TW381964B - Pulp composition of food additive and powder composition and food composition with the said components - Google Patents

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Α7 Β7 五、發明説明（1) t I ，+ 技術領域 本發明為關於在酸乳酪、牛乳、果汁、奶粉等食品中添 加而可有效利用於強化鈣和/或鐵分、為高濃度且於液中 之分散安定性良好之食品添加劑流漿狀組成物及粉末狀組 成物、Μ及含有前述組成物之食品組成物。 背景技術 近年，被指出鈣攝取量之不足，而此傾向於發育孩童及 老人中尤為顯著。為了解決此鈣攝取量之不足，g販售出 鈣質強化食品，一般為在鈣含量多之牛乳中亦嘗試再添加 鈣質作成鈣質強化牛乳，其他於果汁、奶粉類亦多數作成 鈣質強化商品開始販售。 例如，於牛乳、酸乳賂中，於強化鈣質之目的下，乃添 加乳酸鈣、氣化鈣等水溶性無機或有機酸形態之鈣、碳酸t 鈣或磷酸鈣等水不溶性無機形態之鈣質供使用。 然而，水溶性無機或有機酸形態之鈣質，因為易阻礙牛 乳、酸乳賂中之蛋白質安定性，於特定量以上之配合困難 ，故具有無法多量使用作為鈣質原料之缺點。 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 另一方面，水不溶性之無機形態之鈣質，因係為水不溶 性，故不會阻礙牛乳、酸乳賂中之蛋白質安定性，因此可 多量使用，但因該無機形態之鈣質於全體中比重髙至2.7 Μ上，於牛乳中分散時則在短時間内沈澱，故於作為食品 之美觀上不佳，其結果使添加量受到限制且具有無法多量 使用之缺點。 已提案出許多關於彌補此缺點而可於食品用途中添加多 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X 297公釐） -4 — Α7 Β7 五、發明説明（2) 量钙質之方怯，例如’牛乳中所使用之無機形態之鈣劑流 漿之調製方法，’於日本特開昭64-69513號公報中’提案對 碳酸鈣製造工程中未進行乾煉粉末化工程之流漿狀碳酸鈣 或對流漿狀碳酸鈣中添加HLBl〇以上親水性乳化劑者’照 射超音波，改良碳酸鈣分散性之方法。 於其實施例2中*記載經由對1〇重量之流漿狀碳酸跑和 約6重量S；之HLB 15的蔗糖脂肪酸酯水溶液混合物進行超音 波照射，調製碳酸鈣固形成分為約8重量鈣劑流漿之方法。 但是，K此方法所得之8重量左右之低濃度碳-鈣固形 成分，雖為取得具有良好分散性之鈣劑，但難以調製可對 保久乳等可長期保存食品所添加之具有未滿平均粒-徑之分散性極為良好的鈣劑流槳，而假使可以調製’亦使 得分散所需之能量費用擴大。再者，不僅能量費用增加， 其因固形成分濃度低，故鈣劑流槳於使用在各方面前之搬 .·! 送時所必要之鈣劑流漿充填容器費、冷蔵設備費、冷藏費 、輸送費等之流通費用亦增大，不能稱為令人滿意之方法。 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) 再者，於日本特開平6-1 27909號公報中’揭示HLB為16 之蔗糖硬脂酸酯和磷酸鈣混合物，於特定之條件下予以濕 式弄碎調製隣酸鈣分散體之製造方法，又於日本特開平 6-127939號公報中，提案將HLB為16之蔗糖硬脂酸酯和碳 酸鈣之混合物K同樣之方法，予Μ濕式弄碎調製碳酸鈣分 散體之製造方法。 若依據此些方法，則可調製出具有未滿〇.3m m平均粒徑 之分散性極為良好之鈣劑流漿，但所提案之鈣劑流漿的鈣 本紙張尺度適用中國國家標隼（CNS ) Μ規格（210X297公釐） Α7 Β7

劑固形成分濃度不過提高至約10重量f，且為輿上述日本 特開昭64-69 5 13號公報所提案之同樣設備費、流通經費等 之観點而言’不能稱為充分之方法。 又，於日本特開平9-9911號公報中，提案將至少一種選 自磷脂質及蛋白質分解物添加至碳酸鈣中，並且進行濕式 弄碎用K改良分散性之方法◊但是*如上述添加磷脂質和 蛋白質分解物之方法，除了因為磷脂質特有之臭氧和苦味 ，而在風味方面大有問題以外，再加上若依據該公報則為 平均粒徑為1〜3iUin之鈣分散液，故添加以此方法所得之 碳酸鈣之牛乳，其製造工程中的澄清器等離心分级機中的 碳酸縛產率差，且於牛乳等食品中易沈澱，於保久乳等之' 可長期保存食品之用途中乃為不適當。 再者，於日本特開平6-1 9 7736號公報中，提案將HLB為 «ί 經濟部中央標隼局員工消費合作社印製 16之蔗糖硬脂酸酯和瞵酸鈣或碳酸耗之混合物所組成之妈 劑流漿，使用噴霧乾燥機等之乾燥機調製成乾燥粉末之製 造方法，但因乾燥原料之鈣劑流漿的鈣劑固形成分濃度為 10重量左右之低濃度’不僅由乾煉能量且由乾燥機設備 之投資額觀點而言亦成為必須改善之問題。 最近，伴隨著牛乳、酸乳酪、果汁類等液體食品之可長 期保存容器、保存方法之進步，使得該食品於量販店、自 動販賣機、家庭内之大型冷葳庫等中之畏期保存情況增加 ， 此些食品中，在強化鈣質目的下所添加之碳酸鈣粒子 ，於該食品中分散吠態不極為良好之情形中，在長期液體 食品之保存期間沈澱至食品容器底部，而於飲用牛乳、果 6 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（2丨0X297公釐） A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作杜印製 五、發明説明 ( 1 ) t } 1 1 I 汁 類 等 液 體 食 品 時 9 此 沈澱 物 多 帶 / 給散 用 者 不 愉 快 感 和 不 1 1 清 潔 感 Ο -- —S 1 I 因 此 9 現 在 於 強 化 鈣 質 之 百 的 下 9 添 加 先 前、技 術 所 調 製 請 先 閱 1 1 I 之 碳 酸 鈣 等 無 機 粒 子 之 市 售 液 體 食 品 類 f 因' 為 該 無 機 粒 子 讀 背 1 1 於 食 品 中 之 分 散 安 定 期 間 短 ， 故 該 無 機 機 粒 子 之 添 加 量 必 須 之 注 1 I 意 被 限 制 於 極 少 量 f 又 必 須 被 限 制 於 一 般 消 費 者 於 買 入 後 1 項 1 I • '· 再 I f一·、' £ 2日間必定要用ir >飲食之液體食品 故為不便c 填 馬 本 裝 又 9 近 年 9 察 見 許 多 因 鐵 分 不 足 引 起 貧 血 症 狀 Z 女 性 〇 頁 '—✓ 1 | 此 傾 向 在 高 中 女 生 和 年 輕 的 成 人 女 性 中 特 別 顯 著 Ο 此 種 缺 1 1 鐵 性 貧 血 之 原 因 雖 然 最 大 為 來 自. 飲 食 生 活 方 面 9 但 於 女 性 1 1 之 情 況 則 在 因 生 理 性 出 血 懷 孕 而 所 需 之 鐵 壻 加 » 及 節 食 1 訂 所 引 起 之 攝 取 不 足 等 而 易 出 現 鐵 分 不 足 所 引 起 之 貧 血 之 1 I 環 境 下 一 般 上 可 稱 為 約 半 數 的 女 性 為 Λ什 鐵 參不 足 〇 為 了 解 1 I 決 此 Afh 鐵 分 不 足 乃 >λ Aff, 鐵 分 強 化 食 品 型 式 販 售 9 且 亦 開 始 許 1 1 I 多 於 牛 乳 清 涼 飲 料 水 等 中 強 化 鐵 分 之 商 品 的 販 售 〇 i 例 如 9 於 清 涼 飲 料 水 等 中 於 強 化 鐵 分 之 百 的 下 9 乃 添 1 加 乳 酸 撖 檸 檬 酸 鐵 納 葡 萄 糖 酸 鐵 等 之 水 溶 性 有 機 或 無 1 * 1 機 形 態 之 鐵 和 焦 磷 酸 鐵 等 之 水 不 溶 性 或 難 溶 性 之 m 機 形 態 1 I 之 鐵 供 使 用 Ο 但 是 水 溶 性 之 有 機 或 無 形 態 之 鐵 為 鐵 味 1 1 強 烈 9 具 有 食 用 感 之 問 題 9 及 _L·· 次 無 法 使 太 多 量 之 缺 點 〇 1 1 又 9 於 使 用 焦 磷 酸 鐵 等 水 不 溶 性 或 難 溶 性 之 無 機 形 態 锇 之 1 1 分 散 體 時 f 班 改 善 鐵 臭 但 因 其 比 重 為 高 達 2 . 75W 上 9 於 清 1 | 涼 歆 料 等 中 分 散 時 » 則 在 短 時 間 内 沈 m t 故 於 作 為 食 品 1 I 之 美 觀 上 不 佳 » 其 結 果 使 添 加 量 受 到 限 制且 具 有 無 法 多 量 1 1 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 一 7 - 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（5 ) t I ，. 使用之缺點。 本發明為鑑於此類實狀，提供解決上述課題之具有流通 經濟性優異之非常高濃度，且具有作為牛乳等食品添加劑 之合適的高分散性之食品添加劑流漿狀組成‘物及粉末狀組 成物、以及含有前述組成物之食品組成物。 發明之揭示 本發明之第一為κ相對於碳酸鈣、磷酸鈣（κ下，記述 為鈣劑）及焦磷酸鐵（K下，記述為鐵劑）所組成群.中選出 至少一種（A)100重量份，含有1〜60重量份之阿拉伯樹膠 (B)之食品添加劑流漿狀組成物為其内容。 本發明之第二為Μ相對於鈣劑及鐵劑所組成群中選出至 少一種（&)100重量份，含有丨〜60重量份之阿拉伯樹膠（Β) 和添加劑（C)，前述（Β)之含量為（Β)和（C)之合計量之20® 量％以上，前述（C)為HLB為8Μ上之蔗糖脂肪酸酯、聚甘油 脂肪酸酯及粘多糖類所姐成群中選出至少一種之食品添加 劑流漿狀組成物為其內容。 本發明之第三為#將上述食品添加劑流漿狀組成物予以 乾燥粉末化所得之食品添加劑粉末狀組成物為其内容。 本發明之第m為Κ依據下述（D)、（Ε)及（F)所組成群中選 出至少一種方法，調製上述食品添加劑流漿狀組成物為其 特徴之食品添加劑流漿之製造方法為其內容。 (D)將鈣劑及鐵劑所組成群中選出至少一種（A)和水所構 成之水懸浮液，經由化學性梦散方法，使用粉碎機和/或 分散機之物理性方法予以粉碎和/或分散處理後*進行阿 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4规格（2丨〇Χ 297公釐） (#先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) \裝-

、tT 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（6) ( / ， 拉伯樹躍（B)或阿拉伯樹膠（B)和添加劑（C)之添加處理。 (E) 將鈣劑及鐵劑所組成群中選出至少一種（A)、和阿拉 伯樹膠(B)或阿拉伯樹膠（B)和添加劑（C)、和水所構成之水懸 浮液，經由使用粉碎機和/或分散櫬之物理挫方法予以粉 碎和/或分散處理。 (F) 將鈣劑及鐵劑所組成群中選出至少一種（A)和水所構 成之水懸浮疲，經由化學性分散方法、使用粉碎機和/或 分散機之物理性方法予K粉碎和/或分散處理後，進行阿 拉伯樹膠（B )或阿拉伯樹膠（B )和添加劑（C )之添加處理， 再經由使用粉碎機和/或分散機之物理性方法予以粉碎釦/ 或分散處理。 ’ 本發明之第5為以含有上述食品添加劑之流漿狀組成物 和/或粉末狀姐成物所構成之食品組成物為其內容。 * 實施發明之最佳形態 本發明所使用之鈣劑之一的碳酸鈣可列擧例如，含有50 重量《以上碳酸鈣之珊瑚碳酸鈣、重質碳酸鈣、合成碳酸 鈣，而令氫氧化鈣之水懸浮液之石灰乳和碳酸氣體反應之 Μ碳酸氣體法所代表之化學性合成方法所調製之合成碳酸 鈣，由易取得微细分敗體之方面而言為較佳。依據碳酸氣 體法調製合成碳酸鈣時之較佳方法可例示R下所示之方法。 於使用碳酸氣體令石灰乳進行碳酸化反應、所得之碳酸 鈣水懸浮液之調製工程中*將碳酸化反應終了所調製之pH 值為Q之碳酸鈣水懸浮液予Μ攪拌、和/或濕式粉碎、和/ 或靜置，並令該碳酸鈣水懸浮液之pH上升至滿足以下所示 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐〉 (請先閔讀背面之注意事項再填寫本頁) ''裝 訂 A7 7 Β 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（7 ) 式（C)及（d)之pH值R後’將水懸浮液中存在之驗性物質除 去和/或令鹼性物質之每單位體積濃度降低，·並經由將碳 酸縛水懸浮液之pH調整至滿足以下所示式（e)之pH值S’調 製碳酸鈣。 ^ 〇 (r+2) / ίο® ^125···· (d) 1 〇 (s + 2) / i〇RS80.....( e) 但，Q、R為在相同溫度條件下之pH° 又，關於pH值S’為將S為未滿8.6之時視為8.6予Μ計·算〇 本發明所使用之另外®劑之一之所謂的碟酸鈣係指由磷 酸之鈣鹽所構成之無機物’而碟酸柯可列舉例如為含有50 重量％以上瞵酸鈣之夭然鱗酸縛、牛骨、合成碟酸鈣，但、 Κ氫氧化鈣、碳酸鈣、氛化耗等耗鹽與磷酸、磷酸蘇打等 之磷酸鹽反應之依據化學性合成方法所調製之合成磷酸鈣 為較佳，且其中亦以選自碟酸二氫®、碟酸—氫鈣、磷酸 三鈣之一種Κ上的磷酸鈣為更佳。 關於使用作為本發明原料之碳酸耗和/或磷酸鈣（Κ下， 稱為鈣劑）之形態可為依通常方法所調製之鈣劑的水懸浮 液，且亦可為該水懸浮液依常法經過脫水、乾燥、粉碎所 調製之鈣劑粉末體中，再度添3水所調製之水懸浮液，但 由嚴守食品添加物規格，及衛生管理面之観點而言，則以 採用後者之形態為較佳。 於使用後者方法之情形中’關於所使用之碳酸鈣粉末體 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ 297公釐） 10 (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) " A7

經濟部中央標準局員工消費合作社印製 tpH’由防止本發明所使用之添加劑機能降低、及提升粉 碎及分級時之效率観點而言，則Μ使用令碳酸鈣粉末體之 固形成分濃度20重量S!之水懸浮液200cc，M300W、20ΚΗζ 超音波處理1〇分鐘後之水懸浮液之25t：中的pH為11.7M下 酸鈣粉末體為較佳，且更佳為使用11. 5 Μ下之碳酸鈣 粉末體。 Χ ’使用作為本發明原料之鈣劑之依據氮吸附法（BET法 )之比表面積M6〜60m2 /g之範圍為較佳。比表面.積未滿6 m/g 時，則有在牛奶等液體食品中之長期安定性上產生 問題之情況，另一方面，超過60m2 /g時，則因鈣劑粉末體 t凝集力極強，故其分散有變成困難之情況。 本發明所使用之鐵劑焦磷酸鐵，可列舉以化學性合成所 取得之合成的焦隣酸鐵。K下例示其合成方法。 t 令氯化鐵於水中溶解*並於此溶液中混合入焦隣酸納溶 於溫水之溶液，並進行攪捽。反應終了後，將該溶液使用 壓漶器予Μ脫水，並於所得之脫水漶餅中再度加水，進行 搜拌*取得與脫水前相同濃度之焦磷酸鐵水溶液。此操作 重覆2次後，將該焦磷酸鐵水溶液Μ壓濾器予Κ脫水，並 令此加壓濾餅Μ漿式乾燥器予以乾燥，且使用乾式粉碎機 調製焦磷酸鐵粉末體。尚，本發明所使用之焦磷酸鐵流獎 ’即使未如前述乾煉、粉末化，使用流漿狀態（焦磷酸娥 液）之物質亦無妨。 又，使用作為本發明原料之焦磷酸鐵粉末體之依據氮吸 附法（BET法）之比表面積W3〜50b2 /g之範圍為較佳。比 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

.ST 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 _________ B7 五、發明説明（9 ) ( > ' $面積未$ 3m2時，則有在牛乳等液體食品中之長期安定 性上產生問題之情況，另一方面，超過5〇B2 /g時，則因 胃鱗酸鐵體之凝集力捶強，故其分散有變成困難之情 況。 其次’調製由前述之鈣劑及鐵劑所選出至少一種（A)、 &拉伯樹膝（B)或阿拉伯樹膠（B)和HLB為8K上之蔗糖腊肪 酸聚甘’油脂肪酸酯及粘多糖類所組成群中選出至少一 種之添加_(〇、和水之食品添加劑之流漿狀組成物。 it調1¾¾法雖可大致分別成以下（D)、（E)、（F)所示之 三種方法’但探用何種方法、或組合使用二種以上亦可。 (D) 將及鐵劑（/〇和水所構成之水懸浮液，經由化學 性分散方法’使用粉碎機和/或分散機之物理性方法予以 粉碎和/或分散處理後，進行阿拉伯樹膠（B)或阿拉伯樹睽 (B)和添加劑（C)之添加處理。 (E) 將鈣劑及鐵劑U)、和阿拉伯樹膠⑻玟阿拉伯樹膠（B) 和添加劑（C)、和水所構成之水懸浮液，經由使用粉碎機 和/或分散機之物理性方法予K粉碎和/或分散處理。 (F) 將鈣劑及鐵劑（A)和水所構成之水懸浮液，經由化學 性分散方法*使用粉碎機和/或分散機之物理性方法予以 粉碎和/或分散處理後，進行阿拉伯樹膠（B)或阿拉伯樹膠 (B)和添加劑（C)之添加處理，再經由使用粉碎機和/或分 散機之物理性方法予Μ粉碎和/或分散處理。 上述（D)、（E)、（F)中*調製鈣劑及赖劑所組成群中選 出至少一種（Α)和阿拉伯樹膠（Β)和水之食品添加劑流漿狀 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ 297公釐） _ 1 〇 _ --------^裝-- , -/L (請先閣讀背面之注意事項再填寫本頁) 、1Τ A7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明 (i〇) f 1 1 1 組 成 物 所 不 可 或 缺 之 條 件 為 ，相 對 於 該 食 品 添 加 劑 流 漿 中 1 1 I 之 鈣 劑 及 鐵 劑 所 選 出 之 至 少 一種 (A)100 重 量 份 5 Μ 阿 拉 伯 '—S 1 I 樹 膠 (B)為含有1 60 重 量 份 ，於 考 盧 牛 乳 等 液 體 食 品 於 食 請 先 1 1 | 感 上 之 過 喉 感 等 之 情 形 中 9 則較 佳 為 阿 拉 伯. 樹 膠 (Β)為含 讀 背 I 1 有 1 . 5〜40重量份 更佳為含有3 25 重 量 份 0 回 之 注 1 I 意 1 阿 拉 伯 樹 膠 (B)之含量未滿1重 量 份 時 則 即 使 將 食 品 添 事 I | Μ 1 加 劑 流 漿 中 之 鈣 劑 和 /或鐵劑（Α) 之 粒 度 分 布 中 的 重 量 平 均 填 寫 本 頁 裝 粒 徑 調 製 成 非 常 微 细 於 此 些食 品 添 加 劑 流 漿 狀 m 成 物 添 1 I 加 使 用 至 例 如 牛 乳 果 汁 、 飲料 型 之 酸 乳 酪 等 食 品 時 食 1 品 中 之 鈣 劑 和 /或鐵劑（A) 之 經時 安 定 性 亦 為 不 佳 且 顯 著 1 1 之 情 況 為 在 2 4小 時 Μ 內 凝 集 沈澱 於 食 品 容 器 底 部 0 另 一 方 1 訂 面 阿 拉 伯 樹 膠 (B)之含量若超過60重量份 則食品添加 1 I 劑 流 漿 添 加 使 用 於 牛 乳 果 汁、 飲 料 型 酸 乳 賂 等 食 品 時 1 1 | 不 僅 製 品 度 黏 度 上 升 於 食 感上 不 佳 且 伴 隨 著 製 品 粘 度 1 1 上 升 使 得 於 高 濃 度 下 之 製 品 製造 操 作 上 變 為 困 難 不 得 不 製 造 固 形 成 分 濃 度 低 之 製 品 ，於 經 濟 性 方 面 亦 為 不 佳 〇 1 如 上 述 由 鈣 劑 及 A»fi 鐵 劑 選 出至 少 一 種 (A)和阿拉伯樹膠 1 (B)和水所調製之食品添加劑流漿狀組成物 於- -般之牛 1 1 I 乳 使 用 上 並 無 任 何 問 題 Ο 但 是， 使 用 於 保 久 乳 時 1 於 细 菌 1 1 上 之 問 題 下 而 在 殺 菌 方 法 施 行更 高 熱 之 超 高 溫 滅 菌 法 之 情 1 1 形 中 9 則 因 為 阿 拉 伯 樹 膠 (B )之耐熱性稍有問題 ，故經由 1 1 該 滅 菌 使 得 食 品 中 之 鈣 劑 和 /或鐵劑（A ) 之 經 時 安 定 性 變 差 1 I 9 難 Μ 長 期 保 持 安 定 0 因 此 ，於 保 久 乳 等 之 使 用 超 高 溫 滅 1 | 菌 法 製 造 上 之 較 佳 要 件 為 9 相對 於 鈣 劑 及 鐵 劑 所 組 成 群 中 1 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 13 A7 . 五、發明説明（丄.丨.） ( > ' 選出至少一種（A)100重量份，含有1〜60重量份之阿拉伯 樹膠（B)和添加劑（C)，並且再令阿拉伯樹膠（B)之含量為 (B)和（C)合計量之20重量！1!以上，更佳為55〜99.99重量》!。 於本發明中與阿拉伯樹膠（B)所合併使用i添加劑（C)， 乃使用與阿拉伯樹膠（B)於水中之相溶性良好之物質，可 列舉例W，HLB為8M上之蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酷及 粘多糖類，且可使用1種或組合使用2種以上。黏多糖類可 例示例如，威蘭樹膠、角叉菜膠、藻酸蘇打、瓜呵樹膠、 傑蘭樹膠、刺梧桐樹膠、羧甲基纖維素（M下，記為（MC) 、藻酸丙二醇酷（以下，記為PG A )、羅望子樹膠、加底樹 膠、西黃蓍膠、咕吨樹膠、支鏈澱粉、苦木樹膠、剌槐豆 膠、阿拉伯半乳聚糖或硬樹膠，其可單獨或組合使用二種 Μ上。為了經由添加劑（C).之併用令耐熱安定性更為提高t ，較佳為使用一種或二種Μ上HLB為8K上之蔗糖脂肪酸酯 、PG A、羅望子樹膠、加底樹膠、西黃著膠、咕吨樹膠、 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 支鏈澱粉、苦木樹膠、剌槐豆膠、阿拉伯半乳聚糖、硬樹 膠，更佳為使用一種或二種Μ上HLB為8K上之蔗糖脂肪酸 酯、PGA、羅望子樹膠、加底樹膠、西黃著膠、咕吨樹膠 、支鏈澱粉、苦木樹膠、剌|豆膠、阿拉伯半乳聚糖、硬 樹膠。 相對於鈣劑及鐵劑所組成群中選出至少一種（Α) 100重量 份，阿拉伯樹膠（Β)和添加劑（C)之合計含量未滿1重量份 ，則添加使用於例如牛奶、果汁、歆料型酸乳胳等食品時 ，食品中之鈣劑和/或鐵劑之經時安定性差，且顯著之情 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ297公釐） ~ -14 - 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 ΑΊ Β7 五、發明説明（12) ( i i *· 況為在24小時Μ内凝集沈殺於食品容器底部。另一方面， 若超過60重量份，則食品添加劑流漿添加使用於牛乳、果 汁、飲料型酸乳酪等食品時，不僅製品黏度上升，於食感 上不佳，且伴隨著製品粘度上升使得於高湄度下之製品製 造操作上變為困難，不得不製造固形成分濃度降低之製品 *於經濟性方面亦為不佳。 又，阿拉伯樹膠（Β)和添加劑（C)之合計含量中所佔之阿 拉伯樹膠（Β)之含有比例未滿20重量8；時，則製品苳粘度上 升顯著，損及食品中風味之重要因素，不僅令食用感惡化 *且於經濟性方面亦為不佳。又，阿拉伯樹膠（Β)之含有 比例若超過99.99重量S；，則有無法經由添加劑（C)之添加 取得充分效果之情況。 又*關於食品添加劑流Ρ之鈣離子濃度M Ug/U Μ滿 ' 足下述（a)之要件為較佳，更佳為15忘Μ忘350，再佳為20 S Μ ^ 200 〇 (a) 1〇<Μ ^ 500 Μ:粉碎和/或分散後之食品添加劑流漿於調整至妈商i固形 成分濃度10重量S!後之鈣離子濃度（mg/1) 鈣離子濃度M(bs/1)若為10M下，則鈣劑之表面安定 變為不安定，且因鈣劑易於再凝集，故使用於牛乳等時’ 則有難取得安定製品之傾向，又，Μ若超過500，則使用於 牛乳時，因易阻礙蛋白質之安定性故有増粘傾向’於極端 時則呈膠化。 又，於製造果汁罐頭後必須為呈長期保存安定性之用途 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210'乂297公釐） ------^J裝— (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 d -15 - 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 __________ B7 五、發明説明（j 3 ) ι 中’ Μ滿足前述要件（a)，且相對於鈣離子濃度M( mg/1)和 鈣劑1〇〇重量份之阿拉伯樹膠添加量j(重量份）和食品添加 劑流漿中之鈣劑於粒度分布計中的重量平均徑K(«m)，K 滿足下述（b)之要件L為較佳，更佳為0.35各L42 00，再佳 為〇.7〇客L客70°

J XM (b) L=- 3. 14 XK2 X 1 0 0 0 0. 035 SLS350 · (Μ中之L未滿0.035時，因為易取得含有粗大粒子之鈣 劑’故例如使用於果汁等飲料時，其有難K長期安定保持 鈣劑之傾间而為不佳，又，超過350時，因有金羼臭味強 烈之傾向，故於風味方面為不佳。 尚，本發明中之鈣離子谭度為依下述之要領予Μ测定計 算。

測定機種：東亞電波工業製 ION METER IH-40S 試料之調製：相對於食品添加劑流漿K溶劑調整至鈣劑 固形成分濃度10重量％之10份容積，添加1 份容積之鈣離子強度調整劑，作成測定用 試科。 溶劑：離子交換水 又，關於食品添加蜊流漿狀組成物中之鈣劑和/或鐵劑 之粒度分布中的重量平均徑K(«m)K具備下述（α)要件為 _f佳，於要求頗長時期之保存分散安定性之食品用途中， 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

，tT A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明 α·υ ( 1 1 | 則 Μ 具 備 (召）要 件 為更佳，再 Μ具備 1 (7 )要件為最佳。 1 1 1 (c X) 〇. 04 KS 0 . 8 1 1 I (β ) 〇. 04 KS 0 . 5 請 1 1 聞 I (0 ) 0 . 04 0 . 3 讀 背 I I 食 品 添 加 劑 流 漿 狀組成物中 之鈣劑 和/或鐵劑之粒度分 之 注 1 I 布 中 的 重 意 1 量 平 均 徑 大於0 * 8 w进 時，則 因鈣劑和/或鐵劑易 事 項 1 I 沈 澱 故 此 些 食 品 添加劑流漿 狀組成 物並無法使用於可長 再 填 〇 期 保 存 之 食 品 用 途 中。關於食 品添加 劑流漿狀姐,物中之 寫 本 頁 S✓ 裝 1 鈣 劑 和 /或鐵劑於粒度分布中的重量平均徑調製成0.8m m 1 1 Μ 下 之 方 法 若 依 據前述之（D) 、⑻、 (F )記載之方法即可 1 1 0 而 關 於 經 由 物 理 性方法之粉 碎和/或分散方法，Μ達諾 1 訂 1 I 磨 (D y η ο ία i 1 1) 砂 磨、共球磨 等之濕 式粉碎機、 Na no ia y z e Γ Ί Μ 1 C Γ 0 f 1 u ί d i z e r、 均質器等之乳化-分散裝賢 1 1 \ Λ 超 音 波 分 散 機 3桿輥碎機等之輥碎機為較佳使用。 1 1 尚 本 發 明 之 鈣 劑和/或鐵劑之於食品添加劑流漿狀組 4 成 物 中 之 鈣 劑 和 /或焦磷酸鐵於粒度分布中的重量平均徑 1 * 為 依 下 述 方 法 予 Μ計算。 1 測 定 m 種 島 津 製作所製S A -CP4L 1 1 試 料 之 調 製 將 食品添加劑 流漿狀 組成物於下述20Ϊ!之 1 1 溶 劑中滴下， 作成粒 度分布測定用試料。 1 1 溶 劑 離 子 交 換 水 1 | 預 分 散 使 用 SK Disperser (S e i s i η企業製）*超音波 1 I 分 散 1 0 0秒鐘。 1 1 1 測 定 溫 度 20 t： 士 1 . 0 1 1 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 _____B7_ 五、發明説明（15 ) ( / ，. 闞於本發明所使用之阿拉伯樹膠（B)並無特別限制，但 因阿拉伯掛膠中所微量含有之鹸金鼷锂亦對乳化系造成不 良影響，故於使用在必須為良好分散之用途等之情形中， Μ使用經由過溏精製工程除去鐮金屬鹽之脫'鹽阿拉伯樹膠 為較佳。 關於本發明所使用之添加劑（C)並無特別限制，而關於 蔗糖脂肪酸酯則為使用適合食品添加物規格之HLB為8Μ上 之蔗糖脂肪酸酯，其中亦MHLB為15Μ上之蔗糖脂肪酸酷 為較佳。於蔗糖脂肪酸酯中之脂肪酸組成，Μ該腊肪酸中 所佔之碳數18之脂肪酸比例為50重量上之蔗糖脂肪酸 酯為較佳，更佳為60重量上，再佳為65重量ΧΚ上。碳 數18之脂肪酸比例為未滿50重量％時，則不僅鈣劑於牛奶 等食品中缺乏安定性，且因於風味方面有呈現苦味之傾嵙 故為不佳。 又，關於食品添加劑流槳狀組成物中之脂肪酸的鹸金鼷 鹽含量，以相對於蔗糖脂肪酸酯0.1〜2.0重量％為較佳， 更佳為0.3〜1.5重量，再佳為0.5〜1.5重量％。該含量未 滿〇 . 1重量ϋ!時，則有阻礙蔗糖脂肪酸酯於冷水中溶解性之 傾向，其结果因鈣劑於牛奶等食品中缺乏安定性故為不佳 ，另一方面，超過2.0重量！《時，則對於使用作為食品添加 物為不佳。 本發明所使用之聚甘油脂肪酸酯可列舉三甘油、五甘油 、六甘油、十甘油等之各種脂肪酸醅、及自找乳化型之單 甘油脂肪酸酯等，較佳者可列舉三甘油、五甘油之脂肪酸 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X 297公釐） _ 1 R _ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) \裝. 、1Τ A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明 (Lb· ) ( 1 1 酯 0 其 可 單 挪 或 組 合 使 用二 種 Μ 上 〇 t 1 1 I 如 上 述 處 理 f 調 製 鈣 劑 及 鐵 劑 所 組 成 群 中 選 出 至 少 一 種 1 1 (A)、 和阿拉伯樹膠（B)或 阿 拉 伯 樹 膠 (B)和添加劑（c ) 和 請 先 1 1 水 所 構 成 之 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 姐 成 物 0 又 9 1 視 需 要 ， 將 該 閱 讀 背 1 1 流 漿 狀 組 成 物 予 K 乾 燥 粉 末 化 9 則 可 調 製 食 品 添 加 劑 粉 末 之 注 1 | 狀 組 成 物 〇 關 於 食 品 添 加 劑 流 漿 之 乾 燥 中 所 使 用 之 乾 燥 機 意 事 項 1 並 無 特 別 限 制 9 但 由 防 止 各 種 添 加 劑 變 質 之 觀 點 而 9 則 再 填 〇 kk 在 極 短 時 間 中 進 行 乾 燥 為 較 佳 且 由 此 觀 點 而 -X— 之 乾 嫌 頁 1 迦 m 乃 期 望 使 用 噴 霧 乾 燥 徹 於 加 熱 流 動 狀 態 下 使 用 陶 瓷 介 1 1 質 之 流 漿 乾 燥 機 等 之 液 滴 噴 霧 型 乾 燥 機 〇 | 本 發 明 之 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 及 粉 末 狀 組 成 物 於 水. 1 訂 中 之再洽散 性 極 為 良 好 9 即 使 不 使 用特 殊 的 分 散 機 ' 攪 拌 機 1 1 等 亦 可 輕 易 地 於 水 中 分 散 0 1 1 因 此 於 使 用 本 發 明 之 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 及 粉 末 1 狀 組 成 物 調 製 食 品 ♦ 例 如 鈣 和 /或鐵劑強化牛乳時 雖 僅 將 本 發 明 方 法 所 調 製 之 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 及 粉 末 1 狀 組 成 物 直 接 添 加 至 牛 乳 且 強 力 攪 拌 9 即 足 Μ 令 食 品 添 加 I 1 劑 流 漿 狀 組 成 物 及 粉 末 狀 組 成 物 於 牛 乳 中 分 散 但 將 該 食/ 1 1 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 及 粉 末 狀 組 成 物 預 先 於 水 中 分 散 所 1 1 得 之 水 分 散 液 > 添 加 至 牛 乳 中 亦 無 妨 〇 又 $ 於 m 原 乳 ， 例 1 1 如 將 本 發 明 之 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 及 粉 末 狀 組 成 物 « 1 1 加 至 在 601C 左 右 之 溫 度 下 溶 Μ9 m 之 牛 脂 或 牛 油 中 並 且 Μ 高 速 1 ! I 攪 拌 使 其 分 散 9 其 次 於 其 中 加 入 通 原 脫 脂 乳 或 脫 脂 乳 予 Μ 1 1 1 均 質 化 即 可 〇 * 1 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -1 9 -

經濟部中央標準局員工消費合作社印I A7 ____B7_^__ 五、發明説明（.[7) f / ，. %上述所調製之鈣和/或鐵劑強化牛乳等’ w澄清器所 除去之鈣劑和/或戡劑之量*比添加先前方法所調製之鈣 劑和/或鐵劑之情形大幅減少。即，於添加本發明食品添 加劑流漿狀組成物及粉末狀組成物之牛乳、’酸乳胳、果汁 類中，鈣劑和/或鐵劑為被極安定地保持。又，本發明之 添加劑流漿狀組成物及粉末狀組成物因為钙劑和/或 _劑之分散性良好，故添加至牛乳等時之攪拌時間少亦可 完成，因此，不會引起於牛脂中長期攪拌時所察昂之鈣劑 或鐵劑之凝集。本發明之食品添加劑流漿狀組成物及 粉末狀組成物除了上述用途Μ外，可於奶油、咖啡、紅茶 Λ鳥龍茶等之液體食品、葡萄酒、酒等之酒精飲料等中， 於強化鈣及鐵劑之目的下使用。 又，本發明之食品添加劑流漿狀組成物及粉末狀組成尠 亦可與乳酸鈣、氯化鈣等之水可溶性鈣鹽及檸攆酸鐵鈉、 葡萄糖酸鐵等之水可溶性鐵鹽合併使用。 Μ下示出實施例、比較例更詳细說明本發明，但本發明 並非僅限定於此些實施例。 Μ下示出實施例、及比較例所使用^之碳酸鈣、磷酸三鈣 、焦磷酸鐵之製造方法。 碳酸鈣粉末體I : 對比重1 . 050之溫度為l〇t：之石灰乳1 0000公升，將碳酸 氣體濃度27重量％之《氣下，簡述為碳酸氣體）M25m3 /in之流速下導人通過，進行碳酸化反應，取得25t：中之 ! pH為pH9.0之碳酸鈣水懸浮液。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2丨0X297公釐） ΛΛ -2 0 一 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

經濟部中央標隼局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（is) ( ( ^ 其次，將PH9.0之碳酸鈣水懸浮液於50TC下攪拌12小時 ，於碳酸鈣水懸浮液之25Ό中之pH到達11.8時，使用壓漶 器予K脫水，取得碳酸鈣固形成分濃度為48重量3!之脫水 濾餅。其次，於所得之脫水漶餅中再度加水'授拌，取得與 脫水前碳酸鈣水懸浮疲相同濃度之碳酸鈣水懸浮液。該碳 酸鈣水懸浮疲之pH為11.5。對此碳酸鈣水懸浮液再度導入 通過碳酸氣體，令碳酸鈣水懸浮疲之pH降低至7.0後，將 該碳酸鈣水懸浮液使用壓濾器予Μ脫水，並使用漿式乾燥 機將此加壓滤餅予Μ乾燥，使用乾式粉碎機取得碳敏銘粉末 體I ° 該碳酸鈣依據氮吸附法之比表面積，於使用QUANTA、 CHROME製表面積測定裝置NOVA 2000予Μ測定之结果為 3 0m2 /g ° " 碳酸鈣粉末體I : 對比重1.050之溫度為ίου之石灰乳loooo公升，將碳酸 氣體濃度27重量：¾之碳酸氣體K24b2 /Bin之流速下導入通 過，進行碳酸化反應，取得25t：中之pH為PH9.0之碳酸鈣 水懸浮液。其次，將PH9.0之碳酸鈣水懸浮液攪拌，並於 碳酸鈣水懸浮液之pH到達11.8時導人通過碳酸氣體’令碳 酸鈣水懸浮液之pH降低至9.5，其後於50T下攪拌60小時 ，並再導入通過碳酸氣體，令碳酸鈣水懸浮液之pH降低至 7，取得流漿狀碳酸鈣。該流漿狀碳酸鈣使用壓•滅器予以 脫水，並使用漿式乾燥機乾燥此加壓滹餅，使用乾式粉碎 櫬取得碳酸鈣粉末體K。 本紙張尺度適用中國囪家標準（CNS ) A4規格（21〇Χ297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 一裝- -5 A7 A7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 B7 五、發明説明（13) (

I t »- 該碳酸鈣依據氮吸附法之比表面積，於使用QUANTA、 CHROME製表面積測定裝置NOVA 2000予Μ测定:之结果為19 m 2 / g 0 .磷酸三鈣粉末體： 於強氨性氯化鈣溶液中攪拌添加磷酸氫銨後，進行脫水 ，將所得之濾餅水洗數次後，進行乾燥、乾式粉碎，取得 白色粉體。經由X射媒繞射测定，確認該白色粉末體為磷 酸三鈣。 . 該磷酸三鈣水懸浮液使用壓濾器予K脫水，並使用漿式 乾燥機乾燥此加壓濾餅，使用乾式粉碎機取得磷酸三鈣粉 末體。該粉末體依據氮吸附法之比表面積，於使用QUANTA 、CHROME製表面積测定裝置N0VA2000予Μ測定之结果為 40m2 /g ° ' t磷酸鐵粉末體： 將氯化鐵307公斤溶解於1π^之水中，並於此溶疲中混 合焦磷酸納233公斤溶解於2.5a3溫水中之溶液，並進行 攪拌約1小時。反應終了後，該溶液使用壓濾器予以脫水 ，並於所得之脫水滤餅中再度加水，進行授拌，取得與脫 水前相同濃度之焦磷酸娥水溶液。此操作重覆2次後，將 該焦磷酸鐵水溶液以壓濾器予Μ脫水，並以漿式乾燥機乾 燥此加壓瀘胼，使用乾式粉碎機調製成焦磷酸鐵粉末體。 該焦磷酸鐵依據氮吸附法之比表面積，於使用QUANTA、 CHROME製表面稹測定裝置H0VA 2000予Μ測定之结果為15 m 2 / g ° 本紙張尺度適用中國國家標隼（CNS ) A4規格（210X297公釐） _ 99 ~ " (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ;裝· 訂 B7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印裝 五、發明説明（20) m 1 使用前述之碳酸鈣粉末體i，相對於碳酸縛'固形成分100 重最份，添加20重量份之阿拉伯樹膠（五協產業製）及水， 並且進行攪拌混合*調製成碳酸鈣固形成分濃度為40重量 %之食品添加劑流漿後，使用濕式粉碎機Dynomi 1 1 KD Pi lot型（WAB公司製）進行濕式粉碎，取得高濃度之食品添 加劑流漿狀組成物。該食品添加劑流漿狀組成物中之碳酸鈣 粒度分布中之重量平均徑為0.19wn。又，測定該,食品添 加劑流漿狀組成物之濕式粉碎後之樣品，稀釋至碳酸鈣固 形成分濃度10重量％後之鈣離子濃度，结果為151iag/l。尚’ 阿拉伯樹膠為預先Μ水溶解後進行添加。 尚，所得之高濃度食品添加劑流駿狀組成物的粘度為充 分低，且於流動性亦完全無問題。結果示於表1、表2°於 後述比較例5所示，僅使用碳酸鈣和HLB為16之蔗糖脂肪@ 酷之食品添加劑流漿狀組成物之情況為極難調製高濃度2 鈣劑流漿。 實施例2、3 除了變更成表1、表2所示之條件以外，於實施例1之相 同條件下，取得高濃度食品添加劑流漿狀組成物。尚’ 58 施例2所得之高濃度食品添加劑流漿狀組成物的粘度為％ 分，且流動性亦完全無間題•但實施例3所得之高濃度食 品添加劑流漿狀組成物，雖嘗試與實施例1同樣地調製两 劑固形成分濃度為40重量ί：之高漘度食品添加爾流隳’但 因於該濃度下粘度高而難以操作，故進行稀釋至操彳; 私紙張尺度iiT用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210x 297公楚） _ 23 - ^^1 -- . I --1 /Y t— { - 0¾ . c (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 .4 ΑΊ Β7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明 C 31 ) 1 礙 之 濃 度 9 结 果 調 製 出 如 表 / ，. 1所示之固形成分濃度30重量％ 1 1 之 流 漿 狀 組 成 物 0 -- 1 1 本 實 施 例 之 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 中 之 鈣 劑粒 度分布 —S 請 1 先 1 中 的 重 量 平 均 徑 及 濕 式 粉 碎 後 之 鈣 難 子 濃 度， K實 施例1 1¾ 讀 背 1 同 樣 之 方 法 測 定 之 结 果 示 於 表 1、 表2 〇 面 之 1 注 1 實 施 例 4 意 華 項 I 使 用 ΐ Λ. 刖 述 之 酸 三 鈣 粉 末 體 ， 相尉於0酸三鈣固形成 再 填 U 分 100重量份 添加18重量份之阿拉伯樹膠\ 0 .3重 量份之 寫 本 頁 裝 1 羅 望 子 膠 (五協產業製）及 水 9 並 且 進 行 攪 拌 混合 ，調製 1 I 成 酸 三 鈣 固 形 成 分 濃 度 為 40 重 量 %之食品添加劑流漿後 1 I 9 使 用 濕 式 粉 碎 jftlfe m Dy no m i 11 KD Pi 1 〇 t型進行濕式粉碎，’ 1 1 訂 取 得 高 濃 度 之 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 〇 所 得 之高 濃度食 1 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 的 粘 度 為 充 分 低 且 於 流動 性亦窍 1 1 全 無 問 題 〇 1 I 尚 阿 拉 伯 樹 膠 及 羅 望 子 樹 膠 為 預 先 水 溶 解後 進行添 d 加 〇 又 5 於 本 實 施 例 中 » 使 用 脫 鹽 之 阿 拉 伯 樹 膠。 1 本 實 施 例 之 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 中 之 鈣 劑於 粒度分 1 1 布 中 的 重 量 平 均 徑 及 濕 式 粉 碎 後 之 鈣 離 子 濃 度 ，Μ 實施例 1 1同樣之方法測定之结果示於表1 表 2 5 1 | 實 施 例 5〜10 1 I 除 了 變 更 成 4 1 ，表2所 示 之 條 件 Μ 外 9 於 實 施例 4之相 1 1 同 條 件 下 9 取 得 高 濃 度 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物0 尚，實 1 1 施 例 5 、6所 得 之 高 源 度 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物的 粘度為 1 1 充 分 低 5且 流 動 性 亦 完 全 無 問 題 f 但 實 施 例 7〜10所得之高 1 1 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ Μ?公釐） -24 - A 7 B7 五、發明説明（22) ( / ^ 濃度食品添加劑流漿狀組成物，雖苜試與實施例4同樣地 調製鈣劑固形成分濃度為40重量！(：之高濃度食品添加劑流 漿，但因於該濃度下粘度高而難以操作，故進行稀釋至操 作無障礙之濃度，結果調製出如表1所示之崮形成分之流 漿狀組成物。 本實施例之高濃度食品添加劑流漿狀組成物中之鈣劑於 粒度分布中的重量平均徑及濕式粉碎後之鈣離子濃度，K 實施例1同樣之方法測定之结果示於表1、表2。尚，阿拉 伯樹膠及本實施例所使用之添加劑為預先K水溶解後進行 添加。尚*對於蔗糖脂肪酸酯等之Μ水難Μ溶解之物質， 則視需要使用75°C之溫水溶解後，冷卻至2010為止供使用。 實施例11 經濟部中央標準局員工消費合作社印裝 (祷先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 使用前述之碳酸鈣粉末體I及焦磷酸鐵粉末體Μ 30:1之 比率混合之粉末體，並且相對於碳酸鈣及焦磷酸鐵合計固 形成分100重量份，添加53重量份之阿拉伯樹膠、0.2重量 份之五甘油脂肪酸酯、0.1重量份之阿拉伯半乳聚糖及水 並且進行攪拌混合，調製成碳酸鈣及焦磷酸鐵固形成分濃 度為31重量％之食品添加劑流漿後，使用濕式粉碎機 Dynomi 1 1 KD Pilot型進行濕式粉碎，取得高濃度之食品 添加劑流漿狀組合物。尚，該實施例所得之高濃度食品添 加劑流漿狀組成物，雖嘗試與實施例4同樣地調製鈣劑固 形成分濃度為40重量$之高湄度食品添加劑流漿，但因於 該濃度下粘度高而難Μ操作，故進行稀釋至操作無障礙之 濃度，结果調製出如表1所示之固形成分湄度之流漿狀組 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ297公釐） -25 - A7 B7 經濟部中央標準局負工消費合作社印製 五、發明説明（:23) 1 1 I 成 物 0 1 1 1 尚 » 阿 拉 伯 樹 膠 及 本 實 施 例 所 使 用 之 添 加 劑 為 預 先 Μ水 —S 1 I 溶 解 後 進 行 添 加 〇 又 9 於 本 實 施 例 中 使 用 脫 鹽 之 阿 拉伯 請 先 閲 1 1 | 樹 m 0 讀 背 1 1 I 該 實 施 例 之 高 濃 度 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 中 之 鈣 劑及 之 注 1 I 意 .鐵 劑 於 粒 度 分 布 中 的 重 量 平 均 徑 及 濕 式 粉 碎 後 之 鈣 離 子濃 拳 項 1 I 再 度 等 9 Η 實 施 例 1同樣之方法測定之結果不於表1 表 2 〇 填 寫 本 V」 ά 實 施 例 12 頁 1 I 使 用 刖 述 焦 磷 酸 鐵 粉 末 體 > 相 對 於 焦 磷 酸 鐵 固 形 成 分 1 1 1 100重量份 添加2 3重量份之阿拉伯樹膠及水 並且進行 1 1 搜 拌 混 合 9 調 製 成 焦 磷 酸 鐵 固 形 成 分 濃 度 為 30 重 量 黑之食 1 訂 品 添 加 劑 流 漿 後 ♦ 使 用 濕 式 粉 碎 機 Dy η 〇 m i 11 KD Pi 1 〇 t型 1 I 進 行 濕 式 粉 碎 取 得 高 濃 度 之 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 1 I 尚 阿 拉 伯 樹 膠 為 預 先 以 水 溶 解 後 進 行 添 加 0 又 於本 I 1 實 施 例 中 使 用 脫 鹽 之 阿 拉 伯 樹 膠 〇 4 該 高 濃 度 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 中 之 焦 磷 酸 鐵 於 粒度 1 分 布 中 之 重 量 平 均 徑 為 0 . 30 U m < ，所得之高濃度食品添加 1 劑 流 漿 狀 組 成 物 的 粘 度 為 充 分 低 > 且 於 流 動 性 亦 完 全 無間 1 1 I 題 0 1 1 實 施 例 13 14 1 除 了 變 更 成 表 1所示之條件Μ外 ，於實施例2之 相 同 條件 1 1 下 9 取 得 高 濃 度 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 〇 尚 ’ 本 實 施例 1 I 所 得 之 高 濃 度 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 $ 雖 嘗 試 與 實 施例 1 1 I 1 2同 樣 地 調 製 鈣 劑 固 形 成 分 湄 度 為 3C >簠 量 S：之高濃度食品 1 1 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 一 2 6 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明 ( ：M) 1 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 但 因 於 該 濃 度 下 粘 度 高 而 難 Μ 操作 1 1 | » 故 進 行 稀 釋 至 操 作 無 陣 礙 之 濃 度 9 结 果 調 製 出 如 表 1所 1 I 示 之 固 形 成 分 濃 度 之 流 漿 狀 組 成 物 〇 讀 1 1 閱 1 尚 t 阿 拉 伯 樹 膠 為 預 先 Μ 水 溶 解 後 進 行 添‘ 加 〇 又 > 於本 讀 背 1 面 I 實 施 例 中 9 使 用 脫 鹽 類 型 之 阿 拉 伯 樹 膠 〇 之 注 1 I 意 1 本 實 施 例 之 高 濃 度 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 中 之 鐵 劑於 事 1 I ·· 真 r\ 粒 度 分 布 中 之 重 量 平 均 徑 為 示 於 表 1 ^ % 為 本 裝 比 較 例 1、 2 頁 1 | 除 了 變 更 成 表 2， 表3所 示 之 條 件 Μ 外 9 於 實 施 例 1之相 1 1 同 條 件 下 9 取 得 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 姐 成 物 〇 尚 9 本 比 較例 1 1 所 得 之 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 » 雖 霣 試 與 實 施 例 1同樣 1 訂 地 調 製 鈣 劑 固 形 成 分 濃 度 為40重量％之 高 濃 度 食 品 添 加 劑流 1 I 漿 狀 組 成 物 但 因 於 該 濃 度 下 粘 度 高 而 難 Μ 操 作 故 進厅 1 I 稀 釋 至 操 作 無 障 礙 之 濃 度 結 果 調 製 出 如 表 3所示之固形 1 1 成 分 濃 度 之 流 漿 狀 組 成 物 0 本 比 較 例 之 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 中 之 鈣 劑 於 粒度分 1 布 中 的 重 量 平 均 徑 及 濕 式 粉 碎 後 之 鈣 離 子 濃 度 Μ 實 施例 1 1同樣之方法測定之结果示於表2 表 3 > I 1 1 比 較 例 3 4 1 1 除 了 變 更 成 表 2 、表3所 示 之 條 件 Μ 外 於 實 施 例 4之相 1 1 同 條 件 下 * 取 得 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 〇 尚 $ 本 比 較例 1 1 所 得 之 高 濃 度 食 品 添 加 劑 流 漿 狀 組 成 物 9 雖 官 試 與 實 施例 1 | 4同樣地調製鈣劑固形成分湄度為40重量％之 高 濃 度 食 品添 1 I 加 劑 流 漿 狀 组 成 物 9 但 因 於 該 濃 度 下 粘 度 高 而 難 Μ 操 作， 1 1 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -27 - 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（25) / ，. 故進行稀釋至操作無障礙之濃度，结果調製出如表3所示 之固形成分濃度之流漿狀組成物。 本比較例之食品添加劑流漿狀姐成物中之鈣劑於粒度分 布中的重量平均徑及濕式粉碎後之鈣離子湄度，K實施例 1同樣之方法測定之结果示於表2、表3。 比較例5 使用前述之碳酸鈣粉末體I ，相對於碳酸鈣固形成分 100重量份，添加20重量份HLB為16之蔗糖脂肪酸準及水並 且進行攪拌海合後，使用濕式粉碎機Dynomill KD Pilot 型進行濕式粉碎，取得碳酸鈣固形成分濃度為15重量3!之 食品添加劑流漿狀組成物。 尚，該食品添加劑流漿雖嘗試與實施例1同樣地調製碳 酸鈣固形成分濃度為40重* Χ之食品添加物用鈣劑流漿批袓 成物，但於該濃度下無流動性’故進行稀釋至可操作之程 度，结果Κ如上述之濃度調製。尚，蔗糖脂肪酸酯為預先 之溫水溶解後，冷卻至20 °C後進行添加。又，於蔗 糖脂肪酸酯中，相對於蔗糖脂肪酸酯之脂肪酸驗金靨鹽中 的鹼金羼比例為0.7。尚，該食品添加劑流獎狀組成物中 之碳酸鈣於粒度分布中之重量平均徑為0.15ti π° 比較例6、7 除了變更成表3所示之條件Μ外，於實施例丨〇之相同條 件下，取得食品添加劑流襲狀組成物。尚’本比較例所得 之食品添加劑流漿狀組成物’雖當試與實施例10同樣地調 製鈣劑固形成分濃度為3〇重量%之高湄度食品添加劑流獎 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（2丨0 X 297公嫠） ---------0赛-- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 、1Τ 28 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（:π) (

» V 狀姐成物，但因於該濃度下粘度高而難Κ操作，故進行稀 釋至操作無障礙之濃度，结果調製出如表3所示之固形成 分湄度之流漿狀組成物。 尚，阿拉伯樹膠為預先Κ水溶解後進行添加。又，於本 實施例中，使用脫鹽類型之阿拉伯樹膠。 本比較例之食品添加劑流槳狀組成物中之$劑於粒度分 布中之重量平均徑為示於表3。 例15〜2g、比較例8〜14 . 將實施例1〜14及比較例1〜7所得之食品添加劑流漿狀 組成物使用嗔霧乾燥機予K乾燥，取得食品添加劑粉末狀 組成物。 其次，將所得之食品添加劑粉末狀組成物添加至水中， W均質器於ΙΙΟΟΟγρβ下攪拌15分鐘，調製成銬劑和/或鐵* 劑固形成分各為粉末化前之流漿濃度之再分散液。所得之 食品添加劑粉末狀組成物之苒分散疲的粘度，與乾燥前之食 品添加劑流漿狀組成物比較大約為同程度，且流動性亦完 全無問題。 再分散液中之各鈣劑和./或鐵劑之粒度分布中的重量平 均徑不於表1、表3。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公麓） (請先閔讀背面之注意事項再填寫本頁) 、-° 29 - A7 B7 五、發明説明（2了）表1 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 阿拉伯樹膠（B) 添加削（C) Ca /Fe 劑之 種類 X K Z 種類 (1) 份 (2) % 種類 (3) 份 實施例1 ① 2 0 100 一 — 碳I 40 0.19 實施例15 0.19 實施例2 ② * 9 100 一 — 磷 40 0.22 費施例16 0.21 實施例3 ② 2.5 100 — 碳II 30 0.70 實施，例17 0.69 實施例4 .② 18 98.36 羅望子樹if 0.3 磷 40 0.20 實施例18 0.19 實施例5 ① 13 68.42 加底樹膠 6 碳II 40 0.18 實施例19 0.17 實施例6 % ① 2 2. 99.10 硬樹膠 0.2 碳II 40 0.16 實施例20 0.17 實施例了 ① 5 25.00 支鐽殺粉 15 碳I 30 0..21 實施例21 0.20 賁施例8 ① 3 15.00 西黃f膠 17 碳I 18 0.18 黄_例22 0.18 實施例9 ① 3 0 81.08 SE 刺槐豆 6 1 碳II 33 0.17 實施例23 0.17 實施例10 ① 1.2 了 0.59 咕吨樹膠 0.5 碳Π 30 0.23 貿施例24 0.23 實施例11 ② 5 3 99.44 甘油 阿拉伯半 乳聚糖 0.2 0.1 碳II 鐵 30 1 0.15 實施例25 0.16 實施例12 ② 2 3 100 — — 鐵 30 0. 30 實施例26 0. 30 實施例13 ② .50 90.91 支鏈澱粉 5 鐵 25 0. 28 蓠施例27 0. 29 實施例14 ② 2 66.67 PGA 1 A«& 鐵 25 0.33 費施例28 0. 32 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) :裝.

.1T -30 A 7 B7 五、發明説明（) I ·

I (1) 相對於Ca劑/ Fe劑100重量份之重量份數 (2) 相對於（B)和（C)合計量之（B)的重量％ (3) 相對於Ca劑/ Fe劑100重量份之重量份數 表中之縮寫*為分別表示下述物質。 ‘ 甘油：五甘油脂肪酸酯 SE :蔗糖脂肪酸酯 PGA :藻酸丙二醇酯 刺槐豆：剌槐豆膠 . ① ：一般類型之阿拉伯樹膠

② ：脫鹽型之阿拉伯樹膠 碳I :碳酸鈣粉末體I 碳]I:碳酸鈣粉末體H 磷：磷酸三鈣粉末體 、 鐵：焦磷酸鐵粉末體 X:鈣劑和/或鐵劑之固形成分濃度（重量％) K:食品添加劑流漿中之鈣劑和/或鐵劑於粒度分布計中的 重量平均粒徑（w m) 經濟部中央標隼局員工消費合作社印製 --------f J 裝-- ,/L 一 (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 乙：鈣劑和/或鐵劑粉末狀組成物之再分散液於粒度分布計 中的重量平均徑（《ro) 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐） 31 -0 1 - A7 B7

經濟部中央標準局員工消費合作社印I 五、發明説明（u) 表2 Μ J Κ L 實施例1 151 20 0.19 26.64 實施例2 63 9 0.22 3.73 實施例3 22. 2.5 0.70 0.037 實施例4 131 18 0.20 18.77 實施例5 105 13 0.18 13.42 實施例6 165 22 0.16 45.16 實施例7 55 5 0.21 1.99 實施例8 31 3 0.18 0.914 實施例9 235 30 0.17 77.69 實施例10 15 1.2 0.23 0.108 實施例11 380 53 0.15 285.1 比較例1 10 0.8 0.29 0.030 比較例2 496 65 0.15 456.3 比較例3 8 0.3 0.25 0.012 比較例4 616 80 0.15 697. 5 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) :裝

'1T d 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 32 A7 B7 五、發明説明（30) (

I > M:粉碎和/或分散後之貪品添加劑流漿於調整至鈣劑固形 成分濃度10重量％後之鈣離子湄度（毫克/升） J:相對於鈣劑100重量份之阿拉伯樹膠的添加量（重量份） K:食品添加劑流漿中之鈣劑於粒度分布計中的重量平均 粒徑（ϋ m) J x Μ L -- 3.14ΧΚ2 Χ 1000 . 0. 0 3 5 ^ 3 5 0 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

>1T d_ 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 33 五、發明説明（3 L) 表3 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 阿拉伯樹膠（Β) 添加刺（C) Ca /Fe 劑之 種類 X K Z 種類 (1) 份 (2) % 種類 (3) 份 比較例1 ① 0.8 100 — — mi 15 0.29 比較例8 0.28 比較例2 ① 6 5 100 — — 碳II 22 0.15 比較例9 0.15 比較例3 ② 0.3 75.00 羅望子樹膠 0.1 磷 15 0.25 * 比較例10 0.27 比較例4 ② 8 0 88.89 加底樹膠 10 磷 18 0:1 了 比較例11 0.1,6 比較例5 — — 0 SE 2 0 碳II 15 0.15 比較例12 0.15 比較例6 ② 0.6 100 — — 鐵 10 0.32 比較例13 0.33 比較例7 ② 7 0 95.89 PGA 3 A朴 鐵 12 0.31 比較例14 0.31 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 。λ 一 3 4 _ kl B7 五、發明説明（32) 表3中之注（1)〜（3)及縮寫所示物質為與表1之情況相同。 其次，使用實施例1〜28及比較例1〜14所調製之食品添 加劑流漿狀組成物及粉末狀組成物之再分散液，並稀釋至 各鈣劑固形成分濃度為0.75重量3；、各鐵劑固形成分湄度 為0.08重量％後，該稀釋液以100毫升量筒裝取，於101C靜 置，並以目視判斷經由碳酸鈣、磷酸鈣及焦磷酸鐵之沈澱 所生成之透明部分與鈣劑和/或鐵劑分散部分之著色部分 界面高度的經時變化、沈澱物量之經時變化，並調査各水 分散液於水中之安定性。讀取量筒示出之所刻的毫升單位 ，其结果依據下述之五階段表示，示於表4。 (界面之高度） 界面約98M上為100毫升........ 5 界面為仪Μ上未滿98.... 4 ' 界面為90以上未滿95..................3 界面為50Μ上未滿90..................2 界面為未滿5 0............... 1 (沈澱物之量） 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 (讀先閔讀背面之注意事項再填寫本頁) 可確認幾乎無沈澱....................5 可確認稍微沈澱......................4 具有未滿〇.5mra左右之沈殺.............3 具有0.5mmM上未滿2mm之沈殺..........=2 具有2mmM上之沈澱...................1 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公釐） 35 A7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（3:3) 表4 界面之高度 沈殺物之虽 1曰後 3日後 7日後 1日後 3日後 7日後 實施例1 5 5 4 5 5 4 實施例2 5 5 5 5 5 5 實施例3 4 3 2 4 2 2 實施例4 5 5 5 5 5 5 實施例5 5 5 5 5 5 5 S施例6 5 5 5 5 5 5 實施例7 5 5 5 5 5 5 實施例8 5 5 5 5 5 5 實施例9 5 5 5 5 5 5 實施例1 0 4 3 3 4 3 3 實施例1 1 5 5 5 5 5 5 實施例1 2 5 5 5 5 5 5 實施例1 3 5 5 5 5 5 5 實施例1 4 4 3 3 4 3 3 實施例1 5 5 5 4 5 4 4 實施例1 6 5 5 5 5 5 5 實施例1 7 4 3 2 4 2 2 實施例1 8 5 5 5 5 5 5 實施例1 9 5 5 5 5 5 5 實施例2 0 5 5 5 5 5 5 實施例2 1 5 5 5 5 5 .5 實施例2 2 5 5 5 5 5 5 實施例2 3 5 5 5 5 5 5 實施例2 4 4 3 3 4 3 3 實施例2 5 5 5 5 5 5 5 實施例2 6 5 5 ' 5 5 5 .5 實施例2 7 5 5 5 5 5 5 實施例2 8 4 3 3 4 3 3 比較例1 2 1 1 1 1 1 比較例2 5 5 5 5 5 4 比較例3 1 1 1 1 1 1 比較例4 5 5 5 5 5 5 比較例5 5 5 5 5 5 5 比較例6 1 1 1 1 1 1 比較例7 5 5 5 5 5 5 比較例8 1 1 1 1 1 1 比較冽9 5 5 4 5 5 4 比較例1 0 1 1 1 1 1 1 比較例1 1 5 5 * 5 5 5 5 比較例1 2 5 5 5 5 5 5 比較例1 3 1 1 1 1 1 1 比姣例1 4 * 5 5 5 5 5 5 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公釐） -3 6 - A7 B7 五、發明説明（：j 4) 實施例29 令實施例1所調製之食品添加劑流漿狀組成物2 0 0克，分 散於60¾下溶解之牛脂500克中，並將其添加授拌至脫脂 乳9 . 30公斤中，其次進行殺菌*取得鈣強化牛乳。將該鈣 強化牛乳量取至數根100毫升之量筒中，於5°C下保存，並 定期輕輕丟棄量筒中之牛乳，且目視觀察量筒底部所殘存 之沈澱物量的經時變化。其结果依據下述之四階段表示， 示於表5。又，Μ男女各10名進行該鈣強化牛乳之^官能試 驗，並且對於各風味Μ五階段予Κ判定，且其平均值亦示 於表5。 (沈澱物之量） 可確認幾乎無沈澱............. 4 可確認稍微沈殺........ 3 可確認少量沈澱.......................2 可確認頗為大量之沈澱.......... 1 (風味） 風忒良妗................ 5 少有風味（稍有失調感）.................4 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 (讀先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 風味稍差（稍有不快感）.................3 風味頗差（頗有不快感）.................2 風味非常差（非常強的不快感）...........1 實施例30〜39、實施例43〜53、比較例15〜19、比較例22 〜26 除了使用前述實施例2〜11、實施例15〜25、比較例1〜 5、比較例8〜1 2所調製之食品添加劑流獎狀組成物或粉末 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X 297公犛） — -37 - 五、發明説明（3:5) ΑΊ Β7 狀組成物之再分散液、及各鈣劑濃度調整至與實施例29相同 濃度以外，其他為Μ實胞例29同樣之方法取得鈣及鐵分強 化牛乳。又，此些鈣及鐵分強化牛乳之沈澱量的觀察及關 於風味之官能試驗為Μ實施例29同樣之方法進行。其结果 示於表5。 實腌例40 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 令實施例12所調製之食品添加劑流漿狀組成物2 5克，分 散於60¾下溶解之牛脂500克中，並將其添加攪拌至脫脂 乳9 . 45公斤中，其次進行殺菌，取得鐵分強化牛乳。 又，此些鐵分強化牛乳之沈澱物量的觀察及關於風味之 官能試驗為K實施例29同樣之方法予K観察。其結果示於 表5 0 實施例 41、 42、 54〜56、比較例 20 、 21 、 27 、 28 ^ 除了使用前述f施例13、14、26〜28、比較例6、7、13、 14所調製之食品添加劑流漿狀組成物或粉末狀組成物之再 分散液、及各鐵劑濃度調整至與實施例40相同濃度以外， 其他為Μ實施例40同樣之方法取得鐵分強化牛乳。又，此 些鈣及鐵分強化牛乳之沈澱量的觀察及關於風味之官能試 驗為以實施例29同樣之方法進行。其結果示於表5。 —------1--裝-- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 .4 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2UTX 297公釐） 38 ΑΊ Β7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（3ΰ) 表5 所使用之流漿狀姐成物 沈澱物之量 風味 分散液 3日後 7日後 14日後 實施例2 9 依據實施例1之調製品 4 4 3 5 實施例3 0 依據實施例2之調製品 4 4 3 5 食施例3 1 依據S施例3之調製品 3 2 2 4 實施例3 2 依據S施例'4之調製品 4 4 4 .5 實施例3 3 依據赏施例5之調製品 4 4 4 5 實施例3 4 依據實施钾6之調製品 4 4 4 5 實施例3 5 依據實施例7之調製品 4 4 4 3 實施例3 6 依逋實施例8之調製品 4 4 4. 2 實施例3 7 依據實施例9之蹕製品 4 4 4 4 實施例3 8 依據實施例10之調製品 3 3 2 4 實施例3 9 依摅實施例11之調製品 4 4 4 3 實施例4 0 依據實施例12之調製品 4 4 4 5. 實施例4 1 依據實施例13之調製品 4 4 4 3 實施例4 2 依據實施例14之調製品 3 3 2 4 實施例4 3 依據實施例15之調製品 4 3 3 4 實施例4 4 依據實施例16之調製品 4 4 4 4 實Sfe :例4 5 依據實施例17之調製品 3 2 2 3- 實施例4 6 依據實施例18之調製品 4 4 4 5 實施例4 7 依據莨施例19之調製品 4 4 4 5 實施例4 8 依據實施例20之調製品 4 4 4 5 實施例4 9 依據實施例21之調製品 4 4 4 3 實施例5 0 依據實施例22之調製品 4 4 4 2 實施例5 1 依據實施例23之調製品 4 4 4 4 實施钶5 2 依據實施例24之調製品 3 2 2 4 實施例5 3 依披實施例25之調製品 4 4 4 3 實施例5 4 依據實施例26之調製品 4 4 3 4 實施例5 5 依據實施例27之調製品 4 4 4 3 實施例5 6 依據實施例28之調製品 3 3 2 4 比較例1 5 依據比較例1之調製品 2 1 1 3 比較例1 6 依逋比較例2之調製品 4 4 3 1 比較例1 7 依據比較例3之調製品 1 1 1 3 比較例1 8 依據比較例4之賙製品 4 4 4 1 比較例1 9 依披比較例5之調製品 4 4 4 5 比較例2 0 依據比較例6之調製品 2 1 1 2 比較例2 1 依據比較例7之調製品 • 4 4 4 1 比較例2 2 依據比較例8之調製品 2 1 1 2 比較例2 3 依據比較例9之調製品 4 4 3 1 比較例2 4 依據比較例10之調製品 1 1 1 2 比較例2 5 依據比較例11之調製為 4 4 4 1 比較例2 6 依據比較例12之調製品 4 4 4 5 比較例2 7 依摅比較例13之調製品 2 1 1 1 比較例2 8 依據比較例14之調製品 4 4 4 1 -------—裝-- (請先鬩讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ 297公釐） 39 五、發明説明（37) AT B7 實施例57 令實施例1所調製之食品添加劑流漿狀組成物200克，分 散於60t：下溶解之牛脂300克中，並將其添加攪拌至脫脂 乳9.50公斤中，其次進行殺菌，取得鈣分強化保久乳。 又，此些鈣分強化牛乳之沈澱物量的觀察及關於風味之 官能試驗為Κ實施例29同樣之方法予Μ観察。其结果示於 表6 ° 實施例58〜67、實施例71〜81、比較例29〜33、比較例36 40 除了使用前述實施 5、比較例8〜1 2所調 狀組成物之再分散液 同濃度K外，其他為 強化保久乳。又，此 及闞於風味之官能試 结果示於表6。 實施例68 例2〜11、實施例15〜25、比較例1〜 製之食品添加劑流漿狀組成物或粉末 、及各鈣劑濃度調整至與實施例57相 K實施例57同樣之方法取得鈣及鐵分 些鈣及鐵分強化牛乳之沈澱量的觀察 驗為Μ實施例29同樣之方法進行。其 請 先 閔 讀 背 之 注 意 事 項 再 i 裝 訂 經濟部中央橾準局員工消費合作社印製 令實施例12所調製 散於601C下溶解之牛 乳9.65公斤中，其次 又，此些鐵分強化 官能試驗為Μ實施例 表6 〇 實施例69、70、82〜 之食品添加劑流漿狀組成物2 5克，分 脂3 00克中，並將其添加攪拌至脫脂 進行殺菌，取得鐵分強化保久乳。 牛乳之沈澱物量的觀察及闞於風味之 29同樣之方法予Μ觀察。其结果示於 84、比較例 34、35、41、42 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) _A4規格（210X297公釐） 40 A7 B7 五、發明説明（：jb)

I 除了使用前述實施例13、14、26〜28、比較例6、7、13 之外 物M 成度 組濃 狀同 末相 VJ 8 粉 6 或例 物施 成實 組與 狀至 獎整 流調 劑度 加濃 添劑 品鐵 食各 之及 製、 調液 所散 4 VT 1 分 、 再 官 ο 。之 6 乳味表 久風.於 保於示 化關果 ,強及结 分察其 鐵觀。 得的行 取量進 法澱法 方沈方 之之之 APK nu 0K, 樣乳樣 同牛同 8 二9 6 化 2 例強例 施分施 實鐵實 M些 K 為此為 他，驗 其又試 , 能 (請先閩讀背面之注意事項再填寫本頁) .裝----.

、1T •Aw 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 41 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（3!J) 表6 所使用之流漿狀姐成物 、或粉末狀組成物之再 分散液 沈殺物之量 風味 10日後 20曰後 60日後 實施例5 7 砍據S施例1之調製品 3 2 .2 3 實施例5 8 依抵實施例2之調製品 3 2 2 3 S施例5 9 依逋實施例3之調製品 2 2 1 2 實施例6 0 依據S施例‘4之調製品 4 4 4 5 實施例6 1 依據實施例5之調製品 4 4 4 5 實施例6 2 依據茛施例6之調製品 4 4 4 5 實施例6 3 依據實施例7之調製品 4 4 4 4 實施例6 4 依SS施例8之調製品 4 4 4 2 實施例6 _5 依據實施例9之鞞製品 4 4 4 4 實施例6 6 依據實施例10之調製品 3 2 2 4 實施例6 7 依搲實施例11之調製品 4 4 3 3 實施例6 8. 依據實施例12之調製品 3 2 2 .3 實施例6 9 依據實施例13之調製品 4 4 4 3 實施例7 0 依據實施例14之調製品 3 2 2 3 實施例7 1 依據實施例15之調製品 3 2 2 3 實施例7 2 嵌_據實施例16之調製品 3 2 1 2 實施例7 3 依據實施例17之調製品. 2 1 1 2 實施例7 4 依據實施例18之調製'品' 4 4 3 5 實施例7 5 依據實施例19之調製品 4 4 4 5 實施例7 6 依據實施例20之調製品. 4 4 3 5 實施例7 7 依披S施例21之調製品 4 4 4 3 實施例7 8 依據實施例22之調製品 4 4 4 2 實施例7 9 依據實施例23之調製品 4 4 4 3 實施例8 0 依據實施例24之調製品 3 2 2 4 實施例8 1 依據實胞例25之調製品 4 4 3 3 實施例8 2 依據實施例26之調製品 3 2 2 . 3 實施例8 3 依據實施例27之調製品 4 4 4 3 實施例8 4 依據實施例28之調#品 3 2 2 3 比較例2 9 依描比較例1之調製品 1 1 1 2 比較例3 0 依據比較例2之調製品 3 2 2 1 比較例3 1 依搣比較例3之調製品· 1 1 1 2 比較例3 2 依據比較例4之調製品 4 4 4 1 比較例3 3 依據比較例5之調製品 4 4 4 5 比較例3 4 依據比較例6之調製a_ 1 1 1 1 比較例3 5 依據比較例7之調製品 4 4 4 1 比較例3 6 依披比較例8之調斛品 1 1 1 2 比較例3 7 砍據比較例9之調製品 3 2 1 1 比較例3 8 砍逋比較例10之調製品 1 1 1 1 比較例3 9 依據·比較例11之調製总 4 4 4 1 比較例4 0 依據比較例12之調製品 4 4 4 4 比較例4 1 依據比較例.13之調製品 1 1 1 1 i匕餃例4 2 砍®比較例14之調製品 4 4 3 1 (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) •裝. 訂 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -42 - 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（4 D) ( i · 實施例85 令實施例2所調製之食品添加劑流漿狀組成物2 Ο 0克、市 售之牛乳2.4公斤、牛脂1 5 0克、脫脂乳1 . 2 5公斤於水5公 斤中添加攪拌並且均質化，依常法，殺菌冷卻後，接種入 預先調製之醱酵劑200克，並充填至180毫升之杯中，於38 t：下醱酵5小時，取得鈣強化酸乳酪。 各試料Μ男女各10名進行官能試驗，關於食用感為依據 下述四階t之判定，關於風味則依據下述五階段之判定， 其平均值示於表7。 (食用感） 具有良好組織*且舌觸感良好................4 粘度稍高，或者組織稍差，且有少許粗澀......3 粘度頗高，或者組織頗差，且頗為粗澀...：____2 過於濃厚或察見出水，且非常粗澀............1 (風味） 風味良好.......... 5 少有風味（稍有失調感）......................4 風味稍差（稍有不快感....................3 風味頗差（頗有不快感）......................2 風味非常差（非常強的不快感）................1 實施例86〜88、比較例42〜46 除了使用實施例4、16、18、比較例3、4、10、11所調 製之食品添加劑流漿狀組成物或粉末狀組成物之再分散液 、及各.鈣劑之濃度調整至與實施例8 5相同濃度以外，其他 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公釐） ~~ -43 - (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝. A7 B7 五、發明説明Ul) 為Μ實施例85同樣之方法取得鈣強化酸乳胳。又，此些酸 乳賂之官能試驗為Μ實施例同樣之方法進行。其结果示 於表7。 實施例89 令實施例12所調製之食品添加劑流漿狀組成物25克，市 售之牛乳2.4公斤、牛脂150克、脫脂乳1.35公斤於水5公 斤中添加攪拌並且均質化，依常法，殺菌冷卻後，接種入 預先調製之醱酵劑200克，並充填至180毫升之杯屮，於Μ υ下醱酵5小時，取得鐵分強化酸乳賂。 該酸乳賂之官能試驗為Μ實施例85同樣之方法進行。其 结果示於表7 〇 實施例90〜94、比較例47〜50 除了使用實施例13、14、26〜28、比較例6、7、13、 ^ 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 (讀先間讀背面之注意事項再填寫本頁) 14所調製之食品添加劑流漿狀組成物或粉末狀組成物之再 分散液、及各鐵劑之濃度調整至與實施例89相同濃度Κ外 ，其他為Μ實施例89同樣之方法取得鐵分強化酸乳賂。又 ，此些酸乳賂之官能試驗為Μ實施例85同樣之方法進行。 其结果示於表7。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ297公釐） 44 A7 B7 經濟部中夬標隼局員工消費合作社印製 五、發明説明（42) 表7 所使用之流漿狀組成物 、或粉末狀組成物之再 分散疲 食用感 風味 實施例8 5 依據實施例2之調製品 4 5 實施例8 6 依據實施例4之調製品 4 5 實施例8·7 依據實施例16之調製品. 4 4 ' 貿施例8 8 依據實施例18之調製品 4 5 比較例4 3 嵌據比較例3之調製品 1 2 比較例4 4 依據比較例4之調製品 1 .1 比較例4 5 依據比較例10之調製品 1 2 比較例4 6 依據比較例11之調製品_ 1 1 箅施例8 9 依據實施例12之調製品 4 5 實例9 0 依據實施例13之調製品. 2 3 實施例9 1 依據實施例14之調製品 3 3 實施例9 2 依據實施例26之調製品 4 4 實施例9 3 依據實施例27之調製品 2 2 實施例9 4 依據實施例28之調製品 2 3 比較例4 7 依據比較例6之調製品 2 2 比較例4 8 依據比較例7之調製品 1 1 比較例4 9 依據比較例13之調製品 1 1 比較例5 0 依據比較例14之調製品 1 1 (请先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝

、1T 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -45 - A7 ^81984 B7 五、發明説明U3) ( I ^ 產業上可利用性 如上述，本發明之食品添加劑流漿狀組成物及粉末狀組 成物不僅於液中之再分散性、液中之長期分散安定性、及 風味極為優異，且其可高濃度化，於經濟性‘亦非常有利。 又，使用該令品添加劑流漿狀組成物及粉末狀組成物所調 製之食品組成物，即使於中性、酸性任何領域，其長期之 保存安定性均極為優異。 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -46 -

Claims (1)

1. S8i964 Xf ', B8______ "C8 D8 申請專利範圍 f t ' l. 一種食品添加劑之流獎狀組成物，其中相對於碳酸鈣 、磷酸鈣（Μ下，記述為鈣劑）及焦磷酸鐵（>X下，記述為 鐵劑）所組成群中選出至少一種（A)100重量份，含有1〜60 重量份之阿拉伯樹膠（B)。 2 . —種食品添加劑之流漿狀組成物，其中相對於鈣劑及 鐵劑所組成群中選出至少一種U) 100重量份，含有1〜60 重量份之阿拉伯樹膠（B)和添加劑（C)，前述（B)之含量為 (B)和（C)合計量之20重量$1；以.上，前述（C)為HLB為8M上之 蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯及粘多糖類所組成群中選 出至少一種 圍第2項記載之食品添加劑之流漿狀組 (C)為至少一種選自HLB為8M上之蔗糖 肪酸酯、羧甲基纖維素、藻酸丙二醇酝 底樹膠、西黃蓍膠、咕吨樹膠、支鐽澱 槐豆膠、阿拉伯半乳聚糖及硬樹膠。 圍第2項記載之食品添加劑之流漿狀組 (C )為至少一種選自H L B為8 Μ上之蔗糖 二醇酯、羅望子樹膠、加底樹膠、咕吨 剌槐豆膠、阿拉伯半乳聚糖及硬樹膠。 圍第2項記載之食品添加劑之流漿狀組 樹膠（Β)之含量為成分（Β),與（C)合計量 〇 圍第1或2項記載之食品添加劑之流漿狀 添加劑流漿狀組成物之鈣離子濃度Μ (毫 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 袭--- 經濟部中央標隼局員工消費合作社印製 申請專利範 其中添加劑 酯、甘油脂 子樹膠、加 木樹膠、剌 申請專利範 其中添加劑 酯、藻酸丙 支鏈澱粉、 申請專利範 其中阿拉伯 99 . 99重量％ 申請專利範 ，其中食品 3 .如 成物， 脂肪酸 、羅望 粉、苦 4.如 成物， 脂肪酸 樹膠、 5 .如 成物， 之50〜 6 .如 組成物 訂 1 S8I964 I D8 六、申請專利範圍 ( I ~ 克/升）為滿足下述（a)之要件。 (a)10< MS 500 Μ:粉碎和/或分散後之食品添加劑流漿調整至鈣劑固形成 分濃度10重量龙後之鈣離子濃度（毫克/升'）〇 7. 如申請專利範圍第1或2項記載之食品添加劑之流漿狀 組成物，其中阿拉伯樹膠之種類為脫鹽之阿拉伯樹膠。 8. 如申請專利範圍第1或2項記載之食品添加劑之流漿狀 組成物，其中食品添加劑流漿狀組成物中之鈣劑印/或锇 劑於粒度分布中之重量平均徑K(w m)為0.04w m忘KS0.8 u m ° 9. 如申請專利範圍第1或2項記載之食品添加劑之流漿狀 組成物，其中食品添加劑流漿狀組成物中之鈣劑和/或鐵 劑於粒度分布中之重量平均徑K(« b)為0.04« mg K忘0.3* u η ° 10. 如申請專利範圍第1或2項記載之食品添加劑之流漿 狀組成物，其中固形成分濃度為30重量上。 經濟部中央標準局負工消費合作社印製 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 11. 一種食品添加劑之粉末狀組成物，其為令如申請專 利範圍第1或2項記載之食品添加劑流漿狀姐成物予Κ乾燥 粉末化而形成。 1 2 . —種食$秉加劑流漿狀組成物之製造方法，其特徴 為依據下述（D)、（E)及（F)所組成群中選出至少一種方法 ，調製出如申請專利範圍第1或2項記載之食品添加劑之流 漿狀組成物； (D)將鈣劑及鐵劑所組成群中選出至少一種（Α)和水所構 本紙張尺度逋用中國國家梂準（CNS ) Α4規格（210Χ297公釐） ~~' ~ ^81964 A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 ( I ^ (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 成之水懸浮液，經由化學性分散方法，使用粉碎機和/或 分散機之物理性方法予以粉碎和/或分散處理後，進行阿 拉伯樹膠（B)或阿拉伯樹膠（B)和添加劑（C)之添加處理； (E )將鈣劑及鐵劑所組成群中選出至少一種（A )、和阿拉 伯樹膠（B )或阿拉伯樹膠（B )和添加劑（C )、和水所構成之 水懸浮液，經由使用粉碎機和/或分散機之物理性方法予 Μ粉碎和/或分散處理； (F)將鈣劑及鐵劑所組成群中選出至少一種（Α)和水所構 成之水懸浮液，經由化學性分散方法、使用粉碎機和/或 分散機之物理性方法予Μ粉碎和/或分散處理後，進行阿 拉伯樹膠（Β)或阿拉伯樹膠（Β)和添加劑（C)之添加處理， 再經由使用粉碎機和/或分散機之物理性方法予Μ粉碎和/ 或分散處理。 經濟部中央標隼局員工消費合作社印製 13.如申請專利範圍第12項記載之食品添加劑流槳狀組t 成檄之製造方法，其中食品添加劑流漿狀組成物之鈣離子 濃度Μ(毫克/升）為滿足下述U)之要件，且前述之Μ、和相 對於鈣劑100重量份之阿拉伯樹膠添加量J (重量份），和食 品添加劑流漿中之鈣劑於粒度分布計中之重量平均徑Κ (« m) 為滿足下述（b )之要件。 (a) 10< 500 J X Μ (b ) L ----- 3.14XK2 X1000 0.035 ^ L S 350 1 4 .—種食品組成犓，其為含有如申請專利範圍第1或2 本紙張尺度逋用中國國家揉準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐） —3 S31B64 A8 B8 C8 D8 申請專利範圍 圍 範 利 專 如形5 π /SS物 和成 物組 成狀 組末 狀粉 漿劑 流加 劑添 加品 添食 品之 食載 之記 載項 記11 項第 (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ：297公釐） 4