RU2436418C2 - Бульонная таблетка и/или таблетка с приправами, содержащая волокна злаков, овощей и/или фруктов - Google Patents
Бульонная таблетка и/или таблетка с приправами, содержащая волокна злаков, овощей и/или фруктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2436418C2 RU2436418C2 RU2008134510/13A RU2008134510A RU2436418C2 RU 2436418 C2 RU2436418 C2 RU 2436418C2 RU 2008134510/13 A RU2008134510/13 A RU 2008134510/13A RU 2008134510 A RU2008134510 A RU 2008134510A RU 2436418 C2 RU2436418 C2 RU 2436418C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- product
- broth
- seasoning
- fibers
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000006187 pill Substances 0.000 title abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 41
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical group [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 19
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 17
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 10
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 8
- 239000012047 saturated solution Substances 0.000 claims description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 4
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 4
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 4
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 4
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 3
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 2
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 claims description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 claims description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 abstract 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- UVZZAUIWJCQWEO-DFWYDOINSA-N (2s)-2-aminopentanedioic acid;sodium Chemical compound [Na].OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O UVZZAUIWJCQWEO-DFWYDOINSA-N 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 3
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 2
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 241001280436 Allium schoenoprasum Species 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007258 Anthriscus cerefolium Nutrition 0.000 description 1
- 240000002022 Anthriscus cerefolium Species 0.000 description 1
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000007916 tablet composition Substances 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 238000004017 vitrification Methods 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5116—Other non-digestible fibres
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Бульонное изделие или изделие с приправами в форме кубика или таблетки включает в процентах по массе от общего содержания 0,5-10% масла и/или 0-5% жира, связующие вещества, соль, 1-5% общей воды и 0,5-8% волокон злаков, овощей или фруктов. Также предложен способ производства изделия. Группа изобретений позволяет создать новый способ и рецепты бульонных таблеток или кубиков, которые за счет используемых растительных волокон позволяют не только обогатить продукт, но и снизить выделение масла из готовых изделий при хранении. 2 н. и 11 з.п. ф-лы.
Description
Настоящее изобретение имеет отношение к бульонной таблетке и/или таблетке с приправами, содержащей волокна злаков, овощей и/или фруктов, а также к способу производства указанных таблеток.
Типичный способ производства бульонной таблетки и/или таблетки с приправами представляет собой гомогенизирование в мешалке ингредиентов, входящих в рецептуру, в определенной последовательности. Вода представляет собой неотъемлемую часть рецептуры. В ходе этой операции в указанной мешалке происходит образование некоторой корки, которая впоследствии вызывает необходимость останавливать мешалку для интенсивной очистки. Также иногда в получаемой смеси образуются комки. При последующем производстве таблеток присутствие комков в получаемой массе приводит к варьированию в массе получаемых таблеток и, как следствие, к варьированию в прочности таблеток. Кроме того, не происходит гомогенного распределения воды, вследствие чего существует варьирование твердости в структуре таблетки. Комки в таблетках приводят к возникновению проблем при растворении указанных таблеток даже в горячей воде. Растворимость указанных таблеток часто не удовлетворяет потребителя.
В патенте WO 2004/049831 А1 защищена твердая бульонная таблетка или кубик, которая включает жидкое масло и возможно твердый жир, кристаллы, волокна, связующие вещества, а также, необязательно, специи, вкусоароматические добавки, сушеные овощи, травы и/или растительные экстракты.
Добавление волокон злаков, овощей или фруктов не упоминается. Таблетки или кубики в соответствии с патентом WO 2004/049831 А1 обладают тем недостатком, что они имеют длительное время растворения и, возможно, выделяют масло при длительном хранении. Способ, необходимый для производства бульонной массы, из которой затем прессуют таблетку или кубик, обладает тем недостатком, что происходит значительное обрастание коркой оборудования для перемешивания, произведенная масса часто содержит комки, и активность воды этой массы может варьироваться при хранении.
Все упомянутые недостатки могут быть снижены или даже их можно будет избежать, если применять волокна злаков, овощей или фруктов. Волокна злаков, овощей или фруктов предварительно замачивают на отдельной стадии в насыщенном растворе вода/соль.
Цель настоящего изобретения представляет собой производство таблетки, в котором больше не происходит образования корки в мешалке и в котором больше не происходит образование комков при производстве массы, а также в конечной таблетке. Этот результат достигается, предпочтительно, с помощью добавления предварительно замоченных волокон злаков, овощей и/или фруктов к смеси всех ингредиентов. Предпочтительно, волокна добавляют в конце процедуры смешивания. Однако волокна также могут быть добавлены на ранних стадиях смешивания, принимая во внимание более высокий риск образования корки на оборудовании для перемешивания.
Настоящее изобретение имеет отношение к бульонной таблетке и/или кубику и/или к таблетке и/или кубику с приправами, которая включает, в % по массе от общего содержания, 0,5-10% масла и/или 0-5% жира, связующие вещества, соль, от 1 до 5% общей воды и от 0,5 до 8% волокон злаков, овощей и/или фруктов. Изделие в соответствии с настоящим изобретением необязательно содержит сахар, специи, вкусоароматические добавки, усилители вкуса, сухие овощи, травы и/или растительные экстракты. Таблетка предпочтительно содержит от 0,5 до 2% волокон овощей, злаков и/или фруктов.
Очевидно, что сухие овощи по своей природе уже содержат некоторое количество волокон. В таблетке по изобретению количество сухих овощей обычно не превышает 5% по массе. В соответствии с изобретением добавляют в рецептуру для получения таблетки вышеуказанное количество волокон: эта часть была добавлена и не присутствовала в исходном материале. Интересующие нас волокна получают из интересующих нас овощей, злаков или фруктов с помощью механической, термической и/или химической обработки, такой как лущение, измельчение, просеивание и высушивание. Эти волокна имеют другие изотермы сорбции по сравнению с сухими овощами (по-разному высвобождают воду). Они доступны на рынке, например у компаний COSUCRA, Herbafbod и Microfbod.
Выражение таблетка в настоящем описании означает "таблетка или кубик, полученная с помощью прессования бульонного порошка или порошка с приправами, предпочтительно легкосыпучего порошка, в форме для таблетки или кубика".
Выражение "масло" означает "масло или смесь масел, которое представляет собой жидкость комнатной температуре и, в особенности, то, которое содержит твердый жир (SFC) в количестве менее чем 5% при 20°С".
Выражение «связующие вещества» означает «добавление ингредиентов, которые (в сочетании с соответствующим увеличением активности воды, объема активной воды) подвергаются стеклованию и, как следствие, способствуют связыванию».
Волокна злаков, овощей и фруктов содержат до 90% целлюлозы. Предпочтительно эти волокна содержат более чем 50% целлюлозы. Наиболее предпочтительно эти волокна содержат от 65% до 80% целлюлозы.
Не существует ограничений при выборе применяемых волокон. Но, предпочтительно, эти волокна получают из волокон овса, пшеницы, риса, маниоки, помидора, картошки, гороха, сахарной свеклы, моркови, цитрусовых и яблока.
В соответствии с изобретением содержание жира и масла в таблетке находится между 0,5 и 15% по массе. Предпочтительно в таблетке содержится минимум жира, что означает менее чем 50% жира от всего содержания жира и масла. Предпочтительно содержание жира менее чем 40%.
Не существует ограничений при выборе масла. Предпочтительно масло выбирают из группы, состоящей из подсолнечного масла, оливкового масла, кукурузного масла, масла канолы, пальмового масла (негидрированного или гидрированного) или пальмового олеина.
Присутствующий усилитель вкуса может быть мононатриевой солью глутаминовой кислоты и/или дрожжевым экстрактом.
С помощью новой рецептуры в соответствии с изобретением возможно получить таблетку или кубик, обладающий лучшей растворимостью в воде. В горячей воде для растворения овощной содержащей волокна моркови бульонной таблетки в соответствии с изобретением (10,5 г) требуется примерно 60 сек. Для растворения сопоставимой таблетки без волокон моркови требуется примерно 100 сек. Растворение определяли с помощью ERWEKA ZT71.
С помощью новой рецептуры в соответствии с изобретением возможно снизить/избежать выделение масла из производимых таблеток или кубиков. Для овощной бульонной таблетки в соответствии с изобретением, содержащей волокна моркови, визуально на материале упаковки не было замечено никакого выделения масла. При применении таких же условий хранения и такой же композиции, но без волокон моркови на материале упаковки было замечено значительное выделение масла.
С помощью новой рецептуры в соответствии с изобретением необходимо объявлять на упаковке о добавлении волокон. Предпочтительно, чтобы в списке ингредиентов применяли термин растительные волокна.
С помощью новой рецептуры в соответствии с изобретением возможно получить бульонные массы и/или массы с приправами, обладающие более постоянной активностью воды во времени. Предпочтительно, активность воды (измеренная с помощью rotronic HygroPalm или HygroLab) не падает более чем на 0,01 между 2-м и 21-м днем после производства. Как следствие, активность воды свежеприготовленных таблеток или кубиков ведет себя таким же образом.
Связующие вещества выбирают из группы, состоящей из паточного сиропа, мальтодекстрина, лимонной кислоты, мясного экстракта и обработанных ароматизаторов. Обработанные ароматизаторы представляют собой ароматизаторы, которые получены в реакции с большим количеством аморфных веществ и которые, следовательно, демонстрируют температуру стеклования.
Таблетка по изобретению может также включать хлорид натрия, мононатриевую соль глутаминовой кислоты (MSG) и/или сахар.
Специи могут быть специями любого типа. Например, применяют перец, карри, имбирь, паприку, гвоздику и мускатный орех. Применяемые ароматизаторы представляют собой обычно верхние, средние и базовые ноты.
Сухие овощи представляют собой овощи любого типа, например помидор, лук, паприка, лук-порей, чеснок и морковь, в кусочках или в порошках.
В качестве трав предпочтительно применяют, например, орегано, тимьян, эстрагон, розмарин, кервель, петрушку, шнитт-лук и кориандр.
Наконец, что касается растительных экстрактов, в смесь вводят, например, экстракт любистока, орегано, мускатного ореха, лаврового листа, перца, паприки, чили и лука.
Кроме того, настоящее изобретение имеет отношение к способу производства описанной выше бульонной массы и/или массы с приправами, в котором волокна замачивают в насыщенном растворе вода/соль путем опрыскивания волокон указанным насыщенным раствором. Предпочтительно, замачивание происходит в смесителе с низким или с высоким усилием сдвига. Затем замоченные волокна перемешивают с остальными ингредиентами и из полученной смеси изготавливают таблетки. Требуется, по меньшей мере, кратковременное хранение в течение нескольких часов, для того чтобы дать возможность волокнам обменяться водой с остальными компонентами смеси.
Насыщенный солью раствор предпочтительно содержит соль примерно от 20 до 35% по массе. Применяемая соль предпочтительно представляет собой хлорид натрия. Для хлорида натрия насыщенный раствор предпочтительно содержит соль примерно от 25 до 28% по массе. Но может быть применена любая другая употребляемая в пищу соль, которая снижает активность воды раствора ниже 0,8. Для хлорида натрия активность воды примененного раствора предпочтительно между 0,72 и 0,8.
Пример 1
Предварительно подготовленную смесь замоченных волокон пшеницы получают, опрыскивая волокна моркови насыщенным раствором вода/соль (примерно 36 г хлорида натрия на 100 г воды). Замачивание проводят в смесителе с низким или с высоким усилием сдвига. Смеситель может быть непрерывного действия или с периодическим выключением.
Для получения бульонных масс или масс с приправами ингредиенты рецептуры (в процентах по массе от общего содержания), например такие, как примерно 42% хлорида натрия, примерно 15% мононатриевой соли глутаминовой кислоты, примерно 2,3% подсолнечного масла, примерно 20% мальтодекстрина, а также кусочки различных овощей и травы, специи и ароматизаторы смешивают в смесителе с низким или с высоким усилием сдвига. Затем к бульонным массам или массам с приправами добавляют примерно 3% предварительно подготовленной смеси, содержащей замоченные волокна моркови, и перемешивание продолжают или возобновляют.
Пример 2
Предварительно подготовленную смесь замоченных волокон овса получают, опрыскивая волокна овса насыщенным раствором вода/соль (примерно 36 г хлорида натрия на 100 г воды). Замачивание проводят в смесителе с низким или с высоким усилием сдвига. Смеситель может быть непрерывного действия или с периодическим выключением.
Для получения бульонных масс или масс с приправами ингредиенты рецептуры (в процентах по массе от общего содержания), такие, например, как примерно 43% хлорида натрия, примерно 16% мононатриевой соли глутаминовой кислоты, примерно 5% оливкового масла, примерно 24% мальтодекстрина, а также кусочки различных овощей и травы, специи и ароматизаторы смешивают в смесителе с низким или с высоким усилием сдвига. Затем к бульонным массам или массам с приправами добавляют примерно 3% предварительно подготовленной смеси, содержащей замоченные волокна, и перемешивание продолжают или возобновляют.
Claims (13)
1. Бульонное изделие или изделие с приправами в форме кубика или таблетки, которая включает в процентах по массе от общего содержания 0,5-10% масла и/или 0-5% жира, связующие вещества, соль, от 1 до 5% общей воды, а также от 0,5 до 8% волокон злаков, овощей и/или фруктов.
2. Бульонное изделие или изделие с приправами по п.1, которое дополнительно содержит сахар, специи, ароматизаторы, усилители вкуса, сухие овощи, травы и/или растительные экстракты.
3. Бульонное изделие или изделие с приправами по п.1, в котором волокна содержат вплоть до 90% целлюлозы.
4. Бульонное изделие или изделие с приправами по п.1 или 3, в котором волокна выбирают из группы, состоящей из волокон овса, пшеницы, риса, маниоки, помидора, картофеля, гороха, сахарной свеклы, моркови, цитрусовых и яблока.
5. Бульонное изделие или изделие с приправами по п.1, в которое включены жир и масло, содержание которых от общего содержания в % по массе находится в диапазоне 1-15%.
6. Бульонное изделие или изделие с приправами по п.5, в котором содержание жира ниже, чем 50% от общего содержания жира и масла.
7. Бульонное изделие или изделие с приправами по п.1, в котором масло выбирают из группы, состоящей из подсолнечного масла, оливкового масла, кукурузного масла, масла канолы, пальмового масла (негидрированного или гидрированного) и/или пальмового олеина.
8. Бульонное изделие или изделие с приправами по п.1, в котором связующие вещества выбирают из группы, состоящей из мальтодекстрина, лимонной кислоты, мясного экстракта и обработанных ароматизаторов.
9. Бульонное изделие или изделие с приправами по п.1, которое содержит мононатриевую соль глутаминовой кислоты и/или сахар.
10. Способ производства изделия по любому из пп.1-9, в котором волокна замачивают в растворе насыщенной соли с помощью обрызгивания волокон указанным насыщенным раствором, затем замоченные волокна смешивают со всеми другими ингредиентами и из полученной смеси изготавливают таблетки.
11. Способ по п.10, в котором раствор насыщенной соли содержит примерно от 20 до 35% по массе соли.
12. Способ по п.10 или 11, в котором соль представляет собой хлорид натрия.
13. Способ по п.12, в котором раствор соли содержит от 25 до 28% по массе хлорида натрия.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP06001417.2 | 2006-01-24 | ||
EP06001417A EP1820409A1 (en) | 2006-01-24 | 2006-01-24 | A bouillon and/or seasoning tablet |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008134510A RU2008134510A (ru) | 2010-02-27 |
RU2436418C2 true RU2436418C2 (ru) | 2011-12-20 |
Family
ID=36204765
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008134510/13A RU2436418C2 (ru) | 2006-01-24 | 2007-01-24 | Бульонная таблетка и/или таблетка с приправами, содержащая волокна злаков, овощей и/или фруктов |
Country Status (14)
Country | Link |
---|---|
EP (2) | EP1820409A1 (ru) |
CN (1) | CN101374427B (ru) |
AU (1) | AU2007209344B2 (ru) |
BR (1) | BRPI0706727A8 (ru) |
CA (1) | CA2637086C (ru) |
ES (1) | ES2801974T3 (ru) |
IL (1) | IL192617A (ru) |
MY (1) | MY148846A (ru) |
NZ (1) | NZ569605A (ru) |
PL (1) | PL1978831T3 (ru) |
PT (1) | PT1978831T (ru) |
RU (1) | RU2436418C2 (ru) |
UA (1) | UA95470C2 (ru) |
WO (1) | WO2007085609A1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2710077C1 (ru) * | 2019-08-28 | 2019-12-24 | Александр Михайлович Афанасьев | Суповой концентрат для диетического профилактического питания |
RU2710078C1 (ru) * | 2019-08-28 | 2019-12-24 | Александр Михайлович Афанасьев | Суповой концентрат для диетического профилактического питания |
RU2745530C2 (ru) * | 2016-10-31 | 2021-03-26 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Твердая бульонная таблетка |
RU2800417C1 (ru) * | 2022-11-21 | 2023-07-21 | Общество с ограниченной ответственностью "ПРОМИКС" | Пищевой продукт диетического лечебного и диетического профилактического питания и способ его получения |
Families Citing this family (34)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070298078A1 (en) * | 2006-06-27 | 2007-12-27 | Harrison Michael D | Water Soluble Article for Imparting Dietary Fiber to Bottled Water |
WO2011058388A1 (es) * | 2009-11-13 | 2011-05-19 | Aceites Y Grasas Vegetales S.A. Acegrasas S.A. | Producto saborizante multifuncional liquido |
WO2012080063A1 (en) | 2010-12-17 | 2012-06-21 | Unilever Nv | Stock cube |
EP2534956A1 (en) * | 2011-06-16 | 2012-12-19 | Nestec S.A. | Bouillon tablet process |
ES2666868T3 (es) | 2011-09-15 | 2018-05-08 | Friulchem Spa | Composiciones para administración oral a los animales y procedimiento de obtención |
WO2014033230A1 (fr) | 2012-08-31 | 2014-03-06 | Friulchem Spa | Compositions pour administration orale aux animaux, leurs procedes d'obtention et leurs utilisations |
BR112015015040A2 (pt) | 2012-12-20 | 2017-07-11 | Unilever Nv | composição sólida ou semissólida, método para a preparação da composição e utilização da composição |
US20180199602A1 (en) | 2015-07-31 | 2018-07-19 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Savoury concentrate comprising inorganic salt, fat and carboxymethyl cellulose |
MX2018001153A (es) | 2015-07-31 | 2018-04-20 | Unilever Nv | Concentrado salado que comprende sal inorganica, grasa y goma gellan. |
BR112018001528B1 (pt) | 2015-07-31 | 2022-04-05 | Unilever Ip Holdings B.V. | Concentrado de sabor, método para a preparação de um produto alimentício e processo para a preparação de um concentrado de sabor |
CN108289482A (zh) * | 2015-12-10 | 2018-07-17 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 烹饪调味料或肉汤片剂 |
EP3448172B1 (en) * | 2016-04-26 | 2019-07-31 | Unilever N.V. | Shaped savoury concentrate and process for the preparation thereof |
WO2017193302A1 (en) * | 2016-05-11 | 2017-11-16 | Nestec S.A. | Process for making food granules |
EP3474686B1 (en) * | 2016-06-28 | 2024-01-10 | Société des Produits Nestlé S.A. | Hard bouillon tablet |
CN109982579B (zh) * | 2016-12-30 | 2024-03-12 | 雀巢产品有限公司 | 用于制备食物颗粒的方法 |
MX2019008757A (es) | 2017-01-25 | 2020-01-27 | Unilever Nv | Concentrado salado que comprende sal inorganica, grasa y goma de cascara de semilla de psyllium. |
US11432562B2 (en) * | 2017-10-26 | 2022-09-06 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Manufacturing process for the production of a lipid-fiber powder |
WO2019081400A1 (en) | 2017-10-26 | 2019-05-02 | Nestec S.A. | METHOD FOR PRODUCING A BOUILLON CUBE, BOUILLON CUBE AND USE THEREOF |
AU2018355654B2 (en) * | 2017-10-26 | 2023-11-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for the production of a bouillon powder, a bouillon powder and its use |
WO2019145241A1 (en) * | 2018-01-23 | 2019-08-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Manufacturing process for the production of a powder from fat and fiber |
BR112020014788A2 (pt) | 2018-01-24 | 2020-12-08 | Société des Produits Nestlé S.A. | Processo para preparar tablete de caldo |
CN111818810A (zh) * | 2018-04-06 | 2020-10-23 | 雀巢产品有限公司 | 用于制备具有粘结特性的盐-纤维粉末的方法 |
AU2019249718A1 (en) * | 2018-04-06 | 2020-08-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for preparing a bouillon tablet |
AU2019249723A1 (en) * | 2018-04-06 | 2020-08-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for preparing a bouillon tablet |
CN111836552A (zh) * | 2018-04-06 | 2020-10-27 | 雀巢产品有限公司 | 用于制备具有粘结特性的盐-淀粉粉末的方法 |
RU2020135825A (ru) * | 2018-04-06 | 2022-05-04 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ получения бульонной таблетки |
WO2019192965A1 (en) * | 2018-04-06 | 2019-10-10 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for preparing a bouillon tablet |
PL3790405T3 (pl) * | 2018-05-09 | 2024-04-22 | Société des Produits Nestlé S.A. | Sposób wytwarzania kompozycji spożywczej o ulepszonej sypkości |
WO2020109173A1 (en) * | 2018-11-26 | 2020-06-04 | Société des Produits Nestlé S.A. | Bouillon tablet |
BR112021011789A2 (pt) | 2018-12-20 | 2021-08-31 | Unilever Ip Holdings B.V. | Composição particulada de tempero de sabor, método para preparar uma composição, método para preparar um produto alimentício e uso de partículas de endosperma de milho tufado |
MX2021007399A (es) | 2018-12-20 | 2021-07-15 | Unilever Ip Holdings B V | Composicion salada. |
CN109717440B (zh) * | 2019-03-04 | 2022-03-15 | 嘉兴市真真老老食品有限公司 | 一种粽子蒸煮用高汤及其制备方法 |
CN110089718A (zh) * | 2019-05-13 | 2019-08-06 | 武汉轻工大学 | 一种片状鸡精调味料及其制备方法 |
WO2021037573A1 (en) * | 2019-08-23 | 2021-03-04 | Société des Produits Nestlé S.A. | Process for preparing a bouillon tablet |
Family Cites Families (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR446340A (fr) * | 1912-07-22 | 1912-12-02 | Cesar Conza | Tablettes culinaires et procédé de fabrication |
US2278466A (en) * | 1939-04-28 | 1942-04-07 | Musher Corp | Quickly disintegratable bonded food unit and method of making it |
US3666491A (en) * | 1970-02-09 | 1972-05-30 | Gen Mills Inc | Instant soup product and method of preparation |
SU719593A1 (ru) * | 1978-03-17 | 1980-03-05 | Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности | Способ получени таблеток из пр ного растительного сырь |
DE19535582C2 (de) * | 1995-09-25 | 2001-09-06 | Cpc Maizena Gmbh | Würzmischung für die TK-Industrie |
ZA978012B (en) * | 1996-09-23 | 1999-03-09 | Nestle Sa | Cookin aid |
EP0888723B1 (fr) * | 1997-07-04 | 2003-03-26 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
EP1138211A1 (fr) * | 2000-03-29 | 2001-10-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire |
DE20103914U1 (de) * | 2001-03-06 | 2002-07-11 | Société des Produits Nestlé S.A., Vevey | Mehrkomponenten-Brühartikel |
EP1269863A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soft bouillon tablet |
EP1269864A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | "Hard bouillon tablet" |
DE10211427A1 (de) * | 2002-03-15 | 2003-10-02 | Rettenmaier & Soehne Gmbh & Co | Zur alsbaldigen Auflösung in Flüssigkeit bestimmter Preßling |
AU2002358589A1 (en) * | 2002-12-02 | 2004-06-23 | Nestec S.A. | Hard bouillon tablet or cube |
US20040151806A1 (en) * | 2003-02-03 | 2004-08-05 | Slim-Fast Foods Company | Soups and pasta dishes |
WO2006063690A1 (en) * | 2004-12-14 | 2006-06-22 | Unilever N.V. | Process for making bouillon or seasoning cubes |
-
2006
- 2006-01-24 EP EP06001417A patent/EP1820409A1/en not_active Withdrawn
-
2007
- 2007-01-24 MY MYPI20082506A patent/MY148846A/en unknown
- 2007-01-24 NZ NZ569605A patent/NZ569605A/en not_active IP Right Cessation
- 2007-01-24 UA UAA200810595A patent/UA95470C2/ru unknown
- 2007-01-24 BR BRPI0706727A patent/BRPI0706727A8/pt not_active Application Discontinuation
- 2007-01-24 WO PCT/EP2007/050680 patent/WO2007085609A1/en active Application Filing
- 2007-01-24 CN CN2007800032227A patent/CN101374427B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2007-01-24 PT PT77041127T patent/PT1978831T/pt unknown
- 2007-01-24 RU RU2008134510/13A patent/RU2436418C2/ru active
- 2007-01-24 EP EP07704112.7A patent/EP1978831B1/en active Active
- 2007-01-24 CA CA2637086A patent/CA2637086C/en active Active
- 2007-01-24 ES ES07704112T patent/ES2801974T3/es active Active
- 2007-01-24 PL PL07704112T patent/PL1978831T3/pl unknown
- 2007-01-24 AU AU2007209344A patent/AU2007209344B2/en not_active Ceased
-
2008
- 2008-07-03 IL IL192617A patent/IL192617A/en active IP Right Grant
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2745530C2 (ru) * | 2016-10-31 | 2021-03-26 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Твердая бульонная таблетка |
RU2710077C1 (ru) * | 2019-08-28 | 2019-12-24 | Александр Михайлович Афанасьев | Суповой концентрат для диетического профилактического питания |
RU2710078C1 (ru) * | 2019-08-28 | 2019-12-24 | Александр Михайлович Афанасьев | Суповой концентрат для диетического профилактического питания |
RU2800417C1 (ru) * | 2022-11-21 | 2023-07-21 | Общество с ограниченной ответственностью "ПРОМИКС" | Пищевой продукт диетического лечебного и диетического профилактического питания и способ его получения |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2008134510A (ru) | 2010-02-27 |
BRPI0706727A2 (pt) | 2011-04-05 |
EP1820409A1 (en) | 2007-08-22 |
BRPI0706727A8 (pt) | 2018-05-08 |
CN101374427B (zh) | 2013-03-13 |
NZ569605A (en) | 2011-10-28 |
WO2007085609A1 (en) | 2007-08-02 |
EP1978831B1 (en) | 2020-04-29 |
CA2637086C (en) | 2014-06-10 |
IL192617A0 (en) | 2009-02-11 |
PL1978831T3 (pl) | 2020-09-21 |
AU2007209344B2 (en) | 2012-12-20 |
PT1978831T (pt) | 2020-07-21 |
AU2007209344A1 (en) | 2007-08-02 |
ES2801974T3 (es) | 2021-01-15 |
CN101374427A (zh) | 2009-02-25 |
EP1978831A1 (en) | 2008-10-15 |
CA2637086A1 (en) | 2007-08-02 |
UA95470C2 (ru) | 2011-08-10 |
IL192617A (en) | 2012-10-31 |
MY148846A (en) | 2013-06-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2436418C2 (ru) | Бульонная таблетка и/или таблетка с приправами, содержащая волокна злаков, овощей и/или фруктов | |
CA2834396C (en) | A process for preparing a dehydrated food composition | |
EP3416499B1 (en) | A process for preparing a dehydrated food composition | |
EP3328218B1 (en) | Savoury concentrate comprising inorganic salt, fat and carboxymethyl cellulose | |
US20080292754A1 (en) | Instant Food Comprising Flavour Capsules | |
JP2020099204A (ja) | 電子レンジ加熱調理用調味料 | |
WO2017220423A1 (en) | Savoury concentrate comprising mulberry fruit material | |
EP2575484B1 (en) | Process for producing a pureed cinnamon composition | |
AU2019249718A1 (en) | Process for preparing a bouillon tablet | |
JP7539196B1 (ja) | 具材入り油脂含有調味料及びその製造方法 | |
RU2796157C1 (ru) | Способ получения порошкообразного соуса из растительного сырья быстрого приготовления | |
JP2002051748A (ja) | フィリング及びこれを含む食品 | |
RU2516498C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" | |
JP2001086951A (ja) | 液状調味料 | |
RU2516494C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежей сельдью" | |
RU2251924C2 (ru) | Способ получения комбинированного продукта для геродиетического питания | |
WO2020126707A1 (en) | Savoury composition | |
RU2233102C1 (ru) | Способ приготовления консервов для геродиетического питания | |
KR20060013576A (ko) | 고구마샐러드떡볶이 | |
JPH01148169A (ja) | 即席サラダ組成物 | |
JP2015173625A (ja) | 顆粒状ウスターソース類調味料及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20150710 |
|
QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20170316 |
|
PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |