CN1488279A - 一种花椒精油和/或油树脂微胶囊及其制备工艺 - Google Patents

一种花椒精油和/或油树脂微胶囊及其制备工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种花椒精油和/或油树脂微胶囊及其制备工艺。该微胶囊由阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆蛋白、花椒精油和/或油树脂、水制成，该制备工艺通过逐步将阿拉伯胶、麦芽糊精加入水中并加热溶解，冷却，再加入大豆蛋白搅拌均匀，温度降至室温后加入花椒精油和/或油树脂作心材，将物料均质三次，均质过的混合液冷却，进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。本发明提供的制备工艺简单可行，所制备微胶囊避免了花椒精油和/或油树脂的氧化，能有效地延长保存时间，且可以直接食用，方便了花椒精油和/或油树脂的使用。

Description

一种花椒精油和/或油树脂微胶囊及其制备工艺
技术领域
本发明属食品加工领域，特别是涉及一种花椒精油和/或油树脂微胶囊及其制备工艺。
背景技术
花椒是我国特有的一种香辛料品种，在我国有着悠久的使用历史，是人民日常生活中经常使用的香辛料品种之一，是一种传统的调味料品种。目前花椒的使用主要是采用将花椒或者花椒粉直接加入烹饪，花椒的保存和使用都不方便。在食品行业中，只有少量的食品企业在生产中使用花椒精油或油树脂作为添加剂来生产调味料，大部分企业还是直接将花椒粉碎后使用。花椒的精油和油树脂中存在大量的易挥发性成分，在保存和使用过程中会造成大量损失，而且花椒精油和油树脂在长期保存过程中还会发生氧化作用，从而影响到花椒精油和油树脂的风味成分，贮存和使用都不方便。因此，必须采用一些有效的方法来保存花椒精油和油树脂，使得其中的风味成分不挥发以及不被氧化，从而延长花椒精油和油树脂的保存期，方便花椒深加工产品的使用。花椒精油和油树脂的保存方法很多，如采用冷藏保存、气调保存、加工成花椒微胶囊等等。
发明内容
本发明的目的是提供一种能够将花椒精油和/或油树脂与外界的空气隔开，避免了花椒精油和/或油树脂的氧化，能有效地延长花椒精油和/或油树脂保存时间且可直接食用花椒精油和/或油树脂微胶囊。
本发明的另一个目的是提供该花椒精油和/或油树脂微胶囊的制备工艺。
本发明的技术方案是：以阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆蛋白为壁材，以花椒精油和/或油树脂为心材，加水，经过高压均质、喷雾干燥等工艺过程，加工成花椒精油和/或油树脂微胶囊颗粒。本发明所用花椒原料为花椒属中可供食用的各植物种。
本发明的目的可以通过下列措施实现：
一种花椒精油和/或油树脂微胶囊，由下列重量百分比的配方组成：
阿拉伯胶3～5％、麦芽糊精4～5％、大豆蛋白5～8％、花椒精油和/或油树脂4～6％、余量为水。
一种花椒精油和/或油树脂微胶囊的制备工艺，包括以下步骤：
a.按配方取阿拉伯胶和水放入容器中，加热至60～70℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精继续搅拌，待完全溶解后停止加热，冷却至40～50℃，再加入大豆蛋白搅拌均匀，温度降至室温后加入花椒精油和/或油树脂作心材，继续搅拌均匀；
b.采用高压均质设备将上述物料在60～90℃的条件下进行均质三次：第一次在6000～9000rpm下均质6～7min，第二次在9000～12000rpm下均质7～11min，第三次在8000～11000rpm下均质8～11min；
c.将均质过的混合液冷却，然后在进风温度为160～190℃、出风温度为80～100℃条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。
本发明的目的还可以通过下列措施实现：
所述的花椒精油和/或油树脂微胶囊配方中麦芽糊精的DE值为16～20，水为洁净水。
本发明的优点：
本发明提供的制备工艺简单可行，所制备的花椒精油和/或油树脂微胶囊是一种粉末，具有良好的流动性，能够将其中的花椒精油和/或油树脂与外界的空气隔开，避免了花椒精油和/或油树脂的氧化，能有效地延长花椒精油和/或油树脂的保存时间；微胶囊采用可食性原料作为壁材，可以直接食用，从而方便了花椒精油和/或油树脂的使用。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步的阐述。
实施例1：
阿拉伯胶30g、麦芽糊精40g、大豆蛋白80g、花椒精油和/或油树脂60g，水790g。
制备工艺：
按配方取阿拉伯胶30g和水790g放入容器中，加热至70℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精40g继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至50℃，再加入大豆蛋白80g搅拌均匀，温度降至室温后加入花椒精油和油树脂60g作心材，继续搅拌均匀；采用高压均质设备(上海东华高压均质机厂，GYB-SY型)将上述物料在80℃的条件下进行均质，共三次：第一次在6000rpm下均质7min，第二次在9000rpm下均质11min，第三次在11000rpm下均质8min；将均质过的混合液自然放置冷却，然后在进风温度为190℃，出风温度为100℃条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。
实施例2：
阿拉伯胶50g、麦芽糊精50g、大豆蛋白70g、花椒精油40g，水790g。
制备工艺：
按配方取阿拉伯胶50g和水790g放入容器中，加热至60℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精50g继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至40℃，再加入大豆蛋白70g搅拌均匀，温度降至室温后加入花椒精油40g作心材，继续搅拌均匀；采用高压均质设备(上海东华高压均质机厂，GYB-SY型)将上述物料在60℃的条件下进行均质，共三次：第一次在9000rpm下均质6min，第二次在12000rpm下均质7min，第三次在8000rpm下均质11min；将均质过的混合液自然放置冷却，然后在进风温度为160℃，出风温度为80℃条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。
实施例3：
阿拉伯胶40g、麦芽糊精40g、大豆蛋白50g、花椒油树脂40g，水830g。
制备工艺：
按配方取阿拉伯胶40g和水830g放入容器中，加热至65℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精40g继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至45℃，再加入大豆蛋白50g搅拌均匀，温度降至室温后加入花椒油树脂40g作心材，继续搅拌均匀；采用高压均质设备(上海东华高压均质机厂，GYB-SY型)将上述物料在90℃的条件下进行均质，共三次：第一次在8000rpm下均质6min，第二次在11000rpm下均质9min，第三次在10000rpm下均质10min；将均质过的混合液自然放置冷却，然后在进风温度为180℃，出风温度为90℃条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。

Claims (3)

1、一种花椒精油和/或油树脂微胶囊，其特征在于由下列重量百分比的配方组成：
阿拉伯胶3～5％  麦芽糊精4～5％  大豆蛋白5～8％  花椒精油和/或油树脂4～6％  余量为水。
2、根据权利要求1所述的花椒精油和/或油树脂微胶囊，其特征在于麦芽糊精的DE值为16～20，水为洁净水。
3、一种花椒精油和/或油树脂微胶囊的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
a.按配方取阿拉伯胶和水放入容器中，加热至60～70℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精继续搅拌，待完全溶解后停止加热，冷却至40～50℃，再加入大豆蛋白搅拌均匀，温度降至室温后加入花椒精油和/或油树脂作心材，继续搅拌均匀；
b.采用高压均质设备将上述物料在60～90℃的条件下进行均质三次：第一次在6000～9000rpm下均质6～7min，第二次在9000～12000rpm下均质7～11min，第三次在8000～11000rpm下均质8～11min；
c.将均质过的混合液冷却，然后在进风温度为160～190℃、出风温度为80～100℃条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。
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C14 Grant of patent or utility model
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Assignee: Ma'anshan Ankang Fungus Industry Co., Ltd.

Assignor: Nanjing Institute for Comprehensive Utilization of Wild Plant, China CO-OP

Contract record no.: 2011320000415

Denomination of invention: Zanthoxylum bungeanum esential oil and/or oily resin micro capsule and preparing process thereof

Granted publication date: 20060510

License type: Exclusive License

Open date: 20040414

Record date: 20110325

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20060510

Termination date: 20190815