CN106174592A - 矿物质添加剂及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了用于食品的矿物质添加剂及其制备方法和应用，所述矿物质添加剂为粒径为0.55μm～0.85μm的微胶囊化颗粒，有囊皮和包埋在囊皮中的芯核部分构成；芯核部分包括矿物质和分散剂，矿物质包括碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸铁或正磷酸铁中的以上；囊皮为三聚甘油酯或蔗糖脂；分散剂选自海藻酸钠、CMC或纯胶。本发明将不溶性矿物质经过超细粉碎，然后进行表面处理，在进行包埋处理，得到的组合物具有良好的分散稳定性，对食品的色泽，稳定度，风味等没有不良影响，并且，由于颗粒度的减小，将使这些矿物质的生物利用度大大提高。
Description
技术领域
本发明涉及矿物质添加剂，尤其涉及用于食品的矿物质添加剂。
背景技术
近年来，人群膳食钙和铁的摄入严重不足的问题已经引起了广泛关注，因此各种各样的钙铁强化食品应运而生。
目前，人们在进行该强化剂时，通常使用两类钙强化剂，是水不溶性的，如碳酸钙、乳钙、柠檬酸钙等；是水溶性的，如乳酸钙等。前一类的钙剂比重大于水且相对颗粒较粗，在液态食品中应用的时候不可避免的产生沉淀问题，为了解决这个问题，通常的做法是加入一定量的乳化稳定剂，依靠改变粘度的托浮作用达到效果，比如MCC(微晶纤维素)，卡拉胶等，采用这类物质有两个缺陷，一个是价格昂贵，一个是不同厂家不同批次的产品品质不稳定，给制造成本和产品稳定带来很大的压力；另一方面，碳酸钙、乳钙这类钙剂生产工艺上一个微小的波动，就会给其表面性质比如等电点等，带来很大的改变，导致同样的乳化稳定剂配方，任何原料或者供应商发生变化，就要重新进行乳化剂稳定剂配方的重新设计。在味道方面，除了昂贵的乳钙具有不错的口感外，普通碳酸钙的石灰味道，沙粒感，可溶钙盐的苦涩味道，都是食品钙强化很现实的问题。为了解决口感问题，口味改良剂，香精香料都要大量使用，改变了食品本身口味的同时，也增加了制作成本。
另外，缺铁性贫血在我国也有很大的人群，尤其是在孕妇和青少年女性中尤其严重。很多经验表明，对食品进行铁强化是改善缺铁性贫血非常有效的方法。在铁强化过程中，可溶性地铁，如硫酸亚铁，乳酸亚铁等虽然具有较高的生物利用率，但是会对食品的色泽、稳定性、风味等都产生不利的影响；而不溶性的铁，如焦磷酸铁，正磷酸铁等虽然在食品中较稳定，风味较好，但是其生物利用率相对较低。
因此，提供改性的用于食品的矿物质添加剂是人们所十分期望的。
发明内容
本发明的目的是提供用于食品的矿物质添加剂及其制备方法和应用，以克服现有技术存在的上述缺陷，满足人们的需求。
本发明的矿物质添加剂，其特征在于：所述的矿物质添加剂为粒径为0.55μm～0.85μm的微囊化颗粒；所述微囊化颗粒由囊皮和包埋在囊皮中的芯核部分组成。
进一步的，所述矿物质添加剂中还包括蔗糖和糊精。
进一步的，所述囊皮为三聚甘油酯或蔗糖脂。
进一步的，所述芯核部分包括矿物质和分散剂。
进一步的，所述矿物质包括碳酸钙或磷酸氢钙或焦磷酸铁或正磷酸铁中的其中或任意几种混合物。
进一步的，所述分散剂为海藻酸钠或CMC或纯胶。
进一步的，所述囊皮、矿物质和分散剂添加的重量份数为囊皮10～40份，矿物质60～90份，分散剂的重量份数为矿物质的0.5～2％。
本发明的矿物质添加剂的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)将20％～70％的固体粉矿物质采用常规的方法配制成为浆液，加入0.5％～10％的分散剂，采用研磨机研磨至平均粒径为0.08μm～0.2μm的矿物质浆料；
(2)将(1)中获得的矿物质浆料，在75～85℃条件下加入囊皮材料，搅拌乳化混合10分钟以上，然后进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进风温度200～220℃，出风温度为85～95℃，喷雾干燥后形成粒径为0.55μm～0.85μm的微囊化颗粒。
进一步的，所述的矿物质浆液为重量含量为10～40％的矿物质浆料。
进一步的，所述步骤(2)中，加入囊皮材料后，加入5％～30％的蔗糖或糊精，以调整矿物质的含量。
本发明矿物质添加剂的应用，其特征在于：所述的矿物质添加剂主要运用于食品中。
本发明的有益效果：本发明的矿物质添加剂为将不溶性矿物质经过超细粉碎，然后进行表面处理，再进行囊皮包埋处理，得到的组合物具有良好的分散稳定性，对食品的色泽，稳定性，风味等没有不良影响，并且，由于颗粒度的减小，将使这些矿物质的生物利用率大大提高。
具体实施方式
下面的实施列可以使本专业技术人员更全面的理解本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
将660g的采用石灰乳经过炭化合成得到的碳酸钙浆料(重量固体含量15％)加到1000ml烧杯中，加入300mlCMC钠溶液(重量浓度1％)，充分搅拌均匀后采用磨砂剂进行湿式研磨，直到得到重量平均粒径在0.14μm的超细碳酸钙粉末。
将该浆料在加热到70℃条件下搅拌，并加入100ml5％(重量)的三聚甘油酯乳液，搅拌20min后加入10g蔗糖和10g麦芽糊精，浆料在进风温度210℃，出风温度90℃条件下用OPD-8型喷雾干燥机干燥成为细粉，得到的粉末碳酸钙含量为77.5％。
采用Q/IDYC13-2007-4.3标准进行检测，该细分重新分散在水中具有良好的分散稳定性，其1％水分散也在沉降72小时以后上层没有澄清水层出现。
实施例2
将300g硫酸铁溶液与焦磷酸钠中和反应得到的焦磷酸铁浆料经过洗涤除去杂质的滤饼，搅拌分散在1500ml的4％(重量)纯胶溶液中，搅拌均匀后采用磨砂机进行湿式研磨，知道得到重量平均粒径在0.02μm的焦磷酸铁浆料。
将该浆料在加热到60℃条件下搅拌，并加入150ml5％(重量)的蔗糖酯乳液(HLB＝11)，搅拌20min后加入20g蔗糖和20g麦芽糊精，浆料在进风温度217℃，出风温度85℃条件下用OPD-8型喷雾干燥机干燥成为细粉，得到的粉末焦磷酸铁含量为62.2％。
采用Q/IDYC13-2007-4.3标准进行检测，该细分重新分散在水中具有良好的分散稳定性，其1％水分散也在沉降68小时以后上层没有澄清水层出现。
实施例3
将实施例1中得到的碳酸钙粉末按照50mg/100ml(以元素钙计)的添加量，将1.61g粉末加入1000ml市售纯鲜牛奶中，经高速剪切后加热到60℃左右，在20mpa条件下均质，得到的高钙牛奶按照常法灭菌，冷却，在密封玻璃瓶中保存。该高钙奶在4～7℃低温下保存4天后，无明显钙沉淀出现，口感与纯鲜牛奶基本一致。
实施例4
将实施例1中得到的经特殊处理的碳酸钙粉末按照50mg/100ml(以元素钙计)的添加量，将1.61g粉末和0.1g微晶纤维素加入1000ml市售纯鲜牛奶中，经高速剪切后加热到60℃左右，在20mpa条件下均质，得到的高钙牛奶按照137℃，3s进行UHT灭菌，冷却，在密封玻璃瓶中保存。该高铁牛奶在常温下保存25天后，无明显钙沉淀出现，口感与混牛奶基本一致。
Claims (9)
1.矿物质添加剂，其特征在于：所述的矿物质添加剂为粒径为0.55μm～0.85μm的微囊化颗粒；所述微囊化颗粒由囊皮和包埋在囊皮中的芯核部分组成。
2.根据权利要求1所述的矿物质添加剂，其特征在于：所述矿物质添加剂中还包括蔗糖和糊精。
3.根据权利要求1所述的矿物质添加剂，其特征在于：所述囊皮为三聚甘油酯或蔗糖脂。
4.根据权利要求1所述的矿物质添加剂，其特征在于：所述芯核部分包括矿物质和分散剂；所述矿物质包括碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸铁或正磷酸铁中的其中或任意几种混合物；所述分散剂为海藻酸钠、CMC或纯胶。
5.根据权利要求1～4任一项所述的矿物质添加剂，其特征在于：所述囊皮、矿物质和分散剂添加的重量份数分别为囊皮10～40份，矿物质60～90份，分散剂的重量份数为矿物质的0.5～2％。
6.权利要求1所述矿物质添加剂的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)将20％～70％的固体粉矿物质采用常规的方法配制成为浆液，加入0.5％～10％的分散剂，采用研磨机研磨至平均粒径为0.08μm～0.2μm的矿物质浆料；
(2)将(1)中获得的矿物质浆料，在75～85℃条件下加入囊皮材料，搅拌乳化混合10分钟以上，然后进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进风温度200～220℃，出风温度为85～95℃，喷雾干燥后形成粒径为0.55μm～0.85μm的微囊化颗粒。
7.根据权利要求6所述的矿物质添加剂的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中加入囊皮后，还可以加入5％～30％蔗糖或糊精，再进行搅拌乳化混合。
8.根据权利要求6所述的矿物质添加剂的制备方法，其特征在于：所述的矿物质浆液为重量含量为10～40％的矿物质浆料。
9.权利要求1所述矿物质添加剂的应用，其特征在于：所述的矿物质添加剂主要运用于食品中。
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