KR20240016159A - 고체형 다이어트 커피의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 고체형 다이어트 커피의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 스서스 추출물이 함유된 커피추출액을 제조하는 커피추출액제조단계, 상기 커피추출액제조단계를 통해 제조된 커피추출액에 베리류착즙액을 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 동결건조한 후에 분쇄하는 분말화단계, 상기 분말화단계를 통해 분말화된 혼합물 100 중량부에 플루란 2 내지 3 중량부를 혼합하는 풀루란혼합단계 및 상기 풀루란혼합단계를 통해 풀루란이 혼합된 혼합물을 1800 내지 2200psi로 압축하는 압축성형단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 고체형 커피는 시서스 추출물이 함유되어 다이어트 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 취급이 용이하며 우수한 기호도, 보존성 및 용해성을 나타낸다.
상기의 과정을 통해 제조되는 고체형 커피는 시서스 추출물이 함유되어 다이어트 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 취급이 용이하며 우수한 기호도, 보존성 및 용해성을 나타낸다.
Description
본 발명은 고체형 다이어트 커피의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 시서스 추출물이 함유되어 다이어트 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 취급이 용이하며 우수한 기호도, 보존성 및 용해성을 나타내는 고체형 다이어트 커피의 제조방법에 관한 것이다.
식품공전에 따르면 커피는 커피원두를 가공한 것이거나 또는 이에 식품 또는 식품 첨가물을 가한 것으로, 로스팅 커피(커피원두를 볶은 것 또는 이를 분쇄한 것), 인스턴트 커피(볶은커피의 가용성추출액을 건조한 것), 조제커피 및 액상커피를 말한다.
국내에서도 2017년에 커피시장의 규모가 10조원을 돌파하는 등 지난 10년간 3배 이상의 시장규모 성장을 보이고 있으며, 향후에도 지속적으로 시장이 성장할 것으로 예상되고 있다.
커피시장의 최근 트렌드를 살펴보면, 크게는 원두의 변화, RTD(Ready To Drink) 커피의 확대, 기능성 커피 등이 있는데, 원두의 변화와 관련하여 스페셜티 원두를 사용하는 커피가 늘어나고 있고(프리미엄 원두 확대), RTD 커피의 인기는 꾸준한 가운데 다양한 형태(예컨대 콜드브루 방식)의 RTD 커피가 시장에 진출하고 있다. 한편 최근에는 기능성 원료를 더한 커피도 시장에 출시되고 있다. 여전히 커피가 몸에 해롭다는 선입견이 존재하는데, 이러한 인식에서 벗어나기 위해 고급 원두를 사용하고 건강, 다이어트 등에 좋은 기능성 원료를 더한 제품을 출시하고 있는 것이다.
기능성 커피의 예로는 몸을 따뜻하게 하고 면역력 증진에 효능이 있는 것으로 알려진 강글리오사이드를 함유한 일명 강글리오 커피, 자일로스 설탕을 사용해 칼로리를 줄인 다이어트 커피 등이 있는데, 다이어트 커피의 경우 단순히 설탕을 당함량이 낮은 성분으로 대체한 것이 불과하여, 비만을 유발하지 않을 뿐 스스로 체중감량의 효과를 나타내지는 못하는 문제점이 있었다.
또한, 종래에 인스턴트 커피는 대부분 분말형으로 제조되어 취급이 불편한 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 시서스 추출물이 함유되어 다이어트 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 취급이 용이하며 우수한 기호도, 보존성 및 용해성을 나타내는 고체형 다이어트 커피의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적은 시서스 추출물이 함유된 커피추출액을 제조하는 커피추출액제조단계, 상기 커피추출액제조단계를 통해 제조된 커피추출액에 베리류착즙액을 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 동결건조한 후에 분쇄하는 분말화단계, 상기 분말화단계를 통해 분말화된 혼합물 100 중량부에 플루란 2 내지 3 중량부를 혼합하는 풀루란혼합단계 및 상기 풀루란혼합단계를 통해 풀루란이 혼합된 혼합물을 1800 내지 2200psi로 압축하는 압축성형단계로 이루어진다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 커피추출액제조단계는 정제수 100 중량부, 시서스 분말 1 내지 3 중량부 및 로스팅된 커피분말 5 내지 10 중량부를 혼합하고 85 내지 95℃의 온도에서 3 내지 6시간 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계는 상기 커피추출액제조단계를 통해 제조된 커피추출액 100 중량부에 베리류착즙액 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지며, 상기 베리류는 라즈베리, 블루베리, 아사이베리, 빌베리, 블랙베리, 크랜베리, 보이센베리, 링온베리, 엘더베리, 허클베리, 고지베리, 블랙멀버리, 블랙커런트, 구스베리, 셀몬베리, 준베리, 클라우드베리, 베어베리, 딸기, 아로니아, 복분자, 오디 및 꾸지뽕으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 분말화단계는 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 -55 내지 -45℃의 온도로 급속냉동하고, 30 내지 40℃의 온도로 40 내지 48시간 동안 동결건조한 후에, 10 내지 20 메시의 입자크기로 분쇄하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 압축성형단계 이후에는 상기 압축성형단계를 통해 제조된 고체형 커피 100 중량부의 표면에 액상의 천연감미료 1 내지 3 중량부를 코팅하는 천연감미료코팅단계가 더 진행되며, 상기 액상의 천연감미료는 에리스리톨 100 중량부에 스테비아 분말 30 내지 50 중량부를 혼합하고, 120℃ 내지 170℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 가열하여 제조되는 것으로 한다.
본 발명에 따른 고체형 다이어트 커피의 제조방법은 시서스 추출물이 함유되어 다이어트 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 취급이 용이하며 우수한 기호도, 보존성 및 용해성을 나타내는 고체형 커피를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 고체형 다이어트 커피의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 고체형 다이어트 커피의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 고체형 다이어트 커피의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 고체형 다이어트 커피의 제조방법은 시서스 추출물이 함유된 커피추출액을 제조하는 커피추출액제조단계(S101), 상기 커피추출액제조단계(S101)를 통해 제조된 커피추출액에 베리류착즙액을 혼합하는 원료혼합단계(S103), 상기 원료혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 동결건조한 후에 분쇄하는 분말화단계(S105), 상기 분말화단계(S105)를 통해 분말화된 혼합물 100 중량부에 플루란 2 내지 3 중량부를 혼합하는 풀루란혼합단계(S107) 및 상기 풀루란혼합단계(S107)를 통해 풀루란이 혼합된 혼합물을 1800 내지 2200psi로 압축하는 압축성형단계(S109)로 이루어진다.
상기 커피추출액제조단계(S101)는 시서스 추출물이 함유된 커피추출액을 제조하는 단계로, 정제수 100 중량부, 시서스 분말 1 내지 3 중량부 및 로스팅된 커피분말 5 내지 10 중량부를 혼합하고 85 내지 95℃의 온도에서 3 내지 6시간 동안 가열한 후에 고형분을 걸러내는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 시서스(cissus)는 갈매나무목 포도과 시수스속에 속하는 상록성 여러해살이풀로서, 인도담쟁이 넝쿨이라고도 불리는 허브의 한 종류를 의미한다.
상기 시서스는 예부터 약용식물로 활용되어 그 효능을 인정받았고, 열대지방에서 주로 자라며 생명력이 강하다. 시서스는 체내의 렙틴 호르몬 분비를 조절하여 천연 식욕억제제의 역할을 하기 때문에, 본 발명을 통해 제조되는 커피가 다이어트 효과를 나타낼 수 있도록 하는 역할을 한다.
상기 시서스 분말의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 시서스 분말의 함량이 3 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 커피의 맛과 향 및 기호도를 저하시킬 수 있다.
상기 원료혼합단계(S103)는 상기 커피추출액제조단계(S101)를 통해 제조된 커피추출액에 베리류착즙액을 혼합하는 단계로, 상기 커피추출액제조단계(S101)를 통해 제조된 커피추출액 100 중량부에 베리류착즙액 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 베리류착즙액은 베리류를 통상적인 착즙기에 투입하고 착즙하는 과정을 통해 제조될 수 있는데, 상기의 과정을 통해 제조되는 베리류착즙액에는 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 항산화, 혈압개선, 면역력 증진, 눈 건강 개선, 혈당 개선, 심혈관 건강 개선, 염증개선 및 콜레스테롤 개선 등과 같은 다양한 기능성을 부여하는 성분들이 함유되어 취식자의 건강을 증진시킬 뿐만 아니라, 우수한 맛과 향을 나타내어 기호성이 증진된 커피를 제공할 수 있다.
이때, 상기 베리류는 라즈베리, 블루베리, 아사이베리, 빌베리, 블랙베리, 크랜베리, 보이센베리, 링온베리, 엘더베리, 허클베리, 고지베리, 블랙멀버리, 블랙커런트, 구스베리, 셀몬베리, 준베리, 클라우드베리, 베어베리, 딸기, 아로니아, 복분자, 오디 및 꾸지뽕으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 베리류착즙액의 함량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 베리류찹즙액의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 커피의 맛과 향이 지나치게 감소하기 때문에 기호도가 저하될 수 있다.
상기 분말화단계(S105)는 상기 원료혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 동결건조한 후에 분쇄하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 -55 내지 -45℃의 온도로 급속냉동하고, 30 내지 40℃의 온도로 40 내지 48시간 동안 동결건조한 후에, 10 내지 20 메시의 입자크기로 분쇄하여 이루어지는 것이 바람직하다.
특히, 상기의 온도와 시간 동안 이루어지는 동결건조의 과정은 -55 내지 -45℃의 온도로 급속냉동된 혼합물을 동결건조기에 투입한 후에 30℃의 온도조건과 5000torr의 진공도에서 4시간 동안 진행된 후에, 35 내지 40℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 36 내지 40시간 동안 진행하고, 30℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 4시간 동안 진행되는 것이 가장 바람직한데, 상기의 온도조건, 시간 및 진공도를 통해 동결건조 단계를 진행하게 되면 상기 원료혼합단계에서 혼합된 베리류 착즙액에 함유된 수분은 승화의 과정을 거쳐 제거되기 때문에 보존성이 향상될 뿐만 아니라, 베리류 착즙액에 함유된 각종 영양성분의 파괴가 최소화되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며 우수한 기호도를 나타내는 커피를 제공할 수 있게 된다.
또한, 상기 분말화단계(S105)는 동결건조된 혼합물을 미분쇄기에 투입하고 10 내지 20 메시의 입자크기로 분쇄하는 과정으로 이루어지는데, 상기의 입자크기를 갖는 혼합물은 넓은 비표면적과 상기 압축성형단계(S109)를 통해 압축성형되면 입자 사이에 많은 공간부가 존재하기 때문에 우수한 용해성을 갖게 된다.
이때, 상기의 입자크기가 10 메시 미만이면 입자크기가 지나치게 커서 상기의 효과가 미미하며, 상기의 입자크기가 20 메시 미만이면 입자크기가 지나치게 작아 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 쉽게 비산될 뿐만 아니라, 입자간 뭉침현상으로 인해 균일한 물성을 나타내는 고체형 커피를 제공할 수 없기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 풀루란혼합단계(S107)는 상기 분말화단계(S105)를 통해 분말화된 혼합물 100 중량부에 플루란 2 내지 3 중량부를 혼합하는 단계로, 상기 분말화단계(S105)를 통해 분말화된 혼합물 100 중량부에 플루란 2 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직한데, 상기와 같은 함량으로 플루란이 혼합되면 커피의 맛이나 향에는 큰 영향을 미치지 않으면서 상기 분말화단계(S105)를 통해 분말화된 혼합물에 점착성이 부여되어 상기 압축성형단계(S109)에서 금형의 모양에 따라 다양한 형태를 나타내는 고체형 커피를 제공할 수 있다. 또한, 상기 풀루란은 필름과 같은 막을 형성하는 효과를 나타내기 때문에, 본 발명을 통해 제조되는 고체형 커피의 산화를 억제하여 보존성을 향상시키기 때문에 우수한 맛, 향 및 기호도가 오랜 시간 유지될 수 있는 고체형 커피를 제공하는 역할을 한다.
상기 풀루란(pullulan)은 진균류의 한 종류인 Aureobasidium pullulans로부터 생성되는 천연 고분자 다당류로, 알파-1,4-글리코시드 결합으로 이루어진 말토트리오스 단위가 알파-1, 6-글리코시드 결합으로 연결된 선형 구조를 가지고 있는데, 필름의 형태로 가공하기가 쉽고 수분 보유력이 뛰어나 식품의 포장재나 피막제 등으로 사용되어 왔으며, 식용이 가능할 정도로 우수한 생체적합성과 우수한 생분해성을 나타낸다.
상기 풀루란혼합단계(S107)에서 사용되는 풀루란은 용융된 상태로 혼합되는 것이 바람직한데, 풀루란을 65 내지 70℃의 온도로 가열하여 용융된 상태로 사용하게 되면 상기 분말화단계(S105)를 통해 분말화된 혼합물과의 더욱 균일하게 혼합되어 균질한 물성을 갖는 고체형 커피를 제공할 수 있다.
이때, 상기 풀루란혼합단계(S107)에서 풀루란의 혼합량이 2 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 풀루란혼합단계(S107)에서 풀루란의 혼합량이 5 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 상대적으로 커피나 베리류 성분의 함량이 지나치게 줄어들어 고체형 커피의 맛이 저하될 수 있다.
상기 압축성형단계(S109)는 상기 풀루란혼합단계(S107)를 통해 풀루란이 혼합된 혼합물을 압축하는 단계로, 상기 풀루란혼합단계(S107)를 통해 풀루란이 혼합된 혼합물을 압축성형장치에 투입하고 1800 내지 2200psi의 압력으로 압축하여 다양한 형태를 나타내는 고체형 커피를 제공하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 압축성형장치는 통상의 것을 사용할 수 있으며, 압축금형의 모양은 원판형부터 별모양 등 특별히 한정되지 않고 다양하게 적용할 수 있는데, 이때, 상기 압력이 1800psi미만이면 고체형 커피의 경도가 지나치게 낮아 내충격성과 같은 기계적 물성이 저하될 수 있으며, 상기 압력이 2200psi를 초과하게 되면 제조되는 고체형 커피의 경도가 지나치게 높아 용해성이 저하될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 압축성형단계(S109) 이후에는 상기 압축성형단계(S109)를 통해 제조된 고체형 커피의 표면에 액상의 천연감미료를 코팅하는 천연감미료코팅단계(S111)가 더 진행될 수 있는데, 상기 압축성형단계(S109)를 통해 제조된 고체형 커피 100 중량부의 표면에 액상의 천연감미료 1 내지 3 중량부를 코팅하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기와 같이 액상의 천연감미료가 코팅되면 고체형 커피에 단맛이 부가되어 기호도가 더욱 향상될 뿐만 아니라, 고체형 커피의 산화가 억제되어 보존성이 향상되기 때문에 맛, 향 및 전체적인 기호도가 향상된 고체형 커피를 제공할 수 있다.
이대, 상기 액상의 천연감미료는 에리스리톨 100 중량부에 스테비아 분말 30 내지 50 중량부를 혼합하고, 120℃ 내지 170℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 가열하여 제조되 것을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 에리스리톨은 백색의 결정성분말로서 냄새가 없고 단맛을 가지고 있으며, 감미도가 설탕의 70% 내지 80% 정도이며 청량한 감미를 가지고 있는 감미료로, 다른 감미료와 달리 체내에 거의 흡수되지 않고 배출되므로 다이어트에 효과적이다. 또한, 상기 에리스리톨은 물에 잘 녹으며, 내열성이 뛰어나고 흡습성도 낮아서 결정을 쉽게 형성하고, 충치균에 이용되지 않기 때문에 충치를 일으키지 않은 효과를 나타내는데, 효모인 Moniliella pollinis 또는 Trichosporonoides megachilensis 등의 발효액을 여과, 정제, 결정화, 수세 및 건조의 과정을 통해 제조된다.
또한, 상기 스테비아는 '설탕초'라고도 불리는 국화과 허브 식물로, 잎과 줄기에 단맛이 나는 성분인 스테비오사이드(stevioside)가 함유되어 있다. 특히, 스테비아의 잎과 줄기에 들어있는 스테비오사이드(stevioside)라는 성분은 설탕의 당분보다 200 내지 300배 높으면서 칼로리는 설탕의 1% 정도밖에 되지 않고 충치예방 등에도 효과적이다.
따라서, 상기와 같이 과정을 통해 제조되는 액상의 천연감미료를 사용하면 설탕을 사용하지 않고도 단맛을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 본 발명을 통해 제조되는 고체형 커피의 칼로리가 높아지는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라, 충치예방의 효과도 나타낼 수 있다.
이때, 스테비아 분말의 함량이 30 중량부 미만이면 단맛의 부여효과가 미미하며, 상기 스테비아 분말의 함량이 50 중량부를 초과하게 되면 본 발명을 통해 제조되는 고체형 커피의 단맛이 지나치게 증가하여 기호도가 저하될 수 있다.
또한, 상기 액상의 천연감미료를 제조하는 과정에서 가열온도가 120℃ 미만 이거나 가열시간이 5분 미만이면 상기 에리스리톨의 녹는점이 119℃이기 때문에 액상의 천연감미료를 제공할 수 없으며, 액상으로 가공되더라도 덩어리성분이 발생하여 고체형 커피의 표면에 균일한 코팅이 어렵고, 상기 액상의 천연감미료를 제조하는 과정에서 가열온도가 170℃를 초과하거나 가열시간이 20분을 초과하게 되면 액상의 천연감미료가 제공되고도 지나치게 높은 고온을 장기가 가열하게 되는 것으로 탄화현상이 발생하여 액상의 천연감미료에 탄맛이 부가될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 천연감미료코팅단계(S111)에서 액상의 천연감미료의 코팅량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 천연감미료코팅단계(S111)에서 액상의 천연감미료의 코팅량이 3 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 고체형 커피의 단맛이 지나치게 증가하기 때문에 바람직하지 못하다.
이하에서는, 본 발명에 따른 고체형 다이어트 커피의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 커피의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 시서스 추출물이 함유된 커피추출액의 제조
정제수 100 중량부, 시서스 분말 2 중량부 및 로스팅된 커피분말(아라비카) 8 중량부를 혼합하고 90℃의 온도에서 5시간 동안 가열한 후에 고형분을 걸러내어 시서스 추출물이 함유된 커피추출액을 제조하였다.
<제조예 2> 용융된 풀루란의 제조
풀루란을 67.5℃의 온도로 가열하여 용융된 풀루란을 제조하였다.
<제조예 3> 액상의 천연감미료 제조
에리스리톨 100 중량부에 스테비아 분말 40 중량부를 혼합하고, 145℃의 온도에서 12분 동안 가열하여 액상의 천연감미료를 제조하였다.
<비교 제조예 1> 커피추출액의 제조
정제수 100 중량부 로스팅된 커피분말(아라비카) 8 중량부를 혼합하고 90℃의 온도에서 5시간 동안 가열한 후에 고형분을 걸러내어 커피추출액을 제조하였다.
<실시예 1>
상기 제조예 1을 통해 제조된 시서스 추출물이 함유된 커피추출액 100 중량부에 베리류착즙액(블루베리) 8 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물을 -50℃의 온도로 급속냉동한 후에, 동결건조기에 투입하고 30℃의 온도조건과 5000torr의 진공도에서 4시간 동안 진행된 후에, 38℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 38시간 동안 진행하고, 30℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 4시간 동안 동결건조하고, 동결건조된 혼합물을 15 메시로 미분쇄한 후에 미분쇄된 혼합물 100 중량부에 상기 제조예 2를 통해 제조된 용융된 풀루란 3.5 중량부를 혼합하고 300rpm의 속도로 10분 동안 교반한 후에, 풀루란이 혼합된 혼합물을 압축성형장치에 투입하고 2000psi의 압력으로 압축하여 고체형 커피를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 용융된 풀루란 2 중량부를 혼합하여 고체형 커피를 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 풀루란 5 중량부를 혼합하여 고체형 커피를 제조하였다.
<실시예 4>
상기 실시예 1과 통해 제조된 고체형 다이어트 커피 100 중량부의 표면에 상기 제조예 3을 통해 제조된 액상의 천연감미료 2 중량부를 고르게 코팅하는 과정을 통해 고체형 커피를 제조하였다.
<비교예 1>
상기 비교 제조예 1을 통해 제조된 커피추출액을 분무건조하여 분말화하고, 분말화된 커피를 압축성형장치에 투입하고 2000psi의 압력으로 압축하여 고체형 커피를 제조하였다.
<비교예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 용융된 풀루란 1 중량부를 혼합하여 고체형 커피를 제조하였다.
<비교예 3>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 풀루란 10 중량부를 혼합하여 고체형 커피를 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 고체형 커피의 성형성 및 용해성을 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 제조된 고체형 커피의 성형성은 외관품질과 및 20cm 높이에서 떨어뜨렸을 때 균열발생여부를 측정하는 방법을 이용하였다.
외관품질은 ◎:우수(표면이 매끄럽고 잔균열이 없음), ○:보통(표면이 거칠고, 잔균열이 있음, ×:나쁨(표면이 매우 거칠고, 일부 성형이 미흡한 부분이 존재, 큰 균열발생)으로 구분하였다.
또한, 용해성은 90℃의 물 140g에 제조된 고체형 커피 20g을 혼합한 후에 덩어리가 잔존하는지 육안으로 확인하는 방법을 이용하였다.
우수:덩어리 없음, 보통:덩어리 미량발생 ,불량:덩어리 다량발생}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 4를 통해 제조된 고체형 커피는 외관품질과 내충격성이 우수하여 취급이 용이하며 용해성이 우수한 것을 알 수 있다.
또한, 상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 고체형 커피의 맛, 향, 전체적인 기호도 및 보존성을 측정하여 아래 표 2에 나타내었다.
{단, 고체형 커피의 맛, 향 및 전체적인 기호도는 90℃의 물 140g에 제조된 고체형 커피 20g을 혼합한 후에 측정하되, 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨
또한, 보존성은 고체형 커피를 제조하고 상온 및 상습의 조건에서 1개월간 방치한 후에 90℃의 물 140g에 방치된 고체형 커피 20g을 혼합한 후에 측정하되, 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 2>
상기 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 4를 통해 제조된 고체형 커피는 맛, 향 및 전체적인 기호도가 우수할 뿐만 아니라, 상온 및 상습 조건에서 1개월간 방치되어도 맛, 향 및 전체적인 기호도가 크게 저하되지 않아 우수한 보존성을 나타내는 것을 알 수 있다.
특히, 실시예 4와 같이 액상의 천연감미료가 코팅된 고체형 커피의 경우, 맛, 향 및 전체적인 기호도 뿐만 아니라 보존성이 가장 우수한 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 고체형 다이어트 커피의 제조방법은 시서스 추출물이 함유되어 다이어트 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 취급이 용이하며 우수한 기호도, 보존성 및 용해성을 나타내는 고체형 커피를 제공한다.
S101 ; 커피추출액제조단계
S103 ; 원료혼합단계
S105 ; 분말화단계
S107 ; 풀루란혼합단계
S109 ; 압축성형단계
S111 ; 천연감미료코팅단계
S103 ; 원료혼합단계
S105 ; 분말화단계
S107 ; 풀루란혼합단계
S109 ; 압축성형단계
S111 ; 천연감미료코팅단계
Claims (5)
- 시서스 추출물이 함유된 커피추출액을 제조하는 커피추출액제조단계;
상기 커피추출액제조단계를 통해 제조된 커피추출액에 베리류착즙액을 혼합하는 원료혼합단계;
상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 동결건조한 후에 분쇄하는 분말화단계;
상기 분말화단계를 통해 분말화된 혼합물 100 중량부에 플루란 2 내지 5 중량부를 혼합하는 풀루란혼합단계; 및
상기 풀루란혼합단계를 통해 풀루란이 혼합된 혼합물을 1800 내지 2200psi로 압축하는 압축성형단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 고체형 다이어트 커피의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 커피추출액제조단계는 정제수 100 중량부, 시서스 분말 1 내지 3 중량부 및 로스팅된 커피분말 5 내지 10 중량부를 혼합하고 85 내지 95℃의 온도에서 3 내지 6시간 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고체형 다이어트 커피의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 원료혼합단계는 상기 커피추출액제조단계를 통해 제조된 커피추출액 100 중량부에 베리류착즙액 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지며,
상기 베리류는 라즈베리, 블루베리, 아사이베리, 빌베리, 블랙베리, 크랜베리, 보이센베리, 링온베리, 엘더베리, 허클베리, 고지베리, 블랙멀버리, 블랙커런트, 구스베리, 셀몬베리, 준베리, 클라우드베리, 베어베리, 딸기, 아로니아, 복분자, 오디 및 꾸지뽕으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 고체형 다이어트 커피의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 분말화단계는 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 -55 내지 -45℃의 온도로 급속냉동하고, 30 내지 40℃의 온도로 40 내지 48시간 동안 동결건조한 후에, 10 내지 20 메시의 입자크기로 분쇄하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고체형 다이어트 커피의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 압축성형단계 이후에는 상기 압축성형단계를 통해 제조된 고체형 커피 100 중량부의 표면에 액상의 천연감미료 1 내지 3 중량부를 코팅하는 천연감미료코팅단계가 더 진행되며,
상기 액상의 천연감미료는 에리스리톨 100 중량부에 스테비아 분말 30 내지 50 중량부를 혼합하고, 120℃ 내지 170℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 고체형 다이어트 커피의 제조방법.
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