CN110709160A - 乳液组合物 - Google Patents

Abstract

本发明解决了提供具有优异乳液稳定性的乳液组合物的问题。上述问题是通过包括油性组分、分子量为100万以上的阿拉伯树胶、和盐的乳液组合物来实现，相对于每100质量份阿拉伯树胶的盐含量为90质量份以下。

Description

乳液组合物

技术领域

本公开涉及一种包含阿拉伯树胶的乳液组合物。

本公开涉及一种乳液组合物，其可以例如赋予浑浊的外观，尤其是赋予饮料等。

背景技术

阿拉伯树胶是从豆科植物金合欢属植物的树液中获得的多糖增稠剂，用于乳化各种油性组分，如调味剂(flavoring)、着色剂、维生素和功能性材料。

例如，专利文献1提出一种乳液组合物，其包含脱金属的阿拉伯树胶、油性物质和5-30质量％的乙醇。此外，专利文献2提出一种乳液组合物，其包含通过在60℃以上的热处理或干燥处理而获得的重整阿拉伯树胶。

然而，需要开发具有更优异的乳液稳定性的组合物。

消费者通常喜爱液体产品比如饮料具有浑浊的外观(或半透明或不透明的外观)(在本说明书中可简称为“浑浊”)。

饮料产品的这种浑浊是例如通过使用浑浊剂将O/W乳液掺入饮料中而实现的。

根据油相的组分，这种浑浊剂还可以将新的性质比如所需的风味赋予饮料。

例如，作为已知的浑浊剂，专利文献3提出一种基于溴化油与低密度风味油或植物的组合的浑浊剂。

就保持饮料的质量而言，期望长时间和/或在苛刻的条件下保持浑浊。

然而，由于乳液通常是热力学不稳定的两相体系，趋于分离成两种不混溶的液体，因此固有地难以长时间和/或在苛刻的条件下保持浑浊。

例如，当乳液破裂时，乳液中所含的油相可能漂浮并以难看的环状出现在封装饮料产品的容器顶部内，或者相反可能下沉并以难看的沉淀物出现。

能够将稳定的浑浊度赋予液体产品比如饮料(即能够增强不饱和度)的浑浊剂，特别是自身稳定性也高的浑浊剂是有用的。

引用列表

专利文献

PTL 1:JP2007-289124A

PTL 2:JP2011-041512A

PTL 3:美国专利第3353961号

发明内容

技术问题

本公开提供一种具有优异的乳液稳定性的乳液组合物。

本公开还提供一种可用于浑浊剂的高度稳定的乳液组合物。

问题的解决方案

根据专利文献3，已知通过使阿拉伯树胶脱金属(脱盐)改善阿拉伯树胶的乳化性。

然而，作为广泛研究的结果，本发明人惊奇地发现，通过将特定量的盐(例如氯化钠)添加至具有一定分子量的阿拉伯树胶，能够改善乳液组合物的稳定性。

本发明包括以下实施方式(在本说明书中可统称为“实施方式1”)。

项A1.一种乳液组合物，其包括：

水；

油性组分；

分子量不小于100万的阿拉伯树胶；和

盐，

相对于每100质量份阿拉伯树胶，盐含量为90质量份以下。

项A2.根据项A1的乳液组合物，其中相对于每100质量份阿拉伯树胶，盐含量为0.1-90质量份。

项A3.根据项A1或A2的乳液组合物，其中油性组分含量在0.1-50质量％的范围内。

项A4.根据项A1-A3中任一项的乳液组合物，其中相对于每100质量份水，油性组分含量在0.1-300质量份的范围内。

项A5.根据项A1-A4中任一项的乳液组合物，其中阿拉伯树胶含量在5-35质量％的范围内。

项A6.根据项A1-A5中任一项的乳液组合物，其中相对于每100质量份油性组分，阿拉伯树胶含量在10-35000质量份的范围内。

项A7.根据项A1-A6中任一项的乳液组合物，其中盐是属于元素周期表的第1族或第2族的元素的盐。

项A8.根据项A1-A7中任一项的乳液组合物，其中盐含量在0.01-10质量％的范围内。

项A9.根据项A1-A8中任一项的乳液组合物，其还包括多元醇。

项A10.根据项A9的乳液组合物，其中多元醇为选自丙二醇和甘油的至少一种。

项A11.根据项A1-A10中任一项的乳液组合物，其中乳液组合物是乳化调味制剂、乳化着色制剂、乳化营养强化制剂、乳化功能性材料制剂或浑浊剂。

项A12.一种水性组合物，其包括根据项A1-A11中任一项的乳液组合物。

项A13.一种食品或饮料，该食品或饮料包括根据项A1-A11中任一项的乳液组合物。

项A14.根据项A13的食品或饮料，其中食品或饮料是饮料。

项A15.一种用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法，该乳液组合物包括水、油性组分、和分子量不小于100万的阿拉伯树胶，该方法包括将盐添加至该组合物，使每100质量份阿拉伯树胶的盐含量为90质量份以下。

项A16.根据项A15的用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法，其中掺入盐的步骤在乳化颗粒部分或完全形成之前进行。

本发明还包括以下实施方式(在本说明书中可统称为“实施方式2”)。

项B1.一种乳液组合物，其包括：

水；

油性组分；

未修饰或修饰的阿拉伯树胶；和

0.01质量％以上且小于10质量％的盐，

条件是排除包含巴西棕榈蜡的乳液组合物。

项B2.根据项B1的乳液组合物，其中油性组分含量在0.1-50质量％的范围内。

项B3.根据项B1或B2的乳液组合物，其中相对于每100质量份水，油性组分含量在0.1-300质量份的范围内。

项B4.根据项B1-B3中任一项的乳液组合物，其中阿拉伯树胶含量在5-35质量％的范围内。

项B5.根据项B1-B4中任一项的乳液组合物，其中相对于每100质量份油性组分，阿拉伯树胶含量在10-35000质量份的范围内。

项B6.根据项B1-B5中任一项的乳液组合物，其中盐是属于元素周期表的第1族或第2族的元素的盐。

项B7.根据项B1-B6中任一项的乳液组合物，其中相对于每100质量份阿拉伯树胶，盐含量在0.1-90质量份的范围内。

项B8.根据项B1-B7中任一项的乳液组合物，其还包括多元醇。

项B9.根据项B8的乳液组合物，其中多元醇为选自丙二醇和甘油的至少一种。

项B10.一种乳化调味制剂、乳化着色制剂、乳化营养强化制剂、乳化功能性材料制剂或浑浊剂，其包括根据项B1-B9中任一项的乳液组合物。

项B11.一种食品或饮料，该食品或饮料包括根据项B1-B9中任一项的乳液组合物。

项B12.一种水性组合物，其包括根据项B1-B9中任一项的乳液组合物。

项B13.一种用于提高饮料的不透明度的方法，该方法包括将根据项B1-B9中任一项的乳液组合物添加至饮料。

项B14.一种用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法，该乳液组合物包括水、油性组分、和未修饰或修饰的阿拉伯树胶(条件是排除包含巴西棕榈蜡的乳液组合物)，该方法包括将盐添加至组合物，使盐含量为0.01质量％以上且小于10质量％。

发明的有益效果

本发明提供一种具有优异的乳液稳定性的乳液组合物。

本发明还提供一种可用于浑浊剂并表现出高稳定性(特别是乳液稳定性)的乳液组合物。

附图说明

图1：示出通过GPC-MALLS方法分析未重整阿拉伯树胶(Acacia senegal)结果的色谱图。

图2：示出用于评价乳液物理稳定性的测试(加速测试)的示意图。左图是测试系统的侧视图，右图是俯视图。

图3：测试例A中的样品A-1至A-6的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图4：测试例A中的样品A-7至A-9和A-11至A-12的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图5：测试例B中的样品B-1至B-7和B-9的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图6：测试例E中的样品E-1的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图7：测试例F中的样品F-1至F-3的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图8：测试例G中的样品G-1至G-3的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图9：测试例H的初始样品以及第7天、第14天和第28天的样品中的细菌/真菌数量的测量结果。

图10：示出通过GPC-MALLS方法分析未修饰阿拉伯树胶(Acacia senegal)结果的色谱图。

图11：示出用于评价乳液物理稳定性的测试(加速测试)的示意图。左图是测试系统的侧视图，右图是俯视图。

图12：测试例A中的样品A-1至A-6的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图13：测试例A中的样品A-7至A-9的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图14：测试例B中的样品B-1至B-7和B-9的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图15：测试例E中的样品E-1的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图16：测试例F中的样品F-1至F-4的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图17：测试例G中的样品G-1至G-3的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图18：测试例H的初始样品以及第7天、第14天和第28天的样品中的细菌/真菌数目的测量结果。

图19：测试例I中的样品I-5至I-12的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图20：测试例J中的样品J-1至J-5的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图21：测试例K中的样品K-3至K-4的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图22：测试例L中的样品L-1至L-6的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图23：测试例M中的样品M-1至M-2的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图24：测试例N中的样品N-1至N-3的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图25：测试例O中的样品O-5和O-6的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图26：测试例P中的样品P-1至P-4的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

图27：测试例S中的样品S-1至S-2的乳液物理稳定性测试的结果(粒径分布)。

具体实施方式

本发明涉及一种乳液组合物。在下文中，将详细描述本发明的实施方式。

在本说明书中，术语“包括”和“包含”意在包括术语“基本上由...组成”和术语“由...组成”的含义。

实施方式A

下面描述本发明的实施方式A。

1.乳液组合物

本发明的乳液组合物包括：

水；

油性组分；

分子量不小于100万的阿拉伯树胶；和

盐，

相对于每100质量份阿拉伯树胶，盐含量为90质量份以下。

水

本发明中使用的水的实例包括纯水、离子交换水和自来水。

油性组分

本发明中使用的油性组分(形成油相的组分)包括选自油溶性材料(包括脂溶性材料)和油基溶剂的至少一种。

油溶性材料

油溶性材料的实例包括但不限于油溶性调味剂、油溶性着色剂、油溶性生理活性物质等。

油溶性调味剂

本发明中可使用的油溶性调味剂(包括脂溶性调味剂；以下同样适用)没有特别限制，只要油溶性调味剂为包含香味组分的油溶性或脂溶性物质即可。油溶性调味剂优选是可添加至食品或饮料的可食用调味剂，或可作为化妆品适用于人体的调味剂。

油溶性调味剂的实例包括通过例如从动物或植物来源的天然成分中用非挥发性溶剂提取、用挥发性溶剂提取或超临界提取获得的萃取物；通过蒸汽蒸馏或压榨法等技术获得的天然调味剂，比如精油和回收香精；通过化学技术合成的合成调味剂；和通过在脂肪、油和/或溶剂中添加和/或溶解这些调味剂而获得的调味剂基质。天然调味剂的实例包括提取物，比如纯提取物(absolute)、提取物和油性树脂；精油，比如冷榨油；以及称为“酊剂”的醇提取物。

调味剂的具体实例包括柑橘类精油，比如甜橙油、柠檬油、葡萄柚油、酸橙油和橘油；花油或纯提取物，比如薰衣草油；精油，比如薄荷油、留兰香油和肉桂油；调味品(spice)的精油或油脂树脂，比如多香果、茴香子、罗勒、月桂树叶、小豆蔻、芹菜、丁香、大蒜、姜、芥末、洋葱、红甜椒(paprika)、欧芹和黑胡椒；合成调味剂，比如柠檬烯、芳樟醇、香叶醇、薄荷醇、丁香油酚和香兰素；豆类来源的提取油，比如咖啡、可可、香草和烘焙花生；提取物，比如红茶、绿茶和乌龙茶；和其它合成调味化合物。这些调味剂可以单独使用，但是通常用作通过组合任意两种或更多种调味剂而制备的混合调味剂。如本文所用，术语“调味剂”定义为不仅包括由单一化合物组成的调味剂，还包括上述混合的调味剂。

油溶性着色剂

本发明中可使用的油溶性着色剂(包括脂溶性着色剂；以下同样适用)没有限制，只要油溶性着色剂为包含着色组分的油溶性或脂溶性物质即可。油溶性着色剂优选为可添加至食品或饮料的可食用着色剂，或可作为化妆品适用于人体的着色剂。

油溶性着色剂的实例包括红甜椒色素、红辣椒色素、姜黄色素、胭脂树色素、番茄色素、万寿菊色素、红球藻(Haematococcus algae)色素、杜氏藻(Dunaliella)胡萝卜素、胡萝卜胡萝卜素、棕榈油胡萝卜素、β-胡萝卜素、虾青素、角黄素、隐黄素、姜黄素、番茄红素、叶黄素、阿朴胡萝卜素醛、岩藻黄素、隐黄素、玉米黄质、辣椒黄素、辣椒红素、降胭脂树素、胭脂树橙、叶绿素等。这些油溶性着色剂可单独使用或两种以上组合使用。

油溶性生理活性物质

本发明中可使用的油溶性生理活性物质(包括脂溶性生理活性物质；以下同样适用)没有限制，只要油溶性生理活性物质是可用于生物体的油溶性或脂溶性物质即可。

从以上描述中可以理解，包含油溶性生理活性物质的乳液组合物可以用作例如药用剂、营养强化剂(例如维生素制剂或氨基酸制剂)或功能性材料制剂。

油溶性生理活性物质优选为可添加至食品或饮料的可食用物质，或可作为化妆品适用于人体的物质。

油溶性生理活性物质的实例包括油溶性药用剂；脂溶性维生素，比如肝油、维生素A(例如，视黄醇)、维生素A油、维生素D(例如，麦角钙化醇和胆钙化醇)、维生素B2丁酸酯、抗坏血酸脂肪酸酯、维生素E(例如，生育酚和生育三烯酚)和维生素K(例如，叶绿醌和甲基萘醌类)；植物精油，比如柠檬烯、芳樟醇、橙花醇、香茅醇、香叶醇、柠檬醛、1-薄荷醇、丁香油酚、肉桂醛、茴香脑、紫苏醛、香兰素和γ-十一内酯；白藜芦醇、油溶性多酚、葡糖神经酰胺、芝麻素、磷脂酰丝氨酸、辅酶Q₁₀、泛醇、姜黄素、虾青素、叶黄素和α-硫辛酸；Ω-3脂肪酸，比如α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸；Ω-6脂肪酸，比如亚油酸和γ-亚麻酸；和功能性材料，比如植物固醇。优选的实例包括脂溶性维生素；辅酶Q₁₀；α-硫辛酸；Ω-3脂肪酸，比如α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

这些油溶性生理活性物质可以单独使用或两种以上组合使用。

油基溶剂

油基溶剂没有特别限制，只要可以将油基溶剂用作油溶性材料的溶剂即可，具体地，只要油基溶剂与油溶性材料相容即可。油基溶剂优选是可添加至食品或饮料的可食用物质，或可作为化妆品适用于人体的物质。

油基溶剂的实例包括植物油脂，比如菜籽油、玉米油、棕榈油、大豆油、橄榄油、荷荷巴油、椰子油、榄香树脂和乳香树脂；动物油脂，比如牛脂和猪油；乙酸蔗糖异丁酸酯(SAIB)；松香；达玛树脂；酯胶；甘油脂肪酸酯；中链甘油三酸酯(MCT)；等等。这些溶剂可以单独使用或两种以上组合使用。

优选的实例包括甘油脂肪酸酯、甘油三酸酯、乙酸蔗糖异丁酸酯和植物油脂。更优选的实例包括甘油脂肪酸酯和甘油三酸酯(更优选中链甘油三酸酯)。

中链甘油三酸酯(MCT)是指由具有约6至12个碳原子、优选6至10个碳原子、更优选8至10个碳原子的中链脂肪酸组成的三酰基甘油。可以使用市售的中链甘油三酸酯(MCT)，而没有任何限制。具体实例包括辛酸甘油三酸酯、癸酸甘油三酸酯、辛酸和癸酸甘油三酸酯、以及这些甘油三酸酯的混合物。

期望本发明的乳液组合物基本不含巴西棕榈蜡作为油性组分。具体地，本发明的乳液组合物的优选实施方式包括一个实施方式，其排除包含巴西棕榈蜡的乳液组合物。

本发明的乳液组合物中的油性组分的含量没有特别限制，例如为0.1质量％以上、优选为0.5质量％以上、更优选为1质量％以上、甚至更优选为2质量％以上。油性组分含量的上限没有特别限制、例如为50质量％以下、优选为45质量％以下、更优选为40质量％以下、甚至更优选为35质量％以下。

本发明的乳液组合物中，相对于每100质量份的水，油性组分含量优选在0.1-300质量份的范围内、更优选2-200质量份、甚至更优选3-150质量份、并且还甚至更优选为4-120质量份。

阿拉伯树胶

阿拉伯树胶是从豆科植物金合欢属(特别是Acacia senegal和Acacia seyal)树液(分泌物)中获得的多糖。通过干燥树液获得的阿拉伯树胶的分子量通常小于100万(通常约200000-600000)。具有上述分子量的阿拉伯树胶通常在市场上销售。

另一方面，分子量不小于100万的阿拉伯树胶在本发明中作为阿拉伯树胶使用。

本发明中使用的阿拉伯树胶包括修饰的阿拉伯树胶和未修饰的阿拉伯树胶。

如本文所用，术语“修饰的阿拉伯树胶”是指化学修饰的阿拉伯树胶，换言之，具有天然阿拉伯树胶不具有的取代基的阿拉伯树胶。排除在此之外的术语“未修饰的阿拉伯树胶”是指化学未修饰的阿拉伯树胶，换言之，不具有天然阿拉伯树胶没有的取代基的阿拉伯树胶。

修饰的阿拉伯树胶的实例包括辛烯基琥珀酸修饰的阿拉伯树胶。

如本文所用，术语“未修饰的阿拉伯树胶”可以是基本上没有化学修饰的任何阿拉伯树胶，并且包括未经化学修饰而变性的阿拉伯树胶。

如本文所用，术语“未修饰的阿拉伯树胶”可以包括基本上没有化学修饰的阿拉伯树胶。术语“未经实质上化学修饰的阿拉伯树胶”是指由于某些原因(例如，无意地与化学物质接触)具有少量天然阿拉伯树胶所没有的取代基的阿拉伯树胶，但是根据本发明的主旨，与不具有天然阿拉伯树胶没有的取代基的阿拉伯树胶相比，由于上述原因其性质未发生变化。

在本发明中，期望排除辛烯基琥珀酸修饰的阿拉伯树胶作为阿拉伯树胶。在本发明中，优选使用未修饰的阿拉伯树胶。

本发明中的阿拉伯树胶的分子量是指重均分子量。

重均分子量可以通过使用凝胶过滤色谱法来测定，其中三个检测器，即，光散射(MALLS)检测器、折射率(RI)检测器和紫外线(UV)检测器在线连接。在本说明书中，这种凝胶过滤色谱法的技术称为“GPC-MALLS”。GPC-MALLS的操作使得通过MALLS检测器测量分子量，通过RI检测器测量每种组分的质量(组成比)，并通过UV检测器测量蛋白质含量。因此，可以不参考具有已知分子量的标准阿拉伯树胶而获得待分析组分的分子量和组成。GPC-MALLS的详细原理和特性可在以下非专利文献中找到：Idris,O.H.M.,Williams,P.A.Phillips,G.O.；Food Hydrocolloids,12,(1998)pp.375-388。

本发明中使用的GPC-MALLS的测量条件如下：

·柱：Superose(6HR)10/30(Pharmacia Biotech，瑞典)

·流速：0.5mL/min

·洗脱液：0.2M NaCl

·样品的制备：用洗脱液(0.2M NaCl)稀释待分析的样品。

·样品浓度：0.4％(W/V)

·样品溶液的进样量：100μL

·dn/dc：0.141

·温度：室温

·检测器：1)MALLS(多角度激光散射)检测器：DAWN EOS(由Wyatt TechnologyInc.,USA制造)

2)RI检测器

3)UV检测器(在214nm处吸收)

通过使用例如ASTRA 4.5版(Wyatt Technology)软件对上述条件下通过GPC-MALLS获得的数据进行处理，可以获得阿拉伯树胶组分的每个参数，比如重均分子量、回收率(质量百分比)、多分散度值(P)和均方根回转半径(Rg)。对使用RI检测器获得的色谱图上的所有峰作为一个峰进行数据处理时，将得到的分子量确定为重均分子量(M_wt)(更具体地，“将M_wt作为一个峰进行处理”)。当RI图从色谱图的基线开始上升的点定义为起点，RI图下降并与基线相交的点定义为终点时，色谱图上的“一个峰”表示从起点到终点的区域。

本发明中可使用的阿拉伯树胶的分子量优选为大于100万、更优选不小于110万、甚至更优选不小于120万、还甚至更优选不小于130万。

阿拉伯树胶的分子量的上限没有特别限制，只要该阿拉伯树胶可溶于水即可；但是，阿拉伯树胶的分子量例如为不大于500万、优选不大于450万、更优选不大于400万。

此外，本发明中可使用的阿拉伯树胶优选具有上述分子量并且是水溶性的。本文中的“水溶性”是指样品完全或基本上完全溶解在过量水中的性质。本文中的“水”是指任何类型的水，例如纯水、离子交换水或含离子的水。水温可以是任何合适的温度，只要阿拉伯树胶可溶。更具体地，通过适当地设置水的类型或温度，可以适当地使用任何可溶于水的阿拉伯树胶。

可以通过使阿拉伯树胶作为原料在60℃以上的热处理或在60℃以上的干燥处理(以下称为“重整处理”(reforming treatment))直到达到预定的分子量为止，制备分子量不小于100万的阿拉伯树胶。该方法的实例包括JP2000-166489A、WO2003/093324和WO2005/026213中公开的方法。

使用恒温器或加热器比如烤箱进行热处理是优选的处理条件。加热温度和加热时间没有特别限制。加热温度例如为110-130℃，加热时间例如为10小时以上、优选为15小时以上、24小时以上、或48小时以上。加热时间的上限取决于所需的阿拉伯树胶分子量，例如在110℃下加热约72小时。

只要可以制备具有本发明预定的分子量并且可溶于水的阿拉伯树胶，加热方法不限于上述条件下的一种。加热温度、加热时间、加热手段和加热环境条件(例如，相对湿度、是否存在密闭系统)可以任意选择。例如，通过在上述条件下进行的热处理而获得的本发明的效果还可以通过在低于110℃的温度下进行超过10小时的加热的方法、在高于110℃的温度下进行短时间加热的方法等来获得。具体地，前一种情况的一个实例可以是在80℃下进行3天至1周以上的加热的方法等。相同的效果可以通过使用微波辐射而不是使用烤箱的加热手段在更短的时间内获得。另外，在不存在氧气的情况下进行热处理，比如在氮置换条件下，是期望的处理方法。

当本发明中使用的阿拉伯树胶是属于Acacia senegal的阿拉伯树胶时，阿拉伯半乳聚糖蛋白含量为16质量％以上、优选为17质量％以上、并且更优选为20质量％以上。阿拉伯半乳聚糖蛋白含量的上限没有特别限制，只要阿拉伯树胶可溶于水即可。期望阿拉伯半乳聚糖蛋白含量为约30质量％以下。

阿拉伯半乳聚糖蛋白(以下简称为“AGP”)与阿拉伯半乳聚糖(AG)和糖蛋白(GP)一起是阿拉伯树胶的三种主要组分之一。分子量小于100万的阿拉伯树胶(Acacia senegal)通常包含5-15质量％的AGP。

阿拉伯树胶中AGP的比例可以通过上述GPC-MALLS测定。更具体地，当将通过使用RI检测器获得的色谱图的RI图分为两部分时，即追踪第一洗脱部分的峰1(高分子量洗脱级分)和追踪随后的洗脱部分的峰2(低分子量洗脱级分)，然后使用ASTRA 4.5版(WyattTechnology)软件处理数据，获得的峰1的回收率(质量百分比)对应于进行GPC-MALLS的阿拉伯树胶的AGP含量(质量％)。参考色谱图(图1)对此进行详细说明，该色谱图示出其中使用GPC-MALLS分析未重整的阿拉伯树胶(Acacia senegal)的分析结果。RI图从RI图的基线开始上升的点定义为起点，RI图下降并与基线相交的点定义为终点。在起点和终点之间，将RI值变得最小的点定义为边界，将起点和边界之间的区域定义为峰1，边界和终点之间的区域定义为峰2。

本发明中使用的阿拉伯树胶可以是脱盐的阿拉伯树胶。

脱盐的阿拉伯树胶通过对阿拉伯树胶进行脱盐处理(例如，使用电渗析膜的处理或离子交换树脂处理)来获得。

从这可以理解，脱盐的阿拉伯树胶可以是其金属原子或离子的一些或全部去除的阿拉伯树胶。

脱盐的阿拉伯树胶可市售获得。脱盐的阿拉伯树胶的市售产品的实例包括以商品名比如San Arabic(产品名称；Sanei-yakuhin Co.,Ltd.)和EFISTAB AA(产品名称；Nexira)出售的那些产品。可以使用这些市售产品。

脱盐的阿拉伯树胶可以是金属含量优选为0-100ppm、更优选为0-50ppm的阿拉伯树胶。

脱盐的阿拉伯树胶可以是通过将非脱盐阿拉伯树胶和脱盐的阿拉伯树胶混合以使金属含量在上述范围内而制备的阿拉伯树胶。

本发明中使用的阿拉伯树胶的优选实施方式包括根据以下条件测量的阿拉伯树胶水溶液(白利糖度：25°)的粘度为90mPa·s以上的阿拉伯树胶。阿拉伯树胶水溶液(白利糖度：25°)的粘度的上限没有特别限制，例如为300mPa·s以下。

测量粘度的条件

1)将28g阿拉伯树胶添加至70g离子交换水(20℃)，并搅拌混合物以制备阿拉伯树胶水溶液。

2)将阿拉伯树胶水溶液静置(在5℃保持18小时)，并除去产生的气泡。

3)适当地添加离子交换水以使阿拉伯树胶水溶液的白利糖度为25°，从而制备25°白利糖度的阿拉伯树胶水溶液。该水溶液用作样品。

4)使用B-型粘度计(BM型；由TOKIMEC INC.制造)测量样品的粘度。

转子：2号

转速：30rpm

旋转时间：1分钟

本发明中使用的阿拉伯树胶的优选实施方式包括根据以下条件测量的b值为10以上、优选为12以上的阿拉伯树胶。b值的上限没有特别限制，例如为30以下、优选为24以下。

b值的测量方法

1)将28g阿拉伯树胶添加至70g离子交换水(20℃)，并搅拌混合物以制备阿拉伯树胶水溶液。

2)将阿拉伯树胶水溶液静置(在5℃保持18小时)，并除去产生的气泡。

3)适当添加离子交换水以使阿拉伯树胶水溶液的白利糖度为10°，从而制备10°白利糖度的阿拉伯树胶水溶液。该水溶液用作样品。

4)使用分光光度计测量样品的b值。

使用的仪器等

白利糖度的测量：数字式糖含量(浓度)测量仪(PR-101α；由Atago Co.,Ltd.制造)

b值的测量：紫外可见分光光度计(V-760DS；由JASCO Corporation制造)

测量条件：石英池(10mm×10mm)；透光率(％T)

本发明的乳液组合物中的分子量不小于100万的阿拉伯树胶的量没有特别限制，例如为3-40质量％、优选为4-35质量％、更优选为5-35质量％、甚至更优选为6-30质量％、还甚至更优选为8-30质量％、特别优选为10-25质量％、并且更特别优选为12-25质量％。

期望乳液组合物中相对于每100质量份油性组分的总量，阿拉伯树胶的含量优选为10质量份以上、更优选为30质量份以上、甚至更优选为40质量份以上、还甚至更优选为50质量份以上、特别优选为80质量份以上、更特别优选100质量份以上、甚至更特别优选120质量份以上、并且最优选150质量份以上。乳液组合物中相对于每100质量份油性组分总量的阿拉伯树胶含量的上限没有特别限制，例如为35000质量份以下、优选为10000质量份以下、更优选5000质量份以下、甚至更优选1000质量份以下、还甚至更优选600质量份以下、特别优选500质量份以下。

盐

在本发明中，通过组合使用具有上述分子量的阿拉伯树胶和预定量的盐，可以使乳液组合物的乳液稳定性显著改善。

本发明中使用的盐没有特别限制，只要它是水溶性盐即可。可以使用无机盐和/或有机酸盐。在本发明中，优选使用可食用无机盐和/或有机酸盐。

另外，在本发明中优选使用无机盐。无机盐的实例包括钠盐(例如氯化钠)、钾盐(例如氯化钾)、钙盐(例如乳酸钙和氯化钙)、镁盐(例如氯化镁)等。

无机盐的优选的实例包括氯化钠、氯化钾、乳酸钙、氯化钙和氯化镁。

无机盐的更优选的实例包括氯化钠、氯化钾和氯化镁。

无机盐的甚至更优选的实例包括氯化钠。

这些盐可以单独使用或两种以上组合使用。

在本发明中，也可以使用有机酸盐。

有机酸盐的实例包括钠盐(例如柠檬酸钠和磷酸钠)、钾盐(例如柠檬酸钾和磷酸钾)、镁盐(例如碳酸镁)等。

有机酸盐的优选的实例包括柠檬酸钠、磷酸钠和磷酸钾。

本发明的乳液组合物包含盐，并且相对于每100质量份阿拉伯树胶，乳液组合物中的盐含量为90质量份以下、优选为80质量份以下、更优选为70质量份以下、甚至更优选为60质量份以下。

乳液组合物中的盐含量(相对于每100质量份阿拉伯树胶中的盐含量)的下限没有特别限制，例如为0.05质量份以上、优选为0.1质量份以上、更优选为0.5质量份以上、甚至更优选为1质量份以上、还甚至更优选为2质量份以上、特别优选为3质量份以上、更特别优选为5质量份以上、最优选为10质量份以上。

本发明的乳液组合物中的盐含量没有特别限制，例如为0.01质量％以上、优选为0.05质量％以上、更优选为0.1质量％以上、甚至更优选为0.5质量％以上、还甚至更优选为1质量％以上、特别优选为1.5质量％以上、更特别优选为2质量％以上。

乳液组合物中的盐含量的上限也没有特别限制，例如为15质量％以下、优选为12质量％以下、更优选为小于10质量％、甚至更优选为9质量％以下、还甚至更优选为8质量％以下、特别优选为7质量％以下。

当使用脱盐的阿拉伯树胶作为阿拉伯树胶时，乳液组合物中有机酸盐的量可以适当地超过1质量份。

当使用脱盐的阿拉伯树胶时，其可以适当地与无机盐组合使用。

多元醇

本发明的乳液组合物可以包含多元醇。多元醇的使用改善乳液组合物的储存稳定性，并且使得能够提供具有高防腐效果的乳液组合物。

本发明中可使用的多元醇的实例包括甘油、双甘油、三甘油、聚甘油、丙二醇、二丙二醇、1,3-丁二醇、乙二醇、聚乙二醇、山梨醇(D-山梨醇)、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、木糖、葡萄糖、乳糖、甘露糖、寡糖、高果糖玉米糖浆、蔗糖等。这些多元醇可以单独使用或两种以上组合使用。

丙二醇和/或甘油是本发明中优选的多元醇。

当使用丙二醇作为多元醇时，本发明的乳液组合物中的丙二醇含量的下限例如可以为3质量％、5质量％、10质量％、15质量％、20质量％、30质量％、35质量％、40质量％、45质量％或50质量％。

当使用丙二醇作为多元醇时，本发明的乳液组合物中的丙二醇含量的上限例如可以为65质量％、60质量％、55质量％、50质量％、45质量％、40质量％或35质量％。

本发明的乳液组合物中的多元醇含量没有特别限制，例如为3-80质量％、优选为5-60质量％、更优选为6-50质量％、甚至更优选为8-45质量％。

当使用丙二醇作为多元醇时，本发明的乳液组合物中的丙二醇含量可以在3-40质量％、优选5-30质量％、更优选8-25质量％、甚至更优选10-20质量％的范围内。

当使用甘油作为多元醇时，本发明的乳液组合物中的甘油含量的下限例如可以为5质量％、10质量％、15质量％、20质量％、30质量％、35质量％、40质量％、45质量％或50质量％。

当使用甘油作为多元醇时，本发明的乳液组合物中的甘油含量的上限例如可以为80质量％、70质量％、60质量％、55质量％、50质量％、或45质量％。

当使用甘油作为多元醇时，本发明的乳液组合物中的甘油含量可以在5-80质量％、优选10-70质量％、更优选15-60质量％、甚至更优选20-50质量％、还甚至更优选25-45质量％的范围内。

如上所述，将多元醇掺入到乳液组合物中的优点在于可以改善乳液组合物的储存稳定性，并且可以提供具有高防腐效果的乳液组合物。然而，使用多元醇导致乳液组合物的乳液稳定性降低。

因此，在本发明中，通过掺入分子量不小于100万的阿拉伯树胶和相对于每100质量份的阿拉伯树胶90质量份以下量的盐，即使它包含多元醇，也可以提供具有优异的乳液稳定性的乳液组合物。

从防腐效果的角度来看，常规乳液组合物中通常使用防腐剂，比如苯甲酸钠和山梨酸钾。然而，使用这些防腐剂不利地影响乳液组合物的风味。这些防腐剂的问题在于，尽管它们对某些细菌和/或真菌有效，但仍存在防腐剂对之无效的一些细菌和/或真菌。此外，由于消费者最近的健康意识，倾向于避免使用防腐剂。

从这个角度出发，期望本发明的乳液组合物基本上不含防腐剂。即使组合物基本上不含防腐剂，本发明也可以提供具有优异的防腐效果和乳液稳定性的乳液组合物。

pH

本发明的乳液组合物的pH优选在2-7、更优选2-6、甚至更优选2-4.5、还甚至更优选2-4、特别优选2.2-3.8、更特别优选2.5-3.5的范围内。当pH在该范围内时，乳液组合物的稳定性进一步改善，并且可以提供具有高防腐效果的乳液组合物。

为了将乳液组合物的pH调节至上述范围，可以根据需要使用有机酸和/或无机酸。有机酸和/或无机酸的类型没有特别限制。

有机酸和/或无机酸的实例包括柠檬酸、植酸、抗坏血酸、磷酸、乳酸、己二酸、葡糖酸、琥珀酸、乙酸、酒石酸、富马酸、苹果酸、焦磷酸等。这些有机酸和/或无机酸可以单独使用或两种以上组合使用。

本发明中的有机酸和/或无机酸优选为选自柠檬酸、植酸、抗坏血酸、磷酸和乳酸的至少一种。

本发明的乳液组合物可以包含水溶性维生素、增稠稳定剂、抗氧化剂、螯合剂、氧化抑制剂等作为一种或多种其它任选组分，只要不损害本发明的效果即可。

本发明的乳液组合物可以包含乙醇，只要不损害本发明的效果即可。

乳液稳定性

本发明的乳液组合物具有乳液稳定性优异的优势。

如本文所用，术语“乳液稳定性”包括乳化性(易于形成乳化颗粒)、乳液储存稳定性(乳化颗粒在储存期间的稳定性)和乳液物理稳定性(乳化颗粒对外部物理力的稳定性)。

用于制备乳液组合物的方法

根据本发明的乳液组合物可以通过包括以下的方法来制备：将油性组分与包含水、分子量不小于100万的阿拉伯树胶和预定量的盐的水相混合。

混合的手段或方法以及条件没有限制，只要将水、油性组分、分子量不小于100万的阿拉伯树胶和预定量的盐混合即可。混合本身可以是乳化处理，或者混合可以伴随乳化处理。

将乳液组合物的组分混合和乳化处理可以以任何顺序。例如，作为用于制备乳液组合物的方法的操作，可以使用以下方法：

(1)一种方法，其包括：

混合乳液组合物的全部和/或总量的组分；和

然后进行乳化处理；

(2)一种方法，其包括：

混合乳液组合物的部分和/或部分量的组分；

进行乳化处理；

加入乳液组合物的剩余组分；和

然后进一步进行乳化处理；

(3)一种方法，其包括通过乳化处理来混合乳液组合物的全部和/或总量的组分；或

(4)一种方法，其包括：

通过乳化处理来混合乳液组合物的部分和/或部分量的组分；

加入乳液组合物的剩余组分和/或剩余量的组分；和

然后通过乳化处理进一步混合组分。

乳化处理可以用乳化机，比如均质器(例如，高压均质器、均质分散器、均质混合器、Polytron搅拌器、胶体磨、纳米化器)进行。乳化处理的条件可以根据所使用的乳化机的类型适当地确定。

对于本发明的乳液组合物，期望在将水、油性组分、分子量不小于100万的阿拉伯树胶和相对于每100质量份的阿拉伯树胶90质量份以下量的盐混合之后进行乳化处理。

根据本发明的用于制备乳液组合物的方法包括以下优选实施方式：

一种用于制备乳液组合物的方法，其包括：

制备一种混合物，该混合物包含水、油性组分、分子量不小于100万的阿拉伯树胶和盐，相对于每100质量份阿拉伯树胶，盐含量为90质量份以下；和

对该混合物进行乳化处理。

根据本发明的用于制备乳液组合物的方法还包括以下优选实施方式：

一种用于制备乳液组合物的方法，其包括：

(步骤1)制备水相，该水相包含水、分子量不小于100万的阿拉伯树胶和盐，相对于每100质量份阿拉伯树胶，盐含量为90质量份以下；

(步骤2)制备水相和油性组分的混合物；和

(步骤3)对该混合物进行乳化处理。

本发明的乳液组合物的形式没有特别限制。例如，乳液组合物可以是液体形式，或者可以通过粉末化手段以粉末形式的乳液组合物提供。粉末化手段可以根据通常的方法进行，例如可以使用喷雾干燥、冷冻干燥等手段。为了粉末化，可以添加适当的载体等。

本发明的乳液组合物取决于例如油性组分的类型可以用于各种应用。例如，当油性组分为调味剂时，乳液组合物可以应用为乳化调味制剂。当油性组分是着色剂时，乳液组合物可以应用为乳化着色制剂。当油性组分是营养组分(例如油溶性维生素或油溶性氨基酸)时，乳液组合物可以应用为乳化营养强化制剂(用于补充和增强营养组分的食品添加剂)(例如乳化的维生素制剂或乳化的氨基酸制剂)。当油性组分是功能性材料时，乳液组合物可以应用为乳化功能性材料制剂。此外，本发明的乳液组合物可以应用为浑浊剂(也称为浊度剂或浑浊剂)，以赋予水性介质如饮料以适当的浑浊度。

本发明的乳液组合物的乳化颗粒的粒径没有特别限制，可以取决于预期用途而适当地调节。

在本发明的一个实施方式中，以中值粒径(基于体积)计，乳液组合物的乳化粒径可以为3μm以下、优选为2.5μm以下、更优选为2μm以下、甚至更优选为1.5μm以下。这样的乳液组合物可以适当地用于例如饮料、甜点、冷冻甜点、甜食(例如口香糖、巧克力、糖果、曲奇和饼干)、面包、汤、调味品、果酱、果汁、加工的水果、加工的农产品、加工的肉类、加工的渔业产品、乳制品、碾磨的产品、面条、液体食品、保健食品或补品。

在本发明的一个优选的实施方式中，以中值粒径(基于体积)计，乳液组合物的乳化粒径为1.2μm以下、优选为1.1μm以下、更优选为1μm以下、甚至更优选为0.9μm以下。这样的乳液组合物可以适当地用于例如饮料。

中值粒径(基于体积)的下限没有特别限制，例如为0.1μm以上，优选为0.2μm以上，更优选为0.3μm以上。

水性组合物

本发明还涉及包含上述乳液组合物的水性组合物。

水性组合物的类型没有特别限制，可以是例如食品或饮料、化妆品或香水、药品或准药品。水性组合物的类型优选为食品或饮料，更优选为饮料。

本发明的乳液组合物在水性组合物中的量可以取决于组合物的类型、用途等而变化，例如可以在0.001-5质量％或0.01-1质量％的范围内。

食品和饮料

本发明还涉及包含上述乳液组合物的食品或饮料。

食品或饮料的类型没有特别限制。具体实例包括饮料，比如牛奶饮料、乳酸菌饮料、碳酸饮料、含水果的饮料(例如含果汁的饮料、含果汁的软饮料、含果汁的碳酸饮料和含果肉的饮料)、含蔬菜的饮料、含蔬菜和水果的饮料、酒精饮料如利口酒、咖啡饮料、粉状饮料、运动饮料和补品饮料；茶饮料，比如红茶饮料、绿茶饮料和混合茶饮料(“饮料”中包括各种饮料和茶饮料)；布丁，比如牛乳布丁、牛奶布丁或含果汁的布丁；甜点比如果冻、巴伐露斯(bavarois)或酸奶；冷冻甜点，比如牛奶冰淇淋、含果汁的冰淇淋、软冰淇淋和棒冰；甜食，比如口香糖(例如，薄片状口香糖和糖衣口香糖颗粒)、巧克力(例如，调味巧克力和涂层巧克力)、糖果(例如，硬糖、软糖、糖衣糖果和太妃糖)、曲奇、饼干和甜甜圈；面包；汤，比如清汤(consommé)和浓汤；液体调味品，比如油醋汁调料、无油调料、番茄酱、肉汁和酱汁；果酱，比如草莓酱、蓝莓酱、橘子酱、苹果酱、杏子酱、蜜饯(preserves)和糖浆；果酒，比如红酒；加工的水果，比如糖渍的樱桃、杏子、苹果、草莓和桃子；加工的农产品，比如腌菜；加工的肉类，比如火腿和香肠；加工的渔业产品，比如鱼肉香肠、鱼饼(碎鱼糕)、竹轮(管状鱼糕)和煮熟的鱼酱；乳制品；研磨产品(例如日式烧饼(okonomiyaki)(日本薄煎饼)混合物和章鱼烧(takoyaki)(章鱼丸)混合物)；面条；液体食品；保健食品；和补品。

其中，优选饮料、甜点(特别优选果冻)、糖果、果酱、腌菜和液体调味品，更优选饮料。

用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法(乳液稳定性改善方法)

本发明还涉及以下用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法：

一种用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法，该乳液组合物包含水、油性组分和分子量不小于100万的阿拉伯树胶，该方法包括将盐掺入该组合物，相对于每100质量份阿拉伯树胶的盐含量为90质量份以下。

该方法可以与本发明的乳液组合物和上述制备方法的实施方式相同或相似，并且可以通过参考上述根据本发明的乳液组合物的制备方法来理解。

具体地，将盐掺入到乳液组合物中的步骤可以例如通过以下方法进行：将油性组分和包含水、分子量不小于100万的阿拉伯树胶以及预定量的盐的水相混合，与上述的用于制备乳液组合物的方法相同。

混合的手段或方法以及条件没有特别限制，只要将水、油性组分、分子量不小于100万的阿拉伯树胶和预定量的盐混合即可。混合本身可以是乳化处理，或者混合可以伴随乳化处理。

将乳液组合物的组分混合和乳化处理可以以任何顺序。例如，作为用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法的操作，可以使用以下方法：

(1)一种方法，其包括：

混合乳液组合物的全部和/或总量的组分；和

然后进行乳化处理；

(2)一种方法，其包括：

混合乳液组合物的部分和/或部分量的组分；

进行乳化处理；

加入乳液组合物的剩余组分；和

然后进一步进行乳化处理；

(3)一种方法，其包括通过乳化处理来混合乳液组合物的全部和/或总量的组分；或

(4)一种方法，其包括：

通过乳化处理来混合乳液组合物的部分和/或部分量的组分；

加入乳液组合物的剩余组分和/或剩余量的组分；和

然后通过乳化处理进一步混合组分。

根据本发明的用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法包括一个实施方式，其中掺入盐的步骤在部分或完全形成乳化颗粒之前进行。

根据本发明的用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法包括以下优选实施方式：

一种用于改善含有阿拉伯树胶的乳液组合物的乳液稳定性的方法，该方法包括：

1)制备包含水、油性组分、阿拉伯树胶和盐的混合物；和

2)对该混合物进行乳化处理以制备乳液组合物。

优选实施方式的具体实例包括以下实例：

A)在步骤1和2中，将盐添加至包含水、油性组分和阿拉伯树胶的混合组合物中，并进行乳化处理以制备乳液组合物；

B)在步骤1和2中，将阿拉伯树胶添加至包含水、油性组分和盐的混合组合物中，并进行乳化处理以制备乳液组合物；

C)在步骤1和2中，将油性组分添加至包含水、阿拉伯树胶和盐的混合组合物中，并进行乳化处理以制备乳液组合物；和

D)在步骤1和2中，将水添加至包含油性组分、阿拉伯树胶和盐的混合组合物中，并进行乳化处理以制备乳液组合物。

尽管只是为了确定而进行陈述，但是在这些实例(特别是实例A和实例B)中，可以对上述每种混合组合物进行乳化处理。在这种情况下，在添加其它组分之后，可以进行进一步乳化处理，或者可以仅进行混合处理。

这些实施方式和实例可以彼此重叠。

实施方式B

下面描述本发明的实施方式B。

[1]乳液组合物

本发明的乳液组合物是包含以下的乳液组合物：

水；

油性组分；

未修饰或修饰的阿拉伯树胶；和

0.01质量％以上且小于10质量％的盐，

条件是排除包含巴西棕榈蜡的乳液组合物。

本发明的乳液组合物可以适当地是水包油型乳液组合物。

更具描述性地，本发明的乳液组合物可以适当地包含水相和油相，该水相是包含水作为介质的连续相，该油相为颗粒形式，包含油溶性生理活性物质和/或油基溶剂(在本说明书中可称为“含油颗粒”)。

1：水

本发明中使用的水的实例包括纯水、离子交换水和自来水。

2：油性组分

本发明中使用的油性组分(即，形成油相的组分)包括选自油溶性材料(包括脂溶性材料)和油基溶剂的至少一种。

2-1：油溶性材料

本发明中可使用的油溶性材料的实例包括油溶性调味剂、油溶性着色剂、油溶性生理活性物质等。

2-1-1：油溶性调味剂

本发明中可使用的油溶性调味剂(包括脂溶性调味剂)没有特别限制，只要油溶性调味剂为包含香味组分的油溶性或脂溶性物质即可。

本发明中可使用的油溶性调味剂优选是可添加至食品或饮料的可食用调味剂，或可作为化妆品或香水适用于人体的调味剂。

油溶性调味剂的实例包括通过例如从动物或植物来源的天然成分中用非挥发性溶剂提取、用挥发性溶剂提取、超临界提取、或其组合获得的萃取物；通过蒸汽蒸馏或压榨法等技术获得的天然调味剂，比如精油和回收香精；通过化学技术合成的合成调味剂；和通过在脂肪、油和/或溶剂中添加和/或溶解这些调味剂而获得的调味剂基质。

天然调味剂的实例包括提取物，比如纯提取物、香精和油性树脂；通过冷榨等获得的压榨液体；醇提取物或使用水和醇的混合物获得的提取物(“酊剂”作为这种提取物)；等等。

调味剂的具体实例包括柑橘类精油，比如甜橙油、柠檬油、葡萄柚油、酸橙油和橘油；花油(或纯提取物)，比如薰衣草油；精油，比如薄荷油、留兰香油和肉桂油；调味品(spice)的精油(或油脂树脂)，比如多香果、茴香子、罗勒、月桂树叶、小豆蔻、芹菜、丁香、大蒜、姜、芥末、洋葱、红甜椒、欧芹和黑胡椒；合成调味剂，比如柠檬烯、芳樟醇、香叶醇、薄荷醇、丁香油酚和香兰素；豆类来源的提取油，比如咖啡、可可、香草和烘焙花生；源自茶的精华，比如红茶、绿茶和乌龙茶；和合成调味化合物。

这些调味剂可以单独使用，但是通常用作通过组合任意两种或更多种调味剂而制备的混合调味剂。

如本文所用，术语“调味剂”定义为不仅包括由单一化合物组成的调味剂，还包括上述混合的调味剂。

2-1-2：油溶性着色剂

本发明中可使用的油溶性着色剂(包括脂溶性着色剂)没有限制，只要油溶性着色剂为包含着色组分的油溶性或脂溶性物质即可。

本发明中可使用的油溶性着色剂优选为可添加至食品或饮料的可食用着色剂，或可作为化妆品或香水适用于人体的着色剂。

油溶性着色剂的实例包括红甜椒色素、红辣椒色素、姜黄色素、胭脂树色素、番茄色素、万寿菊色素、红球藻(Haematococcus algae)色素、杜氏藻(Dunaliella)胡萝卜素、胡萝卜胡萝卜素、棕榈油胡萝卜素、β-胡萝卜素、虾青素、角黄素、隐黄素、姜黄素、番茄红素、叶黄素、阿朴胡萝卜素醛、岩藻黄素、隐黄素、玉米黄质、辣椒黄素、辣椒红素、降胭脂树素、胭脂树橙、叶绿素等。

这些油溶性着色剂可单独使用或两种以上组合使用。

2-1-3：油溶性生理活性物质

本发明中可使用的油溶性生理活性物质(包括脂溶性生理活性物质)没有限制，只要油溶性生理活性物质是可用于生物体的油溶性或脂溶性物质即可。

从以上描述中可以理解，包含油溶性生理活性物质的乳液组合物可以用作例如药用剂、营养强化剂(例如维生素制剂或氨基酸制剂)或功能性材料制剂。

本发明中可使用的油溶性生理活性物质优选为可添加至食品或饮料的可食用物质，或可作为化妆品或香水适用于人体的物质。

油溶性生理活性物质的实例包括油溶性药用剂；脂溶性维生素，比如肝油、维生素A(例如，视黄醇)、维生素A油、维生素D(例如，麦角钙化醇和胆钙化醇)、维生素B2丁酸酯、抗坏血酸脂肪酸酯、维生素E(例如，生育酚、生育三烯酚和生育酚醋酸酯)和维生素K(例如，叶绿醌和甲基萘醌类)；植物精油，比如柠檬烯、芳樟醇、橙花醇、香茅醇、香叶醇、柠檬醛、1-薄荷醇、丁香油酚、肉桂醛、茴香脑、紫苏醛、香兰素和γ-十一内酯；白藜芦醇、油溶性多酚、葡糖神经酰胺、芝麻素、磷脂酰丝氨酸、辅酶Q₁₀、姜黄素、虾青素、叶黄素和α-硫辛酸；Ω-3脂肪酸，比如α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸；Ω-6脂肪酸，比如亚油酸和γ-亚麻酸；功能性材料，比如植物固醇；等。

优选的实例包括脂溶性维生素、辅酶Q₁₀、α-硫辛酸和Ω-3脂肪酸，比如α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

这些油溶性生理活性物质可以单独使用或两种以上组合使用。

2-2：油基溶剂

本发明中可使用的油基溶剂可以是一种溶剂，其适当地用作油溶性材料的溶剂，具体为与油溶性材料相容的溶剂。

本发明中可使用的油基溶剂优选是可添加至食品或饮料的可食用物质，或可作为化妆品或香水适用于人体的物质。

本发明中可使用的油基溶剂的实例包括植物油脂，比如菜籽油、玉米油、棕榈油、大豆油、橄榄油、荷荷巴油、椰子油、榄香树脂和乳香树脂；动物油脂，比如牛脂和猪油；乙酸蔗糖异丁酸酯(SAIB)；松香；达玛树脂；酯胶；甘油脂肪酸酯；中链甘油三酸酯(MCT)(中链脂肪酸油)；等等。

这些溶剂可以单独使用或两种以上组合使用。

本发明中可使用的油基溶剂优选为选自甘油脂肪酸酯、甘油三酸酯、乙酸蔗糖异丁酸酯和植物油脂的至少一种，更优选为选自甘油脂肪酸酯和甘油三酸酯的至少一种(更优选中链甘油三酸酯)。

中链甘油三酸酯(MCT)是指由具有约6至12个碳原子、优选6至10个碳原子、更优选8至10个碳原子的中链脂肪酸组成的三酰基甘油。可以使用市售的中链甘油三酸酯(MCT)，而没有任何限制。

中链甘油三酸酯(MCT)的具体实例包括辛酸甘油三酸酯、癸酸甘油三酸酯、辛酸和癸酸甘油三酸酯、以及这些甘油三酸酯的混合物。

本发明的乳液组合物不含巴西棕榈蜡作为油性组分。本发明的乳液组合物可以基本上或完全不含巴西棕榈蜡。乳液组合物基本上不含巴西棕榈蜡的实施方式可以包括其中乳液组合物包含不足以使巴西棕榈蜡作为蜡起作用的量的巴西棕榈蜡的实施方式。具体地，该量可以例如小于5质量％、4质量％以下、3质量％以下、2质量％以下或1质量％以下。

本发明的优选实施方式可以是其中乳液组合物基本上不含蜡的实施方式。

本发明的乳液组合物中的油性组分的含量没有特别限制，例如可以为0.1质量％以上、优选为0.5质量％以上、更优选为1质量％以上、甚至更优选为2质量％以上。油性组分含量的上限也没有特别限制。油性组分含量例如可以为50质量％以下、优选为45质量％以下、更优选为40质量％以下、甚至更优选为35质量％以下。

本发明的乳液组合物中，相对于每100质量份的水，油性组分含量优选在0.1-300质量份的范围内、更优选2-200质量份、甚至更优选3-150质量份、并且还甚至更优选为4-120质量份。

3：阿拉伯树胶

阿拉伯树胶是从豆科植物金合欢属(特别是Acacia senegal和Acacia seyal)树液(分泌物)中获得的多糖。通过干燥树液获得的阿拉伯树胶的分子量通常小于1000000(100万(1.0×10⁶)(更具体地，通常约200000(20万)-600000(60万))。具有上述分子量的阿拉伯树胶通常在市场上销售。

阿拉伯树胶通常包含阿拉伯半乳聚糖蛋白(AGP)、阿拉伯半乳聚糖(AG)和糖蛋白(GP)作为三种主要组分。

另一方面，除了市场上常见的阿拉伯树胶，分子量为1000000(100万)以上的阿拉伯树胶在本发明中可以作为阿拉伯树胶使用。

在本发明中，可以适当地使用分子量为1000000(100万)以上的阿拉伯树胶。

本发明中使用的阿拉伯树胶包括修饰的阿拉伯树胶和未修饰的阿拉伯树胶。

如本文所用，术语“修饰的阿拉伯树胶”是指化学修饰的阿拉伯树胶，换言之，具有天然阿拉伯树胶不具有的取代基的阿拉伯树胶。排除在此之外的术语“未修饰的阿拉伯树胶”是指化学未修饰的阿拉伯树胶，换言之，不具有天然阿拉伯树胶没有的取代基的阿拉伯树胶。

修饰的阿拉伯树胶的实例包括辛烯基琥珀酸修饰的阿拉伯树胶。

如本文所用，术语“未修饰的阿拉伯树胶”可以是基本上没有化学修饰的任何阿拉伯树胶，并且包括未经化学修饰而重整的阿拉伯树胶。

如本文所用，术语“未修饰的阿拉伯树胶”可以包括基本上没有化学修饰的阿拉伯树胶。

术语“未实质上化学修饰的阿拉伯树胶”是指由于某些原因(例如，无意地与化学物质接触)具有少量天然阿拉伯树胶所没有的取代基的阿拉伯树胶，但是根据本发明的主旨，与不具有天然阿拉伯树胶没有的取代基的阿拉伯树胶相比，由于上述原因其性质未发生变化(即，根据本发明的主旨，与不具有天然阿拉伯树胶没有的取代基的阿拉伯树胶相比，与没有改变特性的阿拉伯树胶具有相同特性的阿拉伯树胶)。

在本发明中，期望排除辛烯基琥珀酸修饰的阿拉伯树胶作为阿拉伯树胶。具体地，本发明中使用的阿拉伯树胶优选为阿拉伯树胶(排除辛烯基琥珀酸修饰的阿拉伯树胶)。

在本发明中，优选使用未修饰的阿拉伯树胶。

本发明中的阿拉伯树胶的分子量是指重均分子量。

重均分子量可以通过使用凝胶过滤色谱法来测定，其中三个检测器，即，光散射(MALLS)检测器、折射率(RI)检测器和紫外线(UV)检测器在线连接。

在本说明书中，这种凝胶过滤色谱法的技术称为“GPC-MALLS”。

如本领域技术人员通常理解的，GPC-MALLS以这种方式操作使得

(1)通过MALLS检测器测量分子量，

(2)通过RI检测器测量每种组分的质量(组成比)，并且

(3)通过UV检测器测量蛋白质含量。

因此，可以不参考具有已知分子量的标准阿拉伯树胶而获得阿拉伯树胶的分子量和其组分组成。

已知GPC-MALLS的详细原理和特性并且可在例如以下非专利文献中找到：Idris,O.H.M.,Williams,P.A.Phillips,G.O.；Food Hydrocolloids,12,(1998)pp.375-388。

本发明中使用的GPC-MALLS的测量条件如下：

·柱：Superose(6HR)10/30(Pharmacia Biotech，瑞典)

·流速：0.5mL/min

·洗脱液：0.2M NaCl

·样品的制备：用洗脱液(0.2M NaCl)稀释待分析的样品。

·样品浓度：0.4％(W/V)

·样品溶液的进样量：100μL

·dn/dc：0.141

·温度：室温

·检测器：1)MALLS(多角度激光散射)检测器：DAWN EOS(Wyatt TechnologyInc.,USA)

2)RI检测器

3)UV检测器(在214nm处吸收)

通过使用例如ASTRA4.5版(Wyatt Technology)软件对上述条件下通过GPC-MALLS获得的数据进行处理，可以获得阿拉伯树胶组分的每个参数，比如重均分子量、回收率(质量百分比)、多分散度值(P)和均方根回转半径(Rg)。对使用RI检测器获得的色谱图上的所有峰作为一个峰进行数据处理时，将得到的分子量确定为重均分子量(M_wt)(更具体地，将M_wt作为一个峰进行处理)。当RI图从色谱图的基线开始上升的点定义为起点，RI图下降并与基线相交的点定义为终点时，色谱图上的“一个峰”表示从起点到终点的区域。

本发明中使用的阿拉伯树胶的分子量不小于100万，优选为大于100万、更优选不小于110万、甚至更优选不小于120万、还甚至更优选不小于130万。

阿拉伯树胶的分子量的上限没有特别限制，只要该阿拉伯树胶可溶于水即可；但是，阿拉伯树胶的分子量例如可以为不大于500万、优选不大于450万、更优选不大于400万。

本发明中可使用的阿拉伯树胶优选具有上述分子量并且是水溶性的。

本文中的“水溶性”是指样品完全或基本上完全溶解在大量过量水中的性质。

本文中的“水”是指任何类型的水，例如纯水、离子交换水或含离子的水。水温可以是任何合适的温度，只要阿拉伯树胶可溶。

更具体地，通过适当地设置水的类型或温度，在本发明中可以适当地使用任何可溶于水的阿拉伯树胶。

本发明中使用的阿拉伯树胶优选为具有上述分子量并且在室温下(这里，具体地为25℃)完全或基本上溶解于阿拉伯树胶质量三倍以上的量的水中的阿拉伯树胶。

阿拉伯树胶可以通过使市场上常见的阿拉伯树胶作为原料在60℃以上的热处理或在60℃以上的干燥处理(在本说明书中以下可称为“重整处理”)直到达到预定的分子量为止来制备。

阿拉伯树胶可以通过例如JP2000-166489A、WO2003/093324或WO2005/026213中公开的已知方法来制备。

重整处理可以适当地使用恒温器或加热器比如烤箱进行热处理。

热处理中的温度和时间没有特别限制。加热温度例如可以为110-130℃，加热时间例如可以为10小时以上、优选为15小时以上、24小时以上、或48小时以上。

加热时间的上限可以取决于所需的阿拉伯树胶分子量而变化，例如在110℃下加热约72小时。

只要可以制备具有本发明指定的分子量的阿拉伯树胶，加热方法不限于上述条件下的一种。加热温度、加热时间、加热手段和加热环境条件(例如，相对湿度、是否存在密闭系统)可以任意选择。

例如，通过在上述条件下进行热处理而获得的本发明的效果还可以通过例如以下方法来获得：

(1)在低于110℃的温度下进行超过10小时的加热的方法；或

(2)在高于110℃的温度下进行短时间加热的方法。

具体地，前一种情况的一个实例可以是在80℃下进行3天至1周以上的加热的方法等。相同的效果可以通过使用微波辐射而不是使用烤箱的加热手段在更短的时间内获得。另外，在不存在氧气的情况下进行热处理，比如在氮置换条件下，是期望的处理方法。

当本发明中使用的阿拉伯树胶是属于Acacia senegal的阿拉伯树胶时，阿拉伯半乳聚糖蛋白含量为16质量％以上、优选为17质量％以上、并且更优选为20质量％以上。阿拉伯半乳聚糖蛋白含量的上限没有特别限制，只要阿拉伯树胶可溶于水即可。期望阿拉伯半乳聚糖蛋白含量为约30质量％以下。

常见阿拉伯树胶(Acacia senegal)作为市场上一般的阿拉伯树胶，其分子量小于100万，通常包含5-15质量％的AGP。

阿拉伯树胶中AGP的比例可以通过上述GPC-MALLS测定。

更具体地，当将通过使用RI检测器获得的色谱图的RI图分为两部分时，即追踪第一洗脱部分的峰1(高分子量洗脱级分)和追踪随后的洗脱部分的峰2(低分子量洗脱级分)，然后使用ASTRA4.5版(Wyatt Technology)软件处理数据，获得的峰1的回收率(质量百分比)对应于进行GPC-MALLS的阿拉伯树胶的AGP含量(质量％)。

参考色谱图(图1)对此进行详细说明，该色谱图示出其中使用GPC-MALLS分析未重整的阿拉伯树胶(Acacia senegal)的分析结果。RI图从RI图的基线开始上升的点定义为起点，RI图下降并与基线相交的点定义为终点。在起点和终点之间，将RI值变得最小的点定义为边界，将起点和边界之间的区域定义为峰1，边界和终点之间的区域定义为峰2。

本发明中使用的阿拉伯树胶可以是脱盐的阿拉伯树胶。

脱盐的阿拉伯树胶通过对阿拉伯树胶进行脱盐处理(例如，使用电渗析膜的处理或离子交换树脂处理)来获得。

从这可以理解，脱盐的阿拉伯树胶可以是其金属原子或离子的一些或全部去除的阿拉伯树胶。

脱盐的阿拉伯树胶可市售获得。脱盐的阿拉伯树胶的市售产品的实例包括以商品名比如San Arabic(产品名称；Sanei-yakuhin Co.,Ltd.)和EFISTAB AA(产品名称；Nexira)出售的那些产品。可以使用这些市售产品。

脱盐的阿拉伯树胶可以是金属含量优选为0-100ppm、更优选为0-50ppm的阿拉伯树胶。

脱盐的阿拉伯树胶可以是通过将非脱盐阿拉伯树胶和脱盐的阿拉伯树胶混合以使金属含量在上述范围内而制备的阿拉伯树胶。

本发明中使用的阿拉伯树胶的优选实施方式包括根据以下条件测量的阿拉伯树胶水溶液(白利糖度：25°)的粘度为90mPa·s以上的阿拉伯树胶。

阿拉伯树胶水溶液(白利糖度：25°)的粘度的上限没有特别限制，例如可以为300mPa·s。

测量粘度的条件

1)将28g阿拉伯树胶添加至70g离子交换水(20℃)，并搅拌混合物以制备阿拉伯树胶水溶液。

2)将阿拉伯树胶水溶液静置(在5℃保持18小时)，并除去产生的气泡。

3)适当地添加离子交换水以使阿拉伯树胶水溶液的白利糖度为25°，从而制备25°白利糖度的阿拉伯树胶水溶液。该水溶液用作样品。

4)使用B-型粘度计在以下条件下(BM型；TOKIMEC INC.)测量样品的粘度。

条件

转子：2号

转速：30rpm

旋转时间：1分钟

本发明中使用的阿拉伯树胶的优选实施方式包括根据以下条件在实验室颜色系统中测量的b值为10以上、优选为12以上的阿拉伯树胶。

b值的上限没有特别限制，例如可以为30、优选为24。

b值的测量方法

1)将28g阿拉伯树胶添加至70g离子交换水(20℃)，并搅拌混合物以制备阿拉伯树胶水溶液。

2)将阿拉伯树胶水溶液静置(在5℃保持18小时)，并除去产生的气泡。

3)适当添加离子交换水以使阿拉伯树胶水溶液的白利糖度为10°，从而制备10°白利糖度的阿拉伯树胶水溶液。该水溶液用作样品。

4)使用分光光度计测量样品的b值。

用于测量b值的方法中使用的仪器等

白利糖度的测量：数字式糖含量(浓度)测量仪(PR-101α；Atago Co.,Ltd.)

b值的测量：紫外可见分光光度计(V-760DS；JASCO Corporation)测量条件：石英池(10mm×10mm)；透光率(％T)

本发明的乳液组合物中阿拉伯树胶含量没有特别限制，例如可以在3-40质量％、优选为4-35质量％、更优选为5-35质量％、甚至更优选为6-30质量％、还甚至更优选为8-30质量％、特别优选为10-25质量％、并且更特别优选为12-25质量％的范围内。

期望相对于乳液组合物中每100质量份油性组分的总量，阿拉伯树胶的含量优选为10质量份以上、更优选为30质量份以上、甚至更优选为40质量份以上、还甚至更优选为50质量份以上、特别优选为80质量份以上、更特别优选100质量份以上、甚至更特别优选120质量份以上、并且最优选150质量份以上。相对于乳液组合物中每100质量份油性组分总量的阿拉伯树胶含量的上限没有特别限制。阿拉伯树胶含量例如可以为35000质量份以下、优选为10000质量份以下、更优选5000质量份以下、甚至更优选1000质量份以下、还甚至更优选600质量份以下、特别优选500质量份以下。

4：盐

在本发明中，组合使用上述阿拉伯树胶和0.01质量％以上且小于10质量％的盐，使得乳液组合物具有高乳液稳定性。

本发明中使用的盐没有限制，只要它是水溶性盐即可。可以使用无机盐和/或有机酸盐。在本发明中，优选使用可食用无机盐和/或有机酸盐。

另外，在本发明中优选使用无机盐。

无机盐的实例包括钠盐(例如氯化钠)、钾盐(例如氯化钾)、钙盐(例如乳酸钙和氯化钙)、镁盐(例如氯化镁)等。

无机盐的优选的实例包括氯化钠、氯化钾、乳酸钙、氯化钙和氯化镁。

无机盐的更优选的实例包括氯化钠、氯化钾和氯化镁。

无机盐的甚至更优选的实例包括氯化钠。

这些盐可以单独使用或两种以上组合使用。

在本发明中，也可以使用有机酸盐。

有机酸盐的实例包括钠盐(例如柠檬酸钠和磷酸钠)、钾盐(例如柠檬酸钾和磷酸钾)、镁盐(例如碳酸镁)等。

有机酸盐的优选的实例包括柠檬酸钠、磷酸钠和磷酸钾。

本发明的乳液组合物包含盐，该乳液组合物中的盐含量为0.01质量％以上且小于10质量％。

本发明的乳液组合物中的盐含量的下限可以为0.01质量％以上、优选为0.05质量％以上、更优选为0.1质量％以上、甚至更优选为0.5质量％以上、还甚至更优选为1质量％以上、特别优选为2质量％以上。

乳液组合物中的盐含量的上限可以优选为9质量％以下、更优选为8质量％以下、甚至更优选为7质量％以下。

本发明的乳液组合物中，相对于每100质量份阿拉伯树胶，盐含量例如可以为0.05质量份以上、优选为0.1质量份以上、更优选为0.5质量份以上、甚至更优选为1质量份以上、还甚至更优选为2质量份以上、进一步还甚至更优选为3质量份以上、更特别优选为5质量份以上、最优选为10质量份以上。

本发明的乳液组合物中，相对于每100质量份阿拉伯树胶，盐含量例如可以为90质量份以下、优选为80质量份以下、更优选为70质量份以下、甚至更优选为60质量份以下。

当使用脱盐的阿拉伯树胶作为阿拉伯树胶时，乳液组合物中有机酸盐的量可以适当地超过1质量份。

当使用脱盐的阿拉伯树胶时，它可以适当地与无机盐组合使用。

5：多元醇

本发明的乳液组合物可以包含多元醇。

多元醇的使用改善乳液组合物的储存稳定性，并且使得能够提供具有高防腐效果的乳液组合物。

本发明中可使用的多元醇的实例包括甘油、双甘油、三甘油、聚甘油、丙二醇、二丙二醇、1,3-丁二醇、乙二醇、聚乙二醇、山梨醇(D-山梨醇)、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、木糖、葡萄糖、乳糖、甘露糖、寡糖、高果糖玉米糖浆、蔗糖等。

这些多元醇可以单独使用或两种以上组合使用。

本发明中的多元醇优选为丙二醇、甘油、或其组合。

当使用丙二醇作为多元醇时，本发明的乳液组合物中的丙二醇含量的下限例如可以为3质量％、5质量％、10质量％、15质量％、20质量％、30质量％、35质量％、40质量％、45质量％或50质量％。

当使用丙二醇作为多元醇时，本发明的乳液组合物中的丙二醇含量的上限例如可以为65质量％、60质量％、55质量％、50质量％、45质量％、40质量％或35质量％。

本发明的乳液组合物中的多元醇含量没有特别限制，例如可以在3-80质量％、优选为5-60质量％、更优选为6-50质量％、甚至更优选为8-45质量％的范围内。

当使用丙二醇作为多元醇时，本发明的乳液组合物中的丙二醇含量例如可以在3-40质量％、优选5-30质量％、更优选8-25质量％、甚至更优选10-20质量％的范围内。

当使用甘油作为多元醇时，本发明的乳液组合物中的甘油含量的下限例如可以为5质量％、10质量％、15质量％、20质量％、30质量％、35质量％、40质量％、45质量％或50质量％。

当使用甘油作为多元醇时，本发明的乳液组合物中的甘油含量的上限例如可以为80质量％、70质量％、60质量％、55质量％、50质量％、或45质量％。

当使用甘油作为多元醇时，本发明的乳液组合物中的甘油含量例如可以在5-80质量％、优选10-70质量％、更优选15-60质量％、甚至更优选20-50质量％、还甚至更优选25-45质量％的范围内。

如上所述，将多元醇掺入到乳液组合物中的优点在于可以改善乳液组合物的储存稳定性，并且可以提供具有高防腐效果的乳液组合物。

然而，使用多元醇可以不利地导致乳液组合物的乳液稳定性降低。

为了解决这一问题，通过掺入阿拉伯树胶和0.01质量％以上且小于10质量％的盐，即使它包含多元醇，在本发明中也可以提供具有高乳液稳定性的乳液组合物。

从防腐效果的角度来看，常规乳液组合物中通常使用合成防腐剂，比如苯甲酸钠和山梨酸钾。

然而，这些合成防腐剂存在例如以下问题：

(1)使用这些合成防腐剂可不利地影响乳液组合物的风味；和

(2)尽管这些防腐剂对某些细菌和真菌有效，但仍存在防腐剂对之无效的一些细菌和真菌。

此外，由于消费者最近的健康意识，倾向于避免使用合成防腐剂。

从这个角度出发，期望本发明的乳液组合物基本上不含合成防腐剂。

关于这点，即使基本上抑制合成防腐剂的使用或不使用合成防腐剂，本发明也可提供具有优异防腐特性和乳液稳定性的乳液组合物。

6：pH

本发明的乳液组合物的pH通常在2-7、优选2-6、更优选2-4.5、甚至更优选2-4、特别优选2.2-3.8、还更优选2.5-3.5的范围内。

当pH在该范围内时，可以提供具有更改善的乳液稳定性和高防腐特性的乳液组合物。

为了将乳液组合物的pH调节至上述范围，可以根据需要使用有机酸和/或无机酸。有机酸和/或无机酸的类型没有特别限制。

有机酸和/或无机酸的实例包括柠檬酸、植酸、抗坏血酸、磷酸、乳酸、己二酸、葡糖酸、琥珀酸、乙酸、酒石酸、富马酸、苹果酸、焦磷酸等。这些有机酸和/或无机酸可以单独使用或两种以上组合使用。

本发明中的有机酸和/或无机酸优选为选自柠檬酸、植酸、抗坏血酸、磷酸和乳酸的至少一种。

本发明的乳液组合物可以包含水溶性维生素、增稠稳定剂、抗氧化剂、螯合剂、氧化抑制剂等作为一种或多种其它任选组分，只要不损害本发明的效果即可。

本发明的乳液组合物可以包含乙醇，只要不损害本发明的效果即可。

7：乳液稳定性

本发明的乳液组合物具有优异的乳液稳定性。

如本文所用，术语“乳液稳定性”包括乳化性(易于形成乳化颗粒)、乳液储存稳定性(乳化颗粒在储存期间的稳定性)和乳液物理稳定性(乳化颗粒对外部物理力的稳定性)。

具体地，当基于稍后在实施例中描述的标准进行评价时，本发明的乳液组合物可以表现出高稳定性。

[2]用于制备乳液组合物的方法

根据本发明的乳液组合物可以通过以下来制备：将油性组分与包含水、阿拉伯树胶和预定量的盐的水相混合。

混合的手段或方法以及条件没有特别限制，只要将水、油性组分、阿拉伯树胶和预定量的盐混合即可。混合本身可以是乳化处理，或者混合可以伴随乳化处理。

乳化处理可以用乳化机，比如均质器(例如，高压均质器、均质分散器、均质混合器、Polytron搅拌器、胶体磨、纳米化器)进行。乳化处理的条件可以根据所使用的乳化机的类型适当地确定。

对于本发明的乳液组合物，期望在将水、油性组分、阿拉伯树胶和0.01质量％以上且小于10质量％的盐混合之后进行乳化处理。

根据本发明的用于制备乳液组合物的方法包括以下优选实施方式：

一种用于制备乳液组合物的方法，该乳液组合物包含水、油性组分、阿拉伯树胶(未修饰的阿拉伯树胶或修饰的阿拉伯树胶)和0.01质量％以上且小于10质量％的盐(条件是排除包含巴西棕榈蜡的乳液组合物)，该方法包括：

制备包含水、油性组分、阿拉伯树胶和盐的混合物；和

对该混合物进行乳化处理。

根据本发明的用于制备乳液组合物的方法还包括以下优选实施方式：

一种用于制备乳液组合物的方法，该乳液组合物包含水、油性组分、阿拉伯树胶(未修饰的阿拉伯树胶或修饰的阿拉伯树胶)和0.01质量％以上且小于10质量％的盐(条件是排除包含巴西棕榈蜡的乳液组合物)，该方法包括：

(步骤1)制备水相，该水相包含水、阿拉伯树胶和盐；

(步骤2)制备水相和油性组分的混合物；和

(步骤3)对该混合物进行乳化处理。

本发明的乳液组合物的形式或形状没有特别限制。

例如，本发明的乳液组合物可以为液体形式，或者可以通过粉末化手段呈粉末形式。

粉末化可以根据通常的方法进行，例如可以使用喷雾干燥、冷冻干燥等粉末化手段。为了粉末化，可以添加适当的载体等。

本发明的乳液组合物取决于例如油性组分的类型可以用于各种应用。例如，当油性组分为调味剂时，乳液组合物可以应用为乳化调味制剂。当油性组分是着色剂时，乳液组合物可以应用为乳化着色制剂。当油性组分是营养组分(例如油溶性维生素或油溶性氨基酸)时，乳液组合物可以应用为乳化营养强化制剂(用于补充和增强营养组分的食品添加剂)(例如乳化的维生素制剂或乳化的氨基酸制剂)。当油性组分是功能性材料时，乳液组合物可以应用为乳化功能性材料制剂。此外，本发明的乳液组合物可以应用为浑浊剂(也称为浊度剂或浑浊剂)，以赋予水性介质如饮料以适当的浑浊度。

本发明的乳液组合物的乳化颗粒的粒径没有特别限制，可以取决于预期用途而适当地调节。

在本发明的一个实施方式中，以中值粒径(基于体积)计，乳液组合物的乳化粒径可以为3μm以下、优选为2.5μm以下、更优选为2μm以下、甚至更优选为1.5μm以下。这样的乳液组合物可以适当地用于例如饮料、甜点、冷冻甜点、甜食(例如口香糖、巧克力、糖果、曲奇和饼干)、面包、汤、调味品、果酱、果汁、加工的水果、加工的农产品、加工的肉类、加工的渔业产品、乳制品、碾磨的产品、面条、液体食品、保健食品或补品。

在本发明的一个优选的实施方式中，以中值粒径(基于体积)计，乳液组合物的乳化粒径为1.2μm以下、优选为1.1μm以下、更优选为1μm以下、甚至更优选为0.9μm以下。这样的乳液组合物可以适当地用于例如饮料。

中值粒径(基于体积)的下限没有特别限制，例如为0.08μm、优选为0.1μm以上、更优选为0.12μm以上、甚至更优选为0.15μm以上、还甚至更优选为0.2μm以上，特别优选为0.3μm以上。

[3]水性组合物

本发明还涉及包含乳液组合物的水性组合物。

水性组合物的类型没有特别限制，可以是例如食品或饮料、化妆品或香水(包括化妆品)、药品或准药品。水性组合物的类型优选为食品或饮料，更优选为饮料。

本发明的乳液组合物在水性组合物中的量可以取决于组合物的类型、用途等而变化，例如可以在0.001-5质量％或0.01-1质量％的范围内。

[4]食品和饮料

本发明还涉及包含乳液组合物的食品或饮料。

食品或饮料的类型没有特别限制。食品或饮料的具体实例包括饮料，比如牛奶饮料、乳酸菌饮料、碳酸饮料、含水果的饮料(例如含果汁的饮料、含果汁的软饮料、含果汁的碳酸饮料和含果肉的饮料)、含蔬菜的饮料、含蔬菜和水果的饮料、酒精饮料如利口酒、咖啡饮料、粉状饮料、运动饮料和补品饮料；茶饮料，比如红茶饮料、绿茶饮料和混合茶饮料(“饮料”中包括各种饮料和茶饮料)；布丁，比如牛乳布丁、牛奶布丁或含果汁的布丁；甜点比如果冻、巴伐露斯(bavarois)或酸奶；冷冻甜点，比如牛奶冰淇淋、含果汁的冰淇淋、软冰淇淋和棒冰；甜食，比如口香糖(例如，薄片状口香糖和糖衣口香糖颗粒)、巧克力(例如，调味巧克力和涂层巧克力)、糖果(例如，硬糖、软糖、糖衣糖果和太妃糖)、曲奇、饼干和甜甜圈；面包；汤，比如清汤(consommé)和浓汤；液体调味品，比如油醋汁调料、无油调料、番茄酱、肉汁和酱汁；果酱，比如草莓酱、蓝莓酱、橘子酱、苹果酱、杏子酱、蜜饯(preserves)和糖浆；果酒，比如红酒；加工的水果，比如糖渍的樱桃、杏子、苹果、草莓和桃子；加工的农产品，比如腌菜；加工的肉类，比如火腿和香肠；加工的渔业产品，比如鱼肉香肠、鱼饼(碎鱼糕)、竹轮(管状鱼糕)和煮熟的鱼酱；乳制品；研磨产品(例如日式烧饼(okonomiyaki)(日本薄煎饼)混合物和章鱼烧(takoyaki)(章鱼丸)混合物)；面条；液体食品；保健食品；和补品。

食品或饮料的类型特别优选是饮料、甜点(特别优选果冻)、糖果、果酱、腌菜或液体调味品，并且更优选是饮料。

食物和饮料的实例还包括这些产品的半成品、中间产品等。

源自本发明的乳液组合物的含油颗粒适当地存在于食品或饮料中。

7：用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法(乳液稳定性改善方法)

本发明还涉及以下用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法：

一种用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法，该乳液组合物包含水、油性组分、和未修饰或修饰的阿拉伯树胶(条件是排除包含巴西棕榈蜡的乳液组合物)，该方法包括将盐以盐含量为0.01质量％以上且小于10质量％的量加入该组合物。

该方法可以与本发明的乳液组合物和上述制备方法的实施方式相同或相似，并且可以通过参考上述根据本发明的乳液组合物的制备方法来理解。

根据本发明的用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法优选包括一个实施方式，其中掺入盐的步骤在形成乳化颗粒之前进行。

根据本发明的用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法包括以下优选实施方式：

一种用于改善含有阿拉伯树胶的乳液组合物的乳液稳定性的方法，该方法包括：

1)制备包含水、油性组分、阿拉伯树胶和盐的混合物；和

2)对该混合物进行乳化处理以制备乳液组合物。

优选实施方式的具体实例包括以下实例：

A)在步骤1和2中，将盐添加至包含水、油性组分和阿拉伯树胶的混合组合物中，并进行乳化处理以制备乳液组合物；

B)在步骤1和2中，将阿拉伯树胶添加至包含水、油性组分和盐的混合组合物中，并进行乳化处理以制备乳液组合物；

C)在步骤1和2中，将油性组分添加至包含水、阿拉伯树胶和盐的混合组合物中，并进行乳化处理以制备乳液组合物；和

D)在步骤1和2中，将水添加至包含油性组分、阿拉伯树胶和盐的混合组合物中，并进行乳化处理以制备乳液组合物。

尽管只是为了确定而进行陈述，但是在这些实例(特别是实例A和实例B)中，可以对上述每种混合组合物进行乳化处理。在这种情况下，在添加其它组分之后，可以进行进一步乳化处理，或者可以仅进行混合处理。

这些实施方式和实例可以彼此重叠。

实施例

下面参照实施例更具体地解释本发明。然而，本发明的范围不限于这些实施例。

在以下实施例的表中，除非另有说明，表示配方的数字为质量％。

在实施例中可以使用以下缩写。

GumA：未修饰的阿拉伯树胶

DGFE：十甘油脂肪酸酯

下面示出本发明的实施方式A的实施例。

材料

阿拉伯树胶：制备具有不同分子量(分子量为80万、110万、150万和400万)的阿拉伯树胶。通过本说明书中描述的GPC-MALLS方法计算分子量。

中链甘油三酸酯(ODO)：辛酸/癸酸＝3/1，由Nisshin OilliO Group,Ltd.制造。

乳液稳定性测试

乳化性评价

根据以下项，将所制备的乳液组合物作为饮料模型评价。

·D50μm或粒径D50：中值粒径

·1.3μm↑或1.3μ↑：粒径为1.3μm以上的频率

·0.1％E(720nm)：样品(乳液组合物)的0.1％水稀释液在720nm处的浊度

通过在以下条件下测量乳液组合物的粒径分布而得到“D50μm”和“1.3μm↑”。

粒径分布分析仪：Microtrac MT3000EX-II(MicrotracBEL Corp.)

测量方法：折射率＝1.81，测量范围＝0.021-2000μm，基于体积

通过使用每种样品(乳液组合物)的0.1％水溶液，并在以下条件下测量稀释液在720nm处的浊度而得到“0.1％E(720nm)”，上述水溶液通过用离子交换水稀释样品而获得。

分光光度计：V-660DS分光光度计，由JASCO Corporation制造

测量条件：石英池，10mm×10mm，吸光度(Abs)

乳液储存稳定性评价

将所制备的乳液组合物放入30-mL的玻璃瓶中，以填充并储存在60℃的恒温浴中。储存后三天和七天使用乳液组合物根据以下项进行评价。

·D50μm或粒径D50：中值粒径；表中数字的单位为μm。

·1.3μm↑：粒径为1.3μm以上的频率表中的单位为％。

·0.1％E(720nm)：样品(乳液组合物)的0.1％水稀释液在720nm处的浊度

作为浑浊剂，浊度的优选范围为0.2-0.8。

乳液物理稳定性评价

进行加速测试以评价乳液组合物在高温条件下搅拌时乳化颗粒的变化，作为乳液物理稳定性的指标之一。图2示出示意图。

仪器：200-mL烧杯(玻璃烧杯，直径＝65mm，高度＝90mm)

搅拌叶片(一根直径为5mm的金属棒，顶端有三个直径为32mm的叶片)

测量方式：

1)称重200g样品(乳液组合物)，并将其放入200mL烧杯中。

2)将样品在60℃下放置20分钟。

3)将叶片放在距200mL烧杯底部15mm高的部分。

4)用搅拌叶片以1300rpm的转速搅拌样品。

5)在预定时间(0分钟、3分钟和6分钟)采样乳液组合物。

测量粒径分布。

粒径分布分析仪：Microtrac MT3000EX-II(MicrotracBEL Corp.)

测量方法：折射率＝1.81，测量范围＝0.021-2000μm，基于体积

乳液稳定性评估

下表A1和A2示出每个实施例中的乳液稳定性评价中的评价标准。

使用制备(初始样品)乳液组合物(饮料模型)后即刻的“乳液状态(评价分数)”与评价时(乳液储存稳定性测试后或乳液物理稳定性测试后)的乳液组合物的乳液状态(评价分数)之间的差(分数差)作为指标进行“评价(随时间的变化)”。

另外，通过将初始样品评价分数为3以上(优于正常)的样品分级为4个等级即××、×、○和◎，并且将初始样品评价分数小于3的样品分级为“-”，进行“评价(随时间的变化)”。

表A1

表A2

用于制造乳液组合物的方法(饮料模型)

根据各表中的配方制造乳液组合物(饮料模型)。将配方中所示的材料以3000rpm搅拌5分钟，从而制备混合液。随后，将混合液用高压均质器(15MR-8TA均质器，由Manton-Gaulin Co.,Ltd.制造)均质化(350kg/cm²，5次)，从而制造乳液组合物。

测试例A：阿拉伯树胶分子量

乳液组合物的制备

根据表A3中的配方制备乳液组合物(饮料模型)。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表A4和A5中示出，乳液物理稳定性测试的结果在表A6和图3、图4中示出。

乳液组合物A-1至A-12的pH在2.5-3.5的范围内。

表A3

配方	质量％
		中链甘油三酸酯	15
GumA(分子量:见表4-6)	17.5
		氯化钠	见表A4-6
柠檬酸(无水)	0.5
		丙二醇	10
离子交换水(添加以产生100％)	100

表A4

表A5

表A6

基于100质量份阿拉伯树胶，具有3％和9％的氯化钠的样品中的盐含量分别为17.1质量份和51.4质量份。

表A4和A5证实，使用分子量为110×10⁴、150×10⁴和400×10⁴的阿拉伯树胶和特定量的氯化钠的乳液组合物的乳液稳定性优于不包含氯化钠的乳液组合物。关于乳化性，通过添加氯化钠，粒径倾向于减小。关于乳液储存稳定性，与不添加氯化钠的样品相比，乳化颗粒(D50，1.3μm↑)的变化倾向于减小。相反，与使用分子量为110×10⁴以上的阿拉伯树胶的乳液组合物相比，认为使用分子量为80×10⁴的阿拉伯树胶的乳液组合物的乳液稳定性不足。

表A6和图3、图4示出乳液物理稳定性测试的结果。证实了在加速测试后(测试后3分钟和6分钟)，使用分子量为110×10⁴、150×10⁴和400×10⁴的阿拉伯树胶和特定量的氯化钠的乳液组合物的粒径分布没有太大的变化。这表明该样品的乳液物理稳定性优异。

相反，证实了尽管掺入特定量的氯化钠，但使用分子量为80×10⁴的阿拉伯树胶的乳液组合物的粒径分布改变，并且乳化的粒径增加。

测试例B：盐含量(1)

乳液组合物的制备

根据表A7中所示的配方制备乳液组合物。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表A8和A9中示出，乳液物理稳定性测试的结果在表A10和图5中示出。

B-1至B-11的pH在2.5-3.5的范围内。

表A7

配方	质量％
		中链甘油三酸酯	15
阿拉伯树胶(分子量:150×10<sup>4</sup>)	17.5
		氯化钠	见表A8-10
柠檬酸(无水)	0.5
		丙二醇	10
离子交换水(添加以产生100％)	100

表A8

表A9

表A8和A9的结果证实，通过添加预定量的氯化钠，乳液组合物的乳化性和乳液储存稳定性得到改善。在氯化钠含量为12质量％和14.5质量％的乳液组合物中(样品B-10和B-11)，部分观察到氯化钠的沉淀。据建议，从乳液组合物的质量而言，氯化钠含量优选为12质量％以下。

表A10

表A10和图5示出样品B-1至B-7和B-9的乳液物理稳定性测试的结果。证实当氯化钠含量为3质量％以上(即，基于100质量份阿拉伯树胶，盐含量为17.1质量份)，乳液物理稳定性得到显著改善。

测试例C：盐含量(2)

乳液组合物的制备

根据表A11中所示的配方制备乳液组合物。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表A12和A13中示出。

C-1至C-4的pH在2.5-3.5的范围内。

表A11

配方	质量％
		中链甘油三酸酯	15
阿拉伯树胶(分子量:150万)	17.5
		氯化钠	见表A12-13
柠檬酸(无水)	0.5
		甘油	20
离子交换水(添加以产生100％)	100

表A12

表A13

表A12和A13证实通过添加预定量的氯化钠，乳液组合物的乳化性和乳液储存稳定性得到改善。

测试例D：不是阿拉伯树胶的乳化剂

乳液组合物的制备

根据表A14中所示的配方制备乳液组合物。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表A15和A16中示出。

表A14

表A15

ND：无法测量

表A16

ND：无法测量

使用分子量为150万的阿拉伯树胶的D-1至D-4的结果表明，通过添加预定量的盐，乳液组合物的乳液稳定性(乳化性和乳液储存稳定性)得到改善。

在包含常用的十甘油脂肪酸酯作为乳化剂且不包含氯化钠的的乳液组合物(D-5)中，乳化粒径(D50)小，即0.13μm，并且该乳液组合物没有充当浑浊剂的期望浊度。测得D-5的浊度(0.1％E(720nm))，结果为0.095，其0.1％水溶液为透明。

在包含十甘油脂肪酸酯且还包含氯化钠的乳液组合物(D-6)中，在均质化处理后一部分油相分离，无法制备均匀的乳液组合物。测量乳液组合物的乳化部分中的粒径分布。乳化粒径(D50)显著较大，即16.54。

这些结果表明，如常规技术标准所知，添加氯化钠通常用于抑制乳液组合物的乳化。

D-1和D-2不含丙二醇作为多元醇。D-3和D-4是包含丙二醇的乳液组合物。D-1和D-3之间的比较表明，制备后即刻的乳化粒径为0.41μm(不添加丙二醇)和0.88μm(具有丙二醇)，因此，丙二醇的添加降低乳化性。还表明乳液储存稳定性(1.3μm↑)为1％(不添加丙二醇)和15％(具有丙二醇)，因此，丙二醇的添加还降低乳液储存稳定性。

另一方面，表明通过在添加了丙二醇的样品中进一步使用氯化钠，乳化性和乳液储存稳定性得到改善。

测试例E：油/脂含量

乳液组合物的制备

根据表A17中所示的配方制备乳液组合物。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试(乳液物理稳定性测试)。图6示出结果。

表A17

配方 质量％	E-1
		中链甘油三酸酯	33
阿拉伯树胶(分子量:150×10<sup>4</sup>)	17.5
		氯化钠	8
离子交换水(添加以产生100％)	100
		每100份阿拉伯树胶的盐含量(份)	45.71

图6表明，通过掺入分子量为150×10⁴的阿拉伯树胶和预定量的氯化钠，可以制备具有显著优异的乳液物理稳定性的乳液组合物。

测试例F：盐的种类

乳液组合物的制备

根据表A18中所示的配方制备乳液组合物。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表A19和A20中示出，乳液物理稳定性测试的结果在表A21和图7中示出。

乳液组合物F-1和F-2的pH分别为3.0和2.6。

从初始日(制备后即刻)到60℃储存7天中，乳液组合物F-1至F-2的浊度(0.1％E(720nm))在0.45-0.49的范围内。

表A18

配方 质量％
		中链甘油三酸酯	15
GumA(分子量:150×10<sup>4</sup>)	17.5
		盐	见表A19-21
柠檬酸(无水)	0.5
		丙二醇	10
离子交换水(添加以产生100％)	100

表A19

表A20

表A21

如表A19至A21和图7所示，当使用氯化钾和氯化镁时，通过添加预定量的盐，乳液组合物的乳液稳定性得到改善。

测试例G：pH

乳液组合物的制备

根据表A22中所示的配方制备乳液组合物。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的结果在表A23和A24中示出。乳液物理稳定性测试的结果在表A25和图8中示出。

表A22

配方 质量％	G-1	G-2	G-3
				中链甘油三酸酯	15	15	15
阿拉伯树胶(分子量:150×10<sup>4</sup>)	17.5	17.5	17.5
				氯化钠	3.0	3.0	3.0
柠檬酸(无水)	0.5	0.5	0.5
				6N盐酸	调节至以下pH	-	-
6N氢氧化钠	-	-	调节至以下pH
				丙二醇	10	10	10
离子交换水(添加以产生100％)	100	100	100
				每100份阿拉伯树胶的氯化钠含量(份)	17.1	17.1	17.1
pH	23	29	47

表A23

表A24

表A25

测试例H：防腐效果

乳液组合物的制备

根据表A26中所示的配方制备乳液组合物。

根据以下方法检查所制备的乳液组合物的防腐效果。图9示出结果。

防腐效果测试

根据日本药典第17修订版(最新)防腐效力测试(美国药典USO39(2016))的方法检查乳液组合物的防腐效果。

程序

将测试细菌或真菌接种在样品(乳液组合物)中，并在25℃下储存样品。在初始样品以及第7天、第14天和第28天的样品中测量细菌或真菌的数量。

测试细菌和真菌

大肠杆菌(Escherichia Coli)

铜绿假单胞菌(Pseudomonas Aeruginosa)

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus Aures)

酵母：白色念珠菌(Candida Albicans)

巴西曲霉(Aspergillus Brasiliensis)

表A26

配方 质量％	H-1
		中链甘油三酸酯	10
阿拉伯树胶(分子量:150×10<sup>4</sup>)	18
		氯化钠	3.5
磷酸	0.2
		丙二醇	10
离子交换水(添加以产生100％)	100
		pH	3.3

如图9所示，作为根据日本药典的防腐效果测试的结果，证实乳液组合物H-1中细菌/真菌的数量大大减少。因此表明，乳液组合物H-1在防腐效果方面显著较佳。

结果表明，本发明提供一种具有优异防腐效果的乳液组合物，而无需使用防腐剂比如苯甲酸钠。

下面示出本发明的实施方式B的实施例。

材料

未修饰的阿拉伯树胶：制备具有不同分子量(分子量为80万、110万、150万和400万)的阿拉伯树胶。通过本说明书中描述的GPC-MALLS方法计算分子量。在下文中将该阿拉伯树胶称为“GumA”。

中链甘油三酸酯(ODO)：辛酸/癸酸＝3/1，由Nisshin OilliO Group,Ltd.制造。

在本说明书中可以使用以下缩写。

十甘油脂肪酸酯：DGFE

丙二醇：PG

氯化钠：NaCl

无法测量：ND

乳液稳定性测试

乳化性评价

根据以下项，对所制备的乳液组合物(饮料模型)进行评价。

·D50μm或粒径D50：中值粒径

·1.3μm↑(或1.3μ↑)：粒径为1.3μm以上的频率

·0.1％E(720nm)：样品(乳液组合物)的0.1％水稀释液在720nm处的浊度

通过在以下条件下测量乳液组合物的粒径分布而得到“D50μm”和“1.3μm↑”。

条件

粒径分布分析仪：Microtrac MT3000EX-II(MicrotracBEL Corp.)

测量方法：折射率＝1.81，测量范围＝0.021-2000μm，基于体积

通过使用每种样品(乳液组合物)的0.1％水溶液，并在以下条件下测量稀释液在720nm处的浊度而得到“0.1％E(720nm)”，上述水溶液通过用离子交换水稀释样品而获得。

条件

分光光度计：V-660DS分光光度计，由JASCO Corporation制造

测量条件：石英池，10mm×10mm，吸光度(Abs)

乳液储存稳定性评价

将所制备的乳液组合物(饮料模型)放入30-mL的玻璃瓶中，以填充并储存在60℃的恒温浴中。储存后三天和七天使用乳液组合物根据以下项进行评价。

评价项

·D50μm或粒径D50：中值粒径

表中单位为μm。

·1.3μm↑(或1.3u<)：粒径为1.3μm以上的频率

表中的数字表示基于所有颗粒数量的比例(单位：％)。

·0.1％E(720nm)：样品(乳液组合物)的0.1％水稀释液在720nm处的浊度

作为浑浊剂的浊度的优选范围为0.2以上。上限优选但不特别限于，例如，不大于1、优选不大于0.8。

乳液物理稳定性评价

进行加速测试以评价乳液组合物(饮料模型)在高温条件下搅拌时乳化颗粒的变化，作为乳液物理稳定性的指标之一。图11示出示意图。

仪器：200-mL烧杯(玻璃烧杯，直径＝65mm，高度＝90mm)

搅拌叶片(一根直径为5mm的金属棒，其顶端有三个直径为32mm的叶片)

测量方式：

1)称重200g样品(乳液组合物)，并将其放入200mL烧杯中。

2)将样品在60℃下放置20分钟。

3)将叶片放在距200mL烧杯底部15mm高的部分。

4)用搅拌叶片以1300rpm的转速搅拌样品。

5)在预定时间(0分钟、3分钟和6分钟)采样乳液组合物。

在以下测量条件下测量粒径分布。

测量条件：

粒径分布分析仪：Microtrac MT3000EX-II(MicrotracBEL Corp.)

测量方法：折射率＝1.81，测量范围＝0.021-2000μm，基于体积

乳液稳定性评估

下表B1和B2示出每个实施例中的乳液稳定性评价中的评价标准。

使用制备(初始样品)乳液组合物(饮料模型)后即刻的“乳液状态(评价分数)”与评价时(乳液储存稳定性测试后或乳液物理稳定性测试后)的乳液组合物的乳液状态(评价分数)之间的差(分数差)作为指标进行“评价(随时间的变化)”。

根据表B2，通过将初始样品评价分数为3以上(优于正常)的样品分级为4个等级即A、B、C和D(A为最佳)，进行“评价(随时间的变化)”。认为初始样品评估评价分数小于3的样品最初具有较差的乳液状态，未对这些样品进行随时间的评价(在表中示出为“-”)。

表B1

评价分数(乳液状态)	D50μm	1.3μm↑(1.3u＜)
			5:优异	不大于0.9μm	不大于10％
4:非常好	大于0.9μm至不大于1.0μm	大于10％至不大于20％
			3:好	大于1.0μm至不大于1.2μm	大于20％至不大于35％
2:差	大于1.2μm至不大于2.0μm	大于35％至不大于50％
			1:非常差	大于2.0μm-	大于50％-

表B2

用于制造乳液组合物的方法(饮料模型)

根据表中的配方制造乳液组合物(饮料模型)。将配方中所示的材料以3000rpm搅拌5分钟，从而制备混合液。随后，将混合液用高压均质器(15MR-8TA均质器，由Manton-Gaulin Co.,Ltd.制造)均质化(350kg/cm²，5次)，从而制造乳液组合物。

测试例A：阿拉伯树胶分子量

乳液组合物(饮料模型)的制备

根据表B3中的配方制备乳液组合物(饮料模型)A-1至A-12。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表B4和B5中示出，乳液物理稳定性测试的结果在表B6和图12及图13中示出。

乳液组合物A-1至A-12的pH在2.5-3.5的范围内。

表B3

表B4

表B5

表B6

表B4和B5证实，使用阿拉伯树胶和特定量的氯化钠的乳液组合物的乳液稳定性优于不包含氯化钠的乳液组合物。关于乳化性，通过添加氯化钠，粒径倾向于减小。关于乳液储存稳定性，与不添加氯化钠的样品相比，乳化颗粒(D50，1.3μm↑)的变化倾向于减小。

其乳液稳定性具有随着阿拉伯树胶分子量的增加而增加的趋势。

表B6和图12及图13示出乳液物理稳定性测试的结果。证实在加速测试后(测试后3分钟和6分钟)使用分子量为110万、150万和400万的阿拉伯树胶和特定量的氯化钠的乳液组合物的粒径分布没有太大的变化。这表明该样品的乳液物理稳定性优异。

测试例B：盐含量(1)的考虑

乳液组合物的制备

根据表B7中所示的配方制备乳液组合物B-1至B-11。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表B8和B9中示出，乳液物理稳定性测试的结果在表B10和图14中示出。

乳液组合物B-1至B-11的pH在2.5-3.5的范围内。

表B7

表B8

表B9

表B8和表B9中所示的结果证实，通过添加预定量的氯化钠，乳液组合物的乳化性和乳液储存稳定性得到改善。

使用与上述乳液组合物相同的方法制备乳液组合物，不同之处在于将氯化钠含量改变为12质量％(样品B-10)。然而，在该乳液组合物中，部分观察到氯化钠的沉淀。

表B10

表B10和图14示出样品B-1至B-7和B-9的乳液物理稳定性测试的结果。证实当氯化钠含量为3质量％以上，乳液物理稳定性得到显著改善。

测试例C：盐含量(2)的考虑

乳液组合物的制备

根据表B11中所示的配方制备乳液组合物C-1至C-4。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表B12和B13中示出。

乳液组合物C-1至C-4的pH在2.5-3.5的范围内。

表B11

表B12

表B13

表B12和B13表明，通过添加氯化钠，乳液组合物的乳化性和乳液储存稳定性得到改善。

测试例D：不是阿拉伯树胶的乳化剂的考虑

乳液组合物的制备

根据表B14中所示的配方制备乳液组合物D-1至D-6。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表B15和B16中示出。

表B14

表B15

ND：无法测量

表B16

ND：无法测量

使用阿拉伯树胶的D-1至D-4的结果表明，通过添加预定量的盐，乳液组合物的乳液稳定性(乳化性和乳液储存稳定性)得到改善。

在包含常用的十甘油脂肪酸酯作为乳化剂且不包含氯化钠的乳液组合物(D-5)中，乳化粒径(D50)小，即0.13μm，并且该乳液组合物没有充当浑浊剂所需特性的足够的浊度。测量D-5的浊度(0.1％E(720nm))结果为0.095，0.1％水溶液为透明。

在包含十甘油脂肪酸酯且还包含氯化钠的乳液组合物(D-6)中，在均质化处理后一部分油相分离，无法制备均匀的乳液组合物。测量乳液组合物的乳化部分中的粒径分布。乳化粒径(D50)显著较大，即16.54μm。

这些结果表明，如常规技术标准所知，添加氯化钠通常用于抑制乳液组合物的乳化。

D-1和D-2不含丙二醇作为多元醇。D-3和D-4是包含丙二醇的乳液组合物。D-1和D-3之间的比较表明，制备后即刻的乳化粒径为0.41μm(不添加丙二醇)和0.88μm(具有丙二醇)，因此，丙二醇的添加降低乳化性。还表明乳液储存稳定性(1.3μm↑)为1％(不添加丙二醇)和15％(具有丙二醇)，因此，丙二醇的添加还降低乳液储存稳定性。

另一方面，表明通过在添加了丙二醇的样品中进一步使用氯化钠(D-4)，乳化性和乳液储存稳定性得到改善。

测试例E：油/脂含量的考虑

乳液组合物的制备

根据表B17中所示的配方制备乳液组合物E-1。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试(乳液物理稳定性测试)。图15示出结果。

表B17

图15表明，通过掺入分子量为150万的阿拉伯树胶和预定量的氯化钠，可以制备具有显著优异的乳液物理稳定性的乳液组合物。

测试例F：盐的种类的考虑

乳液组合物的制备

根据表B18中所示的配方制备乳液组合物F-1至F-4。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表B19和B20中示出，乳液物理稳定性测试的结果在表B21和图16中示出。

乳液组合物F-1至F-4的pH分别为3.3、3.0、2.6和2.5。

乳液组合物F-1至F-4的浊度(0.1％E(720nm))在0.45-0.52的范围内。

表B18

表B19

表B20

表B21

如表B19至B21和图16所示，当使用氯化钾和氯化镁时，也通过添加盐使乳液组合物的乳液稳定性得到改善。

如表B21和图16所示，当使用氯化钙时，乳液组合物的乳液稳定性也得到改善。

测试例G：pH的考虑

乳液组合物的制备

根据表B22中所示的配方制备乳液组合物G-1至G-3。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的结果在表B23和B24中示出。乳液物理稳定性测试的结果在表B25和图17中示出。

表B22

表B23

表B24

表B25

测试例H：防腐效果测试

乳液组合物的制备

根据表B26中所示的配方制备乳液组合物H-1。

根据以下方法检查所制备的乳液组合物的防腐效果。图18示出结果。

防腐效果测试

根据日本药典第17修订版(最新)防腐效力测试(美国药典USO39(2016))的方法检查乳液组合物的防腐效果。

程序

将测试细菌或真菌接种在样品(乳液组合物)中，并在25℃下储存样品。在初始样品以及第7天、第14天和第28天的样品中测量细菌或真菌的数量。

测试细菌和真菌

大肠杆菌(Escherichia Coli)

铜绿假单胞菌(Pseudomonas Aeruginosa)

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus Aureus)

酵母：白色念珠菌(Candida Albicans)

巴西曲霉(Aspergillus Brasiliensis)

表B26

如图18所示，作为根据日本药典的防腐效果测试的结果，证实乳液组合物H-1中细菌/真菌的数量大大减少。因此表明，乳液组合物H-1在防腐效果方面显著较佳。

结果表明，本发明提供一种具有优异防腐效果的乳液组合物，而无需使用防腐剂比如苯甲酸钠。

下面示出了本发明的另一实施例。

测试例I：油/脂含量的考虑

乳液组合物的制备

根据表I1所示的配方制备乳液组合物I-1至I-10。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表I2和表I3中示出，乳液物理稳定性测试的结果在图19中示出。

乳液组合物I-1至I-10的pH在2.5-3.5的范围内。

表I1

表I2

表I3

表I2和I3以及图19表明，通过添加氯化钠，具有各种油脂含量的乳液组合物的乳液稳定性得到改善。

I-7至I-10号样品包含大量的油/脂。这些样品通常难以减小乳化颗粒的中值直径。然而，如表I2所示，通过掺入氯化钠，大大降低了乳化颗粒的中值直径。此外，图19表明，通过加入氯化钠，乳液的物理稳定性得到改善。

测试例J：盐的考虑

乳液组合物的制备

根据表J1所示的配方制备乳液组合物J-1至J-5。

设定盐含量以使阳离子浓度为0.5mol/kg。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

图20示出乳液物理稳定性测试的结果。

表J1

表J2

图20表明，通过添加有机酸盐，乳液组合物的乳液稳定性得到改善。

测试例K：脱盐的阿拉伯树胶

脱盐的阿拉伯树胶的制备

将100mL的离子交换树脂(强酸性阳离子交换树脂Diaion SK-1B，由MitsubishiChemical Corporation制造)添加至200g的35质量％的阿拉伯树胶水溶液中，并将混合物摇动60分钟。摇动后的混合液用100-目的滤纸过滤以除去离子交换树脂，从而制备脱盐的阿拉伯树胶水溶液。

表K1示出用离子交换树脂处理之前和之后的离子浓度的分析结果(ICP分析结果)。

表K1

表K1中所示的结果证实了阿拉伯树胶的脱盐。

乳液组合物的制备

根据表K2所示的配方制备乳液组合物K-1至K-4。

表K2

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

对乳液组合物K-1和K-2测试乳化性和乳液的储存稳定性，对乳液组合物K-3和K-4测试了乳液物理稳定性。表K3和图21示出结果。

乳液组合物K-1至K-4的pH在2-3的范围内。

表K3

表K3和图21表明，当使用脱盐的阿拉伯树胶时，通过添加氯化钠，乳液组合物的乳液稳定性也得到改善。

测试例L：阿拉伯树胶含量的考虑

乳液组合物的制备

根据表L1所示的配方制备乳液组合物L-1至L-6。

表L1

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表L2和L3中示出，乳液物理稳定性测试的结果在图22中示出。

乳液组合物L-1至L-6的pH在2.5-3.5的范围内。

表L2

表L3

表L2和L3以及图22表明，通过添加氯化钠，具有各种阿拉伯树胶含量的乳液组合物的乳液稳定性也得到改善。

测试例M：阿拉伯树胶含量(2)

乳液组合物的制备

根据表M1所示的配方制备乳液组合物M-1至M-2。

表M1

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

图23示出乳液物理稳定性测试的结果。

图23表明，通过添加氯化钠，乳液组合物的乳液稳定性得到改善。

测试例N：多元醇含量(1)

乳液组合物的制备

根据表N1所示的配方制备乳液组合物N-1至N-3。

表N1

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表N2和N3中示出，乳液物理稳定性测试的结果在图24中示出。

乳液组合物N-1至N-3的pH在2.5-3.5的范围内。

表N2

表N3

表N2和N3以及图24表明，通过将氯化钠添加至具有各种甘油含量的乳液组合物中，可以制备具有优异乳液稳定性的乳液组合物。

测试例O：多元醇含量(2)

乳液组合物的制备

根据表O1中所示的配方制备乳液组合物O-1至O-6。

将配方中所示的材料(1)添加至离子交换水中，并以3000rpm搅拌5分钟，从而制备混合液。随后，将混合液用高压均质器(15MR-8TA均质器，由Manton-Gaulin Co.,Ltd.制造)均质化(350kg/cm²，4次)。将材料(2)添加至所处理的溶液中，并将溶液在700rpm下搅拌1分钟，然后用高压均质器均质化(350kg/cm²，1次)，从而制备乳液组合物。

表O1

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表O2和O3中示出，乳液物理稳定性测试的结果在图25中示出。

乳液组合物O-1至O-6的pH在2.5-3.5的范围内。

表O2

表O3

表O2和O3以及图25表明，通过添加氯化钠，具有各种多元醇的乳液组合物的乳液稳定性得到改善。

测试例P：多元醇含量(3)

乳液组合物的制备

根据表P1所示的配方，以与测试例O相同的方式制备乳液组合物P-1至P-4。

表P1

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

图26示出乳液物理稳定性测试的结果。

乳液组合物P-1至P-4的pH在2.5-3.5的范围内。

图26表明，通过添加氯化钠，能够制备具有各种甘油含量的乳液稳定性优异的乳液组合物。

测试例Q：pH的考虑

乳液组合物的制备

根据表Q1所示的配方制备乳液组合物Q-1至Q-5。使用HCl或NaOH将乳液组合物的pH调节至表Q2中所示的那些。

表Q1

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。乳液稳定性测试的结果在表Q2和Q3中示出。

表Q2

表Q3

表Q2和Q3表明，通过添加氯化钠，能够制备具有各种pH的乳液稳定性优异的乳液组合物。

测试例R：粉末化的考虑

乳液组合物的制备

根据表R中所示的配方制备乳液组合物R-1至R-2。乳液组合物的pH在2.5-3.5的范围内。

使用喷雾干燥器(APV Nordic Anhydro)，在20000rpm下，入口温度为160℃，出口温度为85-90℃，对所制备的乳液组合物进行喷雾干燥，从而获得粉末状乳液组合物。

表R2示出粉末状乳液组合物的最终配方。

表R1

表R2

使用所制备的粉末状乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳液稳定性测试

通过用离子交换水稀释粉末状乳液组合物而制备水溶液，并测试所得水溶液的乳液稳定性。表R3示出结果。

在表R3中，“初始样品”示出制备后即刻的粉末状乳液组合物的结果。“粉末(塑料袋)”示出在60℃将粉末状乳液组合物在聚乙烯袋(产品名称：Unipack E-8，Seisannipponsha Ltd.，容量＝20g)中储存7天的结果。

“粉末(铝气相沉积)”示出在60℃将粉末状乳液组合物放置并密封在带拉链的AL/PET层压膜(产品名称：Lamizip，AL-10，Seisannipponsha Ltd.，容量＝20g)中储存7天的结果。

表R3

表R3表明，通过添加氯化钠，粉末状乳液组合物的乳液稳定性得到改善。

测试例S：油相含量的考虑

乳液组合物的制备

根据表S1所示的配方制备乳液组合物。

使用所制备的乳液组合物进行乳液稳定性测试。

乳化性和乳液储存稳定性的测试结果在表S2中示出，乳液物理稳定性测试的结果在图27中示出。

乳液组合物S-1和S-2的pH在2.5-3.5的范围内。

表S1

配方	质量％
		中链甘油三酸酯	38
阿拉伯树胶(分子量:150×10<sup>4</sup>)	12
		氯化钠	见表S2
柠檬酸(无水)	0.5
		丙二醇	5
离子交换水(添加以产生100％)	100

表S2

表S2表明，当油/脂含量大，即38％时，通过添加氯化钠，乳液组合物的乳液稳定性也得到改善。此外，图27示出通过添加氯化钠，乳液的物理稳定性得到改善。

Claims (11)

1.一种乳液组合物，其包括：

水；

油性组分；

分子量不小于100万的阿拉伯树胶；和

盐，

相对于每100质量份所述阿拉伯树胶的盐含量为90质量份以下。

2.一种水性组合物，其包括根据权利要求1所述的乳液组合物。

3.一种食品或饮料，其包括根据权利要求1所述的乳液组合物。

4.根据权利要求3所述的食品或饮料，其中所述食品或饮料是饮料。

5.一种用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法，所述乳液组合物包括水、油性组分、和分子量不小于100万的阿拉伯树胶，所述方法包括将盐掺入所述组合物，相对于每100质量份所述阿拉伯树胶的盐含量为90质量份以下。

6.一种乳液组合物，其包括：

水；

油性组分；

未修饰或修饰的阿拉伯树胶；和

0.01质量％以上且小于10质量％的盐，

条件是排除包含巴西棕榈蜡的乳液组合物。

7.一种乳化调味制剂、乳化着色制剂、乳化营养强化制剂、乳化功能性材料制剂或浑浊剂，其包括根据权利要求6所述的乳液组合物。

8.一种食品或饮料，其包括根据权利要求6所述的乳液组合物。

9.一种水性组合物，其包括根据权利要求6所述的乳液组合物。

10.一种用于增强饮料不透明度的方法，所述方法包括将根据权利要求6所述的乳液组合物添加至所述饮料。

11.一种用于改善乳液组合物的乳液稳定性的方法，所述乳液组合物包括水、油性组分、和未修饰或修饰的阿拉伯树胶(条件是排除包含巴西棕榈蜡的乳液组合物)，所述方法包括将盐添加至所述组合物，使盐含量为0.01质量％以上且小于10质量％。

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