JPS62242A - 懸濁性乳蛋白質微粒子の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、全粒子の８５ｖ／ｖ％以上が０．１μｍ〜１
．８μｍの粒径からなる懸濁性乳蛋白質微粒子の製造方
法に関するものである。特に、本発明の方法により製造
される懸濁性乳蛋白質微粒子は水に安定に懸濁すると共
に、カゼインナトリウムに比して分散性がよく、ママ粉
を造り難く、また官能的に糊状感が少ないため蛋白質含
有液性食品の良好な原料として有用なものである。

〔従来の技術〕及び〔発明が解決しようとする問題点〕 従来の乳蛋白質製品には、脱脂乳から等電点沈殿法で造
られる酸カゼイン、カルシウムイオンの存在下にレンニ
ン酵素の働きで沈殿させて得られるレンネットカゼイン
、同じくカルシウム塩を添加し９０℃以上に脱脂乳を加
温し沈殿させて得られる共沈殿蛋白質、及びこれらの非
水溶性カゼインに炭酸ナトリウム、ポリリン酸すｌ−リ
ウムなどのアルカリ性溶解剤を加えて水可溶性にしたア
ルカリカゼイネートが知られている。なお酸カゼイン、
レンネットカゼイン、共沈殿蛋白質は非水溶性である。

従って従来は、乳カゼインを中性又は微酸性の液性食品
に加えるときは、アルカリカゼイネートが用いられてき
た。しかしアルカリカゼイネ−１・は一般に言うアルカ
リ焼は臭を持ち、また官能的に糊状感を液性食品に与え
る欠点を持っている。例えば本発明者らは、完全栄養飲
料（蛋白含有液体栄養食品等）に求められている彊白質
含量４％相当量のカゼインナトリウムを水に加えて試飲
したところ、風味が良くないばかりか、飲下後に口の周
辺部に接着剤が付いた感触（糊状感）を与えて、好まし
くないものであった。

本発明は上記のような従来の乳カゼインの欠点を改良し
、中性乃至微酸性水溶液に加えた場合に懸濁分散性が良
（、安定で沈殿することな（、且つ風味の良い糊状感を
与えない乳蛋白質製品を得ることができる懸濁性乳蛋白
質微粒子を提供することを目的とするものである。

この様な意図のもと−に、本発明者らは種々探究した結
果、水溶性アルカリ型乳蛋白質の水溶液に攪拌下、４５
℃以上の液温のもとに”、液の白濁化は呈するが凝集沈
殿物が生じない量の酸液を添加して得られる全粒子に対
し８５ｖ／、ｖ％以上が０．１　ａｍ　　〜１．８　μ
ｎ（ｍｉｃｒｏｍｅｔｅｒ）の粒径である微粒子は、本
発明の目的を完全に達、成するものであることを知り、
本発明を完成した。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明の第一の発明は、水溶性アルカリ型乳蛋白質の水
溶液に攪拌下、４５℃以上の液温のもとに酸液を添加し
、液のｐＨを５，１０〜５．５０に調整することを特徴
とする懸濁性乳蛋白質微粒子の製造方法、及び第二の発
明は乳蛋白質の等電点の沈殿を妨害する物質を含有する
水溶性アルカリ型乳蛋白質の水′溶液に攪拌下、４５℃
以上の液温のもとに酸液を添加し、液のｐＨを４．００
〜５．５０に調整することを特徴とする懸濁性乳蛋白質
微粒子の製造方法である。

以下、本発明の詳細な説明する。

本発明の製造方法により得られる懸濁性乳蛋白質微粒子
は非水溶性の乳蛋白質の微粒子からなり、全粒子の８５
　ｖ　／　ｖ％以上が０．１μｍ〜１．８μｍの粒径か
らなる粒度分布を有し、中性又は微酸性の水溶液に懸濁
すると沈殿を生ずることなく均質に安定して懸濁するも
のである。

本発明の懸濁性乳蛋白質微粒子は水溶液に良好に懸濁す
るためには粒径が０．１μｍ〜１．８μｍの範囲にある
ことが好ましく、１．８μｆｆＬ″Ｆ！：こえると粗大
沈殿性粒子が含有されるために懸濁分散性が悪く沈殿が
生じ易い。０．１μｍ未満では懸濁した水溶液は白濁化
が不十分で糊状感を与え、風味が低下する。

また、本発明に係わる懸濁性乳蛋白質微粒子は０．１μ
ｍ〜１．８μｍの範囲の粒径の微粒子を少なくとも８５
ｖ／ｖ％以上含有することが好ましく、８５’ｖ／ｖ％
未満では中性乃至微酸性水溶液に懸濁したとき白濁化が
不十分であったり、あるいは沈殿が生成するために不適
当である。

次に、本発明の第一の発明は下記の工程により乳蛋白質
微粒子を製造する方法である。

すなわち水溶性アルカリ型乳蛋白質の水溶液に攪拌下、
４５℃以上の液温のもとに酸液を添加し、液のｐＨを５
．１０〜５．５０に調整することにより、全粒子に対し
て８５　ｖ　／　ｖ％以上が０．１μｒｎ　〜１，８μ
ｍ　の粒径からなる懸濁性乳蛋白質微粒子を含む液を得
ることができる。

上記の懸濁性乳蛋白質微粒子を含む液は１２０℃の加熱
にも安定なので、常法により濃縮及び噴霧乾燥などの乾
燥処理が可能で、粉末化できる。この粉末は、白濁化し
た時の液のｐＨより中性側の水溶液に安定に懸濁し、６
ケ月以上静置しても蛋白質の沈殿が生じない。

本発明に用いられる水溶性アルカリ型乳蛋白質の水溶液
は牛乳由来のアルカリ型カゼイネートを主成分とする水
溶液で、例えば水可溶性のナトリウムカゼイネ−１・、
カリウムカゼイネート、アンモニウムカゼイネートなど
を使用できる。これらの水溶液のｐＨは６．００以上で
、通常６．６０〜６．８０位である。

また、本発明において懸濁性乳蛋白質微粒子を得るため
には、上記の水溶性アルカリ型乳蛋白質の水溶液中の蛋
白質濃度は特に限定されないが、蛋白質濃度が２０Ｗ／
Ｗ％以上では粘度が高すぎて工程作業上不便が生じる。

また、１ｗ　７ｗ％以下では処理される液量が多くなり
すぎて作業能率が悪い。３〜１２ｗ／ｗ％位の濃度の水
溶液が処理し易く好ましい。

本発明に用いられる酸液は塩酸、リン酸などの無機酸又
はクエン酸、乳酸などの有機酸の水溶液であり、それら
の使用時の濃度は特に限定されないが０．１〜１．０モ
ル濃度の酸液が使用し易い。

本発明において、水溶性アルカリ型乳蛋白質水溶液と酸
液とを４５℃以上の条件下で、攪拌下に接触させる方法
は特に限定されない。例えば水溶性アルカリ型乳蛋白質
水溶液を４５℃以上に保温し攪拌しながら酸液を徐々に
液温か下らないように加えるか、または両液をインライ
ンミキサーで同時混合−し、混合時の液温を４５℃以上
に保つようにすればよい。

また、本発明においては、水溶性アルカリ型乳蛋白質水
溶液と酸液が接触するときの液温、攪拌及び酸液の添加
量が本発明の目的とする懸濁性乳蛋白質微粒子を得るの
に重要な事項となる。

まず、水溶性アルカリ型乳蛋白質水溶液と酸液が接触す
るときの液温は４５℃以上で、好ましくは５５℃以上が
望ましく、４５℃未満では得られる乳蛋白質粒子は２．
０μ以上となり、粗大粒子状沈殿物が生成するため好ま
しくない。

尚、４５℃以上の温度では高温になるにしたがい乳蛋白
質の微粒子を得る作業が容易となり、低温の４５℃〜５
０℃位では両液の接触時に強力な攪拌をすることが望ま
しい。例えば、高速回転均質機、高圧均質機、超音波処
理が好ましい。高温の７０〜９０℃位では比較的弱い攪
拌、例えば羽根型攪拌機による攪拌程度で十分に目的を
達することができる。

次に本発明の酸液は、液のｐＨ（２５℃補正値をいう。

他も同様）が５．１０〜５．５０、好ましくは５．１５
〜５．３５になるよう添加しなければならない。このｐ
Ｈ値により、乳蛋白質水溶液は白濁を呈するが、凝集沈
殿物は生成しない状態となり、その結果本発明の全粒子
に対して８５ｖ／ｖ％が０．１　μｒｎ　−１，８μｍ
　の粒径からなる懸濁性乳蛋白質微粒子が生じ、る。ｐ
Ｈ５，１０未満では沈殿物（粘着性凝集状）が生成する
ようになり、ｐＨ５，５０をこえる場合には添加する酸
液が不足し、また水溶性アルカリ型乳蛋白質の水溶液は
透明感を残しており、乳蛋白質微粒子の生成が充分に行
われない。

以上の様にして、液の白濁化は呈するが凝集沈殿物が生
じない量の酸液が加えられた液中に生成した懸濁性乳蛋
白質粒子は、下記粒度分布測定装置による測定結果では
、全粒子に対して８５　ｖ　／　ｖ％以上が０．１　μ
ｒｎ　〜１．８　μｍ　　の粒径で、安定に水中に懸濁
する乳蛋白質微粒子である。

粒度分布は、堀場製作所■製、遠心式自動粒度分布測定
装置　ＣＡＰＡ−，５００型を用い、波長５３０　ｎｍ
の吸光度（ＯＤ値）が０．９になるように調整された液
について、５０００’ｒ、　ｐ、　ｍ。

の高速遠心沈降条件で測定した値である。

即ち本発明でいう全粒子に対して８５．ｖ／ｖ％以上が
０．１μｍ〜１．８μｍ　の粒径とは、この測定方法で
求められた値をいう。

そしてこの蛋白質粒子の乾燥物をｐＨ５，１０％以上の
中性又は′微酸性水溶液に懸濁すると沈殿することなく
安定に懸濁する。また、この粒度分布をもつ蛋白質粒子
含有液は長期間保存しても沈殿が生じることがない。例
えば、ビン容器に詰めて殺菌し室温に静置した場合、６
ケ月後も蛋白質の沈殿はみられなかった。

次に、本発明の第二の発明は乳蛋白質の等電点の沈殿を
妨害する物質が添加された水溶性アルカリ型乳蛋白質の
水溶液に攪拌下、４５℃以上の液温のもとに酸液を添加
し、液のｐＨを４．００〜５．５０に調整することによ
り全粒子に対して８５　ｖ　／　ｖ％以上が０．１　μ
ｍ　〜１．８　ａｍの粒径からなる懸濁性乳蛋白質微粒
子を製造する方法にかかるものである。

工業的に生産されている乳蛋白質は数種の蛋白質の混合
物で１．それぞれ異なる等電点を有するが、通常酸カゼ
インはｐＨ４，２〜４．８で等電点沈殿させ分離してい
る。本発明でいう乳蛋白質の等電点の沈殿を妨害する物
質とは、この物質が共存すると等電点沈殿域（上記ｐＨ
４，２〜４．８）をより酸性側に移動させるか、同沈殿
そのものを妨害させるものをいう。

この乳蛋白質の等電点の沈殿を妨害する物質の具体例と
しては、ナトリウム又はカリウムの無機塩及び有機酸塩
（例えば、塩化ナトリウム、塩化カリウム、酢酸ナトリ
ウム；　クエン酸ナトリウムなど）、アルギン酸ナトリ
ウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、　繊
維素グリコール酸ナトリウム、ペクチン、カラギーナン
、タマリンドガム、グアーガム、ローカストビーンガム
、アラビアガム、トラガンＩ・ガム、ゼラチン、マンナ
ンから選らばれた一種又は二種以上の物質が挙げられ、
これ等の中で特にペクチン、繊維素グリコール酸ナトリ
ウムが好ましい。

また、上記の物質を２種以上混合して用いる場合には相
互反応して凝集又はゲル化しないものがよい。なお相互
反応とは、例えばクエン酸ナトリウムとマンナンとを混
用した場合にゲル化がおこる現象のように、衆知のこと
をいう。

このように、水溶性アルカリ型乳蛋白質の水溶液に乳蛋
白質の等電点の沈殿を妨害する物質が存在すると、乳蛋
白質水溶液が白濁を呈し、凝集物を生成しない状態にな
り、その結果本発明の懸濁性乳蛋白質微粒子が生じるｐ
Ｈ値は、ｐＨ４，００〜５．５０、好ましくはｐＨ４，
３０〜５．３５であり、第一の発明に比べｐＨ条件は酸
性域により広がる。１）Ｈ４，００未満では沈殿物（粘
着性凝集状）が生成するようになり９、ｐＨ５，５０を
こえると添加する酸液が不足し、水溶性アルカリ型蛋白
質の水溶液は透明感を残しており、乳蛋白質微粒子の生
成が充分に行われない。

また、水溶性アルカリ型乳蛋白質の水溶液と酸液が接触
するときの、液温、攪拌等の反応条件は第一の発明と同
様に行うことができる。

第二の発明の懸濁性乳蛋白質微粒子は、第一の発明のも
のに比べ粒径等の性状は変わらないが、広範囲のｐＨ域
で安定な懸濁性を有することから利用性がより高い。さ
らに製造工程にお゛いてもｐＨ域が広いために、作業管
理上好都合である。

次に、実施態様の１例を示すと、水溶性アルカリ型乳蛋
白質の水溶液に繊維素グリコール酸すＩ−ＩＪウムを添
加すると、酸液必要量の指標となる有効ｐＨ域は５．４
０〜４．５０となり、通常乳蛋白質の等電点沈殿域であ
る１）Ｈ４，５でも凝集沈殿物は生ずることはない。

この乳蛋白質粒子の乾燥粉末は、ｐＨ４，５０以上の酸
性水溶液又は微酸性水溶液に沈殿することなく安定に懸
濁する。

前記したように乳蛋白質の等電点の沈殿を妨害する物質
が存在すると、存在しない場合に比して、安定に懸濁す
る水溶液のｐＨ域が広がる利点がある。

〔作用〕

本発明の製造方法により得られる懸濁性乳蛋白質微粒子
は全粒子に対して少なくとも８５Ｖ　／　Ｖ％以上が０
．１μｍ〜１．８μｍ　の粒径からなる粒度分布を示す
ため長期間安定に懸濁し、また非水溶型の微粒子である
ために糊状感を与えることがなく、さらに微粒子が濃縮
又は脱水乾燥されるとき微酸性域で処理され、保管され
るのでアルカリ焼臭の発生がないものと考えられる。

〔実施例〕

次に試験例及び実施例をあげて本発明を説明するが、こ
れらの実施例によって、本発明は何ら制限されるもので
はない。

試験例１ 市販カゼインナトリウム粉末１　ｋｇに水を加えて１０
に９とし、加温攪拌し十分に溶解する。次に活性炭で処
理して異臭を除き、次に１．０００７ずつを８個のビー
カーにとり、その中の一つを無処理区（表１の１区）と
し、残りの７個のビーカーは恒温水槽に入れ表１のよう
な液温にそれぞれ保持し、ホモミキサー（イエストラル
社製、西独、１４／４０型、シャツ１−Ｘ４０／３６．
５０Ｈ２，５０ボルト、５０００ｒ、ｐ、ｍ、）で攪拌
しながら２％クエン酸水溶液をポンプで徐々に送り込ん
だ。なおビーカーには高温度用ｐＨ測定計を設けた。

無処理区以外のものに、酸液を添加して液のｐＨを５．
３６〜５．４０とした。各区のビーカーを室温（約１５
℃）に２４時間静置し、液の上層部から採液して下記し
た方法で白濁度をＬ値で求め、同時に沈殿物有無を調べ
た。更に各々の残りの液を５℃に１０日間静置して沈殿
物の有無を調べた。

白濁度については、測色計として、スガ試験機■製のデ
ジタル測色色差計算機ＡＤＵ−ＣＨ−１型を用い、液中
３０＋＋ｍ、測定孔３０　ｍ　ｆ３、反射測定法によＩ
Ｉ）Ｌ値“を求め、Ｌ値を白濁度の指標とした。

また各々の液を７人のパネラ−に試飲してもらい、物性
的官能検査結果を求めた。更に全ての区の液を凍結真空
乾燥法により粉末化して、これらの粉末を２０倍重量の
水に加えて、水への分散性を調べた。良好な、ものは水
中に直ちに分散し良くないものはママ粉を形成した。

以上の結果は表１の通りである。

次に、酸添加直後の表１の３区（３５℃）、５区（５５
℃）、７区（７５℃）の各々から試料液（３区は沈殿物
を濾別した上層液をとる）をとり、５３０　ｎｍの吸光
度（ＯＤ値）が０．９になるよう水でうすめて、上記し
た粒度分布測定装置により、粒度分布を求めた。その結
果は表５の通りであり、３区以外の５区、７区のものは
、全粒子に対し８５ｖ／ｖ％以上がＯ，１μｍ〜１．８
μｍ　の粒径であることがわかった。

試験例２ 試験例１と同様なカゼインナトリウム水溶液をつくりそ
れぞれ１，０ＯＯｆずつを９個のビーカーにとり、その
１個を無処理区（表２．１区）とし、他の８個のものを
６５℃の恒温槽に入れて保温して、ホモミキサー（試験
例１と同機種、５０Ｈ２，５０ボルト）で攪拌りながら
２％乳酸水溶液を徐々にポンプで送り込んだ。なおビー
カーには高温度用ｐＨ測定計を設けた。そして酸液の添
加量を変えて表２のようにｐＨ５，７０からｐＨ４，８
０までのものをつくった。

冷却ののちそれらを約１５℃の室温下に２４時間静置し
て沈殿の状態及び液の上層部から試料をとり上記した方
法に従い白濁度をＬ値で求めた。

また試験例１と同様に物性的官能検査を行なった。その
結果は表２の通りである。

表２の１区のカゼインナトリウム水溶液（無処理区）は
透明感をもつ液（Ｌ値３０）で、これに６５℃で酸液を
徐々に加えｐＨ５，７０となると白濁化してくるが、な
お透明感もあり、試飲してみると官能的に糊状感があっ
た。これがｐＨ５，５０となるとより白濁化してＬ値も
高くなり、糊状感はなくなった。

更に酸液を加えてｐＨ５，ｏｏとなると上層液は、なお
白濁していたが凝集性沈殿物が生じた。

ｐＨ４，８０となると全てのカゼインは凝集沈殿した。

次に表２の４区（ｐＨ５，４０）及び６区（ｐＨ５，２
０）の液をとり懸濁している粒子の粒度分布を上記した
方法により求めた結果は表５に示すとおりであり、全粒
子に対して８５　ｖ　／　ｖ％以上が０．１μｍ〜１，
８μｍの粒径であることがわかった。

以上のことから、この試験においては、必要な酸液添加
量を液のｐＨでみると、ｐＨ５，５０〜５．１０の間に
あることがわかった。

試験例３ 試験例１と同様なカゼインナトリウム水溶液をつくり、
それぞれ１，０ＯＯｆずつを４個のビーカーにとり、そ
の１個を対照区（無添加区）とし、あとの各々に繊維素
グリコール酸ナトリウム（ＣＭＣ）を０．２５％、０．
５％、０．７５％相当量加え、７０℃に加温しプロペラ
式攪拌機で攪拌しながら２％クエン酸水溶液を徐々にポ
ンプで送り込んだ。そして各々から液のｐＨが５．７０
，５．５０．５．１０．５．００．４．８０．４．７０
，４．５０．４．３０になったとき１０〇−ずつを取り
出し、室温（約１５℃）に２４時間静置し、液の白濁度
と沈殿の有無を調べた。

その結果は表３の通やである。

カゼインナトリウム水溶液にＣＭＣを含まないときは、
液が白濁し凝集沈殿物が生じない酸液量、即ちこの場合
の有効ｐＨ範囲は上記した通りのｐＨ５，５０〜５．１
０であり、ｐＨ５，００まで酸液が加えられると沈殿が
生じた。ＣＭＣが加えられるとカゼインの等電点領域（
ｐＨ４゜８０以下）に達してもなお液は白濁し沈殿は生
じなかった。上記した有効ｐＨ範囲は５．５０〜４．５
０と拡大していた。ＣＭＣ０，５％添加区のｐＨ４，８
０の処理液（酸添加後の液）をとり、懸濁粒子の粒度分
布を上記した方法で求めると、表５の様になり、全粒子
に対して８５．ｖ／ｖ％以上が０．１μｔｒＬ　〜０．
８μｍ　の粒径であった。

従ってＣＭＣの共存は必要酸液添加量の巾を拡げ、有効
ｐＨ域を拡げることがわかった。

試験例４ 試験例１と同様なカゼインナトリウム液をつくり、それ
ぞれ５００ｆを１４個のビーカーにとり、その２個を対
照区（無添加区、デキストリン添加区）とし、他のもの
に表４に示す物質を、表に示す量添加溶解し、６０℃−
で、プロペラ式攪拌機で攪拌しながら試験例３に準じ、
て酸液を添加し、各々のビーカー内の液のｊｐＨが５．
２０．５．００．４．８０．４．５０．４．３０．４．
００．３．８０に達したときに各々５０−ずつとり、室
温（約１５℃）に２４時間静置して、十分な白濁性があ
り（Ｌ値で５０以上）、沈殿物を生じないものを良（○
）とし、凝集沈殿物が生じたものを不良（×）として表
４に示した。

このように必要酸液添加量の巾の増加即ち有効ｐＨ域の
拡大は添加物質の種類により異なっていた。

最も有効なものはペクチンでｐ’Ｈ４，ｏｏ’！で酸液
を加えてもなあ・白濁液のままで、凝集沈殿を生じなか
った。このｐＨ４，３０の液を凍結乾燥し粉末とし、こ
れをｐＨ４，３０のヨーグルトドリンクに添加し、高蛋
白質ヨーグルト飲料を造ったが、添加された粉末は長期
間（５℃、１０日間）安定に懸濁した。なお乳蛋白質の
等電点沈殿に影響を与えない程度のデキストリンを添加
したものでは、無添加区と同じ結果を示した。

実施例１ 市販カゼインナトリウム粉末５００２に水を加えて５．
０００　ｆとし、加温攪拌して十分にカゼインナｌ−Ｉ
Ｊウムを溶解し、次に居性炭処理して異臭を除き、１０
％のカゼインナＩ−ＩＪウム水溶液を得た。これを７０
℃に加温し、プロペラ式攪拌機で攪拌しながら５％乳酸
水溶液を徐々に加えｐＨが５．６０位（２５℃換算値）
まで低下すると液はしだいに白濁化してきた。更に酸を
加えてｐＨ５，５０となると真白な液が得られ、ｐＨ５
，２０になるまで酸液を加えた。この液の一部をとり波
長５３０　ｎｍにおける吸光度（ＯＤ値）が０．９にな
るように水を加えて調整して、上記した方法で粒度分布
測定を行なうと表６の結果が得られた。残りはそのまま
噴霧乾燥して水分４％の乾燥蛋白質粉末を得た。この粉
末５０７を水１，０００ｍＡに加えプロペラ式攪拌機で
攪拌したが、ママ粉が生成せず分散性が良かった。

この液を５℃に１０日間静置したが蛋白質粒子は沈殿す
ることな（安定に懸濁していた。この懸濁液は異臭がな
く糊状感を与えず、優れた蛋白質含有液であった。

また上記粉末２００ｆを５００１入りのがラスピンに入
れガラス栓をして、室温に５ケ月間保管したがカゼイン
ナトリウム様のアルカリ焼臭は発生しなかった。

実施例２ 脱脂乳に塩酸を加えてｐＨ４，５０とし常法により酸カ
ゼイン沈殿物を得た。これをよく水洗したのち、もとの
脱脂乳容量の約１／３量の液量になるように水を加えこ
れに２％の水酸化ナトリウム液を攪拌下に加え沈殿物を
十分に溶解させたのち液のｐＨを６．７０に調整した。

これにハイメトキシペクチン粉末を液量に対し０．３％
量加えて溶解した。これを５０℃に加温し、試験例１と
同機種の西独製ホモミキサー（５０Ｈｚ、５０ボルト）
で攪拌しながら１％塩酸水溶液を徐々に加えｐＨ４，５
０とすると、沈殿物のない安定なＬ値７８の白濁液が得
られた。この一部をとり上記した方法で粒度分布測定を
行なうと表６の結果が得られた。残りの液は常法により
噴霧乾燥して粉末化した。この粉末をｐＨ４，５〜６，
０の酸性又は弱酸性水溶液に懸濁したものは、官能的に
異臭を与えずまた飲用後に糊状感を与えず、そして懸濁
液を５℃に１４日間静置したが蛋白質の沈殿は生じなか
った。

〔発明の効果〕

本発明の製造方法により得られる懸濁性乳蛋白質微粒子
を中性又は微酸性の水溶液へ懸濁した懸濁液は、一般の
アルカリカゼイネ゛−１・の水溶液に比して、官能的に
糊状感を与えることが少なく、しかも長期間安定に懸濁
性を保持できる。またこの微粒子粉末を長期間保存して
もアルカリ焼臭は生成しない。このように本発明の製造
方法により得られる懸濁性乳蛋白質微粒子は、従来使用
されていた水可溶性のアルカリカゼイネートに比して優
れた特性を有することがら、高蛋白質栄養食品や蛋白質
含有乳飲料などの蛋白質原料として有用である。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）水溶性アルカリ型乳蛋白質の水溶液に攪拌下、４
   ５℃以上の液温のもとに酸液を添加し、液のｐＨを５．
   １０〜５．５０に調整することを特徴とする懸濁性乳蛋
   白質微粒子の製造方法。
2. （２）懸濁性乳蛋白質微粒子が全粒子に対して８５ｖ／
   ｖ％以上が０．１μｍ〜１．８μｍの粒径からなる微粒
   子である特許請求の範囲第１項記載の製造方法。
3. （３）乳蛋白質の等電点の沈殿を妨害する物質を含有す
   る水溶性アルカリ型乳蛋白質の水溶液に攪拌下、４５℃
   以上の液温のもとに酸液を添加し、液のｐＨを４．００
   〜５．５０に調整することを特徴とする懸濁性乳蛋白質
   微粒子の製造方法。
4. （４）懸濁性乳蛋白質微粒子が全粒子に対して８５ｖ／
   ｖ％以上が０．１μｍ〜１．８μｍの粒径からなる微粒
   子である特許請求の範囲第３項記載の製造方法。
5. （５）乳蛋白質の等電点の沈殿を妨害する物質が、ナト
   リウム又はカリウムの無機塩及び有機酸塩、アルギン酸
   ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル
   、繊維素グリコール酸ナトリウム、ペクチン、カラギー
   ナン、タマリンドガム、グアーガム、ローカストビーン
   ガム、アラビアガム、トラガントガム、ゼラチン、マン
   ナンから選ばれた一種又は二種以上の物質からなる特許
   請求の範囲第３項記載の製造方法。