ES2801974T3 - Una tableta de caldo y / o de condimento, la cual contiene fibras de cereales, de vegetales y / o de fruta - Google Patents
Una tableta de caldo y / o de condimento, la cual contiene fibras de cereales, de vegetales y / o de fruta Download PDFInfo
- Publication number
- ES2801974T3 ES2801974T3 ES07704112T ES07704112T ES2801974T3 ES 2801974 T3 ES2801974 T3 ES 2801974T3 ES 07704112 T ES07704112 T ES 07704112T ES 07704112 T ES07704112 T ES 07704112T ES 2801974 T3 ES2801974 T3 ES 2801974T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- fibers
- oil
- process according
- tablet
- fat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title claims abstract description 48
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 239000012047 saturated solution Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 claims abstract 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical group [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 21
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 17
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 10
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 4
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 3
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 2
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 claims 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 claims 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014448 bouillon/stock cubes Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 42
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 2
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 2
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 description 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 description 2
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 2
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 241001280436 Allium schoenoprasum Species 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007258 Anthriscus cerefolium Nutrition 0.000 description 1
- 240000002022 Anthriscus cerefolium Species 0.000 description 1
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5116—Other non-digestible fibres
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Un procedimiento para la producción de una tableta y / o cubo de caldo y / o condimento, que comprende, en % en peso total, un 0, 5 - 10 % de aceite y / o un 0 - 5 % de grasa, aglutinantes, sal, entre un 1 % y un 5 % de agua total, así como entre un 0,5 y un 8 % de fibras de cereales, vegetales y / o frutas, así como también, de una forma opcional, azúcar, especias, saborizantes, potenciadores del sabor, vegetales deshidratados, hojas de hierbas y / o extractos de plantas, en donde, las fibras, se humedecen con una solución de sal, saturada, rociando mediante proyección pulverizada, dicha solución saturada, sobre las fibras, mezclándose, las fibras humedecidas, con la totalidad de los demás ingredientes, y procediendo, con la mezcla obtenida, a la formación de una tableta.
Description
DESCRIPCIÓN
Una tableta de caldo y / o de condimento, la cual contiene fibras de cereales, de vegetales y / o de fruta
La presente invención, se refiere a una tableta o pastilla de caldo y / o condimento, la cual contiene fibras de cereales, vegetales y / o frutas, así como a un procedimiento para la producción de dichas tabletas.
La forma normal de producir una tableta de caldo y / o condimento es la de homogeneizar los ingredientes de la receta en una mezcladora, mediante el uso de una determinada secuencia. El agua, es a menudo una parte integral de la receta. Durante esta operación, se produce una cierta formación de costra en dicha mezcladora, lo cual provoca, posteriormente, la obligación de detener la mezcladora, con objeto de limpiar intensamente la mezcladora en cuestión. Algunas veces, también se producen grumos en las mezclas producidas. Al llevar a cabo la formación de tabletas, posteriormente, la presencia de grumos en la masa producida, provoca variaciones de peso de las pastillas o tabletas producidas, y así, como consecuencia, variaciones de la dureza de la tableta. De una forma adicional, el agua no se distribuye de una forma homogénea, por lo que existen variaciones de dureza, en el interior de la estructura de la pastilla o tableta en cuestión. Los grumos existentes en las pastillas o tabletas causan problemas durante la disolución de dichas tabletas, incluso en agua caliente. La solubilidad de dichas pastillas o tabletas, de una forma frecuente, no es satisfactoria para el consumidor.
En el documento de patente internacional WO 2004 / 049831 A1, se da a conocer una tableta o pastilla (cubo) de caldo, dura, la cual comprende aceite líquido y de una forma posible, grasa sólida, cristales, cargas de relleno, agentes adhesivos, así como, de una forma opcional, especias, saborizantes o aromatizantes, vegetales deshidratados, hojas de hierbas y / o extractos de plantas, los cuales se encuentran protegidos.
No se menciona, en éste, la adición de fibras de cereales, de vegetales o de frutas. Las tabletas o pastillas (cubos) o tabletas o cubos en concordancia con el documento de solicitud de patente WO 2004 / 049 831 A1, tienen la desventaja de un largo tiempo de disolución y de un posible aceitado (adquisición de una texturas aceitosa), durante el almacenamiento. El procedimiento necesario para producir las masas de caldo, las cuales, posteriormente, se comprimen para su conversión en una pastilla (cubo) o tableta, las cuales posteriormente, tiene la desventaja de que se produce una incrustación significativa del dispositivo de mezclado, de que la masa producida a menudo contiene grumos, y la actividad del agua de la masa, puede variar durante el almacenamiento.
Todas las desventajas mencionadas pueden reducirse o incluso evitarse, mediante la utilización de fibras de cereales, de vegetales o de frutas. Las fibras de cereales, de vegetales o de frutas se humedecen, previamente, en una etapa separada, con una solución saturada de agua / sal.
El objetivo de la presente invención es el de producir una pastilla o tableta, en la que no haya más formación de costra en la mezcladora, y en la que no haya más grumos en la masa producida, así como tampoco en las pastillas o tabletas finales. Este resultado, se consigue, de una forma preferible, mediante la adición de fibras de cereales, vegetales y / o frutas, previamente humedecidas, a una mezcla de la totalidad de los ingredientes. De una forma preferible, las fibras, se añaden al final del procedimiento de mezcla. Sin embargo, no obstante, las fibras también se pueden añadir durante etapas de mezcla anteriores, aceptando un mayor riesgo de incrustación del equipo de mezcla.
La presente invención, se refiere a un procedimiento para la producción de tabletas y / o pastillas o cubos de caldo o de condimento, el cual comprende, en % (porcentaje) total en peso, un 0,5 % - 10 % de aceite y / ó un 0 % - 5 % de grasa, aglutinantes o ligantes, sal, entre un 1 % y un 5 % del agua total, y entre un 0,5 % y un 8 % de fibras de cereales, vegetales y / o frutas, en donde, las fibras, se humedecen con una solución de sal saturada, procediendo a proyectar, mediante por pulverización, dicha solución saturada sobre las fibras, procediendo, a continuación, a mezclar las fibras humedecidas con la totalidad de los demás ingredientes y la mezcla obtenida, y a la formación de las tabletas o pastillas. El producto en concordancia con la invención contiene, de una forma opcional, verduras o vegetales deshidratados. Está claro que, las verduras o vegetales deshidratados, contienen inherentemente una cierta cantidad de fibras. En la tableta o pastilla (cubo) de la invención, la cantidad de verduras o vegetales deshidratados, no supera normalmente un porcentaje del 5 %, en peso. En concordancia con la invención, se procede a añadir, en la receta para preparar la tableta o pastilla, la cantidad de fibras mencionada anteriormente, arriba: esta parte, se añade, y ésta no se encuentra inherentemente presente. Las fibras en cuestión, se obtienen de los vegetales o verduras, cereales o frutas en cuestión, mediante cualquier procedimiento mecánico, térmico y / o químico, tal como el consistente en un descascarado, molido, tamizado y secado. Estas fibras tienen unas diferentes isotermas de adsorción que las de las verduras o vegetales deshidratados (diferente liberación de agua). Éstas se encuentran comercialmente disponibles en el mercado, tal como, por ejemplo, de procedencia de la firma COSUCRA, Herbafood y Microfood.
La expresión tableta o pastilla o cubo, en la presente descripción significa "tableta o pastilla o cubo, obtenidos procediendo a comprimir un caldo o condimento en polvo, de una forma preferible una materia en polvo la cual fluye
libremente, para su conversión en una tableta o pastilla o cubo”.
La expresión "aceite" significa "un aceite o una mezcla de aceites que son líquidos a la temperatura ambiente y que, de una forma más especial, tienen un contenido de grasa sólida (SFC - [de sus siglas, en idioma inglés, correspondientes a solid fat content] -), correspondiente a un porcentaje de menos de un 5 %, a una temperatura de 20 °C".
La expresión aglutinantes o ligantes, significa "la adición de ingredientes que (combinados con un aumento adecuado de la actividad del agua, denominado como valor aw [de sus siglas, en idioma inglés, correspondientes a water activity] -), se someterán a una transición vítrea y que así, como consecuencia, soportarán la unión o acción de ligado o aglutinado)”.
Las fibras de cereales, vegetales y frutas contienen un porcentaje de hasta un 90 % de celulosa. De una forma preferible, estas fibras contienen un porcentaje de más de un 50 % de celulosa. La forma mayormente preferible, estas fibras, contienen un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes situados entre un 65 % y un 80 % de celulosa.
No existe limitación alguna en cuanto a lo referente a la elección de las fibras a utilizar. Pero, no obstante, de una forma preferible, estas fibras se obtienen de entre las fibras de la avena, el trigo, el arroz, la mandioca, el tomate, la patata, el guisante, el azúcar batido, la zanahoria, los cítricos y las fibras de manzana.
En concordancia con la invención, el contenido de grasa y de aceite de la tableta o pastilla o cubo, se encuentra comprendido dentro de un rango situado entre un 0,5 % y un 15 %, en peso. De una forma preferible, hay un mínimo de grasa en la tableta, lo cual significa que, del contenido total de grasa y de aceite, hay un porcentaje de menos de un 50 % de grasa. De una forma preferible, el contenido de grasa es inferior a un porcentaje del 40 %.
No existe limitación alguna, en cuanto a lo referente a la elección del aceite. De una forma preferible, el aceite se toma de entre el grupo que consiste en el aceite de girasol, el aceite de oliva, el aceite de maíz, el aceite de canola, el aceite de palma (no hidrogenado o hidrogenado) o la palmoleína.
El potenciador del sabor el cual se encuentre presente puede ser el consistente en el glutamato monosódico y / o el extracto de levadura.
Mediante la nueva estructura de las recetas en concordancia con la invención, es posible producir una tableta o pastilla o cubo, la cual presente una mejor solubilidad en agua. En agua caliente, la disolución de una tableta o pastillas de caldo de verduras en concordancia con la invención (10,5 g), que contenía fibras de zanahoria, tardó aproximadamente 60 segundos. La disolución de una tableta o pastilla o cubo, comparable, sin fibras de zanahoria tardó aproximadamente 100 segundos. La disolución, se midió mediante un dispositivo del tipo ERWEKA ZT71. Mediante la nueva estructura de las recetas en concordancia con la invención, es posible reducir / evitar la separación o escape del aceite, de las tabletas o pastillas o cubos producidos. Para una tableta o pastilla o cubo de caldo de verduras en concordancia con la invención, la cual contenía fibras de zanahoria, no se observó ninguna separación de aceite o escape de aceite, en el material de envasado, de una forma visual. Mediante la utilización de las mismas condiciones de almacenamiento y de la misma composición, pero sin fibras de zanahoria, se notó, visualmente, una separación y escape significativa del aceite, en el material de envasado.
Mediante la nueva estructura de las recetas en concordancia con la invención, es necesario declarar la adición de fibras en el envase. De una forma preferible, el término fibras vegetales se usa en la lista de ingredientes.
Mediante la nueva estructura de las recetas en concordancia con la invención, es posible producir masas de caldo y / o condimentos, las cuales tengan una actividad de agua más constante con el transcurso del tiempo. De una forma preferible, la actividad de agua, no baja más de un valor de 0,01 (medida con un dispositivo del tipo HygroPalm rotronic o HygroLab) entre el 2° y 21ava día después de la producción. Como consecuencia de ello, la actividad de agua de las tabletas o pastillas o cubos recién producidos se comporta de la misma forma.
Los aglutinantes o ligantes, se toman de entre el grupo que consiste en jarabe de dextrosa, maltodextrina, ácido cítrico, extracto de carne y saborizantes procesados. Los saborizantes procesados, son sabores obtenidos mediante reacción, los cuales contienen grandes cantidades de substancias amorfas y que así, de este modo, muestran una temperatura de transición vítrea.
La tableta o pastilla de la invención, también puede comprender, así mismo, cloruro de sodio, glutamato monosódico (MSG -[de sus siglas en idioma inglés] -) y / o azúcar.
Las especias pueden ser las consistentes en cualquier tipo de especias. Así, por ejemplo, se utiliza la pimienta, el curry, el jengibre, el pimentón, el clavo y la nuez moscada. Los sabores utilizados son notas superiores, notas medias y notas bajas, usuales.
Los vegetales deshidratados, son los consistentes en cualquier tipo de vegetales, tales como, por ejemplo, el tomate, la cebolla, el pimiento, el puerro, el ajo o la zanahoria, bien ya sea en porciones o trozos, o bien ya sea en polvo.
Como hojas de hierbas, se utilizan, por ejemplo, de una forma preferible el orégano, el tomillo, el estragón, el romero, el perifollo, el perejil, el cebollino y el cilantro.
Finalmente, en cuanto a lo referente a los extractos de plantas, se introducen en la mezcla, extractos tales como por ejemplo los consistentes en el extracto de levístico o apio de monte, de orégano, de nuez moscada, de laurel, de pimienta, de pimentón, de chile o guindilla, y de cebolla.
La presente invención, se refiere, de una forma adicional, a un procedimiento para la producción de las masas de caldo y / o condimento las cuales se han descrito anteriormente, arriba, en el que las fibras se humedecen con una solución saturada de agua / sal, procediendo a proyectar de forma pulverizada dicha solución saturada sobre las fibras. De una forma preferible, la humectación tiene lugar en una mezcladora de bajo valor cizallamiento o de alto cizallamiento. Las fibras humedecidas, se mezclan con la totalidad de los demás ingredientes y, la mezcla, obtenida se comprime para formar las tabletas o pastillas. Se requiere por lo menos un breve almacenamiento de un transcurso de tiempo de algunas horas, con objeto de permitir que las fibras intercambien agua con los otros componentes de la mezcla.
La solución de sal, saturada, contiene, de una forma preferible un porcentaje de aprox. un 20 % a un 35 %, en peso, de sal. La sal utilizada es, de una forma preferible, el cloruro de sodio. Para el cloruro de sodio, la solución saturada contiene, de una forma preferible, un porcentaje de aprox. un 25 % a un 28 %, en peso, de sal. Pero, no obstante, se puede usar cualquier otra sal de grado alimenticio, la cual disminuya la actividad de agua de la solución, a un valor por debajo de 0,8. Para el cloruro de sodio, la actividad de agua de la solución utilizada es, de una forma preferible, de un valor comprendido entre 0,72 y 0,8.
Ejemplo 1:
Se procede a producir una premezcla de fibras de trigo humedecidas, procediendo a proyectar, mediante proyección por pulverización, una solución saturada de agua / sal (aproximadamente 36 g de cloruro de sodio por 100 g de agua), sobre fibras de zanahoria. La humectación, tiene lugar en una mezcladora de bajo valor de cizallamiento o de alto valor cizallamiento. La mezcladora puede ser del tipo continua o del tipo discontinua.
Para producir la masa de caldo o condimento, los ingredientes de la receta tales como, por ejemplo (en porcentaje total en peso) aprox. un 42 % de cloruro de sodio, aprox. un 15 % de glutamato monosódico, aprox. un 2,3 % de aceite de girasol, aprox. un 20 % de maltodextrina, así como también diferentes trozos de vegetales y hojas de hierbas, las especias y saborizantes, se mezclan en una mezcladora de bajo cizallamiento o de alto valor de cizallamiento. A continuación, se procede a añadir una cantidad de aprox. un 3 %, de la premezcla que contiene las fibras de zanahoria humedecidas, a la masa de caldo o la masa de condimento y se continúa con el proceso de mezclado, o éste se inicia de nuevo.
Ejemplo 2
Se procede a producir una premezcla de fibras de avena humedecidas mediante el rociado con una proyección por pulverización de una solución saturada de agua / sal (aproximadamente 36 g de cloruro de sodio por 100 g de agua) sobre fibras de avena. La humectación, tiene lugar en una mezcladora de bajo valor de cizallamiento o de alto valor de cizallamiento. La mezcladora, puede ser del tipo continuo o del tipo discontinuo.
Para producir la masa de caldo o condimento, los ingredientes de la receta tales como, por ejemplo (en porcentaje total en peso) aprox. un 43 % de cloruro de sodio, aprox. un 16 % de glutamato monosódico, aprox. un 5 % de aceite de oliva, aprox. un 24% de maltodextrina, así como también diferentes pedazos de vegetales y hojas de hierbas, las especias y saborizantes, se mezclan en una mezcladora de bajo valor de cizallamiento o de alto valor de cizallamiento. Posteriormente, se 'procede a añadir un porcentaje de aprox. un 3 % de la premezcla, la cual contiene las fibras de avena humedecidas, a la masa de caldo o la masa de condimento y se continúa con el proceso de mezclado, o éste se inicia de nuevo.
Claims (11)
1. - Un procedimiento para la producción de una tableta y / o cubo de caldo y / o condimento, que comprende, en % en peso total, un 0, 5 - 10 % de aceite y / o un 0 - 5 % de grasa, aglutinantes, sal, entre un 1 % y un 5 % de agua total, así como entre un 0,5 y un 8 % de fibras de cereales, vegetales y / o frutas, así como también, de una forma opcional, azúcar, especias, saborizantes, potenciadores del sabor, vegetales deshidratados, hojas de hierbas y / o extractos de plantas, en donde, las fibras, se humedecen con una solución de sal, saturada, rociando mediante proyección pulverizada, dicha solución saturada, sobre las fibras, mezclándose, las fibras humedecidas, con la totalidad de los demás ingredientes, y procediendo, con la mezcla obtenida, a la formación de una tableta.
2. - Un procedimiento, según la reivindicación 1, en donde, las fibras contienen un porcentaje de hasta un 90 % de celulosa.
3. - Un procedimiento, según las reivindicaciones 1 ó 2, en donde, las fibras, se toman de entre el grupo que consiste en la fibras de avena, de trigo, de arroz, de mandioca, de tomate, de patata, de guisante, de remolacha azucarera, de zanahoria, de cítricos y de manzana.
4. - Un procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde, el contenido de grasa y aceite se encuentra comprendido, en % total en peso, entre un 1 % y un 15 %.
5. - Un procedimiento, según la reivindicación 4, en donde, el contenido de grasa, es inferior a un 50 % del contenido total de grasa y aceite.
6. - Un procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en donde, el aceite, se selecciona de entre el grupo que consiste en el aceite de girasol, el aceite de oliva, el aceite de maíz, el aceite de canola, el aceite de palma (no hidrogenado o hidrogenado) y / o la palmoleína.
7. - Un procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en donde, los aglutinantes, se toman de entre el grupo que consiste en la maltodextrina, el ácido cítrico, el extracto de carne y los saborizantes procesados.
8. - Un procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en donde, la tableta y / o cubo de caldo y / o de condimento contiene glutamato monosódico y / o azúcar.
9. - Un procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en donde la solución de sal, saturada, contiene un porcentaje de aprox. un 20 % a un 35 %, en peso, de sal.
10. - Un procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en donde, la sal es cloruro de sodio.
11. - Un procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en donde, la solución salina contiene un porcentaje de aprox. un 25 % a un 28 %, en peso, de cloruro de sodio.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP06001417A EP1820409A1 (en) | 2006-01-24 | 2006-01-24 | A bouillon and/or seasoning tablet |
| PCT/EP2007/050680 WO2007085609A1 (en) | 2006-01-24 | 2007-01-24 | A bouillon and/or seasoning tablet containing cereal, vegetable and/or fruit fibers |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2801974T3 true ES2801974T3 (es) | 2021-01-15 |
Family
ID=36204765
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES07704112T Active ES2801974T3 (es) | 2006-01-24 | 2007-01-24 | Una tableta de caldo y / o de condimento, la cual contiene fibras de cereales, de vegetales y / o de fruta |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (2) | EP1820409A1 (es) |
| CN (1) | CN101374427B (es) |
| AU (1) | AU2007209344B2 (es) |
| BR (1) | BRPI0706727A8 (es) |
| CA (1) | CA2637086C (es) |
| ES (1) | ES2801974T3 (es) |
| IL (1) | IL192617A (es) |
| MY (1) | MY148846A (es) |
| NZ (1) | NZ569605A (es) |
| PL (1) | PL1978831T3 (es) |
| PT (1) | PT1978831T (es) |
| RU (1) | RU2436418C2 (es) |
| UA (1) | UA95470C2 (es) |
| WO (1) | WO2007085609A1 (es) |
Families Citing this family (37)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20070298078A1 (en) * | 2006-06-27 | 2007-12-27 | Harrison Michael D | Water Soluble Article for Imparting Dietary Fiber to Bottled Water |
| WO2011058388A1 (es) * | 2009-11-13 | 2011-05-19 | Aceites Y Grasas Vegetales S.A. Acegrasas S.A. | Producto saborizante multifuncional liquido |
| WO2012080063A1 (en) | 2010-12-17 | 2012-06-21 | Unilever Nv | Stock cube |
| EP2534956A1 (en) * | 2011-06-16 | 2012-12-19 | Nestec S.A. | Bouillon tablet process |
| ES2666868T3 (es) | 2011-09-15 | 2018-05-08 | Friulchem Spa | Composiciones para administración oral a los animales y procedimiento de obtención |
| WO2014033230A1 (fr) | 2012-08-31 | 2014-03-06 | Friulchem Spa | Compositions pour administration orale aux animaux, leurs procedes d'obtention et leurs utilisations |
| BR112015015040A2 (pt) | 2012-12-20 | 2017-07-11 | Unilever Nv | composição sólida ou semissólida, método para a preparação da composição e utilização da composição |
| US20180199602A1 (en) | 2015-07-31 | 2018-07-19 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Savoury concentrate comprising inorganic salt, fat and carboxymethyl cellulose |
| MX2018001153A (es) | 2015-07-31 | 2018-04-20 | Unilever Nv | Concentrado salado que comprende sal inorganica, grasa y goma gellan. |
| BR112018001528B1 (pt) | 2015-07-31 | 2022-04-05 | Unilever Ip Holdings B.V. | Concentrado de sabor, método para a preparação de um produto alimentício e processo para a preparação de um concentrado de sabor |
| CN108289482A (zh) * | 2015-12-10 | 2018-07-17 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 烹饪调味料或肉汤片剂 |
| EP3448172B1 (en) * | 2016-04-26 | 2019-07-31 | Unilever N.V. | Shaped savoury concentrate and process for the preparation thereof |
| WO2017193302A1 (en) * | 2016-05-11 | 2017-11-16 | Nestec S.A. | Process for making food granules |
| EP3474686B1 (en) * | 2016-06-28 | 2024-01-10 | Société des Produits Nestlé S.A. | Hard bouillon tablet |
| MX2019004132A (es) * | 2016-10-31 | 2019-08-05 | Soc Des Produits Nestle S A Star | Tableta de caldo dura. |
| CN109982579B (zh) * | 2016-12-30 | 2024-03-12 | 雀巢产品有限公司 | 用于制备食物颗粒的方法 |
| MX2019008757A (es) | 2017-01-25 | 2020-01-27 | Unilever Nv | Concentrado salado que comprende sal inorganica, grasa y goma de cascara de semilla de psyllium. |
| US11432562B2 (en) * | 2017-10-26 | 2022-09-06 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Manufacturing process for the production of a lipid-fiber powder |
| WO2019081400A1 (en) | 2017-10-26 | 2019-05-02 | Nestec S.A. | METHOD FOR PRODUCING A BOUILLON CUBE, BOUILLON CUBE AND USE THEREOF |
| AU2018355654B2 (en) * | 2017-10-26 | 2023-11-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for the production of a bouillon powder, a bouillon powder and its use |
| WO2019145241A1 (en) * | 2018-01-23 | 2019-08-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Manufacturing process for the production of a powder from fat and fiber |
| BR112020014788A2 (pt) | 2018-01-24 | 2020-12-08 | Société des Produits Nestlé S.A. | Processo para preparar tablete de caldo |
| CN111818810A (zh) * | 2018-04-06 | 2020-10-23 | 雀巢产品有限公司 | 用于制备具有粘结特性的盐-纤维粉末的方法 |
| AU2019249718A1 (en) * | 2018-04-06 | 2020-08-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for preparing a bouillon tablet |
| AU2019249723A1 (en) * | 2018-04-06 | 2020-08-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for preparing a bouillon tablet |
| CN111836552A (zh) * | 2018-04-06 | 2020-10-27 | 雀巢产品有限公司 | 用于制备具有粘结特性的盐-淀粉粉末的方法 |
| RU2020135825A (ru) * | 2018-04-06 | 2022-05-04 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ получения бульонной таблетки |
| WO2019192965A1 (en) * | 2018-04-06 | 2019-10-10 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for preparing a bouillon tablet |
| PL3790405T3 (pl) * | 2018-05-09 | 2024-04-22 | Société des Produits Nestlé S.A. | Sposób wytwarzania kompozycji spożywczej o ulepszonej sypkości |
| WO2020109173A1 (en) * | 2018-11-26 | 2020-06-04 | Société des Produits Nestlé S.A. | Bouillon tablet |
| BR112021011789A2 (pt) | 2018-12-20 | 2021-08-31 | Unilever Ip Holdings B.V. | Composição particulada de tempero de sabor, método para preparar uma composição, método para preparar um produto alimentício e uso de partículas de endosperma de milho tufado |
| MX2021007399A (es) | 2018-12-20 | 2021-07-15 | Unilever Ip Holdings B V | Composicion salada. |
| CN109717440B (zh) * | 2019-03-04 | 2022-03-15 | 嘉兴市真真老老食品有限公司 | 一种粽子蒸煮用高汤及其制备方法 |
| CN110089718A (zh) * | 2019-05-13 | 2019-08-06 | 武汉轻工大学 | 一种片状鸡精调味料及其制备方法 |
| WO2021037573A1 (en) * | 2019-08-23 | 2021-03-04 | Société des Produits Nestlé S.A. | Process for preparing a bouillon tablet |
| RU2710078C1 (ru) * | 2019-08-28 | 2019-12-24 | Александр Михайлович Афанасьев | Суповой концентрат для диетического профилактического питания |
| RU2710077C1 (ru) * | 2019-08-28 | 2019-12-24 | Александр Михайлович Афанасьев | Суповой концентрат для диетического профилактического питания |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR446340A (fr) * | 1912-07-22 | 1912-12-02 | Cesar Conza | Tablettes culinaires et procédé de fabrication |
| US2278466A (en) * | 1939-04-28 | 1942-04-07 | Musher Corp | Quickly disintegratable bonded food unit and method of making it |
| US3666491A (en) * | 1970-02-09 | 1972-05-30 | Gen Mills Inc | Instant soup product and method of preparation |
| SU719593A1 (ru) * | 1978-03-17 | 1980-03-05 | Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности | Способ получени таблеток из пр ного растительного сырь |
| DE19535582C2 (de) * | 1995-09-25 | 2001-09-06 | Cpc Maizena Gmbh | Würzmischung für die TK-Industrie |
| ZA978012B (en) * | 1996-09-23 | 1999-03-09 | Nestle Sa | Cookin aid |
| EP0888723B1 (fr) * | 1997-07-04 | 2003-03-26 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
| EP1138211A1 (fr) * | 2000-03-29 | 2001-10-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire |
| DE20103914U1 (de) * | 2001-03-06 | 2002-07-11 | Société des Produits Nestlé S.A., Vevey | Mehrkomponenten-Brühartikel |
| EP1269863A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soft bouillon tablet |
| EP1269864A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | "Hard bouillon tablet" |
| DE10211427A1 (de) * | 2002-03-15 | 2003-10-02 | Rettenmaier & Soehne Gmbh & Co | Zur alsbaldigen Auflösung in Flüssigkeit bestimmter Preßling |
| AU2002358589A1 (en) * | 2002-12-02 | 2004-06-23 | Nestec S.A. | Hard bouillon tablet or cube |
| US20040151806A1 (en) * | 2003-02-03 | 2004-08-05 | Slim-Fast Foods Company | Soups and pasta dishes |
| WO2006063690A1 (en) * | 2004-12-14 | 2006-06-22 | Unilever N.V. | Process for making bouillon or seasoning cubes |
-
2006
- 2006-01-24 EP EP06001417A patent/EP1820409A1/en not_active Withdrawn
-
2007
- 2007-01-24 MY MYPI20082506A patent/MY148846A/en unknown
- 2007-01-24 NZ NZ569605A patent/NZ569605A/en not_active IP Right Cessation
- 2007-01-24 UA UAA200810595A patent/UA95470C2/ru unknown
- 2007-01-24 BR BRPI0706727A patent/BRPI0706727A8/pt not_active Application Discontinuation
- 2007-01-24 WO PCT/EP2007/050680 patent/WO2007085609A1/en active Application Filing
- 2007-01-24 CN CN2007800032227A patent/CN101374427B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2007-01-24 PT PT77041127T patent/PT1978831T/pt unknown
- 2007-01-24 RU RU2008134510/13A patent/RU2436418C2/ru active
- 2007-01-24 EP EP07704112.7A patent/EP1978831B1/en active Active
- 2007-01-24 CA CA2637086A patent/CA2637086C/en active Active
- 2007-01-24 ES ES07704112T patent/ES2801974T3/es active Active
- 2007-01-24 PL PL07704112T patent/PL1978831T3/pl unknown
- 2007-01-24 AU AU2007209344A patent/AU2007209344B2/en not_active Ceased
-
2008
- 2008-07-03 IL IL192617A patent/IL192617A/en active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2008134510A (ru) | 2010-02-27 |
| BRPI0706727A2 (pt) | 2011-04-05 |
| EP1820409A1 (en) | 2007-08-22 |
| BRPI0706727A8 (pt) | 2018-05-08 |
| CN101374427B (zh) | 2013-03-13 |
| RU2436418C2 (ru) | 2011-12-20 |
| NZ569605A (en) | 2011-10-28 |
| WO2007085609A1 (en) | 2007-08-02 |
| EP1978831B1 (en) | 2020-04-29 |
| CA2637086C (en) | 2014-06-10 |
| IL192617A0 (en) | 2009-02-11 |
| PL1978831T3 (pl) | 2020-09-21 |
| AU2007209344B2 (en) | 2012-12-20 |
| PT1978831T (pt) | 2020-07-21 |
| AU2007209344A1 (en) | 2007-08-02 |
| CN101374427A (zh) | 2009-02-25 |
| EP1978831A1 (en) | 2008-10-15 |
| CA2637086A1 (en) | 2007-08-02 |
| UA95470C2 (ru) | 2011-08-10 |
| IL192617A (en) | 2012-10-31 |
| MY148846A (en) | 2013-06-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2801974T3 (es) | Una tableta de caldo y / o de condimento, la cual contiene fibras de cereales, de vegetales y / o de fruta | |
| RU2317731C2 (ru) | Композиция для получения напитков моментального приготовления | |
| EP3352579B1 (en) | A shaped savoury concentrate article | |
| RU2605767C2 (ru) | Композиция для получения напитков моментального приготовления | |
| EP3471560A1 (en) | Savoury concentrate comprising mulberry fruit material | |
| JP5969742B2 (ja) | 具材入り野菜すりつぶし状調味液 | |
| BR112020010721A2 (pt) | composição particulada de sabor, processo para preparar uma composição particulada de sabor, método para preparar um molho, sopa, condimento ou molho de carne e uso de carbonato de cálcio | |
| BR112020017611A2 (pt) | Processo para preparar um tablete de caldo | |
| JP5121257B2 (ja) | 血圧上昇抑制組成物 | |
| JP2012130261A (ja) | 懸濁用組成物 | |
| RU2516494C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежей сельдью" | |
| RU2516498C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" | |
| ES1217689U (es) | Composición alimentaria de caldo | |
| RU2487637C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка приморская" | |
| JP2012085583A (ja) | 緑葉の粉末とカルシウム化合物とを含有した懸濁用組成物およびその呈味改善方法 | |
| RU2516545C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежей сардиной" | |
| TH5400C3 (th) | ลาบหมูโสร่ง | |
| TH5400A3 (th) | ลาบหมูโสร่ง | |
| RU2003102254A (ru) | Способ производства смеси для геродиетического питания | |
| RU2003102066A (ru) | Способ получения смеси для геродиетического питания | |
| RU2003102065A (ru) | Способ получения смеси для геродиетического питания | |
| RU2003102056A (ru) | Способ получения смеси для геродиетического питания | |
| UA50469A (uk) | Спосіб отримання столових соляних приправ | |
| RU2003102246A (ru) | Способ производства смеси для геродиетического питания | |
| RU2003102249A (ru) | Способ производства смеси для геродиетического питания |