RU2225118C2 - Способ изготовления выпечного продукта (варианты), выпечной продукт (варианты), применение немальтогенной экзоамилазы, улучшающая композиция для теста и тесто для выпечного продукта - Google Patents

Способ изготовления выпечного продукта (варианты), выпечной продукт (варианты), применение немальтогенной экзоамилазы, улучшающая композиция для теста и тесто для выпечного продукта Download PDF

Info

Publication number
RU2225118C2
RU2225118C2 RU2000127717/13A RU2000127717A RU2225118C2 RU 2225118 C2 RU2225118 C2 RU 2225118C2 RU 2000127717/13 A RU2000127717/13 A RU 2000127717/13A RU 2000127717 A RU2000127717 A RU 2000127717A RU 2225118 C2 RU2225118 C2 RU 2225118C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dough
starch
enzyme
maltogenic exoamylase
baked product
Prior art date
Application number
RU2000127717/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2000127717A (ru
Inventor
Карстен М. КРАГ (DK)
Карстен М. КРАГ
Бь рне ЛАРСЕН (DK)
Бьярне ЛАРСЕН
Пребен РАСМУССЕН (DK)
Пребен РАСМУССЕН
Лене ДУЕДАЛЬ-ОЛЕСЕН (DK)
Лене ДУЕДАЛЬ-ОЛЕСЕН
Вольфганг ЦИММЕРМАНН (DK)
Вольфганг ЦИММЕРМАНН
Original Assignee
Даниско А/С
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Даниско А/С filed Critical Даниско А/С
Publication of RU2000127717A publication Critical patent/RU2000127717A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2225118C2 publication Critical patent/RU2225118C2/ru

Links

Images

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
    • C12N9/14—Hydrolases (3)
    • C12N9/24—Hydrolases (3) acting on glycosyl compounds (3.2)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
    • C12N9/14—Hydrolases (3)
    • C12N9/24—Hydrolases (3) acting on glycosyl compounds (3.2)
    • C12N9/2402—Hydrolases (3) acting on glycosyl compounds (3.2) hydrolysing O- and S- glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12N9/2405—Glucanases
    • C12N9/2408—Glucanases acting on alpha -1,4-glucosidic bonds
    • C12N9/2411—Amylases
    • C12N9/2428—Glucan 1,4-alpha-glucosidase (3.2.1.3), i.e. glucoamylase
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/267—Microbial proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Enzymes And Modification Thereof (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Addition Polymer Or Copolymer, Post-Treatments, Or Chemical Modifications (AREA)
  • Medicines Containing Antibodies Or Antigens For Use As Internal Diagnostic Agents (AREA)
  • Biological Depolymerization Polymers (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)

Abstract

Изобретение относится к белкам, способным расщеплять крахмал. Способ изготовления хлебного продукта предусматривает добавление к крахмальной среде немальтогенной экзоамилазы, способной гидролизовать крахмал путем отщепления одного или более линейных мальтоолигосахаридов. Линейный мальтоолигосахарид состоит из четырех - восьми D-глюкопиранозильных звеньев от нередуцируемых концов боковых цепей амилопектина. Выпечной продукт получен предлагаемым способом. Улучшающая композиция для теста содержит немальтогенную экзоамилазу и, по меньшей мере, один ингредиент теста или тестовую добавку. При этом обеспечивается замедление черствения выпечных мучных хлебных продуктов. 7 с. и 22 з.п. ф-лы, 7 ил., 7 табл.

Description

Текст описания в факсимильном виде (см. графическую часть)с

Claims (29)

1. Способ изготовления выпечного продукта, предусматривающий добавление к крахмальной среде немальтогенной экзоамилазы, способной гидролизовать крахмал путем отщепления одного или более линейных мальтоолигосахаридов, преимущественно состоящих из четырех-восьми D-глюкопиранозильных звеньев, от нередуцируемых концов боковых цепей амилопектина.
2. Способ по п.1, в котором немальтогенная экзоамилаза обладает эндоамилазной активностью менее 0,5 эндоамилазных единиц (ЭАЕ) на единицу экзоамилазной активности.
3. Способ по п.1 или 2, в котором крахмальная среда включает муку, причем мука является пшеничной или рисовой мукой или их смесями.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором немальтогенная экзоамилаза способна, при тестировании с инкубацией крахмала кукурузы восковой спелости, производить продукт (продукты) гидролиза, содержащие один или более линейных мальтоолигосахаридов из одного-десяти D-глюкопиранозильных звеньев, так что, по меньшей мере, 60 вес.% указанных линейных мальтоолигосахаридов из одного до десяти D-глюкопиранозильных звеньев состоит из линейных мальтоолигосахаридов из трех-восьми D-глюкопиранозильных звеньев.
5. Способ по любому предшествующему пункту, в котором, по меньшей мере, 60% продукта гидролиза является мальтотетроза, мальтопентоза, мальтогексоза, мальтогептоза или мальтооктоза.
6. Способ по любому предшествующему пункту, в котором, по меньшей мере, 60% продукта гидролиза является мальтотетроза.
7. Способ по п.6, в котором указанный фермент получен из Pseudomonas saccharophila или является его функциональным эквивалентом.
8. Способ по п.6 или 7, в котором указанный фермент кодирован последовательностью ДНК, доступной в GenBank под номером X16732.
9. Способ по любому из пп.1-5, в котором, по меньшей мере, 60% продукта гидролиза составляет мальтогексоза.
10. Способ по п.9, в котором указанный фермент получен из Bacillus clausii или является его функциональным эквивалентом.
11. Способ по п.9 или 10, в котором указанный фермент имеет молекулярный вес около 101000 Да по оценке электрофорезом на додецил-сульфат-натриевом полиакриламиде.
12. Способ по любому из пп.9-11, в котором указанный фермент имеет оптимум активности при рН 9,5 и 55°С.
13. Способ получения выпечного продукта, предусматривающий: а) получение немальтогенной экзоамилазы, которая гидролизует крахмал путем отщепления одного или более линейных мальтоолигосахаридов, преимущественно состоящих из четырех-восьми D-глюкопиранозильных звеньев, от нередуцируемых концов боковых цепей амилопектина, б) смешивание указанной немальтогенной экзоамилазы с мукой, водой и закваской в соответствующих условиях для получения теста и в) выпекание теста.
14. Выпечной продукт, полученный способом по любому из пп.1-12.
15. Выпечной продукт, полученный способом по п.13.
16. Применение немальтогенной экзоамилазы, способной гидролизовать крахмал путем отщепления одного или более линейных мальтоолигосахаридов, преимущественно состоящих из четырех-восьми D-глюкопиранозильных звеньев, от нередуцируемых концов боковых цепей амилопектина в выпечном продукте для замедления его черствения.
17. Улучшающая композиция для теста, содержащая немальтогенную экзоамилазу по любому из пп.1-12 и, по меньшей мере, еще один ингредиент теста или добавку для теста.
18. Тесто для выпечного продукта, содержащее крахмальную среду и немальтогенную экзоамилазу, способную гидролизовать крахмал путем отщепления одного или более линейных мальтоолигосахаридов, преимущественно состоящих из четырех-восьми D-глюкопиранозильных звеньев, от нередуцируемых концов боковых цепей амилопектина.
19. Тесто по п.18, в котором немальтогенная экзоамилаза имеет эндоамилазную активность менее 0,5 эндоамилазных единиц (ЭАЕ) на единицу экзоамилазной активности.
20. Тесто по п.18 или 19, в котором указанная крахмальная среда содержит пшеничную муку.
21. Тесто по любому из пп.18-20, в котором немальтогенная экзоамилаза способна при тестировании с инкубацией крахмала кукурузы восковой спелости производить продукт (продукты) гидролиза, содержащие один или более линейных мальтоолигосахаридов из одного-десяти D-глюкопиранозильных звеньев, так что, по меньшей мере, 60 вес.% указанных линейных мальтооолигосахаридов из одного до десяти D-глюкопиранозильных звеньев состоит из линейных мальтоолигосахаридов из трех-восьми D-глюкопиранозильных звеньев.
22. Тесто по любому из пп.18-21, в котором, по меньшей мере, 60% продукта гидролиза является мальтотетроза, мальтопентоза, мальтогексоза, мальтогептоза или мальтооктоза.
23. Тесто по любому из пп.18-22, в котором, по меньшей мере, 60% продукта гидролиза является мальтотетроза.
24. Тесто по п.23, в котором указанный фермент получен из Pseudomonas saccharophila или является его функциональным компонентом.
25. Тесто по п.23 или 24, в котором указанный фермент кодирован последовательностью ДНК, доступной в GenBank под номером Х16732.
26. Тесто по любому из пп.18-22, в котором, по меньшей мере, 60% продукта гидролиза составляет мальтогексоза.
27. Тесто по п.26, в котором указанный фермент получен из Bacillus clausii или является его функциональным эквивалентом.
28. Тесто по п.26 или 27, в котором указанный фермент имеет молекулярный вес около 101000 Да по оценке электрофорезом на додецил-сульфат-натриевом полиакриламиде.
29. Тесто по любому из пп.26-28, в котором указанный фермент имеет оптимум активности при рН 9,5 и температуре 55°С.
RU2000127717/13A 1998-04-01 1999-03-30 Способ изготовления выпечного продукта (варианты), выпечной продукт (варианты), применение немальтогенной экзоамилазы, улучшающая композиция для теста и тесто для выпечного продукта RU2225118C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DK0457/98 1998-04-01
DK45798 1998-04-01

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2000127717A RU2000127717A (ru) 2002-11-10
RU2225118C2 true RU2225118C2 (ru) 2004-03-10

Family

ID=8093778

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2000127717/13A RU2225118C2 (ru) 1998-04-01 1999-03-30 Способ изготовления выпечного продукта (варианты), выпечной продукт (варианты), применение немальтогенной экзоамилазы, улучшающая композиция для теста и тесто для выпечного продукта

Country Status (17)

Country Link
US (2) US6667065B1 (ru)
EP (1) EP1068302B1 (ru)
JP (2) JP2002509720A (ru)
KR (1) KR100630277B1 (ru)
CN (1) CN100390277C (ru)
AT (1) ATE296876T1 (ru)
AU (1) AU763250C (ru)
BR (1) BR9909280A (ru)
CA (1) CA2326442C (ru)
DE (1) DE69925586T2 (ru)
DK (1) DK1068302T3 (ru)
ES (1) ES2241267T3 (ru)
NZ (1) NZ506892A (ru)
PT (1) PT1068302E (ru)
RU (1) RU2225118C2 (ru)
WO (1) WO1999050399A2 (ru)
ZA (1) ZA200004817B (ru)

Families Citing this family (53)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6936289B2 (en) 1995-06-07 2005-08-30 Danisco A/S Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products
US8178090B2 (en) * 1995-06-07 2012-05-15 Danisco A/S Recombinant hexose oxidase
US7745599B1 (en) * 1995-06-07 2010-06-29 Danisco A/S Hexose oxidase-encoding DNAs and methods of use thereof
GB9914210D0 (en) 1999-06-17 1999-08-18 Danisco Promoter
AU5751000A (en) * 1999-06-18 2001-01-09 Brook Biotechnologies, Inc. Groups of borrelia burgdorferi and borrelia afzelii that cause lyme disease in humans
BR0209154A (pt) 2001-05-18 2004-07-20 Danisco Processo de preparação de uma massa com uma enzima
WO2004006691A2 (en) * 2002-07-12 2004-01-22 The Texas A & M University System Enzymatic process for the preparation of foods, feedstuffs and ingredients therefor
GB0309126D0 (en) * 2003-04-17 2003-05-28 Neutec Pharma Plc Clostridium difficile focussed antibodies
DK1654355T3 (da) 2003-06-13 2010-08-09 Danisco Pseudomonas polypeptidvarianter med ikke-maltogen exoamylaseaktivitet og deres anvendelse til fremstilling af fødevarer
US8143048B2 (en) 2003-07-07 2012-03-27 Danisco A/S Exo-specific amylase polypeptides, nucleic acids encoding those polypeptides and uses thereof
CN102796717A (zh) * 2003-07-07 2012-11-28 金克克国际有限公司 外切特异性的淀粉酶多肽、编码那些多肽的核酸及其应用
US20080124427A1 (en) * 2003-08-22 2008-05-29 Novozymes A/S Process for preparing a dough comprising a starch-degrading glucogenic exo-amy-lase of family 13
CA2468219C (en) * 2004-05-19 2012-05-01 The Pillsbury Company Packaged, non-developed dough product in low pressure package, and related compositions and methods
AR049107A1 (es) * 2004-05-19 2006-06-28 Gen Mills Marketing Inc Producto de masa desarrollado y empaquetado a baja presion, y metodos relacionados
DK2295557T3 (en) * 2004-07-07 2017-12-11 Genencor Int EXOAMYLASE VARIANTS
DK1776455T3 (da) 2004-07-16 2015-06-22 Dupont Nutrition Biosci Aps Lipolytisk enzym, anvendelser deraf i fødevareindustrien
WO2006063594A1 (en) 2004-12-15 2006-06-22 Novozymes A/S Alkaline bacillus amylase
ATE489404T1 (de) 2004-12-22 2010-12-15 Novozymes As Hybridenzyme, bestehend aus einer ersten endoamylaseaminosäuresequenz und einem kohlenhydratbindenden modul als zweiter aminosäuresequenz
KR20080023746A (ko) * 2005-07-07 2008-03-14 대니스코 에이/에스 슈도모나스 사카로필리아에 의해 변형된 아밀라아제
US8030050B2 (en) 2005-07-07 2011-10-04 Danisco A/S Modified amylases from Pseudomonas species
US20070148318A1 (en) * 2005-12-22 2007-06-28 Rubio Felipe A Continuous production of masa flour and whole-corn flour for grain-based foods, using a novel precooking
ES2644745T3 (es) * 2006-06-19 2017-11-30 Dupont Nutrition Biosciences Aps Polipéptido
EP2238244A1 (en) * 2008-01-02 2010-10-13 Danisco A/S Pseudomonas saccharophila g4-amylase variants and uses thereof
US20090297659A1 (en) * 2008-06-03 2009-12-03 Boutte Troy T Enzymatic dough conditioner and flavor improver for bakery products
EP2358873B2 (en) 2008-12-15 2018-02-21 Danisco US Inc. Hybrid alpha-amylases
EP3591046B1 (en) 2009-05-19 2021-04-21 DuPont Nutrition Biosciences ApS Amylase polypeptide
EP2432876A1 (en) * 2009-05-19 2012-03-28 Danisco A/S Use
EP3392268B1 (en) 2010-03-29 2021-06-30 DuPont Nutrition Biosciences ApS Polypeptides having transgalactosylating activity
US10390538B2 (en) * 2010-07-21 2019-08-27 Novozymes A/S Process for preparing a baked product with anti-staling amylase and peptidase
CA2787683C (en) 2011-08-25 2019-09-24 Csm Nederland B.V. Use of an anti-staling enzyme mixture in the preparation of baked bread
WO2013098338A1 (en) 2011-12-26 2013-07-04 Dupont Nutrition Biosciences Aps Use of amylase enzyme
DK2840900T3 (da) 2012-04-25 2019-09-09 Novozymes As Fremgangsmåde til bagning
ES2650444T3 (es) 2012-06-08 2018-01-18 Dupont Nutrition Biosciences Aps Polipéptidos que tienen actividad transgalactosilante
CN112189784A (zh) 2012-06-27 2021-01-08 诺维信公司 大米烹调方法
EP3082456A1 (en) 2013-12-11 2016-10-26 DuPont Nutrition Biosciences ApS A method for preparing a dairy product having a stable content of galacto-oligosaccharide(s)
BE1022042B1 (nl) 2014-09-29 2016-02-08 Puratos Nv Verbeterde cakebeslagsoorten
MX2017005981A (es) 2014-11-07 2017-06-29 Dupont Nutrition Biosci Aps Celula hospedadora recombinante que expresa actividad de beta-galactosidasa y/o transgalactosidante deficiente en mananasa, celulasa y pectinasa.
CA3045071A1 (en) 2016-11-30 2018-06-07 Novozymes A/S Method of baking
US11051520B2 (en) 2017-02-20 2021-07-06 Novozymes A/S Lipolytic enzyme for use in baking
KR101974599B1 (ko) 2017-03-24 2019-05-07 한국식품연구원 락토바실러스 플란타룸을 이용한 전분 노화 억제 방법
US20210120827A1 (en) * 2017-03-27 2021-04-29 Nagase Chemtex Corporation Bread quality improving agent and/or quality improving composition
DK3607097T3 (da) 2017-04-07 2023-09-18 Dupont Nutrition Biosci Aps Bacillus-værtsceller, der danner beta-galactosidaser og lactaser i fravær af p-nitrobenzylesterase-sideaktivitet
CA3065425C (en) 2017-06-22 2023-11-07 Novozymes A/S Dough relaxation using gamma glutamyl transpeptidase
AU2018322748B2 (en) 2017-08-29 2024-05-02 Novozymes As Baker's yeast expressing anti-staling/freshness amylases
EP3461350A1 (en) 2017-09-28 2019-04-03 DuPont Nutrition Biosciences ApS A food composition with enhanced shelf stability
US20210219559A1 (en) 2018-06-04 2021-07-22 Novozymes A/S Solid Enzymatic Article For Use In Baking
MX2020013319A (es) 2018-06-12 2021-02-22 Novozymes As Menos azúcar añadido en productos horneados.
KR102095030B1 (ko) 2018-09-10 2020-03-31 한림대학교 산학협력단 락토바실러스 플란타룸을 이용한 LpMA의 최적 생산 방법
WO2021116198A1 (en) 2019-12-09 2021-06-17 Novozymes A/S Baking additive
EP3904525A1 (en) * 2020-04-27 2021-11-03 Kutzner, Christoph Fusion polypeptides for target peptide production
BR112023005131A2 (pt) 2020-09-21 2023-04-25 Dupont Nutrition Biosci Aps Processo para fazer um produto de panificação com resiliência melhorada, produto de panificação, uso de uma exoamilase não maltogênica e uma glucoamilase, composição melhoradora para uma massa e massa
EP4236693A1 (en) 2020-11-02 2023-09-06 Novozymes A/S Baked and par-baked products with thermostable amg variants from penicillium
CN117859652A (zh) * 2024-03-12 2024-04-12 云南植虫药生物科技有限公司 滇橄榄组培快繁育苗方法及应用

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4320151A (en) * 1976-06-07 1982-03-16 Cole Morton S Antistaling baking composition
DE3260491D1 (en) 1981-04-13 1984-09-06 Takeda Chemical Industries Ltd Pseudo-aminosugars, their production and use
JPS6279746A (ja) * 1985-10-01 1987-04-13 Showa Sangyo Kk でんぷん質食品の老化を防止する方法
JP2660836B2 (ja) 1987-07-08 1997-10-08 株式会社 林原生物化学研究所 マルトテトラオース生成アミラーゼ活性を有するポリペプチドとその用途
US5023094A (en) * 1989-08-10 1991-06-11 Gist-Brocades N.V. Retarding the firming of bread crumb during storage
DK474589D0 (da) * 1989-09-27 1989-09-27 Novo Nordisk As Fremgangsmaade til fremstilling af bageriprodukter
DE4017595A1 (de) * 1990-05-31 1991-12-05 Consortium Elektrochem Ind Maltopentaose produzierende amylasen
JP3389666B2 (ja) 1993-01-29 2003-03-24 日産自動車株式会社 エポキシ樹脂系接着性組成物
JPH06279746A (ja) 1993-03-26 1994-10-04 Dainippon Ink & Chem Inc 磁気記録媒体用結合剤
JP3533239B2 (ja) * 1994-03-01 2004-05-31 株式会社林原生物化学研究所 マルトヘキサオース・マルトヘプタオース生成アミラーゼとその製造方法並びに用途

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Min BYOUNG-CHEOLETAL "Cloning of NoVEL. Maltooligosaccharide Producing Amylases as Antistaling Agents for Bread", J.Acricfood CHEM, 1998, 46 (2), 779-782. *

Also Published As

Publication number Publication date
US6667065B1 (en) 2003-12-23
CN100390277C (zh) 2008-05-28
JP5385228B2 (ja) 2014-01-08
PT1068302E (pt) 2005-10-31
AU763250C (en) 2004-02-12
ATE296876T1 (de) 2005-06-15
NZ506892A (en) 2003-11-28
CN1303427A (zh) 2001-07-11
JP2002509720A (ja) 2002-04-02
ES2241267T3 (es) 2005-10-16
AU2953099A (en) 1999-10-18
KR20010042255A (ko) 2001-05-25
EP1068302B1 (en) 2005-06-01
BR9909280A (pt) 2000-11-21
DE69925586T2 (de) 2005-10-27
CA2326442C (en) 2010-05-18
DK1068302T3 (da) 2005-10-03
CA2326442A1 (en) 1999-10-07
AU763250B2 (en) 2003-07-17
KR100630277B1 (ko) 2006-09-29
WO1999050399A2 (en) 1999-10-07
ZA200004817B (en) 2001-05-30
US6890572B2 (en) 2005-05-10
EP1068302A2 (en) 2001-01-17
US20040043109A1 (en) 2004-03-04
DE69925586D1 (de) 2005-07-07
JP2011015688A (ja) 2011-01-27
WO1999050399A3 (en) 1999-12-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2225118C2 (ru) Способ изготовления выпечного продукта (варианты), выпечной продукт (варианты), применение немальтогенной экзоамилазы, улучшающая композиция для теста и тесто для выпечного продукта
RU2000127717A (ru) Немальтогенные экзоамилазы и их использование для замедления ретроградации крахмала
Jiang et al. High-level production, purification and characterization of a thermostable β-mannanase from the newly isolated Bacillus subtilis WY34
EP0321811B2 (en) Method for improving flour dough
Kralj et al. Rational transformation of Lactobacillus reuteri 121 reuteransucrase into a dextransucrase
LV10727A (lv) Kartupelu alfa-amilazes gens
ES474311A1 (es) Procedimiento para la preparacion de un producto hidrolizadototalmente por medios enzimaticos a partir de cereal entero.
ES2035408T3 (es) Metodo para mejorar las propiedades de la masa y la calidad del pan.
AU726754B2 (en) Method for production of stay-fresh baked goods
Fernandes Marine enzymes and food industry: insight on existing and potential interactions
CA2498014A1 (en) Use of family 8 enzymes with xylanolytic activity in baking
Ruan et al. Directed evolution of maltogenic amylase from Bacillus licheniformis R-53: Enhancing activity and thermostability improves bread quality and extends shelf life
CN105007744A (zh) α-淀粉酶和G4-形成淀粉酶的组合
Waters et al. Talaromyces emersonii thermostable enzyme systems and their applications in wheat baking systems
Waters et al. Characterisation of a Talaromyces emersonii thermostable enzyme cocktail with applications in wheat dough rheology
EP1790230B1 (en) Method and composition for the prevention or retarding of staling
MX2010012543A (es) Procedimiento y composicion para mejorar la fracturabilidad de productos de panaderia.
ATE223652T1 (de) Verwendung einer desaminierenden oxidase zum backen
BR0315938A (pt) Produto alimentìcio à base de farinha contendo alfa-amilase termoestável
JPH01312959A (ja) 酵素で処理された低水分の食用可能製品
Diler et al. Use of amyloglucosidase in a soft wheat dough: Impact of process and formulation on glucose production
Yurdugul et al. The influence of a cellulase bearing enzyme complex from anaerobic fungi on bread staling.
Mikuš et al. Effects of enzymes and hydrocolloids on physical, sensory, and shelf-life properties of wheat bread
WO2020145371A1 (ja) デンプン含有食品の製造方法
Hozova et al. Use of transglutaminase for improvement of quality of pastry produced by frozen-dough technology

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040331

NF4A Reinstatement of patent
RH4A Copy of patent granted that was duplicated for the russian federation

Effective date: 20050420

PD4A Correction of name of patent owner
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20170331