CN113180223A - 一种藤椒油微胶囊的制备方法及藤椒味素制备方法 - Google Patents
一种藤椒油微胶囊的制备方法及藤椒味素制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113180223A CN113180223A CN202110434002.1A CN202110434002A CN113180223A CN 113180223 A CN113180223 A CN 113180223A CN 202110434002 A CN202110434002 A CN 202110434002A CN 113180223 A CN113180223 A CN 113180223A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- zanthoxylum
- oil
- preparing
- monosodium glutamate
- rattan pepper
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 title claims abstract description 58
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 title claims abstract description 36
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 title claims abstract description 36
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 241001079064 Zanthoxylum schinifolium Species 0.000 title claims description 39
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims abstract description 54
- 241000345998 Calamus manan Species 0.000 claims abstract description 51
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 51
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract description 51
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 235000012950 rattan cane Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 42
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 40
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 26
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 22
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 10
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 109
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 27
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 27
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 27
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 24
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 20
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 19
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 18
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims description 18
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 claims description 18
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 18
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 claims description 18
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 claims description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 18
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 16
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 16
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 16
- 240000005546 Piper methysticum Species 0.000 claims description 12
- 235000016787 Piper methysticum Nutrition 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 11
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J 0.000 claims description 6
- 239000004193 disodium 5'-ribonucleotide Substances 0.000 claims description 6
- 235000013888 disodium 5'-ribonucleotide Nutrition 0.000 claims description 6
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical class [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims description 5
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000011161 development Methods 0.000 claims description 4
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 claims description 4
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000005457 optimization Methods 0.000 claims description 3
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical group [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 3
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 claims description 3
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000004931 aggregating effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 2
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 11
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 8
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 abstract description 8
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 abstract description 4
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000011068 loading method Methods 0.000 abstract description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 90
- 244000131415 Zanthoxylum piperitum Species 0.000 description 9
- 235000008853 Zanthoxylum piperitum Nutrition 0.000 description 9
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 5
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 4
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 2
- 244000294617 Zanthoxylum alatum Species 0.000 description 2
- 235000004417 Zanthoxylum alatum Nutrition 0.000 description 2
- 150000001408 amides Chemical class 0.000 description 2
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 2
- UAHWPYUMFXYFJY-UHFFFAOYSA-N beta-myrcene Chemical compound CC(C)=CCCC(=C)C=C UAHWPYUMFXYFJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- LHFKHAVGGJJQFF-UHFFFAOYSA-N hydroxyl-alpha-sanshool Natural products CC=CC=CC=CCCC=CC(=O)NCC(C)(C)O LHFKHAVGGJJQFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 2
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 2
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 2
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 2
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 2
- GRWFGVWFFZKLTI-UHFFFAOYSA-N α-pinene Chemical compound CC1=CCC2C(C)(C)C1C2 GRWFGVWFFZKLTI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFJQCDVYDGGFCH-JTQLQIEISA-N (+)-β-phellandrene Chemical compound CC(C)[C@@H]1CCC(=C)C=C1 LFJQCDVYDGGFCH-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- LFJQCDVYDGGFCH-SNVBAGLBSA-N (+/-)-beta-Phellandrene Natural products CC(C)[C@H]1CCC(=C)C=C1 LFJQCDVYDGGFCH-SNVBAGLBSA-N 0.000 description 1
- LHFKHAVGGJJQFF-UMYNZBAMSA-N (2e,6e,8e,10e)-n-(2-hydroxy-2-methylpropyl)dodeca-2,6,8,10-tetraenamide Chemical compound C\C=C\C=C\C=C\CC\C=C\C(=O)NCC(C)(C)O LHFKHAVGGJJQFF-UMYNZBAMSA-N 0.000 description 1
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 description 1
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- GRWFGVWFFZKLTI-IUCAKERBSA-N 1S,5S-(-)-alpha-Pinene Natural products CC1=CC[C@@H]2C(C)(C)[C@H]1C2 GRWFGVWFFZKLTI-IUCAKERBSA-N 0.000 description 1
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KKADPXVIOXHVKN-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxyphenylpyruvic acid Chemical compound OC(=O)C(=O)CC1=CC=C(O)C=C1 KKADPXVIOXHVKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920001144 Hydroxy alpha sanshool Polymers 0.000 description 1
- LHFKHAVGGJJQFF-UEOYEZOQSA-N Hydroxy-alpha-sanshool Chemical compound C\C=C\C=C\C=C/CC\C=C\C(=O)NCC(C)(C)O LHFKHAVGGJJQFF-UEOYEZOQSA-N 0.000 description 1
- CRPPMKFSMRODIQ-JDXPBYPHSA-N Hydroxy-gamma-sanshool Chemical compound C\C=C\C=C\C=C/CC\C=C\C=C\C(=O)NCC(C)(C)O CRPPMKFSMRODIQ-JDXPBYPHSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N Sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000874380 Zanthoxylum micranthum Species 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- VYBREYKSZAROCT-UHFFFAOYSA-N alpha-myrcene Natural products CC(=C)CCCC(=C)C=C VYBREYKSZAROCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MVNCAPSFBDBCGF-UHFFFAOYSA-N alpha-pinene Natural products CC1=CCC23C1CC2C3(C)C MVNCAPSFBDBCGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- LFJQCDVYDGGFCH-UHFFFAOYSA-N beta-phellandrene Natural products CC(C)C1CCC(=C)C=C1 LFJQCDVYDGGFCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- CRPPMKFSMRODIQ-UHFFFAOYSA-N hydroxy gamma-sanshooel Natural products CC=CC=CC=CCCC=CC=CC(=O)NCC(C)(C)O CRPPMKFSMRODIQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 235000001510 limonene Nutrition 0.000 description 1
- 229940087305 limonene Drugs 0.000 description 1
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 description 1
- 238000000874 microwave-assisted extraction Methods 0.000 description 1
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 239000002352 surface water Substances 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
- A23L27/72—Encapsulation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/46—Spray-drying
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
- B01J13/00—Colloid chemistry, e.g. the production of colloidal materials or their solutions, not otherwise provided for; Making microcapsules or microballoons
- B01J13/02—Making microcapsules or microballoons
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种藤椒油微胶囊的制备方法及藤椒味素制备方法；所述藤椒油微胶囊的制备包括制备壁材溶液、乳化、高压均质、干燥、加入抗结剂；所述藤椒味素的制备方法包括配料粉碎、混合、造型、烘干。经该方法制备的藤椒油微胶囊载油量高、包封率高、酸价低、过氧化值低、稳定性好、保质期长，而且方法容易实现生产、成本低，应用范围广，具有较好的经济效益。另外，以上述藤椒油微胶囊为核心原料，制备清香绵长，滋味丰富、麻味适中、溶解度好、氧化稳定性好、过氧化值低、酸价低、保质期长的藤椒味素调味产品，而且方法简单，成本较低，有利于实现生产应用，并带来较好的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及植物油脂调味品的制备相关领域，具体来讲涉及一种藤椒油微胶囊的制备方法，以及涉及以上述藤椒油微胶囊为原料制备藤椒味素的方法。
背景技术
藤椒，学名竹叶花椒(Zanthoxylum armatum DC.)，又名竹叶椒、香椒子、野椒，为芸香科花椒属的一种香料植物，是青花椒的一种。主产于四川峨眉山和洪雅，及四川其他地区、陕西、云南、贵州等地。其主要化学成分包括挥发油、酰胺类物质、生物碱等，具有独特、浓郁的清香味，是川菜中重要的调味料之一。随着人们生活水平的提高，对调味品的口感和香气的要求越来越高，藤椒风味的产品受到广大消费者的青睐。传统的藤椒产品多直接食用或加入调味料中满足不了大众的需求，存在着香气不佳、口感差、麻味分布不均、苦涩、产品单一等问题，急需改善藤椒风味产品的现状。
藤椒油中富含丰富的营养成分和风味成分。有研究证明竹叶花椒中含有丰富的脂肪酸成分，特别是不饱和脂肪含量极高，占80％以上。油酸、亚油酸、棕榈酸是藤椒油中最主要的成分，其中油酸含量占总脂肪酸含量的25-50％，其次是亚油酸，约占20-40％，而棕榈酸占10-30％不等，另外，还含有少量的硬脂酸、十八碳稀酸、肉豆薄酸等。此外在藤椒油中还含有丰富的挥发性成分和麻味成分，其正是藤椒特征风味形成的关键成分。藤椒中清香绵长香气主要由萜烯类成分和醇类构成，其中相对含量较高的有柠檬烯、芳樟醇、β-水芹烯、月桂烯、α-蒎烯等。藤椒中的麻味成分主要是由酰胺类物质产生，主要成分为一系列不饱和脂肪酸酰胺，目前目前国内外学者已从花椒中分离出20多种天然的脂肪酸酰胺类物质，其中以羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素山椒素最为常见。
经过检索发现，申请号CN201310634695.4的发明公开了一种高效藤椒油加工方法，包含备料、初级浸泡、微波加热浸淬、油渣分离、沉淀、过滤、包装等步骤，其中，微波加热浸淬步骤将植物油和藤椒果的混合物分层放入塑料或陶瓷容器内，每层混合物的厚度为8～10厘米，再将容器放入微波炉中，加热到120～130℃温度后静置降温至室内温度，如此反复加热和静置3次，此步骤让植物油和藤椒果的混合物在微波大约24.5亿次/秒的振动频率和低温下进行淬取。
申请号CN202010857709.9的发明公开了一种麻香口味藤椒油的制备方法，所述方法原材料有：鲜藤椒100～150份、菜籽油250～400份。主要制备步骤如下：选用八成熟的鲜藤椒，去除杂质后洗净，风干表面水分后备用；将一级成品菜籽油倒入锅中，油温加热至180℃，投入处理过的鲜藤椒，关火后，室温浸提6h，过滤得到原味藤椒油，再次进行调配，丰富原味藤椒油的口感，充分过滤，得到麻香口味藤椒油，灌装后密封，制得色泽金黄透明、口味清爽、麻香浓郁的成品麻香型藤椒油。
然而，经过分析发现，现有技术大多以藤椒油生产为主，产品单一，应用范围窄。现有研究技术《麻香型藤椒油的研制》和《藤椒油微波提取工艺研究》都是以生产藤椒油为主要研究目的，针对油浸和微波工艺进行单因素和正交实验优化，提取藤椒油产品，从藤椒油的开发利用上没有进一步改进，同时藤椒油风味的保持和品质的稳定性存在一定问题，油脂长时间的氧化酸败还会产生其他的杂味成分，严重影响藤椒油产品品质。
发明内容
因此，为了解决上述不足，本发明在此提供一种藤椒油微胶囊的制备方法及藤椒味素制备方法。该方法制备的藤椒油微胶囊载油量高、包封率高、酸价低、过氧化值低、稳定性好、保质期长，而且方法容易实现生产、成本低，应用范围广，具有较好的经济效益。另外，以上述藤椒油微胶囊为核心原料，制备清香绵长、滋味丰富、麻味适中、溶解度好、氧化稳定性好、过氧化值低、酸价低、保质期长的藤椒味素调味产品，而且方法简单，成本较低，有利于实现生产应用，并带来较好的经济效益。
本发明是这样实现的，构造一种藤椒油微胶囊的制备方法；包括如下步骤；
(1)制备壁材溶液：按照质量百分比以β-环糊精0～15％、壳聚糖0～2％、变性淀粉0～35％、麦芽糊精45～75％为原料与水混合均匀，加热到80-95℃，搅拌使其完全溶解，配制成固形物含量10％-20％的壁材溶液；
(2)乳化：将上述壁材溶液与不同麻度的藤椒油混合，高速搅拌至混合均匀，乳化得到乳浊液，其中，壁材溶液固形物和藤椒油按照质量比4∶1～1∶1添加；
(3)高压均质：上述乳浊液在高压均质机下30-40MPa均质1-2次，再以40～50MPa的压力均质1～2次，得到均一稳定的藤椒油乳化液；
(4)干燥：乳化液采用喷雾干燥进行干燥，从而获得藤椒油微胶囊；
(5)加入抗结剂：给获得的藤椒油微胶囊加入1.0％～1.2％的抗结剂，防止藤椒油微胶囊聚集结块，保持其松散，提高粉末流动性，便于后期产品加工。
优化的；所述制备壁材的原料具体为；β-环糊精10％、壳聚糖0.5％、变性淀粉25％、麦芽糊精64.5％。
优化的；所述制备壁材的原料具体为；β-环糊精12％、壳聚糖1％、变性淀粉33％、麦芽糊精54％。
优化的；所述制备壁材的原料具体为；β-环糊精6％、壳聚糖0.1％、变性淀粉30％、麦芽糊精63.9％。
优化的；所述步骤(4)中，选用雾化器转速为22000～24000rpm/min，进风温度为170～180℃，出风温度为90～100℃，进料温度为50～55℃；通过工艺摸索和优化，参数尽可能选择较低温，减少藤椒油挥发性成分损失。
优化的；所述步骤(5)中，所述抗结剂为磷酸三钙或二氧化硅。
一种藤椒味素的制备方法；包括如下步骤；
(1)配料粉碎：将配料按照质量百分比混合；味精25～60％、食用盐20～40％、白砂糖3～10％、玉米淀粉3～10％、麦芽糊精6～10％、藤椒油0～1.5％、蔬菜粉1～8％、5′-呈味核苷酸二钠0.1～3％、柠檬酸0.01～0.1％；并进行研磨粉碎，粉碎后的配料粉可通过60目标准筛；
(2)混合：在粉碎后的配料中加入1～20％的藤椒油微胶囊，进行充分混匀，并加入10～30％反渗透水；
(3)造型：上述混合均匀的颗粒经过造粒机进行成型；
(4)烘干：造型后藤椒味素颗粒，经过流化床110-150℃进行烘干，至相应的水分含量，从而获得藤椒味素。
优化的；步骤(1)中，配料具体为：味精40％、食用盐29％、白砂糖8％、玉米淀粉5％、麦芽糊精10％、藤椒油0.2％、蔬菜粉6.2％、5′-呈味核苷酸二钠1.56％、柠檬酸0.04％。
优化的；步骤(1)中，配料具体为：味精42％、食用盐30％、白砂糖5.5％、玉米淀粉4.5％、麦芽糊精9％、藤椒油0.1％、蔬菜粉7.2％、5′-呈味核苷酸二钠1.62％、柠檬酸0.08％。
优化的；步骤(1)中，配料具体为：味精46％、食用盐28％、白砂糖6.2％、玉米淀粉4％、麦芽糊精8％、藤椒油0.5％、蔬菜粉5.5％、5′-呈味核苷酸二钠1.7％、柠檬酸0.1％。
与现有的技术相比，本发明具有的优点如下：
(1)本发明提供的藤椒油微胶囊制备方法，载物量高，可达到50％，且包埋效果良好，表面油控制在1.5％以内，即包封率超过97％，可见藤椒油微胶囊选用高分子食品级材料β-环糊精、壳聚糖、变性淀粉、麦芽糊精能够很好包裹藤椒油，形成稳定的微囊小球，保质期长达两年；藤椒油微胶囊具有特殊藤椒清香、麻味清爽绵长、水溶性好、过氧化值低(＜0.01g/100g)、酸价低(0.05～0.20mg/g)、产品品质好的特点，可用于开发多品类终端调味品。藤椒油微胶囊各项形态指标、生化指标和微生物指标都符合国家标准。
(2)本发明提供的藤椒味素制备方法，利用微胶囊包埋工艺改变藤椒油剂型，使其具粉末特性，实现藤椒油在藤椒味素混匀分散，相比于直接添加藤椒油的藤椒味素，具有颗粒成型好、颗粒流动性好、清香缓释、滋味分布均匀、稳定性好、不粘袋等优势。本发明提供的制备方法成本低，工艺流程简单，可操作性强，可实现大规模生产和应用。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明通过改进在此提供一种藤椒油微胶囊的制备方法及藤椒味素制备方法；具体实施如下；
实例1，一种藤椒油微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备壁材溶液：按照质量百分比以β-环糊精、壳聚糖、变性淀粉、麦芽糊精为原料与水混合制备壁材溶液，其中β-环糊精10％、壳聚糖0.5％、变性淀粉25％、麦芽糊精64.5％，形成固形物含量20％的壁材溶液，加热至90℃，使壁材完全溶解和混匀；
(2)乳化：将上述壁材溶液与20麻度的藤椒油混合，高速搅拌至混合均匀，乳化得到乳浊液，其中，壁材溶液固形物和藤椒油按照3∶1添加；
(3)高压均质：上述乳浊液在高压均质机下30MPa均质2次，再以45MPa的压力均质1次，得到均一稳定的藤椒油乳化液；
(4)干燥：乳化液采用喷雾干燥进行干燥，从而获得藤椒油微胶囊；其中，雾化器转速为22000rpm/min，进风温度为175℃，出风温度为90℃，进料温度为50℃；
(5)加入抗结剂：给获得的藤椒油微胶囊加入0.8％二氧化硅。
实例2，一种藤椒油微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备壁材溶液：按照质量百分比以β-环糊精、壳聚糖、变性淀粉、麦芽糊精为原料与水混合制备壁材溶液，其中β-环糊精12％、壳聚糖1％、变性淀粉33％、麦芽糊精54％，形成固形物含量18％的壁材溶液，加热至95℃，使壁材完全溶解和混匀；
(2)乳化：将上述壁材溶液与20麻度的藤椒油混合，高速搅拌至混合均匀，乳化得到乳浊液，其中，壁材溶液固形物和藤椒油按照1.5∶1添加；
(3)高压均质：上述乳浊液在高压均质机下35MPa均质2次，再以50MPa的压力均质2次，得到均一稳定的藤椒油乳化液；
(4)干燥：乳化液采用喷雾干燥进行干燥，从而获得藤椒油微胶囊；其中，雾化器转速为22000rpm/min，进风温度为180℃，出风温度为95℃，进料温度为50℃；
(5)加入抗结剂：给获得的藤椒油微胶囊加入0.5％磷酸三钙。
实例3，一种藤椒油微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备壁材溶液：按照质量百分比以β-环糊精、壳聚糖、变性淀粉、麦芽糊精为原料与水混合制备壁材溶液，其中β-环糊精6％、壳聚糖0.1％、变性淀粉30％、麦芽糊精63.9％，形成固形物含量20％的壁材溶液，加热至90℃，使壁材完全溶解和混匀；
(2)乳化：将上述壁材溶液与120麻度的藤椒油混合，高速搅拌至混合均匀，乳化得到乳浊液，其中，壁材溶液固形物和藤椒油按照2∶1添加；
(3)高压均质：上述乳浊液在高压均质机下30MPa均质2次，再以40MPa的压力均质1次，得到均一稳定的藤椒油乳化液；
(4)干燥：乳化液采用喷雾干燥进行干燥，从而获得藤椒油微胶囊；其中，雾化器转速为23000rpm/min，进风温度为170℃，出风温度为90℃，进料温度为50℃；
(5)加入抗结剂：给获得的藤椒油微胶囊加入1.0％二氧化硅。
实例4，一种藤椒味素的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料粉碎：按照质量百分比将配料按味精40％、食用盐29％、白砂糖8％、玉米淀粉5％、麦芽糊精10％、藤椒油0.2％、蔬菜粉6.2％、5′-呈味核苷酸二钠1.56％、柠檬酸0.04％进行研磨粉碎，粉碎后的配料粉可通过60目标准筛；
(2)混合：在步骤1所得粉碎后的配料中加入15％的藤椒油微胶囊，再进行充分混匀，并加入20％反渗透水；
(3)造型：上述混合均匀的物质经过造粒机进行成型，形成藤椒味素颗粒；
(4)烘干：造型后藤椒味素颗粒经过流化床110℃进行烘干，至相应的水分含量，从而获得藤椒味素。
实例5，一种藤椒味素的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料粉碎：按照质量百分比将配料按味精42％、食用盐30％、白砂糖5.5％、玉米淀粉4.5％、麦芽糊精9％、藤椒油0.1％、蔬菜粉7.2％、5′-呈味核苷酸二钠1.62％、柠檬酸0.08％进行研磨粉碎，粉碎后的配料粉可通过60目标准筛；
(2)混合：在粉碎后的配料中加入20％的藤椒油微胶囊，进行充分混匀，并加入25％反渗透水；
(3)造型：上述混合均匀的物质经过造粒机进行成型，形成藤椒味素颗粒；
(4)烘干：造型后藤椒味素颗粒经过流化床135℃进行烘干，至相应的水分含量，从而获得藤椒味素；
实例6，一种藤椒味素的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料粉碎：按照质量百分比将配料按味精46％、食用盐28％、白砂糖6.2％、玉米淀粉4％、麦芽糊精8％、藤椒油0.5％、蔬菜粉5.5％、5′-呈味核苷酸二钠1.7％、柠檬酸0.1％进行研磨粉碎，粉碎后的配料粉可通过60目标准筛；
(2)混合：在粉碎后的配料中加入10％的藤椒油微胶囊，进行充分混匀，并加入15％反渗透水；
(3)造型：上述混合均匀的物质经过造粒机进行成型，形成藤椒味素颗粒；
(4)烘干：造型后藤椒味素颗粒经过流化床120℃进行烘干，至相应的水分含量，从而获得藤椒味素。
本发明根据上述实施例，对藤椒油微胶囊及藤椒味素作如下测试；
表1所示是本发明制备得到的藤椒油微胶囊在烘箱法(40℃)下酸价稳定性实验结果。表2所示是本发明制备得到的藤椒油微胶囊在烘箱法(40℃)下过氧化值稳定性实验结果。表3所示是本发明制备得到的藤椒味素感官评价结果。
表1烘箱法(40℃)藤椒油微胶囊稳定性实验酸价结果
表2烘箱法(40℃)藤椒油微胶囊稳定性实验过氧化值结果
表3藤椒味素感官评价
注：*表示强度
与现有的技术相比，本发明具有的优点如下：
(1)本发明提供的藤椒油微胶囊制备方法，载物量高，可达到50％，且包埋效果良好，表面油控制在1.5％以内，即包封率超过97％，可见藤椒油微胶囊选用高分子食品级材料β-环糊精、壳聚糖、变性淀粉、麦芽糊精能够很好包裹藤椒油，形成稳定的微囊小球，保质期长达两年；藤椒油微胶囊具有特殊藤椒清香、麻味清爽绵长，水溶性好，过氧化值低(＜0.01g/100g)、酸价低(0.05～0.20mg/g)，产品品质好的特点，可用于开发多品类终端调味品。藤椒油微胶囊各项形态指标、生化指标和微生物指标都符合国家标准。
(2)本发明提供的藤椒味素制备方法，利用微囊包埋工艺改变藤椒油剂型，使其具粉末特性，实现藤椒油在藤椒味素混匀分散，相比与直接添加藤椒油的藤椒味素，具有颗粒成型好、颗粒流动性好、清香缓释、滋味分布均匀、稳定性好、不粘袋等优势。本发明提供的制备方法成本低，工艺流程简单，可操作性强，可实现大规模生产和应用。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种藤椒油微胶囊的制备方法，其特征在于；包括如下步骤；
(1)制备壁材溶液：按照质量百分比以β-环糊精0～15％、壳聚糖0～2％、变性淀粉0～35％、麦芽糊精45～75％为原料与水混合均匀，加热到80-95℃，搅拌使其完全溶解，配制成固形物含量10％-20％的壁材溶液；
(2)乳化：将上述壁材溶液与不同麻度的藤椒油混合，高速搅拌至混合均匀，乳化得到乳浊液，其中，壁材溶液固形物和藤椒油按照质量比4∶1～1∶1添加；
(3)高压均质：上述乳浊液在高压均质机下30-40MPa均质1-2次，再以40～50MPa的压力均质1～2次，得到均一稳定的藤椒油乳化液；
(4)干燥：乳化液采用喷雾干燥进行干燥，从而获得藤椒油微胶囊；
(5)加入抗结剂：给获得的藤椒油微胶囊加入1.0％～1.2％的抗结剂，防止藤椒油微胶囊聚集结块，保持其松散，提高粉末流动性，便于后期产品加工。
2.根据权利要求1所述一种藤椒油微胶囊的制备方法，其特征在于；步骤(1)中，制备壁材的原料具体为；β-环糊精10％、壳聚糖0.5％、变性淀粉25％、麦芽糊精64.5％。
3.根据权利要求1所述一种藤椒油微胶囊的制备方法，其特征在于；步骤(1)中，制备壁材的原料具体为；β-环糊精12％、壳聚糖1％、变性淀粉33％、麦芽糊精54％。
4.根据权利要求1所述一种藤椒油微胶囊的制备方法，其特征在于；步骤(1)中，制备壁材的原料具体为；β-环糊精6％、壳聚糖0.1％、变性淀粉30％、麦芽糊精63.9％。
5.根据权利要求1所述一种藤椒油微胶囊的制备方法，其特征在于；所述步骤(4)中，选用雾化器转速为22000～24000rpm/min，进风温度为170～180℃，出风温度为90～100℃，进料温度为50～55℃；通过工艺摸索和优化，参数尽可能选择较低温，减少藤椒油挥发性成分损失。
6.根据权利要求1所述一种藤椒油微胶囊的制备方法，其特征在于；所述步骤(5)中，所述抗结剂为磷酸三钙或二氧化硅。
7.一种藤椒味素的制备方法，其特征在于；包括如下步骤；
(1)配料粉碎：将配料按照质量百分比混合；味精25～60％、食用盐20～40％、白砂糖3～10％、玉米淀粉3～10％、麦芽糊精6～10％、藤椒油0～1.5％、蔬菜粉1～8％、5′-呈味核苷酸二钠0.1～3％、柠檬酸0.01～0.1％；并进行研磨粉碎，粉碎后的配料粉可通过60目标准筛；
(2)混合：在粉碎后的配料中加入1～20％的藤椒油微胶囊，进行充分混匀，并加入10～30％反渗透水；
(3)造型：上述混合均匀的物质经过造粒机进行成型，形成藤椒味素颗粒；
(4)烘干：造型后藤椒味素颗粒经过流化床110-150℃进行烘干，至相应的水分含量，从而获得藤椒味素。
8.根据权利要求7所述一种藤椒味素的制备方法，其特征在于；步骤(1)中，配料具体为：味精40％、食用盐29％、白砂糖8％、玉米淀粉5％、麦芽糊精10％、藤椒油0.2％、蔬菜粉6.2％、5′-呈味核苷酸二钠1.56％、柠檬酸0.04％。
9.根据权利要求7所述一种藤椒味素的制备方法，其特征在于；步骤(1)中，配料具体为：按味精42％、食用盐30％、白砂糖5.5％、玉米淀粉4.5％、麦芽糊精9％、藤椒油0.1％、蔬菜粉7.2％、5′-呈味核苷酸二钠1.62％、柠檬酸0.08％。
10.根据权利要求7所述一种藤椒味素的制备方法，其特征在于；步骤(1)中，配料具体为：味精46％、食用盐28％、白砂糖6.2％、玉米淀粉4％、麦芽糊精8％、藤椒油0.5％、蔬菜粉5.5％、5′-呈味核苷酸二钠1.7％、柠檬酸0.1％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110434002.1A CN113180223A (zh) | 2021-04-19 | 2021-04-19 | 一种藤椒油微胶囊的制备方法及藤椒味素制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110434002.1A CN113180223A (zh) | 2021-04-19 | 2021-04-19 | 一种藤椒油微胶囊的制备方法及藤椒味素制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113180223A true CN113180223A (zh) | 2021-07-30 |
Family
ID=76978044
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110434002.1A Pending CN113180223A (zh) | 2021-04-19 | 2021-04-19 | 一种藤椒油微胶囊的制备方法及藤椒味素制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113180223A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113662160A (zh) * | 2021-08-16 | 2021-11-19 | 四川中恩创新实业集团有限公司 | 一种火锅底料的加工方法 |
| CN114009709A (zh) * | 2021-11-02 | 2022-02-08 | 西华大学 | 一种藤椒风味即食菜肴及其制备方法 |
| CN114223732A (zh) * | 2021-12-29 | 2022-03-25 | 安徽省纽斯康生物工程有限公司 | 一种预防、调理三高的亚麻酸型食用油及其制备方法和应用 |
| CN115633772A (zh) * | 2022-09-23 | 2023-01-24 | 幺麻子食品股份有限公司 | 一种新型藤椒风味糖浆及其制备方法 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1158224A (zh) * | 1996-02-26 | 1997-09-03 | 吴耀军 | 花椒味素及其生产工艺 |
| CN103251018A (zh) * | 2013-03-10 | 2013-08-21 | 肖岚 | 花椒调味膏 |
| WO2014000599A1 (zh) * | 2012-06-25 | 2014-01-03 | 浙江康恩贝健康产品有限公司 | 婴幼儿配方奶粉的干法制备工艺 |
| CN104544069A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-29 | 无限极（中国）有限公司 | 一种火麻仁油微胶囊的制备方法 |
| CN104622921A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-05-20 | 广州佳元生物技术有限公司 | 一种石榴籽油微胶囊的制备方法及其石榴籽油微胶囊 |
| CN104757531A (zh) * | 2014-11-05 | 2015-07-08 | 四川省植物工程研究院 | 一种花椒籽油微胶囊及制备方法 |
| CN108157898A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-06-15 | 山东龙盛食品股份有限公司 | 一种藤椒腌料及其制备方法 |
| CN108634250A (zh) * | 2018-05-14 | 2018-10-12 | 中玺（天津）枣业技术工程中心 | 话梅红枣萝卜干菜及制作方法 |
| CN109157424A (zh) * | 2018-10-12 | 2019-01-08 | 赵孔发 | 一种花椒精油微胶囊的制备方法及其应用 |
-
2021
- 2021-04-19 CN CN202110434002.1A patent/CN113180223A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1158224A (zh) * | 1996-02-26 | 1997-09-03 | 吴耀军 | 花椒味素及其生产工艺 |
| WO2014000599A1 (zh) * | 2012-06-25 | 2014-01-03 | 浙江康恩贝健康产品有限公司 | 婴幼儿配方奶粉的干法制备工艺 |
| CN103251018A (zh) * | 2013-03-10 | 2013-08-21 | 肖岚 | 花椒调味膏 |
| CN104757531A (zh) * | 2014-11-05 | 2015-07-08 | 四川省植物工程研究院 | 一种花椒籽油微胶囊及制备方法 |
| CN104544069A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-29 | 无限极（中国）有限公司 | 一种火麻仁油微胶囊的制备方法 |
| CN104622921A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-05-20 | 广州佳元生物技术有限公司 | 一种石榴籽油微胶囊的制备方法及其石榴籽油微胶囊 |
| CN108157898A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-06-15 | 山东龙盛食品股份有限公司 | 一种藤椒腌料及其制备方法 |
| CN108634250A (zh) * | 2018-05-14 | 2018-10-12 | 中玺（天津）枣业技术工程中心 | 话梅红枣萝卜干菜及制作方法 |
| CN109157424A (zh) * | 2018-10-12 | 2019-01-08 | 赵孔发 | 一种花椒精油微胶囊的制备方法及其应用 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 李素云等: "多孔淀粉在制备花椒辣椒复合调味油微胶囊化粉末中的应用", 《中国调味品》 * |
| 王家良等: "花椒油树脂微胶囊的制备", 《农业工程学报》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113662160A (zh) * | 2021-08-16 | 2021-11-19 | 四川中恩创新实业集团有限公司 | 一种火锅底料的加工方法 |
| CN114009709A (zh) * | 2021-11-02 | 2022-02-08 | 西华大学 | 一种藤椒风味即食菜肴及其制备方法 |
| CN114223732A (zh) * | 2021-12-29 | 2022-03-25 | 安徽省纽斯康生物工程有限公司 | 一种预防、调理三高的亚麻酸型食用油及其制备方法和应用 |
| CN115633772A (zh) * | 2022-09-23 | 2023-01-24 | 幺麻子食品股份有限公司 | 一种新型藤椒风味糖浆及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN113180223A (zh) | 一种藤椒油微胶囊的制备方法及藤椒味素制备方法 | |
| CN103251025B (zh) | 一种香辛料调味料及其制备方法 | |
| CN106212732A (zh) | 一种麻辣红油及其制备方法 | |
| CN102640912B (zh) | 一种辣椒调味料及其制备方法 | |
| JP2009183275A (ja) | 料理に用いられる調味料及びその製造方法 | |
| CN103919095A (zh) | 红油酸菜方便面调味包及其制备方法 | |
| CN106376905A (zh) | 一种速溶固体花椒油树脂的制备方法 | |
| CN104222952A (zh) | 一种调味料酒及其制备方法 | |
| CN104770494A (zh) | 一种糙米茶及制备方法 | |
| CN107027899B (zh) | 一种辣椒柠檬油、焦糖柠檬鱼及其制备方法 | |
| CN107057833A (zh) | 复合高浓度鲜花椒油及其制备方法 | |
| CN104705425A (zh) | 一种挤压法制备香辛料调味油及制备方法 | |
| CN101810294B (zh) | 祛海腥增香专用料酒的制备方法 | |
| CN104305154B (zh) | 一种健脑核桃调味酱及其制作方法 | |
| KR20090116191A (ko) | 기능성 복합조미 소금 | |
| CN109090266A (zh) | 一种爆香花椒油的制作方法 | |
| CN108294119B (zh) | 一种炝香辣椒红油制备方法及辣椒油调料食品 | |
| CN112450415A (zh) | 一种热熔融挤压制备炸蒜油调味粉的方法 | |
| CN107510021B (zh) | 一种十味香速溶颗粒及其制备方法 | |
| CN103445126B (zh) | 一种凉菜调料及其制作方法 | |
| CN112956648A (zh) | 真空干燥豆瓣酱粉 | |
| CN101810295B (zh) | 祛禽腥增香专用料酒的制备方法 | |
| CN104187537A (zh) | 一种食用调味香料 | |
| KR20170068873A (ko) | 칵테일 소주 제조 방법 | |
| CN109567128B (zh) | 一种具有天然风味的抹茶香精及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210730 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |