinen Seitenbereichen (10) die Außenbereiche (11) der
Brezel auf den darunter liegenden Enden (25) des Teigstranges (1) festdrückt.
2. Verfahren nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß beim Aufnehmen des Mittelteiles (4) des Teigstranges (1) das Aufnahmeformteil (3) etwa senkrecht, mit seinem Vorderbereich (6) nach unten weisend, von oben gegen den Teigstrang (1) angenähert wird und der Teigstrang (1) mittels einseitig oder beidseitig an seinem Vorderbereich (6) angebrachten GreifOrganen (12) an der Umfangsfläche (8) des Aufnahmeformteiles
(3) gehalten wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2 , d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß das Aufnahmeformteil (3) auf einer seiner Seiten eine umlaufende, über die Umfangsfläche (8) hinausragende, Unterstützungskante (13) aufweist.
4. Verfahren nach Anspruch 1 oder 3, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß beim Aufnehmen des Mittelteile (4) des Teigstranges (1) das Aufnahmeformteil (3) etwa waagerecht, mit seinem Vorderbereich (6) nach hinten weisend, von vorne gegen den Teigstrang (1) angenähert wird und der Teigstrang (1) mittels einseitig oder beidseitig an seinem Vorderbereich (6) angebrachten GreifOrganen (12) an der Umfangsfläche (8) des Aufnahmeformteiles (3) gehalten wird.
5. Verfahren nach einem der vorhergehenden
Ansprüche, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß die Umfangsfläche (8) des Aufnahmeformteiles (3) bei Aufnahme des Mittelteiles (4) des Teigstranges (1) noch gestreckt
Schlingbewegung um 
gebogenen Außenkontur verformt.
6. Verfahren nach einem der vorhergehenden
Ansprüche, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß beim Aufnehmen des Mittelteiles (4) des Teigstranges (1) durch das Aufnahmeformteil (3) sich das Aufnahmeformteil (3) zusätzlich zu seiner Kippbewegung um die waagerechte Achse (15) eine Querbewegung durchläuft, so daß der Mittelteil (4) des Teigstranges (1) im wesentlichen immer in der gleichen Vertikalebene verbleibt.
7. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß das Aufnahmeformteil (3) über seine Seitenbereiche (10) vorstehende, ausfahrbare seitliche Preßplatten
(26) zum Andrücken der Enden unter der geschlungenen Brezel aufweist.
8. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß etwa im Zentrum des Aufnahmeformteiles (3) eine mittlere Druckfläche (27) für das abschließende Andrücken des mittleren Knotens der Brezel (2) angeordnet ist.
9. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß die Teigstränge (1) entlang ihrer Längserstreckung taktweise in den Arbeitsbereich der Schlingmaschine bewegt werden und während des Anhaltens zu einer Brezel (2) geschlungen werden, so daß der —Ä -
Weitertransport auf dem gleichen Transportband (28) αeschieht.
10. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß nach dem Schlingen der Brezel (2) diese umgedreht und auf ihrer bisherigen Oberseite abgelegt wird.
11. Vorrichtung zum Verformen eines geraden Teigstranges zu einer Brezel, insbesondere zur Durchführung des Verfahrens nach einem der vorhergehenden Ansprüche, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß das Aufnahmeformteil (3) um eine oberhalb und waagerecht, parallel zur Erstreckung der Teigstränge (1) liegende, Schwenkachse (15) um 180° von einer senkrechten Lage wiederum in eine senkrechte Lage schwenkbar ist, der Trägerkopf (16) mit dem Aufnahmeformteil (3) senkrecht bewegbar ist, so daß das Aufnahmeformteil (3) das Niveau des Teigstranges (1) erreichen kann und das Aufnahmeformteil (3) quer zur Teigstrang- Richtung verfahrbar ist.
12. Vorrichtung zum Verformen eines geraden Teigstranges zu einer Brezel, insbesondere zur
Durchführung des Verfahrens nach einem der vorhergehenden Ansprüche, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß das Aufnahmeformteil (3) um eine oberhalb und waagerecht, parallel zur Erstreckung der Teigstränge
(1) liegende, Schwenkachse (15) um 270° von einer waagerechten Lage wiederum in eine senkrechte Lage schwenkbar ist, der Trägerkopf (16) mit dem Aufnahmeformteil (3) senkrecht bewegbar ist, so daß das Aufnahmeformteil (3) das Niveau des Teigstranges (1) erreichen kann und das Aufnahmeformteil (3) quer zur Teigstrang- Richtung verfahrbar ist.
13. Vorrichtung nach Anspruch 11 oder 12, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß das Aufnahmeformteil (3) sowie der ihn tragende
Trägerkopf (16) an einem Grundgestell (24) oberhalb der Ebene der Teigstränge (1) befestigt sind.
14. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 11, 12 oder 13, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß im Bereich der Schlingmaschine bewegliche Niederhalter (17) in der Nähe der Enden des Teigstranges (1) so angeordnet sind, daß sich beim Schlingen des Teigstranges (1) die Enden des Teigstranges noch unter den Niederhaltern (17) befinden.
15. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 11 bis 14, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß im Bereich der Schlingmaschine wenigstens eine
Vermessungs- und Positioniervorrichtung (18) zum Bestimmen und Ausgleichen der mittigen Lage des Teigstranges (1) bezüglich der Schlingmaschine angeordnet ist.
16. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 11 bis 15, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß wenigstens eine Vermessungs- und Positioniervorrichtung (18) zum Bestimmen der Länge des Teigstranges (1) angeordnet ist.
17. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 11 bis 16 , d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß -2.J+- das Aufnahmeformteil (3) aus flexiblem Material mit veränderlichen Endu-ufang besteht und der Endumfang in
Abhängigkeit von der Länge des Teigstranges (1) während des Schlingens geregelt wird.
18. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 11 bis 17, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß die geschlossene Stellung der Greiforgane (12) des Aufnahmeformteiles (3) in Abhängigkeit von einer vorher gemessenen Dicke des Teigstranges (1) an den zu ergreifenden Stellen festgelegt wird.
19. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 11 bis 18, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a ß die Schlingmaschine eine Wendevorrichtung (19) zum
Umlegen der geschlungenen Brezel auf die bisherige Oberseite aufweist.
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