RU2370048C2

RU2370048C2 - Быстрорастворимый продукт

Info

Publication number: RU2370048C2
Application number: RU2007142175/13A
Authority: RU
Inventors: ГРОТ Эвелин ДЕ (CH); ГРОТ Эвелин ДЕ; Томас КЕМЕ (CH); Томас КЕМЕ; Йорг КОВАЛЬЧИК (DE); Йорг Ковальчик
Original assignee: Кеме Фуд Инджиниринг Аг; Зюдцукер Акциенгезелльшафт Маннхайм/Оксенфурт
Priority date: 2005-04-15
Filing date: 2006-04-10
Publication date: 2009-10-20
Also published as: EP1874123A1; JP2008535507A; WO2006108592A1; MX2007012867A; IL186539A0; AU2006233640B2; RU2007142175A; US20080152779A1; AU2006233640B8; AU2006233640A1

Abstract

Изобретение касается отформованных быстрорастворимых кусков, которые изготавливаются из быстрорастворимого состава, полученного способом, имеющим этапы: а) подготовка быстрорастворимого состава, причем быстрорастворимый состав является порошкообразным, гранулированным или зернистым, b) формование быстрорастворимого состава, причем быстрорастворимый состав при формовании имеет содержание воды от 0,01 до 40 вес.% (по отношению к общему весу), и с) высушивание отформованного быстрорастворимого состава под вакуумом. Причем быстрорастворимый состав содержит изомальтулозу. Быстрорастворимый состав смешивают на этапе a) и при необходимости разделяют на порции перед, во время или после смешивания. Это позволяет упростить дозирование готового продукта при приготовлении из него напитка. 2 с. и 28 з.п. ф-лы, 4 табл.

Description

Быстрорастворимые продукты, в частности, для производства холодных или горячих напитков, таких как кофе, какао, шоколад, чай, соки, безалкогольные напитки или лимонады известны. В случае известных быстрорастворимых продуктов речь идет о продуктах питания в форме легко растворимого порошка или, чаще всего, в форме таблеток, содержащих расщепляющее средство для быстрого растворения. Порошкообразные быстрорастворимые продукты расфасовываются в воздухо- и/или водонепроницаемые пакеты или банки. Эти расфасованные в тару быстрорастворимые продукты имеют тот недостаток, что из-за их порошкообразной формы они могут легко просыпаться при применении. Кроме того, порошкообразные быстрорастворимые продукты трудно дозировать. Конечный пользователь должен сам устанавливать соответствующую дозировку с помощью использованной для дозировки ложки. Однако, если происходит предварительная дозировка быстрорастворимого продукта в таблетках, то за счет дополнительных мероприятий должно быть гарантировано, что таблетированный продукт сам растворится в соответствующее время. Поэтому известные спрессованные или таблетированные быстрорастворимые продукты содержат для растворения в жидкости, как например вода или молоко, по меньшей мере одно расщепляющее средство. Расщепляющие средства часто имеют невыгодные химические, физиологические или органолептические свойства. Поэтому для таблетированных быстрорастворимых продуктов, прежде всего, для приготовления горячих и молочных напитков, признание товара покупателем является незначительным. Также известные быстрорастворимые продукты часто не смешаны в желаемом количестве с сахаром или подобными сахару сладкими веществами, так что при их применении должен дополнительно использоваться сахар или другое сладкое средство.

Исходя от уровня техники, в основе изобретения лежит задача усовершенствовать указанного типа быстрорастворимый продукт таким образом, что он может использоваться без вышеназванных недостатков. В основе изобретения лежит, в частности, техническая задача предоставить быстрорастворимые продукты, которые можно просто дозировать. Далее, в основе изобретения лежит, в частности, техническая задача предоставить не порошкообразные быстрорастворимые продукты, которые не должны вынужденно содержать расщепляющее средство для растворения быстрорастворимого продукта.

Настоящее изобретение решает эту техническую задачу, по существу, посредством способа изготовления формованного быстрорастворимого куска из по меньшей мере частично водорастворимого быстрорастворимого состава, по меньшей мере с этапами:

a) подготовка быстрорастворимого состава, причем быстрорастворимый состав сначала является порошкообразным или имеется в гранулированной или зернистой форме;

b) формование быстрорастворимого состава, причем быстрорастворимый состав имеет при формовании содержание воды от 0,01 до 40 вес.%, предпочтительно от 0,01 до 30 вес.% (по отношению к общему весу), и

c) высушивание формованного быстрорастворимого состава под уменьшенным давлением, т.е. под вакуумом, преимущественно при повышенной температуре.

Предпочтительно на этапе a) происходит перемешивание, т.е. особое смешивание, размешивание, гомогенизация быстрорастворимого состава. Под формованием понимается прежде всего формование посредством прессования, экструдирования или т.п., а также заполнение или расфасовка в емкость, форму или матрицу с последующим обжатием или без него.

Настоящее изобретение решает лежащую в его основе техническую задачу также посредством отформованных быстрорастворимых кусков, которые могут изготавливаться или, соответственно, изготовлены посредством соответствующего изобретению способа.

Оказалось удивительным, что высушивание быстрорастворимого состава с содержанием воды 0,01 вес.% или больше и 40 вес.% или меньше (по отношению к общему весу) под уменьшенным атмосферным давлением до вакуума ведет к образованию сухих, пригодных для хранения, отформованных быстрорастворимых кусков, которые имеют пористую структуру или матрицу. В эту пористую структуру или матрицу может очень хорошо проникать жидкость, в которой растворяется быстрорастворимый продукт, вследствие чего жидкость действует в отформованном быстрорастворимом куске подобно расщепляющему средству. Пористость отформованного быстрорастворимого куска существенно улучшает характеристики растворимости прежде всего вследствие капиллярного действия структуры. Время распада отформованных быстрорастворимых кусков является сильно сокращенным по сравнению с таблетированными, прессованными или порошкообразными быстрорастворимыми продуктами.

Далее, оказалось удивительным, что возможно сушить отформованные влажные быстрорастворимые составы так, что может укорачиваться время сушки и понижаться температура сушки, что ведет к качественным преимуществам, например, в отношении аромата и вкуса ингредиентов.

В связи с изобретением, под быстрорастворимым составом понимается состав, в котором содержится по меньшей мере один компонент, который растворим в жидкости, в частности в водной жидкости. Предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит только растворимые компоненты, так что он растворяется быстро и почти без осадка. Быстрорастворимые составы подходят для немедленного употребления, т.е. особенно для немедленного растворения в жидкости, предпочтительно в водной жидкости. Предпочтительно, быстрорастворимый состав является порошкообразным, гранулированным или зернистым.

В связи с данным изобретением, под отформованным быстрорастворимым куском понимается быстрорастворимый продукт, в котором за счет формования и последующего высушивания отдельные частицы быстрорастворимого состава прилипают друг к другу настолько, что вследствие этого быстрорастворимый продукт имеет форму куска, в частности, трехмерной фигуры, например прямоугольного параллелепипеда, куба, шара, цилиндра, линзы, яйца, кольца, валика, конуса, тетраэдра, октаэдра, символа игральных карт или стержня. Отформованный быстрорастворимый кусок может иметь также форму отформованного в любом виде осколка. Отформованный быстрорастворимый кусок таким образом является связанным, а не порошкообразным, гранулированным или зернистым. Он может дозироваться без дальнейших вспомогательных средств. Опасность загрязнения рассыпанным продуктом и опасность ошибочной дозировки исключены.

В связи с данным изобретением, под высушиванием под вакуумом понимается высушивание, т.е. удаление жидкости, при уменьшенном атмосферном давлении, т.е. при давлении ниже нормального атмосферного давления. В предпочтительном варианте выполнения высушивание под вакуумом происходит в устройстве вакуумной сушки, в которое отформованный быстрорастворимый состав вносится предпочтительно через шлюз. Вакуумная сушка происходит известным способом. Может использоваться, например, вакуумный шкаф или вакуумная сушилка с ленточным транспортером. Например, для высушивания может использоваться контактная сушилка, конвекционная сушилка или микроволновая сушилка. В предпочтительном варианте высушивание под вакуумом происходит непрерывно, предпочтительно, при использовании шлюза. В другом предпочтительном варианте высушивание происходит под вакуумом прерывисто, причем вакуумная сушилка преимущественно под нормальным давлением загружается и затем разгружается.

Высушивание предпочтительно происходит при вакууме от 10 мбар до 400 мбар, более предпочтительно от 15 мбар до 100 мбар или от 20 мбар до 90 мбар. В предпочтительном варианте выполнения высушивание происходит при величине вакуума как раз такой, при которой не конденсируется удаленная из быстрорастворимого состава вода.

Предпочтительно быстрорастворимый состав на этапе c) высушивается при температуре от 20°C до 110°C, особенно предпочтительно при повышенной температуре от минимум 40°C до максимум 90°C.

Отформованный быстрорастворимый состав высушивается под вакуумом предпочтительно до тех пор, пока не достигнуто определенное содержание воды в возникшем отформованном быстрорастворимом куске. Преимущественно он высушивается одну минуту или больше и два часа или меньше. Особенно предпочтительно он высушивается по меньшей мере две минуты и самое большее 30 минут.

В предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый состав на этапе a) перед, во время или после смешивания разделяется на порции. Особенно предпочтительно быстрорастворимый состав на этапе a) разделяется на порции после смешивания.

В предпочтительном, согласно изобретению, варианте выполнения быстрорастворимый состав на этапе b) формуют посредством укладки в форму, так называемую матрицу. В данном случае под матрицей понимается форма для формования порошкообразного, гранулированного или зернистого быстрорастворимого состава. Матрица - это устройство по меньшей мере из одной или большого количества трехмерных полых емкостей, которые своей формой придают форму наполненному быстрорастворимому составу. Матрица может иметь замкнутую стенку емкости. Альтернативно, матрица имеет снабженную отверстиями стенку емкости, например отформованной ткани или ситообразную сеть. Матрица может иметь, например, форму прямоугольного параллелепипеда, куба, цилиндра, линзы, валика, кольца, яйца, конуса, тетраэдра, октаэдра, стержня или символа игральных карт. Матрица может состоять из нескольких частей, в частности двух частей, нижнего основания и верхнего основания, которые связывают друг с другом перед или после заполнения матрицы быстрорастворимым составом. Например, матрица может состоять из двух ситообразных полушарий из ткани. В другом варианте выполнения предусмотрено, чтобы матрица имела, например, выталкивающий пуансон в форме инструмента со средствами для выталкивания отформованных быстрорастворимых продуктов.

Предпочтительно, быстрорастворимый состав на этапе b) формуют как прямоугольный параллелепипед, куб, шар, цилиндр, линза, яйцо, кольцо, валик, конус, тетраэдр, октаэдр, символ игральных карт или стержень. Особенно предпочтительно быстрорастворимый состав формуется на этапе b) как прямоугольный параллелепипед. В другом особенно предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый состав формуется на этапе b) в виде шара.

В одном предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый состав при формовании на этапе b) обжимается. Предпочтительно при обжатии формуемого быстрорастворимого состава производится давление пресса от 0,1 до 20 бар, более предпочтительно от 2 до 6 бар. В другом предпочтительном варианте быстрорастворимый состав на шаге b) при формовке не сжимается.

Чтобы иметь возможность формовать и высушивать быстрорастворимый состав, этот состав должен иметь содержание воды по меньшей мере 0,01 вес.% и максимум примерно 40 вес.%, предпочтительно максимум 30 вес.% (по отношению к общему весу).

Оказалось поразительным, что содержание воды отформованного быстрорастворимого состава имеет определяющее влияние на формообразование быстрорастворимого куска во время соответствующей изобретению сушки под вакуумом. В предпочтительном варианте выполнения отформованный быстрорастворимый состав при соответствующем изобретению высушивании расширяется на этапе c) до большого объема, так что получают расширенный отформованный быстрорастворимый кусок. Этот эффект неожиданно наступает тогда, когда быстрорастворимый состав имеет содержание воды минимум 5 вес.% и максимум примерно 40 вес.%, особенно предпочтительно от 8 до 20 вес.% (по отношению к общему весу). Согласно изобретению, характеристикой расширения при высушивании, т.е. степенью расширения, можно управлять не только через содержание воды в быстрорастворимом составе, но и преимущественно дополнительно через высоту вакуума при высушивании. Высокий вакуум ведет к более сильному и обширному расширению, незначительный вакуум - к более слабому расширению. Высота прикладываемого для соответствующего расширения вакуума зависит, прежде всего, от состава высушиваемого быстрорастворимого состава; подразумевается, что специалист сам может находить посредством небольшого количества экспериментов соответственно благоприятную высоту вакуума при высушивании, в зависимости от состава и желательной степени расширения. Согласно изобретению, степень расширения получается всегда, прежде всего, из согласованности факторов: общее содержание воды в быстрорастворимом составе перед высушиванием и высота вакуума при высушивании. Подразумевается, что более укороченным или продленным временем высушивания и вместе с тем укороченной или продленной продолжительностью воздействия вакуума также можно управлять степенью расширения до определенного объема. Специалист посредством нескольких экспериментов найдет соответственно благоприятные параметры.

Полученный таким образом расширенный высушенный отформованный быстрорастворимый кусок имеет больший объем и малую плотность. Плотность такого отформованного быстрорастворимого куска может быть настолько мала, что быстрорастворимый кусок может плавать на жидкости, т.е., например, на воде или молоке. Плавающие отформованные быстрорастворимые куски распадаются неожиданно быстро, причем процесс распада или соответственно растворения дает поразительные оптические и органолептически приятные эффекты. Так, например, при распадении может образовываться небольшая пена. Пена может возникать в таких продуктах как какао и кофе, которые производятся растворением отформованных быстрорастворимых кусков. Таким образом, растворением такого отформованного быстрорастворимого куска в горячей воде можно производить, например, растворимый кофейный напиток с шапкой из пены, так называемый "crema".

В другом предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый состав при высушивании на этапе c) сохраняет объем. Отформованный быстрорастворимый состав, который сохраняет объем при высушивании на этапе c), предпочтительно имеет содержание воды от минимум 0,01 вес.% до максимум примерно 4,5 вес.% (по отношению к общему весу). Из вышеупомянутых вариантов выполнения выясняется, что при пограничных содержаниях воды от примерно 3 до примерно 5 вес.% можно за счет соответственно сильного вакуума при высушивании достигать, тем не менее, расширения быстрорастворимого состава; даже при еще менее значительных содержаниях воды расширение полностью не исключено, но не является предпочтительным и целесообразным.

Если не происходит никакого расширения при высушивании отформованного быстрорастворимого состава под вакуумом, то получающийся отформованный быстрорастворимый кусок может иметь высокую плотность, так что он не плавает на жидкости, а тонет подобно куску сахара-рафинада в жидкости и опускается на дно.

Предпочтительно для высушивания отформованный на этапе b) быстрорастворимый состав перед этапом c) отделяется от матрицы. В одной предпочтительной альтернативе отформованный на этапе b) быстрорастворимый состав остается для высушивания на этапе c) в матрице. Матрица делает возможным расширение быстрорастворимого состава. Этого можно достигать посредством того, что матрица с замкнутой емкостью, предпочтительно, со снабженной отверстиями стенкой емкости, не полностью заполняется быстрорастворимым составом, или вследствие того, что матрица является эластичной. В одной также предпочтительной альтернативе при высушивании матрица не позволяет никакого расширения быстрорастворимого состава. Этого можно достигать посредством того, что, например, замкнутая матрица полностью заполнена быстрорастворимым составом и матрица не эластична.

В одном предпочтительном варианте выполнения у быстрорастворимого состава на этапе a) посредством смешивания с влажным или водосодержащим компонентом, таким как сироп или суспензия, и/или посредством смешивания, опрыскивания жидкостью или нанесения испарением жидкости, особенно предпочтительно воды, устанавливается общее содержание воды минимум 0,01 вес.% и максимум примерно 40 вес.%, предпочтительно максимум примерно 30 вес.% (по отношению к общему весу). Преимущественно, желаемое общее содержание в быстрорастворимом составе воды устанавливается посредством опрыскивания водой. В также предпочтительной альтернативе в быстрорастворимом составе желаемое общее содержание воды устанавливается посредством нанесения испарением воды. В также предпочтительной альтернативе в быстрорастворимом составе желаемое общее содержание воды устанавливается посредством смешивания по меньшей мере с одним водосодержащим компонентом.

В особенно предпочтительном варианте на этапе a) устанавливается общее содержание воды в быстрорастворимом составе от 0,01 вес.% до максимум 4,5 вес.% (по отношению к общему весу), прежде всего, если не желательно объемное расширение отформованного быстрорастворимого состава во время вакуумной сушки.

В другом особенно предпочтительном варианте на этапе a) в быстрорастворимом составе устанавливается общее содержание воды от минимум 5 до максимум 40 вес.%, предпочтительно до максимум 30 вес.% (по отношению к общему весу), прежде всего, если должен получаться расширенный отформованный быстрорастворимый кусок.

В следующем предпочтительном варианте выполнения полученный на этапе a) и преимущественно смешанный быстрорастворимый состав без дальнейшего добавления воды имеет соответствующее изобретению общее содержание воды. В предпочтительном варианте смешанный на этапе a) быстрорастворимый состав без дальнейшего добавления воды имеет общее содержание воды от 0,01 до 4,5 вес.%. В другом предпочтительном варианте смешанный на этапе a) быстрорастворимый состав без дальнейшего добавления воды имеет общее содержание воды от 5 до 40 вес.%.

В предпочтительном варианте выполнения к быстрорастворимому составу не прибавлено никакого расщепляющего средства. Под расщепляющим средством понимается средство распада или способствующее распаду средство, которое способствует быстрому распаду, например, таблеток в жидкости. При этом речь идет, прежде всего, о субстанциях, которые повышают абсорбцию воды в продукт, или о газообразующих субстанциях, например, для шипучих таблеток.

Соответствующий изобретению способ выгодным образом позволяет также порционирование на один или несколько быстрорастворимых кусков из таких быстрорастворимых составов, которые, согласно традиционному методу таблетирования, не позволяют никакого непосредственного таблетирования без других вспомогательных веществ, таких как расщепляющее средство или связующее средство. Само собой разумеется, также предусмотрено, чтобы по меньшей мере одно известное расщепляющее средство добавлялось к используемому, согласно изобретению, быстрорастворимому составу, чтобы еще больше поддерживать быстрое растворение. Предпочтительны газообразующие субстанции, которые, сверх того, могут улучшать оптический или органолептический эффект.

В предпочтительном варианте выполнения к быстрорастворимому составу добавляется по меньшей мере одно связующее средство, прежде всего, чтобы известным образом влиять на форму, структуру и параметры растворимости. В одной также предпочтительной альтернативе быстрорастворимый состав не имеет связующего средства.

Соответствующий изобретению быстрорастворимый продукт производится, например, таким образом, что заданное количество кристаллов носителя, который состоит из сахара или аналогичного сахару вещества, увлажняется и смешивается с заданным количеством остальных ингредиентов в подходящем соотношении. Затем смесь вносится в матрицу и слегка сжимается. Наконец, быстрорастворимые продукты, например, выталкиваются из матрицы и сушатся при соответствующих условиях. При увлажнении носителя его поверхность становится липкой, связывается с другими продуктами питания и при легком сдавливании в предоставленных матрицах достигают желаемой формы быстрорастворимого продукта. Липкость поверхности кристаллов зависит не только от свойств материала использованного носителя, но и от остальных ингредиентов. В случае изомальтулозы липкость очень незначительна, что может объясняться уменьшенной растворимостью изомальтулозы. В любом случае у кристаллов или агломератов носителя растворяется самый верхний слой, который и может связываться. Последующей сушкой эти граничные поверхности связываются. После процесса сушки быстрорастворимый продукт получает стабильную форму, которая распадается только во время приготовления напитка. Пользователь должен налить, например, воду или молоко в чашку или стакан, добавить быстрорастворимые продукты, например, в форме таблеток и затем перемешать содержимое. Напиток готов к распитию. Соответствующий изобретению способ характеризуется, например, тем, что кристаллические сахара (такие как сахароза, фруктоза, глюкоза, изомальтулоза, мальтоза и т.д.) увлажняются водой или водосодержащей жидкостью, паром или водным аэрозолем и доводятся до содержания воды 0,01-30%. Эта идея учитывает также использование, например, соков или др. для производства быстрорастворимых кубиков. Вместо кристаллического сахара могут использоваться, например, также аморфные или частично кристаллические полисахариды, олигосахариды, а также компоненты молока и солодовые экстракты. Увлажненные кристаллы смешиваются, например, с остальными ингредиентами в подходящем соотношении. Возможно, также может увлажняться вся смесь, как таковая. Смесь затем загружается, например, в матрицу и слегка сжимается, причем давление сжатия может быть действительно незначительно. Затем продукты, например, выталкиваются из матриц и сушатся при подходящих условиях.

Преимущественно, быстрорастворимый состав - это состав из продуктов питания.

В другом предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый состав - это лекарственный состав.

В другом предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый состав - это растительный экстракт или, по существу, состоит из него.

Следующие указания на количество внесенного в быстрорастворимый состав, согласно изобретению, по меньшей мере одного компонента относятся ко всему содержанию сухого вещества произведенного отформованного быстрорастворимого куска. Весовая доля компонента в водосодержащем отформованном быстрорастворимом составе перед высушиванием может отличаться от этого. Специалист может простым расчетом или настройкой потерь при высушивании содержания сухого вещества на состав сделать заключение о подготовленном на этапе а) или, соответственно, полученном на этапе b) при необходимости, после дополнительного увлажнения быстрорастворимом составе.

Предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит по меньшей мере один компонент, который выбран из группы, представляющей: активное лекарственное вещество, экстракт чая, экстракт кофе, плодовый экстракт, солодовый экстракт, порошок какао, ароматные компоненты, пряность или смесь пряностей, предпочтительно в форме порошка из пряностей, суповые смеси, и их смеси, или преимущественно состоит из этого, предпочтительно на 90 вес.% или больше.

Например, быстрорастворимый состав содержит пищевые волокна, крахмал, полисахариды, олигосахариды, карбонаты и/или компоненты молока.

В предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый состав содержит по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, представляющей: сахар, заменители сахара, в частности многоатомные спирты, дающие при окислении моносахарид или производные сахара, интенсивные сладкие средства и смеси из этого, или преимущественно состоит из этого, предпочтительно на 90 вес.%, 95 вес.%, 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше. Особенно предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит такой компонент в качестве единственного подслащивающего агента. Компонент особенно предпочтительно выбран из группы, состоящей из: изомальтулозы, изомальтозы, трегалозы, сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы, лактозы, инулина, лейкрозы, тагатозы, олигофруктозы, крахмала, мальтодекстринов, изомальта, 1,1-GPM (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит), 1,6-GPS (6-O-α-D- глюкопиранозил-D-сорбит), 1,1-GPS (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит), лактита, мальтита, эритрита, ксилита, маннита, сорбита, мальтитного сиропа, гидрированных и не гидрированных гидролизатов крахмала и смесей из этого, или преимущественно состоит из этого, предпочтительно на 90 вес.%, 95 вес.%, 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше.

Особенно предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит изомальтулозу, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше, и предпочтительно в качестве единственного подслащивающего агента. Особенно предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит изомальтозу, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, и предпочтительно как единственный подслащивающий агент. Особенно предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит трегалозу, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше, и предпочтительно в качестве единственного подслащивающего агента. Особенно предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит сахарозу, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше, и предпочтительно в качестве единственного подслащивающего агента. Особенно предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит глюкозу, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше, и предпочтительно в качестве единственного подслащивающего агента. Особенно предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит фруктозу, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, и предпочтительно в качестве единственного подслащивающего агента. Особенно предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит мальтозу, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше, и предпочтительно в качестве единственного подслащивающего агента. Особенно предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит лактозу, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше, и предпочтительно в качестве единственного подслащивающего агента. Особенно предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит инулин, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше, и предпочтительно в качестве единственного подслащивающего агента. Особенно предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит лейкрозу, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше, и предпочтительно в качестве единственного подслащивающего агента. Особенно предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит тагатозу, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше, и предпочтительно в качестве единственного подслащивающего агента. Особенно предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит олигофруктозу, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше, и предпочтительно в качестве единственного подслащивающего агента.

Предпочтительно, быстрорастворимый состав содержит по меньшей мере один компонент, который действует в качестве носителя или средства, задающего структуру. В связи с изобретением, носитель имеет прежде всего задачу поддерживать или образовывать структуру, т.е. пористую структуру или матрицу отформованного быстрорастворимого куска, которая образуется, по существу, при высушивании водосодержащего быстрорастворимого состава. Предпочтительно, носитель является водорастворимым, чтобы образовывать структуру. Носитель предпочтительно является не гигроскопичным материалом. В альтернативном предпочтительном варианте носитель преимущественно или полностью имеет кристаллическую структуру. Предпочтительно, носитель преимущественно или полностью имеет аморфную структуру. Далее предусмотрено, что носитель - это чистое вещество или смесь и существует в частично кристаллической и частично аморфной структуре. При этом предусмотрено, чтобы компонент с первоначально кристаллической структурой формировал в произведенном быстрорастворимом куске аморфную структуру, и наоборот.

В предпочтительном варианте выполнения задающий структуру носитель выбран из группы, состоящей из: сахаров, в частности изомальтулозы, изомальтозы, трегалозы, сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы, лактозы, инулина, лейкрозы, тагатозы, олигофруктозы; крахмала; мальтодекстринов; многоатомных спиртов, дающих при окислении моносахарид или полиолов, в частности изомальта, 1,1-GPM (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит), 1,6-GPS (6-O-α-D- глюкопиранозил-D-сорбит), 1,1-GPS (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит), лактита, мальтита, эритрита, ксилита, маннита, сорбита, мальтитного сиропа, гидрированных и не гидрированных гидролизатов крахмала и других полисахаридов, в частности полидекстрозы; олигосахаридов, в частности инулина и олигофруктозы; и смесей из этого. В предпочтительном варианте выполнения по меньшей мере один носитель является изомальтулозой и содержится в быстрорастворимом составе, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, предпочтительно до 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше. В другом предпочтительном варианте выполнения по меньшей мере один носитель является изомальтозой и содержится в быстрорастворимом составе, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, предпочтительно до 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше. В другом предпочтительном варианте выполнения по меньшей мере один носитель является трегалозой и содержится в быстрорастворимом составе, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, предпочтительно до 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше. В другом предпочтительном варианте выполнения по меньшей мере один носитель является сахарозой и содержится в быстрорастворимом составе, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, предпочтительно до 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше. В другом предпочтительном варианте выполнения по меньшей мере один носитель является глюкозой и содержится в быстрорастворимом составе, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, предпочтительно до 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше. В другом предпочтительном варианте выполнения по меньшей мере один носитель является фруктозой и содержится в быстрорастворимом составе, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, предпочтительно до 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше. В другом предпочтительном варианте выполнения по меньшей мере один носитель является мальтозой и содержится в быстрорастворимом составе, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, предпочтительно до 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше. В другом предпочтительном варианте выполнения по меньшей мере один носитель является лактозой и содержится в быстрорастворимом составе, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, предпочтительно до 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше. В другом предпочтительном варианте выполнения по меньшей мере один носитель является инулином и содержится в быстрорастворимом составе, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, предпочтительно до 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше. В другом предпочтительном варианте выполнения по меньшей мере один носитель является лейкрозой и содержится в быстрорастворимом составе, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, предпочтительно до 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше. В другом предпочтительном варианте выполнения по меньшей мере один носитель является тагатозой и содержится в быстрорастворимом составе, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, предпочтительно до 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше. В другом предпочтительном варианте выполнения по меньшей мере один носитель является олигофруктозой и содержится в быстрорастворимом составе, особенно в доле от 10 до 95 вес.%, предпочтительно до 98 вес.%, 99,5 вес.%, 99,7 вес.% или больше.

В одном предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый состав дополнительно содержит растворимые и/или нерастворимые балластные вещества.

В одном предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый состав содержит по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, состоящей из: совместимых с продуктами питания кислот, совместимых с продуктами питания солей, интенсивных подслащивающих средств, минеральных веществ, микроэлементов, балластных веществ, средств антиокисления, стабилизаторов, загустителей, вкусовых, ароматических или пахучих веществ, витаминов, красителей, подслащивающих агентов и кофеина.

Изобретение касается также новых отформованных быстрорастворимых кусков, которые могут производиться соответствующим изобретению способом, т.е., по существу, характеризуются способом производства. Преимущественно, соответствующие изобретению отформованные быстрорастворимые куски произведены согласно соответствующему изобретению способу.

Соответствующий изобретению быстрорастворимый кусок состоит из быстрорастворимого состава, как он охарактеризован выше, и соответственно производится из него. Подразумевается, что посредством соответствующего изобретению способа первоначально подготовленный быстрорастворимый состав не изменяется в своем последующем составе, кроме содержания в нем воды. Вышеуказанные сведения о составе относятся, таким образом, также к соответствующему изобретению быстрорастворимому куску. В частности, быстрорастворимый состав и тем самым произведенный из него быстрорастворимый кусок имеет по меньшей мере один носитель, который действует, задавая структуру, и особенно образует пористую структуру и матрицу отформованного быстрорастворимого куска. Быстрорастворимый кусок преимущественно содержит по меньшей мере один носитель, который выбран из группы, состоящей из: изомальтулозы, изомальтозы, трегалозы, сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы, лактозы, инулина, лейкрозы, тагатозы, олигофруктозы, крахмала, мальтодекстринов, изомальта, 1,1-GPM (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит), 1,6-GPS (6-O-α-D- глюкопиранозил-D-сорбит), 1,1-GPS (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит), лактита, мальтита, эритрита, ксилита, маннита, сорбита, мальтитного сиропа, и смесей из этого.

Оказалось, что соответствующий изобретению отформованный быстрорастворимый кусок особенно хорошо растворяется в холодной и/или в горячей жидкости, в частности, растворим сразу. В одном предпочтительном варианте выполнения соответствующий изобретению отформованный быстрорастворимый кусок растворим сразу в холодной жидкости. В одном предпочтительном варианте выполнения соответствующий изобретению отформованный быстрорастворимый кусок сразу растворим в горячей жидкости.

В одном предпочтительном варианте выполнения отформованный быстрорастворимый кусок характеризуется тем, что величина отформованного быстрорастворимого куска выбрана так, что заданная порция, т.е. от 1 до 5 кусков, дает в итоге одну порцию холодного или горячего напитка.

Соответствующий изобретению отформованный быстрорастворимый кусок предпочтительно стабилен по форме перед растворением, согласно предназначению, в жидкости, а также стабилен при хранении.

В одном предпочтительном варианте выполнения отформованный быстрорастворимый кусок имеет меньшую плотность, чем жидкость, в которой он растворяется. Предпочтительно, соответствующий изобретению отформованный быстрорастворимый кусок во время растворения плавает на жидкости.

В другом предпочтительном варианте выполнения отформованный быстрорастворимый кусок имеет большую плотность, чем жидкость, в которой он растворяется. Предпочтительно, соответствующий изобретению отформованный быстрорастворимый кусок во время растворения тонет в жидкости и, в частности, опускается на дно сосуда.

В одном предпочтительном варианте выполнения жидкость, в которой растворяется соответствующий изобретению отформованный быстрорастворимый кусок, является водной. В предпочтительном варианте выполнения жидкость, в которой растворяется соответствующий изобретению отформованный быстрорастворимый кусок, - это вода, алкогольный напиток, фруктовый сок, чай, кофе или молоко. Предпочтительно, после растворения отформованного быстрорастворимого куска никакого дальнейшего подслащивания жидкости не требуется.

Продукт состоит, например, из кристаллической матрицы сахара, которая пронизана другими компонентами. Кристаллическая матрица определяет трехмерную сеть, которая стабилизирует форму продукта. Вместо кристаллической матрицы сахара матрица может состоять, например, из других кристаллических веществ (заменители сахара) или из агломератов аморфно затвердевших компонентов (виды сахара, заменители сахара, полисахариды, олигосахариды, солодовые экстракты или компоненты молока и т.д.). Состав и дозировка продукта избраны так, например, что заданная порция, т.е. 1-5 кусков продукта, дает в итоге одну порцию холодного или горячего напитка. Быстрорастворимый продукт отформован так, например, что форма продукта стабильна. Возможны различные формы, причем у этих форм является общим то, что они имеют базовую поверхность любой конфигурации. Базовая поверхность преимущественно является ровной, однако, может иметь углубления или, соответственно, возвышения. Базовая форма затем поднимается вертикально или под определенным углом на высоту. Размеры выбираются свободно и ограничиваются только величиной порции и стабильностью. Продукты имеют, например, замечательную растворимость в холодной и горячей воде, она в зависимости от состава и механического воздействия при растворении может лежать в области от нескольких секунд до нескольких минут. Быстрорастворимые продукты, которые имеют подходящую форму, например прямоугольную, могут затем заворачиваться, например, по отдельности. Также возможно штабелировать несколько продуктов и упаковывать как круглые или многоугольные стержни. Продукты составлены, например, таким образом, что возникает связная несущая фасонная матрица. Матрица приводит, например, к следующим приблизительным составам: доля носителя: 10-99%, доля экстракта: 0,01-80%. Соответствующие изобретению быстрорастворимые напитки отвечают, например, следующим требованиям: a) составлены из носителя, ароматизаторов, экстрактов, а также других функциональных или пищевых ингредиентов, b) разделены на порции, в случае необходимости по отдельности упакованы, форма переменна (например, прямоугольная, круглая или другая форма), c) растворимы в горячей и холодной воде. Соответствующие изобретению быстрорастворимые продукты могут подходить, само собой разумеется, также для других продуктов, как например пудинг, десертные кремы, слегка сладкие супы или соусы, или даже картофельное пюре. Для этого могут использоваться либо те виды сахара, которые слабо сладки, либо агломерированные крахмалы/мальтодекстрины. Самое важное условие для нашего продукта состоит в том, что он приготовляется водой или другой жидкостью (горячей или холодной). Пьется ли приготовленный продукт после этого или естся, зависит от состава быстрорастворимого продукта и от дозировки или, соответственно, от разбавления водой.

Изобретение касается также быстрорастворимого продукта с по меньшей мере одним растворимым, преимущественно порошкообразным продуктом питания, характеризующимся по меньшей мере одним подобным сахару, смешанным с продуктом питания и связываемым носителем, который делает возможной заданную форму быстрорастворимого продукта. В предпочтительном варианте выполнения в качестве продуктов питания предусмотрены, в частности, растительные экстракты. В одном предпочтительном варианте выполнения продукт питания состоит из экстракта чая, экстракта кофе, плодового экстракта, солодового экстракта, порошка какао или т.п. В одном предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый продукт также содержит по меньшей мере одну из нижеследующих добавок: ароматизаторы, загустители, красители, карбонаты, интенсивные сладкие средства, пищевые волокна, полисахариды, компоненты молока, витамины, минеральные вещества или т.п. В одном предпочтительном варианте выполнения в качестве носителя могут быть предусмотрены кристаллические виды сахара, такие как сахароза, фруктоза, глюкоза, изомальтулоза, мальтоза, лактоза и т.д., кристаллические заменители сахара, полисахариды, олигосахариды. В одном предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый продукт характеризуется кристаллической матрицей сахара или матрицей, состоящей из других кристаллических веществ (заменители сахара) или из агломератов аморфно затвердевших компонентов (виды сахара, заменители сахара, полисахариды, олигосахариды, солодовые экстракты или компоненты молока и т.д.), причем матрица пронизана другими ингредиентами. В одном предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый продукт характеризуется тем, что состав и дозировка продукта выбраны так, что заданная порция, т.е. 1-5 кусков продукта, дает в итоге одну порцию холодного или горячего напитка. В одном предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый продукт характеризуется тем, что продукт стабилен по форме перед его использованием, в соответствии с предназначением. В одном предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый продукт характеризуется тем, что форма быстрорастворимого продукта является преимущественно заданной геометрической фигурой, такой как цилиндр, блин, прямоугольный параллелепипед, кольцо или т.п. В одном предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый продукт характеризуется растворимостью в холодной и/или горячей воде, которая, в зависимости от состава и механического воздействия при растворении, находится в диапазоне от нескольких секунд до нескольких минут. В одном предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый продукт характеризуется тем, что доля носителя составляет 10-99%, в то время как доля экстракта составляет 0,01-80%. Изобретение касается также быстрорастворимого продукта с по меньшей мере одним растворимым, преимущественно порошкообразным продуктом питания, характеризующимся заданным телом из изомальтулозы. В одном предпочтительном варианте выполнения быстрорастворимый продукт характеризуется тем, что он имеет форму куба, прямоугольного параллелепипеда, шара или т.п. Изобретение касается также способа изготовления быстрорастворимого продукта, в частности, соответствующего изобретению быстрорастворимого продукта, характеризующегося следующими этапами: a) заданное количество кристаллов носителя увлажняется и смешивается с заданным количеством остальных ингредиентов в подходящем соотношении, b) смесь вводится затем в матрицу и слегка сжимается, c) наконец, быстрорастворимые продукты выталкиваются из матриц и сушатся при подходящих условиях.

Дальнейшие выгодные варианты выполнения изобретения следуют из зависимых пунктов формулы изобретения.

Далее изобретение поясняется более подробно посредством следующих примеров выполнения, но не ограничивается только ими.

Пример 1: куски растворимого кофе (отформованные символы игральных карт)

Компоненты:

Изомальтулоза (кристаллическая форма)

Сублимированный экстракт кофе, размолотый (соотношение изомальтулозы к экстракту = 2:1)

Процесс:

40 г изомальтулозы держали в тонком сите над потоком пара, так что кристаллы изомальтулозы принимали примерно 2,2-4,5 вес.% воды. Увлажненные кристаллы изомальтулозы затем вручную гомогенно распределялись. Затем примешивались 20 г экстракта кофе до тех пор, пока все компоненты не были равномерно распределены.

Формование происходило затем в матрице, в которой были образованы выемки в форме символов игральных карт и имели базовую поверхность от 2 до 2,25 см². Смесь загружалась в матрицу и подвергалась ручному сжатию с давлением сжатия от примерно 0,5 до 2,5 бар. Поверхность затем гладко разравнивалась. Затем форма поворачивалась и с помощью пуансона, образующего нижнюю замыкающую поверхность, отформованные в виде символов игральных карт куски выдавливались из формы. Отформованные в виде символов игральных карт куски затем сушились в вакуумном шкафу в течение от 1 до 1,5 ч при 80°C и абсолютном давлении 134-67 мбар, охлаждались и затем упаковывались.

Параметры процесса:

Увлажнение кристаллов изомальтулозы: 2,2-4,5%,

Давление сжатия (вручную): 0,5-2,5 бар,

Поверхность куска: примерно 2-2,25 см²

Параметры сушки:

90 мин при 80°C,

140-60 мбар абс.давления

Потеря веса при сушке: 1,5-3,5 вес.%

Пример 2: куски растворимого чая (кубик, не квадратный, с расширением объема)

Компоненты:

Сахароза (кристаллическая форма)

Экстракт чая фенхель-анис-тмин (соотношение изомальтулозы к экстракту = 8:1)

Процесс:

40 г сахара совсем слегка обрызгивали в широкой чаше распыленным водяным туманом (аэрозоль), так что кристаллический сахар принимал от примерно 6,8 до 11,0 вес.% воды. Увлажненные кристаллы сахара затем вручную гомогенно распределялись. Затем примешивались 5 г экстракта чая, и смесь смешивалась до тех пор, пока все компоненты не были равномерно распределены.

Производство кубика происходило затем в матрице, которая используется, например, для производства сахара-рафинада. Масса загружалась в квадратные углубления с базовой поверхностью от 2 до 2,25 см² и подвергалась сжатию вручную с давлением от 0,2 до 0,8 бар. Выступающие остатки затем удалялись. Затем форма поворачивалась, и с помощью образующего нижнюю замыкающую поверхность пуансона кубики выжимались из формы. Кубики затем сушились в вакуумном шкафу в течение от 0,7 до 1,5 ч при 90°C и абсолютном давлении от 140 до 60 мбар. При сушке объем кубиков возрастал в зависимости от содержания воды и от давления во время сушки и форма становилась округлой. Продукт охлаждался и затем упаковывался.

Параметры процесса:

Увлажнение сахарозы: 6,8 - 11,0%,

Давление сжатия (вручную): 0,5-0,8 бар,

Поверхность/кусок: примерно 2-2,25 см²

Параметры сушки:

40-90 мин при 80-90°C,

140-60 мбар абс.давление

Потеря веса при сушке: 5,9 - 9,0%

Пример 3: кубик растворимого чая на основе изомальтулозы

Компоненты:

Изомальтулоза - экстракт анисового чая

(соотношение изомальтулозы к чаю = 8:1)

Параметры процесса:

Увлажнение изомальтулозы: 2,3%,

Давление сжатия (пресс): 5 бар,

Поверхность/кусок: примерно 2,5 см²,

Параметры сушки:

10 мин при 90°C,

20 мбар

Время распада (при 20°C): 0,45 мин.

Пример 4: кубик растворимого чая на основе сахарозы

Компоненты:

Сахар - экстракт анисового чая (соотношение сахара (сахарозы) к чаю = 8:1)

Параметры процесса:

Увлажнение сахарозы: 2%,

Давление сжатия (пресс): 5 бар,

Поверхность/кусок: примерно 2,5 см²

Параметры сушки:

10 мин при 90°C,

50 мбар

Время распада (при 20°C): 2,3 мин.

Пример 5: брусок какао на основе изомальтулозы

Компоненты:

10% изомальтулозы,

90% какао (продающийся порошок напитков для завтрака)

Параметры процесса:

Увлажнение изомальтулозы: 6%,

Давление сжатия (пресс): 5 бар,

Поверхность/кусок: примерно 2,5 см²

Параметры сушки:

10 мин при 90°C,

20 мбар

Время распада (при 20°C): 1 мин.

Пример 6: кубик растворимого кофе на основе изомальтулозы/сахарозы

Компоненты:

60% смесь изомальтулоза/сахара,

40% растворимый кофе

Параметры процесса:

Увлажнение изомальтулозы /сахара: 4,5%,

Давление сжатия (пресс): 5 бар,

Поверхность/кусок: примерно 2,5 см²

Время распада (при 20°C): 0,40 мин.

Пример 7: кубик изомальтулозы

100% изомальтулозы

Параметры процесса:

Увлажнение изомальтулозы: 5%,

Давление сжатия (пресс): 5 бар,

Поверхность/кусок: примерно 2,5 см²

Параметры сушки:

10 мин при 90°C,

20 мбар

Время распада (при 20°C): 1,10 мин.

Пример 8: растворимый напиток для завтрака с молочным порошком в палочках

Компоненты:

Сахар (сахароза), какао, молочный порошок в соотношении 4:3:2

Параметры процесса:

Увлажнение сахара: 3%,

Давление сжатия (вручную): 1 бар,

Поверхность/кусок: примерно 2 см²

Параметры сушки:

10 мин при 80°C,

40 мбар

Время распада (при 20°C): 0,20 мин.

Пример 9: какао

Компоненты:

100% какао (продающийся порошок напитков для завтрака)

Параметры процесса:

Увлажнение (продающийся порошок напитков для завтрака) до 16%

Параметры сушки:

20 мин при 90°C,

50 мбар

Время распада (при 20°C): 4 мин.

Пример 10: сравнение времени растворения у соответствующих и не соответствующих изобретению отформованных быстрорастворимых кусков (кубик):

Производились различные отформованные быстрорастворимые куски из разных быстрорастворимых составов. Отформованные быстрорастворимые куски сушились либо под вакуумом (согласно изобретению), либо под нормальным давлением (сравнительные примеры).

10.1: быстрорастворимый состав изомальтулозы (2,5% воды)

40 г изомальтулозы (палатинозы^®) (PALATINOSE^®) смешивались с 1,00 г воды. Формовались соответственно три образца кубиков с весом 5 г и под давлением 5 бар. Кубики сушились, как представлено в таблице 1 (первые три строки). Время сушки определялось согласно конечному содержанию воды в кубиках.

Таблица 1
	Кубик (согласно изобретению)	Кубик (сравнительный пример)
Температура	90°C	90°C
Давление	20 мбар	1013 мбар
Время	10 минут	75 минут
Вес, кубик 1	4,8015	4,9274
Вес, кубик 2	4,7767	4,8688
Вес, кубик 3	4,8344	4,8921
Вес, средн.знач.	4,8042	4,8961
WG кубик 1	5,14	5,15
WG кубик 2	5,20	5,20
WG кубик 3	5,13	5,17
WG средн.знач.	5,16	5,17
AZM 1 кубик 1	25 секунд	211 секунд
AZM 2 кубик 1	17 секунд	67 секунд
AZM 1 кубик 2	25 секунд	297 секунд
AZM 2 кубик 2	25 секунд	177 секунд
Время раств.ср.зн. Mittelwert	23 секунды	188 секунд
WG = содержание воды; AZM = измерение времени растворения (при 20°C)

10.2: быстрорастворимый состав изомальтулозы (5% воды)

40 г изомальтулозы (палатинозы^®) смешивались с 2,00 г воды. Формовались соответственно три образца кубиков с весом 5 г и под давлением 5 бар. Кубики сушились как представлено в таблице 2 (первые три строки). Время сушки определялось согласно конечному содержанию воды в кубиках.

Таблица 2
	Кубик (согласно изобретению)	Кубик (контроль)
Температура	90°C	90°C
Давление	20 мбар	1013 мбар
Время	10 минут	75 минут
Вес, кубик 1	4,7532	4,5776
Вес, кубик 2	4,8499	4,5995
Вес, кубик 3	4,7727	4,6327
Вес, средн.знач.	4,7753	4,6048
WG кубик 1	5,12	5,11
WG кубик 2	5,09	5,10
WG кубик 3	5,14	5,18
WG средн.знач.	5,12	5,13
AZM 1 кубик 1	56 секунд	350 секунд
AZM 2 кубик 1	67 секунд	644 секунды
AZM 1 кубик 2	70 секунд	653 секунды
AZM 2 кубик 2	89 секунд	734 секунды
Время раств.ср.зн. Mittelwert	70 секунд	595 секунд
WG = содержание воды; AZM = измерение время растворения (при 20°C)

10.3: быстрорастворимый состав изомальтулозы - овомальтина ^® (1,6% воды)

30 г изомальтулозы (палатинозы^®) смешивались с 20 г овомальтина^® (OVOMALTINE^®) и 0,80 г воды. Формовались соответственно три образца кубиков с весом 3 г и под давлением 3 бар. Кубики сушились, как представлено в таблице 3 (первые три строки). Время сушки определялось согласно конечному содержанию воды в кубиках.

Таблица 3
	Кубик (согласно изобретению)	Кубик (контроль)
Температура	90°C	90°C
Давление	20 мбар	1013 мбар
Время	10 минут	50 минут
Вес, кубик 1	2,8514	2,7778
Вес, кубик 2	2,8093	2,9120
Вес, кубик 3	2,7819	2,9811
Вес, средн.знач.	2,8142	2,8903
WG кубик 1	5,17	5,06
WG кубик 2	5,16	5,03
WG кубик 3	5,14	5,09
WG средн.знач.	5,16	5,06
AZM 1 кубик 1	20 секунд	45 секунд
AZM 2 кубик 1	27 секунд	39 секунд
AZM 1 кубик 2	27 секунд	70 секунд
AZM 2 кубик 2	37 секунд	48 секунд
Время раств.ср.зн. Mittelwert	27 секунд	50 секунд
WG = содержание воды; AZM = измерение времени растворения (при 20°C)

Контрольные кубики слегка прилипали к матрице.

10.4: быстрорастворимый состав изомальтулозы - экстракта чая (2,85% воды)

30 г изомальтулозы (палатинозы^®) смешивались с 5 г экстракта чая и 0,70 г воды. Формовались соответственно три образца кубиков с весом 5 г и под давлением 5 бар. Кубики сушились, как представлено в таблице 4 (первые три строки). Время сушки определялось согласно конечному содержанию воды в кубиках.

Таблица 4
	Кубик (согласно изобретению)	Кубик (контроль)
Температура	90°C	90°C
Давление	20 мбар	1013 мбар
Время	10 минут	50 минут
Вес, кубик 1	4,6274	4,8803
Вес, кубик 2	4,8188	4,7286
Вес, кубик 3	4,7659	4,6096
Вес, средн.знач.	4,7350	4,7395
WG кубик 1	5,39	5,46
WG кубик 2	5,37	5,50
WG кубик 3	5,41	5,51
WG средн.знач.	5,39	5,49
AZM 1 кубик 1	33 секунды	304 секунды
AZM 2 кубик 1	45 секунд	262 секунды
AZM 1 кубик 2	39 секунд	477 секунд
AZM 2 кубик 2	70 секунд	289 секунд
Время раств.ср.зн. Mittelwert	46 секунд	333 секунды
WG = содержание воды; AZM = измерение времени растворения (при 20°C)

Пример 11: время растворения соответствующих изобретению отформованных быстрорастворимых кусков, которые плавают на жидкости

Производились соответствующие изобретению отформованные быстрорастворимые куски, которые расширены при сушке под вакуумом до большего объема. Они имеют малую плотность и в начале растворения плавают на воде (плавающая форма). Было измерено следующее время растворения (при 20°C):

Отформованный кусок быстрорастворимого кофе: 70 сек.

Отформованный кусок быстрорастворимого овомальтина^®: 296 сек.

Отформованный кусок быстрорастворимого чая: 250 сек.

Пример 12: матрица для формования отформованного согласно изобретению быстрорастворимого куска в шарообразной форме

Матрица состоит из двух полых полукруглых сит, которые образованы из ткани. Полушария могут наполняться либо частично, либо полностью быстрорастворимым составом с содержанием воды от 0,01% до 40% (по отношению к общему весу). После заполнения полушария соединяются одно с другим и удерживаются замковой пластиной. Содержащая быстрорастворимый состав матрица из двух полушарий сушится в вакуумной печи. Если оба полушария матрицы наполнялись быстрорастворимым составом полностью, то возникает шарообразно отформованный быстрорастворимый кусок с высокой плотностью. Если оба полушария матрицы наполнялись быстрорастворимым составом не полностью, то быстрорастворимый состав при сушке под вакуумом может расширяться. Возникают асимметрично отформованные быстрорастворимые куски с низкой плотностью.

Claims

1. Способ изготовления отформованного быстрорастворимого куска из быстрорастворимого состава, включающий в себя следующие этапы:
a) подготовка быстрорастворимого состава, причем быстрорастворимый состав является порошкообразным, гранулированным или зернистым,
b) формование быстрорастворимого состава, причем быстрорастворимый состав при формовании имеет содержание воды от 0,01 до 40 вес.% (по отношению к общему весу), и
c) высушивание отформованного быстрорастворимого состава под вакуумом,
причем быстрорастворимый состав содержит изомальтулозу.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что быстрорастворимый состав смешивают на этапе а).

3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что быстрорастворимый состав разделяют на порции перед, во время или после смешивания на этапе а).

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что быстрорастворимый состав формуют на этапе b) посредством укладки в матрицу.

5. Способ по п.1 или 4, отличающийся тем, что быстрорастворимый состав формуют на этапе b) в виде прямоугольного параллелепипеда, кубика, шара, цилиндра, стержня, валика, линзы, яйца, кольца, конуса, тетраэдра, октаэдра или символа игральных карт.

6. Способ по п.1 или 4, отличающийся тем, что на этапе b) быстрорастворимый состав подвергают сжатию при формовании.

7. Способ по п.6, отличающийся тем, что на этапе b) быстрорастворимый состав при формовании подвергают сжатию с давлением от 0,1 до 6 бар.

8. Способ по п.1 или 4, отличающийся тем, что на этапе b) быстрорастворимый состав формуют без осуществления сжатия.

9. Способ по п.1 или 4, отличающийся тем, что перед этапом с) отформованный на этапе b) быстрорастворимый состав отделяют от матрицы.

10. Способ по п.1 или 4, отличающийся тем, что на этапе c) отформованной на этапе b) быстрорастворимый состав оставляют в матрице.

11. Способ по п.10, отличающийся тем, что этап c) проводят в матрице, позволяющей расширение быстрорастворимого состава.

12. Способ по п.1, отличающийся тем, что быстрорастворимый состав содержит по меньшей мере один растворимый в воде компонент.

13. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед этапом b) в быстрорастворимом составе смешиванием с водой устанавливают содержание воды от 0,01 до 40 вес.% (по отношению к общему весу).

14. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе с) быстрорастворимый состав высушивают при вакууме от 10 до 400 мбар.

15. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе с) быстрорастворимый состав высушивают при температуре от 20 до 110°С.

16. Способ по п.1, отличающийся тем, что быстрорастворимый состав при формовании имеет содержание воды от 5 до 40 вес.% (по отношению к общему весу).

17. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе с) быстрорастворимый состав высушивают с сохранением объема.

18. Способ по п.16, отличающийся тем, что быстрорастворимый состав при формовании имеет содержание воды от 0,01 до 4,5 вес.% (по отношению к общему весу).

19. Способ по п.1, отличающийся тем, что быстрорастворимый состав представляет собой состав для продукта питания.

20. Способ по п.1, отличающийся тем, что быстрорастворимый состав представляет собой лекарственный состав.

21. Способ по п.1, отличающийся тем, что быстрорастворимый состав содержит в качестве по меньшей мере одного компонента носитель, который выбирают из группы, состоящей из: изомальтулозы, изомальтозы, трегалозы, сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы, лактозы, инулина, лейкрозы, тагатозы, олигофруктозы, крахмала, мальтодекстринов, изомальта, 1,1-GPM (1-О-α-D-глюкопиранозил-D-маннит), 1,6-GPS (6-О-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит), 1,1-GPS (1-О-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит), лактита, мальтита, эритрита, ксилита, маннита, сорбита, мельтитного сиропа и смесей из этого.

22. Способ по п.21, отличающийся тем, что компонент или смесь компонентов содержится в качестве носителя.

23. Способ по п.21, отличающийся тем, что компонент или смесь компонентов содержится в качестве подслащивающего агента.

24. Способ по п.1, отличающийся тем, что быстрорастворимый состав содержит компонент, который выбирают из группы, состоящей из: экстракта чая, экстракта кофе, плодового экстракта, солодового экстракта, порошка какао, порошка пряностей, суповой смеси и смесей из этого.

25. Способ по п.1, отличающийся тем, что быстрорастворимый состав содержит по меньшей мере один компонент, который выбирают из группы, состоящей из совместимых с продуктами питания кислот, совместимых с продуктами питания солей, интенсивных сладких веществ, минеральных веществ, микроэлементов, балластных веществ, средств антиокисления, стабилизаторов, загустителей, вкусовых, ароматических или пахучих веществ, витаминов, красителей, подслащивающих агентов и кофеина.

26. Отформованный быстрорастворимый кусок, изготовленный способом по п.1.

27. Отформованный быстрорастворимый кусок по п.26, причем отформованный быстрорастворимый кусок сразу растворим в холодной и/или в горячей жидкости.

28. Отформованный быстрорастворимый кусок по п.26 или 27, причем отформованный быстрорастворимый кусок перед растворением стабилен по форме и стабилен при хранении.

29. Отформованный быстрорастворимый кусок по п.26, отличающийся тем, что отформованный быстрорастворимый кусок имеет меньшую плотность, чем жидкость, и во время растворения плавает на жидкости.

30. Отформованный быстрорастворимый кусок по п.26, отличающийся тем, что отформованный быстрорастворимый кусок во время растворения имеет большую плотность, чем жидкость, и тонет в жидкости.