RU2015146249A - Способ производства ржаного хлеба "Российский новый" - Google Patents
Способ производства ржаного хлеба "Российский новый" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015146249A RU2015146249A RU2015146249A RU2015146249A RU2015146249A RU 2015146249 A RU2015146249 A RU 2015146249A RU 2015146249 A RU2015146249 A RU 2015146249A RU 2015146249 A RU2015146249 A RU 2015146249A RU 2015146249 A RU2015146249 A RU 2015146249A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast
- dough
- flour
- ratio
- russian
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (2)
- Способ производства ржаного хлеба «Российский новый», предусматривающий приготовление жидкой закваски по унифицированной ленинградской схеме в трех фазах разводочного цикла из смеси чистых культур микроорганизмов и дрожжей или сухого лактобактерина для хлебных заквасок и прессованных дрожжей в соотношении 4:1, для чего смешивают активированные дрожжи и бактерии, добавляют питательную смесь из муки ржаной и воды в соотношении 1:2 и оставляют на брожение до достижения кислотности 9-13°, готовят солевой раствор, дрожжевую суспензию, измельчают и просеивают гречневую мучку, замешивают тесто, выбраживают тесто 40-50 мин до достижения кислотности 8-10°, делят тесто на куски, укладывают в формы, расстаивают в течение 40-60 мин и выпекают при температуре 200-240°С 40-60 мин при следующем соотношении исходных компонентов, %:
-
мука ржаная хлебопекарная обдирная 32,9 мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 13,0-14,1 гречневая мучка 0,5-1,1 жидкая закваска по унифицированной ленинградской схеме 23,5 дрожжи хлебопекарные прессованные 0,25 соль поваренная пищевая 0,75 патока 2,8 вода питьевая остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015146249A RU2622671C2 (ru) | 2015-10-27 | 2015-10-27 | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015146249A RU2622671C2 (ru) | 2015-10-27 | 2015-10-27 | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015146249A true RU2015146249A (ru) | 2017-05-03 |
| RU2622671C2 RU2622671C2 (ru) | 2017-06-19 |
Family
ID=58698301
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015146249A RU2622671C2 (ru) | 2015-10-27 | 2015-10-27 | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2622671C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2741837C1 (ru) * | 2020-11-16 | 2021-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Курганская государственная сельскохозяйственная академия имени Т.С. Мальцева" | Состав для производства пшенично-ржаного хлеба "Мальцевский" |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259729C1 (ru) * | 2004-06-24 | 2005-09-10 | Кулешов Владимир Владимирович | Хлеб мариинский подовый |
| RU2290812C1 (ru) * | 2005-04-15 | 2007-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ производства хлеба |
| RU2324355C1 (ru) * | 2007-03-05 | 2008-05-20 | Владимир Иванович Демченко | Хлеб заварной "чернавский" и способ его производства |
| RU2519754C2 (ru) * | 2011-12-30 | 2014-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ производства ржаного хлеба с гречневой мукой |
-
2015
- 2015-10-27 RU RU2015146249A patent/RU2622671C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2622671C2 (ru) | 2017-06-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2565083C1 (ru) | Способ производства сдобного изделия "тигровый орех" | |
| RU2015146249A (ru) | Способ производства ржаного хлеба "Российский новый" | |
| RU2014136869A (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| RU2407290C2 (ru) | Хлеб формовой | |
| RU2561525C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
| RU2010131084A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2509464C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба на жидкой закваске без заварки с добавлением осолодованного ржаного зерна | |
| RU2015146939A (ru) | Способ приготовления галет с пастой из папоротника "орляк" | |
| Romadina | PECTIN RAW MATERIALS INFLUENCE FOR THE QUALITY OF BREAD FROM WHEAT FLOUR | |
| RU2016127290A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с повышенной пищевой ценностью | |
| GR20140100596A (el) | Χυλοπιτες με γαλα γαϊδουρας 100% | |
| RU2010135443A (ru) | Способ производства хлеба формового штучного | |
| RU2560990C1 (ru) | Способ производства булочного изделия | |
| RU2011120597A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного крекера "здоровячок" | |
| RU2014125388A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
| CN104095201A (zh) | 一种山药枸杞粥 | |
| RU2012147568A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| MD3551G2 (ru) | Способ приготовления пшенично-ржаного хлеба | |
| RU2258370C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "партос" | |
| RU2018100781A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2015146944A (ru) | Способ приготовления хлеба пшеничного с порошком папоротника "орляк" | |
| RU2013144792A (ru) | Способ производства хлеба | |
| BG1750U1 (bg) | Състав на хлебен продукт | |
| RU2012152523A (ru) | Способ производства сдобного булочного изделия |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HZ9A | Changing address for correspondence with an applicant | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171028 |