EP1874123A1 - Instantprodukt - Google Patents

Instantprodukt

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Publication number
EP1874123A1
EP1874123A1 EP06724187A EP06724187A EP1874123A1 EP 1874123 A1 EP1874123 A1 EP 1874123A1 EP 06724187 A EP06724187 A EP 06724187A EP 06724187 A EP06724187 A EP 06724187A EP 1874123 A1 EP1874123 A1 EP 1874123A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
instant
instant composition
composition
piece
shaped
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
EP06724187A
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Evelyne De Groote
Jörg Kowalczyk
Tomas Keme
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Suedzucker AG
Original Assignee
Suedzucker AG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from DE102005017613A external-priority patent/DE102005017613A1/de
Priority claimed from EP05008627A external-priority patent/EP1714557A1/de
Application filed by Suedzucker AG filed Critical Suedzucker AG
Priority to EP06724187A priority Critical patent/EP1874123A1/de
Publication of EP1874123A1 publication Critical patent/EP1874123A1/de
Withdrawn legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/042—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
    • A23G1/047—Transformation of liquid, paste, cream, lump, powder, granule or shred into powder, granule or shred; Manufacture or treatment of powder
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
    • A23F3/32—Agglomerating, flaking or tabletting or granulating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/38—Agglomerating, flaking or tabletting or granulating
    • A23F5/385—Tablets or other similar solid forms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • Instant products especially for the production of cold or hot drinks such as coffee, cocoa, chocolate, tea, juices, soft drinks or sodas are known.
  • Known instant products are food products in easily soluble powder form or mostly disintegrant tablet form. Powdered instant products are packaged in air-tight and / or watertight bags or cans. These packaged instant products have the disadvantage that they can easily be spilled during use because of their powdery form. In addition, powdered instant products are difficult to dose. The end user must determine an appropriate dosage in relation to the spoon used for dosing himself. However, if pre-dosing by an instant product in tablet form is required, additional measures must be taken to Ensures that the tableted product dissolves in a reasonable time.
  • Disintegrants often have adverse chemical, physiological or organoleptic properties.
  • the market acceptance of tableted instant products, especially for the preparation of hot and milk drinks, is therefore low.
  • known instant products are often not mixed with sugar or sugar-like sweeteners of the desired amount, so that in their use additional sugar or other sweetener must be used.
  • the invention is based on the problem to remedy this situation and to develop the generic instant product so that it can be used without the disadvantages mentioned above.
  • the invention is in particular the technical problem of providing soluble instant products that are easy to dose.
  • the invention is based, in particular, on the technical problem of not providing pulverulent instant products which do not necessarily have to contain a disintegrating agent for dissolving the instant product.
  • the present invention solves the underlying technical problem essentially by a method for producing a shaped instant piece from an at least partially water-soluble instant composition, at least with the steps:
  • step a) mixing, that is to say in particular mixing, stirring, comparison, of the instant composition takes place.
  • molding is understood to mean molding by pressing, extruding or the like, but also filling or filling into a container, a mold or die, with or without subsequent pressing.
  • the present invention also solves the technical problem on which it is based by shaped instant pieces which can be produced or produced by the method according to the invention.
  • a soluble instant composition is understood to mean a composition in which at least one component is present which is soluble in a liquid, in particular in an aqueous liquid.
  • the instant composition contains only soluble components, so that it dissolves quickly and almost without residue.
  • Instant compositions are suitable for immediate use, so especially for immediate dissolution in a liquid, preferably in an aqueous liquid.
  • an instant composition is powdered, granulated or granular.
  • a molded article is understood to mean an instant product in which individual particles of the instant composition adhere to one another by molding and subsequent drying, so that the instant product is in the form of a piece. in particular a three-dimensional figure, such as cuboid, cube, sphere, cylinder, lens, egg, ring, roller, cone, tetrahedron, octahedron, playing card symbol or rod has.
  • the shaped instant piece may also be in the form of a chunk shaped in any manner.
  • a shaped instant piece is thus contiguous and not powdered, granulated or granular. It can be dosed without further aids. The risk of contamination by spilled product and the risk of incorrect dosage are banned.
  • drying under vacuum is understood as meaning the removal of liquid at reduced atmospheric pressure, ie at a pressure below atmospheric atmospheric pressure.
  • the drying is carried out under vacuum in a vacuum drying apparatus into which the shaped instant composition is preferably introduced through a sluice.
  • the vacuum drying takes place in familiar way.
  • a vacuum oven or a vacuum belt dryer may be used.
  • a contact dryer, a convection dryer or a microwave dryer can be used.
  • the drying is carried out continuously under vacuum, preferably using a lock.
  • the drying is carried out discontinuously under vacuum, wherein preferably the vacuum dryer is charged under normal pressure and then evacuated.
  • the drying preferably takes place at a vacuum of from 10 mbar to 400 mbar, more preferably from 15 mbar to 100 mbar or from 20 mbar to 90 mbar. In a preferred embodiment, drying takes place at a vacuum level at which the water extracted from the instant composition does not condense.
  • the instant composition in step c) at a temperature of 20 0 C to 11O 0 C, more preferably at an elevated temperature of at least 4O 0 C to a maximum of 90 0 C, dried.
  • the molded instant composition is preferably dried under vacuum until a certain water content is achieved in the resulting shaped instant piece. Preferably, one minute or more and two hours or less is dried. Particularly preferred is at least two minutes and at most 30 minutes dried.
  • the instant composition is portioned in step a) before, during, or after mixing.
  • the instant composition is portioned in step a) after mixing.
  • the instant composition in step b) is formed by introducing it into a mold, a so-called matrix.
  • a die is understood to mean a mold for shaping the pulverulent, granulated or granular instant composition.
  • a Die is an array of at least one or a plurality of three-dimensional hollow container, which dictate the shape of the filled instant composition by their shape.
  • a die may have a closed container wall.
  • the die has a perforated container wall, for example a shaped fabric or sieve net.
  • the template may be in the shape of a cuboid, cube, cylinder, lens, roller, ring, ice, cone, tetrahedron, octahedron, staff, or playing-card symbol.
  • the matrix can consist of several parts, in particular two parts, a lower bottom part and an upper bottom part, which are connected to the instant composition before or after filling of the matrix.
  • the template may consist of two sieve hemispheres made of tissue.
  • the die in the form of a tool with means for disengaging the molded instant products, for example Aussch ⁇ tempel has.
  • the instant composition in step b) is shaped as a cuboid, cube, sphere, cylinder, lens, egg, ring, roller, cone, tetrahedron, octahedron, playing-card symbol or rod.
  • the instant composition in step b) is shaped as a cuboid.
  • the instant composition is formed as a ball in step b).
  • the instant composition in step b) is compressed upon molding.
  • a compression pressure of 0.1 to 20 bar, more preferably from 2 to 6 bar, is exerted during compression on the instant composition to be molded.
  • the instant composition in step b) is not compressed during molding.
  • the instant composition In order to be able to form and dry the instant composition, the instant composition must have a water content of at least 0.01% by weight and at most about 40% by weight, preferably up to a maximum of 30% by weight (based on the total weight). It has surprisingly been found that the water content of the instant composition formed has a decisive influence on the shaping of the instant piece during the drying under vacuum according to the invention.
  • the shaped instant composition in the drying according to the invention in step c) expands to a larger volume, so that an expanded shaped instant piece is obtained. This effect surprisingly occurs when the instant composition has a water content of at least 5% by weight and at most about 40% by weight, particularly preferably from 8 to 20% by weight (based on the total weight).
  • the drying expansion behavior that is, the degree of expansion
  • the degree of expansion can be controlled not only by the water content of the instant composition, but preferably additionally by the amount of vacuum upon drying.
  • a high vacuum leads to a stronger and further expansion, a low vacuum to a weaker expansion.
  • the level of vacuum to be applied for adequate expansion depends above all on the composition of the instant composition to be dried; It is understood that the skilled person can find the most favorable vacuum height during drying by a few experiments, depending on the composition and desired degree of expansion itself. According to the invention, therefore, the degree of expansion always results primarily from the interaction of the factors: total water content of the instant composition before drying and vacuum level during drying. It is understood that by further shortened or extended drying times and thus shortened or prolonged exposure time of the vacuum also the degree of expansion can be controlled to a certain extent. The skilled person will find by a few tests the most favorable parameters.
  • the resulting expanded dried shaped instant piece has a larger volume and a low density.
  • the density of a shaped instant piece so obtained can be so low that the instant piece can float on the liquid, such as water or milk.
  • the floating Surprisingly, shaped instant pieces disintegrate rapidly, the decomposition process or the dissolution providing surprising optical and organoleptically appealing effects. For example, when crumbling, some foam may be formed.
  • the foam can be made by dissolving products such as cocoa and coffee from the formed instant pieces. For example, by dissolving such a shaped instant piece in hot water, it is possible to produce an instant coffee beverage with a foam hood, the so-called "crema".
  • the instant composition retains the volume during drying in step c).
  • a shaped instant composition that retains volume upon drying in step c) preferably has a water content of at least 0.01% by weight to at most about 4.5% by weight (based on total weight). From the above-mentioned embodiments, it is understood that at limit water contents of from about 3 to about 5% by weight, an expansion of the instant composition can nevertheless be achieved by a correspondingly high vacuum during drying; even with even lower water contents, expansion is not completely excluded, but not preferred and expedient.
  • the resulting shaped instant piece may have a high density such that it does not float on the liquid but, like a piece of sugar cube, sinks into the liquid and sinks to the bottom ,
  • the instant composition formed in step b) is separated from the template prior to step c).
  • the instant composition formed in step b) remains in the die for drying in step c).
  • the template allows expansion of the instant composition. This can be achieved by not completely filling a die with a closed container, preferably a perforated container wall, with the instant composition, or by making the die expandable.
  • the die does not allow expansion of the instant composition during drying. This can be achieved by, for example, a closed die being completely filled with the instant composition and the die not being extensible.
  • the instant composition in step a) is mixed to a total water content of at least 0 by mixing with a moist or hydrous component such as syrup or suspension and / or by mixing, spraying or steaming with a liquid, more preferably water , 01 wt .-% and at most about 40 wt .-%, preferably at most about 30 wt .-%, (based on the total weight) set.
  • a liquid more preferably water , 01 wt .-% and at most about 40 wt .-%, preferably at most about 30 wt .-%, (based on the total weight) set.
  • the instant composition is adjusted to the desired total water content by spraying with water.
  • the instant composition is adjusted by steaming with water to the desired total water content.
  • the instant composition is adjusted to the desired total water content by mixing with at least one water-containing component.
  • the instant composition in step a) is adjusted to a total water content of from 0.01% by weight to not more than 4.5% by weight (based on the total weight), especially if no volumes expansion of the molded instant composition during vacuum drying is desired.
  • the instant composition in step a) is adjusted to a total water content of at least 5 to at most 40% by weight, preferably at most 30% by weight (based on the total weight) especially if an expanded shaped instant piece is to be obtained.
  • the instant composition prepared and preferably mixed in step a) has an overall water content according to the invention without further addition of water.
  • the instant composition mixed in step a) has a total water content of 0.01 to 4.5% by weight without further addition of water.
  • the instant composition mixed in step a) has a total water content of 5 to 40% by weight without further addition of water.
  • no explosive is added to the instant composition.
  • disintegrant is meant a disintegrant or disintegrant, which provides for the rapid disintegration of, for example, tablets in a liquid.
  • disintegrant is meant a disintegrant or disintegrant, which provides for the rapid disintegration of, for example, tablets in a liquid.
  • These are, in particular, substances which increase the water absorption into the product, or gas-evolving substances, for example for effervescent tablets.
  • the method according to the invention also allows the portioning into one or more instant pieces of such instant compositions which, according to a conventional tableting method, do not permit direct tabletting without further auxiliaries, such as disintegrants or binders.
  • auxiliaries such as disintegrants or binders.
  • at least one per se known disintegrating agent is added to the instant composition used according to the invention in order to further support the rapid dissolution.
  • gas-evolving substances which, moreover, can improve the optical or organoleptic effect.
  • At least one binder is added to the instant composition, in particular in order to influence the shape, structure and dissolving behavior in a manner known per se.
  • the instant composition is binder-free.
  • the inventive instant product is prepared, for example, so that a defined amount of crystals of the carrier, which consists of sugar or sugar-like material, moistened and mixed with a defined amount of the remaining ingredients in a suitable ratio. The mixture is then placed in a die and lightly pressed. Finally, the instant products are expelled from the matrices, for example, and dried under suitable conditions. As the vehicle wets, its surface becomes tacky, bonds to the other food products, and, when pressed lightly into given dies, the desired shape of the instant product is achieved.
  • the stickiness of the surface of crystals depends not only on the material properties of the carrier used, but also on the other ingredients. In the case of isomaltulose, the stickiness is very low, which is due to the reduced solubility of isomaltulose.
  • the carrier crystals or agglomerates dissolve a topmost layer that can bond. By subsequent drying, these interfaces are then connected. After the drying process, the instant product obtains a stable form, which dissolves only during the preparation of the beverage.
  • the user must, for example, fill water or milk in his cup or glass, the z. For example, place tablet-shaped instant products in the glass and then mix the contents. The drink is ready to drink.
  • the process according to the invention is distinguished, for example, by the fact that crystalline sugars (such as sucrose, fructose, glucose, isomaltulose, maltose, etc.) are moistened with water or a water-containing liquid, steam or an aqueous aerosol and have a water content of 0, 01-30% water are brought.
  • crystalline sugars such as sucrose, fructose, glucose, isomaltulose, maltose, etc.
  • a water-containing liquid such as sucrose, fructose, glucose, isomaltulose, maltose, etc.
  • steam or an aqueous aerosol have a water content of 0, 01-30% water are brought.
  • This idea also takes into account the use of, for example, juices or the like for the production of instant cubes.
  • crystalline sugar for example, amorphous or partially crystalline, polysaccharides, oligosaccharides and milk components and malt extracts can be used.
  • the instant composition is a food composition.
  • the instant composition is a pharmaceutical composition.
  • the instant composition is or consists essentially of a vegetable extract.
  • the following quantities of the at least one component present in the instant composition according to the invention relate to the total dry matter content of the molded instant piece produced.
  • the proportion by weight of the component in the aqueous-containing instant instant composition before drying may differ therefrom.
  • the skilled person can conclude by simple calculation or adjustment of the drying loss of the dry matter content on the composition of the ready to be provided in step a) or in step b), optionally after additional wetting, obtained instant composition.
  • the instant composition contains at least one component selected from the group consisting of: active agent, tea extract, coffee extract, fruit extract, malt extract, cocoa powder, flavor component, spice or spice mixture, preferably in the form of spice powder , Soup mixture and mixtures thereof or consists predominantly, preferably to 90 wt .-% or more thereof.
  • the instant composition contains dietary fibers, starch, polysaccharides, oligosaccharides, carbonates and / or milk components.
  • the instant composition contains at least one component selected from the group consisting of: sugars, sugar substitutes, in particular sugar alcohols or sugar derivatives, intensive sweeteners and mixtures thereof or consists predominantly, preferably to 90 wt .-%, 95 wt %, 98% by weight, 99.5% by weight, 99.7% by weight or more thereof. Most preferably, the instant composition contains such a component as the sole sweetening agent.
  • the component is particularly preferably selected from the group consisting of isomaltulose, isomaltose, trehalose, sucrose, glucose, fructose, maltose, lactose, inulin, leucrose, tagatose, oligofructose, starch, oxodextrins, isomalt, 1,1-GPM ( 1-O- ⁇ -D-glucopyranosyl-D-mannitol), 1, 6-GPS (6-O- ⁇ -D-glucopyranosyl-D-sorbitol), 1, 1-GPS (1-O- ⁇ -D- Glucopyranosyl-D-sorbitol), lactitol, maitrit, erythritol, xylitol, mannitol, sorbitol, maltitol syrup, hydrogenated and nonhydrogenated starch hydrolysates and mixtures thereof or consists predominantly, preferably to 90% by weight, 95% by weight
  • the instant composition contains isomaltulose, especially in a proportion of 10 to 95% by weight, 98% by weight, 99.5% by weight, 99.7% by weight or more, and preferably alone sweetening agent. More preferably, the instant composition contains isomaltose, especially in an amount of from 10 to 95% by weight, and preferably as the sole sweetening agent. More preferably, the instant composition contains trehalose, especially in a proportion of 10 to 95% by weight, 98% by weight, 99.5% by weight, 99.7% by weight or more, and preferably alone sweetening agent.
  • the instant composition contains sucrose, especially at a level of from 10 to 95 wt%, 98 wt%, 99.5 wt%, 99.7 wt% or more, and preferably alone sweetening agent.
  • the instant composition contains glucose, especially in a proportion of 10 to 95 wt .-%, 98 wt .-%, 99.5 wt .-%, 99.7 wt .-% or more, and preferably as the only sweetening agent.
  • the instant composition contains fructose, especially at a level of from 10 to 95% by weight, and preferably as the sole sweetening agent.
  • the instant composition contains maltose, especially at a level of from 10 to 95 weight percent, 98 weight percent, 99.5 weight percent, 99.7 weight percent or more, and preferably alone sweetening agent. More preferably, the instant composition contains lactose, especially in a proportion of 10 to 95% by weight, 98% by weight, 99.5% by weight, 99.7% by weight or more, and preferably alone sweetening agent. Most preferably, the instant composition contains inulin, especially at a level of from 10 to 95 weight percent, 98 weight percent, 99.5 weight percent, 99.7 weight percent or more, and preferably alone sweetening agent.
  • the instant composition contains leucrose, especially at a level of from 10 to 95 weight percent, 98 weight percent, 99.5 weight percent, 99.7 weight percent or more, and preferably alone sweetening agent. More preferably, the instant composition contains tagatose, especially in a proportion of 10 to 95% by weight, 98% by weight, 99.5% by weight, 99.7% by weight or more, and preferably alone sweetening agent. More preferably, the instant composition contains oligofructose, especially in a proportion of 10 to 95% by weight, 98% by weight, 99.5% by weight, 99.7% by weight or more, and preferably alone sweetening agent.
  • the instant composition contains at least one component that acts as a carrier or structurant.
  • the main object of the carrier is to support or form the structure, that is to say the porous structure or matrix, of the shaped instant piece which is formed essentially during the drying of the water-containing instant composition
  • the carrier is water-soluble to form the structure.
  • the carrier is preferably a non-hygroscopic substance.
  • the carrier has, predominantly or completely, crystalline structure.
  • the carrier has, predominantly or completely, amorphous structure. It is further provided that the carrier is a pure substance or Mixture is and is present in partially crystalline and partially amorphous structure. It is envisaged that a component with originally crystalline structure in the instant piece produced forms an amorphous structure, and vice versa.
  • the structuring carrier is selected from the group consisting of: sugars, in particular isomaltulose, isomaltose, trehalose, sucrose, glucose, fructose, maltose, lactose, inulin, leucrose, tagatose, oligofructose; Strength; maltodextrins; Sugar alcohols or polyols, in particular isomalt, 1,1-GPM (1-O- ⁇ -D-glucopyranosyl-D-mannitol), 1,6-GPS (6-0- ⁇ -D-glucopyranosyl-D-sorbitol), 1 , 1-GPS (1-O- ⁇ -D-glucopyranosyl-D-sorbitol), lactitol, maltitol, erythritol, xylitol, mannitol, sorbitol, maltitol syrup, and hydrogenated and non-hydrogenated starch hydro
  • sugars in
  • the at least one carrier is isomaltulose and especially in a proportion of 10 to 95 wt .-%, preferably up to 98 wt .-%, 99.5 wt .-%, 99.7 wt .-% or more, contained in the instant composition.
  • the at least one carrier is isomaltose and especially in a proportion of 10 to 95 wt .-%, preferably up to 98 wt .-%, 99.5 wt .-%, 99.7 wt .-% or more , contained in the instant composition.
  • the at least one carrier is trehalose and especially in a proportion of 10 to 95 wt .-%, preferably up to 98 wt .-%, 99.5 wt .-%, 99.7 wt .-% or more , contained in the instant composition.
  • the at least one carrier is sucrose and especially in a proportion of 10 to 95 wt .-%, preferably up to 98 wt .-%, 99.5 wt .-%, 99.7 wt .-% or more , contained in the instant composition.
  • the at least one carrier is glucose and especially in a proportion of 10 to 95 wt .-%, preferably up to 98 wt .-%, 99.5 wt .-%, 99.7 wt .-% or more , contained in the instant composition.
  • the at least one carrier is fructose and especially in a part of from 10 to 95% by weight, preferably up to 98% by weight, 99.5% by weight, 99.7% by weight or more, contained in the instant composition.
  • the at least one carrier is maltose and especially in a proportion of 10 to 95 wt .-%, preferably up to 98 wt .-%, 99.5 wt .-%, 99.7 wt .-% or more , contained in the instant composition.
  • the at least one carrier is lactose and especially in a proportion of 10 to 95 wt .-%, preferably up to 98 wt .-%, 99.5 wt .-%, 99.7 wt .-% or more , contained in the instant composition.
  • the at least one carrier is inulin and especially in a proportion of 10 to 95 wt .-%, preferably up to 98 wt .-%, 99.5 wt .-%, 99.7 wt .-% or more , contained in the instant composition.
  • the at least one carrier is leucrose and especially in a proportion of 10 to 95 wt.%, Preferably up to 98 wt.%, 99.5 wt.%, 99.7 wt. or more, contained in the instant composition.
  • the at least one carrier is tagatose and especially in a proportion of 10 to 95 wt .-%, preferably up to 98 wt .-%, 99.5 wt .-%, 99.7 wt .-% or more , contained in the instant composition.
  • the at least one carrier is oligofructose and especially in an amount of 10 to 95 wt.%, Preferably up to 98 wt.%, 99.5 wt.%, 99.7 wt. or more, contained in the instant composition.
  • the instant composition additionally contains soluble and / or insoluble fiber.
  • the instant composition contains at least one component selected from the group consisting of: food-acceptable acids, food-compatible salts, intense sweeteners, minerals, trace elements, fiber, antioxidants, stabilizers, thickeners. coconuts, flavorings, flavors or odors, vitamins, colors, sweetening agents and caffeine.
  • the invention also relates to novel shaped instant pieces which can be produced by the process according to the invention, ie are characterized essentially by the method of preparation.
  • the shaped instant pieces according to the invention are produced by the process according to the invention.
  • the instant piece according to the invention consists of an instant composition, as characterized above, or is produced therefrom. It is understood that the originally borrowed instant composition is not changed except in its water content in its further composition by the inventive method. The above details of the composition thus also relate to the inventive instant piece.
  • the instant composition, and thus the instant piece made therefrom comprises at least one carrier which acts as a structuring agent and in particular forms the porous structure and matrix of the shaped instant piece.
  • the instant piece thus preferably contains at least one carrier which is selected from the group consisting of: isomaltulose, isomaltose, trehalose, sucrose, glucose, fructose, maltose, lactose, inulin, leucrose, tagatose, oligofibretose, starch, maltodextrins, Isomalt, 1, 1-GPM (1-O- ⁇ -D-glucopyranosyl-D-mannitol), 1, 6-GPS (6-O- ⁇ -D-glucopyranosyl-D-sorbitol), 1, 1-GPS ( 1-O- ⁇ -D-glucopyranosyl-D-sorbitol), lactitol, maltitol, erythritol, xylitol, mannitol, sorbitol, maltitol syrup, and mixtures thereof.
  • at least one carrier which is selected from the group consisting of: isomaltulose
  • a shaped instant piece according to the invention which dissolves particularly well in a cold and / or in a warm liquid is particularly readily soluble.
  • the shaped instant piece according to the invention is immediately soluble in a cold liquid.
  • the molded instant piece according to the invention is immediately soluble in a warm liquid.
  • the shaped instant piece is characterized in that the size of the shaped instant piece is selected so that a defined portion, that is 1 to 5 pieces, results in a portion of cold or hot beverage.
  • the shaped instant piece according to the invention is advantageously dimensionally stable and also storage-stable before it is dissolved in a liquid as intended.
  • the shaped instant piece has a lower density than the liquid in which it is dissolved.
  • the shaped instant piece according to the invention preferably floats on the liquid during dissolution.
  • the shaped instant piece has a greater density than the liquid in which it is dissolved.
  • the shaped instant piece according to the invention settles in a liquid during dissolution and in particular sinks to the bottom of the vessel.
  • the liquid in which the molded instant piece of the invention is dissolved is watery.
  • the liquid in which the molded instant piece of the invention is dissolved is water, an alcoholic beverage, fruit juice, tea, coffee or milk.
  • no further sweetening of the liquid is necessary.
  • the product consists of a crystalline sugar matrix interspersed with other ingredients.
  • the crystalline matrix defines a three-dimensional network that stabilizes the shape of the product.
  • the matrix may consist of other crystalline substances (sugar substitutes) or of agglomerates of amorphous solidified components (sugars, sugar substitutes, polysaccharides, oligosaccharides, malt extracts or milk components, etc.).
  • the composition and dosage of the product is for example chosen such that a defined portion, ie 1-5 pieces of the product, gives a portion of cold or hot beverage.
  • the instant product is shaped so that the shape of the product is stable.
  • Various forms are possible, with the forms in common being that they have a base of any shape.
  • the base is preferably flat, but may also have depressions or elevations.
  • the basic form then rises vertically or at a certain angle in the air.
  • the dimensions are freely selectable and are limited only by portion size and stability.
  • the products have, for example, excellent cold and hot water solubility, which can be dependent on composition and mechanical action when dissolved in the range of a few seconds to a few minutes.
  • Instant products that have a suitable shape, eg. B. parallelepiped then can be wound individually, for example. It is also possible to stack several products and pack them as round or square bars. For example, the products are so compounded that a coherent carrier form die is created.
  • the template leads, for example, to the following approximate compositions: Carrier proportion: 10-99%, extract proportion: 0.01-80%.
  • the instant beverages according to the invention fulfill, for example, the following requirements: a) composed of carriers, flavors, extracts and other functional or nutritional ingredients, b) portioned, individually packed if necessary, shape variable (for example parallelepiped, circular or other shape), c ) Hot and cold water soluble.
  • the novel instant products may of course also be suitable for other products, such as, for example, pudding, dessert creams, lightly sweet soups or sauces, or even mashed potatoes. For this either sugars can be used, which are not very sweet, or then agglomerated starches / maltodextrins.
  • the most important requirement for our product is that it is prepared with water or another liquid (hot or cold). Whether the prepared product is subsequently drunk or eaten depends on the composition of the instant product and on the dosage, resp. from dilution with water.
  • the invention also relates to an instant product comprising at least one soluble, preferably powdery food product, characterized by at least one sugar-like, mixed with food product and connectable carrier, which allows a defined form of the instant product.
  • vegetable extracts are provided as food product in particular.
  • the food product consists of tea extract, coffee extract, fruit extract, malt extract, cocoa powder or the like.
  • the instant product also has at least one of the following additives: flavors, thickeners, colorants, carbonates, intense sweeteners, dietary fibers, polysaccharides, milk components, vitamins, minerals or the like.
  • the carrier may be crystalline sugar, such as sucrose, fructose, glucose, isomaltulose, maltose, lactose, etc., crystalline sugar substitutes, polysaccharides, oligosaccharides.
  • the instant product is a matrix consisting of a crystalline sugar matrix or of other crystalline substances (sugar substitutes) or of agglomerates of amorphously solidified components (sugars, sugar substitutes, polysaccharides, oligosaccharides, malt extracts or milk components, etc.) other components is interspersed.
  • the instant product is characterized in that the composition and dosage of the product is selected such that a defined portion, ie 1-5 pieces of product, gives a portion of cold or hot beverage.
  • the instant product is characterized in that the product is dimensionally stable before its normal use.
  • the instant product is characterized in that the shape of the instant product is preferably a defined geometric figure, such as cylinders, cookies, cuboid, ring or the like.
  • the instant product is characterized by cold and / or hot water solubility, which, depending on composition and mechanical action when dissolved, ranges from a few seconds to a few minutes.
  • the instant product is characterized in that the carrier fraction is 10-99%, while the extract content is 0.01-80%.
  • the invention also relates to an instant product with at least one soluble, preferably powdery food product, characterized by a defined body of isomaltulose.
  • the instant product is characterized in that it has the shape of a cube, cuboid, sphere or the like.
  • the invention also relates to a process for producing an instant product, in particular an instant product according to the invention, characterized by the following steps: a) a defined amount of crystals of carriers is moistened and in a suitable ratio with a defined amount of the remaining ingredients b) the mixture is then placed in a die and lightly pressed, c) finally the instant products are ejected from the dies and dried under suitable conditions.
  • Example 1 Instant Coffee Pieces (Shaped Playing Card Symbols)
  • isomaltulose 40 g were held in a fine sieve over a vapor stream, so that the isomaltulose crystals recorded about 2.2 to 4.5 wt .-% water. The moistened isomaltulose crystals were then distributed homogeneously by hand. Then, 20 g coffee extract was mixed until all components were evenly distributed.
  • the shaping then took place in a die in which recesses in the form of playing-card symbols were introduced and had a base area of 2 to 2.25 cm 2 .
  • the mixture was filled into the die and pressed by hand with a pressure of about 0.5 to 2.5 bar.
  • the surface was then smoothed.
  • the mold was turned, and with the stamp forming the lower end surface, the pieces shaped as playing-card symbols were printed out of the mold.
  • the pieces shaped as playing-card symbols were then dried in a vacuum oven for 1 to 1.5 hours at 80 ° C. and an absolute pressure of 134-67 mbar, cooled and then packaged.
  • Weight loss on drying 1.5 to 3.5% by weight
  • the cube production was then carried out in a die, as used for example for sugar cube production.
  • the mass was filled into square wells with a footprint of 2 to 2.25 cm 2 and pressed by hand at a pressure of 0.2 to 0.8 bar.
  • the above residues were then brushed off.
  • the mold was turned, and with the stamp forming the lower end surface, the cubes were pushed out of the mold.
  • the cubes were then dried in a vacuum oven for 0.7 to 1.5 hours at 90 ° C and an absolute pressure of 140 to 60 mbar. During drying, the volume of the cubes increased depending on the water content and pressure during drying, and the shape became more rounded.
  • the products were then cooled and then packaged.
  • Example 3 Isomaltulose based instant tea cube
  • Pressing pressure 5 bar; Surface / piece: approx. 2.5 cm 2 ,
  • Example 5 Cocoa bars based on isomaltulose
  • Example 6 instant coffee cubes based on isomaltulose / sucrose
  • Example 8 Instant Breakfast Drink with Milk Powder Stencil
  • WG water content
  • AZM dissolution time measurement (at 20 0 C)
  • WG water content
  • AZM dissolution time measurement (at 20 0 C)
  • WG water content
  • AZM dissolution time measurement (at 20 0 C);
  • WG water content
  • AZM dissolution time measurement (at 20 "C);
  • Example 11 Dissolution time in shaped instant pieces according to the invention which float on a liquid
  • Shaped instant coffee piece 70 seconds
  • Shaped Instant Ovomaltine® Piece 296 seconds
  • Example 12 Die for molding a shaped instant piece in spherical form according to the invention
  • the matrix consists of two hollow hemispherical sieves made of tissue.
  • the hemispheres may be filled either partially or completely with an instant composition having a water content of 0.01% to 40% (by total weight). After filling, the hemispheres are placed on each other and held together by a closure plate.
  • the template of two hemispheres containing the constant composition is dried in a vacuum oven. When the two hemispheres of the template are completely filled with the instant composition, a high-density, globular shaped instant piece is formed. If the two hemispheres of the template were not completely filled with the instant composition, the instant composition can expand under vacuum when dry. The result is asymmetrically shaped pieces with low density.

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Abstract

Die Erfindung betrifft geformte Instant-Stücke, die zur Herstellung eines Instant-Nahrungsmittels oder Instant-Arzneimittels, insbesondere einem Instant-Getränk geeignet sind, das aus einer Instant-Zusammensetzung hergestellt wird und Verfahren zur Herstellung der geformten Instant-Stücke aus einer Instant-Zusammensetzung.

Description

lnstantprodukt
Instant-Produkte, insbesondere zur Herstellung von Kalt- oder Warmgetränken wie Kaffee, Kakao, Schokolade, Tee, Säften, Softdrinks oder Limonaden sind bekannt. Bei bekannten Instant-Produkten handelt es sich um Lebensmittelprodukte in leicht löslicher Pulverform oder meistens sprengmittelhaltiger Tablettenform. Pulverförmige Instant-Produkte werden in luft- und/oder wasserdichten Beuteln oder Dosen abgepackt. Diese in Verpackung abgefüllten Instant-Produkte haben den Nachteil, dass sie aufgrund ihrer pulvrigen Form bei der Anwendung leicht verschüttet werden kön- nen. Zudem sind pulverförmige Instant-Produkte schwierig zu dosieren. Der Endverbraucher muss eine angemessene Dosierung im Zusammenhang mit dem zur Dosierung verwendeten Löffel selbst ermitteln. Erfolgt aber eine Vordosierung durch ein Instant-Produkt in Tablettenform, so muss durch zusätzliche Massnahmen ge- währleistet sein, dass sich das tablettierte Produkt überhaupt in angemessener Zeit auflöst. Bekannte komprimierte oder tablettierte Instant-Produkte erhalten zum Auflösen in einer Flüssigkeit, wie beispielsweise Wasser oder Milch, daher mindestens ein Sprengmittel. Sprengmittel haben oft nachteilige chemische, physiologische oder or- ganoleptische Eigenschaften. Die Marktakzeptanz tablettierter Instant-Produkte, vor allem zur Zubereitung von Heiss- und Milchgetränken, ist daher gering. Auch sind bekannte Instant-Produkte oft nicht mit Zucker oder zuckerähnlichen Süssstoffen der gewünschten Menge versetzt, sodass bei ihrer Verwendung zusätzlich Zucker oder ein anderes Süssungsmittel verwendet werden muss.
Ausgehend vom Stand der Technik liegt der Erfindung das Problem zugrunde, hier Abhilfe zu schaffen und das gattungsgemässe Instant-Produkt so weiter zu entwickeln, dass es ohne die oben genannten Nachteile eingesetzt werden kann. Der Erfindung liegt insbesondere das technische Problem zugrunde, lösliche Instant- Produkte bereitzustellen, die einfach zu dosieren sind. Weiter liegt der Erfindung insbesondere das technische Problem zugrunde, nicht pulverförmige Instant-Produkte bereitzustellen, die nicht zwingend ein Sprengmittel zum Auflösen des Instant- Produkts enthalten müssen.
Die vorliegende Erfindung löst das ihr zugrunde liegende technische Problem im Wesentlichen durch ein Verfahren zur Herstellung eines geformten Instant-Stücks aus einer zumindest teilweise wasserlöslichen Instant-Zusammensetzung, zumindest mit den Schritten:
a) Bereitstellen der Instant-Zusammensetzung, wobei die Instant-Zusammensetzung zunächst pulverförmig ist oder in granulierter oder körniger Form vorliegt; b) Formen der Instant-Zusammensetzung, wobei die Instant-Zusammensetzung beim Formen einen Wassergehalt von 0,01 bis 40 Gew.-%, bevorzugt von 0,01 bis 30 Gew.-%, (bezogen auf das Gesamtgewicht) aufweist, und
c) Trocknen der geformten Instant-Zusammensetzung unter vermindertem Druck, das heisst unter Vakuum, vorzugsweise bei erhöhter Temperatur.
Bevorzugt findet in Schritt a) ein Mischen, das heisst besonders Vermengen, Verrühren, Vergleichmässigen, der Instant-Zusammensetzung statt. Unter Formen wird vorliegend das Formen durch Pressen, Extrudieren oder ähnliches, aber auch das Ein- oder Abfüllen in einen Behälter, eine Form oder Matrize, mit oder ohne anschließen- des Andrücken, verstanden.
Die vorliegende Erfindung löst das ihr zugrunde liegende technische Problem auch durch geformte Instant-Stücke, die durch das erfindungsgemässe Verfahren herstellbar beziehungsweise hergestellt sind.
Es zeigt sich überraschend, dass das Trocknen einer Instant-Zusammensetzung mit einem Wassergehalt von 0,01 Gew.-% oder mehr und 40 Gew.-% oder weniger (bezogen auf das Gesamtgewicht) unter reduziertem atmosphärischem Druck Vakuum zur Bildung von trockenen, lagerfähigen geformten Instant-Stücken führt, die eine poröse Struktur oder Matrix aufweisen. In diese poröse Struktur oder Matrix kann eine Flüssigkeit, in der das Instant-Produkt aufgelöst wird, sehr gut eindringen, wo- durch die Flüssigkeit im geformten Instant-Stück ähnlich einem Sprengmittel wirkt. Die Porosität des geformten Instant-Stücks verbessert, vor allem aufgrund der Kapillarwirkung der Struktur, wesentlich das Auflöseverhalten. Die Zerfallzeiten der geformten Instant-Stücke sind gegenüber bekannten tablettierten, komprimierten oder pulverförmigen Instant-Produkten stark reduziert.
Weiter zeigt sich überraschend, dass es möglich ist, geformte feuchte Instant- Zusammensetzungen so zu trocknen, dass die Trocknungszeit verkürzt und die Trocknungstemperatur erniedrigt werden kann, was zu qualitativen Vorteilen, beispielsweise in Bezug auf Aroma und Geschmack der Inhaltsstoffe, führt.
Im Zusammenhang mit der Erfindung wird unter einer löslichen Instant- Zusammensetzung eine Zusammensetzung verstanden, worin mindestens eine Komponente enthalten ist, die in einer Flüssigkeit, insbesondere in einer wässrigen Flüssigkeit löslich ist. Bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung nur lösliche Komponenten, sodass sie sich schnell und nahezu rückstandslos auflöst. Instant- Zusammensetzungen eignen sich zum sofortigen Gebrauch, also besonders zum sofortigen Auflösen in einer Flüssigkeit, bevorzugt in einer wässrigen Flüssigkeit. Be- vorzugt ist eine Instant-Zusammensetzung pulverförmig, granuliert oder körnig.
Im Zusammenhang mit der vorliegenden Erfindung wird unter einem geformten In- stant-Stück ein Instant-Produkt verstanden, worin durch Formen und anschliessen- dem Trocknen einzelne Partikel der Instant-Zusammensetzung so aneinander haften, dass dadurch das Instant-Produkt die Form eines Stücks, insbesondere einer dreidimensionalen Figur, beispielsweise Quader, Würfel, Kugel, Zylinder, Linse, Ei, Ring, Walze, Kegel, Tetraeders, Oktaeder, Spielkartensymbol oder Stab aufweist. Das geformte Instant-Stück kann auch die Form eines in jeglicher Art geformten Brockens haben. Ein geformtes Instant-Stück ist somit zusammenhängend und nicht pulverförmig, granuliert oder kömig. Es kann ohne weitere Hilfsmittel dosiert werden. Die Gefahr der Verschmutzung durch verschüttetes Produkt und die Gefahr der Fehldosierung sind gebannt.
Im Zusammenhang mit der vorliegenden Erfindung wird unter Trocknen unter Vakuum das Trocknen also das Entziehen von Flüssigkeit bei vermindertem atmosphärischem Druck, also bei einem Druck unterhalb des atmosphärischen Normdrucks verstanden. In einer bevorzugten Ausführungsform erfolgt das Trocknen unter Vakuum in einem Vakuumtrocknungsgerät, in das die geformte Instant-Zusammensetzung bevorzugt durch eine Schleuse eingebracht wird. Die Vakuumtrocknung erfolgt in an sich bekannter Weise. Es kann beispielsweise ein Vakuumschrank oder ein Vakuumbandtrockner verwendet werden. Zum Trocknen kann beispielsweise ein Kontakttrockner, ein Konvektionstrockner oder ein Mikrowellentrockner verwendet werden. In einer bevorzugten Variante erfolgt das Trocknen unter Vakuum kontinuierlich, bevor- zugt unter Verwendung einer Schleuse. In einer anderen bevorzugten Variante erfolgt das Trocknen unter Vakuum diskontinuierlich, wobei vorzugsweise der Vak- kuumtrockner unter Normaldruck beschickt wird und anschließend evakuiert wird.
Bevorzugt erfolgt das Trocknen bei einem Vakuum von 10 mbar bis 400 mbar, mehr bevorzugt von 15 mbar bis 100 mbar oder von 20 mbar bis 90 mbar. In einer bevor- zugten Ausführung erfolgt das Trocknen bei einem Vakuumwert gerade, bei dem das der Instant-Zusammensetzung entzogene Wasser nicht kondensiert.
Bevorzugt wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt c) bei einer Temperatur von 200C bis 11O0C, besonders bevorzugt bei einer erhöhten Temperatur von mindestens 4O0C bis maximal 900C, getrocknet.
Die geformte Instant-Zusammensetzung wird unter Vakuum bevorzugt solange getrocknet, bis ein bestimmter Wassergehalt in dem entstandenen geformten Instant- Stück erreicht ist. Vorzugsweise wird eine Minute oder mehr und zwei Stunden oder weniger getrocknet. Besonders bevorzugt wird mindestens zwei Minuten und höchstens 30 Minuten getrocknet.
In einer bevorzugten Ausführung wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt a) vor, während, oder nach dem Mischen portioniert. Besonders bevorzugt wird die Instant- Zusammensetzung in Schritt a) nach dem Mischen portioniert.
In einer erfindungsgemäss bevorzugten Ausführungsform wird die Instant- Zusammensetzung in Schritt b) durch das Einbringen in eine Form, eine so genannte Matrize geformt. Vorliegend wird unter einer Matrize eine Form zum Formen der pul- verförmigen, granulierten oder körnigen Instant-Zusammensetzung verstanden. Eine Matrize ist eine Anordnung mindestens eines oder einer Vielzahl dreidimensionaler hohler Behälter, die durch ihre Form die Form der eingefüllten Instant- Zusammensetzung vorgeben. Eine Matrize kann eine geschlossene Behälterwand aufweisen. Alternativ weist die Matrize eine durchbrochene Behälterwand, zum Bei- spiel ein geformtes Gewebe oder Siebnetz auf. Die Matrize kann beispielsweise die Form eines Quaders, Würfels, Zylinders, einer Linse, Walze, eines Rings, Eis, Kegels, Tetraeders, Oktaeders, Stabs oder eines Spielkartensymbols aufweisen. Die Matrize kann aus mehreren Teilen, insbesondere zwei Teilen, einem unteren Bodenteil und einem oberen Bodenteil, bestehen, die vor oder nach Befüllen der Matrize mit der Instant-Zusammensetzung verbunden werden. Beispielsweise kann die Matrize aus zwei Siebhalbkugeln aus Gewebe bestehen. In einer weiteren Ausführungsform ist vorgesehen, dass die Matrize in Form eines Werkzeugs mit Mitteln zum Ausrücken der geformten Instant-Produkte, beispielsweise Ausrückεtempel, aufweist.
Bevorzugt wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt b) als Quader, Würfel, Kugel, Zylinder, Linse, Ei, Ring, Walze, Kegel, Tetraeder, Oktaeder, Spielkartensymbol oder Stab geformt. Besonders bevorzugt wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt b) als Quader geformt. In einer weiteren besonders bevorzugten Ausführung wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt b) als Kugel geformt.
In einer bevorzugten Ausführungsform wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt b) beim Formen komprimiert. Bevorzugt wird beim Komprimieren auf die zu formende Instant-Zusammensetzung ein Pressdruck von 0,1 bis 20 bar, mehr bevorzugt von 2 bis 6 bar, ausgeübt. In einer anderen bevorzugten Variante wird die Instant- Zusammensetzung in Schritt b) beim Formen nicht komprimiert.
Um die Instant-Zusammensetzung formen und trocknen zu können, muss die In- stant-Zusammensetzung einen Wassergehalt von zumindest 0,01 Gew.-% und maximal etwa 40 Gew.-%, bevorzugt bis maximal 30 Gew.-%, (bezogen auf das Gesamtgewicht) aufweisen. Es zeigte sich überraschend, dass der Wassergehalt der geformten Instant- Zusammensetzung einen bestimmenden Einfluss auf die Formgebung des Instant- Stücks während des erfindungsgemässen Trocknens unter Vakuum hat. In einer bevorzugten Ausführung expandiert die geformte Instant-Zusammensetzung beim er- findungsgemässen Trocknen in Schritt c) auf ein grosseres Volumen, so dass ein expandiertes geformtes Instant-Stücks erhalten wird. Dieser Effekt tritt überraschenderweise dann auf, wenn die Instant-Zusammensetzung einen Wassergehalt von mindestens 5 Gew.-% und maximal etwa 40 Gew.-%, besonders bevorzugt von 8 bis 20 Gew.-%, (bezogen auf das Gesamtgewicht) aufweist. Gemäß der Erfindung kann das Expansionsverhalten beim Trocknen, das heißt der Grad der Expansion nicht nur über den Wassergehalt der Instant-Zusammensetzung, sondern vorzugsweise zusätzlich über die Höhe des Vakuums beim Trocknen gesteuert werden. Ein hohes Vakuum führt zu einer stärkeren und weiteren Expansion, ein geringes Vakuum zu einer schwächeren Expansion. Die Höhe des für eine angemessene Expansion an- zulegenden Vakuums hängt vor allem von der Zusammensetzung der zu trocknenden Instant-Zusammensetzung ab; es versteht sich, dass der Fachmann die jeweils günstige Vakuumhöhe beim Trocknen durch wenige Versuche, je nach Zusammensetzung und erwünschtem Expansionsgrad, selbst finden kann. Erfindungsgemäß ergibt sich der Grad der Expansion also stets vor allem aus dem Zusammenspiel der Faktoren: Gesamt-Wassergehalt der Instant-Zusammensetzung vor dem Trocknen und Vakuumhöhe beim Trocknen. Es versteht sich, dass durch weiter verkürzte oder verlängerte Trockenzeiten und damit verkürzte oder verlängerte Einwirkungsdauer des Vakuums ebenfalls der Expansionsgrad zu einem gewissen Umfang gesteuert werden kann. Der Fachmann wird durch wenige Versuche die jeweils günstigen Pa- rameter finden.
Das so resultierende expandierte getrocknete geformte Instant-Stück weist ein grosseres Volumen und eine geringe Dichte auf. Die Dichte eines so gewonnenen geformten Instant-Stücks kann so gering sein, dass das Instant-Stück auf der Flüssigkeit, also beispielsweise Wasser oder Milch, schwimmen kann. Die schwimmenden geformten Instant-Stücke zerfallen überraschenderweise schnell, wobei der Zerfalls- prozess bzw. das Auflösen überraschende optische und organoleptisch ansprechende Effekte bietet. So kann beim Zerfallen beispielsweise etwas Schaum gebildet werden. Der Schaum kann bei Produkten wie Kakao und Kaffee, die aus den geform- ten Instant-Stücken durch Auflösen hergestellt werden. So ist es beispielsweise möglich, durch Auflösen eines solchen geformten Instant-Stücks in heissem Wasser ein Instant-Kaffeegetränk mit Schaumhaube, der so genannten „Crema" herzustellen.
In einer weiteren bevorzugten Ausführung behält die Instant-Zusammensetzung beim Trocknen in Schritt c) das Volumen bei. Eine geformte Instant-Zusammensetzung, die beim Trocknen in Schritt c) das Volumen beibehält, weist bevorzugt einen Wassergehalt von mindestens 0,01 Gew.-% bis maximal etwa 4,5 Gew.-% (bezogen auf das Gesamtgewicht) auf. Aus den vorgenannten Ausführungen versteht sich, dass bei Grenzwassergehalten ab etwa 3 bis etwa 5 Gew.-% durch entsprechend starkes Vakuum beim Trocknen dennoch eine Expansion der Instant-Zusammensetzung er- reicht werden kann; selbst bei noch geringeren Wassergehalten ist eine Expansion nicht völlig ausgeschlossen, aber nicht bevorzugt und zweckmäßig.
Erfolgt beim Trocknen der geformten Instant-Zusammensetzung unter Vakuum keine Expansion, so kann das resultierende geformte Instant-Stück eine hohe Dichte aufweisen, sodass es auf der Flüssigkeit nicht schwimmt, sondern, ähnlich einem Stück Würfelzucker, in der Flüssigkeit untergeht und auf den Boden sinkt.
Bevorzugt wird zum Trocknen die in Schritt b) geformte Instant-Zusammensetzung vor Schritt c) von der Matrize getrennt. In einer bevorzugten Alternative verbleibt die in Schritt b) geformte Instant-Zusammensetzung zum Trocknen in Schritt c) in der Matrize. Die Matrize ermöglicht eine Expansion der Instant-Zusammensetzung. Dies kann dadurch erreicht werden, dass eine Matrize mit abgeschlossenem Behälter, mit vorzugsweise durchbrochener Behälterwand, nicht vollständig mit der Instant- Zusammensetzung gefüllt wird, oder dadurch, dass die Matrize dehnbar ist. In einer ebenfalls bevorzugten Alternative ermöglicht die Matrize beim Trocknen keine Expansion der Instant-Zusammensetzung. Dies kann dadurch erreicht werden, dass beispielsweise eine geschlossene Matrize vollständig mit der Instant- Zusammensetzung gefüllt ist und die Matrize nicht dehnbar ist.
In einer bevorzugten Ausführung wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt a) durch Vermischen mit einer feuchten oder wasserhaltigen Komponente wie Sirup oder Suspension und/oder durch Vermischen, Besprühen oder Bedampfen mit einer Flüssigkeit, besonders bevorzugt Wasser, auf einen Gesamt-Wassergehalt von mindestens 0,01 Gew.-% und maximal etwa 40 Gew.-%, bevorzugt maximal etwa 30 Gew.-%, (bezogen auf das Gesamtgewicht) eingestellt. Vorzugsweise wird die Instant-Zusammensetzung durch Besprühen mit Wasser auf den gewünschten Gesamt-Wassergehalt eingestellt. In einer ebenfalls bevorzugten Alternative wird die Instant-Zusammensetzung durch Bedampfen mit Wasser auf den gewünschten Gesamt-Wassergehalt eingestellt. In einer ebenfalls bevorzugten Alternative wird die Instant-Zusammensetzung durch Vermischen mit mindestens einer wasserhaltigen Komponente auf den gewünschten Gesamt-Wassergehalt eingestellt.
In einer besonders bevorzugten Variante wird die Instant-Zusammensetzung in Schritt a) auf einen Gesamt-Wassergehalt von 0,01 Gew.-% bis maximal 4,5 Gew.-% (bezogen auf das Gesamtgewicht) eingestellt, vor allem, wenn keine Volumen- expansion der geformten Instant-Zusammensetzung während des Vakuumtrocknens gewünscht ist.
In einer anderen besonders bevorzugten Variante wird die Instant- Zusammensetzung in Schritt a) auf einen Gesamt-Wassergehalt von mindestens 5 bis maximal 40 Gew.-%, bevorzugt maximal 30 Gew.-%, (bezogen auf das Gesamt- gewicht) eingestellt, vor allem, wenn ein expandiertes geformtes Instant-Stück erhalten werden soll. In einer weiteren bevorzugten Ausführung weist die in Schritt a) bereitgestellte und vorzugsweise gemischte Instant-Zusammensetzung ohne weitere Zugabe von Wasser einen erfindungsgemässen Gesamt-Wassergehalt auf. In einer bevorzugten Variante weist die in Schritt a) gemischte Instant-Zusammensetzung ohne weitere Zu- gäbe von Wasser einen Gesamt-Wassergehalt von 0,01 bis 4,5 Gew.-% auf. In einer anderen bevorzugten Variante weist die in Schritt a) gemischte Instant- Zusammensetzung ohne weitere Zugabe von Wasser einen Gesamt-Wassergehalt von 5 bis 40 Gew.-% auf.
In bevorzugter Ausführung ist der Instant-Zusammensetzung kein Sprengmittel zu- gesetzt. Unter Sprengmittel wird ein Zerfallmittel oder Zerfallhüfsmittel verstanden, das für den raschen Zerfall von beispielsweise Tabletten in einer Flüssigkeit sorgt. Dabei handelt es sich vor allem um Substanzen, die die Wasserabsportion in das Produkt erhöhen, oder um Gas entwickelnde Substanzen beispielsweise für Brausetabletten.
Vorteilhafterweise erlaubt das erfindungsgemässe Verfahren auch die Portionierung in ein oder mehrere Instant-Stücke aus solchen Instant-Zusammensetzungen, die nach einem herkömmlichen Tablettierungsverfahren keine Direkttablettierung ohne weitere Hilfsstoffe wie Sprengmittel oder Binder erlauben. Selbstverständlich ist auch vorgesehen, dass der erfindungsgemäss eingesetzten Instant-Zusammensetzung mindestens ein an sich bekanntes Sprengmittel zugesetzt wird, um das schnelle Auflösen noch weiter zu unterstützen. Bevorzugt sind Gas entwickelnde Substanzen, die darüber hinaus den optischen oder organoleptischen Effekt verbessern können.
In bevorzugter Ausführung wird der Instant-Zusammensetzung mindestens ein Bindemittel zugesetzt, vor allem um Form, Struktur und Auflöseverhalten in an sich be- kannter Weise zu beeinflussen. In einer ebenfalls bevorzugten Alternative ist die Instant-Zusammensetzung bindemittelfrei. Das erfindungsgemässe Instant-Produkt wird beispielsweise so hergestellt, dass eine definierte Menge an Kristallen vom Trägerstoff, der aus Zucker oder zuckerähnlichem Werkstoff besteht, befeuchtet und mit einer definierten Menge der übrigen Zutaten in geeignetem Verhältnis vermischt wird. Danach wird die Mischung in eine Matrize gebracht und leicht angepresst. Schliesslich werden die Instant-Produkte beispielsweise aus den Matrizen ausgestossen und unter geeigneten Bedingungen getrocknet. Bei Befeuchtung des Trägerstoffes wird seine Oberfläche klebrig, verbindet sich mit den anderen Lebensmittelprodukten und beim leichten Zusammenpressen in vorgegebenen Matrizen wird die gewünschte Form des Instant-Produkts er- reicht. Die Klebrigkeit der Oberfläche von Kristallen hängt nicht nur von den Stoffeigenschaften des eingesetzten Trägerstoffes, sondern auch den übrigen Zutaten ab. Im Falle der Isomaltulose ist die Klebrigkeit sehr gering, was auf die reduzierte Löslichkeit von Isomaltulose zurück zu fuhren ist. Auf jeden Fall wird von den Trägerstoff kristallen oder -agglomeraten eine oberste Schicht angelöst, die sich verbinden kann. Durch die anschliessende Trocknung werden diese Grenzflächen sodann verbunden. Nach dem Trocknungsvorgang erhält das Instant-Produkt eine stabile Form, die sich erst während der Zubereitung des Getränkes auflöst. Der Benutzer muss beispielsweise Wasser oder Milch in seine Tasse oder Glas füllen, die z. B. tabletten- förmigen Instant-Produkte ins Glas geben und sodann den Inhalt vermischen. Das Getränk ist trinkfertig. Das erfindungsgemässe Verfahren zeichnet sich also beispielsweise dadurch aus, dass kristalline Zucker (wie Saccharose, Fructose, Gluco- se, Isomaltulose, Maltose etc.) mit Wasser oder einer wasserhaltigen Flüssigkeit, Dampf oder einem wässrigen Aerosol befeuchtet werden und auf einen Wassergehalt von 0,01-30% Wasser gebracht werden. Dieser Gedanke berücksichtigt auch den Einsatz von beispielsweise Säften o. ä. zur Herstellung von Instant-Würfeln. Anstelle von kristallinen Zucker können beispielsweise auch amorphe oder teilkristalline, Polysaccharide, Oligosaccharide sowie Milchbestandteile und Malz-Extrakte eingesetzt werden. Die befeuchteten Kristalle werden beispielsweise mit den übrigen Zutaten im geeigneten Verhältnis gemischt. Eventuell kann auch die gesamte Mi- schung als solche befeuchtet werden. Die Mischung wird sodann beispielsweise in eine Matrize eingefüllt und leicht angepresst, wobei der Pressdruck recht gering sein kann. Anschliessend werden die Produkte beispielsweise aus den Matrizen ausgestossen und unter geeigneten Bedingungen getrocknet.
In bevorzugter Ausführung ist die lnstant-Zusammensetzunq eine Lebensmittel- Zusammensetzung.
In einer weiteren bevorzugten Ausführung ist die Instant-Zusammensetzung eine Arzneimittelzusammensetzung.
In einer weiteren bevorzugten Ausführung ist die Instant-Zusammensetzung ein pflanzlicher Extrakt oder besteht im Wesentlichen daraus.
Die nachfolgenden Mengenangaben der erfindungsgemäß in der Instant- Zusammensetzung enthaltenen mindestens einen Komponente beziehen sich auf den Gesamttrockensubstanzgehalt des hergestellten geformten Instant-Stücks. Der Gewichtsanteil der Komponente in der wasserhaltigen geformten Instant- Zusammensetzung vor dem Trocknen kann davon abweichen. Der Fachmann kann durch einfache Berechnung oder Einstellung des Trocknungsverlustes vom Trockensubstanzgehalt auf die Zusammensetzung der in Schritt a) bereit zustellenden beziehungsweise der in Schritt b), gegebenenfalls nach zusätzlichem Anfeuchten, erhaltenen Instant-Zusammensetzung schließen.
Bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung mindestens eine Komponente, die ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus: Arzneimittelwirkstoff, Tee-Extrakt, Kaffee-Extrakt, Frucht-Extrakt, Malz-Extrakt, Kakaopulver, Aromakomponente, Gewürz oder Gewürzmischung, bevorzugt in Form von Gewürzpulver, Suppenmischung und Mischungen davon oder besteht überwiegend, bevorzugt zu 90 Gew.-% oder mehr, daraus. Beispielsweise enthält die Instant-Zusammensetzung Nahrungsfasern, Stärke, Polysaccharide, Oligosaccharide, Carbonate und/oder Milchbestandteile.
In einer bevorzugten Ausführung enthält die Instant-Zusammensetzung mindestens eine Komponente ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus: Zucker, Zuckeraus- tauschstoffen, insbesondere Zuckeralkoholen oder Zuckerderivaten, Intensivsüss- stoffen und Mischungen davon oder besteht überwiegend, bevorzugt zu 90 Gew.-%, 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, daraus. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung eine solche Komponente als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt ist die Komponente ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus: Isomaltulose, Isomaltose, Trehalose, Saccharose, Glucose, Fructose, Maltose, Lactose, Inulin, Leucrose, Tagatose, Oligofructose, Stärke, MaI- todextrinen, Isomalt, 1 ,1-GPM (1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannit), 1 ,6-GPS (6-O-α- D-Glucopyranosyl-D-sorbit), 1 ,1-GPS (1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-sorbit), Lactit, MaI- tit, Erythrit, Xylit, Mannit, Sorbit, Maltitsirup, hydrierten und nicht hydrierten Stärke- hydrolysaten und Mischungen davon oder besteht überwiegend, bevorzugt zu 90 Gew.-%, 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, daraus.
Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Isomaltulose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Isomaltose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Trehalose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Saccharose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Glucose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Fructose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Maltose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Lactose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Inulin, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant- Zusammensetzung Leucrose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Tagatose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens. Besonders bevorzugt enthält die Instant-Zusammensetzung Oligofructose, besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, und bevorzugt als einziges süssendes Agens.
Bevorzugt enthält der die Instant-Zusammensetzung mindestens eine Komponente, die als Trägerstoff oder strukturgebendes Mittel fungiert. Im Zusammenhang mit der Erfindung hat der Trägerstoff die vor allem Aufgabe, die Struktur, das heisst die poröse Struktur oder Matrix, des geformten Instant-Stücks, die sich im Wesentlichen beim Trocknen der wasserhaltigen Instant-Zusammensetzung ausbildet, zu unter- stützen oder zu bilden. Bevorzugt ist der Trägerstoff wasserlöslich, um die Struktur auszubilden. Bevorzugt ist der Trägerstoff ein nicht hygroskopischer Stoff. In einer alternativen bevorzugten Variante besitzt der Trägerstoff, überwiegend oder vollständig, kristalline Struktur. Bevorzugt besitzt der Trägerstoff, überwiegend oder vollständig, amorphe Struktur. Weiter ist vorgesehen, dass der Trägerstoff ein Reinstoff oder Gemisch ist und in teilweise kristalliner und teilweise amorpher Struktur vorliegt. Dabei ist vorgesehen, dass eine Komponente mit ursprünglich kristalliner Struktur im hergestellten Instant-Stück eine amorphe Struktur ausbildet, und umgekehrt.
In einer bevorzugten Ausführungsform ist der strukturgebende Trägerstoff ausge- wählt aus der Gruppe bestehend aus: Zuckern, insbesondere Isomaltulose, Isomaltose, Trehalose, Saccharose, Glucose, Fructose, Maltose, Lactose, Inulin, Leucrose, Tagatose, Oligofructose; Stärke; Maltodextrinen; Zuckeralkoholen oder Polyolen, insbesondere Isomalt, 1 ,1-GPM (1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannit), 1 ,6-GPS (6-0- α-D-Glucopyranosyl-D-sorbit), 1 ,1 -GPS (1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-sorbit), Lactit, Maltit, Erythrit, Xylit, Mannit, Sorbit, Maltitsirup, sowie hydrierten und nicht hydrierten Stärkehydrolysaten und weiteren Polysacchariden, insbesondere Polydextrose; Oligosacchariden, insbesondere Inulin und Oligofructose, und Mischungen davon. In einer bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Isomaltulose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Isomaltose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Trehalose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant- Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Saccharose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Glucose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Fructose und besonders in einem An- teil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Maltose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Lactose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Inulin und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Leuc- rose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Tagatose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, bevorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant-Zusammensetzung enthalten. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der mindestens eine Trägerstoff Oligofructose und besonders in einem Anteil von 10 bis 95 Gew.-%, be- vorzugt bis 98 Gew.-%, 99,5 Gew.-%, 99,7 Gew.-% oder mehr, in der Instant- Zusammensetzung enthalten.
In einer bevorzugten Ausführungsform enthält die Instant-Zusammensetzung zusätzlich lösliche und/oder unlösliche Ballaststoffe.
In einer bevorzugten Ausführungsform enthält die Instant-Zusammensetzung min- destens eine Komponente, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus: lebensmittelverträglichen Säuren, lebensmittelverträglichen Salzen, Intensivsüssstoffen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Ballaststoffen, Antioxidationsmitteln, Stabilisatoren, Verdi- ckungsmittel, Geschmacks-, Aroma- oder Geruchsstoffen, Vitamine, Farbstoffen, süssenden Agenzien und Koffein.
Die Erfindung betrifft auch neue geformte Instant-Stücke, die nach dem erfindungs- gemässen Verfahren herstellbar sind, also im Wesentlichen durch die Herstellweise charakterisiert sind. Vorzugsweise sind die erfindungsgemässen geformten Instant- Stücke nach dem erfindungsgemässen Verfahren hergestellt.
Das erfindungsgemässe Instant-Stück besteht aus einer Instant Zusammensetzung, wie sie vorstehend charakterisiert wurde, beziehungsweise wird aus dieser hergestellt. Es versteht sich, dass durch das erfindungsgemässe Verfahren die ursprüng- lieh bereitgestellte Instant-Zusammensetzung außer in ihrem Wassergehalt in ihrer weiteren Zusammensetzung nicht verändert wird. Die vorstehenden Angaben der Zusammensetzung beziehen sich somit auch auf das erfindungsgemässe Instant- Stück. Insbesondere weist die Instant-Zusammensetzung und damit das daraus hergestellte Instant-Stück mindestens einen Trägerstoff aus, der strukturgebend wirkt und besonders die poröse Struktur und Matrix des geformten Instant-Stücks ausbildet. Das Instant-Stück enthält also vorzugsweise mindestens einen Trägerstoff, der ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus: Isomaltulose, Isomaltose, Trehalose, Saccharose, Glucose, Fructose, Maltose, Lactose, Inulin, Leucrose, Tagatose, Oli- gofruetose, Stärke, Maltodextrinen, Isomalt, 1 ,1-GPM (1-O-α-D-Glucopyranosyl-D- mannit), 1 ,6-GPS (6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-sorbit), 1 ,1-GPS (1-O-α-D- Glucopyranosyl-D-sorbit), Lactit, Maltit, Erythrit, Xylit, Mannit, Sorbit, Maltitsirup, und Mischungen davon.
Es zeigt sich, dass sich ein erfindungsgemässes geformtes Instant-Stück ein einer kalten und/oder in einer warmen Flüssigkeit besonders gut auflöst, besonders sofort löslich ist. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück in einer kalten Flüssigkeit sofort löslich. In einer bevorzugten Ausfüh- rungsform ist das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück in einer warmen Flüssigkeit sofort löslich.
In einer bevorzugten Ausführungsform ist das geformte Instant-Stück dadurch gekennzeichnet, dass die Grosse des geformten Instant-Stücks derart gewählt ist, dass eine definierte Portion, das heisst 1 bis 5 Stücke, eine Portion Kalt- oder Heissge- tränk ergibt.
Das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück ist vorteilhafterweise vor dem bestimmungsgemäßen Auflösen in einer Flüssigkeit formstabil und auch lagerstabil.
In einer bevorzugten Ausführungsform weist das geformte Instant-Stück eine gerin- gere Dichte als die Flüssigkeit auf, in der es aufgelöst wird. Bevorzugt schwimmt das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück während des Auflösens auf der Flüssigkeit.
In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform weist das geformte Instant-Stück eine grossere Dichte als die Flüssigkeit auf, in der es aufgelöst wird. Bevorzugt geht das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück während des Auflösens in einer Flüssigkeit unter und sinkt insbesondere auf den Boden des Gefässes.
In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Flüssigkeit, in der das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück aufgelöst wird, wassrig. In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Flüssigkeit in der das erfindungsgemässe geformte Instant-Stück aufgelöst wird Wasser, ein alkoholisches Getränk, Fruchtsaft, Tee, Kaffee oder Milch. Vorteilhafterweise ist nach dem Auflösen des geformte Instant-Stücks keine weitere Süssung der Flüssigkeit nötig.
Das Produkt besteht beispielsweise aus einer kristallinen Zuckermatrix, die von anderen Bestandteilen durchsetzt ist. Die kristalline Matrix definiert ein dreidimensiona- les Netzwerk, das die Form des Produktes stabilisiert. Anstelle einer kristallinen Zu- ckermatrix kann die Matrix beispielsweise aus anderen kristallinen Stoffen (Zuckeraustauschstoffe) oder aus Agglomeraten von amorph erstarrten Komponenten (Zuckerarten, Zuckeraustauschstoffe, Polysaccharide, Oligosaccharide, Malz-Extrakte oder Milchbestandteile etc.) bestehen. Die Zusammensetzung und Dosierung des Produktes ist beispielsweise derart gewählt, dass eine definierte Portion, d. h. 1-5 Stücke des Produktes, eine Portion Kalt- oder Heissgetränk ergibt. Das Instant- Produkt ist beispielsweise derart geformt, dass die Form des Produktes stabil ist. Es sind verschiedene Formen möglich, wobei bei den Formen gemeinsam ist, dass sie eine Grundfläche von beliebiger Form aufweisen. Die Grundfläche ist vorzugsweise eben, kann aber auch Vertiefungen bzw. Erhöhungen aufweisen. Die Grundform erhebt sich sodann senkrecht oder in einem bestimmten Winkel in die Höhe. Die Dimensionen sind frei wählbar und werden nur durch Portionsgrösse und Stabilität beschränkt. Die Produkte weisen beispielsweise eine hervorragende Kalt- und Warm- wasserlöslichkeit auf, die abhängt von Zusammensetzung und mechanischer Einwir- kung beim Auflösen im Bereich von wenigen Sekunden bis wenigen Minuten liegen kann. Instant-Produkte, die eine geeignete Form, z. B. quaderförmig, aufweisen, können sodann beispielsweise einzeln gewickelt werden. Es ist auch möglich, mehrere Produkte zu stapeln und als runde oder eckige Stangen zu verpacken. Die Produkte sind beispielsweise dermassen zusammengesetzt, dass eine zusammenhän- gende Trägerformmatrize entsteht. Die Matrize führt beispielsweise zu folgenden approximativen Zusammensetzungen: Trägerstoffanteil: 10-99 %, Extraktanteil: 0,01 - 80 %. Die erfindungsgemässen Instant-Getränke erfüllen beispielsweise folgende Anforderungen: a) Zusammengesetzt aus Träger, Aromen, Extrakten sowie weiteren funktionellen oder ernährungsphysiologischen Zutaten, b) Portioniert, falls nötig ein- zeln verpackt, Form variabel (beispielsweise quaderförmig, kreisförmig oder andere Form), c) Heiss- und Kaltwasserlöslich. Die erfindungsgemässen Instant-Produkte können selbstverständlich auch für andere Produkte geeignet sein, wie beispielsweise Pudding, Dessertcremes, leicht süsse Suppen oder Saucen, oder gar Kartoffelpüree. Dazu können entweder Zuckerarten eingesetzt werden, die wenig süss sind, oder dann agglomerierte Stärken/ Maltodextrine. Die wichtigste Voraussetzung für unser Produkt ist, dass es mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit (heiss oder kalt) zubereitet wird. Ob das zubereitete Produkt nachher getrunken oder gegessen wird, ist abhängig von der Zusammensetzung des Instant-Produkts und von der Do- sierung, resp. von der Verdünnung mit Wasser.
Die Erfindung betrifft auch ein Instant-Produkt mit mindestens einem löslichen, vorzugsweise pulvrigen Lebensmittelprodukt, gekennzeichnet durch mindestens einen zuckerartigen, mit Lebensmittelprodukt vermischten und verbindbaren Trägerstoff, der eine definierte Form des Instant-Produkts erlaubt. In einer bevorzugten Ausfüh- rungsform sind als Lebensmittelprodukt insbesondere pflanzliche Extrakte vorgesehen. In einer bevorzugten Ausführungsform besteht das Lebensmittelprodukt aus Tee-Extrakt, Kaffee-Extrakt, Fruchtextrakt, Malzextrakt, Kakaopulver oder dergleichen. In einer bevorzugten Ausführungsform weist das Instant-Produkt auch mindestens eines der nachstehenden Zusätze auf: Aromen, Verdickungsmittel, Farbstoffe, Carbonate, Intensivsüssstoffe, Nahrungsfasern, Polysaccharide, Milchbestandteile, Vitamine, Mineralstoffe oder dergleichen. In einer bevorzugten Ausführungsform können als Trägerstoff kristalline Zuckerart, wie Saccharose, Fructose, Glucose, Isomaltulose, Maltose, Lactose usw., kristalline Zuckeraustauschstoffe, Polysaccharide, Oligosaccharide vorgesehen sein. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Instant-Produkt durch eine kristalline Zuckermatrix oder eine aus anderen kristallinen Stoffen (Zuckeraustauschstoffe) oder aus Agglomeraten von amorph erstarrten Komponenten (Zuckerarten, Zuckeraustauschstoffe, Polysaccharide, Oligosaccharide, Malzextrakte oder Milchbestandteile etc.) bestehende Matrix, die von den anderen Bestandteilen durchsetzt ist, gekennzeichnet. In einer bevorzugten Ausführungs- form ist das Instant-Produkt dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung und Dosierung des Produkts derart gewählt ist, dass eine definierte Portion, d.h. 1 - 5 Stücke des Produkts, eine Portion Kalt- oder Heissgetränk ergibt. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Instant-Produkt dadurch gekennzeichnet, dass das Produkt vor seiner betriebsgemässen Benutzung formstabil ist. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Instant-Produkt dadurch gekennzeichnet, dass die Form des Instant-Produkts vorzugsweise eine definierte geometrische Figur, wie Zylinder, Plätzchen, Quader, Ring oder dergleichen, ist. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Instant-Produkt gekennzeichnet durch Kalt- und/oder Warmwasserlöslichkeit, die abhängig von Zusammensetzung und mechanischer Einwirkung beim Auflösen im Bereich von wenigen Sekunden bis wenigen Minuten liegt. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Instant-Produkt dadurch gekennzeichnet, dass der Trägerstoffanteil 10 - 99 % beträgt, während der Extraktanteil 0,01 - 80 % beträgt. Die Erfindung betrifft auch ein Instant-Produkt mit mindestens einem löslichen, vorzugswei- se pulvrigen Lebensmittelprodukt, gekennzeichnet durch einen definierten Körper aus Isomaltulose. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Instant-Produkt dadurch gekennzeichnet, dass es die Form eines Würfels, Quaders, Kugel oder dergleichen aufweist. Die Erfindung betrifft auch ein Verfahren zur Herstellung eines Instant-Produkts, insbesondere eines erfindungsgemässen Instant-Produkts, gekenn- zeichnet durch folgende Schritte: a) eine definierte Menge von an Kristallen von Trägerstoffen wird befeuchtet und mit einer definierten Menge der übrigen Zutaten im geeigneten Verhältnis gemischt, b) die Mischung wird sodann in eine Matrize gebracht und leicht angepresst, c) schliesslich werden die Instant-Produkte aus den Matrizen ausgestossen und unter geeigneten Bedingungen getrocknet.
Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen.
Die Erfindung wird anhand der nachfolgenden Ausführungsbeispiele näher erläutert, ohne dass diese beschränkend zu verstehen sind.
Beispiel 1 : lnstant-Kaffee-Stücke (geformte Spielkartensymbole)
Komponenten:
Isomaltulose (kristallförmig), gefriergetrockneter Kaffee-Extrakt gemahlen (Verhältnis Isomaltulose zu Extrakt = 2:1 )
Prozess:
40 g Isomaltulose wurden in einem feinen Sieb über einen Dampfstrom gehalten, so dass die Isomaltulose-Kristalle ca. 2,2 - 4,5 Gew.-% Wasser aufnahmen. Die befeuchteten Isomaltulose-Kristalle wurden sodann von Hand homogen verteilt. Dann wurde 20 g Kaffee-Extrakt eingemischt, bis alle Komponenten gleichmässig verteilt waren.
Die Formung erfolgte sodann in einer Matrize, in welcher Aussparungen in der Form von Spielkartensymbolen eingebracht waren und eine Grundfläche von 2 bis 2.25 cm2 aufwiesen. Die Mischung wurde in die Matrize gefüllt und von Hand mit einem Pressdruck von etwa 0,5 bis 2,5 bar angedrückt. Die Oberfläche wurde sodann glatt gestrichen. Dann wurde die Form gewendet, und mit dem die untere Abschlussfläche bildenden Stempel wurden die als Spielkartensymbole geformten Stücke aus der Form gedruckt. Die als Spielkartensymbole geformten Stücke wurden sodann in einem Vakuumschrank während 1 bis 1 ,5 Stunden bei 80° C und einem absoluten Druck von 134 - 67 mbar getrocknet, gekühlt und anschliessend verpackt.
Prozessparameter:
Befeuchtung Isomaltulose-Kristalle: 2,2 - 4,5 %,
Pressdruck (manuell): 0,5- 2,5 bar,
Oberfläche/ Stück: ca. 2-2,25 cm2
Trocknungsparameter:
90 min bei 80° C, 140 - 60 mbar abs. Druck
Gewichtsverlust beim Trocknen: 1 ,5- 3,5 Gew.-%
Beispiel 2: Instant-Tee-Stücke (Würfel, nicht quadratisch, mit Volumenexpansion)
Komponenten:
Saccharose (kristallförmig),
Tee-Extrakt Fenchel-Anis-Kümmel (Verhältnis Isomaltulose zu Extrakt = 8:1)
Prozess:
40 g Zucker wurde in einer breiten Schale mit einem Wassersprühnebel (Aerosol) sehr leicht besprüht, so dass der Kristallzucker ca. 6,8 bis 1 1,0 Gew.-% Wasser auf- nahm. Die befeuchteten Zuckerkristalle wurden sodann von Hand homogen verteilt Anschliessend wurde 5 g Tee-Extrakt eingemischt, und die Mischung wurde gemischt, bis alle Komponenten gleichmässig verteilt waren.
Die Würfelherstellung erfolgte sodann in einer Matrize, wie sie beispielsweise für die Würfelzuckerherstellung eingesetzt wird. Die Masse wurde in quadratische Vertie- fungen mit einer Grundfläche von 2 bis 2,25 cm2 gefüllt und von Hand mit einem Druck von 0,2 bis 0,8 bar angedrückt Die vorstehenden Reste wurden sodann abgestrichen. Dann wurde die Form gewendet, und mit dem die untere Abschlussfläche bildenden Stempel wurden die Würfel aus der Form gedrückt. Die Würfel wurden sodann in einem Vakuumschrank während 0,7 bis 1 ,5 Stunden bei 90° C und einem absoluten Druck von 140 bis 60 mbar getrocknet. Bei der Trocknung nahm das Volumen der Würfel in Abhängigkeit vom Wassergehalt und vom Druck während der Trocknung zu, und die Form wurde rundlicher. Die Produkte wurde sodann gekühlt und anschliessend verpackt. Prozessparameter:
Befeuchtung der Saccharose: 6,8-11 ,0 %,
Pressdruck (manuell): 0,5- 0,8 bar,
Oberfläche/ Stuck: ca. 2-2.25 cm2
Trocknungsparameter:
40 - 90 min bei 80 - 90° C,
140 - 60 mbar abs. Druck
Gewichtsverlust beim Trocknen: 5,9 - 9,0 %
Beispiel 3: Instant-Tee-Würfel auf Basis von Isomaltulose
Komponente:
Isomaltulose- Anis-Tee-Extrakt
(Verhältnis Isomaltulose zu Tee = 8:1)
Prozessparameter:
Befeuchtung der Isomaltulose: 2.3%,
Pressdruck (Presse): 5 bar; Oberfläche/Stück: ca. 2,5 cm2,
Trocknungsparameter:
10 min bei 9O0C,
20 mbar Zerfallzeit (bei 20 0C): 0,45 min
Beispiel 4: Instant-Tee-Würfel auf Basis von Saccharose
Komponente:
Zucker- Anis Tee-Extrakt (Verhältnis Zucker (Saccharose) zu Tee = 8:1)
Prozessparameter:
Befeuchtung von Saccharose: 2%,
Pressdruck (Presse): 5 bar,
Oberfläche/Stück: ca. 2,5 cm2
Trocknungsparameter:
10 min bei 900C,
50 mbar
Zerfallzeit (bei 20 0C): 2,3 min
Beispiel 5: Kakao Riegel auf Basis von Isomaltulose
Komponenten:
10% Isomaltulose,
90% Kakao (käufliches Frühstücksgetränkepulver)
Prozessparameter:
Befeuchtung der Isomaltulose: 6%, Pressdruck (Presse): 5 bar,
Oberfläche/Stück: ca. 2,5 cm2
Trocknungsparameter:
10 min bei 9O0C,
20 mbar
Zerfallzeit (bei 20 0C): 1 min
Beispiel 6: Instant-Kaffee-Würfel auf Basis von Isomaltu lose/Saccharose
Komponenten:
60% Isomaltulose /Zucker Mischung,
40% Instant-Kaffee
Prozesspa ra meter:
Befeuchtung von Isomaltulose/Zucker: 4,5%,
Pressdruck (Presse): 5 bar,
Oberfläche/Stück: ca. 2,5 cm2
Zerfallzeit (bei 20 0C): 0,40 min
Beispiel 7: Isomaltulose-Würfel
100% Isomaltulose Prozessparameter:
Befeuchtung der Isomaltulose: 5%,
Komprimierdruck (Presse): 5 bar,
Oberfläche/Stück: ca. 2,5 cm2
Trocknungsparameter:
10 min bei 900C1
20 mbar
Zerfallzeit (bei 20 0C): 1 ,10 min
Beispiel 8: Instant-Frühstücksgetränk mit Milchpulver-Stenqel
Komponenten:
Zucker (Saccharose), Kakao, Milchpulver im Verhältnis 4:3:2
Prozessparameter:
Befeuchtung des Zuckers: 3%,
Pressdruck (manuell): 1 bar;
Oberfläche/Stück: ca. 2 cm2
Trocknungsparameter:
10 min bei 8O0C,
40 mbar Zerfallzeit (bei 20 0C): 0,20 min
Beispiel 9: Kakao Linse
Komponente:
100 % Kakao (käufliches Frühstücksgetränkepulver)
Prozessparameter:
Befeuchtung (käufliches Frühstücksgetränkepulver) auf 16%
Trocknungsparameter:
20 min bei 9O0C,
50 mbar
Zerfallzeit (bei 20 °C): 4 min
Beispiel 10: Vergleich der Auflöszeit bei erfindunqsqemässen und nicht erfindunqs- qemässen geformten Instant-Stücken (Würfel):
Es wurden verschiedene geformte Instant-Stücke aus unterschiedlichen Instant- Zusammensetzungen hergestellt. Die geformten Instant-Stücke wurden entweder unter Vakuum (erfindungsgemäss) oder unter Normaldruck (Vergleichsbeispiele) getrocknet.
10.1 Instant-Isomaltulose-Zusammensetzunq (2,5 % Wasser)
40 g Isomaltulose (Palatinose®) wurden mit 1 ,00 g Wasser gemischt. Es wurden jeweils drei Ansätze Würfel mit einem Gewicht von 5 g und einem Druck von 5 bar ge- formt. Die Würfel wurden wie in Tabelle 1 (erste drei Zeilen) aufgeführt getrocknet. Die Trocknungszeit richtete sich nach dem End-Wassergehalt der Würfel. Tabelle 1 :
WG = Wassergehalt; AZM = Auflösezeit-Messung (bei 20 0C)
10.2 Instant-Isomaltulose-Zusammensetzunq (5 % Wasser)
40 g Isomaltulose (Palatinose®) wurden mit 2,00 g Wasser gemischt. Es wurden je- weils drei Ansätze Würfel mit einem Gewicht von 5 g und einem Druck von 5 bar geformt. Die Würfel wurden wie in Tabelle 2 (erste drei Zeilen) aufgeführt getrocknet. Die Trocknungszeit richtete sich nach dem End-Wassergehalt der Würfel. Tabelle 2:
WG = Wassergehalt; AZM = Auflösezeit-Messung (bei 20 0C)
10.3 Instant-Isomaltulose-Ovomaltine®-Zusammensetzunq (1.6 % Wasser)
30 g Isomaltulose (Palatinose®) wurden mit 20 g Ovomaltine® und 0,80 g Wasser gemischt. Es wurden jeweils drei Ansätze Würfel mit einem Gewicht von 3 g und einem Druck von 3 bar geformt. Die Würfel wurden wie in Tabelle 3 (erste drei Zeilen) aufgeführt getrocknet. Die Trocknungszeit richtete sich nach dem End-Wassergehalt der Würfel. Tabelle 3:
WG = Wassergehalt; AZM = Auflösezeit-Messung (bei 20 0C);
Die Kontroll-Würfel klebten leicht an der Matrize
10.4 Instant-Isomaltulose-Tee-Extrakt-Zusammensetzunq (2.85 % Wasser)
30 g Isomaltulose (Palatinose®) wurden mit 5 g Tee-Extrakt und 0,70 g Wasser gemischt. Es wurden jeweils drei Ansätze Würfel mit einem Gewicht von 5 g und einem Druck von 5 bar geformt. Die Würfel wurden wie in Tabelle 4 (erste drei Zeilen) aufgeführt getrocknet. Die Trocknungszeit richtete sich nach dem End-Wassergehalt der Würfel. Tabelle 4:
WG = Wassergehalt; AZM = Auflösezeit-Messung (bei 20 "C);
Beispiel 11 : Auflöszeit bei erfindungsgemässen geformten Instant-Stücken, die auf einer Flüssigkeit schwimmen
Es wurden erfindungsgemässe geformte Instant-Stücke hergestellt, die beim Trocknen unter Vakuum auf ein grosseres Volumen expandiert sind. Diese haben eine geringe Dichte und schwimmen zu Beginn des Auflösens auf Wasser (Float Form). Es wurden folgende Auflöszeiten (bei 20 0C) gemessen:
Geformtes Instant-Kaffee-Stück: 70 Sekunden Geformtes Instant-Ovomaltine®-Stück: 296 Sekunden
Geformtes Instant-Tee-Stück: 250 Sekunden
Beispiel 12: Matrize zum Formen eines erfindunqsgemässen geformten Instant- Stücks in Kugelform
Die Matrize besteht aus zwei hohlen halbkugelförmigen Sieben die aus Gewebe gebildet sind. Die Halbkugeln können entweder teilweise oder vollständig mit einer In- stant-Zusammensetzung mit einem Wassergehalt von 0,01 % bis 40 % (bezogen auf das Gesamtgewicht) gefüllt werden. Nach dem Befüllen werden die Halbkugeln aufeinander gesetzt und durch eine Verschlussplatte zusammengehalten. Die die In- stant-Zusammensetzung enthaltende Matrize aus zwei Halbkugeln wird in einen Vakuumofen getrocknet. Wurden die beiden Halbkugeln der Matrize vollständig mit der Instant-Zusammensetzung gefüllt, entsteht ein kugelförmig geformtes Instant-Stück mit hoher Dichte. Wurden die beiden Halbkugeln der Matrize nicht vollständig mit der Instant-Zusammensetzung gefüllt, kann die Instant-Zusammensetzung beim trock- nen unter Vakuum expandieren. Es entstehen asymmetrisch geformte Stücke mit niedriger Dichte.

Claims

Patentansprüche
1. Verfahren zur Herstellung eines geformten Instant-Stücks aus einer Instant- Zusammensetzung, umfassend die Schritte:
a) Bereitstellen der Instant-Zusammensetzung, wobei die Instant- Zusammensetzung pulverförmig, granuliert oder körnig ist,
b) Formen der Instant-Zusammensetzung, wobei die Instant-Zusammensetzung beim Formen einen Wassergehalt von 0,01 bis 40 Gew.-% (bezogen auf das Gesamtgewicht) aufweist, und
c) Trocknen der geformten Instant-Zusammensetzung unter Vakuum.
2. Verfahren nach Anspruch 1 , wobei die Instant-Zusammen-setzung in Schritt a) gemischt wird und gegebenenfalls vor, während, oder nach dem Mischen portioniert wird.
3. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 oder 2, wobei die Instant- Zusammensetzung in Schritt b) durch das Einbringen in eine Matrize geformt wird.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, wobei die Instant- Zusammensetzung in Schritt b) als Quader, Würfel, Kugel, Zylinder, Stab, Walze, Linse, Ei, Ring, Kegel, Tetraeder, Oktaeder oder Spielkartensymbol geformt wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, wobei in Schritt b) die Instant- Zusammensetzung beim Formen komprimiert wird.
6. Verfahren nach Anspruch 5, wobei in Schritt b) die Instant-Zusammen-setzung beim Formen mit einem Druck von 0,1 bis 20 bar komprimiert wird.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, wobei in Schritt b) die Instant- Zusammensetzung beim Formen nicht komprimiert wird.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 3 bis 7, wobei vor Schritt c) die in Schritt b) geformte Instant-Zusammensetzung von der Matrize getrennt wird.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 3 bis 7, wobei in Schritt c) die in Schritt b) geformte Instant-Zusammensetzung in der Matrize verbleibt.
10. Verfahren nach Anspruch 9, wobei in Schritt c) die Matrize eine Expansion der Instant-Zusammensetzung ermöglicht.
11. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Instant- Zusammensetzung mindestens eine in Wasser lösliche Komponente enthält.
12. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei vor Schritt b) die Instant-Zusammensetzung durch Vermischen mit Wasser, auf einen Wassergehalt von 0,01 bis 40 Gew.-% (bezogen auf das Gesamtgewicht) eingestellt wird.
13. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei in Schritt c) die Instant-Zusammensetzung bei einem Vakuum von 10 bis 400 mbar getrocknet wird.
14. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei in Schritt c) die Instant-Zusammensetzung bei einer Temperatur von 20 bis 1 10 0C getrocknet wird.
15. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei in Schritt c) die Instant-Zusammensetzung beim Trocknen auf ein größeres Volumen expandiert.
16. Verfahren nach Anspruch 15, wobei die Instant-Zusammen-setzung beim Formen einen Wassergehalt von 5 bis 40 Gew.-% (bezogen auf das Gesamtgewicht) aufweist.
17. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei in Schritt c) die Instant-Zusammensetzung beim Trocknen das Volumen beibehält.
18. Verfahren nach Anspruch 17, wobei die Instant-Zusammen-setzung beim Formen einen Wassergehalt von 0,01 bis 4,5 Gew.-% (bezogen auf das Gesamtgewicht) aufweist.
19. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Instant- Zusammensetzung eine Lebensmittelzusammensetzung ist.
20. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Instant- Zusammensetzung eine Arzneimittelzusammensetzung ist.
21. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Instant- Zusammensetzung mindestens eine Komponente Trägerstoff enthält, der ausgewählt ist der Gruppe bestehend aus: Isomaltulose, Isomaltose, Trehalo- se, Saccharose, Glucose, Fructose, Maltose, Lactose, Inulin, Leucrose, Taga- tose, Oligofructose, Stärke, Maltodextrinen, Isomalt, 1 ,1-GPM (1-O-α-D-Gluco- pyranosyl-D-mannit), 1 ,6-GPS (6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-sorbit), 1 ,1-GPS (ϊ-O-α-D-Glucopyranosyl-D-sorbit), Lactit, Maltit, Erythrit, Xylit, Mannit, Sorbit, Maltitsirup, und Mischungen davon.
22. Verfahren nach Anspruch 21 , wobei die Komponente oder das Komponentengemisch als Trägerstoff enthalten ist.
23. Verfahren nach Anspruch 21 , wobei die Komponente oder das Komponentengemisch als süßendes Agens enthalten ist.
24. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Instant- Zusammensetzung eine Komponente ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus: Tee-Extrakt, Kaffee-Extrakt, Frucht-Extrakt, Malz-Extrakt, Kakaopulver, Gewürzpulver, Suppenmischung und Mischungen davon enthält.
25. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Instant- Zusammensetzung mindestens eine Komponente, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus lebensmittelverträglichen Säuren, lebensmittelverträglichen Salzen, Intensivsüßstoffen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Ballaststoffen, Antioxidationsmitteln, Stabilisatoren, Verdickungsmitteln, Geschmacks-, Aro- ma- oder Geruchsstoffen, Vitaminen, Farbstoffen, süßenden Agenzien und
Koffein enthält.
26. Geformtes Instant-Stück, herstellbar mit dem Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 25.
27. Geformtes Instant-Stück nach Anspruch 26, wobei das geformte Instant-Stück in einer kalten und/oder in einer warmen Flüssigkeit sofort löslich ist.
28. Geformtes Instant-Stück nach Anspruch 26 oder 27, wobei das geformte Instant-Stück vor dem Auflösen formstabil und lagerstabil ist.
29. Geformtes Instant-Stück nach einem der Ansprüche 26 bis 28, wobei das geformte Instant-Stück eine geringere Dichte als die Flüssigkeit aufweist und während des Auflösens auf der Flüssigkeit schwimmt.
30. Geformtes Instant-Stück nach einem der Ansprüche 26 bis 29, wobei das geformte Instant-Stück während des Auflösens eine größere Dichte als die Flüssigkeit aufweist und in der Flüssigkeit untergeht.
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