TWI775828B - 乳化組成物 - Google Patents

Abstract

本發明以提供一種乳化安定性優異之乳化組成物為課題。 　　前述課題被一種乳化組成物解決，該乳化組成物含有油性成分、 　　分子量100萬以上之阿拉伯膠及 　　鹽，而且 　　相對於前述阿拉伯膠100質量份，前述鹽的含有量為90質量份以下。

Description

乳化組成物

本揭露與一種含有阿拉伯膠之乳化組成物有關。

本揭露，例如，特別與一種可賦予飲料等混濁外觀之乳化組成物有關。

阿拉伯膠為取自豆科相思樹屬植物樹液之增黏多糖類，已被用於以香料、色素、維生素及功能性材料等為首之各種油性成分之乳化。

例如，專利文獻1中提出一種乳化組成物，其特徵為含有脫金屬阿拉伯膠、油性物質與5~30質量%之乙醇。而且，專利文獻2中提出一種乳化組成物，其特徵為含有藉由在60℃以上進行加熱處理或乾燥處理而得到之改質阿拉伯膠。

但，需要開發乳化安定性更優異之組成物。

飲料等的液體製品中，常以具有混濁外觀(或者是半透明或不透明的外觀)(於本說明書中，有時簡稱為混濁)者較受消費者歡迎。

這種飲料製品的混濁，例如可經由使用混濁劑，使飲 料中含有O/W乳液而實現。

藉由該混濁劑，而亦可經由油相的成分而賦予飲料理想香氣等新的性質。

例如，做為公眾所知之混濁劑，專利文獻3中提出一種混濁劑，其基於溴化油與低密度香油或植物的組合。

從飲料之品質維持的觀點來看，以在長期及/或嚴苛條件下仍保持該混濁為佳。

然而，由於乳液通常有分離為兩個不混合之液體的傾向，為熱力學上不安定之二相系統，因此以想要在長期及/或嚴苛條件下仍保持該混濁，在本質上是困難的。

乳液一旦被破壞，例如，乳液中所含有的油相可能會漂浮，而在封入前述飲料製品之容器上部的內側出現難看的環，或者是可能反而下沉出現難看的沉澱。

可賦予飲料等液體製品安定混濁(即，可增強不透明度)的混濁劑，尤其是其本身的安定性亦高之混濁劑是有用的。

[先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本特開2007-289124號公報

[專利文獻2]日本特開2011-41512號公報

[專利文獻3]美國專利第3353961號公報

本揭露提供一種乳化安定性優異之乳化組成物。

本揭露並且提供一種可被使用於混濁劑，安定性高之乳化組成物。

與前述專利文獻3相符，已知藉由脫金屬處理(脫鹽化)阿拉伯膠，阿拉伯膠的乳化性會提高。

然而，本發明者群潛心研究的結果是，令人驚訝地發現了對具有一定分子量之阿拉伯膠添加特定量的鹽(例如，氯化鈉等)，可使乳化組成物之安定性提升。

本發明包含以下態樣(本說明書中，有時將此等統稱為態樣1)。

項A1.

一種乳化組成物，其含有水、油性成分、分子量100萬以上之阿拉伯膠及鹽，而且相對於前述阿拉伯膠100質量份，前述鹽的含有量為90質量份以下。

項A2. 一種乳化組成物，其中相對於前述阿拉伯膠100質量份，前述鹽的含有量為0.1~90質量份。

項A3. 如項A1或項A2之乳化組成物，其中前述油性 成分的含有量在0.1~50質量%之範圍內。

項A4. 如項A1~A3中任一項之乳化組成物，其中相對於前述水100質量份，前述油性成分的含有量在0.1~300質量份之範圍內。

項A5. 如項A1~A4中任一項之乳化組成物，其中前述阿拉伯膠的含有量在5~35質量%之範圍內。

項A6. 如項A1~A5中任一項之乳化組成物，其中相對於前述油性成分100質量份，前述阿拉伯膠的含有量在10~35000質量份之範圍內。

項A7. 如項A1~A6中任一項之乳化組成物，其中前述鹽為屬於週期表第1族或第2族之元素的鹽。

項A8. 如項A1~A7中任一項之乳化組成物，其中前述鹽的含有量在0.01~10質量%之範圍內。

項A9. 如項A1~A8中任一項之乳化組成物，其更進一步含有多元醇。

項A10. 如項A9之乳化組成物，其中前述多元醇為選自由丙二醇及甘油所成群之一種以上。

項A11. 如項A1~A10中任一項之乳化組成物，其中前述乳化組成物為乳化香料製劑、乳化色素製劑、乳化營養強化劑製劑、乳化功能性材料製劑或混濁劑。

項A12.

一種水性組成物，其含有如項A1~A11中任一項之乳化組成物。

項A13.

一種飲食品，其含有如項A1~A11中任一項之乳化組成物。

項A14.

如項A13之飲食品，其中前述飲食品為飲料。

項A15.

一種方法，其為使含有水、油性成分及分子量100萬以上之阿拉伯膠之乳化組成物的乳化安定性提升之方法，其包含使前述組成物含有鹽之步驟，而且相對於前述阿拉伯膠100質量份，前述鹽的含有量為90質量份以下。

項A16.

一種使如項A15之乳化組成物的乳化安定性提升之方法，其中使之含有前述鹽的步驟在一部分或全部乳化粒子形成之前實施。

本發明還包含以下態樣(本說明書中，有時將此等統稱為態樣2)。

項B1.

一種乳化組成物(含有巴西棕櫚蠟者除外)，其含有水、油性成分、非修飾或修飾阿拉伯膠及 0.01質量%以上，未達10質量%之鹽。

項B2.

如項B1之乳化組成物，其中前述油性成分的含有量在0.1~50質量%之範圍內。

項B3.

如項B1或B2之乳化組成物，其中相對於前述水100質量份，前述油性成分的含有量在0.1~300質量份之範圍內。

項B4.

如項B1~B3中任一項之乳化組成物，其中前述阿拉伯膠的含有量在5~35質量%之範圍內。

項B5.

如項B1~B4中任一項之乳化組成物，其中相對於前述油性成分100質量份，前述阿拉伯膠的含有量在10~35000質量份之範圍內。

項B6.

如項B1~B5中任一項之乳化組成物，其中前述鹽為屬於週期表第1族或第2族之元素的鹽。

項B7.

如項B1~B6中任一項之乳化組成物，其中相對於前述阿拉伯膠100質量份，前述鹽的含有量為0.1~90質量份之範圍內。

項B8.

如項B1~B7中任一項之乳化組成物，其更進一步含 有多元醇。

項B9.

如項B8之乳化組成物，其中前述多元醇為選自由丙二醇及甘油所成群之一種以上。

項B10.

一種乳化香料製劑、乳化色素製劑、乳化營養強化劑製劑、乳化功能性材料製劑或混濁劑，其分別含有如項B1~B9中任一項之乳化組成物。

項B11.

一種飲食品，其含有如項B1~B9中任一項之乳化組成物。

項B12.

一種水性組成物，其含有如項B1~B9中任一項之乳化組成物。

項B13.

一種方法，其為飲料之不透明度的增強方法，且其在飲料中添加如項B1~B9中任一項之乳化組成物。

項B14.

一種方法，其為使含有水、油性成分及非修飾或修飾阿拉伯膠之乳化組成物(含有巴西棕櫚蠟者除外)的乳化安定性提升之方法，且其具有以添加量達到0.01質量%以上，未達10質量 %之含有量的方式在前述組成物中添加鹽之步驟。

藉由本發明，提供一種乳化安定性優異之乳化組成物。

藉由本發明，並且提供一種可被使用於混濁劑，安定性(特別是乳化安定性)高之乳化組成物。

[圖1-1]圖示以GPC-MALLS法分析未改質阿拉伯膠(Acacia senegal種)之結果的層析圖。

[圖1-2]乳化物理安定性之評價試驗(嚴酷試驗)的模式圖。左邊圖示試驗系統的側面圖，右邊圖示俯視圖。

[圖1-3]圖示試驗例A中，測試樣品A-1~A-6之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖1-4]圖示試驗例A中，測試樣品A-7~A-9及A-11~A-12之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖1-5]圖示試驗例B中，測試樣品B-1~B-7及B-9之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖1-6]圖示試驗例E中，測試樣品E-1之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖1-7]圖示試驗例F中，測試樣品F-1~F-3之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖1-8]圖示試驗例G中，測試樣品G-1~G-3之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖1-9]圖示試驗例H中，測定初始、經過7天、14天及28天後之菌數的結果。

[圖2-1]圖示以GPC-MALLS法分析未改質阿拉伯膠(Acacia senegal種)之結果的層析圖。

[圖2-2]乳化物理安定性之評價試驗(嚴酷試驗)的模式圖。左邊圖示試驗系統的側面圖，右邊圖示俯視圖。

[圖2-3]圖示試驗例A中，測試樣品A-1~A-6之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖2-4]圖示試驗例A中，測試樣品A-7~A-9之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖2-5]圖示試驗例B中，測試樣品B-1~B-7及B-9之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖2-6]圖示試驗例E中，測試樣品E-1之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖2-7]圖示試驗例F中，測試樣品F-1~F-4之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖2-8]圖示試驗例G中，測試樣品G-1~G-3之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖2-9]圖示試驗例H中，測定初始、經過7天、14天及28天後之菌數的結果。

[圖9]圖示試驗例I中，測試樣品I-5~I-12之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖10]圖示試驗例J中，測試樣品J-1~J-5之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖11]圖示試驗例K中，測試樣品K-3~K-4之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖12]圖示試驗例L中，測試樣品L-1~L-6之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖13]圖示試驗例M中，測試樣品M-1~M-2之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖14]圖示試驗例N中，測試樣品N-1~N-3之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖15]圖示試驗例O中，測試樣品O-5及O-6之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖16]圖示試驗例P中，測試樣品P-1~P-4之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

[圖19]圖示試驗例S中，測試樣品S-1~S-2之乳化物理安定性的結果(粒度分布)。

本發明與乳化組成物有關。以下，針對本發明之實施方式詳細說明。

本說明書中，語句「含有」的使用意圖包含語句「本質上由...構成」及「由...構成」。

態樣A

以下說明本發明之態樣A。

1.乳化組成物

本發明之乳化組成物為含有水、油性成分、分子量100萬以上之阿拉伯膠及鹽，而且相對於前述阿拉伯膠100質量份，前述鹽的含有量為90質量份以下之乳化組成物。

水

本發明中所使用之水的例子包含純水、離子交換水及自來水。

油性成分

本發明中所使用之油性成分(構成油相之成分)由選自由油溶性材料(包含脂溶性材料)及油性溶劑所成群之1種以上構成。

油溶性材料

做為油溶性材料雖無限制，但可舉出油溶性香料、油 溶性色素、油溶性生理活性物質等。

油溶性香料

本發明中使用之油溶性香料(包含脂溶性香料。以下相同。)，只要是含有香氣成分之油溶性或脂溶性物質即可，在此範圍內無限制。以可摻合至飲食品之可食性香料或者是做為化妝料可適用於人體之香料為佳。

做為該例，可舉例經由以非揮發性溶劑萃取、以揮發性溶劑萃取、超臨界萃取等而從動物性‧植物性天然原料取得之萃取物；經由水蒸氣蒸餾或壓榨法等取得之精油或回收香精等的天然香料；以化學手法合成之合成香料；將此等香料摻合‧溶解至油脂或溶劑之香料基質。做為天然香料之例，可舉出精油、萃取物、油性樹脂等的萃取物、冷壓等的精油、被稱為酊之乙醇萃取物等。

做為此等香料之具體例，可舉出橙油、檸檬油、葡萄柚油、萊姆油、紅橘油等的柑橘系精油類；薰衣草油等的花精油或精油類；薄荷油、綠薄荷油、肉桂油等的精油類；五香粉、大茴香籽、羅勒、月桂、小荳蔻、西洋芹、丁香、大蒜、薑、芥末、洋蔥、紅椒、洋芫荽、黑胡椒等的香辛料類的精油或油性樹脂類；檸檬烯、沉香醇、香葉醇、薄荷醇、丁香酚、香草醛等的合成香料類；咖啡、可可、香草、烤花生等來自豆的萃取油；紅茶、綠茶、烏龍茶等的萃取物類；其他合成香料化合物。此等香料可單獨使用一種，但通常是任意組合兩種以上以使用做 為調合香料。本發明中所謂「香料」的定義不僅包含由單一化合物構成之香料的概念，還包含這種調合香料的概念。

油溶性色素

本發明中使用之油溶性色素(包含脂溶性色素。以下相同。)，只要是含有著色成分之油溶性或脂溶性物質即可，在此範圍內無限制。以可摻合至飲食品之可食性色素或者是做為化妝料可適用於人體之色素為佳。

做為這些油溶性色素，可舉出紅椒色素、辣椒色素、薑黃色素、胭脂樹紅色素、番茄色素、金盞花色素、紅球藻色素、杜氏鹽藻胡蘿蔔素、胡蘿蔔胡蘿蔔素、棕櫚油胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、蝦青素、角黃素、隱黃質、薑黃素、番茄紅素、葉黃素、阿樸胡蘿蔔醛、岩藻黃素、隱黃質、玉米黃質、辣椒黃素、辣椒紅素、降胭脂樹素、胭脂樹橙及葉綠素等。此等油溶性色素可各自單獨使用，或者是任意組合兩種以上使用。

油溶性生理活性物質

本發明中使用之油溶性生理活性物質(包含脂溶性生理活性物質。以下相同。)，只要是對生物體有用之油溶性或脂溶性物質即可，在此範圍內無限制。

如前述記載可理解，含有該油溶性生理活性物質之乳化組成物可利用做為例如藥劑、營養強化劑(例如：維生 素劑、胺基酸劑)或功能性材料製劑等。

以可摻合至飲食品之可食性物質或者是做為化妝料可適用於人體之物質為佳。

做為這些油溶性生理活性物質，除了油溶性藥劑；可舉出肝油、維生素A(視黃醇等)、維生素A油、維生素D(麥角鈣化醇、膽鈣化醇等)、維生素B2酪酸酯、抗壞血酸脂肪酸酯、維生素E(生育酚、三烯生育醇等)、維生素K(維生素K1、維生素K2等)等的脂溶性維生素類；檸檬烯、沉香醇、橙花醇、香茅醇、香葉醇、檸檬醛、l-薄荷醇、丁香酚、肉桂醛、茴香腦、紫蘇醛、香草醛、γ-十一酸內酯等的植物精油類；白藜蘆醇、油溶性多酚、醣基神經醯胺、芝麻素、磷脂醯絲胺酸、輔酶Q10、泛醇、薑黃素、蝦青素、葉黃素、α-硫辛酸；α次亞麻油酸、二十碳五烯酸及二十二碳六烯酸等的Ω-3系脂肪酸；亞麻油酸及γ次亞麻油酸等的Ω-6系脂肪酸；植物固醇等的功能性材料等。以脂溶性維生素、輔酶Q10、α-硫辛酸以及α次亞麻油酸、二十碳五烯酸及二十二碳六烯酸等的Ω-3系脂肪酸為佳。

此等油溶性生理活性物質可各自單獨使用，或者是任意組合兩種以上使用。

油性溶劑

油性溶劑，只要是可使用做為前述油溶性材料之溶劑者，具體來說只要是可與前述油溶性材料相溶者即無特殊 限制。以可摻合至飲食品之可食性物質或者是做為化妝料可適用於人體之物質為佳。

做為這些油性溶劑，可舉菜籽油、玉米油、棕櫚油、大豆油、橄欖油、荷荷芭油、椰子油、欖香脂樹脂、乳香脂樹脂等的植物性油脂類；牛脂、豚脂等的動物性油脂類；蔗糖醋酸異丁酸酯(SAIB)、松香、達馬樹脂、酯化松香、甘油脂肪酸酯及中鏈三酸甘油酯(MCT)等為例。此等可各自單獨使用，或者是任意組合兩種以上使用。

以甘油脂肪酸酯、三酸甘油酯、蔗糖醋酸異丁酸酯及植物性油脂類為佳，以甘油脂肪酸酯及三酸甘油酯(以中鏈三酸甘油酯為較佳)為較佳。

於此，中鏈三酸甘油酯(MCT)意指由碳數6~12左右，以碳數6~10為佳，以碳數8~10為較佳之中鏈脂肪酸所構成之三醯基甘油，可沒有限制地使用普通市售品。具體來說可舉辛酸三酸甘油酯、癸酸三酸甘油酯、辛酸及癸酸混合三酸甘油酯等，以及此等之混合物為例。

此外，本發明之乳化組成物以實質上不含有巴西棕櫚蠟做為油性成分為佳。即，本發明之乳化組成物的適合態樣含有將含有巴西棕櫚蠟之乳化組成物除外之態樣。

本發明之乳化組成物中油性成分之含量雖無特殊限制，但例如可舉出為0.1質量%以上，以0.5質量%以上為佳，以1質量%以上為較佳及以2質量%以上為更佳。 油性成分之含量的上限雖亦無特殊限制，但例如可舉出為50質量%以下，以45質量%以下為佳，以40質量%以下為較佳，以35質量%以下為更佳。

本發明之乳化組成物中油性成分之含有量，相對於水100質量份，以在0.1~300質量份的範圍內為佳，以在2~200質量份的範圍內為較佳，以在3~150質量份的範圍內為更佳，以在4~120質量份的範圍內為更進一步更佳。

阿拉伯膠

阿拉伯膠為來自豆科相思樹屬(特別是Acacia senegal及Acacia seyal)之樹液(分泌液)之多糖類。乾燥該樹液所得到之阿拉伯膠的分子量通常未達100萬(通常為20萬~60萬左右)，具有該分子量的阿拉伯膠一般在市場上流通。

另一方面，本發明中以使用分子量100萬以上之阿拉伯膠做為阿拉伯膠為特徵。

本發明做為對象之阿拉伯膠包含修飾阿拉伯膠及非修飾阿拉伯膠。

本說明書中，「修飾阿拉伯膠」為化學修飾之阿拉伯膠，換言之，意指具有天然阿拉伯膠沒有的取代基之阿拉伯膠。除此之外的「非修飾阿拉伯膠」意指不經化學修飾之阿拉伯膠，換言之，意指不具有天然阿拉伯膠沒有的取代基之阿拉伯膠。

做為前述修飾阿拉伯膠，例如可舉出辛烯基琥珀酸修 飾阿拉伯膠。

本發明中所使用之「非修飾阿拉伯膠」，只要是實質上不經化學修飾之阿拉伯膠即可，包含未經化學性修飾而變性之阿拉伯膠。

本發明中所使用之「非修飾阿拉伯膠」，可包含實質上不經化學修飾之阿拉伯膠。該「實質上不經化學修飾之阿拉伯膠」，意指雖然因某種理由(例如，無意間與化學物質接觸)而具有少許天然阿拉伯膠沒有的取代基，但對照本發明之主旨，其性質並不因此而異於不具有天然阿拉伯膠沒有的取代基之阿拉伯膠之阿拉伯膠。

於本發明，做為阿拉伯膠，以排除辛烯基琥珀酸修飾阿拉伯膠為佳。而且，本發明以使用非修飾阿拉伯膠為佳。

本發明中阿拉伯膠的分子量意指重量平均分子量。

重量平均分子量可經由使用以上線方式連接光散射(MALLS)檢測器、折射率(RI)檢測器及紫外線(UV)檢測器這三個檢測器之凝膠過濾層析法求出。再者，於本說明書，將該凝膠過濾層析法之手法稱為「GPC-MALLS」。藉由GPC-MALLS，可經由MALLS檢測器測定分子量，經由RI檢測器測定各成分之質量(組成比)以及經由UV檢測器測定蛋白質含量，可不與分子量已知之標準阿拉伯膠對照而求出分析成分之分子量以及組成。GPC-MALLS的詳細原理及特徵記載於非專利文獻：Idris,O.H.M.,Williams, P.A.,Phillips,G.O.,；Food Hydrocolloids,12(1998)p.375-388。

本發明中採用之GPC-MALLS的測定條件如下：

管柱：Superose(6HR)10/30(Pharmacia‧Biotech，瑞典)

流速：0.5ml/分

溶離溶劑：0.2M NaCl

樣品的調製：以溶離溶劑(0.2M NaCl)稀釋分析樣品

樣品濃度：0.4%(W/V)

樣品液注入量：100μl

dn/dc：0.141

溫度：室溫

檢測器：1.MALLS(multi angle laser light scattering)檢測器，DAWN EOS(Wyatt Technology Corporation製，美國)，2.RI檢測器，3.UV檢測器(在214nm之吸收)。

經由使用ASTRA Version 4.5(Wyatt Technology Corporation)等的軟體處理在前述條件下進行GPC-MALLS所得到之數據，可求出重量平均分子量、回收率(%Mass)、多分散性值(P)、慣性平方半徑(Rg)之阿拉伯膠成分的各種參數。在將經由RI檢測器所求得之層析圖上的所有波峰當作一個波峰並進行數據處理的情況下，所得到之分子量意指阿拉伯膠的「重量平均分子量(Mwt)」(更詳細地說，為「當作一個波峰處理之Mwt」)。再者，在以RI圖從層析圖的基線上升的部位為起點，以及下降至 與基線相交的部分為終點的情況下，前述層析圖上的一個波峰代表由起點至終點的領域。

可在本發明中使用之阿拉伯膠的分子量以超過100萬之分子量為佳，以110萬以上為較佳，以120萬以上為更佳，以及以130萬以上為更進一步更佳。

分子量的上限，只要阿拉伯膠為水溶性即無特殊限制，但例如為500萬以下，以450萬以下為佳，以及以400萬以下為較佳。

此外可在本發明中使用之阿拉伯膠以具有前述分子量且為水溶性為佳。所謂「水溶性」是指完全或實質上完全溶解於過量之水的性質。水，可為純水、離子交換水及含有離子之水等任意種類的水，而且其溫度亦可適當選擇阿拉伯膠溶解的溫度。即，只要是藉由適當設定水的種類或溫度而可溶解於水之阿拉伯膠，即可適合使用。

分子量100萬以上之阿拉伯膠，可經由在60℃以上加熱處理，或者是在60℃以上乾燥處理(以下，於本說明書中亦稱為「改質處理」)做為原料之阿拉伯膠直到達到特定的分子量以調製。例如可舉出日本特開2000-166489，日本特再WO2003/093324，日本特再WO2005/026213之方法。

理想處理條件為使用烘箱等的恆溫器或加熱器之加熱處理。加熱溫度及加熱時間雖無特殊限制，但加熱溫度例如可舉出110~130℃，加熱時間例如可舉出10小時以上，以15小時以上、24小時以上或48小時以上為佳。時間的上 限雖然取決於做為目的之阿拉伯膠的分子量，但例如可舉出在110℃下加熱的情況下為72小時左右。

再者，只要是可調製具有本發明規定之分子量之水溶性阿拉伯膠之方法，則加熱溫度、加熱時間、加熱手段及加熱環境條件(例如相對濕度及有無密閉系統)可任意地選擇使用，並不特別受限於前述加熱條件。例如，在前述條件下經由加熱處理而得到之本發明的效果，亦可經由在比110℃低溫下比10小時更長時間的加熱處理方法，或者是在比110℃高溫下的短時間加熱處理方法等而得到同樣的效果。具體來說，做為前者之例可舉出在80℃下加熱3天~1星期以上之加熱方法。再者，若以微波照射取代前述烘箱加熱手段，則可在更短時間內得到同樣的效果。此外，在氮置換條件下等無氧條件下的加熱處理亦為理想處理方法的一種。

在本發明中使用之阿拉伯膠為屬於Acacia senegal種之阿拉伯膠的情況下，阿拉伯半乳聚糖蛋白質含量為16質量%以上，以17質量%以上為佳，以20質量%以上為較佳。其上限雖然只要阿拉伯膠為水溶性即無特殊限制，但以30質量%左右以下為佳。

阿拉伯半乳聚糖蛋白質(以下有時亦簡稱為「AGP」)，是另與阿拉伯半乳聚糖(AG)及糖蛋白(GP)一起被包含於阿拉伯膠的三個主要構成成分之一。在分子量未達100萬之阿拉伯膠(Acacia senegal種)中，通常以5~15質量%的比例包含AGP。

阿拉伯膠中所包含之AGP的比例可利用前述GPC-MALLS法求出。具體來說，在將經由RI檢測器求得之層析圖上的RI圖分為代表最初溶離之部分的波峰1(高分子溶離區分)與代表在其後溶離之部分的波峰2(低分子溶離區分)兩部分，並以ASTRA Version 4.5(Wyatt‧Technology)軟體進行數據處理的情況下，波峰1的回收率(%Mass)相當於供試於GPC-MALLS之阿拉伯膠中所包含之AGP含有比例(質量%)。更具體地來說，根據圖示以GPC-MALLS法分析未改質阿拉伯膠(Acacia senegal種)之結果的層析圖(圖1-1)來說明，以RI圖之基線為基線，在以RI圖的上升部位為「起點」，以RI圖下降至與基線相交的部分為「終點」的情況下，自該起點至終點之間，以RI強度達極小值的點為界線，該界線與「起點」之間的領域為波峰1，該界線與「終點」之間的領域為波峰2。

本發明中所使用之阿拉伯膠亦可為脫鹽阿拉伯膠。

脫鹽阿拉伯膠可經由對阿拉伯膠進行脫鹽處理(例如：電透析膜處理、離子交換樹脂處理)而得。

由此可理解，脫鹽阿拉伯膠可為金屬原子或其離子被一部分或全部去除之阿拉伯膠。

該脫鹽阿拉伯膠可從商業途徑獲得。該製品之例以San’arabikku(製品名)(San-Ei Yakuhin Boeki Co.,Ltd)、EFISTAB AA(製品名)(Nexira公司)等的商品名稱販賣，故亦可使用此等。

脫鹽阿拉伯膠亦可為具有以0~100ppm的範圍內為佳，以及以0~50ppm的範圍內為較佳之金屬含有量之阿拉伯膠。

該脫鹽阿拉伯膠亦可為經由混合非脫鹽阿拉伯膠及脫鹽阿拉伯膠，以達到這樣的金屬含有量的方式來調製金屬含有量之阿拉伯膠。

做為其中一個適合的態樣，本發明中使用之阿拉伯膠包含按照以下條件測定之阿拉伯膠水溶液(布里度25度)黏度為90mPa‧s以上之阿拉伯膠。阿拉伯膠水溶液(布里度25度)黏度的上限雖無特殊限制，但例如可舉出300mPa‧s以下。

[黏度測定條件]

1)在70g離子交換水(20℃)中添加28g阿拉伯膠並且攪拌，以調製阿拉伯膠水溶液。

2)靜置阿拉伯膠水溶液(5℃，18小時)，並去除產生的氣泡。

3)以前述阿拉伯膠水溶液之布里度(Brix)達到25度的方式適度添加離子交換水，以調製布里度25度之阿拉伯膠水溶液。以該水溶液為樣品。

4)以B型黏度計(BM型，Tokimec公司製)測定樣品的黏度。

轉子：No.2

旋轉數：30rpm

旋轉時間：1分鐘

做為其中一個適合的態樣，本發明中使用之阿拉伯膠包含按照以下條件測定之b值為10以上，以12以上為佳之阿拉伯膠。b值的上限雖無特殊限制，但例如可舉出30以下，以24以下為佳。

[b值測定方法]

1)在70g離子交換水(20℃)中添加28g阿拉伯膠並且攪拌，以調製阿拉伯膠水溶液。

2)靜置阿拉伯膠水溶液(5℃，18小時)，並去除產生的氣泡。

3)以前述阿拉伯膠水溶液之布里度(Brix)達到10度的方式適度添加離子交換水，以調製布里度10度之阿拉伯膠水溶液。以該水溶液為樣品。

4)使用分光光度計測定樣品的b值。

[使用設備等]

布里度的測定：數位糖度(濃度)計(PR-101α，ATAGO CO.,LTD,公司製)

b值的測定：紫外可見分光光度計(V-760DS，JASCO Corporation公司製)測定條件石英比色槽(10mm×10mm)，透光度(%T)

本發明之乳化組成物中，分子量100萬以上 之阿拉伯膠的含量雖無特殊限制，但例如可舉出3~40質量%， 以4~35質量%為佳，以5~35質量%為較佳，以6~30質量%為更佳，以8~30質量%為進一步更佳，以10~25質量%為特佳，以及以12~25質量%為進一步特佳。

而且，相對於乳化組成物中的油性成分總量100質量份，前述阿拉伯膠的理想含量為 以10質量份以上為佳，以30質量份以上為較佳，以40質量份以上為更佳，以50質量份以上為進一步更佳，以80質量份以上為特佳，以100質量份以上為進一步特佳，以120質量份以上為更進一步特佳，以及以150質量份以上為最佳。相對於乳化組成物中的油性成分總量100質量份之前述阿拉伯膠含量的上限雖無特殊限制，但例如可舉出35000質量份以下，以10000質量份以下為佳，以5000質量份以下為較佳，以1000質量份以下為更佳，以600質量份以下為進一步較佳，以及以500質量份以下為特佳。

鹽

於本發明，可藉由合併使用前述分子量之阿拉伯膠及預定量之鹽，而顯著提升乳化組成物的乳化安定性。

本發明中所使用的鹽，只要是水溶性的鹽即無特殊限制，可使用無機鹽及/或有機酸鹽。本發明中以使用可食性之無機鹽及/或有機酸鹽為佳。

而且，本發明中以使用無機鹽為佳。做為這些無機 鹽，可舉出鈉鹽(例如，氯化鈉等)、鉀鹽(例如，氯化鉀等)、鈣鹽(例如，乳酸鈣、氯化鈣等)或者是鎂鹽(例如，氯化鎂等)等。

該無機鹽的適合例包含氯化鈉、氯化鉀、乳酸鈣、氯化鈣及氯化鎂。

該無機鹽的較適合例包含氯化鈉、氯化鉀及氯化鎂。

該無機鹽的更適合例包含氯化鈉。

此等鹽可各自單獨使用，或者是任意組合兩種以上使用。

而且，本發明中亦可使用有機酸鹽。

做為這些有機酸鹽，可舉出鈉鹽(例如：檸檬酸鈉、磷酸鈉等)、鉀鹽(例如：檸檬酸鉀、磷酸鉀等)或者是鎂鹽(例如：碳酸鎂)等。

該有機酸鹽的適合例包含檸檬酸鈉、磷酸鈉及磷酸鉀。

本發明之乳化組成物含有鹽，而且其特徵為相對於前述阿拉伯膠100質量份，乳化組成物中前述鹽的含量為90質量份以下，以80質量份以下為佳，以70質量份以下為較佳以及以60質量份以下為更佳。

乳化組成物中前述鹽的含量(相對於前述阿拉伯膠100質量份之鹽的含量)的下限雖無特殊限制，但例如為0.05質量份以上，以0.1質量份以上為佳，以0.5質量份以上為較佳，以1質量份以上為更佳，以2質量份以上為進一步更佳，以3質量份以上為特佳，以5質量份以上為進一步特 佳，以及以10質量份以上為最佳。

本發明之乳化組成物中鹽的含量雖無特殊限制，但例如可舉出0.01質量%以上，以0.05質量%以上為佳，以0.1質量%以上為較佳，以0.5質量%以上為更佳，以1質量%以上為進一步較佳，以1.5質量%以上為特佳，以及以2質量%以上為進一步特佳。

乳化組成物中鹽含量的上限雖亦無特殊限制，但例如為15質量%以下，以12質量%以下為佳，以未達10質量%為較佳，以9質量%以下為更佳，以8質量%以下為進一步較佳，以及以7質量%以下為特佳。

在使用脫鹽阿拉伯膠做為阿拉伯膠的情況下，乳化組成物中有機酸鹽的量可為適當地超過1質量份的量。

在使用脫鹽阿拉伯膠的情況下，可將無機鹽適當地與此合併使用。

多元醇

本發明之乳化組成物可含有多元醇。可藉此提升乳化組成物的保存安定性，而可提供一種防腐效果高的乳化組成物。

做為本發明中可使用之多元醇之例，可舉出甘油、二甘油、二縮三甘油、聚甘油、丙二醇、二丙二醇、1,3-丁二醇、乙二醇、聚乙二醇、山梨糖醇(D-山梨糖醇)、木糖醇、麥芽糖醇、赤藻糖醇、甘露醇、木糖、葡萄糖、乳 糖、甘露糖、果寡糖、果糖葡萄糖液糖、蔗糖等。此等多元醇可各自單獨使用，或者是任意組合兩種以上使用。

本發明中理想的多元醇為丙二醇及/或甘油。

在使用丙二醇做為多元醇的情況下，本發明之乳化組成物中丙二醇含量的下限例如可為3質量%、5質量%、10質量%、15質量%、20質量%、30質量%、35質量%、40質量%、45質量%或者是50質量%。

在使用丙二醇做為多元醇的情況下，本發明之乳化組成物中丙二醇含量的上限例如可為65質量%、60質量%、55質量%、50質量%、45質量%、40質量%或者是35質量%。

本發明之乳化組成物中多元醇的含量雖無特殊限制，但例如可舉出3~80質量%，以5~60質量%為佳，以6~50質量%為較佳，以及以8~45質量%為更佳。

在使用丙二醇做為多元醇的情況下，本發明之乳化組成物中丙二醇的含量可在3~40質量%的範圍，以5~30質量%的範圍為佳，以8~25質量%的範圍為較佳，以及以10~20質量%的範圍為更佳。

在使用甘油做為多元醇的情況下，本發明之乳化組成物中甘油含量的下限例如可為5質量%、10質量%、15質量%、20質量%、30質量%、35質量%、40質量%、45質量%或者是50質量%。

在使用甘油做為多元醇的情況下，本發明之乳化組成物中甘油含量的上限例如可為80質量%、70質量%、60質 量%、55質量%、50質量%或者是45質量%。

在使用甘油做為多元醇的情況下，本發明之乳化組成物中甘油的含量可在5~80質量%的範圍，以10~70質量%的範圍為佳，以15~60質量%的範圍為較佳，以20~50質量%的範圍為更佳，以及以25~45質量%的範圍為進一步較佳。

如上述，藉由使乳化組成物中含有多元醇，有可使乳化組成物之保存安定性提升，而可提供一種防腐效果高的乳化組成物的優點。然而在另一方面，多元醇的使用會引起乳化組成物之乳化安定性下降。

因此於本發明，藉由使之含有分子量100萬以上之阿拉伯膠以及相對於前述阿拉伯膠100質量份為90質量份以下之鹽，即使含有多元醇仍可提供一種乳化安定性優異之乳化組成物。

從防腐效果的觀點來看，傳統上乳化組成物通常使用苯甲酸鈉、山梨酸鉀等的防腐劑。然而，此等防腐劑的使用會對乳化組成物的風味造成不好的影響。而且，此等防腐劑雖然對特定的菌有效，但有存在難以奏效之菌等的課題。此外，由於近年來消費者的健康意識，防腐劑傾向於避免使用。

由本觀點來看，本發明之乳化組成物以實質上不含有防腐劑為佳。藉由本發明，可提供一種即使實質上不含有防腐劑，防腐效果及乳化組成物仍優異之乳化組成物。

pH

本發明之乳化組成物理想的pH以在2~7的範圍內為佳，以2~6的範圍內為較佳，以2~4.5的範圍內為更佳，以2~4的範圍內為進一步更佳，以2.2~3.8的範圍內為特佳，以及以pH2.5~3.5的範圍內為進一步特佳。藉由具有本範圍之pH，乳化組成物的安定性會更加提升，而且可提供防腐效果高的乳化組成物。

為了將乳化組成物的pH調整至上述範圍，可適需要使用有機酸及/或無機酸。有機酸及/或無機酸的種類無特殊限制。

做為此等有機酸及/或無機酸之例，可舉出檸檬酸、植酸、抗壞血酸、磷酸、乳酸、己二酸、葡糖酸、琥珀酸、醋酸、酒石酸、富馬酸、蘋果酸及焦磷酸等。此等有機酸及/或無機酸可各自單獨使用，或者是任意組合兩種以上使用。

本發明中理想的有機酸及/或無機酸為選自檸檬酸、植酸、抗壞血酸、磷酸及乳酸所成群之一種以上。

在不妨礙本發明之效果的範圍內，本發明之乳化組成物中亦可包含水溶性維生素類、增稠穩定劑、抗氧化劑、螯合劑或者是氧化防止劑等做為其他的任意成分。

在不妨礙本發明之效果的範圍內，本發明之乳化組成物中可含有乙醇。

乳化安定性

本發明之乳化組成物具有乳化安定性優異之優點。

於本說明書，所謂「乳化安定性」包含乳化性(形成乳化粒子的容易程度)、乳化保存安定性(保存時之乳化粒子的安定性)以及乳化物理安定性(乳化粒子對物理性外力的安定性)。

乳化組成物的調製方法

於本發明，可經由包含混合水、分子量100萬以上之阿拉伯膠以及含有前述預定量之鹽的水相與油性成分的方法，來調製本發明之乳化組成物。

該混合，只要是混合水、油性成分、分子量100萬以上之阿拉伯膠及前述預定量之鹽，其手段或方法及條件即無限制。該混合，可本身即為乳化處理，或者亦可伴隨乳化處理。

乳化組成物成分的混合與乳化處理的順序是任意的，例如，做為該乳化組成物之調製方法的操作，可採用(1)混合乳化組成物成分的全部種類及/或量，以及之後進行乳化處理的方法；(2)混合乳化組成物成分的一部分種類及/或量，之後進行乳化處理，之後添加剩餘的乳化組成物成分，以及之後進行進一步乳化處理的方法；(3)以乳化處理混合乳化組成物成分的全部種類及/或 量的方法；或者是(4)以乳化處理混合乳化組成物成分的一部分種類及/或量，之後添加乳化組成物成分剩餘的種類及/或量，以及之後進行進一步以乳化處理混合的方法等。

該乳化處理可為使用均質機(例如：高壓均質機、均質分散機、均質混合機、Polytron式攪拌機、膠體研磨機、Nanomizer等)等乳化機進行之乳化處理。該乳化處理的條件，視使用之乳化機的種類等適當決定即可。

本發明之乳化組成物，以混合水、油性成分、分子量100萬以上之阿拉伯膠及相對於前述阿拉伯膠100質量份為90質量份以下之鹽後，進行乳化處理為佳。

本發明中乳化組成物之調製方法包含以下的適合態樣。

一種乳化組成物的調製方法，其包含調製含有水、油性成分、分子量100萬以上之阿拉伯膠及鹽，而且相對於前述阿拉伯膠100質量份，前述鹽的含有量為90質量份以下之混合液之步驟，並且包含乳化處理前述混合液之步驟。

而且，本發明之乳化組成物的調製方法包含 以下的適合態樣。

一種乳化組成物的調製方法，其含有 (步驟1) 調製含有水、分子量100萬以上之阿拉伯膠及鹽，而且相對於前述阿拉伯膠100質量份，前述鹽的含有量為90質量份以下之水相之步驟， (步驟2) 調製前述水相與油性成分之混合液之步驟，以及 (步驟3) 乳化處理前述混合液之步驟。

本發明之乳化組成物的形狀無特殊限制。例如，可為上述液體型態之乳化組成物，亦可經由粉末化手段而提供做為粉末型態之乳化組成物。粉末化手段可依照常規方法實施，例如，可採用噴霧乾燥或冷凍乾燥等的手段。亦可於粉末化中添加適當的載體等。

本發明之乳化組成物可視油性成分的種類等而用於各種用途。例如，在油性成分為香料的情況下，可適用為乳化香料製劑，在油性成分為色素的情況下，可適用為乳化色素製劑。在油性成分為營養成分(例如：油溶性維生素、油溶性胺基酸等)的情況下，可適用為乳化營養強化劑製劑(以營養成分的補充‧強化為目的而被使用之 食品添加物)(例如：乳化維生素製劑或者是乳化胺基酸製劑)，在油性成分為功能性材料的情況下，可適用為乳化功能性材料製劑。此外，本發明之乳化組成物可適用為賦予飲料等水性介質適度混濁之混濁劑(別名混濁劑、起雲劑)。

本發明之乳化組成物的乳化粒子之粒子徑無特殊限制，可視目的之用途適當調整。

做為本發明的一種態樣，乳化組成物之乳化粒子徑以中值徑(體積基準)計算可為3μm以下，以2.5μm以下為佳，以2μm以下較佳，以及以1.5μm以下為更佳。這樣的乳化組成物，例如可適合地使用於飲料、甜點類、冰品類、糕餅類(例如口香糖類、巧克力類、糖果類、甜餅乾、餅乾等)、麵包類、湯類、調味料、果醬類、水果酒、加工用水果、農產加工品、畜肉加工品、水產加工品、乳製品、製粉、麵類、流質食品、健康食品或營養補充品。

此外，做為本發明的其中一個適合態樣，乳化組成物之乳化粒子徑以中值徑(體積基準)計算為1.2μm以下，以1.1μm以下為佳，以1μm以下較佳，以及以0.9μm以下為更佳。這樣的乳化組成物，例如可適合地使用於飲料。

該中值徑(體積基準)的下限雖無特殊限制，但例如為0.1μm以上，以0.2μm以上為佳，以0.3μm以上較佳。

水性組成物

而且，本發明與含有前述乳化組成物之水性組成物有 關。

該水性組成物之種類雖無特殊限制，但例如可為飲食品、香妝品、醫藥或準醫藥品，以飲食品為佳、以飲料為較佳。

該水性組成物中，本發明之乳化組成物的含量雖可隨該組成物的種類及用途等而不同，但例如可在0.001~5質量%的範圍內或者是在0.01~1質量%的範圍內。

飲食品

而且，本發明還與含有前述乳化組成物之飲食品有關。

飲食品的種類雖無特殊限制，但具體來說可舉出乳飲料、乳酸菌飲料、碳酸飲料、水果飲料(例如：果汁飲料、含果汁清涼飲料、含果汁碳酸飲料、果肉飲料)、蔬菜飲料、蔬菜及水果飲料、利口酒類等的酒精飲料、咖啡飲料、粉末飲料、運動飲料、營養補充品飲料等的飲料類；紅茶飲料、綠茶、混合茶等的茶飲料類(再者，飲料類與茶飲料類被包含於「飲料」。)；布丁、牛乳布丁、含果汁布丁等的布丁類、果凍、巴伐利亞奶油及優格等的甜點類；牛乳冰淇淋、含果汁冰淇淋及霜淇淋、冰棒等的冷凍甜品類；口香糖(例如：片狀口香糖、糖衣狀口香糖顆粒)、巧 克力(例如：附加風味之巧克力、包覆巧克力等)、糖果類(例如：硬糖、軟糖、糖衣糖果、太妃糖等)、甜餅乾、餅乾、甜甜圈等的糕餅類；麵包類；清燉肉湯、法式濃湯等的湯類；分離沙拉醬、無油沙拉醬、番茄醬、醬汁、調味汁等的液體調味料類；草莓果醬、藍莓果醬、橘皮果醬、蘋果果醬、杏子果醬、保藏食品、糖漿等的果醬類；紅酒等的水果酒；糖漿浸漬的櫻桃、杏子、蘋果、草莓、桃子等的加工用水果；醬菜等的農產加工品；火腿、香腸等的畜肉加工品；魚肉腸、魚肉山芋餅、竹輪、魚糕等的水產加工品；乳製品；製粉(例如：御好燒粉、章魚燒粉等)；麵類；流質食品；健康食品；營養補充品。

其中又以飲料、甜點類(果凍特別理想)、糖果類、果醬、醬菜、液體調味料為佳，以飲料為較佳。

使乳化組成物的乳化安定性提升之方法(乳化安定性提升 方法)

而且，本發明與具有以下態樣之使乳化組成物的乳化安定性提升之方法有關。

一種方法，其為使含有水、油性成分及分子量100萬以上之阿拉伯膠之乳化組成物的乳化安定性提升之方法，其包含使前述組成物含有鹽之步驟，而且相對於前述阿拉伯膠100質量份，前述鹽的含有量為90質量份以下。

本方法可與前述本發明之乳化組成物的實施態樣及調製方法相同或者是類似，並且可參照前述本發明之乳化組成物的調製方法來理解。

即，使前述乳化組成物含有鹽之步驟，例如，能以與前述乳化組成物之調製方法同樣的方式，經由包含混合水、分子量100萬以上之阿拉伯膠以及含有前述預定量之鹽的水相與油性成分的方法實施。

該混合，只要是混合水、油性成分、分子量100萬以上之阿拉伯膠及前述預定量之鹽，其手段或方法及條件即無限制。該混合，可本身即為乳化處理，或者亦可伴隨乳化處理。

乳化組成物成分的混合與乳化處理的順序是任意的，例如，做為使該乳化組成物之乳化安定性提升之調製方法的操作，可採用 (1)混合乳化組成物成分的全部種類及/或量，以及之後進行乳化處理的方法；(2)混合乳化組成物成分的一部分種類及/或量，之後進行乳化處理，之後添加剩餘的乳化組成物成分，以及之後進行進一步乳化處理的方法；(3)以乳化處理混合乳化組成物成分的全部種類及/或量的方法；或者是(4)以乳化處理混合乳化組成物成分的一部分種類及/或量，之後添加乳化組成物成分剩餘的種類及/或量，以及之後進行進一步以乳化處理混合的方法等。

本發明中使乳化組成物的乳化安定性提升之方法，包含在一部分或全部乳化粒子形成前實施使其含有前述鹽之步驟的態樣。

本發明中使乳化組成物的乳化安定性提升之方法，包含以下的適合態樣。

一種方法，其為使含有前述阿拉伯膠之乳化組成物的乳化安定性提升之方法，其包含1)調製含有水、油性成分、前述阿拉伯膠及前述鹽之混合液之步驟；以及2)乳化處理前述混合液，以調製乳化組成物之步驟。

該適合態樣的更具體的例子包含A)於該步驟1及2，在含有前述水、前述油性成分以及前述阿拉伯膠之混合組成物中進一步添加前述鹽，並且進行乳化處理，以調製前述乳化組成物之具體例；B)於該步驟1及2，在含有前述水、前述油性成分以及前述鹽之混合組成物中進一步添加前述阿拉伯膠，並且進行乳化處理，以調製前述乳化組成物之具體例；C)於該步驟1及2，在含有前述水、前述阿拉伯膠以及前述鹽之混合組成物中進一步添加前述油性成分，並且進行乳化處理，以調製前述乳化組成物之具體例；以及D)於該步驟1及2，在含有前述油性成分、前述阿拉伯膠以及前述鹽之混合組成物中進一步添加前述水，並且進行乳化處理，以調製前述乳化組成物之具體例。

以下僅是為了慎重起見而做的說明：此等例子(特別是例A及例B)中，前述乳化處理亦可為對前述各混合組成物施以乳化處理，在此情況下，可在追加其他成分之後，更進一步進行乳化處理或者是單純實施混合處理。

此等態樣及例子可重複。

態樣B

以下說明本發明之態樣B。

[1]乳化組成物

本發明之乳化組成物為含有水、油性成分、非修飾或修飾阿拉伯膠及0.01質量%以上，未達10質量%之鹽之乳化組成物(含有巴西棕櫚蠟者除外)。

本發明之乳化組成物能以水中油型乳化組成物為佳。

更具說明性的描述為，本發明之乳化組成物能以含有含有以水做為媒介之連續相的水相及含有油溶性生理活性物質及/或含有油性溶劑之粒子型態的油相(本說明書中有時將之稱為含油粒子)為佳。

1：水

本發明中所使用之水的例子包含純水、離子交換水及自來水。

2：油性成分

本發明中所使用之油性成分(即構成油相之成分)由選自由油溶性材料(這包含脂溶性材料)及油性溶劑所成群之1種以上構成。

2-1：油溶性材料

本發明中所使用之油溶性材料之例包含油溶性香料、油溶性色素及油溶性生理活性物質等。

2-1-1：油溶性香料

本發明中所使用之油溶性香料(這包含脂溶性香料。)，只要是含有香氣成分之油溶性或脂溶性物質即可，在此範圍內無限制。

本發明中使用之油溶性香料以可摻合至飲食品之可食性香料或者是做為香妝品可適用於人體之香料為佳。

前述香料之例包含經由非揮發性溶劑萃取、揮發性溶劑萃取或超臨界萃取或者是此等的組合等而從動物性或者是植物性天然原料取得之萃取物；經由水蒸氣蒸餾或壓榨法等取得之精油及回收香精等的天然香料；做為以化學手法合成之香料的合成香料；將此等香料添加及/或溶解至油脂及/或溶劑之香料基質。

前述天然香料之型態之例包含精油、萃取物及油性樹脂等的萃取物；經由冷壓而取得之榨液；以及乙醇萃取物或者是水及乙醇之混合液的萃取物(做為 此等萃取物有所謂的酊)。

此等香料之具體例可包含橙油、檸檬油、葡萄柚油、萊姆油及紅橘油等的柑橘系精油類；薰衣草油等的花精油類(或者是精油類)；薄荷油、綠薄荷油及肉桂油等的精油類；五香粉、大茴香籽、羅勒、月桂、小荳蔻、西洋芹、丁香、大蒜、薑、芥末、洋蔥、紅椒、洋芫荽及黑胡椒等的香辛料類的精油類(或者是油性樹脂類)；檸檬烯、沉香醇、香葉醇、薄荷醇、丁香酚及香草醛等的合成香料類；咖啡、可可、香草及烤花生等來自豆的萃取油；來自紅茶、綠茶及烏龍茶等來自茶的萃取物類；以及合成香料化合物。

此等香料可單獨使用一種，但通常是任意組合兩種以上以使用做為調合香料。

本發明中所謂「香料」的定義不僅包含由單一化合物構成之香料的概念，還包含這種調合香料的概念。

2-1-2：油溶性色素

本發明中所使用之油溶性色素(這包含脂溶性色素。)，只要是含有著色成分之油溶性或脂溶性物質即可，在此範圍內無限制。

本發明中使用之油溶性色素以可摻合至飲食品之可食 性色素或者是做為香妝品可適用於人體之色素為佳。

該油溶性色素之例可包含紅椒色素、辣椒色素、薑黃色素、胭脂樹紅色素、番茄色素、金盞花色素、紅球藻色素、杜氏鹽藻胡蘿蔔素、胡蘿蔔胡蘿蔔素、棕櫚油胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、蝦青素、角黃素、隱黃質、薑黃素、番茄紅素、葉黃素、阿樸胡蘿蔔醛、岩藻黃素、隱黃質、玉米黃質、辣椒黃素、辣椒紅素、降胭脂樹素、胭脂樹橙及葉綠素等。

此等油溶性色素可各自單獨使用，或者是任意組合兩種以上使用。

2-1-3：油溶性生理活性物質

本發明中所使用之油溶性生理活性物質(這包含脂溶性生理活性物質。)，只要是對生物體有用之油溶性或脂溶性物質即可，在此範圍內無限制。

如前述記載可理解，含有該油溶性生理活性物質之乳化組成物可利用做為例如藥劑、營養強化劑(例如：維生素劑、胺基酸劑)或功能性材料製劑等。

本發明中使用之油溶性生理活性物質以可摻合至飲食品之可食性物質或者是做為香妝品可適用於人體之物質為佳。

前述油溶性生理活性物質之例可舉出油溶性藥劑；肝油、維生素A(例如：視黃醇等)、維生素A油、維生 素D(例如：麥角鈣化醇、膽鈣化醇等)、維生素B2酪酸酯、抗壞血酸脂肪酸酯、維生素E(例如：生育酚、三烯生育醇、生育酚醋酸酯等)及維生素K(例如：維生素K1、維生素K2等)等的脂溶性維生素類；檸檬烯、沉香醇、橙花醇、香茅醇、香葉醇、檸檬醛、l-薄荷醇、丁香酚、肉桂醛、茴香腦、紫蘇醛、香草醛及γ-十一酸內酯等的植物精油類；白藜蘆醇、油溶性多酚、醣基神經醯胺、芝麻素、磷脂醯絲胺酸、輔酶Q10、s、薑黃素、蝦青素、葉黃素及α-硫辛酸；α次亞麻油酸、二十碳五烯酸及二十二碳六烯酸等的Ω-3系脂肪酸；以及亞麻油酸及γ次亞麻油酸等的Ω-6系脂肪酸；植物固醇等的功能性材料等。

其中，該適合例包含脂溶性維生素、輔酶Q10及α-硫辛酸；以及α次亞麻油酸、二十碳五烯酸及二十二碳六烯酸等的Ω-3系脂肪酸。

此等油溶性生理活性物質可各自單獨使用，或者是任意組合兩種以上使用。

2-2：油性溶劑

本發明中所使用之油性溶劑，以可使用做為前述油溶性材料之溶劑者為佳，具體來說可為能與前述油溶性材料 相溶者。

本發明中所使用之油性溶劑以可摻合至飲食品之可食性物質或者是做為香妝品可適用於人體之物質為佳。

本發明中所使用之油性溶劑之例包含菜籽油、玉米油、棕櫚油、大豆油、橄欖油、荷荷芭油、椰子油、欖香脂樹脂及乳香脂樹脂等的植物性油脂類；牛脂及豚脂等的動物性油脂類；蔗糖醋酸異丁酸酯(SAIB)、松香、達馬樹脂、酯化松香、甘油脂肪酸酯及中鏈三酸甘油酯(MCT)(中鏈脂肪酸油)等。

此等可各自單獨使用，或者是任意組合兩種以上使用。

本發明中所使用之油性溶劑以選自由甘油脂肪酸酯、三酸甘油酯、蔗糖醋酸異丁酸酯及植物性油脂類所成群之一種以上為佳，以及以選自由甘油脂肪酸酯及三酸甘油酯(以中鏈三酸甘油酯為較佳)所成群之一種以上為較佳。

於此，中鏈三酸甘油酯(MCT)意指由碳數6~12左右，以碳數6~10為佳，以碳數8~10為較佳之中鏈脂肪酸所構成之三醯基甘油，可沒有限制地使用普通市售品。

該中鏈三酸甘油酯(MCT)之具體例可包含辛酸三酸甘油酯、癸酸三酸甘油酯、辛酸及癸酸混合三酸甘油酯等， 以及此等之混合物。

本發明之乳化組成物不含有巴西棕櫚蠟做為油性成分。本發明之乳化組成物可為實質上不含巴西棕櫚蠟或者是完全不含巴西棕櫚蠟之乳化組成物。實質上不含巴西棕櫚蠟之態樣，可包含含有不達發揮做為蠟之功能程度之量的巴西棕櫚蠟之態樣。具體來說，該量例如可為未達5質量%、4質量%以下、3質量%以下、2質量%以下或者是1質量%以下。

本發明的其中一個適合態樣可為實質上不含有蠟之態樣。

本發明之乳化組成物中油性成分之含有量雖無特殊限制，但例如可為0.1質量%以上，以0.5質量%以上為佳，以1質量%以上為較佳及以2質量%以上為進一步更佳。

油性成分之含有量的上限雖亦無特殊限制，但該含有量例如可為50質量%以下，以45質量%以下為佳，以40質量%以下為較佳及以35質量%以下為更佳。

本發明之乳化組成物中油性成分之含有量，相對於水100質量份，以在0.1~300質量份的範圍內為佳，以在2~200質量份的範圍內為較佳，以在3~150質量份的範圍內為更佳，以在4~120質量份的範圍內為更進一步更佳。

3：阿拉伯膠

阿拉伯膠為來自豆科相思樹屬(特別是Acacia senegal及Acacia seyal)之樹液(分泌液)之多糖類。乾燥該樹液所得到之阿拉伯膠的分子量通常未達100萬(1.0百萬(1.0×10⁶))[更詳細來說，通常為20萬(0.2百萬)~60萬(0.6百萬)左右]，而且具有該分子量的阿拉伯膠一般在市場上流通。

阿拉伯膠通常包含阿拉伯半乳聚糖蛋白質(AGP)，阿拉伯半乳聚糖(AG)及糖蛋白(GP)做為三個主要構成成分。

另一方面，除了前述一般在市場上流通之阿拉伯膠，本發明中還可使用分子量100萬(1.0百萬)以上之阿拉伯膠做為阿拉伯膠。

於本發明，能以使用分子量100萬(1.0百萬)以上之阿拉伯膠為佳。

本發明中所使用之阿拉伯膠包含修飾阿拉伯膠及非修飾阿拉伯膠。

本說明書中，「修飾阿拉伯膠」為化學修飾之阿拉伯膠，換言之，意指具有天然阿拉伯膠沒有的取代基之阿拉伯膠。除此之外的「非修飾阿拉伯膠」意指不經化學修飾之阿拉伯膠，換言之，意指不具有天然阿拉伯膠沒有的取代基之阿拉伯膠。

做為前述修飾阿拉伯膠之例，包含辛烯基琥珀酸修飾阿拉伯膠。

本發明中所使用之「非修飾阿拉伯膠」，只要是實質上不經化學修飾之阿拉伯膠即可，並且包含未經化學性修 飾而變性之阿拉伯膠。

本發明中所使用之「非修飾阿拉伯膠」，可包含實質上不經化學修飾之阿拉伯膠。

該「實質上不經化學修飾之阿拉伯膠」，意指雖然因某種理由(例如：無意間與化學物質接觸)而具有少許天然阿拉伯膠沒有的取代基，但對照本發明之主旨，“其性質並不因此而異於不具有天然阿拉伯膠沒有的取代基之阿拉伯膠之阿拉伯膠”(即，對照本發明之主旨，具有與“其性質無異於不具有天然阿拉伯膠沒有的取代基之阿拉伯膠之阿拉伯膠”相同性質之阿拉伯膠)。

於本發明，做為阿拉伯膠，以排除辛烯基琥珀酸修飾阿拉伯膠為佳。即，本發明中所使用之阿拉伯膠以“阿拉伯膠(但排除辛烯基琥珀酸修飾阿拉伯膠)”為佳。

於本發明，以使用非修飾阿拉伯膠為佳。

於本發明，阿拉伯膠的分子量意指重量平均分子量。

重量平均分子量可經由使用以上線方式連接光散射(MALLS)檢測器、折射率(RI)檢測器及紫外線(UV)檢測器這三個檢測器之凝膠過濾層析法求出。

再者，於本說明書，將該凝膠過濾層析法之手法稱為「GPC-MALLS」。

如所屬技術領域中具有通常知識者通常可理解，藉由GPC-MALLS，由於可分別

(1)經由MALLS檢測器測定分子量， (2)經由RI檢測器測定各成分之質量(組成比)，以及(3)經由UV檢測器測定蛋白質含有量，所以可不與分子量已知之標準阿拉伯膠對照而求出阿拉伯膠之分子量以及還有其構成成分組成。

GPC-MALLS的詳細原理及特徵，如公眾所知，例如記載於非專利文獻：Idris,O.H.M.,Williams,P.A.,Phillips,G.O.,；Food Hydrocolloids,12(1998)p.375-388。

本發明中採用之GPC-MALLS的測定條件如下：

管柱：Superose(6HR)10/30(Pharmacia‧Biotech，瑞典)

流速：0.5ml/分

溶離溶劑：0.2M NaCl

樣品的調製：以溶離溶劑(0.2M NaCl)稀釋分析樣品

樣品濃度：0.4%(W/V)

樣品液注入量：100μl

dn/dc：0.141

溫度：室溫

檢測器：

1.MALLS(multi angle laser light scattering)檢測器，DAWN EOS(Wyatt Technology Corporation，美國)

2.RI檢測器

3.UV檢測器(在214nm之吸收)。

經由使用ASTRA Version 4.5(Wyatt Technology Corporation)等的軟體處理在前述條件下進行 GPC-MALLS所得到之數據，可求出重量平均分子量、回收率(%Mass)、多分散性值(P)、慣性平方半徑(Rg)之阿拉伯膠成分的各種參數。在將經由RI檢測器所求得之層析圖上的所有波峰當作一個波峰並進行數據處理的情況下，所得到之分子量意指阿拉伯膠的「重量平均分子量(Mwt)」(更詳細地說，為「當作一個波峰處理之Mwt」)。再者，在以RI圖從層析圖的基線上升的部位為起點，以及下降至與基線相交的部分為終點的情況下，前述層析圖上的一個波峰代表由起點至終點的領域。

可在本發明中使用之阿拉伯膠的分子量為100萬以上，以超過100萬為佳，以110萬以上為較佳，以120萬以上為更佳，以及以130萬以上為更進一步更佳。

該分子量的上限，只要阿拉伯膠為水溶性即無特殊限制，但該分子量例如可為500萬以下，以450萬以下為佳，以及以400萬以下為較佳。

可在本發明中使用之阿拉伯膠以具有前述分子量且為水溶性為佳。

所謂「水溶性」是指完全或實質上完全溶解於過量之水的性質。

該水，可為純水、離子交換水及含有離子之水等任意種類的水，而且其溫度亦可適當選擇阿拉伯膠溶解的溫度。

即，只要是藉由適當設定水的種類或溫度而可溶解於水之阿拉伯膠，即可適合地使用於本發明。

本發明中所使用之阿拉伯膠，以具有前述分子量，且在室溫(於此，具體來說為25℃)下完全或實質上溶解於3質量以上之水中之阿拉伯膠為佳。

阿拉伯膠，可經由在60℃以上加熱處理，或者是在60℃以上乾燥處理(以下，於本說明書中亦稱為「改質處理」)做為原料之一般在市場上流通之阿拉伯膠直到達到特定的分子量以調製。

該調製，可經由為公眾所知的方法，例如分別記載於日本特開2000-166489，WO2003/093324及WO2005/026213之方法實施。

該改質處理能以使用烘箱等的恆溫器或加熱器之加熱處理為佳。

該加熱處理的溫度及時間雖無特殊限制，但加熱溫度例如可為110~130℃，以及加熱時間例如可為10小時以上，以15小時以上、24小時以上或48小時以上為佳。

加熱時間的上限雖可取決於做為目的之阿拉伯膠的分子量，但例如在110℃下加熱的情況下可為72小時左右。

只要是可調製具有本發明規定之分子量之阿拉伯膠之方法，則加熱溫度、加熱時間、加熱手段及加熱環境條件(例如相對濕度及有無密閉系統)可任意地選擇使用，並不特別受限於前述加熱條件。

例如，在前述條件下經由加熱處理而得到之本發明的效果，亦可經由 (1)在比110℃低溫下進行比10小時更長時間加熱處理的方法，或者是(2)在比110℃高溫下進行短時間加熱處理的方法等而得到同樣的效果。

具體來說，做為前者之例可舉出在80℃下加熱3天~1星期以上之加熱方法。再者，若以微波照射取代前述烘箱加熱手段，則可在更短時間內得到同樣的效果。此外，在氮置換條件下等無氧條件下的加熱處理亦為理想處理方法的一種。

在本發明中使用之阿拉伯膠為屬於Acacia senegal種之阿拉伯膠的情況下，阿拉伯半乳聚糖蛋白質含有量為16質量%以上，以17質量%以上為佳，以20質量%以上為較佳。其上限雖然只要阿拉伯膠為水溶性即無特殊限制，但該含有量以30質量%左右以下為佳。

在一般做為普通物品而在市場上流通之分子量未達100萬之阿拉伯膠(Acacia senegal種)中，通常以5~15質量%的比例包含AGP。

阿拉伯膠中所包含之AGP的比例可利用前述GPC-MALLS法求出。

具體來說，在將經由RI檢測器求得之層析圖上的RI圖分為代表最初溶離之部分的波峰1(高分子溶離區分)與代表在其後溶離之部分的波峰2(低分子溶離區分)兩部分，並以ASTRA Version 4.5(Wyatt‧Technology)軟體進行數據處理的情況下，波峰1的回收率(%Mass)相當於供試於 GPC-MALLS之阿拉伯膠中所包含之AGP含有比例(質量%)。

更具體地來說，根據圖示以GPC-MALLS法分析未改質阿拉伯膠(Acacia senegal種)之結果的層析圖(圖1-1)來說明，以RI圖之基線為基線，在以RI圖的上升部位為「起點」，以RI圖下降至與基線相交的部分為「終點」的情況下，自該起點至終點之間，以RI強度達極小值的點為界線，該界線與「起點」之間的領域為波峰1，該界線與「終點」之間的領域為波峰2。

本發明中所使用之阿拉伯膠亦可為脫鹽阿拉伯膠。

脫鹽阿拉伯膠可經由對阿拉伯膠進行脫鹽處理(例如：電透析膜處理、離子交換樹脂處理)而得。

由此可理解，脫鹽阿拉伯膠可為金屬原子或其離子被一部分或全部去除之阿拉伯膠。

該脫鹽阿拉伯膠可從商業途徑獲得。該製品之例以San’arabikku(製品名)(San-Ei Yakuhin Boeki Co.,Ltd)、EFISTAB AA(製品名)(Nexira公司)等的商品名稱販賣，故亦可使用此等。

脫鹽阿拉伯膠亦可為具有以0~100ppm的範圍內為佳，以及以0~50ppm的範圍內為較佳之金屬含有量之阿拉伯膠。

該脫鹽阿拉伯膠亦可為經由混合非脫鹽阿拉伯膠及脫鹽阿拉伯膠，以達到這樣的金屬含有量的方式來調製金屬 含有量之阿拉伯膠。

做為其中一個適合的態樣，本發明中使用之阿拉伯膠包含按照以下條件測定之阿拉伯膠水溶液(布里度25度)黏度為90mPa‧s以上之阿拉伯膠。

阿拉伯膠水溶液(布里度25度)黏度的上限雖無特殊限制，但例如可舉出300mPa‧s。

[黏度測定條件]

1)在70g離子交換水(20℃)中添加28g阿拉伯膠並且攪拌，以調製阿拉伯膠水溶液。

2)靜置阿拉伯膠水溶液(5℃，18小時)，並去除產生的氣泡。

3)以前述阿拉伯膠水溶液之布里度(Brix)達到25度的方式適度添加離子交換水，以調製布里度25度之阿拉伯膠水溶液。以該水溶液為樣品。

4)按照以下條件以B型黏度計(BM型，Tokimec公司)測定樣品的黏度。

<條件>

轉子：No.2

旋轉數：30rpm

旋轉時間：1分鐘

做為其中一個適合的態樣，本發明中使用之阿拉伯膠包含按照以下條件測定之Lab表色系統之b值為10以上，以12以上為佳之阿拉伯膠。

b值的上限雖無特殊限制，但例如可為30，並且以24為佳。

[b值測定方法]

1)在70g離子交換水(20℃)中添加28g阿拉伯膠並且攪拌，以調製阿拉伯膠水溶液。

2)靜置阿拉伯膠水溶液(5℃，18小時)，並去除產生的氣泡。

3)以前述阿拉伯膠水溶液之布里度(Brix)達到10度的方式適度添加離子交換水，以調製布里度10度之阿拉伯膠水溶液。以該水溶液為樣品。

4)使用分光光度計測定樣品的b值。

[b值測定方法之使用設備等]

布里度的測定：數位糖度(濃度)計(PR-101α，ATAGO CO.,LTD,公司)

b值的測定：紫外可見分光光度計(V-760DS，JASCO Corporation公司)測定條件石英比色槽(10mm×10mm)，透光度(%T)

本發明之乳化組成物中，阿拉伯膠的含有量雖無特殊限制，但例如可舉出3~40質量%，

以4~35質量%為佳，以5~35質量%為較佳，以6~30質量%為更佳，以8~30質量%為進一步更佳，以10~25質 量%為特佳，以及以12~25質量%之範圍內為更佳。

而且，相對於乳化組成物中的油性成分總量100質量份之前述阿拉伯膠的理想含有量為以10質量份以上為佳，以30質量份以上為較佳，以40質量份以上為更佳，以50質量份以上為進一步更佳，以80質量份以上為特佳，以100質量份以上為進一步特佳，以120質量份以上為更進一步特佳，以及以150質量份以上為最佳。相對於乳化組成物中的油性成分總量100質量份之前述阿拉伯膠含有量的上限雖無特殊限制，但該含有量例如可為35000質量份以下，以10000質量份以下為佳，以5000質量份以下為較佳，以1000質量份以下為更佳，以600質量份以下為進一步較佳，以及以500質量份以下為特佳。

4：鹽

於本發明，可藉由合併使用前述阿拉伯膠及0.01質量%以上，未達10質量之鹽，而提供乳化安定性高的乳化組成物。

本發明中所使用的鹽，只要是水溶性的鹽即無特殊限制，可使用無機鹽及/或有機酸鹽。本發明中以使用可食性之無機鹽及/或有機酸鹽為佳。

而且，本發明中以使用無機鹽為佳。

做為這些無機鹽，可舉出鈉鹽(例如，氯化鈉)、鉀鹽(例如，氯化鉀)、鈣鹽(例如，乳酸鈣、氯化鈣)或者是鎂鹽(例如，氯化鎂)等。

該無機鹽的適合例包含氯化鈉、氯化鉀、乳酸鈣、氯化鈣及氯化鎂。

該無機鹽的較適合例包含氯化鈉、氯化鉀及氯化鎂，該無機鹽的更適合例包含氯化鈉。

此等鹽可各自單獨使用，或者是任意組合兩種以上使用。

而且，本發明中亦可使用有機酸鹽。

做為這些有機酸鹽，可舉出鈉鹽(例如：檸檬酸鈉、磷酸鈉等)、鉀鹽(例如：檸檬酸鉀、磷酸鉀等)或者是鎂鹽(例如：碳酸鎂)等。

該有機酸鹽的適合例包含檸檬酸鈉、磷酸鈉及磷酸鉀。

本發明之乳化組成物含有鹽，而且其特徵為乳化組成物中前述鹽的含有量為0.01質量%以上，未達10質量%。

本發明之乳化組成物中鹽含有量的下限可為0.01質量%以上，以0.05質量%以上為佳，以0.1質量%以上為較佳，以0.5質量%以上為更佳，以1質量%以上為進一步更佳，以及以2質量%以上為特佳。

乳化組成物中鹽含有量的上限可為以9質量%以下為佳，以8質量%以下為較佳，以及以7質量%以下為更佳。

相對於阿拉伯膠100質量份，本發明之乳化組成物中鹽的含有量例如可為0.05質量份以上，以0.1質量份以上為佳，以0.5質量份以上為較佳，以1質量份以上為 更佳，以2質量份以上為進一步更佳，以3質量份以上為進一步更佳，以5質量份以上為進一步特佳，以及以10質量份以上為最佳。

相對於阿拉伯膠100質量份，本發明之乳化組成物中鹽的含有量例如可為90質量份以下，以80質量份以下為佳，以70質量份以下為較佳以及以60質量份以下為更佳。

在使用脫鹽阿拉伯膠做為阿拉伯膠的情況下，乳化組成物中有機酸鹽的量可為適當地超過1質量份的量。

在使用脫鹽阿拉伯膠的情況下，可將無機鹽適當地與此合併使用。

5：多元醇

本發明之乳化組成物可含有多元醇。

可藉此提升乳化組成物的保存安定性，並且可提供一種防腐效果高的乳化組成物。

做為本發明中可使用之多元醇之例，可舉出甘油、二甘油、二縮三甘油、聚甘油、丙二醇、二丙二醇、1,3-丁二醇、乙二醇、聚乙二醇、山梨糖醇(D-山梨糖醇)、木糖醇、麥芽糖醇、赤藻糖醇、甘露醇、木糖、葡萄糖、乳糖、甘露糖、果寡糖、果糖葡萄糖液糖及蔗糖等。

此等多元醇可各自單獨使用，或者是任意組合兩種以上使用。

本發明中理想的多元醇為丙二醇、或甘油或者是此等 的組合。

在使用丙二醇做為多元醇的情況下，本發明之乳化組成物中丙二醇含量的下限例如可為3質量%、5質量%、10質量%、15質量%、20質量%、30質量%、35質量%、40質量%、45質量%或者是50質量%。

在使用丙二醇做為多元醇的情況下，本發明之乳化組成物中丙二醇含量的上限例如可為65質量%、60質量%、55質量%、50質量%、45質量%、40質量%或者是35質量%。

本發明之乳化組成物中多元醇的含有量雖無特殊限制，但例如可在3~80質量%的範圍，以5~60質量%的範圍為佳，以6~50質量%的範圍為較佳，以及以8~45質量%的範圍為更佳。

在使用丙二醇做為多元醇的情況下，本發明之乳化組成物中丙二醇的含有量例如可在3~40質量%的範圍，以5~30質量%的範圍為佳，以8~25質量%的範圍為較佳，以及以10~20質量%的範圍為更佳。

在使用甘油做為多元醇的情況下，本發明之乳化組成物中甘油含量的下限例如可為5質量%、10質量%、15質量%、20質量%、30質量%、35質量%、40質量%、45質量%或者是50質量%。

在使用甘油做為多元醇的情況下，本發明之乳化組成物中甘油含量的上限例如可為80質量%、70質量%、60質量%、55質量%、50質量%或者是45質量%。

在使用甘油做為多元醇的情況下，本發明之乳化組成物中甘油的含有量可在5~80質量%的範圍，以10~70質量%的範圍為佳，以15~60質量%的範圍為較佳，以20~50質量%的範圍為更佳，以及以25~45質量%的範圍為進一步更佳。

如前述，藉由使乳化組成物中含有多元醇，有可使乳化組成物之保存安定性提升，而且可提供一種防腐效果高的乳化組成物的優點。

然而在另一方面，多元醇的使用有可能不當地引起乳化組成物之乳化安定性下降。

關於此問題，本發明中藉由使之含有阿拉伯膠以及0.01質量%以上未達10質量%之鹽，而且可提供一種即使含有多元醇，乳化安定性仍高之乳化組成物。

從防腐效果的觀點來看，傳統上乳化組成物通常使用苯甲酸鈉、山梨酸鉀等的合成防腐劑。

然而，此等合成防腐劑存在(1)其使用有時會對乳化組成物的風味造成不好的影響，以及(2)雖然對特定的菌有效，但存在難以奏效之菌等的問題。

此外，由於近年來消費者的健康意識，防腐劑傾向於避免使用。

由本觀點來看，本發明之乳化組成物以實質上不含有合成防腐劑為佳。

關於這一點，藉由本發明可提供一種即使實質上抑制合成防腐劑之使用或者是不使用合成防腐劑，防腐性及乳化安定性仍優異之乳化組成物。

6：pH

本發明之乳化組成物的pH通常在2~7的範圍內，以2~6的範圍內為佳，以2~4.5的範圍內為較佳，以2~4的範圍內為更佳，以2.2~3.8的範圍內為特佳，以及以2.5~3.5的範圍內為進一步特佳。

藉由具有本範圍之pH，乳化安定性會更加提升，而且可提供一種防腐性高的乳化組成物。

為了將乳化組成物的pH調整至前述範圍，可適需要使用有機酸及/或無機酸。有機酸及/或無機酸的種類無特殊限制。

做為此等有機酸及/或無機酸之例，可舉出檸檬酸、植酸、抗壞血酸、磷酸、乳酸、己二酸、葡糖酸、琥珀酸、醋酸、酒石酸、富馬酸、蘋果酸及焦磷酸等。此等有機酸及/或無機酸可各自單獨使用，或者是任意組合兩種以上使用。

本發明中理想的有機酸及/或無機酸為選自檸檬酸、植酸、抗壞血酸、磷酸及乳酸所成群之一種以上。

在不妨礙本發明之效果的範圍內，本發明之乳化組成物中亦可包含水溶性維生素類、增稠穩定劑、抗氧化劑、螯合劑或者是氧化防止劑等做為其他的任意成 分。

在不妨礙本發明之效果的範圍內，本發明之乳化組成物中可含有乙醇。

7：乳化安定性

本發明之乳化組成物具有乳化安定性優異之優點。

於本說明書，所謂「乳化安定性」包含乳化性(形成乳化粒子的容易程度)、乳化保存安定性(保存時之乳化粒子的安定性)以及乳化物理安定性(乳化粒子對物理性外力的安定性)。

具體來說，當以後述實施例中記載之基準進行評價時，本發明之乳化組成物可表現出高安定性。

[2]乳化組成物的調製方法

於本發明，可經由混合水、阿拉伯膠以及含有前述預定量之鹽的水相與油性成分的方法，來調製本發明之乳化組成物。

該混合，只要是混合水、油性成分、阿拉伯膠及前述預定量之鹽，其手段或方法及條件即無限制。該混合，可本身即為乳化處理，或者亦可伴隨乳化處理。

該乳化處理可為使用均質機(例如：高壓均質機、均質分散機、均質混合機、Polytron式攪拌機、膠體研磨機、Nanomizer等)等乳化機進行之乳化處理。該乳化處理的條件，視使用之乳化機的種類等適當決定即可。

本發明之乳化組成物，以混合水、油性成分、阿拉伯膠及0.01質量%以上未達10質量%之鹽後，進行乳化處理為佳。

本發明中乳化組成物之調製方法包含以下的適合態樣。

一種乳化組成物的調製方法，其為含有水、油性成分、阿拉伯膠(非修飾阿拉伯膠或修飾阿拉伯膠)及0.01質量%以上，未達10質量%之鹽之乳化組成物(含有巴西棕櫚蠟者除外)的調製方法，且其包含調製含有前述水、前述油性成分、前述阿拉伯膠及前述鹽之混合液之步驟，並且包含乳化處理前述混合液之步驟。

而且，本發明之乳化組成物的調製方法包含以下的適合態樣。

一種乳化組成物的調製方法，其為含有水、油性成分、阿拉伯膠(非修飾阿拉伯膠或修飾阿拉伯膠)及0.01質量%以上，未達10質量%之鹽之乳化組成物(含有巴西棕櫚蠟者除外)的調製方法，且其含有(步驟1) 調製含有前述水、前述阿拉伯膠及前述鹽之水相之步驟，(步驟2)調製前述水相與油性成分之混合液之步驟，以及(步驟3)乳化處理前述混合液之步驟。

本發明之乳化組成物的型態或形狀無特殊限制。

例如，本發明之乳化組成物可為液體型態，或者是，亦可為經由粉末化手段而被粉末化之型態。

該粉末化可依照常規方法實施，例如，可採用噴霧乾燥或冷凍乾燥等的粉末化手段。亦可於該粉末化中添加適當的載體等。

本發明之乳化組成物可視油性成分的種類等而用於各種用途。例如，在油性成分為香料的情況下，可適用為乳化香料製劑，在油性成分為色素的情況下，可適用為乳化色素製劑。在油性成分為營養成分(例如：油溶性維生素、油溶性胺基酸等)的情況下，可適用為乳化營養強化劑製劑(以營養成分的補充‧強化為目的而被使用之食品添加物)(例如：乳化維生素製劑或者是乳化胺基酸製劑)，在油性成分為功能性材料的情況下，可適用為乳化功能性材料製劑。此外，本發明之乳化組成物可適用為賦予飲料等水性介質適度混濁之混濁劑(別名混濁劑、起雲劑)。

本發明之乳化組成物的乳化粒子之粒子徑無特殊限制，可視目的之用途適當調整。

做為本發明的一種態樣，乳化組成物之乳化粒子徑以中值徑(體積基準)計算可為3μm以下，以2.5μm以下為佳，以2μm以下較佳，以及以1.5μm以下為更佳。這樣的乳化組成物，例如可適合地使用於飲料、甜點類、冰品類、糕餅類(例如口香糖類、巧克力類、糖果類、甜餅乾、餅乾等)、麵包類、湯類、調味料、果醬類、水果酒、加工用水果、農產加工品、畜肉加工品、水產加工品、乳製品、製粉、麵類、流質食品、健康食品或營養補充品。

做為本發明的其中一個適合態樣，乳化組成物之乳化粒子徑以中值徑(體積基準)計算為1.2μm以下，以1.1μm以下為佳，以1μm以下較佳，以及以0.9μm以下為更佳。這樣的乳化組成物，例如可適合地使用於飲料。

該中值徑(體積基準)的下限雖無特殊限制，但例如為0.08μm，以0.1μm以上為佳，以0.12μm以上為較佳，以0.15μm以上為更佳，以0.2μm以上為進一步較佳，以0.3μm以上為特佳。

[3]水性組成物

而且，本發明與含有前述乳化組成物之水性組成物有關。

該水性組成物之種類雖無特殊限制，但例如可為飲食品、香妝品(此包含化妝料)、醫藥或準醫藥品，以飲食品 為佳、以及以飲料為較佳。

該水性組成物中，本發明之乳化組成物的含有量雖可隨該組成物的種類及用途等而不同，但例如可在0.001~5質量%的範圍內或者是在0.01~1質量%的範圍內。

[4]飲食品

而且，本發明還與含有前述乳化組成物之飲食品有關。

飲食品的種類雖無特殊限制，但具體來說該飲食品之例包含乳飲料、乳酸菌飲料、碳酸飲料、水果飲料(例如：果汁飲料、含果汁清涼飲料、含果汁碳酸飲料、果肉飲料)、蔬菜飲料、蔬菜及水果飲料、利口酒類等的酒精飲料、咖啡飲料、粉末飲料、運動飲料、營養補充品飲料等的飲料類；紅茶飲料、綠茶、混合茶等的茶飲料類(再者，飲料類與茶飲料類被包含於「飲料」。)；布丁、牛乳布丁、含果汁布丁等的布丁類、果凍、巴伐利亞奶油及優格等的甜點類；牛乳冰淇淋、含果汁冰淇淋及霜淇淋、冰棒等的冰品類；口香糖(例如：片狀口香糖、糖衣狀口香糖顆粒)、巧克力(例如：附加風味之巧克力、包覆巧克力等)、糖果類(例如：硬糖、軟糖、糖衣糖果、太妃糖等)、甜餅乾、餅 乾、甜甜圈等的糕餅類；麵包類；清燉肉湯、法式濃湯等的湯類；分離沙拉醬、無油沙拉醬、番茄醬、醬汁、調味汁等的液體調味料類；草莓果醬、藍莓果醬、橘皮果醬、蘋果果醬、杏子果醬、保藏食品、糖漿等的果醬類；紅酒等的水果酒；以及糖漿浸漬的櫻桃、杏子、蘋果、草莓、桃子等的加工用水果；醬菜等的農產加工品；火腿、香腸等的畜肉加工品；魚肉腸、魚肉山芋餅、竹輪、魚糕等的水產加工品；乳製品；製粉(例如：御好燒粉、章魚燒粉等)；麵類；流質食品；健康食品；營養補充品。

該飲食品的種類之中又以飲料、甜點類(果凍特別理想)、糖果類、果醬、醬菜或者是液體調味料為佳，並且以飲料為較佳。

該飲食品之例亦包含此等製品之半成品及中間製品等。

來自本發明之乳化組成物之含油粒子適當地 存在於該飲食品中。

7：使乳化組成物的乳化安定性提升之方法(乳化安定性提升方法)

而且，本發明與具有以下態樣之使乳化組成物的乳化安定性提升之方法有關。

一種方法，其為使含有水、油性成分及非修飾或修飾之阿拉伯膠之乳化組成物(含有巴西棕櫚蠟者除外)的乳化安定性提升之方法，其具有添加達到0.01質量%以上，未達10質量%之含有量的量的鹽在前述組成物中之步驟。

本方法可與前述本發明之乳化組成物的實施態樣及調製方法相同或者是類似，並且可參照前述本發明之乳化組成物的調製方法來理解。

本發明中使乳化組成物的乳化安定性提升之方法，以包含在乳化粒子形成前實施使其含有前述鹽之步驟的態樣為佳。

本發明中使乳化組成物的乳化安定性提升之方法，包含以下的適合態樣。

一種方法，其為使含有前述阿拉伯膠之乳化組成物的乳化安定性提升之方法，其包含1)調製含有 水、油性成分、前述阿拉伯膠及前述鹽之混合液之步驟；以及2)乳化處理前述混合液，以調製乳化組成物之步驟。該適合態樣的更具體的例子包含A)於該步驟1及2，在含有前述水、前述油性成分以及前述阿拉伯膠之混合組成物中進一步添加前述鹽，並且進行乳化處理，以調製前述乳化組成物之具體例；B)於該步驟1及2，在含有前述水、前述油性成分以及前述鹽之混合組成物中進一步添加前述阿拉伯膠，並且進行乳化處理，以調製前述乳化組成物之具體例；C)於該步驟1及2，在含有前述水、前述阿拉伯膠以及前述鹽之混合組成物中進一步添加前述油性成分，並且進行乳化處理，以調製前述乳化組成物之具體例；以及D)於該步驟1及2，在含有前述油性成分、前述阿拉伯膠以及前述鹽之混合組成物中進一步添加前述水，並且進行乳化處理，以調製前述乳化組成物之具體例。

以下僅是為了慎重起見而做的說明：此等例子(特別是例A及例B)中，前述乳化處理亦可為對前述各混合組成物施以乳化處理，在此情況下，可在追加其他成分之後，更進一步進行乳化處理或者是單純實施混合處理。

此等態樣及例子可重複。

[實施例]

以下，舉出實施例說明本發明，但本發明之範圍並不被限定於此等。

以下，只要沒有特別記載，各個表中表示組成之數值可代表質量%。

實施例中，有時使用以下之記號。

GumA：非修飾阿拉伯膠

DGFE：十甘油脂肪酸酯

以下示出本發明之態樣A的實施例。

材料

阿拉伯膠：準備分子量不同之阿拉伯膠(分子量80萬、110萬、150萬及400萬)。分子量為經由說明書記載之GPC-MALLS法算出之值。

中鏈脂肪酸三酸甘油酯(ODO)：辛酸/癸酸=3/1，The Nisshin OilliO Group,Ltd.

乳化安定性試驗

[乳化性之評價]

做為飲料模型，針對調製好之乳化組成物評價以下之項目。

‧D50μm，或者是粒子徑D50：中值徑

‧1.3μm↑或1.3μ↑：粒子徑1.3μm以上之粒子徑的頻率

‧0.1%E(720nm)：樣品(乳化組成物)之0.1%水稀釋液在720nm之濁度

上述「D50μm」及「1.3μm↑」為以下列條件測定前述乳化組成物之粒度分布。

粒度分布測定設備：Microtrac MT3000EX-II(MicrotracBEL Corp.公司)

測定方法：折射率1.81，測定範圍0.021~2000μm，體積基準

上述「0.1%E(720nm)」為以離子交換水將各樣品(乳化組成物)稀釋為0.1%水溶液，並以下列條件測定該稀釋液之720nm之濁度。

分光光度計：分光光度計V-660DS，JASCO Corporation公司製

測定條件：石英比色槽，10mm×10mm，吸光度(Abs)

[乳化保存安定性之評價]

將調製好之乳化組成物填充至30mL玻璃瓶，在60℃之恆溫槽中保存，針對保存3天後以及7天後之乳化組成物評價以下之項目。

‧D50μm，或者是粒子徑D50：中值徑，表中數字之單位為μm

‧1.3μm↑：粒子徑1.3μm以上之粒子徑的頻率 表中之單位為(%)

‧0.1%E(720nm)：樣品(乳化組成物)之0.1%水稀釋液在720nm之濁度做為混濁劑之適合濁度的基準為0.2~0.8的範圍內

[乳化物理安定性之評價]

做為乳化物理安定性的指標之一，進行評價在高溫條件下攪拌乳化組成物時乳化粒子之變化的嚴酷試驗。模式圖示於圖1-2。

使用器具：200mL燒杯(玻璃製，直徑65mm，高度90mm)攪拌葉片(直徑5mm之金屬棒的前端部備有直徑32mm之3片葉片)

測定方法：1)秤取200g樣品(乳化組成物)至200mL燒杯中。

2)在60℃下靜置樣品20分鐘。

3)在200mL燒杯底部上方15mm處設置葉片。

4)在旋轉數1300rpm的條件下以攪拌葉片攪拌樣品。

5)在設定時間(0分、3分、6分)採樣乳化組成物，並測定粒度分布。

粒度分布測定設備：Microtrac MT3000EX-II(MicrotracBEL Corp.公司)

測定方法：折射率1.81，測定範圍0.021~2000μm，體積基準

[乳化安定性之評價]

各實施例之乳化安定性的評價基準如後述表A1及表A2。

「評價(經時變化)」為以乳化組成物(飲料模型)剛調製好(初始)之「乳化狀態(評價分數)」與評價時(乳化保存安定性試驗後，或者是乳化物理安定性試驗後)之前述乳化組成物之「乳化狀態(評價分數)」的差異(分數差)為指標來評價。

而且，「評價(經時變化)」將初始之評價分數在3以上(普通以上)者以××、×、○及◎四個級別來評價，並將初始之評價分數未達3者評為「-」。

乳化組成物(飲料模型)之製造方法

乳化組成物(飲料模型)按照各表中所示處方製造。在3000rpm下攪拌處方中所示材料5分鐘，以調製混合液。接著，以高壓均質機(均質機15MR-8TA，MANTON-GAULIN公司製)均質化處理(條件350kg/cm²，5次)該混合液，以製造乳化組成物。

試驗例A[阿拉伯膠分子量]

(乳化組成物之調製)

按照表A3之處方調製乳化組成物(飲料模型)。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表A4及表A5，而且，乳化物理安定性試驗的結果示於表A6、圖1-3及圖1-4。

A-1~A-12的乳化組成物之pH在2.5~3.5的範圍內。

相對於阿拉伯膠100質量份，氯化鈉3%及9%之添加區的鹽含量各為17.1質量份及51.4質量份。

表A4及表A5顯示，與不含氯化鈉之乳化組成物相 比，合併使用分子量110×10⁴、150×10⁴及400×10⁴之阿拉伯膠與特定量的氯化鈉之乳化組成物之乳化安定性提升。在乳化性方面，表現出粒子徑因氯化鈉的添加而變小的傾向，而且在乳化保存安定性方面，表現出與氯化鈉無添加區相比乳化粒子的變動(D50，1.3μm↑)變小的傾向。

另一方面，和使用分子量110×10⁴以上之阿拉伯膠的乳化組成物相比，使用分子量80×10⁴之阿拉伯膠的乳化組成物沒有觀察到足夠的乳化安定性。

表A6、圖1-3及圖1-4示出乳化物理安定性之試驗結果。合併使用分子量110×10⁴、150×10⁴及400×10⁴之阿拉伯膠與特定量的氯化鈉之乳化組成物，在嚴酷試驗結果後(3分鐘後及6分鐘後)的乳化組成物粒度分布方面並無觀察到大的變化。因此顯示前述樣品的乳化物理安定性優異。

另一方面，即使使用分子量80×10⁴之阿拉伯膠的乳化組成物含有一定量之氯化鈉，仍表現出乳化組成物的粒度分布有變動且乳化粒子徑變大。

試驗例B[食鹽含量(1)]

(乳化組成物之調製)

按照表A7之處方調製乳化組成物。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表A8及表A9，而且，乳化物理安定性試驗的結果示於表A10、圖1- 5。

B-1~B-11的pH在2.5~3.5的範圍內

表A8及表A9的結果顯示，乳化組成物之乳化性及乳化保存安定性因添加預定量之氯化鈉而提升。氯化鈉含量12質量%及14.5質量%之乳化組成物(樣品B-10及B-11)觀察到部分氯化鈉析出。從乳化組成物品質的觀點來看，暗示氯化鈉含量以12質量%以下為佳。

表A10及圖1-5示出樣品B-1~B-7及B-9之乳 化物理安定性之試驗結果。觀察到氯化鈉含量一旦達到3質量%以上(相對於阿拉伯膠100質量份的鹽含量17.1質量份)，乳化物理安定性即顯著提升。

試驗例C[食鹽含量(2)]

(乳化組成物之調製)

按照表A11之處方調製乳化組成物。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表A12及表A13。

C-1~C-4的pH在2.5~3.5的範圍內。

表A12及表A13顯示，乳化組成物之乳化性及乳化保存安定性因添加預定量之氯化鈉而提升。

試驗例D[阿拉伯膠以外之乳化劑]

(乳化組成物之調製)

按照表A14之處方調製乳化組成物。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表A15及表A16。

使用分子量150萬之阿拉伯膠之D-1~D-4的結果顯示，乳化組成物之乳化安定性(乳化性及乳化保存安定性)因添加預定量之食鹽而提升。

含有一般使用之十甘油脂肪酸酯做為乳化劑，且不含有氯化鈉之乳化組成物(D-5)的乳化粒子徑(D50)小至0.13μm，沒有表現出做為混濁劑之適合混濁度。測定D-5的濁度(0.1%E(720nm))時，其值為0.095，0.1%水溶液是透明的。

含有十甘油脂肪酸酯，且含有氯化鈉之乳化組成物(D-6)在均質化處理後有部分油相分離，無法調製均一的乳化組成物。針對該乳化組成物的乳化部分測定粒度分布時，乳化粒子徑(D50)顯示為16.54這個極大的值。

本結果顯示，如傳統技術常識可知，氯化鈉的添加通常會往阻礙乳化組成物之乳化的方向作用。

D-1及D-2為不含有丙二醇做為多元醇，D-3及D-4為含有丙二醇之乳化組成物。比較D-1及D-3，剛調製好時的乳化粒子徑為0.41μm(無丙二醇)及0.88μm(有丙二醇)，顯示乳化性因添加丙二醇而下降。此外，乳化保存安定性(1.3μm↑)為1%(無丙二醇)及15%(有丙二醇)，顯示乳化保存安定性亦因添加丙二醇而下降。

另一方面，在丙二醇添加區中進一步使用氯化鈉，該乳化性及乳化保存安定性顯示因而提升(D-4)。

試驗例E[油脂含量]

(乳化組成物之調製)

按照表A17之處方調製乳化組成物。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗(乳化物理安定性試驗)。結果示於圖1-6。

如由圖1-6可理解，顯示可藉由含有分子量150×104之阿拉伯膠及預定量之氯化鈉，而調製乳化物理安定性極為優異之乳化組成物。

試驗例F[鹽之種類]

(乳化組成物之調製)

按照表A18之處方調製乳化組成物。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表A19及表A20，而且，乳化物理安定性試驗的結果示於表A21及圖1-7。

F-1及F-2之乳化組成物的pH各為3.0及2.6。

F-1~F-2之乳化組成物的濁度(0.1%E(720nm))從初始至60℃7天保存期間內都在0.45~0.49的範圍內。

如表A19~表A21及圖1-7所示，在使用氯化鉀及氯化鎂的情況下，乳化組成物之乳化安定性亦因添加預定量之鹽而提升。

試驗例G[pH]

(乳化組成物之調製)

按照表A22之處方調製乳化組成物。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性之結果示於表A23及表A24。而且，乳化物理安定性試驗的結果示於表A25及圖1-8。

試驗例H[防腐效果]

(乳化組成物之調製)

按照表A26之處方調製乳化組成物。

針對調製好的乳化組成物，按照下述進行防腐效果試驗。結果示於圖1-9。

[防腐效果試驗]

以日本藥典(美國藥典USO39(2016))保存效力試驗第17改正(最新版)之方法為準，試驗乳化組成物之防腐效果。

(順序)

將試驗菌接種至樣品(乳化組成物)，並在25℃下保管。測定初始、經過7天、經過14天及經過28天後之菌數。

(試驗菌)

大腸桿菌：Escherichia coli

綠膿桿菌：Pseudomonas aeruginosa

金黃色葡萄球菌：Staphyloccous aures

酵母：Candida albicans

黑麴菌：Aspergillus brasiliensis

如圖1-9所示，觀察到H-1之乳化組成物在以日本藥典為準之防腐效果試驗中菌數大幅減少，可見防腐效果極為優異。

由本結果可知，藉由本發明，即使不使用苯甲酸鈉等的防腐劑，仍可提供一種防腐效果優異之乳化組成物。

以下示出本發明之態樣B的實施例。

材料

非修飾阿拉伯膠：準備分子量不同之阿拉伯膠(分子量0.80百萬、1.10百萬、1.50百萬及4.00百萬)。該分子量為經由本說明書記載之GPC-MALLS法算出之值。以下，有時簡寫為Gum A。

中鏈脂肪酸三酸甘油酯(ODO)：辛酸/癸酸=3/1，The Nisshin OilliO Group,Ltd.

本說明書中，有時使用以下之縮寫。

十甘油脂肪酸酯：DGFE

丙二醇：PG

氯化鈉：NaCl

無法測定：ND

乳化安定性試驗

[乳化性之評價]

針對調製好之乳化組成物(飲料模型)評價以下之項目。

‧D50μm，或者是粒子徑D50：中值徑

‧1.3μm↑(或1.3μ↑)：粒子徑1.3μm以上之粒子徑的頻率

‧0.1%E(720nm)：樣品(乳化組成物)之0.1%水稀釋液在720nm之濁度

前述「D50μm」及「1.3μm↑」為以下列條件測定乳化組成物之粒度分布。

<條件>

粒度分布測定設備：Microtrac MT3000EX-II(MicrotracBEL Corp.公司)

測定方法：折射率1.81，測定範圍0.021~2000μm，體積基準

前述「0.1%E(720nm)」為以離子交換水將各樣品(乳化組成物)稀釋為0.1%水溶液，並以下列條件測定 該稀釋液之720nm之濁度。

<條件>

分光光度計：分光光度計V-660DS，JASCO Corporation公司

測定條件：石英比色槽，10mm×10mm，吸光度(Abs)

[乳化保存安定性之評價]

將調製好之乳化組成物(飲料模型)填充至30mL玻璃瓶，在60℃之恆溫槽中保存，針對保存3天後以及7天後之乳化組成物評價以下之項目。

<評價項目>

‧D50μm，或者是粒子徑D50：中值徑。

各表中數值之單位為μm。

‧1.3μm↑(或者是1.3u<　)：粒子徑1.3μm以上之粒子徑的頻率。

各表中之數值為相對於全粒子數之比例，單位為%。

‧0.1%E(720nm)：樣品(乳化組成物)之0.1%水稀釋液在720nm之濁度。

做為混濁劑之適合濁度的基準為0.2以上。上限雖無特殊限制，但例如為1以下，以0.8以下為佳。

[乳化物理安定性之評價]

做為乳化物理安定性的指標之一，進行評價在高溫條件下攪拌乳化組成物(飲料模型)時乳化粒子之變化的嚴酷試驗。模式圖示於圖2-2。

使用器具：200mL燒杯(玻璃製，直徑65mm，高度90mm)

攪拌葉片(直徑5mm之金屬棒的前端部備有直徑32mm之3片葉片)

測定方法：1)秤取200g樣品(乳化組成物)至200mL燒杯中。

2)在60℃下靜置樣品20分鐘。

3)在200mL燒杯底部上方15mm處設置葉片。

4)在旋轉數1300rpm的條件下以攪拌葉片攪拌樣品。

5)在設定時間(0分、3分、6分)採樣乳化組成物，

並按照以下測定條件測定粒度分布。

<測定條件>

粒度分布測定設備：Microtrac MT3000EX-II(MicrotracBEL Corp.公司)

測定方法：折射率1.81，測定範圍0.021~2000μm，體積基準

[乳化安定性之評價]

各實施例之乳化安定性的評價基準如以下表B1及表B2所述。

「評價(經時變化)」為以乳化組成物(飲料模型)剛調製好(初始)之「乳化狀態(評價分數)」與評價時(乳化保存安定性試驗後，或者是乳化物理安定性試驗後)之前述乳化組成物之「乳化狀態(評價分數)」的差異(分數差)為指標來評價。

而且，「評價(經時變化)」將初始之評價分數在3以上(普通以上)者由優良的開始，按照表B2以A、B、C及D四個級別來評價，另一方面，將初始之評價分數未達3者評價為乳化狀態一開始就不佳，並且不實施經時變化之評價(該表中將此以「-」表示)。

乳化組成物(飲料模型)之製造方法

乳化組成物(飲料模型)按照各表中所示處方製造。在3000rpm下攪拌處方中所示材料5分鐘，以調製混合液。接著，以高壓均質機(均質機15MR-8TA，MANTON-GAULIN公司)均質化處理(條件350kg/cm²，5次)該混合液，以製造乳化組成物。

試驗例A[阿拉伯膠分子量]

(乳化組成物(飲料模型)之調製)

按照表B3之處方調製乳化組成物(飲料模型)A-1~A-12。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表B4及表B5，而且，乳化物理安定性試驗的結果示於表B6、圖2-3及圖2-4。

乳化組成物A-1~A-12之pH在2.5~3.5的範圍內。

表B4及表B5顯示，與不含氯化鈉之乳化組成物相比，合併使用阿拉伯膠與特定量的氯化鈉之乳化組成物之乳化安定性提升。在乳化性方面，表現出粒子徑因氯化鈉的添加而變小的傾向，而且在乳化保存安定性方面，表現出與氯化鈉無添加區相比乳化粒子的變動(D50， 1.3μm↑)變小的傾向。

該乳化安定性有隨著阿拉伯膠之分子量變大而更加提高的傾向。

表B6、圖2-3及圖2-4示出乳化物理安定性之試驗結果。合併使用分子量1.10百萬、1.50百萬及4.00百萬之阿拉伯膠與特定量的氯化鈉之乳化組成物，在嚴酷試驗結果後(3分鐘後及6分鐘後)的乳化組成物粒度分布方面並無觀察到大的變化。因此顯示前述樣品的乳化物理安定性優異。

試驗例B[食鹽含有量的探討(1)]

(乳化組成物之調製)

按照表B7之處方調製乳化組成物B-1~B-11。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表B8及表B9，而且，乳化物理安定性試驗的結果示於表B10、圖2-5。

乳化組成物B-1~B-11的pH在2.5~3.5的範圍內。

表B8及表B9的結果顯示，乳化組成物之乳化性及乳化保存安定性因添加預定量之氯化鈉而提升。

再者，除了將氯化鈉含有量改為12質量%以外，以和上述乳化組成物同樣的方法調製乳化組成物(樣品B-10)。然而，該乳化組成物觀察到部分氯化鈉析出。

表B10及圖2-5示出樣品B-1~B-7及B-9之乳 化物理安定性之試驗結果。觀察到氯化鈉含有量一旦達到3質量%以上，乳化物理安定性即顯著提升。

試驗例C[食鹽含有量的探討(2)]

(乳化組成物之調製)

按照表B11之處方調製乳化組成物C-1~C-4。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表B12及表B13。

乳化組成物C-1~C-4的pH在2.5~3.5的範圍內。

表B12及表B13顯示，乳化組成物之乳化性及乳化保存安定性因添加氯化鈉而提升。

試驗例D[阿拉伯膠以外之乳化劑的探討]

(乳化組成物之調製)

按照表B14之處方調製乳化組成物D-1~D-6。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表B15及表B16。

使用阿拉伯膠之D-1~D-4的結果顯示，乳化組成物之乳化安定性(乳化性及乳化保存安定性)因添加預 定量之食鹽而提升。

含有一般使用之十甘油脂肪酸酯做為乳化劑，且不含有氯化鈉之乳化組成物(D-5)的乳化粒子徑(D50)小至0.13μm，做為混濁劑的用途中所要求之性質的混濁度是不足的。測定D-5的濁度(0.1%E(720nm))時，其值為0.095，0.1%水溶液是透明的。

含有十甘油脂肪酸酯，且含有氯化鈉之乳化組成物(D-6)在均質化處理後有部分油相分離，無法調製均一的乳化組成物。針對該乳化組成物的乳化部分測定粒度分布時，乳化粒子徑(D50)顯示為16.54μm這個極大的值。

本結果顯示，如傳統技術常識可知，氯化鈉的添加通常會往阻礙乳化組成物之乳化的方向作用。

D-1及D-2為不含有丙二醇做為多元醇，D-3及D-4為含有丙二醇之乳化組成物。比較D-1及D-3，剛調製好時的乳化粒子徑為0.41μm(無丙二醇)及0.88μm(有丙二醇)，顯示乳化性因添加丙二醇而下降。此外，乳化保存安定性(1.3μm↑)為1%(無丙二醇)及15%(有丙二醇)，顯示乳化保存安定性亦因添加丙二醇而下降。

另一方面，在丙二醇添加區中進一步使用氯化鈉，該乳化性及乳化保存安定性顯示因而提升(D-4)。

試驗例E[油脂含有量的探討]

(乳化組成物之調製)

按照表B17之處方調製乳化組成物E-1。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗(乳化物理安定性試驗)。結果示於圖2-6。

如由圖2-6可理解，顯示可藉由含有分子量1.50百萬之阿拉伯膠及預定量之氯化鈉，而調製乳化物理安定性極為優異之乳化組成物。

試驗例F[鹽之種類的探討]

(乳化組成物之調製)

按照表B18之處方調製乳化組成物F-1~F-4。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表B19及表B20，而且，乳化物理安定性試驗的結果示於表B21及圖2-7。

F-1~F-4之乳化組成物的pH各為3.3、3.0、2.6及2.5。

F-1~F-4之乳化組成物的濁度(0.1%E(720nm))在0.45~0.52的範圍內。

如表B19~表B21及圖2-7所示，在使用氯化鉀及氯化鎂的情況下，乳化組成物之乳化安定性亦因添加鹽而提升。

此外，如表B21及圖2-7所示，在使用氯化鈣的情況下，乳化組成物之乳化安定性亦提升。

試驗例G[pH的探討]

(乳化組成物之調製)

按照表B22之處方調製乳化組成物G-1~G-3。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性之結果示於表B23及表B24。而且，乳化物理安定性試驗的結果示於表B25及圖2-8。

試驗例H[防腐效果試驗]

(乳化組成物之調製)

按照表B26之處方調製乳化組成物H-1。

針對調製好的乳化組成物，按照下述進行防腐效果試驗。結果示於圖2-9。

[防腐效果試驗]

以日本藥典(美國藥典USO39(2016))保存效力試驗第17改正(最新版)之方法為準，試驗乳化組成物之防腐效果。

(順序)

將試驗菌接種至樣品(乳化組成物)，並在25℃下保管。測定初始、經過7天、經過14天及經過28天後之菌數。

(試驗菌)

大腸桿菌：Escherichia coli

綠膿桿菌：Pseudomonas aeruginosa

金黃色葡萄球菌：Staphyloccous aures

酵母：Candida albicans

黑麴菌：Aspergillus brasiliensis

如圖2-9所示，觀察到乳化組成物H-1在以日本藥典為準之防腐效果試驗中菌數大幅減少，可見防腐效果極為優異。

由本結果可知，藉由本發明，即使不使用苯甲酸鈉等的防腐劑，仍可提供一種防腐效果優異之乳化組成物。

以下示出本發明的另一實施例。

試驗例I[油脂含量的探討]

(乳化組成物之調製)

按照表I1之處方調製乳化組成物I-1~I-10。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表I2及表 I3，而且，乳化物理安定性試驗的結果示於圖9。

乳化組成物I-1~I-10之pH在2.5~3.5的範圍內。

表I2及表I3還有圖9顯示，在各種油脂含量中，乳化組成物之乳化安定性因添加氯化鈉而提升。

樣品No.I-7~I-10為通常難以減少乳化粒子中值徑之油脂含量多的系統。然而，如表I2所示，乳化粒子之中值徑因含有氯化鈉而大幅減少。此外，圖9顯示乳化物理安定性因添加氯化鈉而提升。

試驗例J[鹽的探討]

(乳化組成物之調製)

按照表J1之處方調製乳化組成物J-1~J-5。

鹽的含有量為以陽離子濃度達到0.5mol/kg的方式添加。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化物理安定性試驗的結果示於圖10。

圖10顯示，乳化組成物之乳化安定性因添加有機酸鹽而提升。

試驗例K[脫鹽阿拉伯膠]

(脫鹽阿拉伯膠之調製)

將100mL離子交換樹脂(強酸性陽離子交換樹脂「Diaion SK-1B」Mitsubishi Chemical Corporation製)添加至200g35質量%阿拉伯膠水溶液中，並且搖動60分鐘。使搖動後的混合液通過100目之濾紙，去除離子交換樹脂，以調製脫鹽阿拉伯膠水溶液。

離子交換樹脂處理前後之離子濃度分析結果(ICP分析結果)示於表K1。

由表K1可觀察到阿拉伯膠被脫鹽。

(乳化組成物之調製)

按照表K2之處方調製乳化組成物K-1~K-4。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

針對乳化組成物K-1及K-2實施乳化性及乳化保存安定性試驗，針對乳化組成物K-3及K-4實施乳化物理安定性試驗。各結果示於表K3及圖11。

乳化組成物K-1~K-4之pH在2~3的範圍內。

表K3及圖11顯示，在使用脫鹽阿拉伯膠的情況下，乳化組成物之乳化安定性亦因添加氯化鈉而提升。

試驗例L[阿拉伯膠含量的探討(1)]

(乳化組成物之調製)

按照表L1之處方調製乳化組成物L-1~L-6。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表L2及表L3，而且，乳化物理安定性試驗的結果示於圖12。

乳化組成物L-1~L-6之pH在2.5~3.5的範圍內。

表L2及L3，以及圖12顯示，在各種阿拉伯膠含量的情況下，乳化組成物之乳化安定性皆因添加氯化鈉而提升。

試驗例M[阿拉伯膠含量(2)]

(乳化組成物之調製)

按照表M1之處方調製乳化組成物M-1~M-2。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化物理安定性試驗的結果示於圖13。

圖13顯示，乳化組成物之乳化安定性因添加氯化鈉而提升。

試驗例N[多元醇含量(1)]

(乳化組成物之調製)

按照表N1之處方調製乳化組成物N-1~N-3。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表N2及表N3，而且，乳化物理安定性試驗的結果示於圖14。

乳化組成物N-1~N-3之pH在2.5~3.5的範圍內。

表N2及N3，以及圖14顯示，在各種甘油含量的情況下，因添加氯化鈉而可調製乳化安定性優異之乳化組成物。

試驗例O[多元醇含量(2)]

(乳化組成物之調製)

按照表O1之處方調製乳化組成物O-1~O-6。

於離子交換水中，在3000rpm下攪拌處方中所示材料(1)5分鐘，以調製混合液。接著，以高壓均質機(均質機15MR-8TA，MANTON-GAULIN公司)均質化處理(條件350kg/cm²，4次)該混合液。將材料(2)添加至該處理液中，並且在700rpm下攪拌1分鐘，接著以前述高壓均質機 進行均質化處理(條件350kg/cm²，1次)，以製造乳化組成物。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表O2及表O3，而且，乳化物理安定性試驗的結果示於圖15。

乳化組成物O-1~O-6之pH在2.5~3.5的範圍內。

表O2及O3，以及圖15顯示，在各種多元醇的情況下，乳化組成物之乳化安定性可因添加氯化鈉而提升。

試驗例P[多元醇含量(3)]

(乳化組成物之調製)

按照表P1之處方，以和試驗例O同樣方式調製乳化組成物P-1~P-4。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化物理安定性試驗的結果示於圖16。

乳化組成物P-1~P-4之pH在2.5~3.5的範圍內。

圖16顯示，在各種甘油含量的情況下，因添加氯化鈉而可調製乳化安定性優異之乳化組成物。

試驗例Q[pH的探討]

(乳化組成物之調製)

按照表Q1之處方調製乳化組成物Q-1~Q-5。

以達到表Q2所示pH的方式使用HCl或者是NaOH之pH調整乳化組成物之pH。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化安定性試驗的結果示於表Q2及表Q3。

表Q2及表Q3顯示，在各種pH的情況下，因添加氯化鈉而可調製乳化安定性優異之乳化組成物。

試驗例R[粉末化的探討]

(乳化組成物之調製)

按照表R之處方調製乳化組成物R-1~R-2。該乳化組成物之pH在2.5~3.5的範圍內。

使用噴霧乾燥機[噴霧乾燥機，APV Nordic Anhydro公司]，在入口溫度：160℃，出口溫度85~90℃，20000rpm的條件下噴霧乾燥調製好之乳化組成物，以得到粉末狀之 乳化組成物。

粉末狀之乳化組成物的最終處方示於表R2。

針對調製好的粉末狀乳化組成物進行乳化安定性試驗。

(乳化安定性試驗)

以離子交換水將粉末狀乳化組成物調製為稀釋水溶液，試驗該水溶液之乳化安定性。結果示於表R3。

表R3中，「初始」代表剛調製好之粉末狀乳化組成物的結果。

「粉末(塑膠袋)」代表將粉末狀乳化組成物填充至聚乙烯袋(「製品名稱「Unipac E-8」SEISANNIPPONSHA LTD.製，容量20g」)中，並在60℃下保存7天後之結果。

「粉末(鋁蒸鍍)」代表將粉末狀乳化組成物填充並密封至鋁/PET疊層薄膜之夾鏈袋(「製品名稱「Lamizip AL-10」，SEISANNIPPONSHA LTD.製，容量20g」)中，並在60℃下保存7天後之結果。

表R3顯示，粉末狀乳化組成物之乳化安定性可因添加氯化鈉而提升。

試驗例S[油相含有量的探討]

(乳化組成物之調製)

按照表S1之處方調製乳化組成物。

針對調製好的乳化組成物進行乳化安定性試驗。

乳化性及乳化保存安定性試驗之結果示於表S2，而且，乳化物理安定性試驗的結果示於圖19。

乳化組成物S-1~S-2之pH在2.5~3.5的範圍內。

表S2顯示，在油脂含量多達38%的情況下，乳化組成物之乳化安定性亦因添加氯化鈉而提升。而且，圖19顯示，乳化物理安定性因添加氯化鈉而提升。

Claims (7)

1. 一種乳化組成物，其含有水、油性成分、分子量100萬以上之阿拉伯膠及選自鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽及鎂鹽所成群組之至少一種的無機鹽，而且前述無機鹽的含有量，相對於前述阿拉伯膠100質量份，為90質量份以下，每乳化組成物100質量%為1.5質量%以上且未達10質量%，前述阿拉伯膠之分子量為，將阿拉伯膠送至連接光散射檢測器、折射率檢測器及紫外線檢測器這三個檢測器之凝膠過濾層析法所測出之重量平均分子量。
2. 一種水性組成物，其含有如請求項1之乳化組成物。
3. 一種飲食品，其含有如請求項1之乳化組成物。
4. 如請求項3之飲食品，其中前述飲食品為飲料。
5. 一種乳化組成物(含有巴西棕櫚蠟者除外)，其含有水、油性成分、非修飾或修飾阿拉伯膠及 2質量%以上，未達10質量%之選自鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽及鎂鹽所成群組之至少一種的無機鹽。
6. 一種飲食品，其含有如請求項5之乳化組成物。
7. 一種水性組成物，其含有如請求項5之乳化組成物。

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