KR20170143460A - 커피 발포정의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 커피 발포정의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 커피추출물, 가르시니아, 덱스트린이 코팅된 유기산, 탄산칼슘, 수분흡착제, 감미료 및 향료를 혼합하는 커피혼합물제조단계, 상기 커피혼합물제조단계를 통해 제조된 커피혼합물에 당류로 코팅된 발포제를 혼합하는 발포제혼합단계 및 상기 발포제혼합단계를 통해 발포제가 혼합된 커피혼합물을 타정기를 이용하여 발포정으로 성형하는 발포정성형단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 커피 발포정은 타정공정을 통해 제조되기 때문에 우수한 생산성을 나타내며, 보관이 간편하고 정제수에 투입된 후에 빠르게 발포되어 복용이 용이할 뿐만 아니라, 다양한 향과 맛을 나타내는 커피음료를 제공한다.
상기의 과정을 통해 제조되는 커피 발포정은 타정공정을 통해 제조되기 때문에 우수한 생산성을 나타내며, 보관이 간편하고 정제수에 투입된 후에 빠르게 발포되어 복용이 용이할 뿐만 아니라, 다양한 향과 맛을 나타내는 커피음료를 제공한다.
Description
본 발명은 커피 발포정의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 타정공정을 통해 제조되기 때문에 우수한 생산성을 나타내며, 보관이 간편하고 정제수에 투입된 후에 빠르게 발포되어 복용이 용이할 뿐만 아니라, 다양한 향과 맛을 나타내는 커피음료를 제공하는 커피 발포정의 제조방법에 관한 것이다.
커피는 다양한 방법을 통해 음료 형태로 판매되고 있으며, 최근에는 커피가 담긴 여과지에 뜨거운 물을 부어 커피액을 추출하는 드립커피추출법과, 포트에 커피를 충전한 다음에 고압상태로 고온의 물을 통과시켜 커피액을 추출하는 에스프레소커피추출법 등으로 다양하게 커피를 즐기고 있다.
커피의 추출방법을 구분 짓는 가장 큰 요소인 커피의 용해도는, 커피생두의 로스팅 정도, 그리고 커피용수의 온도와 밀접한 관계를 갖고 있는데, 커피 가공과정의 하나인 로스팅은 생두에 일정한 열을 가해서 볶는 과정을 말하며 일반적으로 로스팅의 온도가 약하면 특정 온도에서의 물에 대한 용해도가 떨어지고, 강하게 로스팅하면 용해도가 증가한다.
최근에는 다량의 커피분말이 충전된 용기에 소량의 찬물을 장시간 투과시키면서 차가운 상태에서 커피액을 추출하는 더치(Dutch)커피 추출법도 점차적으로 보급되고 있는데, 커피 발포정는 네덜란드인 선원으로부터 유래되었으며, 용해도가 떨어지는 저온상태에서 추출되므로 고온추출법과 비교하여 같은 추출시간 동안 용출되는 카페인은 상대적으로 적지만, 동등한 커피량 대비 단위시간당 냉수 투과량을 적게 하면서 추출시간을 늘릴수록 카페인 추출량을 증가시킬 수 있다.
널리 상업화된 에스프레소 머신과 마찬가지로 커피 발포정 또한 공정을 기계화하여, 상업적인 대량 생산 및 유통시에도 균일한 맛과 향을 내거나 또는 비록 맛과 향이 완전히 균일하지 않더라도 필요에 따라 카페인함량이나 맛과 향을 다양하게 조절할 수 있는 추출제어공정에 대해서는 연구가 활발하게 진행되고 있다.
하지만 이러한 형태의 커피 음료는 포장용기에 담아 포장 판매되거나 추출 과정을 통해 커피를 마셔야 하는 번거로움이 있고, 일회용 커피 제품은 물에 타서 바로 먹을 수 있는 장점은 있지만 추출형태의 커피 맛에 비해 고유의 커피맛을 느끼지 못하는 한계가 있다.
한편, 발포정은 정제(tablet) 형태의 제형으로 이 발포정을 음용수에 넣으면 물속에서 기포를 내면서 용해되므로 이수용액을 섭취하면 발포정에 함유되어 있는 유용 성분을 용이하게 섭취할 수 있게 된다. 이러한 발포정은 음용수만 있으면 어디서든지 쉽게 섭취할 수 있기 때문에 식품이나 의약품 분야에서 널리 사용되고 있다.
일반적으로 제형이 액체 상태인 음료는 이를 보관하기 위한 용기가 반드시 필요하고, 액체의 양이 많은 경우에는 용기의 부피가 커지거나 용기의 수량이 많아지게 되어 보관과 휴대가 용이하지 않다. 그리고 액체 제형인 제품은 캔,PET 병, 유리병과 같은 포장 용기가 필수적이고, 제품의 보존성 향상을 위하여 제조공정 중에 살균공정을 거치거나 안식향산 나트륨과 같은 보존료의 첨가가 필요하여 제조비용이 많이 소요된다.
반면에 발포정은 고체 상태의 정제이므로 보관이 용이하고, 부피가 작아 휴대가 간편하다는 장점이 있을 뿐 아니라 제조공정이 비교적 단순하고 제품의 포장 비용도 상대적으로 저렴하다. 발포정은 필요한 성분을 필수 구성성분으로 하고, 발포제, 감미료, 식염, 향료 등을 분말상태로 혼합하고 타정기를 이용하여 정제 형태로 제형화 한다.
그러나, 현재까지 음용하고 있는 커피들은 상기한 바와 같이 용기에 담아 판매되는 일반 음료 형태가 대부분이므로 발포정 제품과 같이 간편하게 휴대하고 다니가다 냉,온수에 녹여서 다양한 맛과 향의 커피를 즐길 수 있는 발포정 형태의 커피 제품을 요구하고 있는 상황이다.
본 발명의 목적은 타정공정을 통해 제조되기 때문에 우수한 생산성을 나타내며, 보관이 간편하고 정제수에 투입된 후에 빠르게 발포되어 복용이 용이할 뿐만 아니라, 다양한 향과 맛을 나타내는 커피음료를 제공하는 커피 발포정의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 아미노산이 포함된 더치커피가 함유되어 풍미가 우수할 뿐만 아니라, 혈액순환 개선, 남성 성기능 향상, 두뇌활성화, 근육성장 및 성장호르몬 분비능력 향상 등의 효과를 나타내는 커피 발포정의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 커피추출물, 가르시니아, 덱스트린이 코팅된 유기산, 탄산칼슘, 수분흡착제, 감미료 및 향료를 혼합하는 커피혼합물제조단계, 상기 커피혼합물제조단계를 통해 제조된 커피혼합물에 당류로 코팅된 발포제를 혼합하는 발포제혼합단계 및 상기 발포제혼합단계를 통해 발포제가 혼합된 커피혼합물을 타정기를 이용하여 발포정으로 성형하는 발포정성형단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 커피혼합물제조단계는 커피추출물 100 중량부, 가르시니아 5 내지 20 중량부, 덱스트린이 코팅된 유기산 400 내지 500 중량부, 탄산칼슘 5 내지 50 중량부, 수분흡착제 1 내지 3 중량부, 감미료 0.5 내지 3 중량부 및 향료 1 내지 3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 커피추출물은 당알코올 100 중량부에 커피 농축액 20 내지 40 중량부를 혼합한 후에 건조하여 과립의 형태로 제조되거나, 아미노산이 함유된 더치커피를 동결건조한 분말형태인 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르며, 상기 아미노산이 함유된 더치커피는 로스팅된 커피원두를 분쇄하는 커피원두분쇄단계, 상기 커피원두분쇄단계를 통해 제조된 커피분말이 정제수에 적신 원형의 종이필터 사이에 위치하도록 투입하는 커피분말투입단계, 상기 커피분말투입단계를 통해 커피분말이 투입된 더치커피 제조기에 정제수를 투입하여 커피원액을 추출하는 커피원액추출단계, 상기 커피원액추출단계를 통해 추출된 커피원액을 숙성하는 숙성단계 및 상기 숙성단계를 통해 숙성된 커피원액에 아미노산 및 정제수를 혼합하여 희석하는 희석단계로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 로스팅된 커피원두는 커피생두를 160 내지 200℃의 온도로 8 내지 15분 동안 로스팅하고, 상온으로 급냉한 후에 3 내지 5일 동안 가스를 제거하면서 숙성시키는 과정을 통해 제조되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 커피원액추출단계는 커피분말 100 중량부 대비 정제수 500 내지 1000 중량부를 투입하고, 6 내지 12시간 동안 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 숙성단계는 상기 커피원액추출단계를 통해 추출된 커피원액을 5 내지 15℃의 온도에서 70 내지 150시간 동안 숙성하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 희석단계는 상기 숙성단계를 통해 숙성된 커피원액 100 중량부에 아미노산 0.5 내지 5 중량부 및 정제수 200 내지 250 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 아미노산은 L-아르기닌 및 글루타민으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 당알코올은 에리스리톨, 자일리톨, 솔비톨, 만니톨, 갈락티톨, 말티톨, 락티톨 및 폴리글리시톨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 덱스트린이 코팅된 유기산은 유기산 100 중량부에 덱스트린 20 내지 40 중량부를 코팅하여 제조되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산, 푸마르산 및 아디프산으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 감미료는 포도당, 과당, 설탕, 아스파탐, 사카린 나트륨, 아세설팜칼륨, 스테비오사이드 및 수크랄로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 향료는 바닐라향, 헤즐넛향, 모카향, 블루마운틴향, 카푸치노향, 카페라떼향 및 벌꿀향으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 발포제혼합단계는 상기 커피혼합물제조단계를 통해 제조된 커피혼합물 100 중량부에 당류로 코팅된 발포제 40 내지 55 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 당류로 코팅된 발포제는 발포제 100 중량부에 당류 20 내지 40 중량부를 코팅하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 발포제는 중탄산나트륨 및 탄산나트륨으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 커피 발포정의 제조방법은 타정공정을 통해 제조되기 때문에 우수한 생산성을 나타내며, 보관이 간편하고 정제수에 투입된 후에 빠르게 발포되어 복용이 용이할 뿐만 아니라, 다양한 향과 맛을 나타내는 커피음료를 제공하는 커피 발포정을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
또한, 아미노산이 포함된 더치커피가 함유되어 풍미가 우수할 뿐만 아니라, 혈액순환 개선, 남성 성기능 향상, 두뇌활성화, 근육성장 및 성장호르몬 분비능력 향상 등의 효과를 나타내는 커피 발포정을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 커피 발포정의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 커피 발포정의 발포과정을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명에 따른 커피 발포정의 발포과정을 촬영하여 나타낸 사진이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 커피 발포정의 제조방법은 커피추출물, 가르시니아, 덱스트린이 코팅된 유기산, 탄산칼슘, 수분흡착제, 감미료 및 향료를 혼합하는 커피혼합물제조단계(S101), 상기 커피혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 커피혼합물에 당류로 코팅된 발포제를 혼합하는 발포제혼합단계(S103) 및 상기 발포제혼합단계(S103)를 통해 발포제가 혼합된 커피혼합물을 타정기를 이용하여 발포정으로 성형하는 발포정성형단계(S105)로 이루어진다.
상기 커피혼합물제조단계(S101)는 커피추출물, 가르시니아, 덱스트린이 코팅된 유기산, 탄산칼슘, 수분흡착제, 감미료 및 향료를 혼합하는 단계로, 커피추출물 100 중량부, 가르시니아 5 내지 20 중량부, 덱스트린이 코팅된 유기산 400 내지 500 중량부, 탄산칼슘 5 내지 50 중량부, 수분흡착제 1 내지 3 중량부, 감미료 0.5 내지 3 중량부 및 향료 1 내지 3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 커피추출물은 당알코올 100 중량부에 커피 농축액 20 내지 40 중량부를 혼합한 후에 건조하여 과립의 형태로 제조되거나, 아미노산이 함유된 더치커피를 동결건조한 분말형태인 것을 특징으로 하는데, 상기 과립형태의 커피추출물은 스피드 믹서를 이용하여 당알코올 100 중량부에 커피 농축액(고형분70%) 20 내지 40 중량부를 혼합한 후에 열풍건조기를 이용하여 60 내지 65℃로 건조하고, 20 메시의 체로 걸러내는 과정을 통해 제조된다. 이때, 상기 당알코올은 에리스리톨, 자일리톨, 솔비톨, 만니톨, 갈락티톨, 말티톨, 락티톨 및 폴리글리시톨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 아미노산이 함유된 더치커피는 로스팅된 커피원두를 분쇄하는 커피원두분쇄단계, 상기 커피원두분쇄단계를 통해 제조된 커피분말이 정제수에 적신 원형의 종이필터 사이에 위치하도록 투입하는 커피분말투입단계, 상기 커피분말투입단계를 통해 커피분말이 투입된 더치커피 제조기에 정제수를 투입하여 커피원액을 추출하는 커피원액추출단계, 상기 커피원액추출단계를 통해 추출된 커피원액을 숙성하는 숙성단계 및 상기 숙성단계를 통해 숙성된 커피원액에 아미노산 및 정제수를 혼합하여 희석하는 희석단계를 통해 제조될 수 있다.
이때, 상기 로스팅된 커피원두는 커피생두를 160 내지 200℃의 온도로 8 내지 15분 동안 로스팅하고, 상온으로 급냉한 후에 3 내지 5일 동안 가스를 제거하면서 숙성시키는 과정을 통해 제조되는 것이 바람직하다.
상기 커피원두분쇄단계는 로스팅된 커피원두를 분쇄하는 단계로, 로스팅된 커피원두를 분쇄기에 투입하여 0.5 내지 1.5 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 이루어지는데, 상기 커피원두분쇄단계를 거치면 상기에 나타낸 입자크기를 갖는 커피분말이 제조되며, 상기 커피분말의 입자크기가 0.5 밀리미터 미만이면 커피원두를 분쇄하는 시간이 길어지고 커피원두가 쉽게 비산되어 작업성이 저하되며, 상기 커피분말의 입자크기가 1.5 밀리미터를 초과하게 되면 정제수가 커피분말을 지나치기 빨리 통과하기 때문에 커피분말에 함유된 유효성분의 용출효율성이 저하될 수 있다.
이때, 상기 로스팅된 커피원두는 커피생두를 160 내지 200℃의 온도로 8 내지 15분 동안 로스팅하고, 상온으로 급냉한 후에 3 내지 5일 동안 가스를 제거하면서 숙성시키는 과정을 통해 제조된 것을 사용하는 것이 바람직한데, 상기의 과정을 통해 로스팅된 커피원두는 커피 발포정의 제조과정에서 유효성분의 용출효율성이 우수하다.
상기 커피분말투입단계는 상기 커피원두분쇄단계를 통해 제조된 커피분말을 더치커피 제조기에 투입하되, 정제수에 적신 원형의 종이필터 사이에 상기 커피분말이 위치하도록 투입하는 단계로, 커피분말 100 중량부 대비 정제수 500 내지 1000 중량부를 투입하고, 6 내지 12시간 동안 이루어지는데, 더욱 상세하게는 상기 커피원두분쇄단계를 통해 제조된 커피분말을 더치커피 제조기에 투입하기 전에 정제수에 적신 원형의 종이필터를 더치커피 제조기에 투입하고, 상기 커피원두분쇄단계를 통해 제조된 커피분말을 상기 원형의 종이필터의 상부면에 투입한 후에 탬핑 및 레벨링을 실시하고, 탬핑 및 레벨링이 완료된 커피분말의 상부면에 정제수에 적신 원형의 종이필터를 개재하는 방식으로 정제수에 적신 원형의 종이필터 사이에 상기 커피분말이 위치하도록 투입하여 이루어진다.
상기의 과정을 통해 이루어지는 커피분말투입단계를 거치면, 상기 커피원액추출단계에서 정제수에 함유된 불순물이 원형의 종이필터에서 1차로 걸리진 후에 커피분말을 통과하게 되고, 정제수가 커피분말을 통과한 후에는 다시 원형의 종이필터에서 2차로 걸러지기 때문에, 불순물의 함량이 낮은 추출물이 제공될 수 있다.
상기 커피원액추출단계는 상기 커피분말투입단계를 통해 커피분말이 투입된 더치커피 제조기에 정제수를 투입하여 커피원액을 추출하는 단계로, 상기 커피분말투입단계를 통해 투입된 커피분말 100 중량부 대비 정제수 500 내지 1000 중량부를 투입하고, 6 내지 12시간 동안 추출하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 정제수는 최초 약 10ml 정도를 통수시켜 물길을 잡은 후에 1초에 약 1 내지 2방울 정도로 통수량을 조절하는 것이 바람직한데, 상기의 과정을 통해 진행되는 커피원액추출단계를 거치면, 상기 커피분말에 함유된 유효성분의 용출효율성이 향상된다.
상기 숙성단계는 상기 커피원액추출단계를 통해 추출된 커피원액을 숙성하는 단계로, 상기 커피원액추출단계를 통해 추출된 커피원액을 5 내지 15℃의 온도에서 70 내지 150시간 동안 숙성하여 이루어지는데, 상기의 과정으로 이루어지는 숙성단계를 거치면 추출된 커피원액의 풍미가 향상되며, 커피원액에 맛이 부드러워진다.
이때, 상기 숙성온도가 5℃ 미만이거나 숙성시간이 70 시간 미만이면 숙성과정이 제대로 진행되지 못하며, 상기 숙성온도가 15℃를 초과하거나 숙성시간이 150시간을 초과하게 되면 숙성이 지나치게 진행되어 오히려 풍미가 저하될 수 있으며, 제조시간 증가로 인해 제조공정의 효율성이 저하된다.
상기 희석단계는 상기 숙성단계를 통해 숙성된 커피원액에 아미노산 및 정제수를 혼합하여 희석하는 단계로, 상기 숙성단계를 통해 숙성된 커피원액 100 중량부에 아미노산 0.5 내지 5 중량부 및 정제수 200 내지 250 중량부를 혼합하여 이루어진다.
이때, 상기 커피원액에 아미노산 및 정제수를 혼합하기 전에, 혼합 용기는 살균과정을 진행하여 잡균의 증식을 억제하는 것이 바람직하며, 상기 아미노산은 L-아르기닌 및 글루타민으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기 아미노산이 L-아르기닌인 경우에는 커피원액 100 중량부 대비 0.5 내지 1 중량부가 함유되는 것이 바람직하며, 상기 아미노산이 글루타민인 경우에는 1 내지 4 중량부가 함유되는 것이 바람직하고, 상기 아미노산이 L-아르기닌과 글루타민의 혼합물인 경우에는 L-아르기닌 0.5 내지 1 중량부와 글루타민 1 내지 4 중량부가 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 L-아르기닌은 체내에서 혈관을 확장시키는 산화질소를 만들어내며 이는 혈액순환 개선, 남성 성기능 향상 및 두뇌활성화에 도움을 주며, 카페인과 L-아르기닌은 체내에서 흡수되는 시간에 차이가 있으므로 같이 복용해도 무방하다.
또한, 상기 글루타민은 근손실을 막고 근육성장에 도움을 주는 성장호르몬 분비능력을 증진시키며, 체내에서도 생성되는 성분이기 때문에, 카페인과 함께 복용해도 무방하다.
상기 가르시니아는 5 내지 20 중량부가 함유되며, 가르시니아캄보지아추출물로 탄수화물이 지방으로 합성되는 것을 억제하여 체지방 감소에 도움을 주는데, 커피 발포정에 다이어트 효과를 부여하는 역할을 한다.
상기 가르시니아의 함량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 가르시니아의 함량이 20 중량부를 초과하게 되면 커피 발포정으로 제조된 음료의 맛이 저하될 수 있다.
상기 덱스트린이 코팅된 유기산은 400 내지 500 중량부가 함유되며, 유기산 100 중량부에 덱스트린 20 내지 40 중량부를 코팅하여 제조되는데, 더욱 상세하게는 유동층 과립 건조기를 이용하여 유기산 100 중량부에 덱스트린 20 내지 40 중량부를 코팅하여 이루어지며, 이때, 상기 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산, 푸마르산 및 아디프산으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 수분흡착제는 1 내지 3 중량부가 함유되며, 커피 발포정이 수분 등에 의해 변형되거나 변질되는 것을 억제하는 역할을 하는데, 옥수수 전분이나, 실리콘계 흡착제인 에어로질(aerosil)-200 또는 에어로질-400으로 이루어지는 것이 바람직하다.
감미료는 0.5 내지 3 중량부가 함유되며, 커피 발포정의 맛을 향상시키는 역할을 하는데, 포도당, 과당, 설탕, 아스파탐, 사카린 나트륨, 아세설팜칼륨, 스테비오사이드 및 수크랄로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 향료는 1 내지 3 중량부가 함유되며, 커피 발포정의 향을 향상시키는 역할을 하는데, 바닐라향, 헤즐넛향, 모카향, 블루마운틴향, 카푸치노향, 카페라떼향 및 벌꿀향으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 발포제혼합단계(S103)는 상기 커피혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 커피혼합물에 당류로 코팅된 발포제를 혼합하는 단계로, 상기 커피혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 커피혼합물 100 중량부에 당류로 코팅된 발포제 40 내지 55 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 상기 발포제의 함량이 40 중량부 미만이면 발포정의 발포효율성이 저하되며, 상기 발포제의 함량이 55 중량부를 초과하게 되면 발포정으로 제조된 커피음료의 맛과 향이 저하될 수 있다.
이때, 상기 당류로 코팅된 발포제는 발포제 100 중량부에 당류 20 내지 40 중량부를 코팅하여 이루어지는데, 상기 발포제는 중탄산나트륨 및 탄산나트륨으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 발포정성형단계(S105)는 상기 발포제혼합단계(S103)를 통해 발포제가 혼합된 커피혼합물을 타정기를 이용하여 발포정으로 성형하는 단계로, 더욱 상세하게는 분말 혼합기를 이용하여 발포제가 혼합된 커피혼합물을 혼합한 후에 발포정 제조용 타정기에 투입하여 발포정으로 성형하는 과정으로 이루어진다.
이하에서는, 본 발명에 따른 커피 발포정의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 커피 발포정의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<실시예 1>
커피추출물(아미노산이 함유된 더치커피) 100 중량부, 가르시니아 12 중량부, 덱스트린이 코팅된 유기산(구연산) 350 중량부, 탄산칼슘 30 중량부, 수분흡착제(옥수수 전분) 2 중량부, 감미료(포도당) 0.5 내지 3 중량부 및 향료(바닐라향) 1 내지 3 중량부를 혼합하여 제조된 커피혼합물 100 중량부에 당류로 코팅된 발포제(중탄산나트륨 100 중량부에 당류 20 내지 40 중량부를 코팅) 50 중량부를 혼합하고 20℃의 온도와 상대습도 40%를 나타내는 조건에서 타정기(세종 파마텍)를 이용하여 직경이 25 밀리미터이며, 두께가 6 밀리미터이고 중량이 4.0 그램인 커피 발포정을 제조하였다.
<비교예 1>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 덱스트린이 코팅되지 않은 일반 구연산과 당류가 코팅되지 않은 발포제(중탄산나트륨)을 사용하고, 수분흡착제를 사용하지 않도록 하여 직경이 25 밀리미터이며, 두께가 6 밀리미터이고 중량이 4.0 그램인 커피 발포정을 제조하였다.
<비교예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 커피추출물 대신 커피분말을 사용하고, 수분흡착제를 사용하지 않도로 하여 직경이 25 밀리미터이며, 두께가 6 밀리미터이고 중량이 4.0 그램인 커피 발포정을 제조하였다.
<비교예 3>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 커피추출물 대신 커피분말을 사용하고 당류가 코팅되지 않은 발포제(중탄산나트륨)을 사용하며, 수분흡착제를 사용하지 않도록 하여 직경이 25 밀리미터이며, 두께가 6 밀리미터이고 중량이 4.0 그램인 커피 발포정을 제조하였다.
<비교예 4>
커피 원두 300g을 170℃로 예열된 로스팅기에 투입하여 12분 동안 로스팅한 후에 상온으로 급냉하고 4일 동안 가스를 제거하면서 숙성시키고, 숙성된 원두를 1 밀리미터의 입자크기로 분쇄하고, 커피 발포정 제조기에 정제수에 적신 원형의 종이필터를 투입한 후에 분쇄된 커피분말 300g을 투입하고 탬핑 및 레벨링 한고, 탬핑 및 레벨링된 커피분말의 상부면에 정제수에 적신 원형의 종이필터를 개재한 후에 정제수 10ml를 통수시켜 물길을 낸 후에 초당 1방울 정도로 정제수를 통수시켜 6 내지 12시간 동안 커피원액을 추출한 후에, 추출된 커피원액을 10℃의 온도에서 72시간 동안 숙성시키고, 숙성된 커피원액 150g에 정제수 350g을 혼합하여 커피음료를 제조하였다.
상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 커피 발포정의 제조과정 중 타정성을 시험하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 타정성은 실시예 1 및 비교예 1 내지 3을 통해 커피 발포정을 제조하는 과정에서 커피 발포정이 금형에 부착되는지 여부를 측정하였으며, 숙련된 타정 작업자가 5점 척도법(5점:매우우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:불량, 1점:매우불량)으로 3회 반복측정하여 평균값으로 나타내었다.}
<표 1>
위에 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1을 통해 제조되는 커피 발포정은 비교예 1 내지 3을 통해 제조되는 커피 발포정에 비해 타정성이 매우 우수한 것을 알 수 있다.
또한, 상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 커피 발포정의 용해도를 측정하여 아래 표 2에 나타내었다.
(단, 용해도는 제조된 커피 발포정을 15℃의 정제수 150㎖에 투입하고, 발포정이 발포하기 시작하여 정제수에 완전히 용해될 때까지의 시간을 5회 반복측정하고 평균값으로 나타내었다.)
<표 2>
위에 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1을 통해 제조된 커피 발포정은 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 커피 발포정에 비해 용해시간이 월등하게 짧은 것을 알 수 있다.
또한, 상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 커피 발포정의 안정성을 측정하여 아래 표 3에 나타내었다.
(단, 커피 발포정의 안정성은 제조된 커피 발포정을 25℃, 상대습도75%의 항온항습기에 24시간 방치 후 외관을 검사하여 발포정이 부풀어 오른 정도를 부풀어 오르지 않은 상태 정상(-),약간 부풀어 오름(+), 반정도 부풀어 오름(++), 대부분 부풀어 오름(+++)으로 정리하여 나타내었다.)
<표 3>
위에 표 3에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1을 통해 제조된 커피 발포정은 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 커피 발포정에 비해 우수한 안정성을 나타내는 것을 알 수 있다.
또한, 상기 실시예 1을 통해 제조된 커피 발포정을 정제수 150ml에 완전히 발포시킨 후에 비교예 4을 통해 제조된 커피 음료와 풍미 및 맛을 비교하여 아래 표 4에 나타내었다.
{단, 커피 발포정 및 커피음료의 풍미 및 맛의 측정은 피시험자 20 명을 대상으로 5점 척도법으로 측정하였으며, 5점;매우 우수, 4점;우수, 3점;보통, 2점;나쁨; 1점;매우 나쁨을 기준으로 하였다.}
<표 4>
위에 표 4에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1을 통해 제조된 커피 발포정으로 제조된 음료는 비교예 4를 통해 제조된 커피 음료와 대등한 풍미 및 맛을 나타내는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 커피 발포정의 제조방법은 타정공정을 통해 제조되기 때문에 우수한 생산성을 나타내며, 보관이 간편하고 정제수에 투입된 후에 빠르게 발포되어 복용이 용이할 뿐만 아니라, 다양한 향과 맛을 나타내는 커피음료를 제공하고, 아미노산이 포함된 더치커피가 함유되어 풍미가 우수할 뿐만 아니라, 혈액순환 개선, 남성 성기능 향상, 두뇌활성화, 근육성장 및 성장호르몬 분비능력 향상 등의 효과를 나타내는 커피 발포정을 제공한다.
S101 ; 커피혼합물제조단계
S103 ; 발포제혼합단계
S105 ; 발포정성형단계
S103 ; 발포제혼합단계
S105 ; 발포정성형단계
Claims (17)
- 커피추출물, 가르시니아, 덱스트린이 코팅된 유기산, 탄산칼슘, 수분흡착제, 감미료 및 향료를 혼합하는 커피혼합물제조단계;
상기 커피혼합물제조단계를 통해 제조된 커피혼합물에 당류로 코팅된 발포제를 혼합하는 발포제혼합단계; 및
상기 발포제혼합단계를 통해 발포제가 혼합된 커피혼합물을 타정기를 이용하여 발포정으로 성형하는 발포정성형단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 커피혼합물제조단계는 커피추출물 100 중량부, 가르시니아 5 내지 20 중량부, 덱스트린이 코팅된 유기산 400 내지 500 중량부, 탄산칼슘 5 내지 50 중량부, 수분흡착제 1 내지 3 중량부, 감미료 0.5 내지 3 중량부 및 향료 1 내지 3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 커피추출물은 당알코올 100 중량부에 커피 농축액 20 내지 40 중량부를 혼합한 후에 건조하여 과립의 형태로 제조되거나, 아미노산이 함유된 더치커피를 동결건조한 분말형태인 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 3에 있어서,
상기 아미노산이 함유된 더치커피는 로스팅된 커피원두를 분쇄하는 커피원두분쇄단계;
상기 커피원두분쇄단계를 통해 제조된 커피분말이 정제수에 적신 원형의 종이필터 사이에 위치하도록 투입하는 커피분말투입단계;
상기 커피분말투입단계를 통해 커피분말이 투입된 더치커피 제조기에 정제수를 투입하여 커피원액을 추출하는 커피원액추출단계;
상기 커피원액추출단계를 통해 추출된 커피원액을 숙성하는 숙성단계; 및
상기 숙성단계를 통해 숙성된 커피원액에 아미노산 및 정제수를 혼합하여 희석하는 희석단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 4에 있어서,
상기 로스팅된 커피원두는 커피생두를 160 내지 200℃의 온도로 8 내지 15분 동안 로스팅하고, 상온으로 급냉한 후에 3 내지 5일 동안 가스를 제거하면서 숙성시키는 과정을 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 4에 있어서,
상기 커피원액추출단계는 커피분말 100 중량부 대비 정제수 500 내지 1000 중량부를 투입하고, 6 내지 12시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 4에 있어서,
상기 숙성단계는 상기 커피원액추출단계를 통해 추출된 커피원액을 5 내지 15℃의 온도에서 70 내지 150시간 동안 숙성하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 4에 있어서,
상기 희석단계는 상기 숙성단계를 통해 숙성된 커피원액 100 중량부에 아미노산 0.5 내지 5 중량부 및 정제수 200 내지 250 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 4 또는 8에 있어서,
상기 아미노산은 L-아르기닌 및 글루타민으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 3에 있어서,
상기 당알코올은 에리스리톨, 자일리톨, 솔비톨, 만니톨, 갈락티톨, 말티톨, 락티톨 및 폴리글리시톨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 덱스트린이 코팅된 유기산은 유기산 100 중량부에 덱스트린 20 내지 40 중량부를 코팅하여 제조되는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 11에 있어서,
상기 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산, 푸마르산 및 아디프산으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 감미료는 포도당, 과당, 설탕, 아스파탐, 사카린 나트륨, 아세설팜칼륨, 스테비오사이드 및 수크랄로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 향료는 바닐라향, 헤즐넛향, 모카향, 블루마운틴향, 카푸치노향, 카페라떼향 및 벌꿀향으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 발포제혼합단계는 상기 커피혼합물제조단계를 통해 제조된 커피혼합물 100 중량부에 당류로 코팅된 발포제 40 내지 55 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 1 또는 15에 있어서,
상기 당류로 코팅된 발포제는 발포제 100 중량부에 당류 20 내지 40 중량부를 코팅하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
- 청구항 16에 있어서,
상기 발포제는 중탄산나트륨 및 탄산나트륨으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피 발포정의 제조방법.
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