RU2581218C2 - Смеси стевии, содержащие ребаудиозид в - Google Patents
Смеси стевии, содержащие ребаудиозид в Download PDFInfo
- Publication number
- RU2581218C2 RU2581218C2 RU2013139879/13A RU2013139879A RU2581218C2 RU 2581218 C2 RU2581218 C2 RU 2581218C2 RU 2013139879/13 A RU2013139879/13 A RU 2013139879/13A RU 2013139879 A RU2013139879 A RU 2013139879A RU 2581218 C2 RU2581218 C2 RU 2581218C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rebaudioside
- concentration
- stevia extract
- sweet
- ppm
- Prior art date
Links
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 title claims abstract description 234
- DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N u2n4xkx7hp Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N 0.000 title claims abstract description 209
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 178
- 241000544066 Stevia Species 0.000 title claims description 13
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 106
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 106
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 84
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 22
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 165
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 claims description 151
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 claims description 149
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 149
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 claims description 149
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 128
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims description 116
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims description 116
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims description 116
- -1 steviol glycoside compounds Chemical class 0.000 claims description 76
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 claims description 47
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 33
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 13
- 239000003643 water by type Substances 0.000 claims description 5
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012174 carbonated soft drink Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims description 3
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 claims description 3
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 claims description 3
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019505 tobacco product Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 claims description 2
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012098 RTD tea Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014168 granola/muesli bars Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 2
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 2
- 239000003826 tablet Substances 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000002324 mouth wash Substances 0.000 claims 1
- 239000008177 pharmaceutical agent Substances 0.000 claims 1
- 229940034610 toothpaste Drugs 0.000 claims 1
- 239000000606 toothpaste Substances 0.000 claims 1
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 claims 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 abstract description 74
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 25
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 21
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 abstract description 10
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 abstract description 5
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 abstract description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 56
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 52
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 50
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 50
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 48
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 47
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 38
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 36
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 25
- GIPHUOWOTCAJSR-UHFFFAOYSA-N Rebaudioside A. Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC(C1O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O GIPHUOWOTCAJSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 18
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 18
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 18
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 16
- RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N rebaudioside D Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N 0.000 description 16
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 15
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 15
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 14
- QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N rebaudioside c Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]1(CC[C@H]2[C@@]3(C)[C@@H]([C@](CCC3)(C)C(=O)O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)CC3)C(=C)C[C@]23C1 QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N 0.000 description 14
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 13
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 13
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 13
- 229930188195 rebaudioside Natural products 0.000 description 11
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 10
- 210000003800 pharynx Anatomy 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 239000001776 FEMA 4720 Substances 0.000 description 7
- 238000000876 binomial test Methods 0.000 description 7
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 7
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 6
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 5
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 5
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 5
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 5
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 5
- 229930186291 Dulcoside Natural products 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- 230000006870 function Effects 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 4
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 4
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- RLLCWNUIHGPAJY-RYBZXKSASA-N Rebaudioside E Natural products O=C(O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)[C@]1(C)[C@@H]2[C@@](C)([C@@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@@H]5[C@@H](O[C@@H]6[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 RLLCWNUIHGPAJY-RYBZXKSASA-N 0.000 description 3
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 description 3
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 3
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 3
- 238000013461 design Methods 0.000 description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 3
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 3
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 3
- 238000013102 re-test Methods 0.000 description 3
- RLLCWNUIHGPAJY-SFUUMPFESA-N rebaudioside E Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RLLCWNUIHGPAJY-SFUUMPFESA-N 0.000 description 3
- QRGRAFPOLJOGRV-UHFFFAOYSA-N rebaudioside F Natural products CC12CCCC(C)(C1CCC34CC(=C)C(CCC23)(C4)OC5OC(CO)C(O)C(OC6OCC(O)C(O)C6O)C5OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O)C(=O)OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O QRGRAFPOLJOGRV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HYLAUKAHEAUVFE-AVBZULRRSA-N rebaudioside f Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)CO1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HYLAUKAHEAUVFE-AVBZULRRSA-N 0.000 description 3
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N Dulcoside A Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](O[C@]23C(C[C@]4(C2)[C@H]([C@@]2(C)[C@@H]([C@](CCC2)(C)C(=O)O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)CC4)CC3)=C)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N 0.000 description 2
- CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N Dulcoside A Natural products C[C@@H]1O[C@H](O[C@@H]2[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]2O[C@]34CC[C@H]5[C@]6(C)CCC[C@](C)([C@H]6CC[C@@]5(CC3=C)C4)C(=O)O[C@@H]7O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]7O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- PBILBHLAPJTJOT-CQSZACIVSA-N Phyllodulcin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@@H]1OC(=O)C2=C(O)C=CC=C2C1 PBILBHLAPJTJOT-CQSZACIVSA-N 0.000 description 2
- LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N Quinine Chemical compound C([C@H]([C@H](C1)C=C)C2)C[N@@]1[C@@H]2[C@H](O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000002146 bilateral effect Effects 0.000 description 2
- 230000000595 bitter masking effect Effects 0.000 description 2
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 description 2
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 2
- 150000004679 hydroxides Chemical class 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 2
- 230000004044 response Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 229960000999 sodium citrate dihydrate Drugs 0.000 description 2
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N (-)-monatin Natural products C1=CC=C2C(CC(O)(CC(N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N (2s,4s)-4-amino-2-hydroxy-2-(1h-indol-3-ylmethyl)pentanedioic acid Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@](O)(C[C@H](N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N 0.000 description 1
- FGRBYDKOBBBPOI-UHFFFAOYSA-N 10,10-dioxo-2-[4-(N-phenylanilino)phenyl]thioxanthen-9-one Chemical compound O=C1c2ccccc2S(=O)(=O)c2ccc(cc12)-c1ccc(cc1)N(c1ccccc1)c1ccccc1 FGRBYDKOBBBPOI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PBILBHLAPJTJOT-UHFFFAOYSA-N 3S-phyllodulcin Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC(=O)C2=C(O)C=CC=C2C1 PBILBHLAPJTJOT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVEXGJYMHHTVKP-UHFFFAOYSA-N 6-oxabicyclo[3.2.1]oct-3-en-7-one Chemical compound C1C2C(=O)OC1C=CC2 TVEXGJYMHHTVKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- USFZMSVCRYTOJT-UHFFFAOYSA-N Ammonium acetate Chemical compound N.CC(O)=O USFZMSVCRYTOJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005695 Ammonium acetate Substances 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000001258 Cinchona calisaya Nutrition 0.000 description 1
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N Licoricesaponin B2 Natural products C1C(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)CC1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101000865553 Pentadiplandra brazzeana Defensin-like protein Proteins 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N Rubusoside Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- QFVOYBUQQBFCRH-UHFFFAOYSA-N Steviol Natural products C1CC2(C3)CC(=C)C3(O)CCC2C2(C)C1C(C)(C(O)=O)CCC2 QFVOYBUQQBFCRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N Steviolbioside Natural products O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002730 additional effect Effects 0.000 description 1
- 238000005904 alkaline hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019257 ammonium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 229940043376 ammonium acetate Drugs 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M chembl2368336 Chemical compound [Na+].O([C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C([O-])=O)[C@@H]1O[C@@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N cinchonine Natural products C1C(C(C2)C=C)CCN2C1C(O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940069078 citric acid / sodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 108010010165 curculin Proteins 0.000 description 1
- 238000013480 data collection Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000005315 distribution function Methods 0.000 description 1
- 229930004069 diterpene Natural products 0.000 description 1
- 150000004141 diterpene derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001685 glycyrrhizic acid Substances 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 235000019223 lemon-lime Nutrition 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000012417 linear regression Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012452 mother liquor Substances 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 1
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 1
- IOUVKUPGCMBWBT-QNDFHXLGSA-N phlorizin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 IOUVKUPGCMBWBT-QNDFHXLGSA-N 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 1
- 229960000948 quinine Drugs 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000012465 retentate Substances 0.000 description 1
- 238000004007 reversed phase HPLC Methods 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N rubusoside Chemical compound O([C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000005185 salting out Methods 0.000 description 1
- 238000010956 selective crystallization Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 1
- 238000005245 sintering Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 210000004872 soft tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- QFVOYBUQQBFCRH-VQSWZGCSSA-N steviol Chemical compound C([C@@]1(O)C(=C)C[C@@]2(C1)CC1)C[C@H]2[C@@]2(C)[C@H]1[C@](C)(C(O)=O)CCC2 QFVOYBUQQBFCRH-VQSWZGCSSA-N 0.000 description 1
- 229940032084 steviol Drugs 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 238000005211 surface analysis Methods 0.000 description 1
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 1
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 210000005182 tip of the tongue Anatomy 0.000 description 1
- 238000000825 ultraviolet detection Methods 0.000 description 1
- 238000003828 vacuum filtration Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q11/00—Preparations for care of the teeth, of the oral cavity or of dentures; Dentifrices, e.g. toothpastes; Mouth rinses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/36—Terpene glycosides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
- A61K8/60—Sugars; Derivatives thereof
- A61K8/602—Glycosides, e.g. rutin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/16—Taste affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/24—Non-sugar sweeteners
- A23V2250/258—Rebaudioside
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Birds (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Oral & Maxillofacial Surgery (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Manufacture Of Tobacco Products (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный экстракт стевии содержит ребаудиозид В в концентрации от 10 до 90 вес.% экстракта стевии. Также предложены подслащивающая композиция, съедобный продукт и способ подслащивания съедобного продукта. Изобретение позволяет получить подсластитель с улучшенным профилем сладости, близким к сахару, пониженной горечью в послевкусии и пониженным привкусом лакрицы. 4 н. и 16 з.п. ф-лы, 3 ил., 21 табл., 6 пр.
Description
Настоящая заявка имеет приоритет заявки США № 61/437390 от 29 января 2011, которая введена здесь ссылкой в полном объеме.
При проведении исследований и разработок федеральной правительственной программой не спонсировалось оказание материальной помощи.
Уровень техники
Натуральные калорийные подсластители, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза, обладают желаемыми характеристиками вкуса, но они повышают калорийность продуктов. Следовательно, существует большой интерес потребителей в отношение низкокалорийных или некалорийных подсластителей, которые являются здоровой альтернативой. Известны натуральные и синтетические высокоинтенсивные подсластители, но подавляющее большинство из них обладает вкусовыми профилями, которые не так желательны для потребителей, как таковые у сахаров. Таким образом, желательно разработать не калорийные подсластители, которые могут заменить сахар и которые обладают более желательным вкусовым профилем.
Растения вида Stevia rebaudiana («стевия») являются источником специфических сладких стевиол-гликозидов. Было проведено множество исследований и разработок для оценки исследования применения сладких стевиол-гликозидов стевии в качестве не калорийных подсластителей. Из стевии могут быть экстрагированы сладкие стевиол-гликозиды, включая шесть ребаудиозидов (то есть ребаудиозид A-F), стевиозид (преобладающий гликозид в экстрактах из дикой стевии), дулькозиды.
Коммерческие низкокалорийные или не калорийные подсластители на основе ребаудиозида A и других стевиол-гликозидов имеют горькое или лакричное послевкусие. По существу эти характеристики ощутимы при концентрациях выше около 300 м.д. (миллионных долей). При использовании в пищевых продуктах предпочтительные уровни (8-10% показателей сахарного эквивалента), как правило, составляют от около 500 м.д. до около 1000 м.д., что выше уровня, при котором послевкусие первоначально становится заметным. Следовательно, продолжает существовать необходимость в подсластителях с пониженной, низкой калорийностью и/или не калорийных подсластителях, включающих сладкие стевиол-гликозиды, которые имеют профили вкуса с уменьшенной горечью или уменьшенным нежелательным привкусом (например, лакрицы) или с отсутствием горечи и нежелательного привкуса (например, лакрицы), или профили сладости более похожие на таковые у натуральных калорийных подсластителей, или комбинации таковых с такими свойствами.
Сущность изобретения
Настоящее изобретение относится к экстракту стевии, содержащему ребаудиозид B в концентрации, которая составляет от 10 до около 90 вес.% экстракта стевии.
Также настоящее изобретение относится к подслащивающей композиции, содержащей соединения сладких стевиол-гликозидов, где соединения сладких стевиол-гликозидов содержат ребаудиозид B в концентрации, которая составляет от 10% до около 90 вес.% от общего веса сладких соединений стевиол-гликозидов в подслащивающей композиции.
Также настоящее изобретение относится к потребительским товарам, таким как напитки, пищевые продукты, средства ухода за полостью рта, табачные изделия, лекарственные средства и нутрицевтические продукты, содержащие указанные выше подслащивающие композиции, и способам их подслащивания при использовании указанных выше подслащивающих композиций.
Краткое описание чертежей
Фиг.1 - график растворимости ребаудиозида B в лимоннокислом буфере при pH 3, как функция ребаудиозида A и концентраций стевиозида.
Фиг.2 - структуры стевиол-гликозидов.
Фиг.3 - график влияния содержания ребаудиозида B (в растворе, содержащем ребаудиозид A и добавленный ребаудиозид B, в общей концентрации в воде 900 м.д.) на различные вкусовые характеристики согласно оценке комиссии квалифицированных дегустаторов.
Подробное описание
I. Определения
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «сладкие соединения стевиол-гликозидов» относится к любому из множества натуральных соединений с общей кольцевой структурой системы дитерпенового стевиола с одним или более сахаридным остатком, химически прикрепленным к кольцу.
II. Общий обзор
Неожиданно авторы настоящего изобретения обнаружили, что включение и/или контроль концентрации ребаудиозида B в экстрактах стевии и подслащивающих композициях, содержащих сладкие стевиол гиликозиды, позволяет снижать или приводит к отсутствию характеристик вкуса, как правило, считающихся негативными, таких как горечь и лакричное послевкусие, или позволяет получит профиль сладости, более похожий на таковой у натуральных калорийных подслатсителей. В частности, авторы настоящего изобретения обнаружили, что указанные выше преимущества могут быть достигнуты проведением выбора относительно высокой концентрации ребаудиозида B относительно общей концентрации сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии и подслащивающей композиции (например, по меньшей мере 10 вес.% от общего содержания соединений сладких стевиол-гликозидов, представленных ребаудиозидом B).
Указанные выше экстракты стевии и подслащивающие композиции по изобретению используют в качестве подсластителей с пониженной калорийностью, низкокалорийных или некалорийных подсластителей в пищевых продуктах, то есть пищевых композициях или жевательных композициях, таких как пищевые продукты, напитки, лекарственные средства, карамельные кондитерские изделия, жевательная резинка и тому подобное. Авторы настоящего изобретения обнаружили, что экстракт стевии и подслащивающие композиции по изобретению имеют профили сладости, более похожие на таковые у сахара, пониженной горечью в послевкусии, пониженным привкусом (например, лакрица) по сравнению с другими смесями сладких стевиол-гликозидов, таких как коммерчески доступные комбинации и смеси стевиол-гликозидов. Тестирование вкуса показало, что в большинстве случаев подслащивающие композиции по изобретению являются предпочтительными тестируемыми объектами по сравнению с композициями, содержащими 97% ребаудиозида A, при тестировании в одной и той же концентрации. Предполагается, что добавление экстракта стевии и подслащивающих композиций по изобретению в пищевые продукты и напитки приведет к улучшению вкуса пищевых продуктов и напитков по сравнению с таковыми, полученными при использовании известных экстрактов стевии и подслащивающих композиций, содержащих сладкие стевиол-гликозиды, такие как композиции с 97% содержанием ребаудиозида A.
Также предполагается, что ребаудиозид B может добавляться в другие высокоинтенсивные подсластители. Приведенные в качестве примера высокоинтенсивные подсластители, подходящие для вариантов изобретения, включают: дулькозид A, дулькозид B (также известный, как ребаудиозид C), рубузозид, стевиозид и его соли (монатин SS, RR, RS, SR), куркулин, глицирризиновая кислота и ее соли, тауматин, монелин, мабинлин, браззеин, эрнандульцин, филлодульцин, глицифиллин, флоридзин, стевиозид, ребаудиозид A, ребаудиозид D, ребаудиозид E, ребаудиозид F, стевия, стевиолмонозиды;
и стевиолбиозиды;
и искусственные высокоинтенсивные подсластители, такие как:
сахарин, аспартам, сукралоза, неотам, ацельсульфам калия.
Дополнительно, специалисту в данной области будет понятно, что ребаудиозид B может добавляться в калорийные подсластители, такие как сахара (например, высокофруктозный кукурузный сироп, сахароза, фруктоза и тому подобное) и полиолы (например, сорбит, ксилит, лактит и тому подобное), или другие низкокалорийные подсластители с получением подслащивающих композиций с пониженной калорийностью.
Простая экстракция стевиол-гликозидов из растений, как правило, приводит к получению экстрактов, которые менее предпочтительны с точки зрения вкуса, чем очищенные экстракты с более высоким содержанием ребаудиозида A. Однако простые экстракты легче получить, и они, как правило, менее дорогие для получения, чем ребаудиозид A высокой степени очистки. Следовательно, дополнительное преимущество настоящего изобретения состоит в том, что возможно объединение простого экстракта или частично очищенного продукта с ребаудиозидом B, с получением, таким образом, гликозидной смеси, которая является менее дорогой для получения, чем очищенный ребаудиозид A, но все еще обладает сравнимыми или превосходящими вкусовыми характеристиками. Также предполагается, что в процессе очистки ребаудиозида A технологические потоки стевиол-гликозидов, обедненные по гликозидам с хорошим вкусом, могут иметь улучшенный вкус за счет повышения содержания ребаудиозида B.
Композиции, содержащие ребаудиозид B, могут быть дополнительно модифицированы при использовании известной технологии модификации размера частиц, такой как агломерирование, распылительная сушка, барабанная сушка и другие формы физической технологической обработки, традиционно применяемой для регулирования размера частиц для обеспечения более лучших свойств сыпучести, гидратации или растворения.
Композиции, содержащие ребаудиозид B, могут быть дополнительно модифицированы при использовании известной технологии для обеспечения жидких форм с консервантом для легкого использования при конкретных применениях.
Композиции, содержащие ребаудиозид B, могут быть дополнительно модифицированы при использовании известных технологий для совместной технологической обработки с агентами-наполнителями, такими как мальтодекстрины и аналогичные соединения, для обеспечения продуктам контролируемой сладости, подбора доз, эффективности и технологичности. Дополнительно, следует отметить, что ребаудиозид B и/или комбинации его и других стевиол-глиуозидов могут быть скомбинированы с другими ингредиентами, которые могут быть желательны для включения в подслащивающую композицию. Например, ребаудиозид B может быть нанесен распылением или может быть агломерирован с ребаудиозидом A или другими стевиол-гликозидами и/или другими материалами, такими как мальтодекстрины, сахароза или любой другой функциональный носитель.
III. Экстракты стевии и подслащивающие композиции, содержащие ребаудиозид B
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что вкус смеси и комбинации сладких стевиол-гликозидов (например, смесь и комбинация стевиол-гликозидов) может быть улучен за счет контроля и/или повышения концентраций ребаудиозида B в композициях стевиол-гликозидов согласно настоящему изобретению. Считается, что улучшенный вкус очевиден при показателях pH от около pH 2 до около pH 8.
Определены пределы растворимости ребаудиозида B (см., Пример 5). Например, результаты экспериментов показали, что (i) ребаудиозид B имеет относительно высокую растворимость в растворе с нейтральным pH, и (ii) растворимость ребаудиозида B ограничена в лимоннокислом буфере с pH 3. Дополнительно, результаты экспериментов показали, что присутствие ребаудиозида A в растворе повышает растворимость ребаудиозида B. С другой стороны, результаты экспериментов показали, что присутствие стевиозида немного снижает растворимость ребаудиозида B. Информация о растворимости может быть учтена при составлении растворов ребаудиозида B и смеси ребаудиозидов.
Для смешивания с другими подсластителями ребаудиозид B может быть получен различными способами. Например, ребаудиозид B может быть выделен из растительных экстрактов при использовании хроматографии, осаждения или кристаллизации. В качестве альтернативы, ребаудиозид B может быть получен обработкой ребаудиозида A различными гидроксидами моно-, ди- или тривалентных катионов при подходящих условиях температуры и pH. Смесь ребаудиозида B с остаточным ребаудиозидом A может быть использована для повышения количества ребаудиозида B в другой смеси, или ребаудиозид B может быть выделен из смеси ребаудиозид A/ребаудиозид B при использовании хроматографии, осаждения или селективной кристаллизации. Ребаудиозид B также может быть получен аналогичным способом обработкой ребаудиозида D теми же гидроксидными соединениями, как указано выше, для ребаудиозида A. Продукт в виде смеси или выделенный ребаудиозид B может быть использован для получения указанных выше смесей стевиол-гликозидов с улучшенным вкусом. В качестве другой альтернативы, ребаудиозид B может быть получен ферментативно из ребаудиозида A или ребаудтиозида D.
В конкретных вариантах изобретения экстракт стевии или подслащивающая композиция содержит ребаудиозид B и одно или более дополнительное соединение сладкого гликозида. Приведенные в качестве примера соединения сладких гликозидов включают: ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C (дулькозид B), ребаудиозид D, ребаудиозид E, ребаудиозид F, стевию, стевиозид, дулкозид A и рубузозид. В конкретных вариантах изобретения один или более сладкий гликозид может представлять собой сладкий стевиол-гликозид, включая стевиолбиозиды и стевиолмонозиды. В частности, приведенные в качестве примера сладкие стевиол-гликозиды включают: ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C (дулькозид B), ребаудиозид D, ребаудиозид E, ребаудиозид F и стевиозид. Например, частично очищенные экстракты стевиол-гликозидов из растений часто содержат смесь ребаудиозида B и дополнительных стевиол-гликозидов.
В конкретных вариантах изобретения, где экстракт стевии или подслащивающая композиция содержит ребаудиозид B и одно или более дополнительное соединение сладкого стевиол-гликозида, концентрация ребаудиозида B составляет по меньшей мере около 10 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозид B составляет по меньшей мере около 15 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида B составляет по меньшей мере около 20 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида B составляет по меньшей мере около 25 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида B составляет по меньшей мере около 30 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида B составляет по меньшей мере около 35 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида B составляет по меньшей мере около 40 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида B составляет по меньшей мере около 45 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида B составляет по меньшей мере около 50 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции.
В конкретных вариантах изобретения, где экстракт стевии или подслащивающая композиция содержат ребаудиозид B и одно или более соединение сладкого стевиол-гликозида, и где концентрация ребаудиозида B согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения (термин «согласуется» исключает потенциальные комбинации, где из более высокого значения нижнее предела выбирается, таким образом, что оно выше, чем более низкое значение верхнего предела), концентрация ребаудиозида B также может составлять не более чем около 90 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид B, где концентрация ребаудиозида B согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения и концентрация ребаудиозида B составляет не более чем около 80 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид B, где концентрация ребаудиозида B согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения и концентрация ребаудиозида B составляет не более чем около 70 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид B, где концентрация ребаудиозида B согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения и концентрация ребаудиозида B составляет не более чем около 60 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид B, где концентрация ребаудиозида B согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения и концентрация ребаудиозида B составляет не более чем около 50 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид B, где концентрация ребаудиозида B согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения и концентрация ребаудиозида B составляет не более чем около 40 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид B, где концентрация ребаудиозида B согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения и концентрация ребаудиозида B составляет не более чем около 35 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид B, где концентрация ребаудиозида B согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения и концентрация ребаудиозида B составляет не более чем около 30 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид B, где концентрация ребаудиозида B согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения и концентрация ребаудиозида B составляет не более чем около 25 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции.
В конкретных вариантах изобретения одно или более дополнительное соединение сладкого стевиол-гликозида содержит ребаудиозид A. Например, частично очищенные экстракты стевиол-гликозидов могут содержать смесь ребаудиозида B и ребаудиозида A, или ребаудиозид B может быть введен в очищенные препараты ребаудиозида A. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид A, концентрация ребаудиозида A составляет по меньшей мере около 1 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида A составляет по меньшей мере около 5 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида A составляет по меньшей мере около 10 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида A составляет по меньшей мере около 20 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида A составляет по меньшей мере около 30 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида A составляет по меньшей мере около 40 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида A составляет по меньшей мере около 50 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида A составляет по меньшей мере около 60 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация ребаудиозида A составляет по меньшей мере около 70 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции.
В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид A, где концентрация ребаудиозида A согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения, концентрация ребаудиозида A также может составлять не более чем около 95 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид A, где концентрация ребаудиозида A согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения, концентрация ребаудиозида A составляет не более чем около 90 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид A, где концентрация ребаудиозида A согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения, концентрация ребаудиозида A составляет не более чем около 85 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид A, где концентрация ребаудиозида A согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения, концентрация ребаудиозида A составляет не более чем около 70 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид A, где концентрация ребаудиозида A согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения, концентрация ребаудиозида A не более чем около 75 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид A, где концентрация ребаудиозида A согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения, концентрация ребаудиозида A составляет не более чем около 70 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид A, где концентрация ребаудиозида A согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения, концентрация ребаудиозида A составляет не более чем около 65 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид A, где концентрация ребаудиозида A согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения, концентрация ребаудиозида A составляет не более чем около 50 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид A, где концентрация ребаудиозида A согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения, концентрация ребаудиозида A составляет не более чем около 55 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения, содержащих ребаудиозид A, где концентрация ребаудиозида A согласуется с любым из указанных выше вариантов изобретения, концентрация ребаудиозида A составляет не более чем около 50 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции.
Хотя подслащивающие композиции по изобретению могут содержать смеси подсластителей различных типов и в различных количествах, в конкретных вариантах изобретения подслащивающая композиция с ребаудиозидом B и одним или более дополнительным соединением сладкого стевиол-гликозида по существу состоит из соединений сладких стевиол-гликозидов. Например, в таких вариантах изобретения общая концентрация ребаудиозида B и всех других соединений сладких стевиол-гликозидов, присутствующих в них, обеспечивает по существу всю функциональность сладости подслащивающей композиции. Количество других подслащивающих соединений, которые могут быть включены в подслащивающие композиции, по существу состоящие из ребаудиозида и соединений сладких стевиол-гликозидов, зависит от типа других указанных подслащивающих соединений и пороговых концентраций сладости, ниже которых считается, что они не существенно способствуют сладости подслащивающей композиции. Дополнительно, в конкретных вариантах изобретения подслащивающая композиция с ребаудиозидом B и одним или более дополнительным соединением сладкого стевиол-гликозида состоит из соединений сладких стевиол-гликозидов.
В конкретных вариантах изобретения экстракт стевии или подслащивающая композиция содержит ребаудиозид B и одно или более соединение сладкого стевиол-гликозида, содержащее стевиозид. В конкретных вариантах изобретения концентрация стевиозида составляет по меньшей мере около 1 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация стевиозида составляет по меньшей мере около 5 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация стевиозида составляет по меньшей мере около 10 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация стевиозида составляет по меньшей мере около 20 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация стевиозида составляет по меньшей мере около 30 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация стевиозида составляет по меньшей мере около 40 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация стевиозида составляет по меньшей мере не более чем около 95 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация стевиозида составляет не более чем около 90 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация стевиозида составляет не более чем около 80 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация стевиозида составляет не более чем около 70 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции. В конкретных вариантах изобретения концентрация стевиозида составляет не более чем около 60 вес.% от общего веса соединений сладких стевиол-гликозидов в экстракте стевии или подслащивающей композиции.
IV. Продукты, содержащие высокоинтенсивные подсластители с ребаудиозидом B
В конкретных вариантах изобретения приведены пищевые продукты, содержащие экстракт стевии или подслащивающие композиции с высокой концентрацией ребаудиозида B. Специалисту в данной области будет понятно, что любая пищевая или жевательная композиция может быть подслащена в соответствии с настоящим изобретением, такая как пищевые продукты (например, снэки, выпеченные изделия, супы, соусы, прошедшие технологическую обработку мясные продукты, консервированные фрукты, консервированные овощи, молочные продукты, замороженные кондитерские изделия, кексы, печенье, батончики и другая сладкая выпечка, готовые каши, злаковые батончики, йогурт, напитки, содержащие йогурт, энергетические батончики, батончики гранола, твердая карамель, желейные конфеты, шоколадные конфеты и кондитерские изделия); напитки (например, газированные безалкогольные напитки, готовые к употреблению чаи, спортивные напитки, молочные напитки, алкогольные напитки, энергетические напитки, кофе, ароматизированные воды, витаминные напитки, фруктовые напитки и фруктовые соки, порошкообразные безалкогольные напитки), лекарственные средства или фармацевтические продукты (например, таблетки, лекарственные леденцы, суспензии и тому подобное), нутрицевтические продукты (например, добавки, витамины и тому подобное), леденцы или кондитерские изделия; жевательная резинка; табачные изделия (например, жевательный табак); и тому подобное. Добавление ребаудиозида B или экстрактов стевии или подслащивающих композиций, содержащих ребаудиозид B и другие необязательные подсластители, в пищевые продукты представляет собой процесс, который зависит от пищевого продукта и способа его получения. Такие способы получения известны специалисту в области пищевых продуктов. Предпочтительно, подслащивающую композицию вводят в эффективном количестве, которое придает желаемую сладость пищевому продукту.
В конкретных вариантах изобретения пищевой продукт содержит подслащивающую композицию, содержащую ребаудиозид B и одно или более дополнительное соединение сладкого стевиол-гликозида, как указано выше. В конкретных вариантах изобретения стевиол-гликозид подслащивающей композиции присутствует в общей концентрации ниже порога сладости (который, как считается, составляет около 40 м.д.). В конкретных вариантах изобретения считается, что при таких низких количествах сладкие стевиол-гликозиды выполняют функцию вкусоароматического агента, или агента, усиливающего вкусоаромат, а не подсластителя. В конкретных вариантах изобретения сладкие стевиол-гликозиды подслащивающей композиции присутствуют в общей концентрации, которая составляет по меньшей мере около 50 м.д. В конкретных вариантах изобретения сладкие стевиол-гликозиды подслащивающей композиции присутствуют в общей концентрации, которая составляет по меньшей мере около 200 м.д., или которая составляет по меньшей мере около 500 м.д., или которая составляет по меньшей мере около 1500 м.д.
В конкретных вариантах изобретения пищевой продукт является напитком, содержащим подслащивающую композицию, содержащую ребаудиозид B и одно или более дополнительное соединение сладкого стевиол-гликозида, как указано выше. В конкретных вариантах изобретения pH напитка составляет по меньшей мере около 2 (и предпочтительно по меньшей мере pH около 4) и не более чем pH около 8. В конкретных вариантах изобретения сладкие стевиол-гликозиды подслащивающей композиции присутствуют в общей концентрации, которая составляет по меньшей мере около 50 м.д. В конкретных вариантах изобретения сладкие стевиол-гликозиды подслащивающей композиции присутствуют в общей концентрации, которая составляет по меньшей мере около 200 м.д., которая составляет по меньшей мере около 500 м.д., которая составляет по меньшей мере около 1500 м.д.
V. Получение подслащивающей композиции
Подслащивающие композиции согласно приведенным выше принципам могут быть получены при использовании любого из множества подходящих способов. Один из таких способов включает смешивание определенных количеств ребаудиозида B с одним или более соединением сладкого стевиол-гликозида, такого как ребаудиозид A, и/или другое соединение сладкого стевиол-гликозида. Например, смесь очищенного ребаудиозида B и ребаудиозида A и/или другого соединения сладкого стевиол-гликозида может быть получена смешиванием сухих порошкообразных компонентов. В качестве альтернативы, смесь соединений сладких стевиол-гликозидов может быть получена в растворе или суспензии и подвергнута совместной сушке с получением порошка.
Ребаудиозид A является коммерчески доступным материалом, который, как правило, характеризуется присутствием, например, >80% ребаудиозида A, >95% ребаудиозида A, или >97% ребаудиозида A. Такая очищенная форма ребаудиозида A, как правило, достигается снижением количеств других стевиол-гликозидов при использовании рекристаллизации растворителем, адсорбции на смолах или хроматографического фракционирования.
Ребаудиозид B может быть получен различными способами. Например, ребаудиозид B может быть выделен из технологических потоков, связанных с технологической обработкой и очисткой ребаудиозида A, при использовании, например, осаждения, рекристаллизации, хроматографического фракционирования, адсорбции на смолах. Дополнительно, ребаудиозид B может быть получен щелочным или кислотным гидролизом ребаудиозида A, как описано у Kohda, et. al., Phytochemistry, vol. 15, стр. 981-983 (1975) и в JP 52083731 A. Ребаудиозид B также может быть получен ферментативным гидролизом ребаудиозида A, как описано у Mizukani, H., et al., Phytochem vol. 21, стр. 1927-1930 (1982).
Поскольку ребаудиозид B может быть получен из ребаудиозида A, экстракты стевии могут иметь собственное повышенное содержание ребаудиозида B, например, за счет модификации параметров процесса, связанных с экстракцией стевиол-гликозидов из растения стевия. Например, количество ребаудиозида B может быть повышено за счет контроля pH технологического потока, температуры технологическое потока, увеличения длительности процесса или комбинации таких модификаций.
Если требуется, ребаудиозид B может быть отделен от других стевиол-гликозидов и родственных соединений при использовании любого походящего способа. Например, ребаудиозид B может быть осажден из растворов, понижением pH раствора. Ребаудиозид B, как правило, трансформируется по существу в нерастворимую, протонированную форму в воде комнатной температуры при показателях pH менее чем около 4,5.
После осаждения ребаудиозида B он может быть отделен от раствора, содержащего растворимые соединения, при использовании любых традиционных средств очистки суспензии. Осаждение может быть проведено центрифугированием и удалением супернатанта. Преципитат может быть отделен фильтрацией, такой как вакуумная фильтрация, или при использовании фильтр-пресса. Растворимая и нерастворимая фаза могут быть отделены при использовании мембран. Фильтрат, центрифужный осадок или мембранный ретентат могут быть дополнительно очищены промыванием водой. В качестве альтернативы, частично очищенный и удаленный преципитат или восстановленный преципитат может быть повторно растворен водой с pH более чем около 7,7; повторно осажден добавлением кислоты для снижения pH ниже около 4,5; и снова отделен от жидкой фазы, содержащей примеси, при использовании любой указанной выше технологии.
В качестве альтернативы, ребаудиозид B может быть осажден добавлением растворителя, в котором ребаудиозид B имеет ограниченную растворимость или нерастворим. Конкретный растворитель, добавляемое количество и температуру предпочтительно выбирать, таким образом, чтобы по существу осаждался только ребаудиозид B, а не другие соединения.
При нейтральном pH воды растворимый ребаудиозид B может быть отделен от других растворимых соединений при использовании хроматографического фракционирования, рекристаллизации, мембранного отделения при использовании мембраны с подходящим размером пор, которые задерживают ребаудиозид, но позволяют проходить более мелким молекулам, или обработки адсорбционной смолой, которая будет адсорбировать все примеси, элюированием ребаудиозида, или адсорбции ребаудиозидов и элюированием всех примесей. Затем смола может быть промыта при использовании элюента с аффинностью к адсорбируемому материалу для регенерации смолы (в первом случае) или извлечения ребаудиозидов (второй случай).
Отделенный ребаудиозид B может быть высушен любым подходящим способом и соответствующим устройством, таким как ленточная конвейерная сушка, барабанная сушка, лотковая сушка, распылительная сушка, лиофильная сушка, мгновенная распылительная сушка или сушка в псевдоожиженном слое. В качестве альтернативы, вместо сушки ребаудиозида B с последующим смешиванием высушенного ребаудиозида B с ребаудиозидом A и/или другим побочным соединением сладкого стевиола (steviolside compounds), он может быть смешан одновременно в растворе с последующей сушкой композиции.
ПРИМЕРЫ
Следующие описанные варианты изобретения приведены только для иллюстрации возможности изобретения в различных формах. Следовательно, специфические структурные, функциональные и процедурные детали, приведенные в следующих Примерах, не являются ограничивающими.
Пример 1 - Тест-предпочтение коммерческих смесей стевиол-гликозидов и гликозидных смесей, обогащенных ребаудиозидом B
Коммерческую смесь стевиол-гликозидов растворили в 0,0056 M лимоннокислом буфере с pH 3,1. Раствор, содержащий коммерчески доступную подслащивающую композицию, содержащую 97% ребаудиозида A, был получен аналогичным образом.
| Таблица 1 Композиции 97% ребаудиозида A и коммерческой смеси |
||
| Гликозид | 97% ребаудиозида A, мг | Коммерческая смесь, мг/л |
| Ребаудиозид A | 437 | 437 |
| Стевиозид | 1 | 35 |
| Ребаудиозид B | 14 | 17 |
| Ребаудиозид C | 0 | 9 |
| Ребаудиозид D | 0 | 20 |
| Итого | 498 | 518 |
В парных сравнительных тестах-предпочтениях на сладость принял участие тридцать один сотрудник Tate & Lyle. Продукты получали в лимоннокислом буфере с pH 3,1 (0,9 грамм безводной лимонной кислоты (Tate & Lyle, Decatur, IL) и 0,26 грамм дигидратцитрата натрия (Tate & Lyle, Decatur, IL) на литр и тестировали при комнатной температуре в двух унциевых чашках типа souffle cups, помеченных ярлычком со случайным трехзначным кодом. Квалифицированных дегустаторов просили определить, какой раствор слаще и какой раствор им нравится больше. Было проведено голосование, и данные были собраны при использовании программного обеспечения SIMS sensory software (Sensory Computer Systems, LLC, Morristown, NJ). Для очистки вкусовых рецепторов перед, во время и после тестирования дегустаторам была доступна бутилированная вода, 2% раствор сахарозы и несоленые крекеры.
Результаты сладости и предпочтения анализировали при использовании биноминального теста и провели расчет при использовании d' Thurstonian. p-показатель для одностороннего биноминального теста рассчитывали как
где c - число успешных исходов, n - число серий, p0 - вероятность. Тест считается статистически значимым, когда p-показатель составляет менее чем априори установленный альфа-риск. Двухсторонний p-показатель представляет собой двойной односторонний p-показатель, как рассчитано выше.
d' Thurstonian является линейным измерением психофизических различий. d' 1, как правило, считается порогом чувствительности (JND), где стимул будет оцениваться строже в 75% серий. d' Thurstonian не зависит от метода тестирования и для парного сравнения рассчитывают, как
где pc - пропорция успешных исходов, а Φ(•) - кумулятивная функция распределения стандартного нормального распределения. Эти статистические термины более полно определены в стандартных пособиях по этому вопросу, таких как «Sensory Discrimination Tests and Measurements», Jian Bi (Blackwell Publishing, 2006).
Инструкции для теста на парное сравнение:
(i) Важно, чтобы Вы проводили полоскание перед и между образцами.
(ii) Очистите небо кусочком крекера. Затем прополощите водой с сахаром. Наконец, прополощите простой водой.
(iii) Протестируйте вкус образцов в представленном порядке слева направо.
(iv) Протестируйте по меньшей мере половину первого образца и оцените сладость.
(v) Прополощите водой с сахаром и затем прополощите простой водой.
(vi) Теперь протестируйте по меньшей мере половину второго образца.
(vii) Не тестируйте повторно первый образец.
(viii) Оцените образцы по предпочтению и сладости. Выберите образец, который Вы считаете наиболее предпочтительным, и выберите образец, который Вы считаете наиболее сладким. Если Вы не уверенны или у Вас нет предпочтений, затем выберите любой другой.
Вопросы для теста на парное сравнение:
(i) Какой из этих двух образцов Вам понравился больше?
(ii) Какой из этих двух образцов слаще?
Результаты этого теста и показатель психофизический d' приведены в Таблице 2 ниже.
| Таблица 2 Коммерческая смесь по сравнению с 97% ребаудиозидом A |
||
| Образец | № предпочтений | № слаще |
| Коммерческая смесь | 11 | 16 |
| 97% ребаудиозидом A | 20 | 15 |
| Итого | 31 | 31 |
| Биноминальный p-показатель, двухсторонний | 0,07 | 0,72 |
| d'- показатель | -0,53 | 0,16 |
Результаты показали, что коммерческая смесь была немного более предпочтительной и примерно такой же сладкой, как 97% ребаудиозид A.
Последующий тест проводили аналогичным образом, добавляя ребаудиозид B в указанную выше коммерческую смесь с получением смеси гликозидов, которая представляет собой вариант изобретения с концентрацией ребаудиозида B относительно общего содержания сладких стевиол-гликозидов, составляющей около 21% и соотношением ребаудиозида A к ребаудиозиду B, составляющим около 3:1.
Смесь гликозидов из сладких стевиол-гликозидов растворили в 0,0056 M лимоннокислом буфере с pH 3,1. Аналогичным образом был получен раствор, содержащий коммерчески доступную подслащивающую композицию, содержащую 97% ребаудиозида A.
| Таблица 3 Композиции 97% ребаудиозид A и гликозидная смесь |
||
| Гликозид | 97% ребаудиозида A, мг | Коммерческая смесь, мг/л |
| Ребаудиозид A | 437 | 350 |
| Стевиозид | 1 | 32 |
| Ребаудиозид B | 14 | 104 |
| Ребаудиозид C | 0 | 10 |
| Ребаудиозид D | 0 | 0 |
| Итого | 498 | 496 |
Тестирование двух представленных растворов проводили при участии дегустационной комиссии из сотрудников Tate & Lyle, которых просили определить, какой раствор слаще и какой раствор им нравится больше при использовании тех же самых инструкций и вопросов, как указано выше. Результаты по сладости и предпочтениям анализировали при использовании биноминального теста и показатель d' Thurstonian рассчитывали, как указано выше. Результаты и показатель психофизический d' приведены в Таблице 4 ниже.
| Таблица 4 Смесь ребаудиозида B по сравнению с 97% ребаудиозидом A |
||
| Образец | № предпочтений | № слаще |
| Смесь ребаудиозида B | 27 | 27 |
| 97% ребаудиозидом A | 11 | 11 |
| Итого | 38 | 38 |
| Биноминальный p-показатель, двухсторонний | <0,01 | <0,01 |
| d'- показатель | 0,79 | 0,79 |
Смесь с ребаудиозидом B в обоих случаях и в предпочтении и в сладости была лучше чем 97% ребаудиозид A.
Пример 2 - Тест-предпочтение смесей с 800 м.д. ребаудиозида A или ребаудиозида B, смешанного со стевиозидом
Квалифицированных дегустаторов просили сравнить коммерческую смесь ребаудиозида A и стевиозида с образцом 500 м.д. 97% ребаудиозида A. Гликозидную смесь стевиол-гликозидов растворили в 0,0056 M лимоннокислом буфере с pH 3,1. Раствор, содержащий коммерчески доступную подслащивающую композицию, содержащую 97% ребаудиозида A, был получен аналогичным образом. Ознакомительные образцы переворачивали, и дегустационной комиссии из сотрудников Tate & Lyle были представлены образцы двух растворов (при комнатной температуре), и их просили определить, какой раствор слаще и какой раствор им нравится больше при использовании тех же самых инструкций и вопросов, что и в Примере 1. Результаты сладости и предпочтения анализировали при использовании биноминального теста и провели расчет при использовании d' Thurstonian, как в Примере 1.
| Таблица 5 Композиции 97% ребаудиозида A и смесь ребаудиозида A и стевиозида |
||
| Гликозид | 97% ребаудиозида A, мг | Коммерческая смесь, мг/л |
| Ребаудиозид A | 437 | 374 |
| Стевиозид | 1 | 403 |
| Ребаудиозид B | 14 | 11 |
| Ребаудиозид C | 0 | 0 |
| Ребаудиозид D | 0 | 0 |
| Итого | 498 | 789 |
Других квалифицированных дегустаторов просили сравнить смесь ребаудиозида B и стевиозида. Гликозидную смесь стевиол-гликозидов растворили в 0,0056 M лимоннокислом буфере с pH 3,1. Раствор, содержащий коммерчески доступную подслащивающую композицию, содержащую 97% ребаудиозида A, был получен аналогичным образом. Дегустационной комиссии из сотрудников Tate & Lyle были представлены образцы двух растворов, и их просили определить, какой раствор слаще и какой раствор им нравится больше при использовании тех же самых инструкций и вопросов, что и в Примере 1.
| Таблица 6 Композиции 97% ребаудиозида A и смесь ребаудиозида B и стевиозида |
||
| Гликозид | 97% ребаудиозида A, мг | Коммерческая смесь, мг/л |
| Ребаудиозид A | 437 | 4 |
| Стевиозид | 1 | 397 |
| Ребаудиозид B | 14 | 400 |
| Ребаудиозид C | 0 | 0 |
| Ребаудиозид D | 0 | 0 |
| Итого | 498 | 801 |
Результаты сладости и предпочтения анализировали при использовании биноминального теста и провели расчет при использовании d' Thurstonian, как в Примере 1. Результаты двух дегустационных комиссий и психофизические показатели d' приведены в Таблице 7 и Таблице 8, соответственно.
| Таблица 7 Смесь ребаудиозида A и стевиозида по сравнению с 97% ребаудиозидом A |
||
| Образец | № предпочтений | № слаще |
| Ребаудиозид A и стевиозид | 4 | 22 |
| 97% ребаудиозидом A | 37 | 19 |
| Итого | 41 | 41 |
| Биноминальный p-показатель, двухсторонний | <0,01 | 0,27 |
| d'- показатель | -1,83 | 0,13 |
Результаты показали, что смесь ребаудиозида A и стевиозида была немного более предпочтительной по сравнению с 97% ребаудиозидом A, а сладость была практически одинаковой.
| Таблица 8 Смесь ребаудиозида B и стевиозида по сравнению с 97% ребаудиозидом A |
||
| Образец | № предпочтений | № слаще |
| Смесь ребаудиозида В и стевиозида | 21 | 30 |
| 97% ребаудиозидом A | 22 | 13 |
| Биноминальный p-показатель, двухсторонний | 0,38 | <0,01 |
| Итого | 43 | 43 |
| d'- показатель | -0,04 | 0,73 |
Результаты показали, что смесь ребаудиозида B и стевиозида равно предпочтительна 97% ребаудиозиду A (500 м.д.), и смесь ребаудиозида B и стевиозида слаще чем 97% ребаудиозид A.
Пример 3 - Тест-предпочтение смесей ребаудиозида A или ребаудиозида B
Квалифицированных дегустаторов просили сравнить коммерческую смесь ребаудиозида A и ребаудиозида B с образцом 900 м.д. 97% ребаудиозида A. В парных сравнительных тестах-предпочтениях на сладость приняли участие сотрудники Tate & Lyle. Образцы тестировали при комнатной температуре в двух унциевых чашках типа souffle cups, помеченных ярлычком со случайным трехзначным кодом. Ознакомительные образцы переворачивали из-за остатка послевкусия ребаудиозида A при 900 м.д. Сначала дегустаторы оценивали тестируемый образец, и затем контрольный образец с 900 м.д. ребаудиозида A. Дегустаторы были проинструктированы не тестировать образцы повторно. Дополнительно дегустаторов просили подождать одну минуту между тестированием образцов и проинструктировали провести очистку неба перед, во время и после тестирования дегустаторами при использовании 2% раствора сахарозы, несоленых крекеров и бутилированной воды. Квалифицированных дегустаторов просили определить, какой раствор слаще и какой раствор им нравится больше. Было проведено голосование, и данные были собраны при использовании программного обеспечения SIMS sensory software (Sensory Computer Systems, LLC, Morristown, NJ).
| Таблица 9 Композиции 97% ребаудиозида A и смеси ребаудиозида A и ребаудиозида B |
||
| Ингредиент | Тест | Контроль |
| Родниковая вода Hinkley | 98,88 | 98,88 |
| Ребаудиозид A | 0,0536 | 0,0900 |
| Ребаудиозид B | 0,0310 | 0,0000 |
| Фосфорная кислота, 85% | 0,0361 | 0,03361 |
| Итого | 100 | 100 |
Инструкции для теста на парное сравнение:
(i) Важно, чтобы Вы проводили полоскание перед и между образцами.
(ii) Очистите небо кусочком крекера. Затем прополощите водой с сахаром. Наконец, прополощите простой водой.
(iii) Протестируйте вкус образцов в представленном порядке слева направо.
(iv) Протестируйте по меньшей мере половину первого образца и оцените сладость.
(v) Прополощите водой с сахаром и затем прополощите простой водой.
(vi) Оцените образцы по предпочтению и сладости. Выберите образец, который Вы считаете наиболее предпочтительным, и выберите образец, который Вы считаете наиболее сладким. Если Вы не уверенны или у Вас нет предпочтений, затем выберите любой другой.
(vii) Теперь протестируйте образец слева.
(viii) Подождите одну минуту перед тестированием вкуса следующего образца (запускается 60 секундный таймер в SIMS).
(ix) Теперь протестируйте образец справа.
Вопросы для теста на парное сравнение:
(i) Какой из этих трех образцов Вам понравился больше? Внимательно проверьте 3-значный код перед тем, как ответить. Они могут быть не в том порядке, в котором представлены образцы.
(ii) Какой из этих двух образцов слаще? (запускается 120 секундный таймер в SIMS между тестами). Результаты сладости и предпочтения анализировали при использовании биноминального теста и провели расчет при использовании d' Thurstonian, как в Примере 1.
Результаты двух дегустационных комиссий и психофизические показатели d' приведены в Таблице 11.
| Таблица 11 Ребаудиозид A и ребаудиозид B по сравнению с 97% ребаудиозидом A |
||||||
| Сладость | Двухсторонний p-показатель | d' | Предпочтение | Односторонний p-показатель | d' | |
| Тест 1536 м.д. ребаудиозида A и 310 м.д. ребаудиозида B |
23 | 0,14 | 0,38 | 36 | <0,01 | 2,29 |
| Контроль 900 м.д. ребаудиозида A |
15 | 2 | ||||
Результаты показали, что смесь ребаудиозида A и ребаудиозида B была предпочтительна по сравнению с 97% ребаудиозидом A, сладость была практически одинаковой.
Пример 4 - Тест-предпочтение смесей стевиол-гликозидов
Это исследование проводили для определения предпочтения смесей ребаудиозида A и ребаудиозида B относительно только одного ребаудиозида A по сладости около 10 SEV при использовании измененной сенсорной методологии для снижения недоразумений у дегустаторов при голосовании, и от дегустаторов требуется потреблять около 2 унций каждого образца.
Дегустаторы используют тесты на парное сравнение для определения сладости и предпочтений. Продукты тестировали при пониженной температуре в двух унциевых чашках типа souffle cups, помеченных ярлычком со случайным трехзначным кодом. Образцы разливали непосредственно перед подачей. Квалифицированных дегустаторов просили определить, какой напиток слаще и какой напиток им нравится больше. Для очистки вкусовых рецепторов перед, во время и после тестирования дегустаторам была доступна бутилированная вода, 2% раствор сахарозы и несоленые крекеры.
Сначала дегустаторы первым оценивали тестируемый образец и затем вторым оценивали контрольный образец 900 м.д. ребаудиозида A. Ознакомительные образцы переворачивали из-за остатка послевкусия ребаудиозида A при 900 м.д. Сначала дегустаторы оценивали тестируемый образец и затем контрольный образец с 900 м.д. ребаудиозида A. Дегустаторы были проинструктированы не тестировать образцы повторно. Дегустаторы были предупреждены, что порядок образцов при голосовании отличается от порядка представления образцов. Дегустаторов проинструктировали отметить, приклеив листочек бумаги сзади чашки с образцом, предпочтенный ими образец, и эти результаты сравнивали с результатами голосования. Дегустаторов проинструктировали подождать одну минуту между тестированием образцов и две минуты между тестами, также дегустаторов проинструктировали провести очистку неба перед, во время и после тестирования дегустаторами при использовании 2% раствора сахарозы, несоленых крекеров и воды.
Тестируемые продукты представляли собой безалкогольные газированные напитки лимон-лайм, содержащие одну часть сиропа и четыре части газированной воды, где сиропы имели композиции, приведенные в Таблице 12 ниже.
| Таблица 12 Композиции сиропа |
||
| Ингредиент | Тест 1 | Контроль |
| Родниковая вода Hinkley | 98,20 | 98,18 |
| Бензоат натрия | 0,10 | 0,10 |
| Ребаудиозид A | 0,268 | 0,450 |
| Ребаудиозид B | 0,155 | 0,000 |
| Дигидрат цитрата натрия | 0,15 | 0,15 |
| Безводная лимонная кислота | 0,63 | 0,63 |
| Натуральный ароматизатор лимон Givaudan #881337 | 0,50 | 0,50 |
| Итого | 100 | 100 |
Результаты анализировали при использовании биноминального теста при альфа риске 0,05 при одностороннем тесте на предпочтения и при двухстороннем тесте на сладость. Результаты теста приведены в Таблице 13 ниже.
| Таблица 13 1 тестируемый напиток по сравнению с контрольным напитком |
||||||
| Сладость | Двухсторонний p-показатель | d' | Предпочтение | Односторонний p-показатель | d' | |
| Тест 1536 м.д. ребаудиозида A и 310 м.д. ребаудиозида B | 20 | 0,76 | -0,04 | 26 | 0,03 | 0,48 |
| Контроль 900 м.д. ребаудиозида A | 21 | 15 | ||||
Тесты показали, что оба тестируемых безалкогольных газированных напитка лимон-лайм незначительно отличаются по сладости от безалкогольного газированного напитка лимон-лайм, подслащенного ребаудиозидом A, и они имели значительное предпочтение по сравнению с безалкогольным газированным напитком лимон-лайм, подслащенным ребаудиозидом A.
Анализ показал, что смесь ребаудиозида A и ребаудиозида B должна быть более приятной по сравнению с только одним ребаудиозидом A, в частности при высоких уровнях сладости.
Пример 5 - Растворимость
Для определения растворимости ребаудиозида A и ребаудиозида B в конкретных растворах получили четыре маточных раствора. 10X концентрированный маточный раствор буфера лимонная кислота/цитрат натрия с pH 3 получили растворением 0,9 г безводной лимонной кислоты и 0,26 г дигидрата цитрата натрия в воде с получением 100 мл буфера (0,047 M лимонной кислоты + 0,0088 M цитрат натрия). Раствор 2500 м.д. (номинальный) ребаудиозида A получали растворением 0,125 г GLG RA 97 с получением 50 мл раствора. Раствор 2500 м.д. (номинальный) стевиозида получали растворением 0,125 г GLG STV 97 с получением 50 мл раствора. Раствор 1000 м.д. (номинальный) ребаудиозида B получали растворением 56 мл раствора, анализированного при 1790 м.д. с получением 100 мл раствора.
Эти растворы смешивали, как 1 мл общего количества при использовании прокапывания объемов микропипеткой в микролитрах в 1,5 мл микроцентрифужные пробирки, как приведено в Таблице 14. Полученные в результаты номинальные концентрации каждого из трех гликозидов в м.д. также приведены в Таблице 14.
| Таблица 14 Краткое описание тестируемых растворов |
||||||||
| Микролитры добавленного маточного раствора | М.д. (номинальный) | |||||||
| 2500 м.д. | 2500 м.д. | 1000 м.д. | ||||||
| Про- бирка |
10X лимонной кислоты | Вода | Ребаудиозид A | Стевиозид | Ребаудиозид B | Ребаудиозид A | Стевиозид | Ребаудиозид B |
| 1 | 100 | 200 | 0 | 200 | 500 | 0 | 500 | 500 |
| 2 | 100 | 250 | 0 | 150 | 500 | 0 | 375 | 500 |
| 3 | 100 | 300 | 0 | 100 | 500 | 0 | 250 | 500 |
| 4 | 100 | 350 | 0 | 50 | 500 | 0 | 125 | 500 |
| 5 | 100 | 400 | 0 | 0 | 500 | 0 | 0 | 500 |
| 6 | 100 | 150 | 50 | 200 | 500 | 125 | 500 | 500 |
| 7 | 100 | 200 | 50 | 150 | 500 | 125 | 375 | 500 |
| 8 | 100 | 250 | 50 | 100 | 500 | 125 | 250 | 500 |
| 9 | 100 | 300 | 50 | 50 | 500 | 125 | 125 | 500 |
| 10 | 100 | 350 | 50 | 0 | 500 | 125 | 0 | 500 |
| 11 | 100 | 100 | 100 | 200 | 500 | 250 | 500 | 500 |
| 12 | 100 | 150 | 100 | 150 | 500 | 250 | 375 | 500 |
| 13 | 100 | 200 | 100 | 100 | 500 | 250 | 250 | 500 |
| 14 | 100 | 250 | 100 | 50 | 500 | 250 | 125 | 500 |
| 15 | 100 | 300 | 100 | 0 | 500 | 250 | 0 | 500 |
| 16 | 100 | 50 | 150 | 200 | 500 | 375 | 500 | 500 |
| 17 | 100 | 100 | 150 | 150 | 500 | 375 | 375 | 500 |
| 18 | 100 | 150 | 150 | 100 | 500 | 375 | 250 | 500 |
| 19 | 100 | 200 | 150 | 50 | 500 | 375 | 125 | 500 |
| 20 | 100 | 250 | 150 | 0 | 500 | 375 | 0 | 500 |
| 21 | 100 | 0 | 200 | 200 | 500 | 500 | 500 | 500 |
| 22 | 100 | 50 | 200 | 150 | 500 | 500 | 375 | 500 |
| 23 | 100 | 100 | 200 | 100 | 500 | 500 | 250 | 500 |
| 24 | 100 | 150 | 200 | 50 | 500 | 500 | 125 | 500 |
| 25 | 100 | 200 | 200 | 0 | 500 | 500 | 0 | 500 |
Непосредственно после смешивания все растворы были прозрачными (против мутных) и не наблюдалось осаждения. Затем пробирки отстаивали в покое при комнатной температуре в лаборатории (~25°C) в течение около 100 часов, в течение этого времени у всех появился осадок. После отстоя в течение пяти дней (~100 часов) пробирки центрифугировали в настольной микроцентрифуге для гранулирования осадка. Образцы прозрачного супернатанта собирали в пробирки и проводили анализ на гликозиды при использовании градиентного метода обращенно-фазовой высокоинтенсивной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с УФ детекцией (Waters 2695 Separations Module equipped with a Waters 2487 Dual λ Absorbance Detector или эквивалентного устройства), результаты приведены в Таблице 15. Условия ВЭЖХ были следующими:
колонка - Waters Atlantis T3 4,6×250 мм; 4µ с защитным картриджем Phenomenex Security Guard AQ C 18,4×3,0 мм; буфер - 0,0284% ацетат аммония; 0,0116% уксусная кислота;
скорость потока - 1,0 мл/мин;
детектор - УФ детектор, анализ при 203 µм;
объем вводимой пробы - 20 µл, или как желательно, чтобы соответствовать стандартной концентрации; и
температура колонки - 40°C.
| Таблица 15 Градиентный метод ВЭЖХ: Мобильная фаза: Ацетонитрил/Градиент буфера |
|||
| Время (минуты) | % вода | % буфер | Кривая воды |
| 0 | 70 | 30 | Нет данных (na) |
| 15 | 65 | 35 | 6 |
| 20 | 65 | 35 | 6 |
| 25 | 20 | 80 | 6 |
| 30 | 20 | 80 | 1 |
| 35 | 70 | 30 | 1 |
Данные, собранные по супернатанту, полученные при использовании ВЭЖХ, обрабатывали при использовании программного обеспечения DESIGN EXPERT 8. Кратко, данные ввели в программу, как «фактор» («factor») данные, как 2 фактор - 5 уровень плана факторного эксперимента, как номинальные данные, которые затем переводили в числовые данные и заменяли фактическими результатами ВЭЖХ. Затем программное обеспечение выбрало модель, которая дала прогноз концентрации (растворимости) ребаудиозида B, как функции концентрации ребаудиозида A и стевиозида в супернатанте. Также программное обеспечение рассчитало множество статистических факторов, которые указывают на значимость параметров модели. В этом случае моделирование указывает на то, что модели с или без малых параметров взаимодействия ребаудиозид A - стевиозид были примерно одинаково статистически достоверны, поэтому авторы настоящего изобретения для дальнейшей обработки выбрали более простую (отсутствие взаимозависимости). Дисперсионный анализ (ANOVA) для этой модели, полученный при использовании этой программы, приведен в Таблице 16.
| Таблица 16 Результаты ANOVA - Design Expert |
|||||||
| Переменная 1 | Ребаудиозид B | ||||||
| ANOVA для поверхности отклика линейной модели | |||||||
| Таблица дисперсионного анализа [Частичная сумма квадратов - тип III] | |||||||
| Источник | Сумма квадратов | df | Среднее квадрата | Показатель F | P-показатель Prob>F | ||
| Модель | 61253,89 | 2 | 30626,95 | 443,84 | <0,0001 | ||
| A-ребаудиозид A | 61056,01 | 1 | 61056,01 | 884,81 | <0,0001 | ||
| B-стевиозид | 363,55 | 1 | 363,55 | 5,27 | 0,0316 | ||
| Остаточный | 1518,11 | 22 | 69,00 | ||||
| Скор. показатель итого | 62772,00 | 24 | |||||
| Станд. отклонение | 8,31 | Коэффициент детерминации R-квадрата | 0,9758 | |||
| Среднее | 301,80 | Скорректированный коэффициент детерминации R-квадрата | 0,9736 | |||
| C.V.% | 2,75 | Прогнозируемый коэффициент детерминации R-квадрата | 0,9691 | |||
| PRESS | 1939,25 | Приемлемая точность | 52,665 | |||
| Фактор | Оценка коэффициента | df | Стандартная ошибка | 95% CI Low | 95% CI High | VIF |
| Intercept | 297,61 | 1 | 1,67 | 294,15 | 301,08 | |
| A-ребаудиозид A | 78,09 | 1 | 2,63 | 72,65 | 83,54 | 1,00 |
| B-стевиозид | -5,66 | 1 | 2,47 | -10,78 | -0,55 | 1,00 |
| Конечное уравнение с учетом закодированных факторов: | ||||||
| Ребаудиозид B =+297,61 +78,09 *A -5,66 *B |
||||||
| Конечное уравнение с учетом фактических факторов: | ||||||
| Ребаудиозид B = +225,17918 +0,31238 *Ребаудиозид A -0,02264 *Стевиозид |
||||||
В Таблице 17 приведены экспериментально установленные композиции супернатантов каждого из тестируемых растворов.
| Таблица 17 Данные анализа ВЭЖХ сырьевого материала |
||||
| Концентрации гликозидов в м.д., полученных при использовании ВЭЖХ | ||||
| Пробирка | Ребаудиозид A | Стевиозид | Ребаудиозид B | Стевиолбиозид |
| 1 | 38,8 | 478 | 234 | 4,39 |
| 2 | 38,5 | 351 | 231 | 3,61 |
| 3 | 37,6 | 241 | 229 | 2,28 |
| 4 | 36,2 | 112 | 233 | 1,59 |
| 5 | 34,9 | 0 | 226 | 0,73 |
| 6 | 154 | 480 | 265 | 5,03 |
| 7 | 154 | 360 | 255 | 3,35 |
| 8 | 151 | 241 | 284 | 2,86 |
| 9 | 149 | 121 | 273 | 2,03 |
| 10 | 146 | 0 | 271 | 0,77 |
| 11 | 274 | 476 | 300 | 5,1 |
| 12 | 273 | 363 | 293 | 4,51 |
| 13 | 269 | 248 | 305 | 3,38 |
| 14 | 260 | 119 | 286 | 1,49 |
| 15 | 260 | 0 | 308 | 0 |
| 16 | 375 | 473 | 336 | 4,87 |
| 17 | 381 | 357 | 344 | 3,78 |
| 18 | 372 | 245 | 340 | 2,61 |
| 19 | 370 | 125 | 342 | 2 |
| 20 | 365 | 0 | 342 | 0 |
| 21 | 487 | 475 | 361 | 4,74 |
| 22 | 477 | 356 | 363 | 4,35 |
| 23 | 481 | 245 | 358 | 2,72 |
| 24 | 489 | 120 | 375 | 1,25 |
| 25 | 484 | 0 | 391 | 0 |
Ребаудиозид B, использованный в этом исследовании, содержал около 6-7% ребаудиозида A, что объясняет его обнаружение в пробирках 1-5. Также из данных очевидно, что концентрации стевиозида и ребаудиозида A в образцах согласуются с убеждением, что эти соединения полностью растворимы в буфере при такой концентрации, то есть только ребаудиозид B осаждался в эксперименте. Данные, приведенные в Таблице 17, ввели в DESIGN EXPERT 8 и сгенерировали двухфакторную модель линейной регрессии, которая изложена в Уравнении 1 ниже.
ConcB = 225,18+0,312*concA-0,02264*concSs (Ур. 1)
Уравнение показало, что концентрация B в супернатанте (concB, то есть предел растворимости) зависит от обоих, и от концентрации ребаудиозида A (concA) и от концентрации стевиозида (concSs). Растворимость ребаудиозида B существенно повышалась при повышении концентрации ребаудиозида A, и наблюдалось небольшое снижение при повышении концентрации стевиозида.
Линейно-линейная модель согласно Уравнением 1 представлена на графике в виде плоскости на 3-D графике, как показано на Фиг. 1. Плоскость представляет максимальную растворимость ребаудиозида B в лимоннокислом буфере (pH 3,1), варьирует от низкого 225 м.д. при 478 м.д. стевиозидов (согласно модели) до около 380 м.д. при 480 м.д. ребаудиозида A.
Используя пределы растворимости (Уравнение 1), и при условии, что сумма масс фракций должна добавляться до 1, позволяет получить уравнение, которое относится к массе фракции ребаудиозида B (XB) при пределе растворимости к массе фракции ребаудиозида A (XA), общая концентрация ребаудиозидов (ребаудиозид B + ребаудиозид A + стевиозид = Ctot), и коэффициенты (α0 = 225,18 м.д., α1 = 0,312, α2 = -0,0226) уравнения регрессии (Уравнение 2, ниже).
Считается, что Уравнение 2, следовательно, определяет край области стабильной растворимости в растворе тройных смесей из ребаудиозида A, стевиозида и ребаудиозида B. Следовательно, размер стабильной области зависит от общей концентрации (Ctot).
Это исследование ясно показало, что растворимость ребаудиозида B в лимоннокислом буфере при pH 3 ограничена, хотя ребаудиозид B имеет высокую растворимость в растворах с нейтральным pH. Дополнительно, присутствие ребаудиозида A повышает растворимость ребаудиозида B, но присутствие стевиозида немного снижает растворимость ребаудиозида B. Эту информацию о растворимости следует принимать во внимание при попытках составления композиций растворов ребаудиозида B и смесей ребаудиозидов.
Пример 6 - Оценка более сладкого вкуса, как функции содержание ребаудиозида B
Для количественной оценки вкусоароматических характеристик и интенсивности различных уровней ребаудиозида B с добавлением ребаудиозида A (который имел 97% чистоты и содержал 0,62% ребаудиозида B) привлекли квалифицированных дегустаторов. В частности, дегустаторы оценивали подсластители в растворах при 900 м.д. ребаудиозида A + ребаудиозида B, где количество добавленного ребаудиозида B было, таким, что общее содержание ребаудиозида B составило 0,6%, 3,6%, 6,5%, 11,4%, 22,3%, 37,5%, и 52%. В качестве контроля использовали 8% раствор сахарозы. Растворы получали в воде с нейтральным pH. Другие высокоинтенсивные подсластители, включенные в тестирование, представляли собой аспартам в количестве 500 м.д., ASK в количестве 750 м.д., сахарозу в количестве 250 м.д. и стевия в количестве 500 м.д.
Перед проведением тестирования десять дегустаторов были тщательно обучены использованию стандартного словаря для описания внешнего вида, аромата, вкуса и текстуры широкого ряда продуктов для оценки образцов на сладость, горечь, привкус, вкусоаромат химических или искусственных подсластителей, аниса и обволакивание ротовой полости. Каждую из этих характеристик оценивали на первом или втором глотке и послевкусие. Тестирование начинали с сессии по определению дегустаторов, во время которой они тестировали образцы и обсуждали вкусовые характеристики. Также они определяли и обсуждали «сладость», «горечь» и «анис». Определения терминов по вкусоаромату приведены в Таблице 18 ниже.
| Таблица 18 Определения |
|
| Термин | Определение |
| Общий вкус | Общая интенсивность всех ароматов или всех вкусов продукта. |
| Сладость | Один из четырех основных вкусов, как правило, воспринимаемый кончиком языка; традиционный для сахарозы и других сахаров. |
| Общий привкус | Все вкусы и ароматы образца, не являющиеся сладкими, и которые могут рассматриваться как несвойственные для образца. |
| Искусственный/химический подсластитель | Вкус, напоминающий искусственные или химические подсластители, которые не должны присутствовать в образце. |
| Истинная горечь | Один из основных вкусов, как правило, ощущаемый спинкой языка; традиционный для кофеина и хинина. |
| Анис | Общий вкус, напоминающий таковой аниса или лакрицы. |
| Обволакивание ротовой полости | Ощущение любого типа, обволакивающее мягкие ткани ротовой полости |
На второй и третий день тестирования дегустаторы оценивали образцы по различным характеристикам, оценку проводили при использовании шкалы от полного отсутствия до очень сильной степени выраженности, которая включает все ингредиенты пищевых продуктов, не только подсластители. Продукты и растворы приведены в Таблице 19 и использованы в качестве ссылочных показателей для сравнительной оценки дегустаторами.
| Таблица 19 Ссылочные показатели вкуса и аромата |
||
| Вкус и аромат | Оценка | Эталон |
| Анис | NR (нет данных) | Анис на блоттере |
| Сладкий | 5,0 | 5% сахарозы в воде |
| 10,0 | 10% сахарозы в воде | |
| Горький | 2,0 | 0,025% кофеин в воде |
| 5,0 | 0,04% кофеин в воде | |
За сессию оценивали восемь образцов. Между каждым из образцов делали 7-минутный перерыв на отдых и 15-минутный перерыв после оценки первых 4 образцов. Каждый образец получал две оценки (то есть повторы) дегустаторов, следовательно, всего было дано 20 оценок для каждого продукта. Во время сбора данных дегустаторы были проинструктированы указывать интенсивность каждой сенсорной характеристики постановкой вертикальной чертой на 15 см линейных шкалах. Порядок подачи был сбалансирован, продукты находились приблизительно равное время в каждой возможной позиции. Для очистки неба между образцами в комнате ожидания были представлены в доступе питьевая вода комнатной температуры Alhambra, несоленые крекеры на соде и сельдерей.
Оценочные черты на линейных шкалах переводят в цифры от 1 до 15 при использовании SIMS, компьютеризированной системы сбора сенсорных данных. Для каждой сенсорной характеристики рассчитывали среднее интенсивности. В соответствующих случаях использовали дисперсионный анализ и многоранговый критерий Дункана (Duncan's Multiple Range Test) для определения статистически значимых различий для каждой характеристики образцов. Когда взаимодействия дегустатор-продукт были значительными, для расчета показателей F продукта использовали средний квадрат взаимодействия вместо среднего квадрата ошибки. Результаты приведены в Таблицах 20 и 21 ниже.
| Таблица 20 Оценки маскировки горечи, полученные при использовании количественного описательного метода n=18 (9 дегустаторов, каждый по 2 оценки) |
||||||||||
| Сахароза | 0,6% ребаудиозид B |
3,6% ребаудиозид B |
6,5% ребаудиозид B |
11,4% ребаудиозид B |
22,3% ребаудиозид B |
37,5% ребаудиозид B |
52% ребаудиозид B |
P- показатель | Уровень достоверности |
|
| Общий вкус | ||||||||||
| Первый глоток | d 8,67 |
abc 9,94 |
a 10,16 |
ab 10,04 |
bc 9,69 |
bc 9,61 |
abc 9,76 |
c 9,47 |
0,0008 | ** |
| Второй глоток | c 7,86 |
ab 8,62 |
a 8,79 |
ab 8,56 |
bc 8,28 |
c 8,07 |
c 8,00 |
c 7,97 |
0,0047 | ** |
| Послевкусие | d 4,32 |
ab 5,96 |
a 6,34 |
bc 5,77 |
bc 5,59 |
bc 5,80 |
c 5,45 |
bc 5,63 |
0,0001 | ** |
| Сладость | ||||||||||
| Первый глоток | d 8,06 |
abc 9,15 |
ab 9,34 |
a 9,56 |
abc 9,13 |
bc 9,01 |
abc 9,21 |
c 8,80 |
0,0057 | ** |
| Второй глоток | 7,43 | 7,27 | 7,66 | 7,36 | 7,40 | 6,92 | 6,91 | 7,02 | 0,2088 | NSD |
| Послевкусие | c 3,92 |
bc 4,44 |
a 5,15 |
ab 4,70 |
ab 4,58 |
ab 5,01 |
ab 4,61 |
ab 4,75 |
0,0184 | ** |
| Общий привкус | ||||||||||
| Первый глоток | e 0,89 |
ab 7,69 |
a 7,79 |
abc 7,34 |
cd 6,83 |
cd 6,72 |
bcd 6,98 |
d 6,48 |
0,0001 | ** |
| Второй глоток | c 0,49 |
a 7,01 |
a 7,02 |
a 6,88 |
b 6,09 |
b 5,67 |
b 5,83 |
b 5,68 |
0,0001 | ** |
| Искусственный/ химический подсластитель |
||||||||||
| Первый глоток | D 0,59 |
a 7,74 |
ab 7,45 |
ab 7,37 |
c 6,67 |
c 6,54 |
bc 6,87 |
c 6,52 |
0,0001 | ** |
| Второй глоток | c 0,41 |
a 6,79 |
a 6,88 |
a 6,71 |
b 5,73 |
b 5,31 |
b 5,48 |
b 5,64 |
0,0001 | ** |
| Послевкусие | f 0,12 |
ab 5,00 |
a 5,22 |
bc 4,66 |
cd 4,39 |
de 3,99 |
e 3,79 |
de 3,91 |
0,0001 | ** |
| - Дисперсионный анализ уровней достоверности: *=90%, **=95% - NSD: Незначительное отличие от уровней достоверности 905 или выше. - Средние значения различных индексов значительно отличаются при 90% уровне достоверности (многоранговый критерий Дункана (Duncan's Multiple Range Test)). |
||||||||||
| Таблица 21 Оценки маскировки горечи, полученные при использовании количественного описательного метода (продолжение) n=18 (9 дегустаторов, каждый по 2 оценки) |
||||||||||
| Сахароза | 0,6% ребаудиозид B |
3,6% ребаудиозид B |
6,5% ребаудиозид B |
11,4% ребаудиозид B |
22,3% ребаудиозид B |
37,5% ребаудиозид B |
52% ребаудиозид B |
P- показатель | Уровень достоверности |
|
| Истинная горечь | ||||||||||
| Первый глоток | e 0,29 |
a 3,78 |
ab 3,63 |
abc 3,28 |
ab 3,37 |
cd 2,80 |
bc 3?11 |
d 2,49 |
0,0001 | ** |
| Второй глоток | d 0,24 |
a 3,89 |
ab 3,71 |
ab 3,46 |
b 3,36 |
c 2,81 |
c 2,62 |
c 2,74 |
0,0001 | ** |
| Послевкусие | e 0,15 |
a 3,39 |
a 3,45 |
b 2,78 |
bc 2,57 |
bcd 2,26 |
cd 2,08 |
d 1,89 |
0,0001 | ** |
| Анис | ||||||||||
| Первый глоток | c 0,52 |
ab 1,73 |
ab 1,73 |
ab 1,45 |
a 1,79 |
ab 1,59 |
ab 1,58 |
b 1,34 |
0,0001 | ** |
| Второй глоток | b 0,41 |
a 1,53 |
a 1,64 |
a 1,36 |
a 1,62 |
a 1,34 |
a 1,36 |
a 1,29 |
0,0001 | ** |
| Послевкусие | d 0,13 |
a 1,42 |
a 1,46 |
abc 1,27 |
ab 1,34 |
c 0,98 |
abc 1,12 |
bc 1,03 |
0,0001 | ** |
| Обволакивание ротовой полости | ||||||||||
| Первый глоток | c 0,76 |
b 1,47 |
b 1,48 |
b 1,40 |
a 1,74 |
b 1,49 |
b 1,49 |
b 1,37 |
0,0001 | ** |
| Второй глоток | b 0,69 |
a 1,48 |
a 1,46 |
a 1,29 |
a 1,56 |
a 1,42 |
a 1,40 |
a 1,42 |
0,0001 | ** |
| - Дисперсионный анализ уровней достоверности: *=90%, **=95% - NSD: Незначительное отличие от уровней достоверности 905 или выше. - Средние значения различных индексов значительно отличаются при 90% уровне достоверности (многоранговый критерий Дункана (Duncan's Multiple Range Test)) |
||||||||||
На Фиг. 3 показана магнитуда средних ответов дегустаторов по каждой характеристике вкуса и аромата, для которой статистически значимое различие было измерено, как функция содержания ребаудиозида B. Поскольку используемая шкала включала «всю совокупность», магнитуда различий между 97% раствором ребаудиозида A и повышением уровней ребаудиозида B не была такой большой, как при других неофициальных тестах. Например, несколько неофициальных тестеров посчитали, что добавление около 20% ребаудиозида A снижает горечь на около 80%, в то время как результаты, полученные при участии указанной выше комиссии из квалифицированных дегустаторов, посчитали, что добавление около 20% ребаудиозида A снизило горечь на около 30%.
Также сравнивали вкусовые характеристики образцов. Характеристика указывается, как «самая высокая» или как «самая низкая», если характеристика образца значительно выше или ниже таковой всех остальных образцов. Характеристика указывается, как «высокая» или как «низкая», если характеристика образца самая высокая или самая низкая относительно других образцов, но не значительно выше или ниже таковой всех остальных образцов. Приведенные характеристики имели значимость на уровне 95% достоверности.
По сравнению с образцами высокоинтенсивного подсластителя сахароза имела самые низкие следующие характеристики: общий вкус (хотя не значительно на втором глотке по сравнению с 22,3%, 37,5% и 52% ребаудиозида B); сладость на первом глотке и послевкусие (хотя незначительно ниже, чем горечь контроля); общий привкус; искусственный/химический подсластитель; истинная горечь; анис; и обволакивание ротовой полости.
Среди образцов подсластителей с высокой интенсивностью 97% ребаудиозид с 0,6% ребаудиозида B имел следующие высокие характеристики: общий привкус на втором глотке; искусственный/химический подсластитель на первом и втором глотке; истинная горечь; и анис в послевкусии.
Среди образцов подсластителей с высокой интенсивностью образец с добавлением 3,6% ребаудиозида B имел следующие высокие характеристики: общий вкус; сладость в послевкусии; общий привкус; искусственный/химический подсластитель на втором глотке и в послевкусии; истинная горечь в послевкусии; и анис в послевкусии.
Среди образцов подсластителей с высокой интенсивностью образец с добавлением 6,5% ребаудиозида B имел следующие высокие характеристики: сладость в первом глотке; общий привкус на втором глотке; и искусственный/химический подсластитель на втором глотке.
Среди образцов подсластителей с высокой интенсивностью образец с добавлением 11,4% ребаудиозида B имел низкое общий привкус на втором глотке и искусственный/химический подсластитель на первом и втором глотках, и высокий анис на первом глотке, и обволакивание во рту на первом глотке.
Среди образцов подсластителей с высокой интенсивностью образец с добавлением 22,3% ребаудиозида B имел следующие низкие характеристики: общий вкус на втором глотке; общий привкус на втором глотке; искусственный/химический подсластитель на первом и втором глотках; истинная горечь на втором глотке; и анис в послевкусии.
Среди образцов подсластителей с высокой интенсивностью образец с добавлением 37,5% ребаудиозида B имел следующие низкие характеристики: общий вкус на втором глотке и в послевкусии; общий привкус на втором глотке; искусственный/химический подсластитель на втором глотке и в послевкусии; и истинную горечь на втором глотке.
Среди образцов подсластителей с высокой интенсивностью образец с добавлением 52% ребаудиозида B имел следующие низкие характеристики: общий вкус на первом и втором глотках; сладость на первом глотке; общий привкус на первом и втором глотках; искусственный/химический подсластитель на первом и втором глотках; истинная горечь; и анис на первом глотке.
Результаты указывают на то, что добавление 3,6% ребаудиозида B приводит к ухудшению вкусоароматических характеристик, а добавление 6,5% ребаудиозида B имело малое влияние на общий привкус и искусственный/химический подсластитель. Добавление больших количеств ребаудиозида B приводит к тому, что образцы оценивались гораздо ближе к сахарозе в подавляющем большинстве характеристик со снижением привкуса, частично горечи. С учетом вышеуказанного, результаты показали, что повышение содержания ребаудиозида B выше около 20% оказывает слабое дополнительное влияние на нежелательные вкусовые характеристики. Неожиданно остаточная сладость осталась в достаточной степени неизменной за счет содержания ребаудиозида B, что противоречит сделанным ранее докладам в отношении ребаудиозида B, который имел от половины до двух третей от сладости ребаудиозида A. Хотя сладость и общий вкус растворов интенсивных подсластителей были аналогичны таковой у 8% раствора сахарозы и аналогичны друг другу, вкус искусственного/химического подсластителя был значительно более высоким, чем у раствора сахарозы, с большим распространением среди образцов высокоинтенсивного подсластителя, что указывает на то, что концентрация ребаудиозида B оказала значительное влияние на эти вкусы.
Предпочтительно, настоящее изобретение может использоваться для получения композиции высокоинтенсивных подсластителей, которые могут быть использованы для обеспечения «полной» сладости, необходимой во множестве применений, что, как правило, не может быть достигнуто при использовании только одного ребаудиозида A из-за его горечи при концентрациях выше чем около 200 м.д. В частности, поскольку настоящее изобретение позволяет получить высокоинтенсивные подсластители, которые могут добавляться в потребительские товары, содержащие от около 800 до около 100 м.д. ребаудиозидов без приобретения съедобным продуктом неприемлемых уровней горечи, композиции подсластителей по изобретению могут быть использованы для обеспечения полной сладости, требуемой у многих съедобных продуктов (пищевые применения).
Claims (20)
1. Экстракт стевии, содержащий ребаудиозид В в концентрации, составляющей 10-90 вес.% экстракта стевии.
2. Экстракт стевии по п. 1, в котором концентрация ребаудиозида В составляет 20-60 вес.% экстракта стевии.
3. Экстракт стевии по п. 1, в котором концентрация ребаудиозида В составляет 15-30 вес.% экстракта стевии.
4. Экстракт стевии по п. 1, в котором концентрация ребаудиозида В составляет 20-25 вес.% экстракта стевии.
5. Экстракт стевии по любому из пп. 1-4, в котором присутствует ребаудиозид А, причем концентрация ребаудиозида А составляет 20-90 вес.% экстракта стевии.
6. Экстракт стевии по п. 5, в котором концентрация ребаудиозида А составляет 40-80 вес.%.
7. Подслащивающая композиция, содержащая соединения сладких стевиол-гликозидов, причем соединения сладких стевиол-гликозидов включают ребаудиозид В в концентрации, составляющей 10-90 вес.% от общего веса сладких соединений стевиол-гликозидов в подслащивающей композиции.
8. Подслащивающая композиция по п. 7, в которой концентрация ребаудиозида В составляет 20-60 вес.% от общего веса сладких соединений стевиол-гликозидов в подслащивающей композиции.
9. Подслащивающая композиция по п. 7, в которой концентрация ребаудиозида В составляет 15-30 вес.% от общего веса сладких соединений стевиол-гликозидов в подслащивающей композиции.
10. Подслащивающая композиция по п. 7, в которой концентрация ребаудиозида В составляет 20-25 вес.% от общего веса сладких соединений стевиол-гликозидов в подслащивающей композиции.
11. Подслащивающая композиция по любому из пп. 7-10, в которой присутствует ребаудиозид А, причем концентрация ребаудиозида А составляет 20-90 вес.% от общего веса сладких соединений стевиол-гликозидов в подслащивающей композиции.
12. Подслащивающая композиция по п. 11, в которой концентрация ребаудиозида А составляет 40-80 вес.%.
13. Съедобный продукт, содержащий подслащивающую композицию по любому из пп. 7-12.
14. Съедобный продукт по п. 13, в котором общая концентрация сладких стевиол-гликозидов ниже пороговых концентраций сладости.
15. Съедобный продукт по п. 13, в котором общая концентрация сладких стевиол-гликозидов составляет 50-2000 м.д. (миллионных долей), а общая концентрация ребаудиозида В составляет по меньшей мере 20 м.д.
16. Съедобный продукт по п. 15, в котором общая концентрация ребаудиозида В составляет по меньшей мере от 50 м.д., но не более чем 500 м.д.
17. Съедобный продукт по п. 15, в котором общая концентрация ребаудиозида В составляет по меньшей мере от 100 м.д., но не более чем 400 м.д.
18. Съедобный продукт по п. 15, в котором общая концентрация ребаудиозида В составляет по меньшей мере от 200 м.д., но не более чем 300 м.д.
19. Съедобный продукт по любому из пп. 13-18, выбранный из группы, состоящей из напитков из группы, состоящей из газированных безалкогольных напитков, порошкообразных безалкогольных напитков, готовых к употреблению чайных напитков, спортивных напитков, молочных напитков, напитков, содержащих йогурт, алкогольных напитков, энергетических напитков, ароматизированных вод, витаминных напитков, фруктовых напитков и фруктовых соков; пищевых продуктов, выбранных из группы, состоящей из выпеченных изделий, супов, соусов, прошедших технологическую обработку мясных продуктов, консервированных фруктов, консервированных овощей, молочных продуктов, замороженных кондитерских изделий, кондитерских изделий, жевательной резинки, кексов, печенья, батончиков и других сладких выпеченных изделий, готовых каш, злаковых батончиков, йогурта, энергетических батончиков, батончиков гранола, твердой карамели, желейных конфет, шоколадных конфет и других сладких кондитерских изделий; средств по уходу за полостью рта, выбираемых из группы, состоящей из зубной пасты, зубного эликсира, ополаскивателя для полости рта; табачных изделий, выбираемых из группы, состоящей из нюхательного табака и жевательного табака; фармацевтического средства, выбираемого из группы, состоящей из таблеток, лекарственных леденцов и суспензий; нутрицевтических продуктов, выбираемых из группы, состоящей из добавок и витаминов.
20. Способ подслащивания съедобного продукта, включающий введение эффективного количества подслащивающей композиции по любому из пп. 7-12 в съедобный продукт.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201161437390P | 2011-01-28 | 2011-01-28 | |
| US61/437,390 | 2011-01-28 | ||
| PCT/US2011/056845 WO2012102769A1 (en) | 2011-01-28 | 2011-10-19 | Stevia blends containing rebaudioside b |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013139879A RU2013139879A (ru) | 2015-03-10 |
| RU2581218C2 true RU2581218C2 (ru) | 2016-04-20 |
Family
ID=44925648
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013139879/13A RU2581218C2 (ru) | 2011-01-28 | 2011-10-19 | Смеси стевии, содержащие ребаудиозид в |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (4) | US9402411B2 (ru) |
| EP (3) | EP3395184A1 (ru) |
| JP (4) | JP6010552B2 (ru) |
| KR (1) | KR101797644B1 (ru) |
| CN (2) | CN108464425B (ru) |
| AR (1) | AR083480A1 (ru) |
| AU (2) | AU2011356644B2 (ru) |
| BR (1) | BR112013019022A2 (ru) |
| CA (1) | CA2825702C (ru) |
| ES (1) | ES2557560T3 (ru) |
| IL (2) | IL227610A (ru) |
| MX (1) | MX341180B (ru) |
| PL (1) | PL2954786T3 (ru) |
| RU (1) | RU2581218C2 (ru) |
| WO (1) | WO2012102769A1 (ru) |
Families Citing this family (45)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9107436B2 (en) | 2011-02-17 | 2015-08-18 | Purecircle Sdn Bhd | Glucosylated steviol glycoside as a flavor modifier |
| EP2482676B1 (en) * | 2009-06-16 | 2014-10-22 | EPC (Beijing) Natural Products Co., Ltd. | Reducing or eliminating aftertaste in a sweetener using rebaudioside d |
| US20110111115A1 (en) * | 2009-11-06 | 2011-05-12 | Jingang Shi | Rebaudioside a polymorphs and methods to prepare them |
| US10696706B2 (en) | 2010-03-12 | 2020-06-30 | Purecircle Usa Inc. | Methods of preparing steviol glycosides and uses of the same |
| US9578895B2 (en) | 2010-08-23 | 2017-02-28 | Epc (Beijing) Natural Products Co., Ltd. | Rebaudioside A and stevioside compositions |
| US9510611B2 (en) * | 2010-12-13 | 2016-12-06 | Purecircle Sdn Bhd | Stevia composition to improve sweetness and flavor profile |
| US20130309389A1 (en) | 2010-12-13 | 2013-11-21 | Cargill, Incorporated | Glycoside blends |
| AR083480A1 (es) * | 2011-01-28 | 2013-02-27 | Tate & Lyle Ingredients | Mezclas de stevia que contienen rebaudiosida b |
| EP2672840B1 (en) * | 2011-02-10 | 2018-12-26 | Purecircle USA | Stevia composition |
| US11690391B2 (en) | 2011-02-17 | 2023-07-04 | Purecircle Sdn Bhd | Glucosylated steviol glycoside as a flavor modifier |
| US9474296B2 (en) | 2011-02-17 | 2016-10-25 | Purecircle Sdn Bhd | Glucosyl stevia composition |
| US9795156B2 (en) | 2011-03-17 | 2017-10-24 | E.P.C (Beijing) Plant Pharmaceutical Technology Co., Ltd | Rebaudioside B and derivatives |
| EP2713763B1 (en) * | 2011-05-31 | 2019-01-23 | PureCircle USA Inc. | Stevia composition |
| MX341095B (es) * | 2011-06-03 | 2016-08-08 | Purecircle Usa | Composicion de estevia. |
| EP3915394A1 (en) | 2011-06-20 | 2021-12-01 | PureCircle USA Inc. | Stevia composition |
| US9771434B2 (en) | 2011-06-23 | 2017-09-26 | Purecircle Sdn Bhd | Products from stevia rebaudiana |
| ES2674332T3 (es) | 2011-11-28 | 2018-06-28 | Tate & Lyle Ingredients Americas Llc | Edulcorante de mesa natural con sabor mejorado |
| CN104684414A (zh) | 2011-12-19 | 2015-06-03 | 可口可乐公司 | 纯化甜叶菊醇糖苷的方法和其用途 |
| GB201217700D0 (en) | 2012-08-01 | 2012-11-14 | Tate & Lyle Ingredients | Sweetener compositions containing rebaudioside B |
| US20150237898A1 (en) * | 2012-09-25 | 2015-08-27 | Cargill, Incorporated | Stevioside blends |
| US20160029677A1 (en) * | 2013-03-15 | 2016-02-04 | The Coca-Cola Company | Novel glucosyl steviol glycosides, their compositions and their purification |
| BR112015028767B1 (pt) * | 2013-05-15 | 2021-06-01 | Purecircle Usa Inc | Processo para produzir uma composição de estévia e composição de estévia produzida pelo dito processo |
| WO2014197898A1 (en) | 2013-06-07 | 2014-12-11 | Purecircle Usa Inc. | Stevia extract containing selected steviol glycosides as flavor, salty and sweetness profile modifier |
| US10952458B2 (en) | 2013-06-07 | 2021-03-23 | Purecircle Usa Inc | Stevia extract containing selected steviol glycosides as flavor, salty and sweetness profile modifier |
| GB201315558D0 (en) | 2013-08-02 | 2013-10-16 | Tate & Lyle Ingredients | Sweetener compositions |
| WO2015094688A1 (en) * | 2013-12-16 | 2015-06-25 | Cargill, Incorporated | Stabilized steviol glycoside in concentrated syrup |
| CN106068083A (zh) * | 2014-01-29 | 2016-11-02 | 嘉吉公司 | 甜菊醇糖苷在浓缩糖浆中的稳定悬浮液 |
| BR112016018855B1 (pt) | 2014-02-18 | 2021-08-31 | Mcneil Nutritionals, Llc | Processo para produção de uma combinação glicosídeos de esteviol |
| US10264811B2 (en) | 2014-05-19 | 2019-04-23 | Epc Natural Products Co., Ltd. | Stevia sweetener with improved solubility |
| GB2526383B (en) * | 2014-05-20 | 2018-01-31 | Tate & Lyle Ingredients Americas Llc | Improved sweetener |
| US10357052B2 (en) | 2014-06-16 | 2019-07-23 | Sweet Green Fields USA LLC | Rebaudioside A and stevioside with improved solubilities |
| US10485256B2 (en) | 2014-06-20 | 2019-11-26 | Sweet Green Fields International Co., Limited | Stevia sweetener with improved solubility with a cyclodextrin |
| US11230567B2 (en) | 2014-09-02 | 2022-01-25 | Purecircle Usa Inc. | Stevia extracts enriched in rebaudioside D, E, N and/or O and process for the preparation thereof |
| CN107613785A (zh) | 2015-05-20 | 2018-01-19 | 嘉吉公司 | 糖苷组合物 |
| WO2017009293A1 (en) * | 2015-07-10 | 2017-01-19 | Dsm Ip Assets B.V. | Steviol glycoside composition |
| BR122020008481B1 (pt) | 2015-10-26 | 2022-10-18 | Purecircle Usa Inc | Composição de glicosídeo de esteviol contendo rebaudiosídeo q glicosilado e rebaudiosídeo r glicosilado e método para melhorar o perfil de doçura de um adoçante de estévia |
| RU2764635C2 (ru) | 2015-12-15 | 2022-01-19 | ПЬЮРСЁРКЛ ЮЭсЭй ИНК. | Композиция стевиол гликозида |
| RU2763539C2 (ru) * | 2015-12-24 | 2021-12-30 | Данон Юэс, Элэлси | Подслащенные молочные продукты с стевиолгликозидами и ферментом лактазой |
| CN105440091A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-03-30 | 谱赛科（江西）生物技术有限公司 | 一种阴离子交换树脂去除甜菊糖苷rb的方法 |
| CN116210879A (zh) * | 2016-06-06 | 2023-06-06 | 泰特&莱尔解决方案美国有限责任公司 | 糖基化甜菊醇糖苷组合物和制备糖基化甜菊醇糖苷组合物的方法 |
| WO2019183493A1 (en) * | 2018-03-23 | 2019-09-26 | Sweet Green Fields Usa, Llc | Steviol glycosides with improved solubilities, taste profiles and flavoring effects |
| CZ308160B6 (cs) * | 2018-12-17 | 2020-01-29 | Agra Group A.S. | Sladidlo přírodního původu chuťovým profilem imitující cukr s ovocnými tóny s až 20násobnou sladivostí oproti cukru |
| CA3138558C (en) | 2020-11-16 | 2024-01-30 | Church & Dwight Co., Inc. | Teeth cleaning composition comprising banana extract |
| CN112394125B (zh) * | 2020-11-27 | 2022-10-14 | 江苏中烟工业有限责任公司 | 一种检测接装纸中瑞鲍迪甙a含量的方法 |
| CN117801033A (zh) * | 2023-12-15 | 2024-04-02 | 山东海根生物技术有限公司 | 一种甜菊糖苷rb的提纯方法与应用 |
Family Cites Families (96)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5283731A (en) | 1976-01-01 | 1977-07-12 | Ajinomoto Co Inc | Rebaudiosides |
| JPS52120170A (en) * | 1976-04-02 | 1977-10-08 | Toyo Sugar Refining | Separating method of sweetening substance from stevia |
| JPS5296959A (en) | 1977-02-25 | 1977-08-15 | Nissan Motor | Method of torsion champing of thin plates |
| JPS53112466A (en) | 1977-03-11 | 1978-09-30 | Mitsubishi Electric Corp | Gas breaker |
| AU516796B2 (en) | 1978-01-23 | 1981-06-25 | Cpc International Inc. | Maltulose-containing syrups |
| US4361697A (en) | 1981-05-21 | 1982-11-30 | F. K. Suzuki International, Inc. | Extraction, separation and recovery of diterpene glycosides from Stevia rebaudiana plants |
| JPS59120073A (ja) | 1982-12-28 | 1984-07-11 | Ikeda Touka Kogyo Kk | 甘味料及びその製造法 |
| EP0152235A3 (en) | 1984-02-03 | 1987-05-27 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for producing l-phenylalanine and novel microorganisms therefor |
| US4612942A (en) | 1984-03-08 | 1986-09-23 | Stevia Company, Inc. | Flavor enhancing and modifying materials |
| JPH05312466A (ja) | 1992-05-08 | 1993-11-22 | Matsushita Refrig Co Ltd | 断熱箱体 |
| US5433965A (en) | 1993-02-16 | 1995-07-18 | The Procter & Gamble Company | Beverage compositions and sweetening compositions which contain juice derived from botanical subfamily Cucurbitaceae |
| US5411755A (en) | 1993-02-16 | 1995-05-02 | The Procter & Gamble Company | Process and composition for sweet juice from cucurbitaceae fruit |
| CN1094892A (zh) | 1994-02-24 | 1994-11-16 | 刘家良 | 寿仙糕 |
| US5690725A (en) | 1996-03-04 | 1997-11-25 | Michigan Blueberry Growers Association | Formulation for infusion of fruit |
| JP3110005B2 (ja) | 1997-08-04 | 2000-11-20 | サラヤ株式会社 | 低カロリーシロップ |
| JPH11130794A (ja) | 1997-10-23 | 1999-05-18 | Ajinomoto Co Inc | アスパルテーム誘導体の精製方法 |
| US5960725A (en) | 1998-01-13 | 1999-10-05 | Tseng; Hsien Chang | Rotary needle driving mechanism for a sewing machine |
| US6364829B1 (en) | 1999-01-26 | 2002-04-02 | Newton Laboratories, Inc. | Autofluorescence imaging system for endoscopy |
| JP2000287642A (ja) | 1999-04-09 | 2000-10-17 | Ikeda Shokken Kk | 甘味料の呈味改善方法及び甘味料組成物 |
| RU2160310C1 (ru) | 2000-02-07 | 2000-12-10 | Курская биофабрика - фирма "БИОК" | Концентрированная основа (бальзам) |
| US7815956B2 (en) * | 2001-04-27 | 2010-10-19 | Pepsico | Use of erythritol and D-tagatose in diet or reduced-calorie beverages and food products |
| JP2003274911A (ja) | 2002-03-20 | 2003-09-30 | Masatomo Watanabe | グァバ茶、羅漢果のエキス入り健康茶およびその製造法 |
| JP4345961B2 (ja) * | 2003-05-22 | 2009-10-14 | 東洋精糖株式会社 | ステビア甘味料組成物 |
| US20050152997A1 (en) | 2004-01-14 | 2005-07-14 | Selzer Jonathan A. | All natural flavor enhancers for green tea beverages and dental hygiene product |
| US8449933B2 (en) | 2004-06-30 | 2013-05-28 | The Procter & Gamble Company | Method for extracting juice from plant material containing terpene glycosides and compositions containing the same |
| WO2006072921A2 (en) | 2005-01-07 | 2006-07-13 | Ranbaxy Laboratories Limited | Sweetener composition of stevia extract and maltol and processes of preparation thereof |
| AU2006219311B2 (en) | 2005-03-04 | 2012-02-02 | Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. | Stevia sweetener |
| US8293303B2 (en) | 2005-10-11 | 2012-10-23 | Purecircle Sdn Bhd | Process for manufacturing a sweetener and use thereof |
| US8323716B2 (en) | 2005-10-11 | 2012-12-04 | Purecircle Sdn Bhd | Sweetner and use |
| US7575772B2 (en) | 2005-11-21 | 2009-08-18 | Frisun, Inc. | Process and composition for syrup and jam from Luo Han Guo fruit |
| US20070116825A1 (en) | 2005-11-23 | 2007-05-24 | The Coca-Cola Company | Confection with High-Potency Sweetener |
| US8940351B2 (en) | 2005-11-23 | 2015-01-27 | The Coca-Cola Company | Baked goods comprising high-potency sweetener |
| US8993027B2 (en) | 2005-11-23 | 2015-03-31 | The Coca-Cola Company | Natural high-potency tabletop sweetener compositions with improved temporal and/or flavor profile, methods for their formulation, and uses |
| US8945652B2 (en) | 2005-11-23 | 2015-02-03 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener for weight management and compositions sweetened therewith |
| US20070116839A1 (en) | 2005-11-23 | 2007-05-24 | The Coca-Cola Company | High-Potency Sweetener Composition With C-Reactive Protein Reducing Substance and Compositions Sweetened Therewith |
| US20070116836A1 (en) | 2005-11-23 | 2007-05-24 | The Coca-Cola Company | High-Potency Sweetener Composition for Treatment and/or Prevention of Osteoporosis and Compositions Sweetened Therewith |
| US20070116823A1 (en) * | 2005-11-23 | 2007-05-24 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener for hydration and sweetened hydration composition |
| US20070224292A1 (en) | 2006-03-15 | 2007-09-27 | Brunner Daniel H | Extended effect ergogenic drink |
| NZ549739A (en) | 2006-09-07 | 2009-01-31 | Biovittoria Ltd | Sweetening compositions and processes for preparing them |
| EP2079319B1 (en) | 2006-10-24 | 2011-01-05 | Givaudan SA | Consumables |
| US20080107787A1 (en) | 2006-11-02 | 2008-05-08 | The Coca-Cola Company | Anti-Diabetic Composition with High-Potency Sweetener |
| US8017168B2 (en) | 2006-11-02 | 2011-09-13 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith |
| EP2124633B1 (en) | 2007-01-22 | 2012-03-07 | Cargill, Incorporated | Method of producing purified rebaudioside a compositions using solvent/antisolvent crystallization |
| GB0703525D0 (en) | 2007-02-23 | 2007-04-04 | Cadbury Schweppes Plc | Method of making sweetner compositions |
| US20080226802A1 (en) | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage having natural sweeteners with one or more stevia components and source of berry |
| US20080226788A1 (en) | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Lhg compositions for reducing lingering bitter taste of steviol glycosides |
| US20080226795A1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Non-nutritive sweetened beverages with glycerine |
| US20080226796A1 (en) | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Non-nutritive sweetened beverages with lhg juice concentrate |
| US20080292775A1 (en) | 2007-05-22 | 2008-11-27 | The Coca-Cola Company | Delivery Systems for Natural High-Potency Sweetener Compositions, Methods for Their Formulation, and Uses |
| US20080299277A1 (en) | 2007-06-01 | 2008-12-04 | Yaohai Chao | Sweetening Compositions |
| CN101062077B (zh) * | 2007-06-18 | 2011-04-06 | 石任兵 | 一种同时制备甜叶菊总甜菊苷和甜叶菊总黄酮的方法 |
| NZ599729A (en) | 2007-06-29 | 2013-11-29 | Mcneil Nutricitionals Llc | Stevia-containing tabletop sweeteners and methods of producing same |
| GB0715226D0 (en) | 2007-08-01 | 2007-09-12 | Cadbury Schweppes Plc | Sweetener compositions |
| KR101531202B1 (ko) | 2007-11-12 | 2015-06-24 | 산에이겐 에후.에후. 아이. 가부시키가이샤 | 스테비아 추출물의 감미질 개선 |
| BRPI0820009A2 (pt) | 2007-12-03 | 2015-05-19 | Dsm Ip Assets Bv | Composições nutracêuticas contendo extrato de estévia ou constituintes do extrato de estévia e uso das mesmas |
| US20090162487A1 (en) | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products and flavor systems having a non-sweetening amount of rebaudioside a |
| NZ586358A (en) | 2007-12-27 | 2013-04-26 | Mcneil Nutritionals Llc | Synergistic sweetening compositions comprising sucralose and a purified extract of stevia |
| KR20100106509A (ko) | 2008-01-22 | 2010-10-01 | 모리타 가가쿠 고교 가부시키가이샤 | 신규 스테비아종 및 감미료의 제조 방법 |
| US8263162B2 (en) | 2008-02-04 | 2012-09-11 | Kraft Foods Global Brands Llc | Natural sweetener and methods of manufacturing thereof |
| TWI475963B (zh) | 2008-02-25 | 2015-03-11 | Coca Cola Co | 甜菊糖苷ａ衍生性產物以及製造彼的方法 |
| US9005444B2 (en) | 2008-05-13 | 2015-04-14 | Cargill, Incorporated | Separation of rebaudioside A from stevia glycosides using chromatography |
| CN101327244A (zh) | 2008-07-30 | 2008-12-24 | 卢照凯 | 脱色、脱苦罗汉果提取物及其制备方法 |
| JP5312466B2 (ja) | 2008-10-02 | 2013-10-09 | 旭化成ファーマ株式会社 | ８位置換イソキノリン誘導体及びその用途 |
| EP3101023B1 (en) | 2008-10-03 | 2023-08-30 | Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. | New steviol glycosides |
| EP2482676B1 (en) | 2009-06-16 | 2014-10-22 | EPC (Beijing) Natural Products Co., Ltd. | Reducing or eliminating aftertaste in a sweetener using rebaudioside d |
| CN101690573B (zh) | 2009-10-16 | 2012-01-25 | 长沙绿蔓生物科技有限公司 | 一种罗汉果苷v含量大于60%的罗汉果提取物生产方法 |
| CN102084982B (zh) | 2009-12-02 | 2012-10-03 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种甜味剂组合物 |
| RU2572756C2 (ru) | 2009-12-28 | 2016-01-20 | Дзе Кока-Кола Компании | Усилители сладости, их композиции и способы применения |
| PE20121696A1 (es) * | 2010-01-28 | 2012-12-16 | Cargill Inc | Metodo para tratar mezclas de glicosidos con la finalidad de obtener uno a mas de estos glicosidos en una forma mas pura |
| US8501261B2 (en) | 2010-05-21 | 2013-08-06 | Purecircle Sdn Bhd | High-purity Rebaudioside C and process for purification of the same |
| CN101863946B (zh) | 2010-07-12 | 2012-03-14 | 湖南希尔天然药业有限公司 | 一种从干罗汉果中提取高含量罗汉果甜甙v的方法 |
| WO2012009585A2 (en) | 2010-07-14 | 2012-01-19 | Recover Gear, Llc | Compression garments providing targeted and simultaneous compressive thermal therapy |
| US9578895B2 (en) | 2010-08-23 | 2017-02-28 | Epc (Beijing) Natural Products Co., Ltd. | Rebaudioside A and stevioside compositions |
| US9101162B2 (en) | 2010-09-03 | 2015-08-11 | Purecircle Sdn Bhd | High-purity mogrosides and process for their purification |
| US20140243514A1 (en) * | 2010-11-19 | 2014-08-28 | Cargill, Incorporated | Method for the enrichment of rebaudioside b and/or rebaudioside d in stevia-derived glycoside compositions using adsorb-desorb chromatography with a macroporous neutral adsorbent resin |
| WO2012082493A1 (en) * | 2010-12-13 | 2012-06-21 | Cargill, Incorporated | Crystalline forms of rebaudioside b |
| US20130309389A1 (en) * | 2010-12-13 | 2013-11-21 | Cargill, Incorporated | Glycoside blends |
| CN102093445B (zh) | 2010-12-30 | 2015-04-15 | 青岛润浩甜菊糖高科有限公司 | 甜菊糖甙stb的提纯方法 |
| CN102060892B (zh) | 2010-12-30 | 2015-04-15 | 青岛润浩甜菊糖高科有限公司 | 甜菊糖甙rd的提纯方法 |
| WO2012088598A1 (en) | 2010-12-30 | 2012-07-05 | Glg Life Tech Corporation | Processes of purifying steviol glycosides |
| CN102093447B (zh) | 2010-12-30 | 2015-04-08 | 青岛润浩甜菊糖高科有限公司 | 甜菊糖甙rb的提纯方法 |
| AR083480A1 (es) * | 2011-01-28 | 2013-02-27 | Tate & Lyle Ingredients | Mezclas de stevia que contienen rebaudiosida b |
| US8962698B2 (en) | 2011-01-28 | 2015-02-24 | Tate & Lyle Ingredients Americas Llc | Rebaudioside-mogroside V blends |
| EP2672840B1 (en) | 2011-02-10 | 2018-12-26 | Purecircle USA | Stevia composition |
| US10362797B2 (en) | 2011-02-10 | 2019-07-30 | Purecircle Sdn Bhd | Stevia composition |
| PL2486806T3 (pl) | 2011-02-10 | 2019-07-31 | Purecircle Usa | Kompozycja stewii |
| US9795156B2 (en) | 2011-03-17 | 2017-10-24 | E.P.C (Beijing) Plant Pharmaceutical Technology Co., Ltd | Rebaudioside B and derivatives |
| EP2713763B1 (en) | 2011-05-31 | 2019-01-23 | PureCircle USA Inc. | Stevia composition |
| MX341095B (es) | 2011-06-03 | 2016-08-08 | Purecircle Usa | Composicion de estevia. |
| EP3915394A1 (en) | 2011-06-20 | 2021-12-01 | PureCircle USA Inc. | Stevia composition |
| EP3811786A1 (en) | 2011-09-07 | 2021-04-28 | PureCircle USA Inc. | Highly soluble stevia sweetener and method for producing thereof |
| US20130136838A1 (en) | 2011-09-09 | 2013-05-30 | Rafael I. San Miguel | Sweetener blend compositions |
| AU2012350165B2 (en) | 2011-12-08 | 2018-01-04 | Resonance Health Analysis Services Pty Ltd | Method and apparatus for estimating fat |
| MX2014007643A (es) | 2011-12-23 | 2015-03-19 | Mcneil Nutritionals Llc | Edulcorante natural y metodo para elaborarlo. |
| GB201217700D0 (en) | 2012-08-01 | 2012-11-14 | Tate & Lyle Ingredients | Sweetener compositions containing rebaudioside B |
| JP6640178B2 (ja) | 2017-12-28 | 2020-02-05 | 本田技研工業株式会社 | 内燃機関 |
-
2011
- 2011-10-19 AR ARP110103865A patent/AR083480A1/es active IP Right Grant
- 2011-10-19 ES ES11781699.1T patent/ES2557560T3/es active Active
- 2011-10-19 KR KR1020137022760A patent/KR101797644B1/ko active IP Right Grant
- 2011-10-19 PL PL15177709T patent/PL2954786T3/pl unknown
- 2011-10-19 JP JP2013551961A patent/JP6010552B2/ja active Active
- 2011-10-19 AU AU2011356644A patent/AU2011356644B2/en active Active
- 2011-10-19 CN CN201810194389.6A patent/CN108464425B/zh active Active
- 2011-10-19 US US13/276,649 patent/US9402411B2/en active Active
- 2011-10-19 WO PCT/US2011/056845 patent/WO2012102769A1/en active Application Filing
- 2011-10-19 RU RU2013139879/13A patent/RU2581218C2/ru active
- 2011-10-19 BR BR112013019022A patent/BR112013019022A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2011-10-19 CN CN201180069627.7A patent/CN103458706B/zh active Active
- 2011-10-19 EP EP18162416.4A patent/EP3395184A1/en active Pending
- 2011-10-19 CA CA2825702A patent/CA2825702C/en active Active
- 2011-10-19 EP EP15177709.1A patent/EP2954786B1/en active Active
- 2011-10-19 EP EP11781699.1A patent/EP2667732B1/en not_active Revoked
- 2011-10-19 MX MX2013008705A patent/MX341180B/es active IP Right Grant
-
2013
- 2013-07-23 IL IL227610A patent/IL227610A/en active IP Right Grant
-
2016
- 2016-04-01 JP JP2016074144A patent/JP6727886B2/ja active Active
- 2016-06-06 US US15/174,274 patent/US10583314B2/en active Active
- 2016-08-10 AU AU2016213754A patent/AU2016213754B2/en active Active
- 2016-11-14 IL IL248973A patent/IL248973B/en active IP Right Grant
-
2018
- 2018-11-28 JP JP2018222167A patent/JP2019058179A/ja active Pending
-
2020
- 2020-01-29 US US16/775,949 patent/US11801402B2/en active Active
-
2021
- 2021-01-15 JP JP2021004604A patent/JP2021072809A/ja active Pending
-
2023
- 2023-09-25 US US18/372,408 patent/US20240091567A1/en active Pending
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2581218C2 (ru) | Смеси стевии, содержащие ребаудиозид в | |
| RU2632943C2 (ru) | Композиции подсластителя с ребаудиозидом и подслащенные им пищевые продукты | |
| RU2596978C2 (ru) | Смеси ребаудиозид-могрозид v | |
| AU2011356644A1 (en) | Stevia blends containing rebaudioside B | |
| JP2023154000A (ja) | アロマフリー果汁 | |
| TW202002807A (zh) | 可使甜味受體（ｔ１ｒ２／ｔ１ｒ３）以外亦能產生甜味反應的甜味組成物 | |
| WO2018186352A1 (ja) | 甘味後引きを低減する方法 | |
| EP3528641B1 (en) | Glucose beverage comprising exogenous flavor source and color | |
| JP2021531731A (ja) | 甘味増強剤としてのポリメトキシフラボン | |
| JP7572408B2 (ja) | 甘味後引きを低減する方法 | |
| WO2022145481A1 (ja) | 甘味の増大した経口組成物 | |
| RU2575042C2 (ru) | Подсластители на основе ребаудиозида d и пищевые продукты, подслащенные ребаудиозидом d | |
| US20210030027A1 (en) | Aroma-free pear juice |