RU2017123970A - Изготовление бездрожжевой легкоусваиваемой пиццы с использованием теста, содержащего молочнокислые бактерии - Google Patents

Изготовление бездрожжевой легкоусваиваемой пиццы с использованием теста, содержащего молочнокислые бактерии Download PDF

Info

Publication number
RU2017123970A
RU2017123970A RU2017123970A RU2017123970A RU2017123970A RU 2017123970 A RU2017123970 A RU 2017123970A RU 2017123970 A RU2017123970 A RU 2017123970A RU 2017123970 A RU2017123970 A RU 2017123970A RU 2017123970 A RU2017123970 A RU 2017123970A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dsm
lactobacillus plantarum
leuconostoc spp
pizza
lactobacillus
Prior art date
Application number
RU2017123970A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2017123970A3 (ru
RU2720629C2 (ru
Inventor
Джованни МОНЬЯ
Джан Паоло СТРОЦЦИ
Original Assignee
Мофин С.Р.Л.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Мофин С.Р.Л. filed Critical Мофин С.Р.Л.
Publication of RU2017123970A publication Critical patent/RU2017123970A/ru
Publication of RU2017123970A3 publication Critical patent/RU2017123970A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2720629C2 publication Critical patent/RU2720629C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/41—Pizzas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes

Claims (19)

1. Способ приготовления бездрожжевой легкоусвояемой пиццы, включающий
приготовление опары, называемой бига, содержащей муку, воду и любые другие ингредиенты и один или более чем один штамм бактерий, выбранный из группы, содержащей или, альтернативно, состоящей из
k. Lactobacillus plantarum LP10 ID 1899 DSM 29389 l. Lactobacillus plantarum LP11 ID 1900 DSM 29390 m. Lactobacillus plantarum LP12 ID 1901 DSM 29400 n. Lactobacillus plantarum LP13 ID 1902 DSM 29401 o. Lactobacillus brevis LBR02 ID 1905 DSM 29404 p. Lactobacillus reuteri LRE10 ID 1904 DSM 29403 q. Leuconostoc spp. LM01 ID 1864 DSM 29372 r. Leuconostoc spp. LM10 ID 1865 DSM 29373 s. Leuconostoc spp. LM11 ID 1866 DSM 29374 t. Leuconostoc spp. LM12 ID 1867 DSM 29375
оставление указанной опары, называемой бига, созревать/заквашиваться посредством гетероферментативного молочнокислого брожения, осуществляемого указанными выше штаммами молочнокислых бактерий, с образованием зрелого теста;
осуществление стадии, называемой освежение полученного зрелого теста, путем использования дополнительного количества муки, воды и любых других ингредиентов, с образованием полного конечного теста;
оставление указанного полного конечного теста созревать/заквашиваться;
раскатывание на слои регулируемой толщины части указанного полного конечного теста с формированием тестовой основы пиццы для нанесения топпинга для получения после выпекания различных видов пиццы.
2. Способ по п. 1, где все штаммы бактерий используют совместно в различных массовых соотношениях по отношению друг к другу для приготовления опары, называемой бига, содержащей муку, воду и любые другие ингредиенты.
3. Способ по пп. 1 или 2, где на пиццу наносят топпинг из безлактозной моцареллой или эластичнго творожного сыра.
4. Способ по любому из пп. 1-3, где использование дрожжей, пивных дрожжей или Saccharomyces cerevisiae либо дрожжей других видов ни в коем случае не предполагается.
5. Способ по любому из пп. 1-4, где указанную приготовленную пиццу частично выпекают, замораживают либо подвергают глубокой заморозке и впоследствии размораживают перед использованием конечным потребителем.
6. Бездрожжевая легкоусвояемая пицца, полученная способом по любому из пп. 1-5.
7. Пищевая композиция, содержащая муку и любые другие ингредиенты и один или более чем один штамм бактерий, выбранный из группы, содержащей или, альтернативно, состоящей из
k. Lactobacillus plantarum LP10 ID 1899 DSM 29389 l. Lactobacillus plantarum LP11 ID 1900 DSM 29390 m. Lactobacillus plantarum LP12 ID 1901 DSM 29400 n. Lactobacillus plantarum LP13 ID 1902 DSM 29401 o. Lactobacillus brevis LBR02 ID 1905 DSM 29404 p. Lactobacillus reuteri LRE10 ID 1904 DSM 29403 q. Leuconostoc spp. LM01 ID 1864 DSM 29372 r. Leuconostoc spp. LM10 ID 1865 DSM 29373 s. Leuconostoc spp. LM11 ID 1866 DSM 29374 t. Leuconostoc spp. LM12 ID 1867 DSM 29375.
8. Применение одного или более чем одного штамма бактерий, выбранного из группы, содержащей или, альтернативно, состоящей из
k. Lactobacillus plantarum LP10 ID 1899 DSM 29389 l. Lactobacillus plantarum LP11 ID 1900 DSM 29390 m. Lactobacillus plantarum LP12 ID 1901 DSM 29400 n. Lactobacillus plantarum LP13 ID 1902 DSM 29401 o. Lactobacillus brevis LBR02 ID 1905 DSM 29404 p. Lactobacillus reuteri LRE10 ID 1904 DSM 29403 q. Leuconostoc spp. LM01 ID 1864 DSM 29372 r. Leuconostoc spp. LM10 ID 1865 DSM 29373 s. Leuconostoc spp. LM11 ID 1866 DSM 29374 t. Leuconostoc spp. LM12 ID 1867 DSM 29375
для заквашивания бездрожжевого теста, содержащего воду, муку и любые другие ингредиенты, предназначенного для приготовления пиццы, подлежащей выпеканию, заморозке и затем размораживанию перед ее употреблением.
9. Применение по п. 8, где используют композицию, содержащую или, альтернативно, состоящую из
Figure 00000001
RU2017123970A 2014-12-29 2015-12-28 Изготовление бездрожжевой легкоусвояемой пиццы с использованием теста, содержащего молочнокислые бактерии RU2720629C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ITMI20142264 2014-12-29
IT102014902319435 2014-12-29
PCT/IB2015/060009 WO2016108173A1 (en) 2014-12-29 2015-12-28 Production of a yeast-free, highly digestible pizza by using a dough containing lactic acid bacteria

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2017123970A true RU2017123970A (ru) 2019-01-31
RU2017123970A3 RU2017123970A3 (ru) 2019-06-03
RU2720629C2 RU2720629C2 (ru) 2020-05-12

Family

ID=52597087

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017123970A RU2720629C2 (ru) 2014-12-29 2015-12-28 Изготовление бездрожжевой легкоусвояемой пиццы с использованием теста, содержащего молочнокислые бактерии

Country Status (12)

Country Link
US (1) US11178880B2 (ru)
EP (1) EP3240426B1 (ru)
JP (1) JP2018500942A (ru)
KR (1) KR20170104471A (ru)
CN (1) CN107205406B (ru)
BR (1) BR112017013851B1 (ru)
CA (1) CA2970995C (ru)
DK (1) DK3240426T3 (ru)
ES (1) ES2737712T3 (ru)
PL (1) PL3240426T3 (ru)
RU (1) RU2720629C2 (ru)
WO (1) WO2016108173A1 (ru)

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20170104471A (ko) 2014-12-29 2017-09-15 모핀 에스.알.엘. 유산균 함유 도우를 이용한 고 소화성의 이스트 무첨가 피자의 제조 방법
CN108102985B (zh) * 2018-02-12 2020-08-04 江南大学 一种复配天然酵母发酵制备面包的方法
JP6462173B1 (ja) * 2018-08-08 2019-01-30 国立大学法人帯広畜産大学 乳酸菌、パン類の製造方法、パン類生地及びパン類
FR3097722B1 (fr) 2019-06-28 2022-09-30 Cerelia Pâte à tarte pour utilisation différée et son procédé de conservation
IT202000009415A1 (it) * 2020-04-29 2021-10-29 Mirtilla Srl Composizione per la lievitazione di prodotti da forno
IT202000015010A1 (it) * 2020-06-23 2021-12-23 Favero Antonio S R L Metodo per il trattamento biotecnologico del germe di mais per la produzione di semilavorati e prodotti alimentari
IT202000020545A1 (it) * 2020-08-27 2022-02-27 Mofin S R L Composizione di ceppi di batteri etero-fermentanti, loro uso per la lievitazione di prodotti della panificazione, prodotti della panificazione e procedimenti per la loro preparazione
KR102308472B1 (ko) * 2020-12-18 2021-10-01 이영존 기능성 웰빙 피자 도우 및 피자
KR20220126162A (ko) * 2021-03-08 2022-09-15 씨제이제일제당 (주) 냉동피자용 도우의 제조방법
IT202100015788A1 (it) * 2021-06-16 2022-12-16 The Food Family S R L In Breve Theff S R L Rinfresco per un impasto per pizza, impasto per pizza comprendente detto rinfresco e pizza comprendente detto impasto
IT202100015725A1 (it) * 2021-09-20 2023-03-20 Maros S R L Mozzarella delattosata a latte misto vaccino e bufalino
KR102661546B1 (ko) * 2024-03-05 2024-04-26 주식회사 서오릉에프앤비 유산균 균주를 포함하는 피자 도우

Family Cites Families (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS58205450A (ja) 1982-05-24 1983-11-30 味の素株式会社 パン類の製造法
EP1100338B1 (en) 1998-07-24 2006-09-13 Astaris Llc Process and formulation for a chemically leavened dough or bakery product
US6706287B2 (en) 2001-05-15 2004-03-16 Kibow Biotech Inc. Prebiotic and probiotic compositions and methods for their use in gut-based therapies
US20050042332A1 (en) * 2002-07-12 2005-02-24 Lonergan Dennis A. Method of making a laminated dough product and a product produced thereby
KR20040093334A (ko) * 2003-04-29 2004-11-05 한경희 제빵용 냉동 반죽 및 이 냉동반죽을 이용한 빵의 제조방법
CA2540467C (en) 2003-09-30 2013-11-12 Kibow Biotech, Inc. Compositions and methods for augmenting kidney function
WO2005112652A1 (en) 2004-05-12 2005-12-01 General Mills Marketing, Inc. Method of producing frozen dough, and related products
JP4468866B2 (ja) 2004-11-12 2010-05-26 山崎製パン株式会社 液状醗酵種、冷凍醗酵種生地及びこれらを使用するパンの製造方法
WO2006097949A1 (en) 2005-03-16 2006-09-21 Actial Farmacêutica, Lda. Mixture of at least 6 species of lactic acid bacteria and/or bifidobacteria in the manufacture of sourdough
ITTO20070555A1 (it) 2007-07-26 2009-01-27 Bioman S R L Biomassa arricchita in zinco, procedimento per la sua preparazione e prodotti probiotici, cosmetici, dietetici e nutraceutici comprendenti tale biomassa
ITMI20080898A1 (it) 2008-05-16 2009-11-17 Probiotical Spa Uso di batteri probiotici per il trattamento della iperomocisteinemia
IT1392414B1 (it) 2008-12-23 2012-03-02 Giuliani Spa Procedimento di biotecnologia microbica per la completa degradazione di glutine nelle farine.
RU2409034C1 (ru) 2009-07-08 2011-01-20 Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) Способ производства заварного хлеба
IT1398553B1 (it) 2010-03-08 2013-03-01 Probiotical Spa Composizione comprendente batteri probiotici per il trattamento di patologie associate con le alterazioni del sistema immunitario.
JP2011254773A (ja) 2010-06-11 2011-12-22 Bio Plan:Kk 乳酸菌の菌株及びこれを利用したアレルギー抑制剤
KR101207491B1 (ko) 2010-08-31 2012-12-03 주식회사 엔그린 유산균종을 이용한 평판 피자 도우의 제조방법
DE102010048082A1 (de) 2010-10-05 2012-04-05 Anja Baster Rezept für glutenfreie, allergiefreie und hefefreien Pizza u. ähnliches wie Flammkuchen, Pfannenkuchen usw. Außerdem gesund und eiweißhaltigen Pizza u.ä.
ITMI20110679A1 (it) 2011-04-20 2012-10-21 Giovanni Mogna Composizione comprendente batteri probiotici in grado di ripristinare l effetto barriera proprio dello stomaco che viene perso durante il trattamento farmacologico dell iperacidita gastrica.
DK2852691T3 (da) * 2012-05-21 2017-11-27 Dupont Nutrition Biosci Aps Lactobacillusstammer med antimykotiske egenskaber
MX367504B (es) 2013-03-21 2019-07-31 Nutrimentos Inteligentes S A De C V Mezcla gelatinosa de probióticos y prebióticos con acción simbiótica sinérgica para el tratamiento de enfermedad renal crónica.
CN103315015B (zh) * 2013-05-21 2015-01-21 厦门和美科盛生物技术有限公司 以植物乳杆菌为发酵剂制备的乳酸菌发酵面团、馒头及其制备方法
KR20170104471A (ko) 2014-12-29 2017-09-15 모핀 에스.알.엘. 유산균 함유 도우를 이용한 고 소화성의 이스트 무첨가 피자의 제조 방법

Also Published As

Publication number Publication date
BR112017013851B1 (pt) 2022-02-15
EP3240426A1 (en) 2017-11-08
CN107205406B (zh) 2021-06-08
CA2970995A1 (en) 2016-07-07
JP2018500942A (ja) 2018-01-18
US11178880B2 (en) 2021-11-23
CA2970995C (en) 2023-01-03
US20170367353A1 (en) 2017-12-28
CN107205406A (zh) 2017-09-26
PL3240426T3 (pl) 2019-10-31
KR20170104471A (ko) 2017-09-15
DK3240426T3 (da) 2019-07-22
WO2016108173A1 (en) 2016-07-07
RU2017123970A3 (ru) 2019-06-03
EP3240426B1 (en) 2019-05-01
ES2737712T3 (es) 2020-01-15
BR112017013851A2 (pt) 2018-02-27
RU2720629C2 (ru) 2020-05-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2017123970A (ru) Изготовление бездрожжевой легкоусваиваемой пиццы с использованием теста, содержащего молочнокислые бактерии
Denkova et al. Production of wheat bread without preservatives using sourdough starters
Aplevicz et al. Isolation and characterization of lactic acid bacteria and yeasts from the Brazilian grape sourdough
RU2014103678A (ru) Новые заквасочные композиции и способы их приготовления
Edeghor et al. Bread fermentation using synergistic activity between lactic acid bacteria (Lactobacillus bulgaricus) and baker’s yeast (Sacchromyces cerevisae)
EP3318646A1 (en) Freeze-resistant yeast and uses thereof
US10624355B2 (en) Modern preferment method for manufacturing dough mixture
CN109006939A (zh) 一种旧金山乳杆菌Ls-1001面包及其制备方法
KR101835944B1 (ko) 닭가슴살 떡 및 이의 제조방법
CN109845775A (zh) 硬种面团的制造方法及烘焙产品的制造方法
Lira et al. Use of Lactobacillus from pulque in sourdough
RU2017124625A (ru) Зерновой продукт с низким содержанием фруктана и способ получения указанного продукта
TWI674847B (zh) 發酵麵糰、發酵麵糰的製造方法及麵包的製造方法
RU2015118790A (ru) Способ производства ржано-пшеничного хлеба на зерновой закваске
Lan et al. Establishment of a spontaneously started sourdough in Vietnam
KR20160034641A (ko) 발효빵의 제조방법
JPH0793857B2 (ja) 乳酸菌を用いるパン類の製造法
KR20140067743A (ko) 유과의 제조방법
RU2275028C2 (ru) Способ производства хлеба
RU2228036C2 (ru) Способ приготовления хлеба
Calton Novel Functional Bakery Ingredients with Fermentation of Cereal Raw Materials
RU2578486C2 (ru) Способ приготовления закваски для производства хлеба
RU2015146249A (ru) Способ производства ржаного хлеба "Российский новый"
TR201901703A2 (tr) Ekşi̇ mayali gözleme ve hazirlama yöntemi̇
KR20220168209A (ko) 유통기한이 연장된 찰보리빵 및 이의 제조방법