CN109805337B - 一种含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂及其制备方法。制备方法包括以下步骤：a、将壁材原料与水混合，制成固含量为40‑70重量％的壁材溶液；b、将多甲氧基黄酮与柑橘油混合得到油相混合物，然后将油相混合物与水和乳化剂混合，经剪切、均质，得到柑橘油乳液；c、将步骤a壁材溶液与步骤b橘油乳液按质量比为1：(2‑6)混合，得到混合乳化液；d、将混合乳化液进行喷雾干燥，得到多甲氧基黄酮微胶囊；e、将步骤d中得到的多甲氧基黄酮微胶囊与抗结剂混合，得到含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂。该方法制得的粉末具有明显的柑橘风味，多甲氧基黄酮包埋率高且稳定性好，用于食品中可以充分发挥其抗癌、抗炎、抗动脉粥硬化等功效。

Description

一种含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂及其制备方法

技术领域

本发明属于食品添加剂及功能食品技术领域，具体涉及一种含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂及其制备方法。

背景技术

随着现代生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，除了满足基本营养原则，还希望其具有良好的色、香、味以及具有一定保健作用。食品中含香味的成分多为受热易挥发物质，因此在加工过程中或多或少会有所损失。为保证最终产品香气的持久性和稳定性，人们经常需要添加风味添加剂来补充。

柑橘油是由柑橘皮冷榨得到的一种天然果油，其原料来源安全，香味清新且经久不散，充分利用了柑橘皮渣，实现了资源的综合利用，是一种可循环再生资源。如果直接把柑橘油添加到食品中，在储存过程中柑橘油容易发生挥发而使大部分香味丧失，同时也失去了柑橘油的保健功能。此外橘皮中还含有大量黄酮，这些物质具有降血脂、清除自由基、抗癌、抗氧化和抗病毒等生物活性，在制备抗癌剂、抗炎剂或功能食品等方面具有很好的市场前景。但大多数多甲氧基黄酮味苦、不稳定且难溶于水，直接使用应用受限。

微胶囊技术是一种用天然或合成高分子成膜材料对固体颗粒、液滴、气泡进行包埋和固化使形成微小粒子的技术。将微胶囊技术应用到柑橘油不仅能够很好地保留柑橘油的风味，而且能够实现进入到人体中的缓释作用，充分发挥其营养功能。有关微胶囊技术在功能保健品中应用的研究国内外多有报道。真空冷冻干燥是一种有效的微胶囊技术，但该法需要的真空和低温干燥条件比较苛刻，除去相同质量的水分所需的能耗最高，且设备昂贵，产品成本非常高，同时冻干得到的微胶囊产品易吸潮吸氧。真空干燥技术对设备要求高，且操作过程繁琐，很难实现连续化工业生产。专利CN 106579112 A中，对整个柑橘进行冷冻、粉碎、制浆、干燥得到柑橘粉，损失了柑橘果实中大量的水溶性营养组分，得不偿失；专利CN 107535621 A中，以大豆多糖作为乳化剂和干燥壁材制得到柑橘油粉，操作过程中需要加酸调节pH值来溶解大豆多糖，造成了风味损失和成本的增加；专利CN 104306165 A利用，采用锐孔-凝固浴发、乳化、均质、干燥制得橙油微胶囊粉末，步骤繁琐且为热风干燥，损失了橘油中大部分香味物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂的制备方法及由该方法制备的含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂。

为了实现上述目的，本发明第一方面提供一种制备含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂的方法，该方法包括如下步骤：a、将壁材原料与水混合，制成固含量为40-70重量％的壁材溶液；b、将多甲氧基黄酮与柑橘油混合得到油相混合物，然后将所述油相混合物与水和乳化剂混合，经剪切、均质，得到柑橘油乳液；c、将步骤a所述壁材溶液与步骤b所述橘油乳液按质量比为1：(2-6)混合，得到混合乳化液；d、将所述混合乳化液进行喷雾干燥，得到多甲氧基黄酮微胶囊；e、将步骤d中得到的所述多甲氧基黄酮微胶囊与抗结剂混合，得到所述含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂。

可选地，步骤a中的所述壁材原料包括麦芽糊精、β-环糊精、牛血清白蛋白、大豆分离蛋白和壳聚糖中的至少一种；所述制备壁材溶液的条件包括：搅拌温度为10-30℃，时间为15-30min。

可选地，所述壁材原料为麦芽糊精，所述壁材溶液中所述麦芽糊精的含量为40-70重量％。

可选地，所述多甲氧基黄酮包括川陈皮素、橘皮素和5-OH川陈皮素中的至少一种；所述柑橘油包括橙皮油、橘皮油、橙油、柚皮油和柠檬油中的至少一种；所述乳化剂包括聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、改性大豆磷脂、Tween-80和柑橘果胶中的至少一种；步骤b中的所述柑橘油乳液中，所述多甲氧基黄酮的含量为0.1～0.5wt％，所述柑橘油的含量为3～10wt％，所述乳化剂的含量为0.5～1.5wt％。

可选地，步骤b中，所述剪切的条件包括：剪切速度为7000-10000r/min，时间为3-5min；所述均质条件包括：均质压力为700-800MPa，次数为2-4次。

可选地，步骤c中的所述混合条件包括：搅拌温度为10～30℃，时间为5～30min，壁材溶液和橘油乳液按质量比为1：(3-5)。

可选地，所述喷雾干燥的条件包括：喷雾干燥进口温度为110～130℃，出口温度为75～95℃，进料速度为30～50L/h。

可选地，步骤e中所述抗结剂包括二氧化钛和/或二氧化硅中，所述抗结剂的粒径为7-40nm。

可选地，将步骤d中得到的所述多甲氧基黄酮微胶囊与抗结剂混合并过筛，得到粒径为小于6um的所述柑橘风味添加剂。

本发明第二方面：提供一种根据本发明第二方面制备的含有甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂。

通过上述技术方案，本发明提供的含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂，风味明显，多甲氧基黄酮包埋率高，稳定性好且具有显著的保健作用，而且方法操作简单，成本极低，有利于实现产业化并带来较好经济效益。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

附图说明

附图是用来提供对本公开的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与下面的具体实施方式一起用于解释本公开，但并不构成对本公开的限制。在附图中：

图1是本公开的制备含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂的方法的一种具体实施方式的步骤流程图。

图2是本公开的含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂的一种具体实施方式的扫描电镜图。

图3是本公开的含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂的一种具体实施方式复水后的显微图。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明第一方面：提供了一种制备含多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂的方法，该方法包括如下步骤：a、将壁材原料与水混合，制成固含量为40-70重量％的壁材溶液；b、将多甲氧基黄酮与柑橘油混合得到油相混合物，然后将所述油相混合物与水和乳化剂混合，经剪切、均质，得到柑橘油乳液；c、将步骤a所述壁材溶液与步骤b所述橘油乳液按质量比为1：(2-6)混合，得到混合乳化液；d、将所述混合乳化液进行喷雾干燥，得到多甲氧基黄酮微胶囊；e、将步骤d中得到的所述多甲氧基黄酮微胶囊与抗结剂混合，得到所述含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂。

根据本发明，通过上述制备方法得到的含多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂，柑橘风味明显，能够赋予食品一定的香气；对多甲氧基黄酮的包埋率达到90％以上，能够充分发挥其营养保健功效；而且喷雾干燥速率高、时间短，设备适应性强，产品纯度高且具有较好的分散性和溶解性，制备过程中物料损失少；微胶囊粉末稳定性好，粉末在常温下放置进行稳定性试验时未出现氧化变质现象；制备成本低，工艺流程简单，可操作性强，微胶囊收率高，无污染，重复性好，可实现大规模工业化连续性生产。

在本公开的方法中，步骤a中，所述固含量为壁材溶液中壁材原料的含量，所述壁材溶液可以由壁材原料与水混合、搅拌和溶解得到；优选情况下，所述制备壁材溶液的条件可以包括：搅拌温度为10-30℃，时间为15-30min；所述壁材原料可以包括麦芽糊精、β-环糊精、牛血清白蛋白、大豆分离蛋白和壳聚糖中的至少一种，其中优选麦芽糊精为壁材原料，进一步优选地，壁材溶液中麦芽糊精的含量为40-60重量％，更优选50-60重量％，以增加柑橘风味添加剂的稳定性且具有显著的保健作用。

在本公开的方法中，为了使柑橘风味添加剂中柑橘风味明显，能够持续保持食品具有香气，可以以多甲氧基黄酮为芯材、柑橘油为油相，将含有柑橘油和多甲氧基黄酮的油相混合物与水和乳化剂混合进行首次包埋，得到的柑橘油乳液。其中油相与水相混合乳化的操作方法和条件可以为本领域常规的，在本公开的一种实施方式中，柑橘油乳液的制备方法可以包括：将需要量的多甲氧基黄酮加至柑橘油中混合均匀，混合条件可以包括：温度为80～120℃，搅拌时间为0.5～4h；将乳化剂与水混合搅拌均匀，混合条件可以包括：温度为10～30℃，搅拌时间为8～15h得水相混合物；然后将油相混合物缓慢加入到水相混合物中，经剪切、均质后得到柑橘油乳液。

根据本公开，步骤b中，所述柑橘油乳液中多甲氧基黄酮的含量可以为0.001-0.01wt％，优选为0.005～0.01wt％，柑橘油的含量可以为3-10wt％，优选为5～10wt％，乳化剂的含量可以为0.5-1.5wt％，优选为0.8～1.0wt％。

进一步地，所述多甲氧基黄酮、柑橘油和乳化剂可以为本领域所常见的食品添加剂的原料，优选地，所述多甲氧基黄酮可以包括川陈皮素、橘皮素和5-OH川陈皮素中的至少一种；所述柑橘油可以包括橙皮油、橘皮油、橙油、香柠檬油和柠檬油中的至少一种；所述乳化剂可以包括聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、改性大豆磷脂、Tween-80和柑橘果胶中的至少一种。

在本公开的方法中，为了将所述油相混合物与水和乳化剂高效、快速、均匀地混合，进一步地，可以采用剪切、均质的方法得到柑橘油乳液。其中剪切和均质可以采用本领域常见的装置和操作条件，优选情况下，剪切的条件可以包括：剪切速度为7000-10000r/min，时间为3-5min；所述均质条件可以包括：均质压力为700-800MPa，次数为2-4次。

在本公开的方法中，为了进一步提高包埋率和添加剂颗粒的稳定性，可以采用壁材溶液与柑橘油乳液混合进行二次包埋，其中进行二次包埋的操作方法和混合条件可以为本领域常规的，本发明对此没有特别的限制。优选情况下，为了进一步改善乳化液的稳定性，步骤c中的所述混合条件可以包括：搅拌温度为10～30℃，时间为5～30min；所述壁材溶液和所述橘油乳液的质量比可以在较大范围内变化，优选为1：(2-6)，更优选为1：(3-5)，以进一步提高二次包埋的效果、改善产品的稳定性。

在本公开的方法中，步骤d对二次包埋后的混合乳液进行喷雾干燥，得到多甲氧基黄酮微胶囊，以制备颗粒细度均匀的粉状和/或颗粒状的添加剂，从而使柑橘风味添加剂具有较好的分散性和溶解性，提高添加剂颗粒的储存稳定性和贮藏时间，并减少制备过程中的物料损失，本公开要求保护的方法步骤d中，可以采用本领域常规的装置和操作条件对所述混合乳化液进行喷雾干燥，优选情况下，所述喷雾干燥的条件可以包括：喷雾干燥进口温度可以为110～150℃，优选120～130℃，出口温度可以为75～95℃，优选80～90℃，进料速度可以为20～50L/h。

在本公开的方法中，本公开要求保护的方法步骤e中，抗结剂可以为本领域常规种类，进一步地，所述抗结剂可以包括二氧化钛和/或二氧化硅；优选情况下，为了防止多甲氧基黄酮微胶囊中颗粒粘结成块，抗结剂的粒径优选为7-40nm。

在本公开保护的方法中，为了得到粒径均匀的添加剂、使所述的柑橘风味添加剂便于溶解、分散、耐储存，便于运输，因此将步骤d中得到的多甲氧基黄酮微胶囊与抗结剂混合并过筛，优选情况下，得到粒径为小于10um，优选小于6um，例如为2-5um的所述柑橘风味添加剂。

本发明第二方面：提供本公开第一方面的方法制备的含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂。柑橘风味添加剂柑橘风味明显，能够赋予食品一定的香气，且粉末稳定性、好分散性和溶解性高。

以下通过实施例进一步详细说明本发明，并不用于限制本发明。

本公开的下述实施例和对比例中，麦芽糊精购自山东西王糖业有限公司，川陈皮素购自陕西慧科植物有限公司，甜橙油购自上海源叶生物科技有限公司，二氧化硅购自天津龙华牌。

实施例1

a、称取麦芽糊精50g，加蒸馏水定容至100ml，在30℃水浴锅中边加热边搅拌直至麦芽糊精完全溶解，搅拌时间为10分钟，制成固形物含量为50％的壁材溶液；

b、称取10mg川陈皮素至5g甜橙油中，在90℃水浴锅中边加热边搅拌2h；以高甲氧基柑橘果胶为乳化剂，称取1g至94g蒸馏水中，常温下搅拌10h直至柑橘果胶完全溶解；以柑橘果胶溶液为水相，包有川陈皮素的甜橙油为油相，将油相缓慢加入到水相中，在10000r/min的转速下高速剪切3min制得粗乳，之后在720MPa压力下高压均质循环3次得到包有川陈皮素的甜橙油乳液；

c、将a所述麦芽糊精壁材溶液与b所制甜橙油乳液混合按质量比为1:4混合均匀；

d、对混合乳化液用雾化器进行喷雾干燥，其中设置进口温度120℃，出口温度90℃，进料速度为30L/h，得到包有川陈皮素的甜橙油粉末；

e、向制备得到的川陈皮素微胶囊粉末中加入1.5wt％的二氧化硅，混合均匀后，过20-50目筛网全部通过，得到具有降血脂功能的、柑橘风味明显的微胶囊粉末。

经测定，本实施例所述的含有多甲氧基黄酮柑橘风味添加剂，粉质细腻，粒径为2.88μm，扫描电镜下观察鲜有破碎；粉末含水量为5.12％，得率为85％；川陈皮素包埋率为95％；复溶乳液粒径为5.33μm，复溶乳液的包埋率为81％。

实施例2

a、称取壳聚糖70g，加蒸馏水定容至100ml，在30℃水浴锅中边加热边搅拌直至壳聚糖完全溶解，搅拌时间为15分钟，制成固形物含量为70％的壁材溶液；

b、称取15mg橘皮素至5g甜橙油中，在90℃水浴锅中边加热边搅拌2h；以高甲氧基柑橘果胶为乳化剂，称取1g至94g蒸馏水中，常温下搅拌10h直至柑橘果胶完全溶解；以柑橘果胶溶液为水相，包有橘皮素的甜橙油为油相，将油相缓慢加入到水相中，在9000r/min的转速下高速剪切3min制得粗乳，之后在700MPa压力下高压均质循环3次得到包有橘皮素的甜橙油乳液；

c、将a所述壳聚糖壁材溶液与b所制甜橙油乳液混合按质量比为1:3混合均匀；

d、对混合乳化液用雾化器进行喷雾干燥，其中设置进口温度130℃，出口温度90℃，进料速度为20L/h，得到包有橘皮素的甜橙油粉末；

e、向制备得到的橘皮素微胶囊粉末中加入1.5wt％的二氧化硅，混合均匀后，过20-50目筛网全部通过，得到具有降血脂功能的、柑橘风味明显的微胶囊粉末。

经测定，本实施例所述的含有多甲氧基黄酮柑橘风味添加剂，粉质细腻，柑橘味明显，粒径为3.1μm，扫描电镜下观察鲜有破碎；粉末含水量为6.14％，得率为89％；橘皮素包埋率为97％；复溶乳液粒径为5.81μm，复溶乳液的包埋率为83％。

实施例3

a、称取β-环糊精50g，加蒸馏水定容至100ml，在30℃水浴锅中边加热边搅拌直至β-环糊精完全溶解，搅拌时间为15分钟，制成固形物含量为50％的壁材溶液；

b、称取15mg川陈皮素至5g香柠檬油中，在90℃水浴锅中边加热边搅拌2h；以高甲氧基柑橘果胶为乳化剂，称取1g至94g蒸馏水中，常温下搅拌8h直至柑橘果胶完全溶解；以柑橘果胶溶液为水相，包有川陈皮素的香柠檬油为油相，将油相缓慢加入到水相中，在10000r/min的转速下高速剪切3min制得粗乳，之后在800MPa压力下高压均质循环3次得到包有川陈皮素的香柠檬油乳液；

c、将a所述β-环糊精壁材溶液与b所制香柠檬油乳液混合按质量比为1:3混合均匀；

d、对混合乳化液用雾化器进行喷雾干燥，其中设置进口温度110℃，出口温度80℃，进料速度为20L/h，得到包有川陈皮素的香柠檬油粉末；

e、向制备得到的川陈皮素微胶囊粉末中加入1wt％的二氧化肽，混合均匀后，过20-50目筛网全部通过，得到具有降血脂功能的、柑橘风味明显的微胶囊粉末。

经测定，本实施例所述的含有多甲氧基黄酮柑橘风味添加剂，粉质细腻，柑橘味明显，粒径为2.5μm，扫描电镜下观察鲜有破碎；粉末含水量为4.33％，得率为83％；川陈皮素包埋率为92％；复溶乳液粒径为4.77μm，复溶乳液的包埋率为80％。

实施例4

a、称取大豆分离蛋白60g，加蒸馏水定容至100ml，在30℃水浴锅中边加热边搅拌直至大豆分离蛋白完全溶解，搅拌时间为10分钟，制成固形物含量为60％的壁材溶液；

b、称取10mg5-OH川陈皮素至5g香柠檬油中，在80℃水浴锅中边加热边搅拌1、5h；以吐温-80为乳化剂，称取1g至94g蒸馏水中，常温下搅拌1h直至混合均匀；以吐温-80溶液为水相，包有5-OH川陈皮素的香柠檬油为油相，将油相缓慢加入到水相中，在10000r/min的转速下高速剪切3min制得粗乳，之后在750MPa压力下高压均质循环3次得到包有5-OH川陈皮素的香柠檬油乳液；

c、将a所述大豆分离蛋白壁材溶液与b所制香柠檬油乳液混合按质量比为1:4混合均匀；

d、对混合乳化液用雾化器进行喷雾干燥，其中设置进口温度120℃，出口温度90℃，进料速度为25L/h，得到包有5-OH川陈皮素的香柠檬油粉末；

e、向制备得到的5-OH川陈皮素微胶囊粉末中加入1wt％的二氧化硅，混合均匀后，过20-50目筛网全部通过，得到具有降血脂功能的、柑橘风味明显的微胶囊粉末。

经测定，本实施例所述的含有多甲氧基黄酮柑橘风味添加剂，粉质细腻，柑橘味浓厚，粒径为2.22μm，扫描电镜下观察鲜有破碎；粉末含水量为5.48％，得率为87％；5-OH川陈皮素包埋率为90％；复溶乳液粒径为3.98μm，复溶乳液的包埋率为80％。

实施例5

a、称取壳聚糖70g，加蒸馏水定容至100ml，在30℃水浴锅中边加热边搅拌直至壳聚糖完全溶解，搅拌时间为15分钟，制成固形物含量为70％的壁材溶液；

b、称取15mg橘皮素至5g甜橙油中，在90℃水浴锅中边加热边搅拌2h；以高甲氧基柑橘果胶为乳化剂，称取1g至94g蒸馏水中，常温下搅拌10h直至柑橘果胶完全溶解；以柑橘果胶溶液为水相，包有橘皮素的甜橙油为油相，将油相缓慢加入到水相中，在9000r/min的转速下高速剪切3min制得粗乳，之后在700MPa压力下高压均质循环3次得到包有橘皮素的甜橙油乳液；

c、将a所述壳聚糖壁材溶液与b所制甜橙油乳液混合按质量比为1:6混合均匀；

d、对混合乳化液用雾化器进行喷雾干燥，其中设置进口温度130℃，出口温度90℃，进料速度为20L/h，得到包有橘皮素的甜橙油粉末；

e、向制备得到的橘皮素微胶囊粉末中加入1.5wt％的二氧化硅，混合均匀后，过20-50目筛网全部通过，得到具有降血脂功能的、柑橘风味明显的微胶囊粉末。

经测定，本实施例所述的含有多甲氧基黄酮柑橘风味添加剂，粉质细腻，柑橘味明显，粒径为3.8μm，扫描电镜下观察仅有少量破碎；粉末含水量为6.88％，得率为85％；橘皮素包埋率为92％；复溶乳液粒径为5.29μm，复溶乳液的包埋率为81％。

实施例6

a、称取壳聚糖70g，加蒸馏水定容至100ml，在30℃水浴锅中边加热边搅拌直至壳聚糖完全溶解，搅拌时间为15分钟，制成固形物含量为70％的壁材溶液；

b、称取15mg橘皮素至5g甜橙油中，在90℃水浴锅中边加热边搅拌2h；以高甲氧基柑橘果胶为乳化剂，称取1g至94g蒸馏水中，常温下搅拌10h直至柑橘果胶完全溶解；以柑橘果胶溶液为水相，包有橘皮素的甜橙油为油相，将油相缓慢加入到水相中，在9000r/min的转速下高速剪切3min制得粗乳，之后在700MPa压力下高压均质循环3次得到包有橘皮素的甜橙油乳液；

c、将a所述壳聚糖壁材溶液与b所制甜橙油乳液混合按质量比为1:3混合均匀；

d、对混合乳化液用雾化器进行喷雾干燥，其中设置进口温度100℃，出口温度70℃，进料速度为20L/h，得到包有橘皮素的甜橙油粉末；

e、向制备得到的橘皮素微胶囊粉末中加入1.5wt％的二氧化硅，混合均匀后，过20-50目筛网全部通过，得到具有降血脂功能的、柑橘风味明显的微胶囊粉末。

经测定，本实施例所述的含有多甲氧基黄酮柑橘风味添加剂，粉质细腻，柑橘味明显，粒径为4.7μm，扫描电镜下观察鲜有破碎；粉末含水量为8.28％，得率为83％；橘皮素包埋率为96％；复溶乳液粒径为7.05μm，复溶乳液的包埋率为85％。

对比例1

与实施例1的区别在于，将步骤a中制成固形物含量为50％的壁材溶液，替换成步骤a中制成固形物含量为20％的壁材溶液，其他过程不变。

对比例2

与实施例1的区别在于，将步骤a中制成固形物含量为50％的壁材溶液，替换成步骤a中制成固形物含量为80％的壁材溶液，其他过程不变。

对比例3

与实施例1的区别在于，将步骤c中对混合乳化液用雾化器进行喷雾干燥，替换成步骤d对混合乳化液进行冷冻干燥后粉碎，其他过程不变。

对比例4

与实施例1的区别在于，取消步骤a和步骤c，将步骤b得到的柑橘油乳液直接喷雾干燥。

对比例5

与实施例1的区别在于，步骤b中所述油相混合物不与水、乳化剂混合，直接进行步骤c与壁材溶液混合。

测试实施例

表1实施例1-6，对比例1-5为本发明对粒径，形态，粉末含水量，得率，包埋率，复溶乳液粒径的测试效果。

其中，多甲氧基黄酮的包埋量通过HPLC测定得到，包埋率计算公式为：多甲氧基黄酮包埋率(％)＝实际多甲氧基黄酮含量(mg)/理论多甲氧基黄酮含量(mg)×100；得率计算公式为：得率(％)＝实际粉末质量(g)/理论粉末质量(g)×100。

根据表1的结果可以得出结论，本发明提供的含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂，风味明显，多甲氧基黄酮包埋率高，粒径小，易于溶解，稳定性好且具有显著的保健作用，而且方法简单，成本极低，有利于实现产业化并带来较好经济效益。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所发明的内容。

Claims (9)

1.一种制备含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

a、将壁材原料与水混合，制成固含量为40-70重量％的壁材溶液；所述制备壁材溶液的条件包括：搅拌温度为10-30℃，时间为15-30min；

b、将多甲氧基黄酮与柑橘油混合得到油相混合物，然后将所述油相混合物与水和乳化剂混合，经剪切、均质，得到柑橘油乳液；

c、将步骤a所述壁材溶液与步骤b所述橘油乳液按质量比为1：(2-6)混合，得到混合乳化液；所述混合条件包括：搅拌温度为10～30℃，时间为5～30min；

d、将所述混合乳化液进行喷雾干燥，得到多甲氧基黄酮微胶囊；

e、将步骤d中得到的所述多甲氧基黄酮微胶囊与抗结剂混合，得到所述含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂；

所述壁材原料包括麦芽糊精、β-环糊精、大豆分离蛋白和壳聚糖中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述壁材原料为麦芽糊精，所述壁材溶液中所述麦芽糊精的含量为40-70重量％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述多甲氧基黄酮包括川陈皮素、橘皮素和5-OH川陈皮素中的至少一种；所述柑橘油包括橙皮油、橘皮油、橙油、柚皮油和柠檬油中的至少一种；所述乳化剂包括聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、改性大豆磷脂、Tween-80和柑橘果胶中的至少一种；步骤b中的所述柑橘油乳液中，所述多甲氧基黄酮的含量为0.1～0.5wt％，所述柑橘油的含量为3～10wt％，所述乳化剂的含量为0.5～1.5wt％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤b中，所述剪切的条件包括：剪切速度为7000-10000r/min，时间为3-5min；所述均质条件包括：均质压力为700-800MPa，次数为2-4次。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤c中的所述混合条件包括：壁材溶液和橘油乳液按质量比为1：(3-5)。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤d中，所述喷雾干燥的条件包括：喷雾干燥进口温度为110～130℃，出口温度为75～95℃，进料速度为30～50L/h。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤e中所述抗结剂包括二氧化钛和/或二氧化硅，所述抗结剂的粒径为7-40nm。

8.根据权利要求1或7所述的方法，其特征在于，该方法包括：将步骤d中得到的所述多甲氧基黄酮微胶囊与抗结剂混合并过筛，得到粒径为小于6um的所述柑橘风味添加剂。

9.权利要求1-8中任意一项所述的方法制备的含有多甲氧基黄酮的柑橘风味添加剂。

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