WO2018199315A1 - 乳化組成物 - Google Patents

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emulsion
emulsion composition
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貴明 伊藤
俊介 木下
亮 丸山
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三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to an emulsified composition.
  • Patent Document 1 proposes an emulsified composition containing carotenoid as an oil-soluble pigment and containing a water-soluble emulsifier, tocopherol and lecithin.
  • Patent Document 2 proposes a composition containing gati gum, carotenoid, and oil.
  • An object of the present invention is to provide an emulsified composition that is more excellent in emulsion stability.
  • an emulsified particle containing a carotenoid pigment or the like as an oily component tends to coarsen emulsified particles, and this tendency is related to gati gum. It was found that the behavior was unique when used. And, as a result of further earnest research, the present inventors have used gati gum and a specific amount of saponin in combination with gati gum, for example, even when containing carotenoid pigments, etc. It has been found that an excellent emulsified composition can be provided, and the present invention has been completed based on this finding.
  • the present invention includes the following embodiments; Item 1. Contains water, oily ingredients, gati gum, and saponin, and An emulsified composition, wherein the content of the saponin is 0.05 to 30 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the gati gum. Item 2. Item 2. The emulsified composition according to Item 1, wherein the saponin content is 0.01 to 10 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the oily component. Item 3. Item 3. The emulsified composition according to Item 1 or 2, wherein the oil component contains one or more selected from the group consisting of oil-soluble pigments, oil-soluble fragrances, oil-soluble physiologically active substances, and oil-based solvents. Item 4. Item 4.
  • Item 4. The emulsified composition according to any one of Items 1 to 3, wherein the oil component contains an oil-soluble fragrance.
  • Item 6. Item 6.
  • a step of preparing a mixed solution containing water, an oily component, gati gum, and saponin, and the content of the saponin is 0.05 to 30 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the gati gum; and the mixed solution Homogenizing process, The manufacturing method of the emulsion composition containing this.
  • the manufacturing method of the composition selected from the group which consists of food / beverage products, cosmetics, a pharmaceutical, a quasi-drug, hygiene daily necessities, or feed containing this.
  • Item 10. A food, beverage, cosmetic, pharmaceutical, or quasi-drug containing the emulsion composition according to any one of Items 1 to 7 or the powdery, granular, or tablet-shaped composition according to Item 9. , Hygiene goods, or feed.
  • an emulsified composition having excellent emulsification stability is provided.
  • FIG. It is the photographic image figure which showed the coloring result of the crab flavor miso by the emulsion composition in Experimental example 5.
  • FIG. It is the photograph image figure which showed the coloring result of the bibimbap fried rice by an emulsion composition in Experimental example 6.
  • the present invention relates to an emulsified composition.
  • embodiments of the present invention will be described in detail.
  • the phrase “containing” is intended to encompass the phrase “consisting essentially of” and the phrase “consisting of”.
  • Emulsion composition of the present invention can be suitably an oil-in-water emulsion composition. More specifically, the emulsion composition of the present invention is preferably Contains an aqueous phase that is a continuous phase containing water as a medium, and an oil phase in the form of particles containing an oil-soluble material and / or an oil-based solvent (this may be referred to herein as oil-containing particles). be able to.
  • water used in the water encompasses pure, deionized water, and tap water.
  • content of water is not limited, For example, it can be 5 mass% or more with respect to the whole quantity of a composition, Preferably it is 10 mass% or more, More preferably, it is 15 mass% or more, More preferably, it is 20 mass% or more, Most preferably, it is 25 mass% or more. Further, the water content is not limited, but can be, for example, 60% by mass or less, preferably 55% by mass or less, more preferably 50% by mass or less, based on the total amount of the composition. Yes, more preferably 45% by mass or less, still more preferably 40% by mass or less, and particularly preferably 35% by mass or less.
  • the water content is not limited, but for example, 5 to 60% by mass, 5 to 55% by mass, 5 to 50% by mass, 5 to 45% by mass, and 5 to 40% by mass with respect to the total amount of the composition. %, 10-60 mass%, 10-55 mass%, 10-50 mass%, 10-45 mass%, 10-40 mass%.
  • Oily component used in the present invention is one or more selected from the group consisting of oil-soluble materials (including fat-soluble materials) and oil-based solvents. Composed.
  • oily can mean a property that the solubility at 20 ° C. in one or both of n-hexane and ethyl acetate is 10 g / L or more (preferably 50 g / L).
  • Oil-soluble materials examples include oil-soluble pigments, oil-soluble fragrances, and oil-soluble physiologically active substances.
  • Oil-soluble dye used in the present invention may be any oil-soluble or fat-soluble substance containing a coloring component, and is not limited thereto.
  • the oil-soluble pigment used in the present invention is preferably an edible pigment that can be added to foods or drinks, or a pigment that can be applied to the human body as a cosmetic product.
  • the oil-soluble dye is not limited as long as the effect of the present invention is exhibited, but includes a carotenoid dye.
  • the carotenoid pigment may be a natural pigment containing carotenoid.
  • Carotenes such as tomato pigment, Dunaliella carotene, carrot carotene, palm oil carotene, lycopene, phytoene, phytofluene, ⁇ -carotene, ⁇ -carotene; Capsicum pigment (paprika pigment), marigold pigment, hematococcus alga pigment, capsanthin, capsorubin, lutein, zeaxanthin, astaxanthin, canthaxanthin, ⁇ -cryptoxanthin, violaxanthin, actinioerythritol, cucurbitaxanthin A, cryptocapsin Xanthophylls such as fucoxanthin, shrimp pigment, krill pigment, crab pigment; Anato dye, bixin, ⁇
  • Oil-soluble perfume used in the present invention may be any oil-soluble or fat-soluble substance containing an aroma component, and is not limited thereto.
  • the oil-soluble fragrance used in the present invention is preferably an edible fragrance that can be added to food or drink, or a fragrance that can be applied to the human body as a cosmetic.
  • fragrances examples include Extracts obtained from animal or vegetable natural raw materials by non-volatile solvent extraction, volatile solvent extraction, supercritical extraction, or a combination thereof; Essential oils obtained by steam distillation or pressing, and natural flavors such as recovered flavors; Synthetic fragrances, which are fragrances synthesized by chemical methods; These fragrances include fragrance bases added and / or dissolved in fats and oils and / or solvents.
  • Extracts such as absolute, essence, and oleoresin; Squeezed liquid obtained by cold pressing, etc .; and alcohol extract or water / alcohol extract (so-called tincture as these extracts) Is included.
  • fragrances are: Citrus essential oils such as orange oil, lemon oil, grapefruit oil, lime oil and mandarin oil; Flower essential oils (or absolutes) such as lavender oil; Essential oils such as peppermint oil, spearmint oil, and cinnamon oil; Essential oils (or oleoresin) of spices such as allspice, anise seed, basil, laurel, cardamom, celery, clove, garlic, ginger, mustard, onion, paprika, parsley and black pepper; Synthetic fragrances such as limonene, linalool, geraniol, menthol, eugenol and vanillin; Extract oils derived from beans such as coffee, cacao, vanilla, and roasted peanuts; Tea-derived essentials such as black tea, green tea, and oolong tea; and synthetic fragrance compounds.
  • Citrus essential oils such as orange oil, lemon oil, grapefruit oil, lime oil and mandarin oil
  • Flower essential oils or absolutes
  • Essential oils such as peppermint oil, spearmint oil, and cinnamon oil
  • fragrance flavors can also be used individually by 1 type, normally 2 or more types are arbitrarily combined and used as a blended fragrance
  • the “fragrance” in the present invention is defined as a concept including not only a fragrance composed of a single compound but also such a blended fragrance.
  • Oil-soluble physiologically active substance used in the present invention (this includes a fat-soluble physiologically active substance) may be any oil-soluble or fat-soluble substance useful for living bodies. Not limited.
  • the oil-soluble physiologically active substance used in the present invention is preferably an edible substance that can be added to food and drink, or a substance that can be applied to the human body as a cosmetic.
  • Oil-soluble physiologically active substance examples include: Oil-soluble drugs; Liver oil, vitamin A (eg, retinol, etc.), vitamin A oil, vitamin D (eg, ergocalciferol, cholecalciferol, etc.), vitamin B 2- butyric acid ester, ascorbic acid fatty acid ester, vitamin E (eg, tocopherol, tocotrienol, Fat-soluble vitamins such as tocopherol acetate, etc.) and vitamin K (eg, phylloquinone, menaquinone, etc.); Plant essential oils such as limonene, linalool, nerol, citronellol, geraniol, citral, l-menthol, eugenol, cinnamic aldehyde, anethole, perilaldehyde, vanillin, and ⁇ -undecalactone; Resveratrol, oil-soluble polyphenols, glycosylceramides, sesamin
  • preferred examples include fat-soluble vitamins, coenzyme Q10, and ⁇ -lipoic acid; and ⁇ -3 fatty acids such as ⁇ -linolenic acid, eicosapentaenoic acid, and docosahexaenoic acid.
  • oil-soluble physiologically active substances can be used alone or in any combination of two or more.
  • Oily solvent used in the present invention can be suitably used as a solvent for the oil-soluble material, specifically, compatible with the oil-soluble material.
  • the oily solvent used in the present invention is preferably an edible substance that can be added to a food or drink, or a substance that can be applied to the human body as a cosmetic.
  • oils used in the present invention are: Vegetable oils such as rapeseed oil, corn oil, palm oil, soybean oil, olive oil, jojoba oil, coconut oil, Elemi resin, and mastic resin; Animal fats such as beef tallow and pork tallow; It includes sucrose acetate isobutyrate (SAIB), rosin, dammar resin, ester gum, glycerin fatty acid ester, triglyceride and the like. These may be used alone or in any combination of two or more.
  • SAIB sucrose acetate isobutyrate
  • rosin dammar resin
  • ester gum glycerin fatty acid ester, triglyceride and the like.
  • oily solvents are preferably vegetable oils and fats, sucrose acetate isobutyrate (SAIB), glycerin fatty acid esters and triglycerides, more preferably vegetable oils and fats, glycerin fatty acid esters and triglycerides (more preferably Medium chain triglycerides (MCT)).
  • SAIB sucrose acetate isobutyrate
  • MCT Medium chain triglycerides
  • the content of the oil component in the emulsified composition of the present invention is not particularly limited, but is 0.1 to 40% by mass, preferably 0.3 to 40% by mass, based on the total amount of the composition. More preferably 0.5 to 35% by mass, still more preferably 0.5 to 33% by mass, still more preferably 0.8 to 33% by mass, particularly preferably 1 to 30% by mass, and most preferably 1 to 3% by mass. It is in the range of 28% by mass. Usually, as the content of the oil component increases, the emulsion stability of the emulsion composition tends to decrease.
  • the content of the oil component is, for example, 5 mass% or more, 6 mass% or more, 7 mass% or more, 8 mass% or more, 9 mass% or more, based on the total amount of the composition, 10% or more, 11% or more, 12% or more, 13% or more, 14% or more, 15% or more, 16% or more, 17% or more, 18% or more, 19% or more, Even when the content is 20% by mass or more, 21% by mass or more, 22% by mass or more, 23% by mass or more, 24% by mass or more, or 25% by mass or more, an emulsion composition having excellent emulsification stability can be provided.
  • the emulsified particles of the prepared emulsion composition are coarsened and emulsified compared to the case where an oily component different from these is used.
  • the stability tends to decrease. This is presumed to be because the oily component solvent-extracted from animals and plants or microorganisms contains impurities derived from the raw materials.
  • the emulsion particle size of the emulsion composition is an emulsion composition containing a synthetic carotenoid pigment.
  • the oily component contains an oily component solvent-extracted from animals or plants or microorganisms.
  • Acetone insoluble matter The above tendency indicates that the content of “acetone insoluble matter” in the emulsified composition is 0.025% by mass or more, further 0.04% by mass or more, and more preferably 0% with respect to the total amount of the composition. It becomes particularly remarkable when the content is 0.06% by mass or more, particularly 0.1% by mass or more.
  • an emulsion composition having excellent emulsion stability can be provided.
  • the content of “acetone insoluble matter” in the emulsified composition is calculated by measuring the content of acetone insoluble matter in the oily component and multiplying this by the ratio of the oily component containing acetone insoluble matter in the emulsified composition. it can. For example, if the emulsion composition contains 10% by mass of an oil component having an acetone insoluble content of 1% by mass, the content of acetone insolubles in the emulsion composition is calculated to be 0.1% by mass. it can.
  • the content of acetone insolubles in the oil component can be measured according to the following. [Measurement conditions for acetone insolubles in oily components] According to the measurement method of “ 4.3.1-1996 Acetone Insoluble” in “Standard Analysis Method for Oils and Fats (2013 Version)” established by the Japan Oil Chemists' Society.
  • the upper limit of the content of the “acetone insoluble matter” in the emulsion composition is not particularly limited, but for example, 10% by mass, 9% by mass, 8% by mass, and 7% by mass with respect to the total amount of the composition. 6% by mass, 5% by mass, 4% by mass, 3% by mass, and 2% by mass.
  • Gati gum is a polysaccharide derived from the sap (secretory fluid) of Anogeissus Latifolia and is a known polysaccharide as a thickening stabilizer (food additive).
  • the gati gum used in the present invention is commercially available, and examples thereof include “Gati gum RD” manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.
  • the gati gum is not limited, but may be a low molecular weight gati gum (low molecular gati gum).
  • the weight average molecular weight of the low molecular weight gati gum is not limited, but may be, for example, 0.020 ⁇ 10 6 to 1.10 ⁇ 10 6, and preferably 0.020 ⁇ 10 6 to 0.90 ⁇ 10 6. More preferably 0.020 ⁇ 10 6 to 0.60 ⁇ 10 6 , still more preferably 0.025 ⁇ 10 6 to 0.50 ⁇ 10 6 , and still more preferably 0.030 ⁇ 10 6. 6 to 0.40 ⁇ 10 6 , particularly preferably 0.030 ⁇ 10 6 to 0.30 ⁇ 10 6 , and still more preferably 0.040 ⁇ 10 6 to 0.30 ⁇ 10 6 .
  • the molecular weight of gati gum and its distribution are measured by the following method. [Measurement method of molecular weight and molecular weight distribution] The molecular weight and molecular weight distribution are measured by GPC analysis under the following conditions. Detector: RI Mobile phase: 100 mM K 2 SO 4 Flow rate: 1.0ml / min Temperature: 40 ° C Column: TSKgel GMPWXL 30cm (guard PWXL) Injection: 100 ⁇ l Pullulan Standard: Shodex STANDARD P-82
  • the low molecular weight gati gum of this invention can be manufactured by the manufacturing method demonstrated below, or the method similar to this, for example.
  • the manufacturing method of the low molecular weight gati gum of this invention includes the process of carrying out the low molecular weight process of the gadhi gum which is a raw material.
  • Commercially available gati gum can be used as gadhi gum as a raw material.
  • the weight average molecular weight of gati gum on the market is usually in the range of 1.1 ⁇ 10 6 to 2 ⁇ 10 6 .
  • the gadhi gum which is a raw material as long as gati gum of the target molecular weight can be produced, and a part of the gadhi gum may originally contain low molecular weight gati gum.
  • the method for reducing the molecular weight in the production method is not particularly limited, but suitable examples thereof include one or more treatment methods selected from the group consisting of heat decomposition treatment, acid decomposition treatment, and enzyme decomposition treatment. And a low molecular weight treatment method in the presence of water.
  • the thermal decomposition treatment may be carried out by appropriately selecting conditions for obtaining gati gum having a desired weight average molecular weight based on common technical knowledge.
  • the higher the treatment temperature the lower the weight average molecular weight.
  • the treatment temperature of the thermal decomposition treatment can be, for example, in the range of 60 to 200 ° C., and preferably in the range of 80 to 200 ° C.
  • the longer the treatment time the lower the weight average molecular weight is obtained.
  • the heat decomposition treatment time can be, for example, in the range of 30 seconds to 8 hours.
  • the said time can be suitably selected according to the processing temperature of a thermal decomposition process. For example, when the processing temperature is high, the processing time can be shortened, for example.
  • the thermal decomposition treatment can be suitably performed, for example, under pH conditions of pH 5 or lower.
  • Examples of the acid used for the acid decomposition treatment include citric acid (which includes anhydrous citric acid), phosphoric acid, phytic acid, malic acid, tartaric acid, hydrochloric acid, acetic acid, lactic acid, and ascorbic acid. .
  • the said acid can be used individually by 1 type or in combination of 2 or more types.
  • the treatment temperature of the acid decomposition treatment can be in the range of 60 to 200 ° C., for example.
  • the acid decomposition treatment time can be, for example, in the range of 30 seconds to 8 hours.
  • the acid decomposition treatment can be preferably performed, for example, under conditions of pH 4 or less.
  • Examples of the enzyme used for the enzymatic decomposition treatment are cellulase; mannanase; pectinase; sucrase; hemicellulase; (Manufactured by Shin Nippon Chemical Industry Co., Ltd.); Macero Team A (manufactured by Yakult Pharmaceutical Co., Ltd.); and Macerating Enzyme Y (manufactured by Yakult Pharmaceutical Industries, Ltd.).
  • the said enzyme can be used individually by 1 type or in combination of 2 or more types.
  • the enzyme treatment conditions eg, temperature, time, pH, and additives
  • the content of gati gum in the emulsified composition of the present invention is not particularly limited. For example, it is 0.5% by mass or more, preferably 0.8% by mass or more, more preferably 1% by mass or more, based on the total amount of the composition. More preferably, it is 1.5% by mass or more, and more preferably 2% by mass or more.
  • the upper limit of gati gum in the emulsion composition of the present invention is, for example, 20% by mass or less, preferably 15% by mass or less, more preferably 13% by mass or less, still more preferably 12% by mass or less, and still more preferably.
  • the content of gati gum in the emulsified composition of the present invention is, for example, 0.5 to 20% by mass, 0.5 to 15% by mass, 0.5 to 13% by mass, and 0.8 to 20% by mass.
  • the content of gati gum in the emulsion composition of the present invention is, for example, 1 to 1000 parts by weight, 1 to 800 parts by weight, preferably 3 to 1000 parts by weight, more preferably 100 parts by weight of the oil component. Is in the range of 4 to 1000 parts by weight, more preferably 5 to 800 parts by weight, even more preferably 8 to 500 parts by weight, particularly preferably 10 to 500 parts by weight, and most preferably 10 to 400 parts by weight.
  • the content of the oil component in the emulsion composition exceeds 5% by mass
  • the content of gati gum with respect to 100 parts by mass of the oil component is preferably 3 to 150 parts by mass, more preferably Is in the range of 4 to 100 parts by weight, more preferably 5 to 80 parts by weight, even more preferably 8 to 70 parts by weight, and particularly preferably 10 to 50 parts by weight.
  • the content of the oil component in the emulsion composition is 5% by mass or less
  • the content of gati gum with respect to 100 parts by mass of the oil component is, for example, 15 to 1000 parts by mass, and 20 to It is preferably 1000 parts by weight, more preferably 30 to 800 parts by weight, still more preferably 50 to 600 parts by weight, even more preferably 50 to 500 parts by weight, particularly preferably 60 to 500 parts by weight, and most preferably. It is within the range of 60 to 450 parts by mass.
  • Saponin saponin is a general term for glycosides having sapogenin as an aglycon.
  • a plant extract containing a large amount of saponin can also be used as the saponin.
  • the plant extract include kiraya extract, yucca extract, ginseng extract, soybean extract, tea seed extract, and enju extract.
  • the saponin content in the emulsified composition of the present invention is in the range of 0.05 to 30 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the gati gum.
  • content of saponin with respect to 100 mass parts of gati gum is less than 0.05 mass part, the emulsification stability of an emulsion composition will become inadequate and the tendency for an emulsion particle to become large will be strong.
  • the content of saponin with respect to 100 parts by mass of gati gum exceeds 30 parts by mass, the emulsion stability of the emulsion composition decreases.
  • the saponin content can be appropriately adjusted in accordance with the content of the oil component in the emulsion composition within the range of the saponin content.
  • the content of the oil component in the emulsion composition is 0.1 to 5% by mass
  • the content of saponin with respect to 100 parts by mass of gati gum is preferably 0.05 to 5 parts by mass, more preferably 0. 0.04 to 4 parts by mass, more preferably 0.1 to 3 parts by mass, still more preferably 0.1 to 2 parts by mass, particularly preferably 0.15 to 1.8 parts by mass, and particularly preferably 0.15 parts by mass. -1.6 parts by mass, and most preferably 0.15-1.2 parts by mass.
  • the content of the oil component in the emulsion composition exceeds 5% by mass
  • the content of saponin with respect to 100 parts by mass of gati gum is, for example, 1 to 30 parts by mass, preferably 1.5 to 30 parts by mass, and more preferably. Is 1.5 to 29 parts by weight, more preferably 2 to 28 parts by weight, still more preferably 2.5 to 28 parts by weight, particularly preferably 2.8 to 25 parts by weight, and particularly preferably 3 to 20 parts by weight. , And most preferably in the range of 4-18 parts by weight.
  • the content of saponin in the emulsified composition of the present invention is not particularly limited, but is preferably in the range of 0.0005 to 2% by mass, and is appropriately selected depending on the content of the oil component in the emulsified composition.
  • the content of can be adjusted.
  • the content of saponin in the emulsion composition is preferably 0.0005 to 0.1% by mass, more preferably 0.001 to 0.08 wt%, more preferably 0.005 to 0.08 wt%, even more preferably 0.008 to 0.07 wt%, and most preferably 0.01 to 0.05 wt% Is within the range.
  • the saponin content in the emulsion composition is preferably 0.01 to 3% by mass, more preferably 0.05 to 2.%. It is within the range of 5% by weight, more preferably 0.08-2% by weight, even more preferably 0.08-1.5% by weight, and most preferably 0.1-1.2% by weight.
  • the content of saponin in the emulsified composition of the present invention is not particularly limited, but the preferred content of saponin with respect to 100 parts by mass of the oily component is in the range of 0.01 to 10 parts by mass, and the oily component in the emulsion composition Depending on the content of saponin, the content of saponin can be appropriately adjusted.
  • the more preferable content of saponin with respect to 100 parts by mass of the oil component is 0.1 to 10 parts by mass, more preferably 0.2 to 8 parts by mass, still more preferably 0.25 to 7 parts by mass, and particularly preferably. Is 0.3 to 6 parts by weight, particularly preferably 0.3 to 5 parts by weight, and most preferably 0.3 to 4 parts by weight.
  • the median diameter of the emulsified particles in the emulsion particle size emulsion composition is not limited to be a 4 ⁇ m or less, preferably 2.5 ⁇ m or less, more preferably 2 ⁇ m or less, more preferably Is 1.5 ⁇ m or less, particularly preferably 1 ⁇ m or less.
  • the median diameter (volume basis) is not limited, but when the water phase containing water, gati gum and saponin and the oil phase containing oily components are mixed under conditions such as stirring at 3000 rpm for 3 minutes It is preferable to be obtained.
  • the lower limit of the median diameter (volume basis) is not particularly limited, and can be appropriately adjusted according to the target emulsion composition.
  • the lower limit of the median diameter (volume basis) is, for example, 0.05 ⁇ m or more.
  • the median diameter (volume basis) of the emulsified particles in the emulsified composition is measured as follows. Using a laser diffraction / scattering particle size distribution analyzer such as Microtrac MT3000EX-II (Microtrac Bell), the particle size distribution of the sample is measured to obtain a volume-based cumulative particle size distribution curve. In the obtained cumulative particle size distribution curve, the volume cumulative particle size (D50) of the cumulative volume of 50% by volume in the particle size distribution measured by the particle size viewed from the fine particle side at the time of 50% accumulation is the emulsified particle in the emulsion composition. Is the median diameter.
  • the median diameter (volume basis) of the emulsified particles in the emulsified composition is described in detail in the items of Examples described later.
  • the median diameter of the emulsified particles is further reduced by homogenization using a high-pressure homogenizer, homodisper, homomixer, polytron stirrer, colloid mill, nanomizer, or the like. Is possible.
  • the homogenization treatment using the high-pressure homogenizer is not limited, but a homogenizer (15MR-8TA, manufactured by MANTON-GAULIN) can be performed under conditions of 350 kg / cm 2 and 4 times.
  • the median diameter (volume basis) of the emulsified particles in the emulsified composition when the homogenization treatment is performed is not limited, but can be 2.5 ⁇ m or less, preferably 2 ⁇ m or less, more preferably 1.
  • the frequency of the particle diameter of 3.6 ⁇ m or more of the emulsified particles in the emulsion composition when the homogenization treatment is performed is not limited, but can be 60% or less, preferably 40% or less, more preferably Is 15% or less, more preferably 10% or less, even more preferably 8% or less, even more preferably 5% or less, particularly preferably 3% or less, and most preferably 2%. It is as follows.
  • the emulsion composition of the present invention since the emulsion composition of the present invention is excellent in long-term storage stability, even when it is stored at 60 ° C. for 7 days, it has a particle size of 3.6 ⁇ m or more of the emulsion particles in the emulsion composition. It is preferable that the frequency can be maintained.
  • the frequency of the particle diameter of 1.3 ⁇ m or more of the emulsified particles in the emulsion composition when the homogenization treatment is performed is not limited, but can be 60% or less, preferably 40% or less, more preferably Is 30% or less, more preferably 15% or less, even more preferably 10% or less, particularly preferably 8% or less, particularly more preferably 5% or less, and still more preferably 3% or less.
  • the emulsion composition of the present invention is excellent in long-term storage stability, even when it is stored at 60 ° C. for 7 days, the emulsion particles in the above emulsion composition have a particle size of 1.3 ⁇ m or more. It is preferable that the frequency can be maintained.
  • the emulsion composition When preparing an emulsion composition in which the content of acetone insolubles in the emulsion composition is 0.025% by mass or more, or when using a natural carotenoid pigment as the oil component, the emulsion composition having a median diameter of 2 ⁇ m or less It becomes difficult to prepare.
  • the median diameter of the emulsified particles of the emulsified composition is, for example, 4 ⁇ m or less, preferably 2.5 ⁇ m or less, more preferably 2 ⁇ m or less, and even more preferably 1.
  • An emulsified composition having a size of 5 ⁇ m or less, still more preferably 1.3 ⁇ m or less, particularly preferably 1 ⁇ m or less can be provided.
  • the emulsion composition in which an emulsion particle has the said median diameter can be prepared.
  • the lower limit value of the median diameter in the emulsified composition is not particularly limited, and examples thereof include 0.3 ⁇ m or more.
  • an emulsion composition having a smaller median diameter (volume basis) of the emulsion particles for example, the median diameter of the emulsion composition is preferably less than 0.3 ⁇ m, more preferably 0.25 ⁇ m or less, and still more preferably. It is also possible to prepare an emulsified composition having a thickness of 0.2 ⁇ m or less. Conventionally, when an emulsified composition using gati gum is dissolved or dispersed in an aqueous solvent, turbidity may be imparted. However, according to one embodiment of the present invention, it is possible to provide a transparent type emulsion composition that is transparently dissolved or dispersed in an aqueous medium.
  • the transparent emulsion composition can be prepared, for example, by adjusting the content of the oil component to 10% by mass or less, preferably 5% by mass or less.
  • the lower limit of the median diameter in the emulsified composition is not particularly limited, and examples thereof include 0.05 ⁇ m or more.
  • the emulsion composition of the present invention can preferably contain a polyhydric alcohol. Thereby, the storage stability of an emulsion composition can be improved.
  • the polyhydric alcohol that can be used in the present invention include glycerin, diglycerin, triglycerin, polyglycerin, propylene glycol, dipropylene glycol, 1,3-butylene glycol, ethylene glycol, polyethylene glycol, sorbitol (D-sorbitol).
  • polyhydric alcohols can be used alone or in any combination of two or more.
  • the polyhydric alcohol is preferably propylene glycol, glycerin, or a combination thereof.
  • the content of the polyhydric alcohol in the emulsified composition of the present invention is not particularly limited and can be appropriately adjusted according to the intended emulsified composition.
  • content of the polyhydric alcohol in an emulsion composition 10 mass% or more is mentioned with respect to the whole quantity of a composition, for example, Preferably it is 15 mass% or more, More preferably, it is 20 mass% or more, More preferably, it is 25. It is at least mass%.
  • the upper limit of the content of the polyhydric alcohol is not particularly limited, but is, for example, 60% by mass or less, preferably 58% by mass or less, more preferably 55% by mass or less, and still more preferably 50% by mass with respect to the total amount of the composition. % Or less.
  • the content of the polyhydric alcohol in the emulsified composition is, for example, 10 to 60% by mass, preferably 15 to 58% by mass, more preferably 20 to 55% by mass, further based on the total amount of the composition. Preferably it is 20-50% by weight and most preferably 25-50% by weight.
  • the emulsion particles of the emulsion composition may become large. According to the present invention, it is possible to provide an emulsion composition in which the emulsion particles have a median diameter in the above range. it can.
  • the pH of the emulsified composition of the present invention is appropriately adjusted depending on the type and content of the compounding ingredients, the dosage form, and the like, and is not limited. For example, the range is 2 to 8, 2.5 to 7.5, or It can be in the range of 3-7. When the emulsified composition of the present invention is in a liquid form, it is desirable that the pH is 2 to 4, preferably 2.5 to 3.5. In order to adjust the pH of the emulsion composition to the above range, an organic acid and / or an inorganic acid can be used as necessary. The kind of organic acid and / or inorganic acid is not particularly limited.
  • organic acids and / or inorganic acids examples include citric acid, phytic acid, ascorbic acid, phosphoric acid, lactic acid, adipic acid, gluconic acid, succinic acid, acetic acid, tartaric acid, fumaric acid, malic acid, pyrophosphoric acid, etc. Is mentioned. These organic acids and / or inorganic acids can be used alone or in any combination of two or more.
  • a preferable organic acid and / or inorganic acid in the present invention is at least one selected from the group consisting of citric acid, phytic acid, ascorbic acid, phosphoric acid, and lactic acid.
  • the emulsified composition of the present invention contains, as other optional components, water-soluble vitamins, thickening stabilizers, antioxidants, chelating agents, antioxidants and the like as long as the effects of the present invention are not hindered. May be. Moreover, the emulsion composition of this invention can contain ethanol in the range which does not prevent the effect of this invention.
  • the emulsified composition of the present invention may contain other emulsifiers as long as the effects of the present invention are not hindered.
  • emulsifiers as an example of a preferable emulsifier, lecithin (including lecithin, enzyme-decomposed lecithin, and enzyme-treated lecithin) can be used.
  • the manufacturing method of an emulsion composition This invention also relates to the manufacturing method of the emulsion composition as described below.
  • a step of preparing a liquid mixture containing water, an oily component, gati gum, and saponin, and the content of the saponin is 0.05 to 30 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the gati gum; and Homogenizing the mixed solution;
  • the manufacturing method of the emulsion composition containing this.
  • an emulsion composition containing water, gati gum, saponin, and an oily component means, methods, and conditions of the mixed solution preparation step and the homogenization treatment step are particularly limited.
  • the preparation step and the homogenization treatment step of the mixed solution can be one step (same step).
  • the homogenization treatment can be a homogenization treatment using an emulsifier such as a homogenizer (eg, high-pressure homogenizer, homodisper, homomixer, polytron stirrer, colloid mill, nanomizer, etc.). What is necessary is just to determine the conditions of the said homogenization process suitably according to the kind etc. of the emulsifier to be used.
  • a homogenizer eg, high-pressure homogenizer, homodisper, homomixer, polytron stirrer, colloid mill, nanomizer, etc.
  • the dosage form of the emulsified composition of the present invention is not particularly limited, and types of forms such as foods, drinks, cosmetics (including cosmetics), pharmaceuticals, or quasi drugs to which the emulsified composition is applied, etc. Can be suitably prepared into a liquid, powder, granule, tablet or the like.
  • particles in the emulsified composition can be powdered by a powdering means.
  • the powdering means can be carried out according to a conventional method, and for example, means such as spray drying or freeze drying can be taken.
  • an appropriate carrier or the like may be added.
  • the emulsified composition of the present invention may be in a liquid form in which the powdered product is dispersed again in an aqueous solvent.
  • the present invention also relates to a method for producing a powdery, granular, or tablet-like composition having the following embodiments; Contains water, oily ingredients, gati gum, and saponin, and Preparing a mixed solution in which the content of the saponin is 0.05 to 30 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the gati gum; Homogenizing the mixed solution to prepare an emulsified composition; and pulverizing the emulsified composition; A method for producing a powdery, granular, or tablet-like composition containing
  • the powdery, granular, or tablet-like composition thus obtained has the advantage of being excellent in dispersibility in an aqueous medium and emulsification stability after dispersion.
  • the powdering treatment is not particularly limited and can be performed according to a conventional method. Examples of the powdering treatment include a spray drying method and a freeze drying method.
  • the content of gati gum in the composition is, for example, relative to the total amount of the composition 0.01-30% by mass, 0.5-30% by mass, 1-30% by mass, 3-30% by mass, 5-30% by mass, 7-30% by mass, 10-30% by mass, 13-30 Mass%, 15-30 mass%, 1-20 mass%, 3-20 mass%, 5-20 mass%, 7-20 mass%, 10-20 mass%, 13-20 mass%, 15-20 mass% It can be 1 to 15% by mass, 3 to 15% by mass, 5 to 15% by mass, 7 to 15% by mass, 10 to 15% by mass, and 13 to 15% by mass.
  • the saponin content in the composition is, for example, relative to the total amount of the composition 0.0001-5% by mass, 0.0005-5% by mass, 0.001-5% by mass, 0.005-5% by mass, 0.01-5% by mass, 0.03-5% by mass, 0 .05 to 5% by mass, 0.1 to 5% by mass, 0.2 to 5% by mass, 0.01 to 3% by mass, 0.03 to 3% by mass, 0.05 to 3% by mass, 0.1 -3 mass%, 0.2-3 mass%, 0.01-1 mass%, 0.03-1 mass%, 0.05-1 mass%, 0.1-1 mass%, 0.2-1 It is possible to set it as the mass%.
  • the content of the oily component in the composition is, for example, relative to the total amount of the composition 0.01 to 40% by mass, 0.05 to 40% by mass, 0.3 to 40% by mass, 1 to 40% by mass, 3 to 40% by mass, 5 to 40% by mass, 7 to 40% by mass, 10 to 40% by weight, 1 to 30% by weight, 3 to 30% by weight, 5 to 30% by weight, 7 to 30% by weight, 10 to 30% by weight, 1 to 20% by weight, 3 to 20% by weight, 5 to 5% It can be 20% by mass, 7 to 20% by mass, and 10 to 20% by mass.
  • the water content in the composition is, for example, relative to the total amount of the composition 0.005 to 15% by mass, 0.01 to 15% by mass, 0.05 to 15% by mass, 0.1 to 15% by mass, 0.5 to 15% by mass, 1 to 15% by mass, 0.05 -12 mass%, 0.1-12 mass%, 0.5-12 mass%, 1-12 mass%, 0.05-10 mass%, 0.1-10 mass%, 0.5-10 mass% 1 to 10% by mass.
  • organic solvents that can be used to produce an emulsion composition without using include acetone, cyclohexane, 1-propanol, 2-propanol, and dichloromethane.
  • the emulsified composition of the present invention or the powdery, granular, or tablet-like composition can be used in various applications depending on the type of oily component.
  • oily component when the oil component is a pigment, it can be applied as a pigment formulation, and when the oil component is a flavor, it can be applied as a flavor formulation.
  • oil component when the oil component is a physiologically active substance, it can be applied as a physiologically active substance preparation.
  • the emulsified composition of the present invention or the powdery, granular, or tablet-like composition is applied as a clouding agent (also known as a clouding agent, cloudy) that imparts appropriate haze to an aqueous medium such as a beverage. You can also.
  • the emulsified composition of the present invention or the powdery, granular, or tablet-like composition includes a pigment preparation as a preferred embodiment, and a carotenoid pigment preparation as a more preferred embodiment.
  • the pigment content in pigment formulations is not particularly limited, but for example, the color value (E 10% 1 cm 2 ) is in the range of 100 to 800, preferably 200 to 700, and more preferably 300 to 600. Is within.
  • the “color value (E 10% 1 cm 2 )” means the absorbance at the maximum absorption wavelength in the visible region of a dye-containing substance such as a dye preparation, as generally understood by those skilled in the art of dyes. It is expressed as a numerical value (E 10% 1 cm 2 ) converted to the absorbance of the v% solution.
  • the color value (E 10% 1 cm 2 ) is a numerical value determined according to “18.
  • Aqueous composition also relates to an aqueous composition containing the emulsified composition or the powder, granule, or tablet composition.
  • the type of the aqueous composition is not particularly limited, and can be, for example, a food / beverage product, a cosmetic product, a pharmaceutical product, a quasi-drug, a daily hygiene product, or a feed, preferably a food / beverage product, and more preferably a beverage.
  • the content of the emulsified composition of the present invention or the powdered, granular, or tablet-like composition in the aqueous composition can vary depending on the type and use of the composition. It can be in the range of 001-5% by weight or in the range of 0.01-1% by weight.
  • the present invention also relates to a food or drink containing the emulsified composition or the powdery, granular, or tablet-like composition.
  • the type of food or drink is not particularly limited.
  • Cosmetics may include skin lotions, lipsticks, sunscreen cosmetics, makeup cosmetics, and the like.
  • Examples of the “medicament” include various tablets, capsules, drinks, troches, gargles, and the like.
  • Examples of the “quasi-drug” include nutritional supplements, various supplements, toothpastes, mouth fresheners, odor preventing agents, hair nourishing agents, hair restorers, skin moisturizers, and the like.
  • Examples of “daily hygiene products” include soaps, detergents, shampoos, rinses, hair treatments, toothpastes, bathing agents, and the like.
  • Examples of the “feed” include various pet foods such as cat food and dog food; feed for ornamental fish and cultured fish;
  • Method for improving the emulsion stability of an emulsion composition (Method for improving emulsion stability)
  • the present invention also relates to a method for improving the emulsion stability of an emulsion composition having the following aspects.
  • This method can be the same as or similar to the embodiment of the emulsion composition of the present invention and the preparation method thereof, and can be understood with reference to the preparation method of the emulsion composition of the present invention.
  • the method for improving the emulsion stability of the emulsion composition in the present invention preferably includes an embodiment in which the step of containing the saponin in the emulsion composition is carried out before forming the emulsion particles.
  • the method for improving the emulsion stability of the emulsion composition of the present invention includes the following preferred embodiments.
  • a method for improving the emulsion stability of an emulsion composition containing the gati gum 1) a step of preparing a mixed solution containing water, an oily component, the gati gum, and the saponin; and 2) a step of homogenizing the mixed solution to prepare an emulsified composition.
  • Material paprika pigment (1): paprika oleoresin, color value 10% 1 cm 2240, acetone insoluble matter 1.25% by mass
  • Extracted carotene (carrot carotene): carrot oleoresin, color value 10% 1cm 250, acetone insolubles 9.37% by mass
  • the low molecular weight gati gum was prepared according to the method described in International Publication No. 2018/062554. The weight average molecular weight was measured by GPC analysis under the following conditions. Detector: RI Mobile phase: 100 mM K2SO4 Flow rate: 1.0ml / min Temperature: 40 ° C Column: TSKgel GMPWXL 30 cm (guard PWXL) Injection: 100 ⁇ l Pullulan Standard: Shodex STANDARD P-82
  • Emulsification stability test The following items were evaluated for the emulsion composition.
  • D50 ⁇ m or particle diameter D50: median diameter ( ⁇ m) ⁇ 3.6 ⁇ m ⁇ or 3.6 ⁇ ⁇ : Frequency (%) of particle diameter of 3.6 ⁇ m or more ⁇ 1.3 ⁇ m ⁇ or 1.3 ⁇ ⁇ : Frequency (%) of particle diameters with a particle diameter of 1.3 ⁇ m or more 0.1%
  • Emsified particle diameter median diameter, frequency of particle diameter
  • the median diameter or the frequency of the particle diameter was measured under the following conditions by measuring the particle size distribution of the emulsion composition.
  • Particle size distribution analyzer Microtrac MT3000EX-II (Microtrac Bell) Measurement method: Refractive index: 1.81, Measurement range: 0.021-2000 ⁇ m, Particle size distribution: Volume standard
  • turbidity One index for evaluating the emulsion particle size of the emulsion composition is turbidity. For example, when the emulsified particle diameter is 1 ⁇ m or less, the smaller the turbidity value, the smaller the emulsified particle diameter. In this test example, the stability of the emulsion composition was evaluated by measuring the turbidity of the emulsion composition. The “0.1% E (720 nm)” was obtained by diluting each sample (emulsified composition) to a 0.1% aqueous solution with ion-exchanged water, and measuring the turbidity at 720 nm of the diluted solution under the following conditions. . ⁇ Conditions> Spectrophotometer: Spectrophotometer V-660DS, JASCO Corporation Measurement conditions: Quartz cell, 10mm x 10mm, Absorbance (Abs)
  • Emulsified compositions were produced according to the formulations shown in each table.
  • the oil phase material shown in Table 1 was mixed and heated to 100 ° C. to prepare an oil phase.
  • the oil phase was added to the aqueous phase (1), and the mixture was stirred at 3000 rpm for 3 minutes to prepare a mixed solution.
  • the aqueous phase (2) was added to the mixture and stirred at 1000 rpm for 1 minute.
  • the mixture was homogenized with a high-pressure homogenizer (homogenizer 15MR-8TA, manufactured by MANTON-GAULIN) (conditions 350 kg / cm 2 , 4 times).
  • the content of acetone insolubles in the emulsion composition is 0.21% by mass.
  • the pH of the emulsified compositions (Examples and Comparative Examples) prepared in Experimental Example 1 is in the range of 2.5 to 3.5.
  • Emulsion stability test was performed on the emulsified composition (oil phase and water phase (1) mixed solution and composition after homogenization treatment).
  • the items “D50 ⁇ m”, “3.6 ⁇ m ⁇ ”, and “1.3 ⁇ m ⁇ ” were evaluated. The results are shown in Table 2.
  • Examples 1-1 to 1-3 containing a specific amount of saponin with respect to 100 parts by mass of gati gum and gati gum are emulsion compositions having a median diameter of 2 ⁇ m or less only by mixing an oil phase and an aqueous phase. Obtained. Furthermore, the emulsion composition with a smaller median diameter was prepared by performing a homogenization process. Thereby, it was confirmed that emulsified particles having excellent emulsification stability can be prepared by containing a specific amount of saponin with respect to gati gum and gati gum.
  • Comparative Examples 1-2 and 1-3 are examples in which the gati gum content in the emulsion composition was increased.
  • Comparative Examples 1-4 and 1-5 are examples in which other emulsifiers (lysolecithin or glycerin fatty acid ester) are used in combination with gati gum.
  • Table 4 the emulsified state after mixing of the mixed solution or the aqueous phase (2) was insufficient, and a composition having high emulsification stability could not be provided.
  • Experimental Example 2 Manufacturing method of emulsified composition (emulsified fragrance composition)
  • the emulsified composition was manufactured according to the formulation shown in each table.
  • the oil phase materials shown in Table 5 were mixed to prepare an oil phase.
  • the oil phase was added to the aqueous phase (1), and the mixture was stirred at 3000 rpm for 3 minutes to prepare a mixed solution.
  • the mixture was homogenized with a high-pressure homogenizer (homogenizer 15MR-8TA, manufactured by MANTON-GAULIN) (conditions: 500 kg / cm 2, 5 times).
  • the aqueous phase (2) was then added and stirred at 1000 rpm for 1 minute.
  • the pH of the emulsified compositions (Examples and Comparative Examples) prepared in Experimental Example 2 is in the range of 2 to 4, and the acetone insoluble matter content is less than 0.025% by mass.
  • Emulsified Composition (Emulsified Dye Composition)
  • the emulsified composition was produced according to the formulation shown in each table.
  • the oil phase material shown in Table 7 was mixed and heated to 80 ° C. to prepare an oil phase.
  • the oil phase was added to the aqueous phase (1), and the mixture was stirred at 3000 rpm for 3 minutes to prepare a mixed solution.
  • the aqueous phase (2) was added to the mixed solution and stirred at 3000 rpm for 1 minute. Subsequently, the mixture was homogenized with a high-pressure homogenizer (homogenizer 15MR-8TA, manufactured by MANTON-GAULIN) (conditions 560 kg / cm 2 , 4 times).
  • homogenizer 15MR-8TA manufactured by MANTON-GAULIN
  • Emulsion stability test was performed on the emulsified composition (oil phase and water phase (1) mixed solution and composition after homogenization treatment).
  • the items “D50 ⁇ m”, “3.6 ⁇ m ⁇ ”, and “1.3 ⁇ m ⁇ ” were evaluated. The results are shown in Table 8.
  • Examples 3-1 to 3-7 containing a specific amount of saponin with respect to 100 parts by mass of gati gum and gati gum can obtain an emulsified composition having a median diameter of 4 ⁇ m or less only by mixing an oil phase and an aqueous phase. It was. Furthermore, the emulsion composition with a smaller median diameter was prepared by performing a homogenization process. From this result, it was confirmed that emulsified particles having excellent emulsification stability can be prepared by containing a specific amount of saponin with respect to gati gum and gati gum.
  • Emulsified Composition (Emulsified Fragrance Composition)
  • the emulsified composition was produced according to the formulation shown in Table 9.
  • the oil phase material shown in Table 9 was heated to 50 ° C. to prepare an oil phase.
  • the oil phase was added to the aqueous phase (1), and the mixture was stirred at 3000 rpm for 3 minutes to prepare a mixed solution.
  • the aqueous phase (2) was added to the mixed solution and stirred at 3000 rpm for 1 minute. Subsequently, the mixture was homogenized with a high-pressure homogenizer (homogenizer 15MR-8TA, manufactured by MANTON-GAULIN) (conditions 560 kg / cm 2 , 4 times).
  • homogenizer 15MR-8TA manufactured by MANTON-GAULIN
  • the emulsion stability test was performed on the emulsion composition (composition after the homogenization treatment).
  • the items “D50 ⁇ m”, “1.3 ⁇ m ⁇ ”, and “0.1% E (720 nm)” were evaluated. The results are shown in Table 10.
  • Table 10 shows that the particle size of the emulsified composition is reduced by using a specific amount of saponin in combination with gati gum, and the turbidity of the emulsified composition is reduced accordingly.
  • the acetone insoluble matter in the emulsion composition in Example 4 was less than 0.025% by mass.
  • Fig. 1 shows a photograph of the crab-flavored miso after coloring. As shown in FIG. 1, crab-flavored miso that was uniformly colored to the target color tone was obtained without causing color unevenness.
  • Fig. 2 shows a photograph of the bibimbap fried rice after coloring.
  • the rice cooking process is a severe manufacturing process in which heating and convection occur.
  • bibimbap fried rice in which rice was uniformly colored could be prepared (FIG. 2).
  • Fig. 3 shows a photograph of Kimchi after coloring. As shown in FIG. 3, the pickles had a high salinity, and kimchi that was uniformly colored in a desired color tone was prepared without causing color unevenness or pigment aggregation.
  • Fig. 4 shows a photograph of the Chinese wharf after fermentation. As shown in FIG. 4, a Chinese bun having no color unevenness and uniformly colored in a desired color tone was prepared.
  • Experimental Example 9 Manufacturing method of emulsified composition (emulsified dye composition)
  • the emulsified composition was manufactured according to the formulation shown in each table.
  • the oil phase materials shown in Table 13 were mixed and heated to 80 ° C. to prepare an oil phase.
  • the oil phase was added to the aqueous phase (1), and the mixture was stirred at 3000 rpm for 3 minutes to prepare a mixed solution.
  • the aqueous phase (2) was added to the mixed solution and stirred at 3000 rpm for 1 minute.
  • the mixture was homogenized with a high-pressure homogenizer (homogenizer 15MR-8TA, manufactured by MANTON-GAULIN) (condition 500 kg / cm 2 , 4 times).
  • the content of acetone insolubles in the emulsion composition is 1.8% by mass.
  • the pH of the emulsion compositions (Examples and Comparative Examples) prepared in Experimental Example 9 was in the range of 2.5 to 3.5.
  • the emulsification composition (oil phase, aqueous phase (1) and aqueous phase (2) mixed solution, and composition after homogenization treatment) was subjected to an emulsion stability test.
  • the items “D50 ⁇ m”, “3.6 ⁇ m ⁇ ”, and “1.3 ⁇ m ⁇ ” were evaluated. The results are shown in Table 14.
  • the aqueous phase (2) containing dextrin as a powdered substrate was added to the liquid after the homogenization treatment, and the mixture was stirred at 1500 rpm for 1 minute.
  • the resulting mixture is spray dried using a spray dryer (spray dryer, APV Nordic Anhydro) under the conditions of inlet temperature: 160 ° C., outlet temperature: 85-90 ° C., 20000-25000 rpm, and a powdery emulsion composition Got.
  • the paprika pigment content is 18.94% by mass (theoretical value)
  • the gati gum content is 5.5% by mass (theoretical value)
  • the saponin content is 0.425% by mass (theoretical value).
  • the emulsion stability test was performed on the emulsion composition (oil phase and water phase (1) mixture, and composition after homogenization) and the powdered emulsion composition.
  • the powdery emulsion composition was subjected to an emulsion stability test on an aqueous solution diluted with ion-exchanged water.
  • the items “D50 ⁇ m”, “3.6 ⁇ m ⁇ ”, and “1.3 ⁇ m ⁇ ” were evaluated. The results are shown in Table 16.

Abstract

乳化安定性に優れる乳化組成物を提供する。水、油性成分、ガティガム、及びサポニンを含有し、且つ、前記サポニンの含有量が、前記ガティガム１００質量部に対し、０．０５～３０質量部である、乳化組成物を提供する。

Description

乳化組成物
　本発明は乳化組成物に関する。
　従来、油溶性色素、油溶性香料、又は油溶性生理活性物質等の油性成分を水性媒体に分散、又は溶解するために、油性成分を乳化処理した乳化組成物が用いられている。
　例えば、特許文献１には、油溶性色素としてカロテノイドを含有し、並びに、水溶性乳化剤、トコフェロール及びレシチンを含有する乳化組成物が提案されている。特許文献２には、ガティガム、カロテノイド、及び油を含有する組成物が提案されている。
特開２００８－１３７５１号公報 特表２０１１－５２１６５８号公報
　本発明は乳化安定性により一層優れる、乳化組成物を提供することを課題とする。
　本発明者らは、ガティガムを用いた乳化組成物について鋭意研究した結果、油性成分としてカロテノイド色素等を含有する乳化組成物は、乳化粒子が粗大化する傾向があり、及び、本傾向はガティガムを用いた場合に示す特有の挙動であることを見出した。そして、本発明者らは更に鋭意研究を重ねた結果、ガティガム、及びガティガムに対して特定量のサポニンを併用することで、例えば、カロテノイド色素等を含有する場合であっても、乳化安定性に優れる乳化組成物を提供できることを見出し、かかる知見に基づいて、本発明を完成するに至った。
　本発明は以下の態様を含む；
　項１．
　水、油性成分、ガティガム、及びサポニンを含有し、且つ、
　前記サポニンの含有量が、前記ガティガム１００質量部に対し、０．０５～３０質量部である、乳化組成物。
　項２．
　前記油性成分１００質量部に対する、前記サポニン含量が０．０１～１０質量部である、項１に記載の乳化組成物。
　項３．
　前記油性成分が、油溶性色素、油溶性香料、油溶性生理活性物質、及び油性溶媒からなる群から選択される１種以上を含有する、項１又は２に記載の乳化組成物。
　項４．
　前記油性成分がカロテノイド色素を含有するものである、項１～３のいずれか一項に記載の乳化組成物。
　項５．
　前記油性成分が油溶性香料を含有するものである、項１～３のいずれか一項に記載の乳化組成物。
　項６．
　前記乳化組成物の乳化粒子のメジアン径が４μｍ以下である、項１～５のいずれか一項に記載の乳化組成物。
　項７．
　液体状、粉末状、顆粒状、又は錠剤状である、項１～６のいずれか一項に記載の乳化組成物。
　項８．
　水、油性成分、ガティガム、及びサポニンを含有し、且つ、前記サポニンの含有量が、前記ガティガム１００質量部に対し、０．０５～３０質量部である混合液を調製する工程、及び
　前記混合液を均質化処理する工程、
　を含有する、乳化組成物の製造方法。
　項９．
　項８に記載の乳化組成物を粉末化処理する工程、
　を含有する、粉末状、顆粒状、又は錠剤状組成物の製造方法。
　項１０．
　項１～７のいずれか一項に記載する乳化組成物、又は、項９に記載の粉末状、顆粒状、若しくは錠剤状組成物を、水性溶媒に溶解又は分散する工程、
　を含有する、飲食品、香粧品、医薬品、医薬部外品、衛生用日用品、又は飼料からなる群から選択される組成物の製造方法。
　項１１．
　項１～７のいずれか一項に記載の乳化組成物、又は、項９に記載の粉末状、顆粒状、若しくは錠剤状組成物を含有する、飲食品、香粧品、医薬品、医薬部外品、衛生用日用品、又は飼料。
　本発明によれば、乳化安定性に優れる乳化組成物が提供される。
実験例５における、乳化組成物によるカニ風味蒲鉾の着色結果を示した写真像図である。 実験例６における、乳化組成物によるビビンバ炒飯の着色結果を示した写真像図である。 実験例７における、乳化組成物によるキムチの着色結果を示した写真像図である。 実験例８における、乳化組成物による中華饅頭の着色結果を示した写真像図である。
　本発明は乳化組成物に関する。以下、本発明の実施形態について詳細に説明する。
　本明細書中、語句「含有する」は、語句「から本質的になる」、及び語句「からなる」を包含することを意図して用いられる。
　１．乳化組成物
　本発明の乳化組成物は、好適に、水中油型乳化組成物であることができる。
　より説明的に述べると、本発明の乳化組成物は、好適に、
　水を媒体として含有する連続相である水相、及び
　油溶性素材及び／又は油性溶媒を含有する粒子形態の油相（本明細書中、これを油含有粒子と称する場合がある）を含有することができる。
　水
　本発明で用いられる水の例は、純水、イオン交換水、及び水道水を包含する。
　水の含有量は、限定はされないが、例えば、組成物の全量に対して、５質量％以上とすることができ、好ましくは１０質量％以上であり、より好ましくは１５質量％以上であり、更に好ましくは２０質量％以上であり、特に好ましくは２５質量％以上である。また、水の含有量は、限定はされないが、例えば、組成物の全量に対して、６０質量％以下とすることができ、好ましくは５５質量％以下であり、より好ましくは５０質量％以下であり、更に好ましくは４５質量％以下であり、更により好ましくは４０質量％以下であり、特に好ましくは３５質量％以下である。水の含有量としては、限定はされないが、例えば、組成物の全量に対して、５～６０質量％、５～５５質量％、５～５０質量％、５～４５質量％、５～４０質量％、１０～６０質量％、１０～５５質量％、１０～５０質量％、１０～４５質量％、１０～４０質量％が挙げられる。
　油性成分
　本発明で用いられる油性成分（すなわち、油相を構成する成分）は、油溶性素材（これは、脂溶性素材を包含する）、及び油性溶媒からなる群から選択される１種以上より構成される。本明細書において、油性とは、ｎ－ヘキサン、及び酢酸エチルの一方又は双方に対する２０℃での溶解度が、１０ｇ／Ｌ以上（好ましくは５０ｇ／Ｌ）である性質を意味することができる。
　油溶性素材
　本発明で使用される油溶性素材の例は、油溶性色素、油溶性香料、及び油溶性生理活性物質等を包含する。
　油溶性色素
　本発明で用いられる油溶性色素（これは、脂溶性色素を包含する。）は、着色成分を含有する油溶性又は脂溶性の物質であればよく、その限りにおいて制限されない。
　本発明で使用する油溶性色素は、好ましくは、飲食品に添加可能な可食性色素であるか、又は香粧品として人体に適用可能な色素である。
　油溶性色素としては、本発明の効果を奏する限り限定はされないが、カロテノイド色素が挙げられる。カロテノイド色素としては、カロテノイドを含む天然色素であってもよい。そのようなカロテノイド色素としては、
　トマト色素、デュナリエラカロテン、ニンジンカロテン、パーム油カロテン、リコピン、フィトエン、フィトフルエン、α－カロテン、β－カロテン、等のカロテン類；
　トウガラシ色素（パプリカ色素）、マリーゴールド色素、ヘマトコッカス藻色素、カプサンチン、カプソルビン、ルテイン、ゼアキサンチン、アスタキサンチン、カンタキサンチン、β-クリプトキサンチン、ビオラキサンチン、アクチニオエリスリトール、ククルビタキサンチンＡ、クリプトカプシン、フコキサンチン、エビ色素、オキアミ色素、カニ色素等のキサントフィル類；
　アナトー色素、ビキシン、β－８'－アポ－カロテナール（アポカロテナール）、β－１２'－アポ－カロテナール、これらの誘導体（低級又は高級アルコールとのエステル体等）、クロセチン、ミコラジシン等のアポカロテノイド；
　上記の他、ウコン色素、クルクミン、クロロフィル等が挙げられる。これらの油溶性色素は、それぞれ単独で、または２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
　油溶性香料
　本発明で用いられる油溶性香料（これは、脂溶性香料を包含する。）は、香気成分を含有する油溶性又は脂溶性の物質であればよく、その限りにおいて制限されない。
　本発明で使用する油溶性香料は、好ましくは、飲食品に添加可能な可食性香料であるか、又は香粧品として人体に適用可能な香料である。
　前記香料の例は、
　動物性又は植物性の天然原料から、不揮発性溶剤抽出、揮発性溶剤抽出、又は超臨界抽出等、或いはこれらの組合せ等により得られる抽出物；
　水蒸気蒸留、又は圧搾法等により得られる精油、及び回収フレーバー等の天然香料；
　化学的手法で合成された香料である、合成香料；
　これらの香料を油脂及び／又は溶媒に、添加した、及び／又は溶解させた香料ベース
　を包含する。
　前記天然香料の形態の例は、
　アブソリュート、エッセンス、及びオレオレジン等の抽出物；
　コールドプレス等により得られる搾液；並びに
　アルコールによる抽出物、又は、水及びアルコールの混合液による抽出物、（これら抽出物として、いわゆる、チンキ）
　を包含する。
　これら香料の具体例は、
　オレンジ油、レモン油、グレープフルーツ油、ライム油、及びマンダリン油等の柑橘系精油類；
　ラベンダー油等の花精油類（又はアブソリュート類）；
　ペパーミント油、スペアミント油、及びシナモン油等の精油類；
　オールスパイス、アニスシード、バジル、ローレル、カルダモン、セロリ、クローブ、ガーリック、ジンジャー、マスタード、オニオン、パプリカ、パセリ、及びブラックペパー等のスパイス類の精油類（又はオレオレジン類）；
　リモネン、リナロール、ゲラニオール、メントール、オイゲノール、及びバニリン等の合成香料類；
　コーヒー、カカオ、バニラ、及びローストピーナッツ等の豆由来の抽出油；
　紅茶、緑茶、及びウーロン茶等の茶由来のエッセンシャル類；並びに
　合成香料化合物
　を包含できる。
　これらの香料は１種単独で使用することもできるが、通常は２種以上を任意に組み合わせて調合香料として用いられる。
　本発明でいう「香料」は、単一化合物からなる香料のみならず、かかる調合香料をも包含する概念として定義される。
　油溶性生理活性物質
　本発明で用いられる油溶性生理活性物質（これは、脂溶性生理活性物質を包含する。）は、生体に有用な油溶性又は脂溶性の物質であればよく、その限りにおいて制限されない。
　本発明で使用する油溶性生理活性物質は、好ましくは、飲食品に添加可能な可食性物質であるか、又は香粧品として人体に適用可能な物質である。
　前記油溶性生理活性物質の例は、
　油溶性薬剤；
　肝油、ビタミンＡ（例：レチノール等）、ビタミンＡ油、ビタミンＤ（例：エルゴカルシフェロール、コレカルシフェロール等）、ビタミンＢ２酪酸エステル、アスコルビン酸脂肪酸エステル、ビタミンＥ（例：トコフェロール、トコトリエノール、トコフェロール酢酸エステル等）、及びビタミンＫ（例：フィロキノン、メナキノン等）等の脂溶性ビタミン類；
　リモネン、リナロール、ネロール、シトロネロール、ゲラニオール、シトラール、ｌ－メントール、オイゲノール、シンナミックアルデヒド、アネトール、ペリラアルデヒド、バニリン、及びγ－ウンデカラクトン等の植物精油類；
　レスベラトロール、油溶性ポリフェノール、グリコシルセラミド、セサミン、ホスファチジルセリン、コエンザイムＱ１０、ユビキノール、及びα－リポ酸；
　α－リノレン酸、エイコサペンタエン酸、及びドコサヘキサエン酸等のΩ－３系脂肪酸；
　並びに
　リノール酸、及びγ－リノレン酸等のΩ－６系脂肪酸；植物ステロール等の機能性素材等が挙げられる。
　なかでも、その好適な例は、脂溶性ビタミン、コエンザイムＱ１０、及びα－リポ酸；並びにα－リノレン酸、エイコサペンタエン酸、及びドコサヘキサエン酸等のΩ－３系脂肪酸
　を包含する。
　これらの油溶性生理活性物質は、それぞれ単独で、又は２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
　油性溶媒
　本発明で用いられる油性溶媒は、好適に、前記油溶性素材の溶媒として使用できるもの、具体的には前記油溶性素材と相溶可能なものであることができる。
　本発明で用いられる油性溶媒は、好ましくは、飲食品に添加可能な可食性物質であるか、又は香粧品として人体に適用可能な物質である。
　本発明で用いられる油性溶媒の例は、
　菜種油、コーン油、パーム油、大豆油、オリーブ油、ホホバ油、ヤシ油、エレミ樹脂、及びマスティック樹脂等の植物性油脂類；
　牛脂、及び豚脂等の動物性油脂類；
　ショ糖酢酸イソ酪酸エステル（ＳＡＩＢ）、ロジン、ダンマル樹脂、エステルガム、グリセリン脂肪酸エステル、及びトリグリセリド
　等を包含する。
　これらはそれぞれ単独で、又は２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
　油性溶媒の例は、好ましくは、植物性油脂類、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル（ＳＡＩＢ）、グリセリン脂肪酸エステル、トリグリセリドであり、より好ましくは植物性油脂類、グリセリン脂肪酸エステル、及びトリグリセリド（より好ましくは中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ））である。
本発明の乳化組成物における油性成分の含有量は、特に制限されないが、組成物の全量に対して、例えば０．１～４０質量％が挙げられ、好ましくは０．３～４０質量％であり、より好ましくは０．５～３５質量％、更に好ましくは０．５～３３質量％、更により好ましくは０．８～３３質量％、特に好ましくは１～３０質量％、及び最も好ましくは１～２８質量％の範囲内である。
　通常、油性成分の含有量が多くなるにつれ、乳化組成物の乳化安定性が低下する傾向がある。しかし、本発明によれば、油性成分の含有量が、例えば、組成物の全量に対して、５質量％以上、６質量％以上、７質量％以上、８質量％以上、９質量％以上、１０質量％以上、１１質量％以上、１２質量％以上、１３質量％以上、１４質量％以上、１５質量％以上、１６質量％以上、１７質量％以上、１８質量％以上、１９質量％以上、２０質量％以上、２１質量％以上、２２質量％以上、２３質量％以上、２４質量％以上、２５質量％以上であっても、乳化安定性に優れる乳化組成物を提供できる。
　また、油性成分として、動植物、又は微生物から溶媒抽出された油性成分を用いる場合は、これらとは異なる油性成分を用いた場合と比べて、調製される乳化組成物の乳化粒子が粗大化し、乳化安定性が低下する傾向にある。これは、動植物、又は微生物から溶媒抽出された油性成分は、原料に由来する不純物を含むためと推測される。例えば、油性成分として天然原料由来のカロテノイド色素（以下、「天然カロテノイド色素」ともいう）を含有する油性成分を用いた場合、乳化組成物の乳化粒子径が、合成のカロテノイド色素を含有する乳化組成物と比べて、粗大化し、乳化安定性が低下する傾向にある。
　しかしながら、本発明によれば、油性成分として、動植物、又は微生物から溶媒抽出された油性成分を含有する場合であっても、乳化安定性に優れる乳化組成物を提供することができる。
　アセトン不溶物
　前記傾向は、乳化組成物中の「アセトン不溶物」の含有量が、組成物の全量に対して、０．０２５質量％以上、更には０．０４質量％以上、より更には０．０６質量％以上、特には０．１質量％以上となる場合に特に顕著になる。
　しかしながら、本発明によれば、乳化組成物中の「アセトン不溶物」の含有量が、上記含有量である場合においても、乳化安定性に優れる乳化組成物を提供することができる。
　乳化組成物中の「アセトン不溶物」の含有量は、油性成分におけるアセトン不溶物の含有量を測定し、これに、乳化組成物における、アセトン不溶物を含む油性成分の割合を乗じることで算出できる。
　例えば、アセトン不溶物の含有量が１質量％である油性成分を、１０質量％含有する乳化組成物であれば、乳化組成物におけるアセトン不溶物の含有量は０．１質量％であると算出できる。
　油性成分におけるアセトン不溶物の含有量は、以下に従って測定することができる。
［油性成分に含まれるアセトン不溶物　測定条件］
　日本油化学会制定、「基準油脂分析試験法（２０１３年版）」の「４．３．１－１９９６　アセトン不溶物」の測定方法による。
　本発明において、乳化組成物中の「アセトン不溶物」の含有量の上限は特に制限されないが、例えば、組成物の全量に対して、１０質量％、９質量％、８質量％、７質量％、６質量％、５質量％、４質量％、３質量％、２質量％が挙げられる。
　ガティガム
　ガティガムは、シクンシ科ガティノキ（Anogeissus　Latifolia）の樹液（分泌液）に由来する多糖類であり、増粘安定剤（食品添加物）として公知の多糖類である。本発明で使用するガティガムは商業的に入手可能であり、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の「ガティガムＲＤ」を挙げることができる。
　ガティガムとしては、限定はされないが、低分子化されたガティガム（低分子ガティガム）であってもよい。低分子ガティガムの重量平均分子量は、限定はされないが、例えば、０．０２０×１０６～１．１０×１０６とすることができ、好ましくは０．０２０×１０６～０．９０×１０６であり、より好ましくは０．０２０×１０６～０．６０×１０６であり、更に好ましくは０．０２５×１０６～０．５０×１０６であり、より更に好ましくは０．０３０×１０６～０．４０×１０６であり、特に好ましくは０．０３０×１０６～０．３０×１０６であり、更に特に好ましくは０．０４０×１０６～０．３０×１０６である。
　ガティガムの分子量、及びその分布は、以下の方法で測定される。
　［分子量、及び分子量分布の測定方法］
　分子量、及び分子量分布は、以下の条件のＧＰＣ分析で測定される。
　　検出器：　ＲＩ
　　移動相：　１００ｍＭ　Ｋ２ＳＯ４
　　流量：　　１．０ｍｌ／ｍｉｎ
　　温度：　　４０℃
　　カラム：　ＴＳＫｇｅｌ　ＧＭＰＷＸＬ　３０ｃｍ　（ガードＰＷＸＬ）
　　インジェクション：　１００μｌ
　　プルランスタンダード：　Ｓｈｏｄｅｘ　ＳＴＡＮＤＡＲＤ　Ｐ－８２
　低分子ガティガムの製造方法
　本発明の低分子ガティガムは、例えば、以下に説明する製造方法、又はこれに類似する方法により製造できる。本発明の低分子ガティガムの製造方法は、原料であるガディガムを低分子化処理する工程を含む。原料であるガディガムとしては、商業的に入手可能なガティガムを使用できる。
　市場で流通しているガティガムの重量平均分子量は、通常、１．１×１０６～２×１０６の範囲内である。原料であるガディガムとしては、目的とする分子量のガティガムが製造可能であれば特に制限されず、その一部に低分子量のガティガムを元々含有していてもよい。
　当該製造方法における低分子化処理の方法は、特に限定されないが、その好適な例は、加熱分解処理、酸分解処理、及び酵素分解処理からなる群より選択される１種以上の処理方法等の、水の存在下での低分子化処理方法を包含する。
　前記加熱分解処理は、所望する重量平均分子量を有するガティガムが得られる条件を技術常識に基づいて適宜選択して、実施すればよい。
　通常、処理温度が高いほど、より重量平均分子量が小さいガティガムが得られる。
　当該加熱分解処理の処理温度は、具体的には、例えば、６０～２００℃の範囲内、及び好ましくは８０～２００℃の範囲内であることができる。
　通常、処理時間が長いほど、より重量平均分子量が小さいガティガムが得られる。
　当該加熱分解処理の処理時間は、具体的には、例えば、３０秒～８時間の範囲内であることができる。なお、当該時間は、加熱分解処理の処理温度に応じて適宜選択することができる。例えば、処理温度が高い場合は、処理時間を短くするなど適宜選択できる。
　加熱分解処理は、例えば、ｐＨ５以下のｐＨ条件で、好適に実施できる。
　前記酸分解処理に用いられる酸の例は、クエン酸（これは、無水クエン酸を包含する。）、リン酸、フィチン酸、リンゴ酸、酒石酸、塩酸、酢酸、乳酸、及びアスコルビン酸を包含する。
　当該酸は、１種を単独で、又は２種以上を組み合わせて使用できる。
　通常、処理温度が高いほど、より重量平均分子量が小さいガティガムが得られる。
　当該酸分解処理の処理温度は、例えば、６０～２００℃の範囲内であることができる。
　通常、処理時間が長いほど、より重量平均分子量が小さいガティガムが得られる。
　当該酸分解処理の処理時間は、例えば、３０秒～８時間の範囲内であることができる。
　酸分解処理は、例えば、ｐＨ４以下の条件で、好適に実施できる。
　前記酵素分解処理に用いられる酵素の例は、セルラーゼ；マンナナーゼ；ペクチナーゼ；スクラーゼ；ヘミセルラーゼ；セルロシンＡＣ４０、セルロシンＨＣ１００、セルロシンＴＰ２５、及びセルロシンＧＭ５（エイチビィアイ株式会社製）；スミチームＰＸ、及びスミチームＡＧ２－Ｌ（新日本化学工業株式会社製）；マセロチームＡ（ヤクルト薬品工業株式会社製）；並びにマセレイティングエンザイムＹ（ヤクルト薬品工業株式会社製）を包含する。
　当該酵素は、１種を単独で、又は２種以上を組み合わせて使用できる。
　当該酵素処理の条件（例：温度、時間、ｐＨ、及び添加物）は、使用される酵素に応じて適宜選択することができる。
　本発明の乳化組成物におけるガティガムの含有量は特に制限されないが、例えば、組成物の全量に対して、０．５質量％以上、好ましくは０．８質量％以上、より好ましくは１質量％以上、更に好ましくは１．５質量％以上、及び更に好ましくは２質量％以上である。また、本発明の乳化組成物におけるガティガムの上限は、例えば、２０質量％以下が挙げられ、好ましくは１５質量％以下、より好ましくは１３質量％以下、更に好ましくは１２質量％以下、更により好ましくは１０質量％以下、特に好ましくは９質量％以下、特により好ましくは８質量％以下、及び最も好ましくは７．５質量％以下である。
　本発明の乳化組成物におけるガティガムの含有量は、例えば、０．５～２０質量％、０．５～１５質量％、０．５～１３質量％、０．８～２０質量％とすることができ、好ましくは０．８～１３質量％、より好ましくは１～１３質量％、更に好ましくは１～１０質量％、更により好ましくは１．５～９質量％、特に好ましくは１．５～８質量％、特により好ましくは１．５～７質量％、及び最も好ましくは２～７質量％の範囲内である。
　また、本発明の乳化組成物におけるガティガムの含有量は、油性成分１００質量部に対して、例えば１～１０００質量部、１～８００質量部が挙げられ、好ましくは３～１０００質量部、より好ましくは４～１０００質量部、更に好ましくは５～８００質量部、更により好ましくは８～５００質量部、特に好ましくは１０～５００質量部、及び最も好ましくは１０～４００質量部の範囲内である。
　また、好適な一態様として、乳化組成物における油性成分の含有量が５質量％を超える場合、油性成分１００質量部に対するガティガムの含有量は、３～１５０質量部であることが好ましく、より好ましくは４～１００質量部、更に好ましくは５～８０質量部、更により好ましくは８～７０質量部、及び特に好ましくは１０～５０質量部の範囲内である。
　また、好適な一態様として、乳化組成物における油性成分の含有量が５質量％以下である場合、油性成分１００質量部に対するガティガムの含有量は、例えば１５～１０００質量部が挙げられ、２０～１０００質量部であることが好ましく、より好ましくは３０～８００質量部、更に好ましくは５０～６００質量部、更により好ましくは５０～５００質量部、特に好ましくは６０～５００質量部、及び最も好ましくは６０～４５０質量部の範囲内である。
　サポニン
　サポニンはサポゲニンをアグリコンとする配糖体の総称である。本発明ではサポニンとして、サポニンを多く含む植物抽出物を使用することもできる。植物抽出物は、例えば、キラヤ抽出物、ユッカ抽出物、高麗人参抽出物、大豆抽出物、茶種子抽出物、及びエンジュ抽出物等が挙げられる。
　本発明の乳化組成物におけるサポニンの含有量は、前記ガティガム１００質量部に対して０．０５～３０質量部の範囲内である。ガティガム１００質量部に対するサポニンの含有量が０．０５質量部を下回ると、乳化組成物の乳化安定性が不十分となり、及び乳化粒子が大きくなる傾向が強い。同様に、ガティガム１００質量部に対するサポニンの含有量が３０質量部を上回る場合も乳化組成物の乳化安定性が低下する。
　本発明では、前記サポニンの含有量の範囲内において、乳化組成物における油性成分の含有量に応じて、適宜、サポニンの含有量を調整することができる。
　例えば、乳化組成物における油性成分の含有量が０．１～５質量％である場合、ガティガム１００質量部に対するサポニンの含有量は、好ましくは０．０５～５質量部であり、より好ましくは０．０８～４質量部、更に好ましくは０．１～３質量部、更により好ましくは０．１～２質量部、特に好ましくは０．１５～１．８質量部、特により好ましくは０．１５～１．６質量部、及び最も好ましくは０．１５～１．２質量部である。
　一方、乳化組成物における油性成分の含有量が５質量％を超える場合、ガティガム１００質量部に対するサポニンの含有量は、例えば、１～３０質量部、好ましくは１．５～３０質量部、より好ましくは１．５～２９質量部、更に好ましくは２～２８質量部、更により好ましくは２．５～２８質量部、特に好ましくは２．８～２５質量部、特により好ましくは３～２０質量部、及び最も好ましくは４～１８質量部の範囲内である。
　本発明の乳化組成物におけるサポニンの含有量は、特に制限されないが、好ましくは、０．０００５～２質量％の範囲内であり、乳化組成物における油性成分の含有量に応じて、適宜、サポニンの含有量を調整することができる。
　例えば、乳化組成物における油性成分の含有量が０．１～５質量％である場合、乳化組成物におけるサポニンの含有量は、好ましくは０．０００５～０．１質量％であり、より好ましくは０．００１～０．０８質量％、更に好ましくは０．００５～０．０８質量％、更により好ましくは０．００８～０．０７質量％、及び最も好ましくは０．０１～０．０５質量％の範囲内である。
　また、乳化組成物における油性成分の含有量が５質量％を超える場合、乳化組成物におけるサポニンの含有量は、好ましくは０．０１～３質量％であり、より好ましくは０．０５～２．５質量％、更に好ましくは０．０８～２質量％、更により好ましくは０．０８～１．５質量％、及び最も好ましくは０．１～１．２質量％の範囲内である。
　本発明の乳化組成物におけるサポニンの含有量も特に制限されないが、前記油性成分１００質量部に対する、サポニンの好ましい含有量は０．０１～１０質量部の範囲内であり、乳化組成物における油性成分の含有量に応じて、適宜、サポニンの含有量を調整することができる。油性成分１００質量部に対する、サポニンのより好ましい含有量は、０．１～１０質量部であり、更に好ましくは０．２～８質量部、更により好ましくは０．２５～７質量部、特に好ましくは０．３～６質量部、特により好ましくは０．３～５質量部、及び最も好ましくは０．３～４質量部である。
　乳化粒子径
　乳化組成物における乳化粒子のメジアン径（体積基準）は、限定はされないが、４μｍ以下とすることができ、好ましくは２．５μｍ以下であり、より好ましくは２μｍ以下であり、更に好ましくは１．５μｍ以下、特に好ましくは１μｍ以下である。上記のメジアン径（体積基準）は、限定はされないが、水、ガティガム及びサポニンを含有する水相と、油性成分を含有する油相とを、３０００ｒｐｍで３分間撹拌する等の条件により混合した場合に得られることが好ましい。
　当該メジアン径（体積基準）の下限は特に制限されず、目的とする乳化組成物に応じて適宜、調整することが可能である。当該メジアン径（体積基準）の下限は、例えば、０．０５μｍ以上が挙げられる。
　本明細書において、乳化組成物における乳化粒子のメジアン径（体積基準）は、以下により測定される。Microtrac MT3000EX-II（マイクロトラック・ベル社）等のレーザー回折散乱式粒度分布測定装置を用いて、試料の粒度分布を測定し、体積基準の累積粒度分布曲線を得る。得られた累積粒度分布曲線における、５０％累積時の微小粒子側から見た粒子径で測定される粒度分布における累積体積５０容量％の体積累積粒径（Ｄ５０）が、乳化組成物における乳化粒子のメジアン径である。乳化組成物における乳化粒子のメジアン径（体積基準）は、後述の実施例の項目において詳細に記載される。
　本発明の乳化組成物は、乳化安定性に優れるため、高圧ホモジナイザー、ホモディスパー、ホモミキサー、ポリトロン式撹拌機、コロイドミル、ナノマイザー等を用いた均質化処理により、更に乳化粒子のメジアン径を小さくすることが可能である。高圧ホモジナイザーを用いた均質化処理は、限定はされないが、ホモジナイザー（15MR-8TA、MANTON-GAULIN社製）を３５０ｋｇ／ｃｍ２、４回の条件で行うことが可能である。
　均質化処理を行った場合の乳化組成物における乳化粒子のメジアン径（体積基準）は、限定はされないが、２．５μｍ以下とすることができ、好ましくは２μｍ以下であり、より好ましくは１．８μｍ以下であり、更に好ましくは１．６μｍ以下、更により好ましくは１．３μｍ以下、特に好ましくは１μｍ以下、最も好ましくは０．８μｍ以下である。
　均質化処理を行った場合の乳化組成物における乳化粒子の３．６μｍ以上の粒子径の頻度は、限定はされないが、６０％以下とすることができ、好ましくは４０％以下であり、より好ましくは１５％以下であり、更に好ましくは１０％以下であり、更により好ましくは８％以下であり、更により好ましくは５％以下であり、特に好ましくは３％以下であり、最も好ましくは２％以下である。限定はされないが、本発明の乳化組成物は、長期保存安定性に優れるため、６０℃で７日間保存した場合であっても上記の乳化組成物における乳化粒子の３．６μｍ以上の粒子径の頻度を維持できることが好ましい。
　均質化処理を行った場合の乳化組成物における乳化粒子の１．３μｍ以上の粒子径の頻度は、限定はされないが、６０％以下とすることができ、好ましくは４０％以下であり、より好ましくは３０％以下であり、更に好ましくは１５％以下であり、更により好ましくは１０％以下であり、特に好ましくは８％以下であり、特により好ましくは５％以下であり、殊更に好ましくは３％以下であり、最も好ましくは２％以下である。限定はされないが、本発明の乳化組成物は、長期保存安定性に優れるため、６０℃で７日間保存した場合であっても上記の乳化組成物における乳化粒子の１．３μｍ以上の粒子径の頻度を維持できることが好ましい。
　乳化組成物中のアセトン不溶物の含有量が０．０２５質量％以上である乳化組成物を調製する場合、又は、油性成分として天然カロテノイド色素を用いる場合、メジアン径が２μｍ以下である乳化組成物を調製し難くなる。しかし、本発明によれば、前記場合であっても、当該乳化組成物の乳化粒子のメジアン径が、例えば、４μｍ以下、好ましくは２．５μｍ以下、より好ましくは２μｍ以下、更に好ましくは１．５μｍ以下、更により好ましくは１．３μｍ以下、特に好ましくは１μｍ以下である乳化組成物を提供することができる。
　また、乳化組成物中の油性成分の含有量が５質量％を超える場合においても、乳化粒子が上記メジアン径を有する、乳化組成物を調製することができる。
　この場合、乳化組成物におけるメジアン径の下限値は特に制限されないが、例えば、０．３μｍ以上を挙げることができる。
　また、本発明によれば、乳化粒子のメジアン径（体積基準）がより小さい乳化組成物、例えば、乳化組成物のメジアン径が好ましくは０．３μｍ未満、より好ましくは０．２５μｍ以下、更に好ましくは０．２μｍ以下である乳化組成物を調製することも可能である。
　従来、ガティガムを用いた乳化組成物を水性溶媒に溶解又は分散した場合は、濁りが付与される場合があった。しかしながら、本発明の１つの実施態様によれば、水性媒体に透明に溶解又は分散する、透明タイプの乳化組成物を提供することができる。透明タイプの乳化組成物は、例えば、油性成分の含有量を１０質量％以下、好ましくは５質量％以下とすること等により、調製することができる。
　この場合、乳化組成物におけるメジアン径の下限値は特に制限されないが、例えば、０．０５μｍ以上を挙げることができる。
　多価アルコール
　本発明の乳化組成物は、好ましくは、多価アルコールを含有することができる。これにより、乳化組成物の保存安定性を向上させることができる。
　本発明で使用できる多価アルコールの例としては、グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、ポリグリセリン、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、１，３－ブチレングリコール、エチレングリコール、ポリエチレングリコール、ソルビトール（Ｄ－ソルビトール）、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、キシロース、グルコース、ラクトース、マンノース、オリゴトース、果糖ブドウ糖液糖、及びシュクロース等が挙げられる。
　これらの多価アルコールは、それぞれ単独で、又は２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
　本発明において多価アルコールは、好ましくは、プロピレングリコール、若しくはグリセリン、又はこれらの組合せである。
　本発明の乳化組成物における多価アルコールの含有量は特に制限されず、目的とする乳化組成物に応じて適宜調整できる。乳化組成物における多価アルコールの含有量は、例えば、組成物の全量に対して、１０質量％以上が挙げられ、好ましくは１５質量％以上、より好ましくは２０質量％以上、及び更に好ましくは２５質量％以上である。多価アルコールの含有量の上限も特に制限されないが、例えば、組成物の全量に対して、６０質量％以下、好ましくは５８質量％以下、より好ましくは５５質量％以下、及び更に好ましくは５０質量％以下である。よって、乳化組成物における多価アルコールの含有量は、例えば、組成物の全量に対して、１０～６０質量％、好ましくは、１５～５８質量％、より好ましくは、２０～５５質量％、更に好ましくは２０～５０質量％、及び最も好ましくは２５～５０質量％である。
　乳化組成物に多価アルコールを含有させると、乳化組成物の乳化粒子が大きくなる場合があるが、本発明によれば、乳化粒子が上記範囲のメジアン径を有する乳化組成物を提供することができる。
　ｐＨ
　本発明の乳化組成物のｐＨは、配合成分の種類や含有量、剤形等により適宜調整され、限定はされないが、例えば、２～８の範囲、２．５～７．５の範囲、又は３～７の範囲であることができる。また、本発明の乳化組成物が液体状である場合は、ｐＨが２～４、好ましくはｐＨが２．５～３．５の範囲内であることが望ましい。乳化組成物のｐＨを前記範囲に調整するために、必要に応じて有機酸及び／又は無機酸を使用することができる。有機酸及び／又は無機酸の種類は特に制限されない。
　かかる有機酸及び／又は無機酸の例としては、クエン酸、フィチン酸、アスコルビン酸、リン酸、乳酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、フマル酸、リンゴ酸、及びピロリン酸等が挙げられる。これらの有機酸及び／又は無機酸は、それぞれ単独で、又は２種以上を任意に組み合わせて用いることができる。
　本発明において好ましい有機酸及び／又は無機酸は、クエン酸、フィチン酸、アスコルビン酸、リン酸、及び乳酸からなる群から選択される１種以上である。
　本発明の乳化組成物には、本発明の効果を妨げない範囲において、その他の任意成分として、水溶性ビタミン類、増粘安定剤、抗酸化剤、キレート剤、又は酸化防止剤等を含んでいても良い。また、本発明の乳化組成物は、本発明の効果を妨げない範囲において、エタノールを含有することができる。
　本発明の乳化組成物には、本発明の効果を妨げない範囲において、その他の乳化剤を含んでいても良い。例えば、好ましい乳化剤の一例として、レシチン（レシチン、酵素分解レシチン、及び酵素処理レシチンを含む）等が挙げられる。
　乳化組成物の製造方法
　本発明は、以下に記載の乳化組成物の製造方法にも関する。
　水、油性成分、ガティガム、及びサポニンを含有し、且つ、前記サポニンの含有量が、前記ガティガム１００質量部に対し、０．０５～３０質量部である混合液を調製する工程、及び、
　前記混合液を均質化処理する工程、
　を含有する、乳化組成物の製造方法。
　本発明の製造方法では、水、ガティガム、サポニン、及び油性成分を含む乳化組成物が調製できる方法であれば、前記混合液の調製工程及び均質化処理工程の手段、方法、及び条件は特に制限されない。例えば、水、ガティガム、サポニン、及び油性成分の混合処理により、乳化組成物が調製できる場合は、前記混合液の調製工程及び均質化処理工程は、一工程（同工程）であることができる。
　均質化処理は、ホモジナイザー（例：高圧ホモジナイザー、ホモディスパー、ホモミキサー、ポリトロン式撹拌機、コロイドミル、ナノマイザー等）等の乳化機を用いた均質化処理であることができる。当該均質化処理の条件は、用いる乳化機の種類等に応じて、適宜決定すればよい。
　本発明の乳化組成物の剤形は、特に制限されず、乳化組成物が適用される飲食品、香粧品（これは化粧料を含む）、医薬品、又は医薬部外品等の形態の種類等により、液体状、粉末状、顆粒状、又は錠剤状等に適宜調製され得る。例えば、本発明の乳化組成物は、粉末化手段によって、乳化組成物中の粒子を粉末状にすることができる。粉末化手段は常法に従って実施でき、例えば、噴霧乾燥又は凍結乾燥等の手段をとることができる。粉末化には、適当な担体等を添加してもよい。また、本発明の乳化組成物は、前記粉末化したものを再度、水性溶媒に分散させた液体形態であってもよい。
　本観点から、本発明は、以下の態様を有する、粉末状、顆粒状、又は錠剤状の組成物の製造方法にも関する；
　水、油性成分、ガティガム、及びサポニンを含有し、且つ、
　前記サポニンの含有量が、前記ガティガム１００質量部に対し、０．０５～３０質量部である混合液を調製する工程、
　前記混合液を均質化処理し、乳化組成物を調製する工程、及び
　前記乳化組成物を粉末化処理する工程、
　を含有する、粉末状、顆粒状、又は錠剤状組成物の製造方法。
　かくして得られる、粉末状、顆粒状、又は錠剤状組成物は、水性媒体への分散性や、分散後の乳化安定性に優れるという利点を有する。粉末化処理は特に制限されず、常法に従って実施できる。粉末化処理としては、例えば、噴霧乾燥法、凍結乾燥法等が挙げられる。
　本発明の1つの実施態様として、本発明の組成物が上記粉末状、顆粒状、又は錠剤状に製剤化される場合、組成物におけるガティガムの含有量は、例えば、組成物の全量に対して、０．０１～３０質量％、０．５～３０質量％、１～３０質量％、３～３０質量％、５～３０質量％、７～３０質量％、１０～３０質量％、１３～３０質量％、１５～３０質量％、１～２０質量％、３～２０質量％、５～２０質量％、７～２０質量％、１０～２０質量％、１３～２０質量％、１５～２０質量％、１～１５質量％、３～１５質量％、５～１５質量％、７～１５質量％、１０～１５質量％、１３～１５質量％とすることが可能である。
　本発明の1つの実施態様として、本発明の組成物が上記粉末状、顆粒状、又は錠剤状に製剤化される場合、組成物におけるサポニンの含有量は、例えば、組成物の全量に対して、０．０００１～５質量％、０．０００５～５質量％、０．００１～５質量％、０．００５～５質量％、０．０１～５質量％、０．０３～５質量％、０．０５～５質量％、０．１～５質量％、０．２～５質量％、０．０１～３質量％、０．０３～３質量％、０．０５～３質量％、０．１～３質量％、０．２～３質量％、０．０１～１質量％、０．０３～１質量％、０．０５～１質量％、０．１～１質量％、０．２～１質量％とすることが可能である。
　本発明の1つの実施態様として、本発明の組成物が上記粉末状、顆粒状、又は錠剤状に製剤化される場合、組成物における油性成分の含有量は、例えば、組成物の全量に対して、０．０１～４０質量％、０．０５～４０質量％、０．３～４０質量％、１～４０質量％、３～４０質量％、５～４０質量％、７～４０質量％、１０～４０質量％、１～３０質量％、３～３０質量％、５～３０質量％、７～３０質量％、１０～３０質量％、１～２０質量％、３～２０質量％、５～２０質量％、７～２０質量％、１０～２０質量％とすることが可能である。
　本発明の1つの実施態様として、本発明の組成物が上記粉末状、顆粒状、又は錠剤状に製剤化される場合、組成物における水の含有量は、例えば、組成物の全量に対して、０．００５～１５質量％、０．０１～１５質量％、０．０５～１５質量％、０．１～１５質量％、０．５～１５質量％、１～１５質量％、０．０５～１２質量％、０．１～１２質量％、０．５～１２質量％、１～１２質量％、０．０５～１０質量％、０．１～１０質量％、０．５～１０質量％、１～１０質量％とすることが可能である。
　限定はされないが、本発明においては、有機溶媒を使用しないで乳化組成物を製造することも可能である。使用しないで乳化組成物の製造が可能な有機溶媒の種類としては、例えば、アセトン、シクロヘキサン、１-プロパノール、２-プロパノール、ジクロロメタン等が挙げられる。
　用途
　本発明の乳化組成物、又は前記粉末状、顆粒状、若しくは錠剤状の組成物は、油性成分の種類等に応じて、各種用途に用いることができる。例えば、油性成分が色素である場合、色素製剤として適用でき、油性成分が香料である場合、香料製剤として適用できる。油性成分が生理活性物質である場合、生理活性物質製剤として適用できる。また、本発明の乳化組成物、又は前記粉末状、顆粒状、若しくは錠剤状の組成物は、飲料等の水性媒体に適度な曇りを付与する曇り剤（別名、濁り剤、クラウディ）として適用することもできる。
　本発明の乳化組成物、又は前記粉末状、顆粒状、若しくは錠剤状の組成物は、好適な態様として色素製剤が挙げられ、より好適な態様としてカロテノイド色素製剤が挙げられる。
　色素製剤（乳化カロテノイド色素製剤を包含する）における色素含量は特に制限されないが、例えば、色価（Ｅ10％ 1cm）が１００～８００、好ましくは２００～７００、及びより好ましくは３００～６００の範囲内である。
　本明細書中、「色価（Ｅ10％ 1cm）」とは、色素の分野の当業者が通常理解する通り、色素製剤等の色素含有物の可視部での極大吸収波長における吸光度を１０ｗ／ｖ％溶液の吸光度に換算した数値（Ｅ10％ 1cm）で表される。
　本発明において、当該色価（Ｅ10％ 1cm）は、日本国の食品添加物公定書　第９版「１８．色価測定法」に従って決定される数値である。
　水性組成物
　本発明はまた、前記乳化組成物、又は前記粉末状、顆粒状、若しくは錠剤状の組成物を含有する水性組成物に関する。
　当該水性組成物の種類は、特に制限されないが、例えば、飲食品、香粧品、医薬品、医薬部外品、衛生用日用品、又は飼料、好ましくは飲食品、及びより好ましくは飲料であることができる。
　当該水性組成物における、本発明の乳化組成物、又は前記粉末状、顆粒状、若しくは錠剤状の組成物の含有量は当該組成物の種類及び用途等によって異なることができるが、例えば、０．００１～５質量％の範囲内、又は０．０１～１質量％の範囲内であることができる。
　本発明はまた、前記乳化組成物、又は前記粉末状、顆粒状、若しくは錠剤状の組成物を含有する飲食品にも関する。
　飲食品の種類は特に制限されないが、具体的には、当該飲食品の例は、
　乳飲料、乳酸菌飲料、炭酸飲料、果実飲料（例：果汁飲料、果汁入り清涼飲料、果汁入り炭酸飲料、果肉飲料）、野菜飲料、野菜及び果実飲料、リキュール類等のアルコール飲料、コーヒー飲料、粉末飲料、スポーツ飲料、サプリメント飲料等の飲料類；
　紅茶飲料、緑茶、ブレンド茶等の茶飲料類（なお、飲料類と茶飲料類は、「飲料」に包含される。）；
　カスタードプリン、ミルクプリン、果汁入りプリン等のプリン類、ゼリー（例：多層ゼリー）、ババロア及びヨーグルト等のデザート類；
　アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、及び氷菓等の冷菓類；
　チューインガム及び風船ガム等のガム類（例：板ガム、糖衣状粒ガム）；
　コーティングチョコレート（例：マーブルチョコレート等）、風味を付加したチョコレート（例：イチゴチョコレート、ブルーベリーチョコレート及びメロンチョコレート等）等のチョコレート類；
　ハードキャンディー（例：ボンボン、バターボール、マーブル等）、ソフトキャンディー（例：キャラメル、ヌガー、グミキャンディー、マシュマロ等）、糖衣キャンディー、ドロップ、及びタフィ等のキャンディー類；
　クッキー、ビスケット等の菓子類；
　コンソメスープ、ポタージュスープ等のスープ類；
　セパレートドレッシング、ノンオイルドレッシング、ケチャップ、たれ（例：焼肉のたれ、焼き鳥のたれ、蒲焼きのたれ）、ソース、ラー油等の液体調味料類；
　バター、バタークリーム等の上記以外の調味料類；
　ストロベリージャム、ブルーベリージャム、マーマレード、リンゴジャム、杏ジャム、プレザーブ、シロップ等のジャム類；
　赤ワイン等の果実酒；
　シロップ漬のチェリー、アンズ、リンゴ、イチゴ、桃等の加工用果実；
　漬物等の農産加工品（例：キムチ、紅生姜、梅干し、さくら漬け、沢庵）；
　玉子焼き等の惣菜製品；
　ハム、ソーセージ、焼き豚等の畜肉加工品；
　水産練り製品、魚卵製品等の水産加工品（例：カニ風味蒲鉾、味醂干し、一夜干し、魚卵着色、海老着色）；及び
　パン、麺（例：ノンフライ麺、中華麺、乾麺、茶蕎麦）、饅頭生地、米等の穀類加工食品（例：ビビンバ炒飯）；
　を包含する。
　当該飲食品の例は、これらの製品の半製品、及び中間製品等も包含する。
　「香粧品」としては、スキンローション、口紅、日焼け止め化粧品、メークアップ化粧品、などを挙げることができる。
　「医薬品」としては、各種錠剤、カプセル剤、ドリンク剤、トローチ剤、うがい薬、などを挙げることができる。
　「医薬部外品」としては、栄養助剤、各種サプリメント、歯磨き剤、口中清涼剤、臭予防剤、養毛剤、育毛剤、皮膚用保湿剤、などを挙げることができる。
　「衛生用日用品」としては、石鹸、洗剤、シャンプー、リンス、ヘアートリートメント、歯磨き剤、入浴剤、などを挙げることができる。
　「飼料」としては、キャットフード、ドッグフード等の各種ペットフード、；観賞魚用や養殖魚用の飼料、；などを挙げることができる。
　乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法（乳化安定性向上方法）
　本発明はまた、以下の態様を有する、乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法にも関する。
　水、油性成分、及びガティガムを含有する乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法であり、前記乳化組成物に、サポニンを含有する工程を有し、且つ、
　前記サポニンの含有量が、前記ガティガム１００質量部に対し、０．０５～３０質量部である、方法。
　本方法は、前記本発明の乳化組成物の実施態様、及び調製方法と同じ、又は類似することができ、及び前記本発明の乳化組成物の調製方法を参照して理解され得る。
　本発明における乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法は、好ましくは、乳化組成物に前記サポニンを含有する工程が、乳化粒子形成前に実施される態様を包含する。
　本発明における乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法は、以下の好適な態様を包含する。
　前記ガティガムを含有する乳化組成物の乳化安定性を向上させる方法であって、
　１）水、油性成分、前記ガティガム、及び前記サポニン
　を含有する混合液を調製する工程；並びに
　２）前記混合液を均質化処理し、乳化組成物を調製する工程
　を含む方法。
　以下、実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明の範囲はこれらにより限定されるものではない。
　以下、各表中の組成を示す数値は、特に記載がない場合、質量％を表すことができる。
　材料
　パプリカ色素（１）：パプリカオレオレジン、色価10％ 1cm＝２２４０、アセトン不溶物１．２５質量％
　パプリカ色素（２）：パプリカオレオレジン、色価10％ 1cm＝２４００、アセトン不溶物７．２６質量％
　マリーゴールド色素：マリーゴールドオレオレジン、色価10％ 1cm＝４６００、アセトン不溶物５．４質量％
　ヘマトコッカス藻色素：ヘマトコッカス藻色素、色価10％ 1cm＝２８２０、アセトン不溶物１０．６９質量％
　抽出カロテン（ニンジンカロテン）：キャロットオレオレジン、色価10％ 1cm＝２５０、アセトン不溶物９．３７質量％
　　　ガティガム　　　：重量平均分子量　１１８万
　　　低分子ガティガム：重量平均分子量　１５万
　サポニン：キラヤサポニン（サポニン含量１２．５質量％、「キラヤニンC-50-MT(G)」、丸善製薬株式会社）、又はキラヤサポニン（サポニン含量７．５質量％、「キラヤエキスＳ」、丸善製薬株式会社）
　グリセリン脂肪酸エステル：主要脂肪酸オレイン酸、ＨＬＢ＝１５、デカグリセリン脂肪酸エステル
　低分子ガティガムは国際公開第２０１８／０６２５５４号に記載の方法に準じて調製した。重量平均分子量は、以下条件のＧＰＣ分析で測定した。
　　　検出器：　ＲＩ
　　　移動相：　１００ｍＭ　Ｋ２ＳＯ４
　　　流量：　　１．０ｍｌ／ｍｉｎ
　　　温度：　　４０℃
　　　カラム：ＴＳＫｇｅｌ　ＧＭＰＷＸＬ　３０ｃｍ（ガードＰＷＸＬ）
　　　インジェクション：１００μｌ
　　　プルランスタンダード：Ｓｈｏｄｅｘ　ＳＴＡＮＤＡＲＤ　Ｐ－８２
　乳化安定性試験
　乳化組成物について、以下の項目を評価した。
　・Ｄ５０μｍ、又は粒子径Ｄ５０：メジアン径（μｍ）
　・３．６μｍ↑又は３．６μ↑　：粒子径が３．６μｍ以上の粒子径の頻度（％）
　・１．３μｍ↑又は１．３μ↑　：粒子径が１．３μｍ以上の粒子径の頻度（％）
　・０．１％Ｅ（７２０ｎｍ）　　：試料（乳化組成物）の０．１％水希釈液の７２０ｎｍにおける濁度
　（乳化粒子径：メジアン径、粒子径の頻度）
　前記メジアン径又は粒子径の頻度は、以下に示す条件で、乳化組成物の粒度分布を測定した。
　＜条件＞
　粒度分布測定装置：Microtrac MT3000EX-II（マイクロトラック・ベル社）
　測定方法　　　　：屈折率：1.81、測定範囲：0.021～2000μｍ、粒度分布：体積基準
　（濁度）
　乳化組成物の乳化粒子径を評価する指標の一つとして、濁度がある。例えば、乳化粒子径が１μｍ以下である場合、下記濁度の値が小さい程、乳化粒子径が小さいことを意味する。
　本試験例では、乳化組成物における濁度を測定することで、乳化組成物の安定性を評価した。
　前記「０．１％Ｅ（７２０ｎｍ）」は、各試料（乳化組成物）をイオン交換水で０．１％水溶液に希釈し、当該希釈液の７２０ｎｍの濁度を以下に示す条件で測定した。
　＜条件＞
　分光光度計：分光光度計V-660DS、日本分光社
　測定条件　：石英セル、10mm×10mm、吸光度（Abs）
　実験例１：乳化組成物（乳化色素組成物）の製造方法
　乳化組成物は各表に示す処方に従って製造した。
　表１に示す油相材料を混合、及び１００℃に加温し、油相を調製した。水相（１）に油相を添加し、３０００ｒｐｍで３分間撹拌し、混合液を調製した。混合液に水相（２）を添加し、１０００ｒｐｍで１分間撹拌した。次いで、高圧ホモジナイザー（ホモジナイザー15MR-8TA、MANTON-GAULIN社製）で均質化処理した（条件３５０ｋｇ／ｃｍ２、４回）。
　乳化組成物中のアセトン不溶物の含有量は０．２１質量％である。本実験例１で調製した乳化組成物（実施例及び比較例）のｐＨは２．５～３．５の範囲内である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　乳化組成物（油相及び水相（１）混合液、及び均質化処理後の組成物）について、乳化安定性試験を行った。乳化安定性試験は、項目「Ｄ５０μｍ」、「３．６μｍ↑」、及び「１．３μｍ↑」を評価した。結果を表２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　ガティガムを用いた比較例１－１の組成物は、混合液調製時に油が分離した。次いで、撹拌を続けたが、油相及び水相が混ざりきらず、乳化不可と判断された。
　一方、ガティガム、及びガティガム１００質量部に対して特定量のサポニンを含有する実施例１－１～１－３は、油相及び水相の混合のみで２μｍ以下のメジアン径を有する乳化組成物が得られた。更に、均質化処理を行うことで、メジアン径がより小さい乳化組成物が調製された。これにより、ガティガム及び、ガティガムに対して特定量のサポニンを含有することで、乳化安定性に優れる乳化粒子を調製できることが確認された。
　表３に示す処方に従って、上記実施例１－１等と同様に、乳化組成物を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　乳化組成物（油相及び水相（１）混合液、及び水相（２）混合後の組成物）について、乳化安定性試験を行った。結果を表４に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　比較例１－２及び１－３は、乳化組成物におけるガティガム含量を増加させた例である。比較例１－４及び１－５は、ガティガムに他の乳化剤（リゾレシチン、又はグリセリン脂肪酸エステル）を各々併用した例である。
　これらは、表４に示すように、混合液又は水相（２）混合後の乳化状態が不十分であり、高い乳化安定性を有する組成物を提供できなかった。
　実験例２：乳化組成物（乳化香料組成物）の製造方法
　乳化組成物は各表に示す処方に従って製造した。
　表５に示す油相材料を混合し、油相を調製した。水相（１）に油相を添加し、３０００ｒｐｍで３分間撹拌し、混合液を調製した。当該混合液を高圧ホモジナイザー（ホモジナイザー15MR-8TA、MANTON-GAULIN社製）で均質化処理した（条件５００ｋｇ／ｃｍ２、５回）。次いで、水相（２）を添加し、１０００ｒｐｍで１分間撹拌した。
　本実験例２で調製した乳化組成物（実施例及び比較例）のｐＨは２～４の範囲内であり、アセトン不溶物含量は０．０２５質量％未満である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　乳化組成物（水相（２）混合後の組成物）について、乳化安定性試験を行った。乳化安定性試験は、項目「０．１％Ｅ（７２０ｎｍ）」を評価した。結果を表６に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
　表６より、ガティガムに特定量のサポニンを併用することで、乳化組成物の濁度が低下することが判明した。また、実施例の中で最も濁度が大きい、実施例２－１について乳化粒子径（メジアン径）を測定したところ、その値は０．３μｍ未満であった。
　乳化組成物の乳化粒子径が例えば、１μｍ以下の場合は、濁度０．１％Ｅ（７２０ｎｍ）の数値は乳化粒子径と比例する。従って、本結果より、ガティガムに特定量のサポニンを併用することで、乳化組成物の乳化粒子径が小さくなることが示された。
　実験例３：乳化組成物（乳化色素組成物）の製造方法
　乳化組成物は各表に示す処方に従って製造した。
　表７に示す油相材料を混合、及び８０℃に加温し、油相を調製した。水相（１）に油相を添加し、３０００ｒｐｍで３分間撹拌し、混合液を調製した。混合液に水相（２）を添加し、３０００ｒｐｍで１分間撹拌した。次いで、高圧ホモジナイザー（ホモジナイザー15MR-8TA、MANTON-GAULIN社製）で均質化処理した（条件５６０ｋｇ／ｃｍ２、４回）。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
　乳化組成物（油相及び水相（１）混合液、及び均質化処理後の組成物）について、乳化安定性試験を行った。乳化安定性試験は、項目「Ｄ５０μｍ」、「３．６μｍ↑」、及び「１．３μｍ↑」を評価した。結果を表８に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
　ガティガム、及びガティガム１００質量部に対して特定量のサポニンを含有する実施例３－１～３－７は、油相及び水相の混合のみで４μｍ以下のメジアン径を有する乳化組成物が得られた。更に、均質化処理を行うことで、メジアン径がより小さい乳化組成物が調製された。本結果より、ガティガム及び、ガティガムに対して特定量のサポニンを含有することで、乳化安定性に優れる乳化粒子を調製できることが確認された。
　実験例４：乳化組成物（乳化香料組成物）の製造方法
　乳化組成物は表９に示す処方に従って製造した。
　表９に示す油相材料を５０℃まで加熱し、油相を調製した。水相（１）に油相を添加し、３０００ｒｐｍで３分間攪拌し、混合液を調製した。当該混合液に水相（２）を添加、及び３０００ｒｐｍで１分間攪拌した。次いで、高圧ホモジナイザー（ホモジナイザー15MR-8TA、MANTON-GAULIN社製）で均質化処理した（条件５６０ｋｇ／ｃｍ２、４回）。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000009
　乳化組成物（均質化処理後の組成物）について、乳化安定性試験を行った。乳化安定性試験は、項目「Ｄ５０μｍ」、「１．３μｍ↑」、及び「０．１％Ｅ（７２０ｎｍ）」を評価した。結果を表１０に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000010
　表１０より、ガティガムに特定量のサポニンを併用することで、乳化組成物の粒子径が小さくなり、及び、これに伴い乳化組成物の濁度が低下することが示された。なお、実施例４における乳化組成物中のアセトン不溶物は０．０２５質量％未満であった。
　実験例５　乳化組成物による飲食品の着色（カニ風味蒲鉾）
　実施例１－２の乳化組成物を用いて、カニ風味蒲鉾を着色した。
　すり身（白身魚すり身（株式会社 大冷製）６０質量部に対し、氷水３０質量部、及び実施例１－２の乳化組成物希釈液１０質量部を加え、乳鉢で均一になるまで混合し、着色混合物を調製した。着色混合物における、実施例１－２の乳化組成物含量は２．１質量％である。カニ風味蒲鉾（無着色部）の上面に前記着色混合物を塗布し、９５℃で１５分間蒸した後、真空パック包装した。次いで、９０℃で１分間の加熱殺菌（ボイル殺菌）を行った。
　着色後のカニ風味蒲鉾の写真像を図１に示す。図１に示されるように、色ムラが生じることなく、目的とする色調に均一に着色されたカニ風味蒲鉾が得られた。
　実験例６　乳化組成物による飲食品の着色（ビビンバ炒飯）
　実施例１－２の乳化組成物を用いて、着色されたビビンバ炒飯を調製した。
　表１１の処方に従い、水洗した精米に、水、及び実施例１－２の乳化組成物を混合し、炊飯した。次いで、表１２の処方に従いビビンバ炒飯を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000011
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000012
　着色後のビビンバ炒飯の写真像を図２に示す。炊飯工程は、加熱及び対流が生じる過酷な製造工程である。しかしながら、本発明品（実施例１－２の乳化組成物）によれば、米が均一に着色されたビビンバ炒飯を調製することができた（図２）。
　実験例７　乳化組成物による飲食品の着色（キムチ）
　実施例１－２の乳化組成物を用いて、着色されたキムチを調製した。
　白菜漬６８ｇに対して実施例１－２の乳化組成物を０．２ｇ添加、及び混合して、着色キムチを調製した。
　着色後のキムチの写真像を図３に示す。図３に示されるように、漬物は塩分濃度が高く、色ムラや色素の凝集等が生じることなく、所望の色調に均一に着色されたキムチが調製された。
　実験例８　乳化組成物による飲食品の着色（中華饅頭）
　表１３の処方に従い、実施例１－２の乳化組成物を用いて、着色された中華饅頭を調製した。砂糖を溶解した温水に、ドライイーストを添加して、５～１０分間予備発酵させた。当該イースト液を、薄力粉に少しずつ添加し、そぼろ状になるまで混合した。実施例１－２の乳化組成物を添加後、表面に光沢が出るまで生地を捏ね、次いで、１～２時間発酵させた。
　発酵後の中華饅頭の写真像を図４に示す。図４に示されるように、色ムラがなく、均一に所望の色調に着色された中華饅頭が調製された。
　実験例９：乳化組成物（乳化色素組成物）の製造方法
　乳化組成物は各表に示す処方に従って製造した。
　表１３に示す油相材料を混合し、及び８０℃まで加熱し、油相を調製した。水相（１）に油相を添加し、３０００ｒｐｍで３分間撹拌し、混合液を調製した。混合液に水相（２）を添加し、３０００ｒｐｍで１分間撹拌した。次いで、高圧ホモジナイザー（ホモジナイザー15MR-8TA、MANTON-GAULIN社製）で均質化処理した（条件５００ｋｇ／ｃｍ２、４回）。
　乳化組成物中のアセトン不溶物の含有量は１．８質量％である。本実験例９で調製した乳化組成物（実施例及び比較例）のｐＨは２．５～３．５の範囲内であった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000013
　乳化組成物（油相、水相（１）及び水相（２）混合液、及び均質化処理後の組成物）について、乳化安定性試験を行った。乳化安定性試験は、項目「Ｄ５０μｍ」、「３．６μｍ↑」、及び「１．３μｍ↑」を評価した。結果を表１４に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000014
　低分子ガティガムのみを用いた比較例９－１の組成物は、混合液調製時に油が分離した。次いで、攪拌を続けたが、油相及び水相が混ざりきらず、乳化不可と判断された。
　一方、低分子ガティガム、及び低分子ガティガム１００質量部に対して特定量のサポニンを含有する実施例９－１及び９－２は、油相及び水相の混合のみで２μｍ以下のメジアン径を有する乳化組成物が得られた。更に、均質化処理を行うことで、メジアン径がより小さい乳化組成物が調製された。本結果より、低分子ガティガム、及び低分子ガティガムに対して特定量のサポニンを含有することで、乳化安定性に優れる乳化粒子を調製できることが確認された。
　実験例１０：粉末化試験
　表１５に示す処方に従い、乳化組成物を製造し、粉末化試験を実施した。
　（粉末状の乳化組成物の製造）
　油相材料を混合、及び８０℃まで加熱し、油相を調製した。水相（１）に油相を添加し、３０００ｒｐｍで３分間撹拌し、混合液を調製した。次いで、高圧ホモジナイザー（ホモジナイザー15MR-8TA、MANTON-GAULIN社製）で均質化処理した（条件５００ｋｇ／ｃｍ２、４回）。均質化処理後の液に、粉末化基材としてデキストリンを含有する水相（２）を添加し、１５００ｒｐｍで１分間撹拌した。得られた混合液を噴霧乾燥機（スプレードライヤー、APV Nordic Anhydro社）を用いて入口温度：１６０℃、出口温度：８５－９０℃、２００００～２５０００ｒｐｍの条件で噴霧乾燥し、粉末状乳化組成物を得た。
　粉末状乳化組成物におけるパプリカ色素含量は１８．９４質量％（理論値）、ガティガム含量は５．５質量％（理論値）、及びサポニン含量は０．４２５質量％（理論値）である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000015
　乳化組成物（油相及び水相（１）混合液、及び均質化処理後の組成物）、及び粉末状の乳化組成物について、乳化安定性試験を行った。粉末状の乳化組成物は、イオン交換水で希釈した水溶液に対して乳化安定性試験を行った。乳化安定性試験は、項目「Ｄ５０μｍ」、「３．６μｍ↑」、及び「１．３μｍ↑」を評価した。結果を表１６に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000016
　表１６に示すように、ガティガム、及び特定量のサポニンを併用することで、乳化粒子径が小さく、且つ、粉末化後の再分散性に優れる乳化組成物を調製できることが確認された。
 

Claims (11)

  1. 　水、油性成分、ガティガム、及びサポニンを含有し、且つ、
    　前記サポニンの含有量が、前記ガティガム１００質量部に対し、０．０５～３０質量部である、
    　乳化組成物。
  2. 　前記油性成分１００質量部に対する、前記サポニン含量が０．０１～１０質量部である、請求項１に記載の乳化組成物。
  3. 　前記油性成分が、油溶性色素、油溶性香料、油溶性生理活性物質、及び油性溶媒からなる群から選択される１種以上を含有する、請求項１又は２に記載の乳化組成物。
  4. 　前記油性成分がカロテノイド色素を含有するものである、請求項１～３のいずれか一項に記載の乳化組成物。
  5. 　前記油性成分が油溶性香料を含有するものである、請求項１～３のいずれか一項に記載の乳化組成物。
  6. 　前記乳化組成物の乳化粒子のメジアン径が４μｍ以下である、請求項１～５のいずれか一項に記載の乳化組成物。
  7. 　液体状、粉末状、顆粒状、又は錠剤状である、請求項１～６のいずれか一項に記載の乳化組成物。
  8. 　水、油性成分、ガティガム、及びサポニンを含有し、且つ、前記サポニンの含有量が、前記ガティガム１００質量部に対し、０．０５～３０質量部である混合液を調製する工程、及び
    　前記混合液を均質化処理する工程、
    　を含有する、乳化組成物の製造方法。
  9. 　請求項８に記載の乳化組成物を粉末化処理する工程、
    　を含有する、粉末状、顆粒状、又は錠剤状組成物の製造方法。
  10. 　請求項１～７のいずれか一項に記載する乳化組成物、又は、請求項９に記載の粉末状、顆粒状、若しくは錠剤状組成物を、水性溶媒に溶解又は分散する工程、
    　を含有する、飲食品、香粧品、医薬品、医薬部外品、衛生用日用品、又は飼料からなる群から選択される組成物の製造方法。
  11. 　請求項１～７のいずれか一項に記載の乳化組成物、又は、請求項９に記載の粉末状、顆粒状、若しくは錠剤状組成物を含有する、飲食品、香粧品、医薬品、医薬部外品、衛生用日用品、又は飼料。
     
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WO2020027190A1 (ja) * 2018-07-31 2020-02-06 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 固体分散組成物、粉末製剤及びその製造方法、並びに飲食品等

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