JPH01144933A

JPH01144933A - 可溶性コーヒー

Info

Publication number: JPH01144933A
Application number: JP30623087A
Authority: JP
Inventors: Katsuhiko Yamaji; 克彦山路
Original assignee: Sekisui Chemical Co Ltd
Current assignee: Sekisui Chemical Co Ltd
Priority date: 1987-12-02
Filing date: 1987-12-02
Publication date: 1989-06-07

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、湯あるいは水に溶かすことにより、コーヒー
が得られる可溶性コーヒーに係り、さらに詳しくはコー
ヒーの香りを改善すると共に、苦味・渋味を適度に抑え
、舌ざわりをまろやかにした可溶性コーヒーに関する。

（従来の技術）インスタントコーヒーと称される可溶性コーヒーは、そ
れに湯を注ぐだけで簡単にコーヒーが得られることから
、広く一般に使用されている。そして香気が高く、適度
な苦味・渋味を存し、しかもまろやかな舌ざわりを有す
るコーヒーが得られる可溶性コーヒーは、いわゆる高級
品とされ、それに対し、いわゆる低級品の可溶性コーヒ
ーから得られるコーヒーは、苦味・渋味がきつく、香り
に欠け、しかも舌ざわりもまろやかさがないと言われて
いる。

従来、上記低級品のコーヒーの品質を改善するために、
例えば特開昭５８−１６２２６０号公報では、α−Ｌ−
アルパルチル−し一フェニルアラニンメチルエステルの
分解生成物を含有させることにより、苦味・渋味を改善
する方法が提案され、また例えば特開昭５９−１９６０
４０号公報では、可溶性コーヒーにコーヒーを炒った粉
の香り成分を添加する方法が提案されている。

（発明が解決しようとする問題点）しかしながら、上記α−Ｌ−アルパルチル−し一フェニ
ルアラニンメチルエステルの分解生成物を含有させる方
法では、香りを改善することができず、また上記の香り
成分を加える方法では、苦味・渋味を抑えることができ
ない欠点がある。このように従来では香りを向上できる
と同時に、苦味・渋味を適度に抑え、また舌ざわりをま
ろやかにすることはできなかった。

本発明は上記欠点を解決するものであり、その目的は、
香気を改善することができ、過剰な苦みおよび渋味を抑
制し、まろやかさを向上することができる可溶性コーヒ
ーを提供することにある。

（問題点を解決するための手段）本発明の可溶性コーヒーは、コーヒー豆から得られる抽
出成分の乾燥粉末と、ヤンゴーナの木の根から得られる
抽出成分の乾燥粉末とを含有しており、そのことにより
上記目的が達成される。

以下に本発明の詳細な説明する。

本発明の可溶性コーヒーは、コーヒー豆から得られる抽
出成分の乾燥粉末と、ヤンゴーナの木の根から得られる
抽出成分の乾燥粉末とを有して構成され、得られる可溶
性コーヒーを湯又は水等に溶かすことにより、コーヒー
が得られる。

前記コーヒー豆から得られる抽出成分は、次のようにし
て得ることができる。まず、コーヒー豆を炒って挽き、
コーヒー豆の粉末を作成する。次に、この粉末を所定量
の湯に浸してコーヒー豆の成分を抽出する。この抽出条
件は、例えば６０°Ｃの湯に４〜６時間程度浸すのが適
当であり、また得られるコーヒー成分抽出液の固形分含
有量は２０〜４０重景％が適当である。

前記ヤンゴーナの木の根から得られる抽出成分は、次の
操作で得たものを用いることができる。

■ヤンゴーナの木の生の根を絞った液。

■ヤンゴーナの木の生の根を、湯又は水によって抽出し
て得られる成分抽出液。

■ヤンゴーナの木の根の乾燥品を粉砕し、この粉砕品を
、湯に浸すことにより（６０°Ｃ１３０分程度）、抽出
して得られる成分抽出液。

上記のようにして得られるヤンゴーナ成分抽出液と、コ
ーヒー成分抽出液とを所定割合で混合する。この混合割
合は、例えばコーヒー豆１００　ｇに対して、ヤンゴー
ナの木の根の乾燥品から液を抽出する場合には、１〜３
０ｇのヤンゴーナ、ヤンゴーナの生の根から抽出する倍
には、１〜５０ｇのヤンゴーナに相当する量を用いるの
が、得られるコーヒーの香り、味および舌ざわり等を改
善する点で好適であるが、個人の好みによりこれより多
く、又は少なくしても勿論差し支えない。

上記のようにして得られる混合抽出液から可溶性コーヒ
ーを作成するには、真空乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥方法
等により行うことができる。

凍結乾燥方式で可溶性コーヒーを作成するには、次のよ
うにして行われる。まず、上記混合抽出液を、トレー等
に入れて−３０〜−４０°Ｃに冷却することにより、薄
板状に凍結する。次いで、このものを減圧状態にして乾
燥し、得られた乾燥品を粉砕する。

また、真空乾燥方法では、次のようにして行われる。ま
ず、混合抽出液に、例えば加食性高分子物質、澱粉等の
賦形剤を混合する。次に、このものを真空状態下で乾燥
し、得られた乾燥品を粉砕する。

前記噴霧乾燥方法は、例えば特開昭５５−５７９８号公
報あるいは特開昭５８−１７５４４１号公報に開示され
た方法を採用することができる。

なお、ヤンゴーナ（Ｙａｇｏｎｇａ　）の木とは、ポリ
ネシア地域に広く分布するコシヨウ科の木である。

フィージー島やその周辺の島の原住民は、この根をきざ
み、成分を水抽出して冠婚葬祭、来客のもてなしの際等
に飲む習慣がある。このヤンゴーナの木の抽出液は、比
較的無味で独特の香りがあり、美味しいものとはいえな
い。抑制作用のある薬草といわれている。このヤンゴー
ナの木の根の乾燥品は、自生地が熱帯であるため、自然
乾燥により容易に作ることができる。

また、上記コーヒー豆から得られる抽出成分の乾燥粉末
と、ヤンゴーナの木の根から得られる抽出成分の乾燥粉
末とを混合するには、上記したようにコーヒー豆から得
られる抽出液と、ヤンゴーナの木の根から得られる抽出
液とを混合した後、この混合抽出液を乾燥することによ
り行っても良く、あるいは再抽出液をそれぞれ乾燥した
後、得られる乾燥粉末を混合することにより行っても良
い。また、コーヒー豆の抽出成分およびヤンゴーナの抽
出成分以外に、他の甘味成分等を加えることもできる。

（実施例）以下に本発明を実施例に基づいて説明する。

キリマンジャロの豆１　ｋｇを挽き、その粉末を６０°
Ｃ１７℃の湯に５時間浸した後、濾過して液を抽出した
。ヤンゴーナの木の根の乾燥品２００ｇを６０°Ｃ１２
℃の湯に１０分浸し、濾過して液を抽出した。そして、
上記２種の液を混合し、厚さ５　ｍｍ、縦５０ｃｍ、横
５０ｃｍのトレー７枚に入れ、液体窒素を使用して凍結
させた。このトレーを間隔をあけて上下多段に積載し、
密封容器に入れ、容器全体を一３５°Ｃに保ちながら、
容器内を真空ポンプで減圧して、乾燥させた（３０時間
）。その後、常温に戻すと、薄板状の可溶性コーヒーが
得られたので、この薄板状可溶性コーヒーを粉砕し、一
般にインスタントコーヒーとして市販されているものと
外観が酷似した可溶性コーヒーが得られた。

一方、前記ヤンゴーナ抽出液を含まない他は、上記と同
様にして比較にする可溶性コーヒーを得た（キリマンジ
ャロのインスタントコーヒー）。

次に、上記で得られた各可溶性コーヒー３ｇを１５０雁
の湯に溶かしてコーヒーを作り、各コーヒーを、それぞ
れ１０人が試飲して、香り、苦味・渋味、舌ざわりの各
項口について良否の判定を相対的に評価した。その結果
を下表に示す。

表の結果から、ヤンゴーナの抽出成分を含有する可溶性
コーヒーは、香気が向上し、苦み・渋味が適当であり、
まろやかな舌ざわりになっていることがわかる。また、
コーヒー豆として、コロンビア、マンゾリン、モカを用
いた場合も同様な結果が得られた。

（発明の効果）このように、本発明の可溶性コーヒーは、ヤンゴーナの
木の根から得られる抽出成分の乾燥粉末を含んでいるの
で、この可溶性コーヒーを湯等に溶かして得られるコー
ヒーは、香りが高い、苦味・渋味が適度に抑えられる、
舌ざわりがまろやかになる等の特性を有している。従っ
て、比較的安価なコーヒー豆の抽出成分の粉末に、上記
ヤンゴーナの抽出成分の乾燥粉末を混合することにより
、高級な味と香りを有し、舌ざわりがまろやかな可溶性
コーヒーを比較的安価にて提供することができる。

また、コーヒーに含まれるカフェインには、興奮作用が
あるが、ヤンゴーナの抽出成分には抑制作用があるため
、コーヒーを飲んで夜眠れないということも少なくなる
という効果も有する。

以上

Claims

【特許請求の範囲】

１、コーヒー豆から得られる抽出成分の乾燥粉末と、ヤ
ンゴーナの木の根から得られる抽出成分の乾燥粉末とを
含有する可溶性コーヒー。