CN106376905A - 一种速溶固体花椒油树脂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速溶固体花椒油树脂的制备方法，按壁材总质量计，进行壁材配制，根据产品中花椒油树脂和花椒芳香精油含量要求，加入花椒油树脂和花椒芳香精油中的一种或两种，最后补充加入水使最终乳化液的固形物含量为15‑35％；搅拌均匀后均质1‑3次，再进行喷雾干燥后冷却包装。本发明生产的固体花椒油树脂速溶性好，在室温水中1min内溶解度可达到96％以上，包埋率高，达到90％以上，包埋量达到20％左右，且可以任意变换麻味物质和香气物质的比例，从而生产出不同市场需求的产品；产品稳定性好，使用方便，没有花椒的纤维杂质，不影响菜肴和加工产品的感官品质。
Description
技术领域
本发明属于食品生产领域，尤其涉及一种速溶固体花椒油树脂的制备方法。
背景技术
花椒被誉为“八大味”之一，主要作为调料用于食用，以其特有的强烈芳香味、辛麻味深受欢迎。花椒在我国部分地区已成为食品加工业、餐饮业及家庭烹调中的必需品。近年来，为了使之食用方便、提高花椒的利用价值、丰富花椒产品种类，逐步开展了一些花椒的深加工及综合加工利用技术研究。目前，花椒除了以完整或粉碎的形式作为调味料如用于五香粉、十三香、花椒粉等外，主要就是花椒油、花椒油树脂、花椒芳香精油、花椒籽油等产品的开发报道和商业产品。整粒花椒或花椒粉末在使用过程中，有效成份利用率低，且不便贮放，花椒粉末由于有纤维的存在，使菜肴或工业食品感官品质差、口感粗糙，特别在川式香肠等产品中根本无法使用。花椒油、花椒精油、花椒油树脂等产品的开发大大减少了花椒在贮藏和销售等环节中造成的有效成分损失和微生物污染，解决了整粒花椒和花椒粉给烹饪及食用带来的不便，使食用更加卫生。但由于花椒油树脂浓度高且是油溶性的，家庭和工业使用仍然不方便，稳定性也较差；花椒油大多是用整粒花椒采用食用油浸泡而制得，香气和麻味品质等在不同批次之间难以做到稳定一致，也不能根据消费者和市场需求调整其香气和麻味品质。
鉴于此，能否把花椒油树脂做成象味精、鸡精等一样的国体花椒油树脂，并能根据消费者和市场需求任意调配产品的香气和麻味品质呢？现在已有较多的微胶囊花椒粉的研究报道，但仍然存在速溶性差(室温水中1min内溶解度小于50％)、糊精味重、包埋率低(小于80％)不稳定，不适合凉拌菜等菜肴和产品中使用等问题，所以市场上难寻其商品销售。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种速溶固体花椒油树脂的制备方法，旨在解决现有花椒粉产品速溶性差、包埋率低，花椒油产品稳定性差的问题。
本发明是这样实现的，一种速溶固体花椒油树脂的制备方法包括：
步骤一、按壁材总质量计，壁材配方：壁材A为5-15％，壁材B为10-25％，壁材D为0.3-1.0％，其余为壁材C，总质量比为100％，混合均匀；
壁材A为阿拉伯胶；壁材B为羟丙基-β-环糊精、羧甲基-β-环糊精、磺丁基--β-环糊精中的一种或两种、三种的任意比例混合物；壁材C为味精、蔗糖、食盐、半乳糖中的一种或两种、三种、四种的任意比例混合物；壁材D为分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂肪酸酯；
步骤二、混合好的壁材，按质量比1:3-8加入水，在40℃-60℃下充分溶解后，冷却至15-30℃；
步骤三、根据产品中花椒油树脂和花椒芳香精油含量要求，加入花椒油树脂和花椒芳香精油中的一种或两种，加入量不超过壁材干重的30％，补充加入水使最终乳化液的固形物含量为15-35％；15％-35％是利于喷雾干燥的浓度，过低过高都不利于喷雾干燥；搅拌均匀后均质1-3次；
步骤四、均质好的乳化液，进行喷雾干燥后冷却包装。
进一步，壁材D中分子蒸馏单甘酯与蔗糖脂肪酸酯的质量比为1:6～1：12。
进一步，搅拌均匀后，在15-35MPa下均质1-3次。
进一步，喷雾干燥时，进风温度控制在150-200℃。
所述步骤一中，壁材A为阿拉伯胶；壁材B为羟丙基-β-环糊精、羧甲基-β-环糊精、磺丁基--β-环糊精中的一种或两种、三种的任意比例混合物；壁材C为味精、蔗糖、食盐、半乳糖中的一种或两种、三种、四种的任意比例混合物；壁材D由分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂肪酸酯组成，分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂肪酸酯的质量比为1:6～1：12。
本发明的有益效果如下：
(1)本发明选择水溶性、包埋性、稳定性好和价廉的材料作为壁材或叫载体材料以及先进的喷雾干燥工艺技术，生产出来的“固体花椒油树脂”具有速溶性好，在室温水中1min内溶解度可达到96％以上，约是现有报道的2倍；包埋率高，达到90％以上，包埋量达到20％左右(已是整粒干花椒2-3倍的麻度和香气品质)，是现有报道中最高的，且可以任意变换麻味物质和香气物质的比例，从而生产出不同市场需求的产品；产品稳定性好，采用市场上味精和鸡精通用的包装方式，在室温下放置12个月，其麻味物质和香气物质保留率分别达到92％和84％以上，打开包装后在室温自然状态下1个月内，未见明显吸潮结块现象。
(2)本发明制备的固体花椒油树脂在家庭、餐厅和工业上，可像味精、鸡精等产品一样的溶解、使用和方便，没有花椒的纤维杂质，不影响菜肴和加工产品的感官品质。
附图说明
图1是本发明实施例提供的速溶固体花椒油树脂的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。
请参阅图1：
一种速溶固体花椒油树脂的制备方法，包括：
S101、按壁材总质量计，壁材配方：壁材A为5-15％，壁材B为10-25％，壁材D为0.3-1.0％，其余为壁材C，总质量比为100％，混合均匀；
壁材A为阿拉伯胶；壁材B为羟丙基-β-环糊精、羧甲基-β-环糊精、磺丁基--β-环糊精中的一种或两种、三种的任意比例混合物；壁材C为味精、蔗糖、食盐、半乳糖中的一种或两种、三种、四种的任意比例混合物；壁材D为分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂肪酸酯，分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂肪酸酯质量比为1:6～1：12；
S102、混合好的壁材，按质量比1:3-8加入水，在40℃-60℃下充分溶解后，冷却至15℃-30℃；
S103、根据产品中花椒油树脂和花椒芳香精油含量要求，加入花椒油树脂和花椒芳香精油中的一种或两种，加入量不超过壁材干重的30％，补充加入水使最终乳化液的固形物含量为15-35％，搅拌均匀后均质1次-3次；
S104、均质好的乳化液，进行喷雾干燥后冷却包装。
进一步，搅拌均匀后，在15-35MPa下均质1-3次。
进一步，喷雾干燥时，进风温度控制在150-200℃。
本发明的有益效果如下：
(1)本发明选择水溶性、包埋性、稳定性好和价廉的材料作为壁材或叫载体材料以及先进的喷雾干燥工艺技术，生产出来的“固体花椒油树脂”具有速溶性好，在室温水中1min内溶解度可达到96％以上，约是现有报道的2倍；包埋率高，达到90％以上，包埋量达到20％左右(已是整粒干花椒2-3倍的麻度和香气品质)，是现有报道中最高的，且可以任意变换麻味物质和香气物质的比例，从而生产出不同市场需求的产品；产品稳定性好，采用市场上味精和鸡精通用的包装方式，在室温下放置12个月，其麻味物质和香气物质保留率分别达到92％和84％以上，打开包装后在室温自然状态下1个月内，未见明显吸潮结块现象。
(2)本发明制备的固体花椒油树脂在家庭、餐厅和工业上，可像味精、鸡精等产品一样的溶解、使用和方便，没有花椒的纤维杂质，不影响菜肴和加工产品的感官品质。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种速溶固体花椒油树脂的制备方法，其特征在于，所述速溶固体花椒油树脂的制备方法包括：
步骤一、按壁材总质量计，壁材由壁材A为5％-15％、壁材B为10％-25％、壁材D为0.3％-1.0％、剩余为壁材C组成，总质量比为100％，混合均匀；壁材A为阿拉伯胶；壁材B为羟丙基-β-环糊精、羧甲基-β-环糊精、磺丁基--β-环糊精中的一种或两种、三种的任意比例混合物；壁材C为味精、蔗糖、食盐、半乳糖中的一种或两种、三种、四种的任意比例混合物；壁材D由分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂肪酸酯组成，分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂肪酸酯的质量比为1:6～1：12；
步骤二、混合好的壁材，按质量比1:3-8加入水，在40℃-60℃下充分溶解后，冷却至15℃-30℃；
步骤三、根据产品中花椒油树脂和花椒芳香精油含量要求，加入花椒油树脂和花椒芳香精油中的一种或两种，加入重量不超过壁材干重的30％，补充加入水使最终乳化液的固形物含量为15％-35％；搅拌均匀后均质1次-3次；
步骤四、均质好的乳化液，进行喷雾干燥后冷却包装。
2.如权利要求1所述速溶固体花椒油树脂的制备方法，其特征在于，搅拌均匀后，在15MPa-35MPa下均质1次-3次。
3.如权利要求1所述速溶固体花椒油树脂的制备方法，其特征在于，喷雾干燥时，进风温度为150℃-200℃。
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