SU719593A1

SU719593A1 - Способ получени таблеток из пр ного растительного сырь

Info

Publication number: SU719593A1
Application number: SU782592216A
Authority: SU
Inventors: Георгий Геронтьевич Зурабишвили; Юрий Александрович Мачихин
Original assignee: Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности
Priority date: 1978-03-17
Filing date: 1978-03-17
Publication date: 1980-03-05

Description

I

Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к получению таблеток из растительного сырь .

Известен способ получени таблеток из пр ного растительного сырь , предусматривающий измельчение сырь , перемешивание с пищевой поваренной солью, сушку, табпетирование и термическую обработку 1.

Существующий способ не позвол ет получить качественные таблетки, которые по прочности, твердости и распадаемости отвечали бы качественным показател м . .

Целью изобретени вл етс повыоиеиие качества.

Дл этого перед измельчением провод т предварительную термообработку рырь в течение 6р-7О мин при 4О-45 измельчение осуществл ют прессованием с получением масла и кашицы, перемешиванию с поваренной солью подвергают масло, а сушку полученной смеси и каг шицы провод т раздельно с последующим

их смешиванием в соотношении 1:1, при этом сушку смеси осуществл ют при 85-90°С в течение 50-55 мин, а кашицы при 65-7О°С в течение 35-4О мин. Причем масло и поваренную соль берут в соотношении 1:1.

Пример. Чеснок, подлежащий таблетированию, предварительно в неочищенном виде подвергаетс термообработке в течение 65 мин при 43 С. Така температура позвол ет удалить лишнюю влагу как с поверхности головок, так и частично с внутренней поверхности. В дальнейшем головки чеснока очищают, а полученные дольки измельчают и прессуют в пресс-формах с перфорированным дном под давлением 13 мПа, что позвол ет выделить из долек чеснока чесночное масло. Таким образом происходит разделение долек чеснока на две фракции: чесночную кашицу и чесночное масло. Чесночную кашицу подвергают сушке в вакуум сушильном шкафу при в течение 38 мин, а чесночное масло в соотноше НИИ 1:1 перемешивают с поваренной сопью, относительна влажног-ть которой не должна превышать 1%, в теченГё И мин при . После перемешива- .-Hi t -t.- ..п .. w. чк . . 1г- 1йм-1С -1КЛ1 ,-1 --j iLj ifE 3SSE «r; r S- ни , образовавшийс гомоГеват также высушивают в вакуум-сушильном шкафу, но при 88°С в течение 53 мин. ПосЛе tfyiib ки обе фракции чеснбка перейеши ают между собой в соотношении 1:1 и прёсti ...-e)---.i-.-i.,t fv--- . -.г. -. -Г. . суют в Виде таблеток под давлением 43 МПа. Пс5лученные таблетки перед упаковкой подвергают те)мической обработке в течение 11 мин при 38°С. Термообработка позвол ет удййй ь влагу с -поверхности таблеток, котора обрайобьшаетс во врем прессовани , а также улучшает ароматические с ойсхва таблеток чеснока Разделение долек чеснока на две фрак ции необходимо дл того, чтобы обезвржить клетчатку долек чеснока, в которой ОЯёрЛитс наибольшее количество вку совых и ароматических свойств продукта. Сушка чесночной кашицы при 68°С необхШШ& дл сохранени ароматйчбстсйх и вкусовых свойств, которые начинают улетучиватьс при повышенной температуре . Перемешивание чесночного масла (жидкой фракции) с поваренной солью с низкой влажностью позвол ет пропитать поваренную соль максимальным копичестJBOM чесночного масла, что обеспечивает фиксацию при сушке. Предложенный способ позвол ет более чем в 5 раз уменьшить объем чеснока, значительно увеличивает срок хранени пр1бдукта; и его качество, снижает затра93 4 ты на транспортировку и упаковку, придает продукту современный вид, обеспечивает применение высокопроизводительного оборудовани и удобен дл потребител . Ф .0 р м у л а и 3 о б р е т е н и 1. Способ Получени таблеток из пр ного растительного сырь , преимущественно чеснока, предусматриваюш.ий измельчение сьфЁ5,пер1емешивание с пищевой поваренной солью, сушку, таблетирование и термическую обработку, отличающийс тем, что, с ц:елью повышени качества, перед измельчением провод т предвйрйтельную термообработку сьфь в течение 6О-70 мин при 40-45 С, измельчение осуществл ют прессованием с получением масла и кашицы, перемешиванию с поваренной солью подвергают масло, а сушку полученной смеси и кашиЦы провод т раздельно с последующим их смешиванием в соотношении 1:1, при этом сушку смеси осуществл ют при 85-9О° в течение 5О-55 мин, а кашицы при 65-7р С в течение 35-40 мин. 2, Способ по п. 1, о т л и ч а ющи и с TeMt что масло и поваренную соль берут в соотношении 1:1, ,,Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР М 612676, кл. А 23 L 1/34, 1976.

:.-; .5-1-,гЛз.

Claims

Формула и з о б р е т е н и я '

10 1. Способ получения таблеток из пряного растительного сырья, преимущественно чеснока, предусматривающий измельчение сырья, перемешивание с пищевой поваренной солью, сушку, таблетирование |5 и термическую обработку, о т л и ч а Join и й с я тем, что, с целью повышения качества, перед измельчением проводят предварительную термообработку сырья в течение 60-70 мин при 40-45°С, измельчение осуществляют прессованием с получением масла и кашицы, перемешиванию с поваренной солью подвергают масло, а сушку полученной смеси и кашицы проводят раздельно с последующим

25 их смешиванием в соотношении 1:1, при этом сушку смеси осуществляют при 85-90° в течение 50-55 мин, а кашицы при 65-7О°С в течение 35-40 мин.
2. Способ по π. 1, о т л и ч а ю- ’

30 щ и й с я тем, что масло и поваренную соль берут в соотношении 1:1.

Источники информаций, принятые во внимание при экспертизе 35 1. Авторское свидетельство СССР № 612676, кл. А 23 L 1/34, 1976.

Ай