CN107048323A

CN107048323A - 鸭血粉及其制备方法

Info

Publication number: CN107048323A
Application number: CN201710226984.9A
Authority: CN
Inventors: 颜彭保; 贺雄平; 汤剑刚
Original assignee: Jiangxi Lotus Blood Duck Agriculture Development Co Ltd
Current assignee: Jiangxi Lotus Blood Duck Agriculture Development Co Ltd
Priority date: 2017-04-07
Filing date: 2017-04-07
Publication date: 2017-08-18

Abstract

本发明提供了一种鸭血粉及其制备方法，属于调味品技术领域。本发明的鸭血粉为由包括鸭血、黄酒和辅助添加剂的原料制备得到的粉末状鸭血；其中，鸭血和黄酒的质量比为1：0.8～1.5，辅助添加剂的用量为鸭血和黄酒总质量的15％～22％。本发明的鸭血粉颗粒均匀，营养丰富，解决了现有的鸭血粉在制作过程中容易结块，导致鸭血粉营养成分被破坏的技术问题。

Description

鸭血粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及鸭血粉及其制备方法。

背景技术

鸭血是一味中药，其具有补血，解毒之功效。常用于劳伤吐血，贫血虚弱，药物中毒等症。鸭血粉是将鸭血制作为干粉状，作为调味品应用于餐饮行业，可配合在其他物料中一起使用，也可单独使用，制作调味料进行烹调和烹炒使用，可提升菜品的风味和口味，如烹炒江西名菜莲花血鸭。

但是现有的鸭血粉在制备过程中，由于制备方法不当，鸭血容易结块，导致制备过程繁杂，破坏鸭血中原有的营养成分，且制成的鸭血粉状颗粒容易团聚。作为调味料烹调后不仅影响菜品口感，而且鸭血本身的营养物质不能够被人体吸收。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷和问题，本发明实施例的目的是提供一种鸭血粉及其制备方法。本发明的鸭血粉颗粒均匀，营养丰富，解决了现有的鸭血粉在制作过程中容易结块，导致鸭血粉营养成分被破坏的技术问题。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供的一种鸭血粉，所述鸭血粉为由包括鸭血、黄酒和辅助添加剂的原料制备得到的粉末状鸭血；其中，鸭血和黄酒的质量比为1：0.8～1.5，辅助添加剂的用量为鸭血和黄酒总质量的15％～22％。

优选地，所述鸭血和黄酒的质量比为1：1，辅助添加剂的用量为鸭血和黄酒总质量的18％。

进一步地，按重量份数，所述辅助添加剂包括β-环糊精1.5-2份，红曲红0.05-0.15份。

进一步地，按重量份数，所述辅助添加剂包括β-环糊精2份，红曲红0.1份。

进一步地，所述黄酒以糯米为主要原料，酒精含量为14％-15％，糖含量为60G/L－80G/L。

进一步地，所述黄酒以稻米为主要原料，酒精含量为14％-20％，糖含量为40G/L－80G/L。

本发明的一种鸭血粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将鸭血与黄酒按配比均匀混合，制得血酒；

步骤二、向步骤一制得的血酒中加入配方量的辅助添加剂，均匀混合，得混合物；

步骤三、将步骤二得到的混合物进行干燥，然后冷却，再粉碎过筛，即得鸭血粉。

进一步地，步骤一中，向鸭血中加入黄酒，并同时逆时针搅拌；其中，黄酒的加入速率为200-250g/min。

进一步地，步骤二中，向步骤一制得的血酒中缓慢加入辅助添加剂，并同时逆时针搅拌。

进一步地，步骤三中，将步骤二中制得的混合物置于干燥箱中干燥10-15小时，干燥温度为60-90℃，再自然冷却到常温后粉碎，过60-80目筛网，即得鸭血粉。

进一步地，步骤三中，将步骤二中制得的混合物置于干燥箱中干燥12小时，干燥温度为65℃，再自然冷却到常温后粉碎，过60目筛网即得鸭血粉。

本发明的鸭血粉及其制备方法，选用新鲜鸭血制备鸭血粉，制备过程简单，易操作。在血酒中添加β-环糊精，使鸭血和黄酒的相容性更好，并且很好的保留了新鲜鸭血的品质；添加少量的红曲红，使制得的鸭血粉色泽更加自然鲜亮。另外，在黄酒的加入速率上严格控制，并同时保持逆时针搅拌，使制得的血酒均匀不结块，完整保留了鸭血原有的营养物质，且制得的鸭血无腥味，经过干燥粉碎后得到的鸭血粉颗粒可作为调味料广泛应用于烹调和烹炒中。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例的鸭血粉，由鸭血和黄酒制得的血酒，再配以辅助添加剂制备得到；其中，鸭血和黄酒的质量比为1：0.8，辅助添加剂的用量为鸭血和黄酒总质量的15％；上述辅助添加剂包括β-环糊精1.5份，红曲红0.05份。上述黄酒以糯米为主要原料，酒精含量为15％，糖含量为60G/L。

实施例2

本实施例的鸭血粉，由鸭血和黄酒制得的血酒，再配以辅助添加剂制备得到；其中，鸭血和黄酒的质量比为1：1，辅助添加剂的用量为鸭血和黄酒总质量的18％；上述辅助添加剂包括β-环糊精2份，红曲红0.1份。上述黄酒以糯米为主要原料，酒精含量为15％，糖含量为60G/L。

实施例3

本实施例的鸭血粉，由鸭血和黄酒制得的血酒，再配以辅助添加剂制备得到；其中，鸭血和黄酒的质量比为1：1.5，辅助添加剂的用量为鸭血和黄酒总质量的22％；上述辅助添加剂包括β-环糊精2份，红曲红0.15份。上述黄酒以糯米为主要原料，酒精含量为15％，糖含量为60G/L。

实施例4

本实施例的鸭血粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、向鸭血中缓慢加入黄酒，且加入速率为200g/min，并同时逆时针搅拌，均匀混合，制得血酒；

步骤二、向上述步骤制得的血酒中缓慢加入辅助添加剂，并同时逆时针搅拌，均匀混合；

步骤三、将步骤二中制得的混合物置于干燥箱中干燥10小时，干燥温度为90℃，再自然冷却到常温后粉碎，过80目筛网即得鸭血粉。

实施例5

本实施例的步骤三中，将步骤二中制得的混合物置于干燥箱中干燥12小时，干燥温度为65℃，再自然冷却到常温后粉碎，过60目筛网即得鸭血粉。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。

Claims

1.一种鸭血粉，其特征在于：所述鸭血粉为由包括鸭血、黄酒和辅助添加剂的原料制备得到的粉末状鸭血；其中，鸭血和黄酒的质量比为1：0.8～1.5，辅助添加剂的用量为鸭血和黄酒总质量的15％～22％。

2.根据权利要求1所述的一种鸭血粉，其特征在于：按重量份数，所述辅助添加剂包括β-环糊精1.5-2份，红曲红0.05-0.15份。

3.根据权利要求2所述的一种鸭血粉，其特征在于：按重量份数，所述辅助添加剂包括β-环糊精2份，红曲红0.1份。

4.根据权利要求1或者2所述的一种鸭血粉，其特征在于：所述黄酒以糯米为主要原料，酒精含量为14％-15％，糖含量为60G/L－80G/L。

5.根据权利要求1或者2所述的一种鸭血粉，其特征在于：所述黄酒以稻米为主要原料，酒精含量为14％-20％，糖含量为40G/L－80G/L。

6.如权利要求1-5任意一项所述的一种鸭血粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、将鸭血与黄酒按配比均匀混合，制得血酒；

7.根据权利要求6所述的一种鸭血粉的制备方法，其特征在于：步骤一中，向鸭血中加入黄酒，并同时逆时针搅拌；其中，黄酒的加入速率为200-250g/min。

8.根据权利要求6所述的一种鸭血粉的制备方法，其特征在于：步骤二中，向步骤一制得的血酒中缓慢加入辅助添加剂，并同时逆时针搅拌。

9.根据权利要求6所述的一种鸭血粉的制备方法，其特征在于：步骤三中，将步骤二中制得的混合物干燥10-15小时，干燥温度为60-90℃，再自然冷却到常温后粉碎，过60-80目筛网，即得鸭血粉。

10.根据权利要求6所述的一种鸭血粉的制备方法，其特征在于：步骤三中，将步骤二中制得的混合物干燥12小时，干燥温度为65℃，再自然冷却到常温后粉碎，过60目筛网即得鸭血粉。