CN114097881A - 一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酸奶制作技术领域，尤其是一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶及其制作方法，解决了现有技术中保健功能不理想，在不加增稠剂的前提下老酸奶稳定性不理想的问题，所述含黄酮类化合物抗衰老酸奶，包括以下原料：黄酮类化合物、茶多酚、脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠、甜味剂、发酵剂、生鲜牛乳。本发明本发明原料选用简单、制作方法简单，制得的酸奶口感细腻爽滑，营养成分丰富、能促进胃酸分泌、提高食欲、加强消化，能调理肠道功能，其风味一致，稳定性好；具有良好的调节肠道功能、抗菌防腐、防辐射、抗自由基、抗氧化和抗衰老功效，能够提高机体免疫机能，促进机体健康。
Description
技术领域
本发明涉及酸奶制作技术领域，尤其涉及一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶及其制作方法。
背景技术
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶作为食品已有几千年的历史，其根据制作方式的不同可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶，其中凝固型酸奶也就是我们常说的老酸奶呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72h的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。近年来，“老酸奶”越来越受到消费者的喜爱，与普通酸奶相比较，它的竞争优势在于，天然发酵香气，外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑，具有营养成分丰富、能促进胃酸分泌、提高食欲、加强消化，能调理肠道功能、预防疾病等功效。
随着生活水平的不断提高，加上人们脑力劳动负担的日益加重，人们更加注重食品的保健功能性与多营养性。向酸奶中添加一些营养类或功能性的原料而生产新型酸奶正在成为一种发展趋势。除此之外，市面上销售的老酸奶为了保证其产品在生产和销售过程中不受环境(摇晃、温度等)因素的影响以及提高产品的稳定性，通常会在配方中加入增稠剂，以保持老酸奶长久的凝固状态，但长期食用增稠剂对人体健康不利。基于现有技术的不足，本发明提出了一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶及其制作方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中保健功能不理想，在不加增稠剂的前提下老酸奶稳定性不理想的问题，而提出的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶及其制作方法。
一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，包括以下重量份的原料：黄酮类化合物5-12份、茶多酚2-3份、脂肪酸蔗糖聚酯8-15份、低酯果胶10-20份、柠檬酸钠1-3份、甜味剂3-7份、发酵剂3-5份、生鲜牛乳120-150份。
优选的，所述含黄酮类化合物抗衰老酸奶，包括以下重量份的原料：黄酮类化合物5.5-11.2份、茶多酚2.2-2.8份、脂肪酸蔗糖聚酯10-14份、低酯果胶12-18份、柠檬酸钠1.5-2.5份、甜味剂4-6份、发酵剂3.5-4.5份、生鲜牛乳130-140份。
优选的，所述含黄酮类化合物抗衰老酸奶，包括以下重量份的原料：黄酮类化合物7.5份、茶多酚2.5份、脂肪酸蔗糖聚酯12份、低酯果胶15份、柠檬酸钠2份、甜味剂5份、发酵剂4份、生鲜牛乳135份。
优选的，所述黄酮类化合物由以下方法制得：(1)将柑橘类果皮烘干后粉碎得果皮粉末，将果皮粉末加浓度为58-64％的乙醇溶液回流提取3次，得提取液；(2)边搅拌边将提取液加稀碱调节pH值至7.8-9.5，搅拌混合1-2h后，加稀酸调节pH值至3.2-5，搅拌混合均匀后，静置沉淀、分离得沉淀物；(3)将沉淀物重悬于水中并中和pH值至6.5-7.5，干燥即得黄酮类化合物。
优选的，所述步骤(1)中果皮粉末与乙醇溶液的质量比为1-2:17-22。
优选的，所述步骤(2)中稀碱为碳酸钠溶液，稀酸为柠檬酸。
优选的，所述黄酮类化合物和茶多酚的质量比为2.5-4:1。
优选的，所述甜味剂为质量比1-3:1-3:5-7的三氯蔗糖、低聚木糖和木糖醇的复配剂。
优选的，所述发酵剂为质量比5:1:3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的混合物。
本发明还提出了一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶的制作方法，包括以下步骤：
S1、按重量份计，称取黄酮类化合物、茶多酚、脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠、甜味剂、发酵剂、生鲜牛乳备用；
S2、将黄酮类化合物和茶多酚共同加入到混合机中，充分混合均匀得功能添加剂；
S3、将脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠共同加入到研磨机中，研磨混合均匀得混合物；
S4、按质量比1:1-2，将混合物加水研磨制成混悬液后加入功能添加剂，于52-60℃的温度下，以500-800r/min的转速，搅拌30-50min，然后调节pH值至4-5，继续搅拌20-30min，加入总体积量1.5-2倍的温度为52-60℃的蒸馏水，边搅拌边停止加热，搅拌至温度降至室温后，放入冰水浴搅拌，加甘油搅拌20-30min，静置沉降后倾去上清液，烘干得到功能包覆物；
S5、将生鲜牛乳、功能性包覆物和甜味剂共同加入到均质机中，在温度为55-65℃，压力为12-20MPa的条件下，均质处理10-18min，然后经巴氏杀菌后冷却至40-45℃，加入发酵剂，恒温发酵即得含黄酮类化合物抗衰老酸奶。
本发明提出的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，具有以下有益效果：
本发明采用黄酮类化合物、茶多酚、脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠、甜味剂、发酵剂、生鲜牛乳为主要原料，将黄酮类化合物和茶多酚共混制成功能添加剂，将脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠共混制成混合物，利用混合物包覆功能添加剂制得功能包覆物，将生鲜牛乳、功能性包覆物和甜味剂均质处理后，加发酵剂发酵即得含黄酮类化合物抗衰老酸奶；本发明原料选用简单、制作方法简单，制得的酸奶口感细腻爽滑，营养成分丰富、能促进胃酸分泌、提高食欲、加强消化，能调理肠道功能，其风味一致，稳定性好；本发明通过添加黄酮类化合物和茶多酚的复配物，能够显著提高制得酸奶的保健功能，所得酸奶具有良好的调节肠道功能、抗菌防腐、防辐射、抗自由基、抗氧化和抗衰老功效，能够提高机体免疫机能，促进机体健康；本发明采用脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠共混制成混合物，利用混合物包覆功能添加剂制得功能包覆物，将功能包覆物添加至生鲜牛乳均质后，能够有效改善所得酸奶的风味，并且避免功能性添加物在发酵过程中发生反应，从而影响功能性效果的吸收。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，包括以下重量份的原料：黄酮类化合物5份、茶多酚2份、脂肪酸蔗糖聚酯8份、低酯果胶10份、柠檬酸钠1份、甜味剂3份、发酵剂3份、生鲜牛乳120份；
其中，黄酮类化合物由以下方法制得：(1)将柑橘类果皮烘干后粉碎得果皮粉末，按质量比1:17，将果皮粉末加浓度为58％的乙醇溶液回流提取3次，得提取液；(2)边搅拌边将提取液加稀碱碳酸钠溶液调节pH值至7.8，搅拌混合1h后，加稀酸柠檬酸调节pH值至3.2，搅拌混合均匀后，静置沉淀、分离得沉淀物；(3)将沉淀物重悬于水中并中和pH值至6.5，干燥即得黄酮类化合物；
甜味剂为质量比1:1:5的三氯蔗糖、低聚木糖和木糖醇的复配剂；
发酵剂为质量比5:1:3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的混合物。
本发明还提出了一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶的制作方法，包括以下步骤：
S1、按重量份计，称取黄酮类化合物、茶多酚、脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠、甜味剂、发酵剂、生鲜牛乳备用；
S2、将黄酮类化合物和茶多酚共同加入到混合机中，充分混合均匀得功能添加剂；
S3、将脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠共同加入到研磨机中，研磨混合均匀得混合物；
S4、按质量比1:1，将混合物加水研磨制成混悬液后加入功能添加剂，于52℃的温度下，以500r/min的转速，搅拌30min，然后调节pH值至4，继续搅拌20min，加入总体积量1.5倍的温度为52℃的蒸馏水，边搅拌边停止加热，搅拌至温度降至室温后，放入冰水浴搅拌，加甘油搅拌20min，静置沉降后倾去上清液，烘干得到功能包覆物；
S5、将生鲜牛乳、功能性包覆物和甜味剂共同加入到均质机中，在温度为55℃，压力为12MPa的条件下，均质处理10min，然后经巴氏杀菌后冷却至40℃，加入发酵剂，恒温发酵即得含黄酮类化合物抗衰老酸奶。
实施例二
本发明提出的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，包括以下重量份的原料：黄酮类化合物5.5份、茶多酚2.2份、脂肪酸蔗糖聚酯10份、低酯果胶12份、柠檬酸钠1.5份、甜味剂4份、发酵剂3.5份、生鲜牛乳130份；
其中，黄酮类化合物由以下方法制得：(1)将柑橘类果皮烘干后粉碎得果皮粉末，按质量比1:22，将果皮粉末加浓度为60％的乙醇溶液回流提取3次，得提取液；(2)边搅拌边将提取液加稀碱碳酸钠溶液调节pH值至8，搅拌混合1.2h后，加稀酸柠檬酸调节pH值至3.5，搅拌混合均匀后，静置沉淀、分离得沉淀物；(3)将沉淀物重悬于水中并中和pH值至6.8，干燥即得黄酮类化合物；
甜味剂为质量比1:3:5的三氯蔗糖、低聚木糖和木糖醇的复配剂；
发酵剂为质量比5:1:3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的混合物。
本发明还提出了一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶的制作方法，包括以下步骤：
S1、按重量份计，称取黄酮类化合物、茶多酚、脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠、甜味剂、发酵剂、生鲜牛乳备用；
S2、将黄酮类化合物和茶多酚共同加入到混合机中，充分混合均匀得功能添加剂；
S3、将脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠共同加入到研磨机中，研磨混合均匀得混合物；
S4、按质量比1:1.2，将混合物加水研磨制成混悬液后加入功能添加剂，于54℃的温度下，以600r/min的转速，搅拌35min，然后调节pH值至4.2，继续搅拌22min，加入总体积量1.6倍的温度为54℃的蒸馏水，边搅拌边停止加热，搅拌至温度降至室温后，放入冰水浴搅拌，加甘油搅拌22min，静置沉降后倾去上清液，烘干得到功能包覆物；
S5、将生鲜牛乳、功能性包覆物和甜味剂共同加入到均质机中，在温度为58℃，压力为14MPa的条件下，均质处理12min，然后经巴氏杀菌后冷却至41℃，加入发酵剂，恒温发酵即得含黄酮类化合物抗衰老酸奶。
实施例三
本发明提出的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，包括以下重量份的原料：黄酮类化合物7.5份、茶多酚2.5份、脂肪酸蔗糖聚酯12份、低酯果胶15份、柠檬酸钠2份、甜味剂5份、发酵剂4份、生鲜牛乳135份；
其中，黄酮类化合物由以下方法制得：(1)将柑橘类果皮烘干后粉碎得果皮粉末，按质量比1.5:20，将果皮粉末加浓度为62％的乙醇溶液回流提取3次，得提取液；(2)边搅拌边将提取液加稀碱碳酸钠溶液调节pH值至8.5，搅拌混合1.5h后，加稀酸柠檬酸调节pH值至4，搅拌混合均匀后，静置沉淀、分离得沉淀物；(3)将沉淀物重悬于水中并中和pH值至7，干燥即得黄酮类化合物；
甜味剂为质量比1:1:3的三氯蔗糖、低聚木糖和木糖醇的复配剂；
发酵剂为质量比5:1:3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的混合物。
本发明还提出了一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶的制作方法，包括以下步骤：
S1、按重量份计，称取黄酮类化合物、茶多酚、脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠、甜味剂、发酵剂、生鲜牛乳备用；
S2、将黄酮类化合物和茶多酚共同加入到混合机中，充分混合均匀得功能添加剂；
S3、将脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠共同加入到研磨机中，研磨混合均匀得混合物；
S4、按质量比1:1.5，将混合物加水研磨制成混悬液后加入功能添加剂，于56℃的温度下，以650r/min的转速，搅拌40min，然后调节pH值至4.5，继续搅拌25min，加入总体积量1.8倍的温度为56℃的蒸馏水，边搅拌边停止加热，搅拌至温度降至室温后，放入冰水浴搅拌，加甘油搅拌25min，静置沉降后倾去上清液，烘干得到功能包覆物；
S5、将生鲜牛乳、功能性包覆物和甜味剂共同加入到均质机中，在温度为60℃，压力为16MPa的条件下，均质处理14min，然后经巴氏杀菌后冷却至42℃，加入发酵剂，恒温发酵即得含黄酮类化合物抗衰老酸奶。
实施例四
本发明提出的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，包括以下重量份的原料：黄酮类化合物11.2份、茶多酚2.8份、脂肪酸蔗糖聚酯14份、低酯果胶18份、柠檬酸钠2.5份、甜味剂6份、发酵剂4.5份、生鲜牛乳140份；
其中，黄酮类化合物由以下方法制得：(1)将柑橘类果皮烘干后粉碎得果皮粉末，按质量比1:11，将果皮粉末加浓度为62％的乙醇溶液回流提取3次，得提取液；(2)边搅拌边将提取液加稀碱碳酸钠溶液调节pH值至9，搅拌混合1.8h后，加稀酸柠檬酸调节pH值至4.5，搅拌混合均匀后，静置沉淀、分离得沉淀物；(3)将沉淀物重悬于水中并中和pH值至7.2，干燥即得黄酮类化合物；
甜味剂为质量比3:1:5的三氯蔗糖、低聚木糖和木糖醇的复配剂；
发酵剂为质量比5:1:3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的混合物。
本发明还提出了一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶的制作方法，包括以下步骤：
S1、按重量份计，称取黄酮类化合物、茶多酚、脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠、甜味剂、发酵剂、生鲜牛乳备用；
S2、将黄酮类化合物和茶多酚共同加入到混合机中，充分混合均匀得功能添加剂；
S3、将脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠共同加入到研磨机中，研磨混合均匀得混合物；
S4、按质量比1:1.8，将混合物加水研磨制成混悬液后加入功能添加剂，于58℃的温度下，以700r/min的转速，搅拌45min，然后调节pH值至4.8，继续搅拌28min，加入总体积量1.8倍的温度为58℃的蒸馏水，边搅拌边停止加热，搅拌至温度降至室温后，放入冰水浴搅拌，加甘油搅拌28min，静置沉降后倾去上清液，烘干得到功能包覆物；
S5、将生鲜牛乳、功能性包覆物和甜味剂共同加入到均质机中，在温度为62℃，压力为18MPa的条件下，均质处理16min，然后经巴氏杀菌后冷却至44℃，加入发酵剂，恒温发酵即得含黄酮类化合物抗衰老酸奶。
实施例五
本发明提出的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，包括以下重量份的原料：黄酮类化合物12份、茶多酚3份、脂肪酸蔗糖聚酯15份、低酯果胶20份、柠檬酸钠3份、甜味剂7份、发酵剂5份、生鲜牛乳150份；
其中，黄酮类化合物由以下方法制得：(1)将柑橘类果皮烘干后粉碎得果皮粉末，按质量比2:22，将果皮粉末加浓度为64％的乙醇溶液回流提取3次，得提取液；(2)边搅拌边将提取液加稀碱碳酸钠溶液调节pH值至9.5，搅拌混合2h后，加稀酸柠檬酸调节pH值至5，搅拌混合均匀后，静置沉淀、分离得沉淀物；(3)将沉淀物重悬于水中并中和pH值至7.5，干燥即得黄酮类化合物；
甜味剂为质量比3:3:7的三氯蔗糖、低聚木糖和木糖醇的复配剂；
发酵剂为质量比5:1:3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的混合物。
本发明还提出了一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶的制作方法，包括以下步骤：
S1、按重量份计，称取黄酮类化合物、茶多酚、脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠、甜味剂、发酵剂、生鲜牛乳备用；
S2、将黄酮类化合物和茶多酚共同加入到混合机中，充分混合均匀得功能添加剂；
S3、将脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠共同加入到研磨机中，研磨混合均匀得混合物；
S4、按质量比1:2，将混合物加水研磨制成混悬液后加入功能添加剂，于60℃的温度下，以800r/min的转速，搅拌50min，然后调节pH值至5，继续搅拌30min，加入总体积量2倍的温度为60℃的蒸馏水，边搅拌边停止加热，搅拌至温度降至室温后，放入冰水浴搅拌，加甘油搅拌30min，静置沉降后倾去上清液，烘干得到功能包覆物；
S5、将生鲜牛乳、功能性包覆物和甜味剂共同加入到均质机中，在温度为65℃，压力为20MPa的条件下，均质处理18min，然后经巴氏杀菌后冷却至45℃，加入发酵剂，恒温发酵即得含黄酮类化合物抗衰老酸奶。
对比例一
本发明提出的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，包括以下重量份的原料：黄酮类化合物7份、脂肪酸蔗糖聚酯8份、低酯果胶10份、柠檬酸钠1份、甜味剂3份、发酵剂3份、生鲜牛乳120份；
其中，黄酮类化合物由以下方法制得：(1)将柑橘类果皮烘干后粉碎得果皮粉末，按质量比1:17，将果皮粉末加浓度为58％的乙醇溶液回流提取3次，得提取液；(2)边搅拌边将提取液加稀碱碳酸钠溶液调节pH值至7.8，搅拌混合1h后，加稀酸柠檬酸调节pH值至3.2，搅拌混合均匀后，静置沉淀、分离得沉淀物；(3)将沉淀物重悬于水中并中和pH值至6.5，干燥即得黄酮类化合物；
甜味剂为质量比1:1:5的三氯蔗糖、低聚木糖和木糖醇的复配剂；
发酵剂为质量比5:1:3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的混合物。
本发明还提出了一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶的制作方法，包括以下步骤：
S1、按重量份计，称取黄酮类化合物、脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠、甜味剂、发酵剂、生鲜牛乳备用；
S2、将黄酮类化合物做功能添加剂；
S3、将脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠共同加入到研磨机中，研磨混合均匀得混合物；
S4、按质量比1:1，将混合物加水研磨制成混悬液后加入功能添加剂，于52℃的温度下，以500r/min的转速，搅拌30min，然后调节pH值至4，继续搅拌20min，加入总体积量1.5倍的温度为52℃的蒸馏水，边搅拌边停止加热，搅拌至温度降至室温后，放入冰水浴搅拌，加甘油搅拌20min，静置沉降后倾去上清液，烘干得到功能包覆物；
S5、将生鲜牛乳、功能性包覆物和甜味剂共同加入到均质机中，在温度为55℃，压力为12MPa的条件下，均质处理10min，然后经巴氏杀菌后冷却至40℃，加入发酵剂，恒温发酵即得含黄酮类化合物抗衰老酸奶。
对比例二
本发明提出的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，包括以下重量份的原料：黄酮类化合物5份、茶多酚2份、脂肪酸蔗糖聚酯8份、低酯果胶10份、柠檬酸钠1份、甜味剂3份、发酵剂3份、生鲜牛乳120份；
其中，黄酮类化合物由以下方法制得：(1)将柑橘类果皮烘干后粉碎得果皮粉末，按质量比1:17，将果皮粉末加浓度为58％的乙醇溶液回流提取3次，得提取液；(2)边搅拌边将提取液加稀碱碳酸钠溶液调节pH值至7.8，搅拌混合1h后，加稀酸柠檬酸调节pH值至3.2，搅拌混合均匀后，静置沉淀、分离得沉淀物；(3)将沉淀物重悬于水中并中和pH值至6.5，干燥即得黄酮类化合物；
甜味剂为质量比1:1:5的三氯蔗糖、低聚木糖和木糖醇的复配剂；
发酵剂为质量比5:1:3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的混合物。
本发明还提出了一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶的制作方法，包括以下步骤：
S1、按重量份计，称取黄酮类化合物、茶多酚、脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠、甜味剂、发酵剂、生鲜牛乳备用；
S2、将黄酮类化合物和茶多酚共同加入到混合机中，充分混合均匀得功能添加剂；
S3、将脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠共同加入到研磨机中，研磨混合均匀得混合物；
S4、将生鲜牛乳、功能添加剂、混合物和甜味剂共同加入到均质机中，在温度为55℃，压力为12MPa的条件下，均质处理10min，然后经巴氏杀菌后冷却至40℃，加入发酵剂，恒温发酵即得含黄酮类化合物抗衰老酸奶。
对本发明实施例一-五以及对比例一、二中制备的含黄酮类化合物抗衰老酸奶的质地进行分析，得出如下结果：
表1：
| 硬度/N | 黏性/N·mm | 内聚性 | 胶黏性/N | |
| 实施例一 | 3.23 | 103.55 | 0.51 | 1.62 |
| 实施例二 | 3.37 | 101.94 | 0.52 | 1.63 |
| 实施例三 | 3.45 | 100.58 | 0.50 | 1.60 |
| 实施例四 | 3.48 | 102.31 | 0.53 | 1.61 |
| 实施例五 | 3.32 | 105.06 | 0.52 | 1.63 |
| 对比例一 | 3.23 | 103.55 | 0.51 | 1.62 |
| 对比例二 | 6.19 | 71.68 | 0.32 | 3.04 |
表1中各参数具体表示如下：
①硬度，是指第1次穿冲样品的压力峰值。
②黏性，是模拟表示在探头与样品接触时用以克服两者表面间吸引力所必需的工作。
③内聚性，是模拟样品内部粘合力，是样品经第1次压缩变形后所表现出来的对第2次压缩的相对抵抗能力。当黏性>内聚性，探头上将附有部分样品残留物。当内聚性>黏性时，探头同样品充分接触时，探头仍保持清洁而无样品粘着物。
④胶黏性，是用来模拟表示将半固体样品破裂成吞咽时稳定状态所需的能量。其计算公式是硬度×内聚性。
对本发明实施例一-五以及对比例一、二中制备的含黄酮类化合物抗衰老酸奶的抗衰老效果进行检测，得出如下结果：
检测方法：选取自然衰老(衰老程度基本一致)的小鼠40只，每组5只，设定老年小鼠对照组，实施例一-五和对比例一、二所得含黄酮类化合物抗衰老酸奶组。所有小鼠适应性喂养一月。酸奶组每日灌胃10g。老年小鼠对照组给予等重的生理盐水，持续30d。第30日禁食12h，摘眼球取血，检测血清中的超氧化物歧化酶(SOD)，取平均值。
表2：
| SOD/U·g<sup>-1</sup> | |
| 实施例一 | 396 |
| 实施例二 | 405 |
| 实施例三 | 408 |
| 实施例四 | 403 |
| 实施例五 | 399 |
| 对比例一 | 281 |
| 对比例二 | 259 |
| 老年小鼠对照组 | 228 |
由表2可知：本发明实施例一-五中制备的含黄酮类化合物抗衰老酸奶能显著提高老年小鼠体内抗氧化酶的活性，从而清除机体在代谢过程中产生过量的自由基，抑制机体衰老。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：黄酮类化合物5-12份、茶多酚2-3份、脂肪酸蔗糖聚酯8-15份、低酯果胶10-20份、柠檬酸钠1-3份、甜味剂3-7份、发酵剂3-5份、生鲜牛乳120-150份。
2.根据权利要求1所述的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：黄酮类化合物5.5-11.2份、茶多酚2.2-2.8份、脂肪酸蔗糖聚酯10-14份、低酯果胶12-18份、柠檬酸钠1.5-2.5份、甜味剂4-6份、发酵剂3.5-4.5份、生鲜牛乳130-140份。
3.根据权利要求1所述的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：黄酮类化合物7.5份、茶多酚2.5份、脂肪酸蔗糖聚酯12份、低酯果胶15份、柠檬酸钠2份、甜味剂5份、发酵剂4份、生鲜牛乳135份。
4.根据权利要求1所述的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，其特征在于，所述黄酮类化合物由以下方法制得：(1)将柑橘类果皮烘干后粉碎得果皮粉末，将果皮粉末加浓度为58-64％的乙醇溶液回流提取3次，得提取液；(2)边搅拌边将提取液加稀碱调节pH值至7.8-9.5，搅拌混合1-2h后，加稀酸调节pH值至3.2-5，搅拌混合均匀后，静置沉淀、分离得沉淀物；(3)将沉淀物重悬于水中并中和pH值至6.5-7.5，干燥即得黄酮类化合物。
5.根据权利要求4所述的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，其特征在于，所述步骤(1)中果皮粉末与乙醇溶液的质量比为1-2:17-22。
6.根据权利要求4所述的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，其特征在于，所述步骤(2)中稀碱为碳酸钠溶液，稀酸为柠檬酸。
7.根据权利要求1所述的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，其特征在于，所述黄酮类化合物和茶多酚的质量比为2.5-4:1。
8.根据权利要求1所述的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，其特征在于，所述甜味剂为质量比1-3:1-3:5-7的三氯蔗糖、低聚木糖和木糖醇的复配剂。
9.根据权利要求1所述的一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶，其特征在于，所述发酵剂为质量比5:1:3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的混合物。
10.一种根据权利要求1-9任一项所述的含黄酮类化合物抗衰老酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按重量份计，称取黄酮类化合物、茶多酚、脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠、甜味剂、发酵剂、生鲜牛乳备用；
S2、将黄酮类化合物和茶多酚共同加入到混合机中，充分混合均匀得功能添加剂；
S3、将脂肪酸蔗糖聚酯、低酯果胶、柠檬酸钠共同加入到研磨机中，研磨混合均匀得混合物；
S4、按质量比1:1-2，将混合物加水研磨制成混悬液后加入功能添加剂，于52-60℃的温度下，以500-800r/min的转速，搅拌30-50min，然后调节pH值至4-5，继续搅拌20-30min，加入总体积量1.5-2倍的温度为52-60℃的蒸馏水，边搅拌边停止加热，搅拌至温度降至室温后，放入冰水浴搅拌，加甘油搅拌20-30min，静置沉降后倾去上清液，烘干得到功能包覆物；
S5、将生鲜牛乳、功能性包覆物和甜味剂共同加入到均质机中，在温度为55-65℃，压力为12-20MPa的条件下，均质处理10-18min，然后经巴氏杀菌后冷却至40-45℃，加入发酵剂，恒温发酵即得含黄酮类化合物抗衰老酸奶。
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2021
- 2021-11-09 CN CN202111321258.8A patent/CN114097881A/zh active Pending
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