RU2763539C2 - Подслащенные молочные продукты с стевиолгликозидами и ферментом лактазой - Google Patents
Подслащенные молочные продукты с стевиолгликозидами и ферментом лактазой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2763539C2 RU2763539C2 RU2018126883A RU2018126883A RU2763539C2 RU 2763539 C2 RU2763539 C2 RU 2763539C2 RU 2018126883 A RU2018126883 A RU 2018126883A RU 2018126883 A RU2018126883 A RU 2018126883A RU 2763539 C2 RU2763539 C2 RU 2763539C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ppm
- rebaudioside
- composition
- milk
- steviol glycoside
- Prior art date
Links
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 title claims abstract description 56
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 title claims abstract description 56
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 title claims abstract description 55
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 title claims description 19
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 title claims description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 137
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 54
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 53
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 39
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 30
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 19
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 11
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims abstract description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 28
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 27
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 22
- RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N rebaudioside D Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N 0.000 claims description 21
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 claims description 17
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 claims description 17
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 claims description 17
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 16
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 15
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 14
- DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N u2n4xkx7hp Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N 0.000 claims description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 12
- QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N rebaudioside c Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]1(CC[C@H]2[C@@]3(C)[C@@H]([C@](CCC3)(C)C(=O)O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)CC3)C(=C)C[C@]23C1 QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N 0.000 claims description 12
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 11
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 11
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 10
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 10
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 8
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 8
- GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N rebaudioside M Chemical compound C[C@@]12CCC[C@](C)([C@H]1CC[C@@]13CC(=C)[C@@](C1)(CC[C@@H]23)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C(=O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N 0.000 claims description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 7
- -1 fructose polysaccharide Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000001776 FEMA 4720 Substances 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical group [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 5
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 5
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 2
- NPYPAHLBTDXSSS-UHFFFAOYSA-N Potassium ion Chemical compound [K+] NPYPAHLBTDXSSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical group O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 25
- 239000000543 intermediate Substances 0.000 description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 18
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 11
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 description 9
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 description 9
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 7
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 7
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N Dulcoside A Natural products C[C@@H]1O[C@H](O[C@@H]2[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]2O[C@]34CC[C@H]5[C@]6(C)CCC[C@](C)([C@H]6CC[C@@]5(CC3=C)C4)C(=O)O[C@@H]7O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]7O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N 0.000 description 6
- CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N Dulcoside A Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](O[C@]23C(C[C@]4(C2)[C@H]([C@@]2(C)[C@@H]([C@](CCC2)(C)C(=O)O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)CC4)CC3)=C)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N 0.000 description 6
- YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N Rubusoside Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N Steviolbioside Natural products O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N 0.000 description 6
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 6
- JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M chembl2368336 Chemical compound [Na+].O([C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C([O-])=O)[C@@H]1O[C@@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M 0.000 description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 6
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- QRGRAFPOLJOGRV-UHFFFAOYSA-N rebaudioside F Natural products CC12CCCC(C)(C1CCC34CC(=C)C(CCC23)(C4)OC5OC(CO)C(O)C(OC6OCC(O)C(O)C6O)C5OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O)C(=O)OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O QRGRAFPOLJOGRV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- HYLAUKAHEAUVFE-AVBZULRRSA-N rebaudioside f Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)CO1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HYLAUKAHEAUVFE-AVBZULRRSA-N 0.000 description 6
- YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N rubusoside Chemical compound O([C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N 0.000 description 6
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 6
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 5
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 5
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 5
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 5
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 5
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 4
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 4
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 4
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 4
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 4
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 4
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 4
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 4
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 4
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 4
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 4
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 4
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 3
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 3
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 3
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 3
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 3
- 229940118852 bifidobacterium animalis Drugs 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000009499 grossing Methods 0.000 description 3
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 3
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 3
- 230000002123 temporal effect Effects 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 2
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 2
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 2
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 2
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 2
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 2
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 2
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186428 Propionibacterium freudenreichii Species 0.000 description 2
- GIPHUOWOTCAJSR-UHFFFAOYSA-N Rebaudioside A. Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC(C1O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O GIPHUOWOTCAJSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 description 2
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 2
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 2
- 229940068517 fruit extracts Drugs 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 2
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 2
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 2
- 238000013048 microbiological method Methods 0.000 description 2
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003720 organoleptic modifier Substances 0.000 description 2
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000186426 Acidipropionibacterium acidipropionici Species 0.000 description 1
- 241000186335 Acidipropionibacterium thoenii Species 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 1
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 description 1
- 241000186015 Bifidobacterium longum subsp. infantis Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N D-allulose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021559 Fruit Juice Concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 235000021102 Greek yogurt Nutrition 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 description 1
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 206010039424 Salivary hypersecretion Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000544066 Stevia Species 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 1
- 241000194024 Streptococcus salivarius Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000020194 almond milk Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 description 1
- 229940004120 bifidobacterium infantis Drugs 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 239000000539 dimer Substances 0.000 description 1
- 230000007515 enzymatic degradation Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- 229940001882 lactobacillus reuteri Drugs 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 238000011020 pilot scale process Methods 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 1
- 238000007430 reference method Methods 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 235000020195 rice milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 208000026451 salivation Diseases 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000031068 symbiosis, encompassing mutualism through parasitism Effects 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
- A23C9/1206—Lactose hydrolysing enzymes, e.g. lactase, beta-galactosidase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
- A23C11/106—Addition of, or treatment with, microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0925—Addition, to cheese or curd, of colours, synthetic flavours or artificial sweeteners, including sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
- A23C21/023—Lactose hydrolysing enzymes, e.g. lactase, B-galactosidase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
- A23C21/026—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes containing, or treated only with, lactic acid producing bacteria, bifidobacteria or propionic acid bacteria
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
- A23C9/1275—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss using only lactobacteriaceae for fermentation in combination with enzyme treatment of the milk product; using enzyme treated milk products for fermentation with lactobacteriaceae
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1522—Inorganic additives, e.g. minerals, trace elements; Chlorination or fluoridation of milk; Organic salts or complexes of metals other than natrium or kalium; Calcium enrichment of milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1526—Amino acids; Peptides; Protein hydrolysates; Nucleic acids; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1528—Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/36—Terpene glycosides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
- A23C2260/05—Concentrated yoghurt products, e.g. labneh, yoghurt cheese, non-dried non-frozen solid or semi-solid yoghurt products other than spreads; Strained yoghurt; Removal of whey from yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения подслащенного молочного продукта реализуют следующим образом. Обеспечивают молочную композицию, включающую лактозу. Добавляют фермент и, по меньшей мере, осуществляют частичный гидролиз лактозы. Инокулируют молочнокислые бактерии и ферментируют молочную композицию. Сепарируют ультрафильтрацией или разделяют центрифугированием для получения фильтрованной ферментированной молочной композиции и побочного продукта – кислой сыворотки. Добавляют промежуточную композицию, включающую по меньшей мере один стевиолгликозид и по меньшей мере одну добавку. Подслащенный молочный продукт содержит фильтрованную ферментированную молочную композицию и промежуточную композицию, смешанную или расположенную в виде слоев или дискретных включений. Изобретение обеспечивает обеспечение способа, позволяющего получить продукт с улучшенным вкусом, улучшенным схожим с сахаром профилем, почти без искусственного послевкусия, с исключением удаления стевиолгликозида на этапе спарации. 14 з.п. ф-лы, 3 пр.
Description
Перекрестная ссылка
Поданная настоящая международная заявка притязает на приоритет предварительной заявки на патент США № 62/387391, поданной 24 декабря 2015, предварительной заявки на патент США № 62/387392, поданной 24 декабря 2015, предварительной заявки на патент США № 62/387393, поданной 24 декабря 2015, и предварительной заявки на патент США № 62/387416, поданной 24 декабря 2015, полностью включенных в настоящее описание в качестве ссылок.
Изобретение относится к подслащенным молочным продуктам, включающим по меньшей мере один стевиолгликозид. Продукты доставляют свойство схожести с сахаром.
Экстракты стевии, включающие стевиолгликозиды, являются известными подсластителями. Их используют в различных продуктах, включая напитки и пищевые продукты. Некоторые подслащенные молочные продукты, включающие экстракты стевии, доступны на рынке. Различные стевиолгликозидные ингредиенты в различных композициях доступны на рынке как экстракты, полученные из растений стевии, или как соединения, синтезированные микробиологическими способами. Последние также называют «ферментативной стевией». Хотя эти ингредиенты разработаны для эффективного предоставления сладкого вкуса и попытки ослабить остаточный вкус, еще существует потребность в подслащенных молочных композициях, доставляющих свойство схожести с сахаром (общее свойство близости к сахару). Действительно, у некоторых подсластителей можно наблюдать высокую подслащивающую способность, но не соответствующую сахару. Свойство схожести с сахаром рассматривают как наличие не только одного сладкого вкуса.
Изобретение направлено на по меньшей мере одну из потребностей или решение проблем, упомянутых выше, с помощью подслащенного молочного продукта, включающего
- молочный материал,
- по меньшей мере один стевиолгликозид и
- фермент лактазу.
Изобретение также относится к способам получения таких продуктов.
Определения
В настоящем описании, если не указано иное, проценты являются массовыми процентами.
Общие свойства продукта
Продукт представляет собой молочную композицию на основе молочного материала. Такие материалы известны и также описаны ниже. Молочный материал типично является матрицей или субстратом, в которые другие компоненты или ингредиенты включены, например, солюбилизированы, диспергированы, эмульгированы, суспендированы и т.д.. Композиция может включать фрукт и/или по меньшей мере один ароматизатор.
Другие компоненты или ингредиенты можно ввести через промежуточный препарат, такой как взвесь фруктового препарата. Промежуточная композиция может включать некоторые ингредиенты или компоненты, такие как по меньшей мере один стевиолгликозид. Таким образом, продукт может включать молочный материал и промежуточный препарат, смешанные или расположенные в виде слоев или дискретных включений.
В одном воплощении продукт включает ферментированную молочную композицию. Продукт сам может представлять собой ферментированную молочную композицию. Такие композиции на основе молочного материала известны специалисту в данной области техники и также описаны ниже. Упоминалось, что продукт может включать ферментированную молочную композицию и промежуточный препарат, смешанные или расположенные в виде слоев или дискретных включений.
В одном воплощении ферментированная молочная композиция представляет собой фильтрованную ферментированную молочную композицию. Такие композиции, обычно полученные сепарацией сыворотки, известны специалисту в данной области техники и также описаны ниже. Упоминалось, что продукт может включать фильтрованную ферментированную молочную композицию и промежуточный препарат, смешанные или расположенные в виде слоев или дискретных включений.
Массовое соотношение между молочным материалом или молочной композицией и промежуточным препаратом может составлять, например, от 50/50 до 99/1, предпочтительно от 60/40 до 95/5.
Упоминалось, что молочный продукт, молочный материал, ферментированная молочная композиция и/или фильтрованная ферментированная молочная композиция являются предпочтительно продуктами или композициями, обработанными при нагревании, например, пастеризованными или стерилизованными. Тепловые обработки известны специалисту в данной области техники. Они дают возможность устранить микроорганизмы-паразиты. Их можно выполнить в обычных теплообменниках, таких как трубы или пластинчатые теплообменники. Тепловую обработку можно выполнять, например, при температуре от 80°С до 99°С, предпочтительно 85°С-95°С, например, в течение от 1 минуты до 15 минут.
Молочный продукт может включать источник жира. Источник обычно является молочным материалом. Молочный продукт может иметь, например, содержание жира от 0,01 мас.% до 8,00 мас.%. Природа, композиции и количества ингредиентов или компонентов в продукте, например, молочном материале, а также стадии переработки, в частности, стадии фильтрации и сепарации, можно адаптировать, чтобы иметь такое содержание. Полагают, что присутствие такого жира даже в небольших количествах может внести вклад в положительную компенсацию отсутствия такого свойства стевиогликозида(ов), как восприятие, схожее с сахаром.
Молочный продукт типично включает источник белка. Источник обычно является молочным материалом. Молочный продукт может иметь, например, содержание белка от 0,5 мас.% до 12,0 мас.%. Природа, композиции и количества ингредиентов или компонентов в продукте, например, молочном материале, а также стадии переработки, в частности, стадии фильтрации и сепарации, можно адаптировать, чтобы иметь такое содержание. Полагают, что присутствие такого белка даже в небольших количествах может внести вклад в положительную компенсацию отсутствия такого свойства стевиогликозида(ов), как восприятие, схожее с сахаром.
Продукт типично содержится в герметично закрытом контейнере, таком как упаковка. Способ типично может включать стадию кондиционирования в контейнере. Затем контейнер обычно герметично закрывают, например, колпачком или крышкой. Емкость может представлять собой, например, емкость в 50 мл (или 50 г) -1 л (или 1 кг), например, емкость в 50 мл (или 50 г) -80 мл (или 80 г), или 80 мл (или 80 г) -100 мл (или 100 г), или 100 мл (или 100 г) - 125 мл (или 125 г), или 125 мл (или 125 г) - 150 мл (или 150 г), или 150 мл (или 150 г) - 200 мл (или 200 г), или 200 мл (или 200 г) - 250 мл (или 250 г), или 250 мл (или 250 г) - 300 мл (или 300 г), или 300 мл (или 300 г) - 500 мл (или 500 г), или 500 мл (или 500 г) - 750 мл (или 750 г), или 750 мл (или 750 г) - 1 л (или 1 кг).
Продукт можно хранить, перевозить и/или распространять при пониженной температуре 0°С-10°С, предпочтительно 4°С-10°С.
Стевиолгликозид(ы)
Молочный продукт включает по меньшей мере один стевиолгликозид. Такие соединения, например, включают ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид М, стевиозид, ребаудиозид F, дулкозид А, рубузозид и стевиолбиозид. Они доступны на рынке как ингредиенты в более или менее очищенных формах, часто предлагаемых в виде смесей. Их можно получить экстрагированием из стевии с некоторыми необязательными стадиями очистки и/или стадиями смешивания. Недавно разработаны некоторые микробиологические способы получения таких соединений и смесей из стевии или экстрактов стевии или из других соединений, с помощью таких микроорганизмов, как дрожжи или грибы. Стевиолгликозиды являются подсластителями, обеспечивающими сладкий вкус продуктов или композиций, которые таким образом рассматривают как подслащенные.
В предпочтительном воплощении по меньшей мере один стевиолгликозид представляет собой композицию стевиолгликозидов, включающую
- ребаудиозид В,
- по меньшей мере один из ребаудиозида А, ребаудиозида D и ребаудиозида М, и
- необязательно стевиозид.
Композиция стевиолгликозидов может включать другие стевиолгликозиды, такие как ребаудиозид С, ребаудиозид F, дулкозид А, рубузозид и/или стевиолбиозид.
Упоминалось, что композиция стевиолгликозидов может быть предоставлена в виде смеси, в которой соединения предоставлены вместе, или в виде ассоциации, в которой соединения предоставлены по отдельности, необязательно в виде подсмесей.
Коммерческие ингредиенты обычно являются смесями соединений. Нужную композицию можно получить, используя коммерческие ингредиенты, имеющие соответствующий состав, или смешивая или объединяя по меньшей мере два коммерческих ингредиента или промежуточных ингредиента, имеющих различные составы.
В предпочтительном воплощении по меньшей мере один стевиолгликозид представляет собой композицию стевиолгликозидов, включающую
- ребаудиозид В,
- ребаудиозид А и
- необязательно стевиозид.
В предпочтительном воплощении по меньшей мере один стевиолгликозид представляет собой композицию стевиолгликозидов, включающую
- ребаудиозид В,
- ребаудиозид А и
- стевиозид.
В отдельном воплощении по меньшей мере один стевиолгликозид представляет собой композицию стевиолгликозидов, включающую
- ребаудиозид В,
- ребаудиозид D и
- необязательно ребаудиозид А.
В отдельном воплощении по меньшей мере один стевиолгликозид представляет собой композицию стевиолгликозидов, включающую
- ребаудиозид В,
- ребаудиозид М и
- необязательно ребаудиозид А.
Далее в настоящем описании группа, включающая ребаудиозид В, ребаудиозид А и стевиозид, называется «группой SG 1». Далее в настоящем описании группа, включающая ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид М, ребаудиозид F, дулкозид А, рубузозид и стевиолбиозид, называется «группой SG 2».
В предпочтительном воплощении композиция стевиолгликозидов включает
- от 50 до 75 мас.% ребаудиозида А,
- от 5 до 10 мас.% ребаудиозида В и
- от 20 до 40 мас.% стевиозида,
относительно суммарного количества ребаудиозида А, ребаудиозида В и стевиозида.
Иными словами, в этом воплощении группа SG 1 имеет от 50 до 75 мас.% ребаудиозида А, от 5 до 10 мас.% ребаудиозида В и от 20 до 40 мас.% стевиозида.
В отдельном воплощении композиция стевиолгликозидов включает
- 100 мас. частей группы SG1,
- от 0 до 300 мас. частей группы SG2, предпочтительно от 0 до 100 частей, например, от 1 до 50 частей.
Упоминалось, что ингредиенты композиций стевиолгликозидов или компоненты могут быть представлены в виде смесей с соединениями, отличающимися от стевиолгликозидов группы SG1 и группы SG2, далее называемые «другими соединениями». В предпочтительном воплощении такие ингредиенты композиций или компоненты состоят из следующего:
- 100 мас. частей стевиолгликозидов группы SG1 и/или группы SG2, и
- от 0 до 100 мас. частей других соединений, предпочтительно от 0 до 66 частей, например, от 1 до 50 частей.
Молочный продукт предпочтительно включает от 50 до 5000 мас. ч/млн по меньшей мере одного стевиолгликозида, предпочтительно от 50 до 2500 мас. ч/млн, предпочтительно от 100 до 1000 ч/млн, например, от 100 до 200 ч/млн, или от 200 до 300 ч/млн, или от 300 до 400 ч/млн, или от 400 до 500 ч/млн, или от 500 до 600 ч/млн, или от 600 до 700 ч/млн, или от 700 до 800 ч/млн, или от 800 до 900 ч/млн, или от 900 до 1000 ч/млн.
Молочный продукт предпочтительно включает от 50 до 5000 мас. ч/млн группы SG1, предпочтительно от 50 до 2500 мас. ч/млн, предпочтительно от 100 до 1000 ч/млн, например, от 100 до 200 ч/млн, или от 200 до 300 ч/млн, или от 300 до 400 ч/млн, или от 400 до 500 ч/млн, или от 500 до 600 ч/млн, или от 600 до 700 ч/млн, или от 700 до 800 ч/млн, или от 800 до 900 ч/млн, или от 900 до 1000 ч/млн.
Молочный продукт предпочтительно включает
- от 5 до 500 мас. ч/млн ребаудиозида В, предпочтительно от 5 до 250 ч/млн, предпочтительно от 10 до 100 ч/млн, например, от 10 до 20 ч/млн, или от 20 до 30 ч/млн, или от 30 до 40 ч/млн, или от 40 до 50 ч/млн, или от 50 до 60 ч/млн, или от 60 до 70 ч/млн, или от 70 до 80 ч/млн, или от 80 до 90 ч/млн, или от 90 до 100 ч/млн;
- от 100 до 10000 мас. ч/млн ребаудиозида А, предпочтительно от 100 до 5000 ч/млн, предпочтительно от 200 до 2000 ч/млн, например, от 200 до 400 ч/млн, или от 400 до 600 ч/млн, или от 600 до 800 ч/млн, или от 800 до 1000 ч/млн, или от 1000 до 1200 ч/млн, или от 1200 до 1400 ч/млн, или от 1400 до 1600 ч/млн, или от 1600 до 1800 ч/млн, или от 1800 до 2000 ч/млн, и
- от 50 до 5000 мас. ч/млн стевиозида, предпочтительно от 50 до 2500 ч/млн, предпочтительно от 100 до 1000 ч/млн, например, от 100 до 200 ч/млн, или от 200 до 300 ч/млн, или от 300 до 400 ч/млн, или от 400 до 500 ч/млн, или от 500 до 600 ч/млн, или от 600 до 700 ч/млн, или от 700 до 800 ч/млн, или от 800 до 900 ч/млн, или от 900 до 1000 ч/млн.
В одном воплощении молочный продукт включает
- от 5 до 500 мас. ч/млн ребаудиозида В, предпочтительно от 5 до 250 ч/млн, предпочтительно от 10 до 100 ч/млн, например, от 10 до 20 ч/млн, или от 20 до 30 ч/млн, или от 30 до 40 ч/млн, или от 40 до 50 ч/млн, или от 50 до 60 ч/млн, или от 60 до 70 ч/млн, или от 70 до 80 ч/млн, или от 80 до 90 ч/млн, или от 90 до 100 ч/млн;
- от 100 до 10000 мас. ч/млн ребаудиозида D, предпочтительно от 100 до 5000 ч/млн, предпочтительно от 200 до 2000 ч/млн, например, от 200 до 400 ч/млн, или от 400 до 600 ч/млн, или от 600 до 800 ч/млн, или от 800 до 1000 ч/млн, или от 1000 до 1200 ч/млн, или от 1200 до 1400 ч/млн, или от 1400 до 1600 ч/млн, или от 1600 до 1800 ч/млн, или от 1800 до 2000 ч/млн, и
- необязательно, от 50 до 5000 мас. ч/млн ребаудиозида А, предпочтительно от 50 до 2500 ч/млн, предпочтительно от 100 до 1000 ч/млн, например, от 100 до 200 ч/млн, или от 200 до 300 ч/млн, или от 300 до 400 ч/млн, или от 400 до 500 ч/млн, или от 500 до 600 ч/млн, или от 600 до 700 ч/млн, или от 700 до 800 ч/млн, или от 800 до 900 ч/млн, или от 900 до 1000 ч/млн.
В одном воплощении молочный продукт включает
- от 5 до 500 мас. ч/млн ребаудиозида В, предпочтительно от 5 до 250 ч/млн, предпочтительно от 10 до 100 ч/млн, например, от 10 до 20 ч/млн, или от 20 до 30 ч/млн, или от 30 до 40 ч/млн, или от 40 до 50 ч/млн, или от 50 до 60 ч/млн, или от 60 до 70 ч/млн, или от 70 до 80 ч/млн, или от 80 до 90 ч/млн, или от 90 до 100 ч/млн;
- от 100 до 10000 мас. ч/млн ребаудиозида М, предпочтительно от 100 до 5000 ч/млн, предпочтительно от 200 до 2000 ч/млн, например, от 200 до 400 ч/млн, или от 400 до 600 ч/млн, или от 600 до 800 ч/млн, или от 800 до 1000 ч/млн, или от 1000 до 1200 ч/млн, или от 1200 до 1400 ч/млн, или от 1400 до 1600 ч/млн, или от 1600 до 1800 ч/млн, или от 1800 до 2000 ч/млн, и
- необязательно, от 50 до 5000 мас. ч/млн ребаудиозида А, предпочтительно от 50 до 2500 ч/млн, предпочтительно от 100 до 1000 ч/млн, например, от 100 до 200 ч/млн, или от 200 до 300 ч/млн, или от 300 до 400 ч/млн, или от 400 до 500 ч/млн, или от 500 до 600 ч/млн, или от 600 до 700 ч/млн, или от 700 до 800 ч/млн, или от 800 до 900 ч/млн, или от 900 до 1000 ч/млн.
Полагают, что с ферментом лактазой по меньшей мере один стевиолгликозид, предпочтительно композиции стевиолгликозидов, раскрытые выше, обеспечивает более хороший схожий с сахаром вкус, особенно схожий с сахаром профиль. Они вместе также позволяют избежать или уменьшить использование модуляторов вкуса и таким образом создают возможность для большей естественности.
Ферменты
Продукт включает фермент лактазу. Также полагают, что использование ферментов лактаз вносит вклад в придание профиля, более схожего с сахаром, особенно временного профиля, вместе с по меньшей мере одним стевиолгликозидом. Он также ослабляет лактозу и/или снижает энергетическую плотность продукта.
Лактаза может представлять собой любой вид лактазы, такой как Ha-lactaseTM 5200, продаваемая Chr Hansen, или Maxilact® Lgi 5000, продаваемая DSM.
Преимущественно фермент лактазу вводят в молочный продукт так, что по меньшей мере 80%, предпочтительно по меньшей мере 90%, предпочтительно 95% лактозы молочного материала распадается на глюкозу и галактозу, предпочтительно при рН выше 5,0, предпочтительно при температуре ферментации. Лактазу выгодно можно добавлять в количестве 0,005 мас.% - 0,20 мас.%, в частности, 0,01 мас.% - 0,15 мас.%, предпочтительно 0,02 мас.% - 0,06 мас.%, относительно общей массы молочного материала. Лактазу можно использовать, например, в количестве от 2000 до 4000 нейтральных лактазных единиц на литр молочного материала.
Лактазу и бактерии можно добавлять в молочный материал одновременно или раздельно. Преимущественно лактазу добавляют перед или вместе с бактериями. Предпочтительно лактазу добавляют заметно до добавления бактерий - за 10-40 мин до бактерий, в частности за 20-30 мин до добавления культуры бактерий.
Другие добавки
Молочный продукт может включать по меньшей мере одну добавку, выбранную из группы, включающей полисахарид со звеньями фруктозы, соли и их смеси или ассоциации.
В настоящем описании термины «смеси» и «ассоциации» относятся к добавлению вместе в виде смеси или по отдельности, необязательно в одном или нескольких промежуточных препаратах. Предпочтительно дополнительные добавки вводят в виде ассоциации в одном промежуточном препарате.
Соль может включать катион натрия или калия и хлорид-анион. Соль предпочтительно представляет собой NaCl. Полагают, что использование соли вносит вклад в придание профиля, более схожего с сахаром, особенно временного профиля, вместе с по меньшей мере одним стевиолгликозидом. Неожиданно соль может действовать с подслащиванием по меньшей мере одним стевиолгликозидом, обеспечивая более хороший схожий с сахаром временной профиль, причем ослабляет остаточный вкус, который длителен у стевиолгликозида(ов). Полагают, что соль с молочной композицией может вызывать слюноотделение, которое синергично с другими компонентами, включая стевиолгликозид и/или жир и/или белки, доставляет временной профиль. Неожиданно соль может действовать с композицией стевиолгликозидов, обеспечивая более схожий с сахаром временной профиль, ослабляя при этом остаточный вкус и/или улучшая вкус.
Соль может присутствовать в промежуточном препарате в количестве от 0,5 мас.% до 5 мас.%, например, от 1,0% до 3,0%. Соль может присутствовать в молочном продукте в количестве от 0,04 мас.% до 0,40 мас.%, например, от 0,08% до 0,30%.
Полисахарид со звеньями фруктозы может представлять собой димер, олигомер или полимер, имеющий несколько звеньев фруктозы, например, инулин или фруктоолигосахарид (ФОС). Такие полисахариды известны специалисту в данной области техники и доступны на рынке. Предпочтительно ФОС имеет среднечисловое или среднемассовое число звеньев фруктозы (степень полимеризации - СП) ниже 20, предпочтительно ниже 10, например, от 3 до 5. Предпочтительно ФОС по существу свободен от свободной фруктозы. Примерами подходящих ингредиентов являются фруталоза® 75, продаваемая NCI, или Beneo Orafti P95. Полагают, что использование таких полисахаридов с по меньшей мере одним стевиолгликозидом улучшает вкус и/или вносит вклад во временной профиль, более близкий к сахару, чем профили, полученные с одним стевиолгликозидом. Полисахарид со звеньями фруктозы может присутствовать в молочном продукте в количестве от 0,04 мас.% до 0,40 мас.%, например, от 0,5 мас.% до 10,0 мас.%, например, от 1,0% до 8,0%, например, от 0,5% до 1,0%, или от 1,0% до 2,0%, или от 2,0% до 3,0%, или от 3,0% до 4,0%, или от 4,0% до 5,0%, или от 5,0% до 6,0%, или от 6,0% до 7,0%, или от 7,0% до 8,0%.
В предпочтительном воплощении молочный продукт включает как полисахарид со звеньями фруктозы, так и соль. Например, молочный продукт может включать
- от 0,04 мас.% до 0,40 мас.%, предпочтительно от 0,08% до 0,30% соли и
- от 0,5 мас.% до 10,0 мас.%, предпочтительно от 1,0% до 8,0% полисахарида со звеньями фруктозы.
Молочный материал
Молочный материал типично включает молоко и/или ингредиенты, полученные из молока. Его также называют «композицией на молочной основе». В настоящем описании молоко включает животное молоко, такое как коровье молоко, и также заменители животного молока, такие как растительное молоко, такое как соевое молоко, рисовое молоко, кокосовое молоко, миндальное молоко и т.д..
Композиции на молочной основе, применимые в таких продуктах и/или способах, известны специалисту в области производства молочных продуктов, предпочтительно ферментированных молочных продуктов. В настоящем описании композиция на молочной основе включает композицию с молоком или молочными фракциями и композиции, полученные смешиванием некоторых полученных предварительно молочных фракций. Некоторое количество воды или некоторые добавки могут быть добавлены в указанные молоко, молочные фракции и смеси. Предпочтительно молоко является животным молоком, например, коровьим молоком. Можно использовать некоторые другие виды животного молока, такие как овечье молоко или козье молоко.
Композиция на молочной основе типично может включать ингредиенты, выбранные из группы, включающей молоко, частично обезжиренное молоко, обезжиренное молоко, сухое молоко, сухое обезжиренное молоко, концентрированное молоко, обезжиренное концентрированное молоко, молочные белки, сливки, пахту и их смеси. В нее может быть подмешана вода и некоторые добавки. Примеры добавок, которые могут быть добавлены, включают сахар, подсластители, отличающиеся от сахара, волокна и модификаторы консистенции.
Композиция на молочной основе типично может иметь содержание жира от 0,0 мас.% до 5,0 мас.%, например, от 0,0% до 1,0%, или от 1,0% до 2,0%, или от 2,0% до 3,0%, или от 3,0% до 4,0%, или от 4,0% до 5,0%. «Содержание жира» в композиции соответствует массе жировых компонентов, присутствующих в композиции, относительно всей массы композиции. Содержание жира выражают в массовых процентах. Содержание жира можно измерить гравиметрическим методом Вейбулл-Бертропа, описанным в стандарте NF ISO 8262-3. Обычно содержание жира в продукте можно вычислить из полученных данных.
Композиция на молочной основе типично может иметь содержание белка от 2,0 мас.% до 6,0 мас.%, например, от 2,0% до 3,0%, или от 3,0% до 4,0%, или от 4,0% до 5,0%, или от 5,0% до 6,0%. «Содержание белка» в композиции соответствует массе белков, присутствующих в композиции, относительно всей массы композиции. Содержание белка выражают в массовых процентах. Содержание белка можно измерить анализом по Кьельдалю (NF EN ISO 8968-1) как эталонному методу определения содержания белка в молочных продуктах на основе измерения общего азота. Ддя выражения результатов в виде общего белка полученную для азота величину умножают на коэффициент, обычно 6,38. Метод описан как в AOAC Method 991.20 (1), так и в стандарте Международной молочной Федерации (IDF) 20B:1993. Как правило, общее содержание белка известно для всех ингредиентов, используемых для получения продукта, и из этих данных вычисляют общее содержание белка.
Молочный материал, также называемый композицией на молочной основе, может включать лактозу. Количество лактозы обычно может составлять от 3,80 мас.% до 5,00 мас.%.
В одном воплощении молочный материал содержит следующее (мас.%):
- от 3,0% до 3,5% молочного белка,
- от 0,0% до 3,5% жира,
- от 3,80% до 5,00% лактозы.
Величина рН молока может составлять, например, от 6,60 до 7,00 до необязательного подкисления, например, путем ферментации. Сухое вещество молока может составлять, например, от 6,8% до 13,0%. В одном воплощении молоко является молоком низкой жирности, включающим менее 2,0 мас.% жира, предпочтительно менее 1,0% жира, предпочтительно менее 0,5% жира, предпочтительно менее 0,1% жира, например, менее 0,01%. Молоко может являться, например, обезжиренным молоком.
Ингредиенты композиции на молочной основе и/или их количества можно выбрать так, чтобы иметь количества белков и/или лактозы, упомянутые выше.
Ферментированная молочная композиция
Ферментированная молочная композиция типично включает бактерии, предпочтительно молочнокислые бактерии, предпочтительно живые.
Ферментированную молочную композицию типично получают способом, включающим стадию ферментации с по меньшей мере с одним видом молочнокислых бактерий. На этой стадии молочный материал инокулируют молочнокислыми бактериями, и затем смесь оставляют для ферментации при температуре ферментации. Такие операции инокуляции и ферментации известны специалисту в данной области техники.
Во время ферментации молочнокислые бактерии продуцируют молочную кислоту и таким образом вызывают снижение рН. При снижении рН белки коагулируют с образованием коагулята, типично при рН расслоения.
Температура ферментации может составлять от 30°С до 45°С, предпочтительно от 35°С до 40°С, при снижении рН до рН расслоения, при котором белки коагулируют с образованием коагулянта.
Величина рН расслоения предпочтительно составляет от 3,50 до 5,50, предпочтительно от 4,0 до 5,0, предпочтительно от более 4,5 до 5,0.
Бактерии
Соответствующие бактерии для ферментации известны специалисту в данной области техники. Упоминалось, что молочнокислые бактерии часто называют ферментами или культурами или заквасочными культурами. Примеры молочнокислых бактерий, которые можно использовать для ферментации, включают
- лактобациллы, например, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus rhamnosus,
- стрептококки, например, Streptococcus thermophilus,
- бифидобактерии, например, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium animalis,
- лактококки, например, Lactococcus lactis,
- пропионибактерии, такие как Propionibacterium freudenreichii, Propionibacterium freudenreichii ssp shermanii, Propionibacterium acidipropionici, Propionibacterium thoenii,
- их смеси или ассоциации.
Молочнокислые бактерии предпочтительно включают, предпочтительно по существу состоят из, предпочтительно состоят из бактерий Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (т.е., Lactobacillus bulgaricus) и Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus (т.е., Streptococcus thermophilus). Молочнокислые бактерии, используемые в изобретении, обычно включают ассоциацию бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Эта ассоциация известна и часто называется симбиозом для йогурта.
В некоторых отдельных воплощениях молочнокислые бактерии могут включать пробиотические бактерии. Пробиотические бактерии известны специалисту в данной области техники. Примеры пробиотических бактерий включают некоторые бифидобактерии и лактобациллы, такие как Bifidobacterium brevis, Bifidobacterium animalis animalis, Bifidobacterium animalis lactis, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei, Lactobacillus casei paracasei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus delbrueckiisubspbulgaricus, Lactobacillus delbrueckiisubsplactis, Lactobacillus brevis и Lactobacillus fermentum.
В одном воплощении молочнокислые бактерии не включают бифидобактерии. В одном воплощении молочнокислые бактерии не включают бактерии Lactobacillus acidophilus. В одном воплощении молочнокислые бактерии не включают бифидобактерии и не включают бактерии Lactobacillus acidophilus.
Молочнокислые бактерии можно вводить в любой соответствующей форме, например, в форме высушенных распылением или замороженной форме. Введение молочнокислых бактерий в молочный материал также называют инокуляцией.
Фильтрованный ферментированный молочный продукт
Фильтрованные ферментированные молочные композиции обычно получают способом, включающим стадию сепарации. На этой стадии композицию кислой сыворотки отделяют от коагулянта, полученного при коагуляции белков. Таким образом получают
- ферментированный молочный продукт, типично включающий белковый сгусток, называемый фильтрованной ферментированной молочной композицией, и
- побочный продукт кислую сыворотку.
Такие стадии сепарации известны специалисту в данной области техники, например, в способах изготовления «греческих йогуртов». Сепарацию можно выполнить, например, путем обратного осмоса, ультрафильтрации или разделением центрифугированием. Стадию сепарации можно выполнять, например, при температуре от 30°С до 45°С.
Побочный продукт кислая сыворотка может включать лактозу или продукты ферментативного расщепления, такие как глюкоза и/или галактоза. В одном воплощении извлекают побочный продукт кислую сыворотку в количестве от 65 мас.% до 90 мас.%, предпочтительно от 70% до 85% относительно количества молочного материала.
На стадии сепарации извлекают фильтрованную ферментированную молочную композицию. Так как большую часть воды извлекают как часть побочного продукта кислой сыворотки, фильтрованная ферментированная молочная композиция включает большие количества белков, особенно казеина.
Фильтрованный ферментированный молочный продукт включает молочнокислые бактерии, причем молочнокислые бактерии включают по меньшей мере один вид молочнокислых бактерий, имеющих низкую способность метаболизировать лактозу. Все особенности, упомянутые выше в связи с молочнокислыми бактериями, используемыми на стадии ферментации, применимы к молочнокислым бактериям, включенным в фильтрованный ферментированный молочный продукт.
Фильтрованная ферментированная молочная композиция предпочтительно имеет в своем составе следующее (мас.%):
- от 8,5% до 11,0% молочного белка,
-от 0,0% до 8,0% жира, например, от 0,0% до 3,5% или от 3,5% до 8,0%,
- от 0,00% до 4,20% лактозы, например, от 2,80% до 4,20%.
Величина рН фильтрованной ферментированной молочной композиции может составлять, например, от 3,80 до 4,65.
Промежуточные препараты
Промежуточные препараты известны специалисту в данной области техники. Их обычно используют для модификации вкуса, ощущения во рту и/или консистенции молочной композиции, например, ферментированной молочной композиции или фильтрованной ферментированной молочной композиции. Их также можно использовать для введения некоторых добавок, таких как питательные вещества. Они обычно включают подслащивающие вещества, ароматизаторы, модификаторы цвета, зерновые и/или фрукты. Промежуточные препараты являются, например, взвесями или фруктовыми препаратами. Ароматизаторы включают, например, фруктовые ароматизаторы, карамельные ароматизаторы, кофейные ароматизаторы, шоколадные ароматизаторы. Фруктовые препараты обычно включают фрукты. В настоящем описании «фрукты» относится к любой форме фруктов, включая, например, цельные фрукты, кусочки, пюре, концентраты, соки и т.д.. Промежуточный препарат обычно включает по меньшей мере один стевиолгликозид и, необязательно, по меньшей мере одну добавку, выбранную из группы, включающей полисахарид со звеньями фруктозы, соли и их смеси или ассоциации. Обычно фруктовый препарат можно добавлять в количестве 5-35 мас.% относительно всего количества продукта.
Промежуточный препарат или взвесь обычно включает стабилизирующую систему, имеющую по меньшей мере один стабилизатор. Стабилизирующая система может включать по меньшей мере два стабилизатора. Такие стабилизаторы известны специалисту в данной области техники. Они обычно помогают избежать фазы отделения твердых веществ, например, из фруктов или фруктовых экстрактов, и/или избежать синерезиса. Они типично обеспечивают некоторую вязкость композиции, например, вязкость (вязкость по Боствику при 20°С) от 1 до 20 см/мин, предпочтительно от 4 до 12 см/мин.
Стабилизирующая система или стабилизатор может представлять собой, например, крахмал, пектин, гуаровую камедь, ксантан, каррагинан, камедь рожкового дерева или их смесь. Количество стабилизирующей системы типично составляет от 0,5 до 5 мас.%.
Промежуточный препарат обычно может включать органолептические модификаторы. Такие ингредиенты известны специалисту в данной области техники.
Органолептические модификаторы могут представлять собой, например, подслащивающие вещества, отличающиеся от сахара, и по меньшей мере один стевиолгликозид, красители, злаки и/или экстракты злаков.
Примеры подсластителей представляют собой ингредиенты, называемые подсластителями высокой интенсивности, такие как сукралоза, ацесульфам К, аспартам, сахарин, D-аллюлоза, эритрит, ло хан го.
Примеры фруктов включают, например, землянику, персик, абрикос, манго, яблоко, грушу, малину, чернику, ежевику, клубнику, вишню и их смеси или ассоциации, такие как персик-клубника.
Фрукты могут быть предоставлены, например, в виде
- замороженных фруктовых кубиков, например, 10-мм фруктовых кубиков, например, отдельных быстрозамороженных фруктовых кубиков, например, кубиков земляники, персика, абрикоса, манго, яблока, груши или их смесей,
- асептических фруктовых кубиков, например, 10-мм фруктовых кубиков, например, кубиков земляники, персика, абрикоса, манго, яблока, груши или их смесей,
- фруктовых пюре, например, фруктовых пюре, концентрированных от 2 до 5 раз, предпочтительно 3 раза, например, асептических фруктовых пюре, например, фруктовых пюре из земляники, персика, абрикоса, манго, малины, черники или яблока или их смесей,
- отдельных асептических фруктовых пюре, например, отдельных асептических фруктовых пюре из земляники, малины, персика, абрикоса, черники или яблока или их смесей,
- замороженных цельных фруктов, например, отдельных быстрозамороженных цельных фруктов, например, замороженных цельных фруктов черники, земляники или ежевики или их смесей,
- их смесей.
Ингредиенты и/или компоненты промежуточного препарата и их количества типично могут быть такими, что композиция имеет градусы по Бриксу от 1 до 65 брикс, например, от 1 до 10 брикс, или от 10 до 15 брикс, или от 15 до 20 брикс, или от 20 до 25 брикс, или от 25 до 30 брикс, или от 30 до 35 брикс, или от 35 до 40 брикс, или от 40 до 45 брикс, или от 45 до 50 брикс, или от 50 до 55 брикс, или от 55 до 60 брикс, или от 60 до 65 брикс.
Фруктовый препарат может, например, включать фрукт в количестве от 30 мас.% до 80 мас.%, например, от 50 до 70 мас.%.
Промежуточный препарат может включать воду. Упоминалось, что часть воды может поступить из ингредиентов, используемых для получения фруктового препарата, например, из фруктов или фруктовых экстрактов или из раствора фосфорной кислоты.
Фруктовый препарат может включать агенты, модифицирующие рН, такие как лимонная кислота. Фруктовый препарат может иметь рН от 2,5 до 5, предпочтительно от 2,8 до 4,2.
Способы
Молочный продукт можно получить любым соответствующим способом. Способ может зависеть от типа продукта и требуемой композиции. Например, для ферментированных молочных композиций требуется стадия ферментации. Некоторые основные стадии, такие как тепловые обработки, ферментация и сепарация или фильтрация, описаны выше.
В отдельном воплощении продукт получают способом, включающим стадии
а) получения молочной композиции, включающей молочный материал и фермент лактазу, и
b) добавления промежуточной композиции, включающей по меньшей мере один стевиолгликозид.
В отдельном воплощении молочный материал включает лактозу, и молочная композиция включает фермент лактазу.
В отдельном воплощении молочная композиция представляет собой ферментированную молочную композицию.
Стадия а) может включать следующие стадии:
а1) предоставление молочной композиции, включающей лактозу,
а2) добавление фермента и по меньшей мере частичный гидролиз лактозы,
а3) инокуляция молочнокислыми бактериями и
а4) ферментация молочной композиции.
В отдельном воплощении ферментированная молочная композиция является фильтрованной ферментированной молочной композицией, и при этом стадия а) дополнительно включает следующую последовательную стадию - а5) сепарацию для получения фильтрованной ферментированной молочной композиции и побочного продукта кислой сыворотки.
Способ также может включать такие стадии, как
- стадии гомогенизации, например, до или после стадии тепловой обработки, предпочтительно, при давлении от 2000 кПа (20 бар) до 30000 кПа (300 бар), в частности, от 5000 кПа (50 бар) до 25000 кПа (250 бар),
- стадии охлаждения, например, охлаждения от температуры тепловой обработки до температуры ферментации или от температуры ферментации до температуры хранения, например, пониженной температуры хранения от 4°С до 10°С,
- «сглаживание» ферментированной молочной композиции, обычно включающее какое-то перемешивание и/или сдвиг, например, выполняемое перемешиванием или путем статического или динамического сглаживания.
Применение конечного продукта или композиции
Продукт обычно используют как пищевой продукт. Обычно его применяют путем перорального введения. Продукт обычно едят или пьют, отправляя из контейнера в рот, необязательно с использованием ложки или соломинки.
Другие детали или преимущества изобретения могут выявиться в следующих далее неограничивающих примерах.
Примеры
Пример 1. Фильтрованная ферментированная молочная композиция
Фильтрованную ферментированную молочную композицию получают с молочной смесью, описанной далее.
| Конденсированное молоко (34%) | 6,42% |
| Культура Yo-Mix® 495, Dupont | 0,004% |
| Лактаза Maxilact® LGI 5000, DSM | 2850 NLU/L |
| Обезжиренное молоко | До 100% |
Молочная смесь имеет содержание жира 0,1 мас.% и содержание белка примерно 3,4 мас.%.
Фильтрованную ферментированную молочную композицию получают согласно следующей процедуре:
- гомогенизация при температуре 60°С при давлении ~6900 кПа (69 бар),
- тепловая обработка молока при температуре 95°С в течение 6,5 минут,
- охлаждение до 40°С,
- добавление фермента,
- инокуляция молока культурой при 40°С,
- ферментация при температуре 40°С до достижения рН расслоения 4,65,
- сепарация при температуре 41,5°С 72% сыворотки с помощью центробежного сепаратора для пилотного масштаба с получением
А) фильтрованного молочного ферментированного продукта и
В) побочного продукта кислой сыворотки, и
- динамическое сглаживание, выполняемое на фильтрованном ферментированном молочном продукте.
Фильтрованная ферментированная молочная композиция имеет содержание белка 10,6% и содержание жира 0,3%.
Пример 2. Промежуточные композиции взвеси
Получают промежуточные композиции взвеси, описанные далее.
Взвесь а)
| Ингредиент | Поставщик и ссылки | Количество, % |
| Олигофруктоза | Фруталоза® 75, NCI | 94,66 |
| Стевиолгликозиды | Смесь стевиолгликозидов 1* | 0,25 |
| Вода | / | QS |
| Концентрат фруктового и овощного сока (для цвета) | / | 0,20 |
| Ванильный ароматизатор | / | 1,25 |
| Морская соль | / | 0,19 |
| Цитрат натрия | / | 0,10 |
| Яблочная кислота | / | 0,04 |
* Смесь стевиолгликозидов 1: собственная смесь, включающая
- 85 мас.% соединений, выбранных из ребаудиозида D, ребаудиозида А, ребаудиозида С, ребаудиозида F, стевиозида, ребаудиозида В, дулкозида А, рубузозида, стевиолбиозида и ребаудиозида М, с профилем 88,3% ребаудиозида А, 8,1% стевиозида, 3,3% ребаудиозида В и
- 15 мас.% других соединений.
Взвесь b)
| Ингредиент | Поставщик и ссылки | Количество, % |
| Олигофруктоза | Beneo Orafti P95 | 58,00 |
| Стевиолгликозиды | Смесь стевиолгликозидов 2** | 0,686 |
| Вода | / | QS |
| Концентрат фруктового сока (для цвета) | / | 9,00 |
| Концентрат фруктового и овощного сока (для цвета) | / | 4,00 |
| Карамельный ароматизатор | / | 2,444 |
| Морская соль | / | 1,41 |
| Цитрат натрия | / | 0,10 |
| Яблочная кислота | / | 0,03 |
** Смесь стевиолгликозидов 2: собственная смесь, включающая
- 74 мас.% соединений, выбранных из ребаудиозида D, ребаудиозида А, ребаудиозида С, ребаудиозида F, стевиозида, ребаудиозида В, дулкозида А, рубузозида, стевиолбиозида и ребаудиозида М, с профилем 0,2% ребаудиозида D, 88,3% ребаудиозида А, 3,1% ребаудиозида D, 0,7% ребаудиозида F, 8,1% стевиозида, 3,3% ребаудиозида В, 0,5% дулкозида А, 0,3% рубузозида, 0,5% стевиолбиозида и
- 28 мас.% других соединений.
Пример 3
Ароматизированные продукты: указанные далее продукты получают, смешивая ферментированные молочные композиции и взвеси.
| Продукт 1 | Продукт 2 | |
| Фильтрованная ферментированная молочная композиция | 92 мас.% | 92 мас.% |
| Взвесь | 8 мас.% взвеси a) | 8 мас.% взвеси b) |
Оба продукта показывают хороший сладкий вкус, причем продукт 2 доставляет больше сладости, чем продукт 1. Оба продукта показывают хороший схожий с сахаром органолептический профиль с временным профилем, который близок к профилям, полученным со схожими композициями, включающими сахар. Оба продукта доставляют ощущение кремовой консистенцию во рту, но более сильное, чем было бы от обезжиренного фильтрованного йогурта. Оба продукта имеют свойство полной схожести с сахаром при почти отсутствии искусственного остаточного вкуса, конкретнее, остаточного вкуса, связанного с экстрактами стевии.
Claims (31)
1. Способ получения подслащенного молочного продукта, включающего
- молочный материал,
- по меньшей мере один стевиолгликозид,
- фермент лактазу и
- по меньшей мере одну добавку,
при этом подслащенный молочный продукт содержит фильтрованную ферментированную молочную композицию и промежуточную композицию, смешанную или расположенную в виде слоев или дискретных включений, при этом способ содержит стадии:
стадия а) получения фильтрованной ферментированной молочной композиции, включающей молочный материал и фермент лактазу, содержит следующие стадии:
а1) обеспечение молочной композиции, включающей лактозу,
а2) добавление фермента и по меньшей мере частичный гидролиз лактозы,
а3) инокуляция молочнокислыми бактериями и
а4) ферментация молочной композиции,
и следующая последовательная стадия:
a5) сепарация ультрафильтрацией или разделением центрифугированием для получения фильтрованной ферментированной молочной композиции и побочного продукта – кислой сыворотки, и
стадия b) добавления промежуточной композиции, включающей по меньшей мере один стевиолгликозид и по меньшей мере одну добавку.
2. Способ по п.1, в котором по меньшей мере один стевиолгликозид включает по меньшей мере одно соединение, выбранное из группы, включающей ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид М и стевиозид.
3. Способ по п.1 или 2, в котором по меньшей мере один стевиолгликозид представляет собой композицию стевиолгликозидов, включающую ребаудиозид В, по меньшей мере один из ребаудиозида А, ребаудиозида D и ребаудиозида М и необязательно стевиозид.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором по меньшей мере одна добавка выбрана из группы, включающей
- полисахарид со звеньями фруктозы,
- соль и
- их смеси или ассоциации.
5. Способ по п.4, в котором соль включает катион натрия или калия и хлорид-анион.
6. Способ по п.4 или 5, в котором соль представляет собой морскую соль.
7. Способ по п.4, в котором полисахарид со звеньями фруктозы представляет собой инулин или фруктоолигосахарид (ФОС).
8. Способ по п.7, в котором полисахарид со звеньями фруктозы представляет собой соединение фруктоолигосахарид (ФОС), имеющий среднее число звеньев фруктозы от 3 до 5, предпочтительно, по существу свободный от свободной фруктозы.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, включающий источник жира.
10. Способ по п.9, имеющий содержание жира от 0,01 до 8,00 мас.%.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, включающий источник белка.
12. Способ по п.11, имеющий содержание белка от 0,5 до 12,0 мас.%.
13. Способ по любому из предшествующих пунктов, дополнительно включающий фрукт и/или по меньшей мере один ароматизатор.
14. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором молочный материал включает животное молоко, предпочтительно коровье молоко.
15. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором продукт заключают в контейнер, предпочтительно герметично закрытый контейнер.
Applications Claiming Priority (9)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201562387393P | 2015-12-24 | 2015-12-24 | |
| US201562387392P | 2015-12-24 | 2015-12-24 | |
| US201562387391P | 2015-12-24 | 2015-12-24 | |
| US201562387416P | 2015-12-24 | 2015-12-24 | |
| US62/387,416 | 2015-12-24 | ||
| US62/387,393 | 2015-12-24 | ||
| US62/387,392 | 2015-12-24 | ||
| US62/387,391 | 2015-12-24 | ||
| PCT/US2016/068331 WO2017112873A1 (en) | 2015-12-24 | 2016-12-22 | Sweetened dairy products with steviol glycosides and lactase enzyme |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018126883A RU2018126883A (ru) | 2020-01-24 |
| RU2018126883A3 RU2018126883A3 (ru) | 2020-06-25 |
| RU2763539C2 true RU2763539C2 (ru) | 2021-12-30 |
Family
ID=57758851
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018124827A RU2018124827A (ru) | 2015-12-24 | 2016-12-22 | Применение лактазы в приготовлении сцеженного ферментированного молочного продукта |
| RU2018126883A RU2763539C2 (ru) | 2015-12-24 | 2016-12-22 | Подслащенные молочные продукты с стевиолгликозидами и ферментом лактазой |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018124827A RU2018124827A (ru) | 2015-12-24 | 2016-12-22 | Применение лактазы в приготовлении сцеженного ферментированного молочного продукта |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (8) | US11350642B2 (ru) |
| EP (2) | EP3393260A1 (ru) |
| AU (2) | AU2016377689A1 (ru) |
| BR (2) | BR112018012950B1 (ru) |
| CA (2) | CA3009504A1 (ru) |
| IL (1) | IL260180B (ru) |
| MA (2) | MA44128A (ru) |
| MX (2) | MX2018007874A (ru) |
| RU (2) | RU2018124827A (ru) |
| WO (4) | WO2017112873A1 (ru) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3284350B1 (en) * | 2016-03-31 | 2019-07-17 | Suntory Holdings Limited | Beverage with reduced color fading |
| EP3577229A4 (en) | 2017-02-03 | 2020-12-23 | Codexis, Inc. | MANIPULATED GLYCOSYL TRANSFERASES AND METHOD FOR STEVIOL GLYCOSIDE GLUCOSYLATION |
| WO2018224698A1 (en) | 2017-08-23 | 2018-12-13 | Dsm Ip Assets B.V. | Yoghurt comprising rebaudioside m |
| BR112020008779A2 (pt) * | 2017-10-03 | 2020-10-20 | Yoplait France Sas | produtos alimentícios fermentados não lácteos |
| RU2685150C1 (ru) * | 2018-03-02 | 2019-04-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ производства напитка из молочной сыворотки |
| GB201805578D0 (en) * | 2018-04-04 | 2018-05-16 | Optibiotix Health Ltd | Prebiotic compositions and methods of production thereof |
| WO2019219973A1 (en) * | 2018-05-18 | 2019-11-21 | Arla Foods Amba | Fermented milk ingredient |
| US11925188B2 (en) * | 2018-06-20 | 2024-03-12 | General Mills, Inc. | Cultured dairy products and method of preparation |
| US11771121B1 (en) | 2021-01-05 | 2023-10-03 | Chobani Llc | Plant-based zero sugar food product and associated method |
| US20220279805A1 (en) * | 2021-02-24 | 2022-09-08 | Sonik Cooking Technologies Pte. Ltd | Method and apparatus for making yogurt |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2500269A1 (fr) * | 1981-02-20 | 1982-08-27 | Tetra Pak Int | Procede pour le traitement des produits laitiers pour diminuer leur teneur en lactose notamment |
| RU2444900C2 (ru) * | 2005-11-23 | 2012-03-20 | Дзе Кока-Кола Компани | Молочная композиция с интенсивным подсластителем |
| WO2014185931A1 (en) * | 2013-05-15 | 2014-11-20 | Purecircle Usa, Inc. | Stevia composition |
| RU2559529C2 (ru) * | 2009-05-04 | 2015-08-10 | Валио Лтд | Продукт и способ его получения |
| EP2954786A1 (en) * | 2011-01-28 | 2015-12-16 | Tate & Lyle Ingredients Americas LLC | Stevia blends containing rebaudioside b |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4434184A (en) * | 1982-12-13 | 1984-02-28 | Kharrazi N Michael | Yogurt spread resembling cream cheese |
| BE904225A (fr) * | 1985-02-14 | 1986-05-29 | Fuji Oil Co Ltd | Procede de fractionnement de proteines. |
| EP1254664A3 (en) * | 1995-07-10 | 2004-01-02 | Abbott Laboratories | Enteral products containing indigestible oligosaccharides for treating and preventing otitis media in humans |
| US20020119234A1 (en) * | 2000-12-07 | 2002-08-29 | Finocchiaro Eugene Terry | Lactose-reduced milk fortified with soy protein |
| US8293304B2 (en) * | 2005-10-11 | 2012-10-23 | Purecircle Sdn Bhd | Process for manufacturing a sweetener and use thereof |
| FI118115B (fi) * | 2006-06-30 | 2007-07-13 | Valio Oy | Menetelmä vähälaktoosisten ja laktoosittomien hapanmaitotuotteiden valmistamiseksi |
| CN104472683B (zh) * | 2007-12-03 | 2022-02-01 | 诺维信公司 | 产生乳制品的方法 |
| US20090297660A1 (en) * | 2008-06-02 | 2009-12-03 | Kraft Food Holdings, Inc. | Cheese Products Containing Galacto-Oligosaccharides And Having Reduced Lactose Levels |
| WO2011141762A1 (en) * | 2010-05-12 | 2011-11-17 | Compagnie Gervais Danone | Synergistic fermentation of lactobacillus rhamnosus and lactobacillus paracasei subsp paracasei |
| US9795156B2 (en) * | 2011-03-17 | 2017-10-24 | E.P.C (Beijing) Plant Pharmaceutical Technology Co., Ltd | Rebaudioside B and derivatives |
| PL2947995T3 (pl) * | 2013-01-25 | 2018-03-30 | Compagnie Gervais Danone | Proces przygotowania odcedzonego fermentowanego produktu nabiałowego |
| MX2016000661A (es) | 2013-07-17 | 2016-06-07 | Gervais Danone Sa | Proceso para preparar un producto lácteo fermentado con una cantidad reducida de lactosa y propiedades nutricionales y organolépticas mejoradas. |
| AU2015276091B2 (en) * | 2014-06-19 | 2018-12-13 | Chr. Hansen A/S | Method of producing a fermented milk product with improved control of post acidification |
| AR101545A1 (es) * | 2014-06-19 | 2016-12-28 | Chr Hansen As | Método para producir un producto lácteo fermentado con baja concentración de lactosa |
| CN104222270B (zh) * | 2014-09-23 | 2017-11-14 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种无乳糖发酵乳制品的制备方法 |
-
2016
- 2016-12-22 MX MX2018007874A patent/MX2018007874A/es unknown
- 2016-12-22 US US16/062,839 patent/US11350642B2/en active Active
- 2016-12-22 BR BR112018012950-0A patent/BR112018012950B1/pt active IP Right Grant
- 2016-12-22 WO PCT/US2016/068331 patent/WO2017112873A1/en active Application Filing
- 2016-12-22 CA CA3009504A patent/CA3009504A1/en active Pending
- 2016-12-22 AU AU2016377689A patent/AU2016377689A1/en not_active Abandoned
- 2016-12-22 MA MA044128A patent/MA44128A/fr unknown
- 2016-12-22 EP EP16826579.1A patent/EP3393260A1/en active Pending
- 2016-12-22 MX MX2018007773A patent/MX2018007773A/es unknown
- 2016-12-22 CA CA3009175A patent/CA3009175A1/en active Pending
- 2016-12-22 US US16/062,773 patent/US11470851B2/en active Active
- 2016-12-22 RU RU2018124827A patent/RU2018124827A/ru unknown
- 2016-12-22 BR BR112018012959-3A patent/BR112018012959B1/pt active IP Right Grant
- 2016-12-22 US US15/388,898 patent/US20170181443A1/en not_active Abandoned
- 2016-12-22 RU RU2018126883A patent/RU2763539C2/ru active
- 2016-12-22 MA MA044147A patent/MA44147A/fr unknown
- 2016-12-22 WO PCT/US2016/068339 patent/WO2017112874A1/en active Application Filing
- 2016-12-22 US US16/062,813 patent/US20200260751A1/en not_active Abandoned
- 2016-12-22 EP EP16823533.1A patent/EP3393258A1/en active Pending
- 2016-12-22 WO PCT/US2016/068368 patent/WO2017112883A1/en active Application Filing
- 2016-12-22 WO PCT/US2016/068348 patent/WO2017112876A1/en active Application Filing
- 2016-12-22 US US16/064,718 patent/US20190000100A1/en not_active Abandoned
-
2018
- 2018-06-20 IL IL260180A patent/IL260180B/en unknown
-
2020
- 2020-04-08 US US16/843,413 patent/US20200229457A1/en not_active Abandoned
- 2020-10-05 US US17/063,570 patent/US20210015115A1/en active Pending
-
2021
- 2021-06-24 AU AU2021204324A patent/AU2021204324A1/en not_active Abandoned
-
2022
- 2022-10-17 US US17/967,661 patent/US20230046150A1/en active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2500269A1 (fr) * | 1981-02-20 | 1982-08-27 | Tetra Pak Int | Procede pour le traitement des produits laitiers pour diminuer leur teneur en lactose notamment |
| RU2444900C2 (ru) * | 2005-11-23 | 2012-03-20 | Дзе Кока-Кола Компани | Молочная композиция с интенсивным подсластителем |
| RU2559529C2 (ru) * | 2009-05-04 | 2015-08-10 | Валио Лтд | Продукт и способ его получения |
| EP2954786A1 (en) * | 2011-01-28 | 2015-12-16 | Tate & Lyle Ingredients Americas LLC | Stevia blends containing rebaudioside b |
| WO2014185931A1 (en) * | 2013-05-15 | 2014-11-20 | Purecircle Usa, Inc. | Stevia composition |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ЭРШОВА В. Д. Разработка технологии низкокалорийного мороженого, авто, 13.10.2011, с.5, 7, 10, 15-16. * |
| ЭРШОВА В. Д. Разработка технологии низкокалорийного мороженого, автореферат, 13.10.2011, с.5, 7, 10, 15-16. * |
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2763539C2 (ru) | Подслащенные молочные продукты с стевиолгликозидами и ферментом лактазой | |
| US10433567B2 (en) | Method to lighten the texture of a fermented dairy product | |
| ES2932606T3 (es) | Streptococcus thermophilus negativa para sacarosa para su utilización en la preparación de productos fermentados | |
| WO2012043532A1 (ja) | 発酵食品およびその製造方法 | |
| BR112020010907A2 (pt) | composição láctea fermentada, processos para a preparação de uma composição láctea fermentada, inóculo e mistura | |
| US20220159982A1 (en) | Reduced carbohydrate dairy products | |
| ES2859108T3 (es) | Streptococcus thermophilus para su uso en la preparación de productos fermentados | |
| US20160066590A1 (en) | Fermented dairy products suitable for fruit taste enhancement | |
| JP7398202B2 (ja) | 乳飲食品及びその苦味低減方法 | |
| WO2014173983A1 (en) | Fruit flavor enhancement in fermented dairy products | |
| RU2810119C2 (ru) | Сцеженные кислые молочные продукты с пониженным содержанием углеводов | |
| BR112018071076B1 (pt) | Composição, método para a preparação de um produto lácteo fermentado e uso da composição | |
| EA041084B1 (ru) | Термофильные стрептококки для применения в приготовлении ферментированных продуктов |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HZ9A | Changing address for correspondence with an applicant |