DE3939013A1 - Herstellung von brezeln - Google Patents
Herstellung von brezelnInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C3/00—Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
- A21C3/08—Machines for twisting strips of dough, e.g. for making pretzels
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Die Erfindung betrifft Ein Verfahren und eine Maschine zur
Herstellung von Brezeln aus vorgeformten Teigsträngen.
Derzeitige Maschinen arbeiten nach einem anderen Verfahren
(DE 32 08 105 A1 u. a.).
Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, mit einem
neuartigen Verfahren die maschinelle Herstellung von Brezeln zu
verbessern.
Diese Aufgabe wird erfindungsmäßg mit einer 4-Hebel-
Maschine gelöst, welche nach einem 2-Stufen-Verfahren arbeitet:
- 1. Stufe: Vorgefertigte in die Maschine geführter Teigstrang T wird in zwei Raumachsen geformt: vertikal in eine U-Form, horizontal in eine überlappende O-Form.
- 2. Stufe: Die Teigenden werden in horizontale, bzw. schräg zur Horizontale verlaufende Richtung gedreht und an bereits rundgeformten Teigstrang seitlich von innen angedrückt. Dabei kreuzen sich die Strangenden und die Brezelform entsteht.
Maschinell ist dieses Verfahren folgendermaßen gelöst: Mit dem
Hebelpaar 1 und 2, sowie Hebelarmen 1a und 2a werden die
Teigenden über Greiferbacken 1b und 2b aufgenommen und die
Bewegung der 1. Stufe ausgeführt. Danach greift das Hebelpaar 3
und 4 mit Greiferbacken 3a und 4a den Teigstrang. Nach
Entfernung des Hebelpaares 1 und 2, drehen die Hebelarme 3 und
4 die Teigenden in die vollendete Brezelform.
Die Brezelmaschine besteht aus verschiebbaren Hebelträgern A
und B auf Führungen C und C1. An die Hebelträger angebrachte
Hebelpaare arbeiten in der Funktion spiegelbildlich.
Die Herstellung von Brezeln nach diesem Verfahren bringt
folgende Vorteile:
- 1) Teigverformung erfolgt auf einer neutralen Fläche.
- 2) Der Teigstrang wird in sich nicht verwindet und kann der Länge nach unterschiedliche Größe im Querschnitt haben.
- 3) Die geformte Brezel liegt sofort in der richtige Lage für weitere Behandlung.
- 4) Dieses Verfahren eignet sich besonders für den Einsatz an Fließbändern.
Claims (8)
1. Zwei-Stufen-Verfahren zur Herstellung von Brezeln, dadurch
gekennzeichnet, daß in der 1. Stufe Übergangsform U-, und runde
O-Form der Brezel entstehen und in der 2. Stufe Kreuzung und
Verwindung der Teigenden und deren Anlegung an bereits in O-Form
gebogenen Teigstrang.
2. Eine Maschine zur Herstellung von Brezeln, dadurch
gekennzeichnet, daß sie mit einem Verfahren nach Anspruch 1
arbeitet.
3. Brezelnmaschine nach Anspr. 2, dadurch gekennzeichnet, daß jede
Arbeitsstufe mit einem spiegelbildlich arbeitenden Hebelpaar
ausgeführt wird.
4. Brezelnmaschine nach Anspr. 2, dadurch gekennzeichnet, daß die
Greifer an den Hebeln mit Vakuum Prinzip, mit mechanischen
Greifern oder in der Kombination von beiden arbeiten.
5. Brezelnmaschine nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß
der Antrieb der Maschine pneumatisch, elektrisch, oder eine
Kombination von beiden Antriebsarten ist.
6. Brezelnmaschine nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die
Hebelpaare auf verschiebbare Hebelträger montiert sind.
7. Brezelnmaschine nach Anspr. 2, dadurch gekennzeichnet, daß die
Hebelträger eine gemeinsame Führung haben.
8. Brezelnmaschine nach Anspr. 2, dadurch gekennzeichnet, daß die
Hebelträger pneumatische oder elektrische Verschiebe-Einrichtung
haben.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19893939013 DE3939013A1 (de) | 1989-11-25 | 1989-11-25 | Herstellung von brezeln |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19893939013 DE3939013A1 (de) | 1989-11-25 | 1989-11-25 | Herstellung von brezeln |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE3939013A1 true DE3939013A1 (de) | 1991-05-29 |
Family
ID=6394163
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19893939013 Withdrawn DE3939013A1 (de) | 1989-11-25 | 1989-11-25 | Herstellung von brezeln |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE3939013A1 (de) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4417336A1 (de) * | 1994-01-27 | 1995-08-03 | Werner Hemmerich | Vorrichtung zum Ergreifen und Bearbeiten eines Teigstücks |
| US5556660A (en) * | 1992-07-29 | 1996-09-17 | Schutz; Otto | Process for shaping a straight rope of dough into a pretzel |
| US5580599A (en) * | 1992-04-02 | 1996-12-03 | Muk Metall-Und Kunststoff-Vertriebs Gmbh | Process and devices for mechanically producing pretzels |
| CN105494496A (zh) * | 2015-12-20 | 2016-04-20 | 邹桂平 | 一种棒棒馍拧转成型装置 |
-
1989
- 1989-11-25 DE DE19893939013 patent/DE3939013A1/de not_active Withdrawn
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5580599A (en) * | 1992-04-02 | 1996-12-03 | Muk Metall-Und Kunststoff-Vertriebs Gmbh | Process and devices for mechanically producing pretzels |
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| DE4417336A1 (de) * | 1994-01-27 | 1995-08-03 | Werner Hemmerich | Vorrichtung zum Ergreifen und Bearbeiten eines Teigstücks |
| DE4417336C2 (de) * | 1994-01-27 | 1999-05-12 | Werner Hemmerich | Vorrichtung zum Ergreifen und Bearbeiten eines Teigstrangs |
| CN105494496A (zh) * | 2015-12-20 | 2016-04-20 | 邹桂平 | 一种棒棒馍拧转成型装置 |
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