RU2015114646A - Шоколадный продукт - Google Patents
Шоколадный продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015114646A RU2015114646A RU2015114646A RU2015114646A RU2015114646A RU 2015114646 A RU2015114646 A RU 2015114646A RU 2015114646 A RU2015114646 A RU 2015114646A RU 2015114646 A RU2015114646 A RU 2015114646A RU 2015114646 A RU2015114646 A RU 2015114646A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- baking
- food product
- starch
- fat
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims 37
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 48
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 19
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 18
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 18
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 18
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 9
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 4
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/36—Filled wafers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/37—Co-extruded products, i.e. products obtained by simultaneous extrusion of the dough and the filling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/45—Wafers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (43)
1. Способ изготовления пищевого продукта, содержащего шоколад, включающий стадии:
(a) подготовки пекарской смеси, содержащей источник крахмала и жидкий шоколад;
(b) выпекания пекарской смеси в пекарной установке;
причем жидкий шоколад составляет до 70% вес. пекарской смеси.
2. Способ по п. 1, в котором жидкий шоколад составляет по меньшей мере 5% вес. пекарской смеси.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором жидкий шоколад содержит продукт, полученный из какао, жир и по меньшей мере один подсластитель.
4. Способ по п. 1 или 2, в котором пекарская смесь содержит по меньшей мере 10% вес. источников крахмала.
5. Способ по п. 1 или 2, в котором пекарская смесь содержит до 65% вес. объемного подсластителя.
6. Способ по п. 1 или 2, в котором пекарская смесь содержит по меньшей мере 5% вес. водосодержащей жидкости.
7. Пищевой продукт, приготовленный из пекарской смеси, содержащей источник крахмала и жидкий шоколад.
8. Пищевой продукт, содержащий источник крахмала и шоколад; причем шоколад равномерно распределен по всей устойчивой, предпочтительно хрустящей основе из крахмала, подвергнутого тепловой обработке.
9. Пищевой продукт, содержащий источник крахмала, подсластитель, продукт, полученный из какао, и жир; причем продукт, полученный из какао, и жир равномерно распределены по всей устойчивой, предпочтительно хрустящей основе из крахмала, подвергнутого тепловой обработке.
10. Пищевой продукт по п. 9, в котором пищевой продукт содержит источник крахмала, подсластитель, сухой обезжиренный остаток какао и жир; причем сухой обезжиренный остаток какао и жир равномерно распределены по всей устойчивой, предпочтительно хрустящей основе из крахмала, подвергнутого тепловой обработке.
11. Пищевой продукт по п. 9, в котором и продукт, полученный из какао, и жир содержат какао-масло, и причем какао-масло равномерно распределено по всей устойчивой, предпочтительно хрустящей основе из крахмала, подвергнутого тепловой обработке.
12. Способ изготовления пищевого продукта, содержащего шоколад, включающий стадии:
(a) подготовки тестяной смеси, содержащей муку и жидкость;
(b) смешивания жидкого шоколада с тестяной смесью для получения шоколадной тестяной смеси;
(c) выпекания шоколадной тестяной смеси в пекарной установке;
причем жидкий шоколад составляет от 5 до 50% вес. шоколадной тестяной смеси.
13. Способ по п. 12, в котором пищевой продукт представляет собой шоколадно-вафельный продукт.
14. Способ по п. 12 или 13, в котором стадия (с) включает выпекание шоколадной тестяной смеси между двумя подовыми плитами.
15. Способ по п. 14, в котором во время выпекания подовые плиты имеют температуру в диапазоне от 140°С до 220°С.
16. Пищевой продукт, приготовленный из тестяной смеси, содержащей муку, жидкость и жидкий шоколад.
17. Пищевой продукт, содержащий муку и шоколад; причем шоколад равномерно распределен по всей устойчивой, предпочтительно хрустящей основе из крахмала, подвергнутого тепловой обработке.
18. Пищевой продукт, содержащий муку, подсластитель, продукт, полученный из какао, и жир; причем продукт, полученный из какао, и жир равномерно распределены по всей устойчивой, предпочтительно хрустящей основе из крахмала, подвергнутого тепловой обработке.
19. Пищевой продукт по любому из пп. 16, 17 и 18, причем пищевой продукт представляет собой шоколадно-вафельный продукт.
20. Способ изготовления пищевого продукта, содержащего шоколад, включающий стадии:
(i) подготовки тестяной смеси, содержащей муку и жидкость;
(ii) смешивания жидкого шоколада с тестяной смесью для получения шоколадной тестяной смеси;
(iii) выпекания шоколадной тестяной смеси в пекарной установке;
причем жидкий шоколад составляет от 5 до 70% вес. шоколадной тестяной смеси.
21. Способ по п. 20, в котором пищевой продукт представляет собой продукт в виде шоколадно-вафельной трубочки.
22. Продукт в виде шоколадно-вафельной трубочки, приготовленный из тестяной смеси, содержащей муку, жидкость и жидкий шоколад.
23. Продукт в виде шоколадно-вафельной трубочки, содержащий муку и шоколад; причем шоколад равномерно распределен по всей устойчивой, предпочтительно хрустящей основе из муки, подвергнутой тепловой обработке.
24. Продукт в виде шоколадно-вафельной трубочки, содержащий муку, подсластитель, продукт, полученный из какао, и жир; причем продукт, полученный из какао, и жир равномерно распределены по всей устойчивой, предпочтительно хрустящей основе из муки, подвергнутой тепловой обработке.
25. Способ изготовления пищевого продукта, содержащего шоколад, включающий стадии:
(1) подготовки пекарской массы, содержащей источник крахмала;
(2) смешивания жидкого шоколада с пекарской массой для получения шоколадной пекарской массы;
(3) экструдирования шоколадной пекарской массы;
причем жидкий шоколад составляет до 20% вес. шоколадной пекарской массы.
26. Пищевой продукт, приготовленный из пекарской массы, содержащей источник крахмала и жидкий шоколад.
27. Пищевой продукт, содержащий источник крахмала и шоколад; причем шоколад равномерно распределен по всей устойчивой, предпочтительно хрустящей основе из крахмала, подвергнутого тепловой обработке.
28. Пищевой продукт, содержащий источник крахмала, подсластитель, продукт, полученный из какао, и жир; причем продукт, полученный из какао, и жир равномерно распределены по всей устойчивой, предпочтительно хрустящей основе из крахмала, подвергнутого тепловой обработке.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB201221995 | 2012-12-06 | ||
| GB1221995.2 | 2012-12-06 | ||
| PCT/IB2013/002979 WO2014087237A2 (en) | 2012-12-06 | 2013-12-06 | Chocolate product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015114646A true RU2015114646A (ru) | 2017-01-10 |
| RU2628402C2 RU2628402C2 (ru) | 2017-08-16 |
Family
ID=50069254
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015114646A RU2628402C2 (ru) | 2012-12-06 | 2013-12-06 | Шоколадный продукт |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US10206412B2 (ru) |
| EP (1) | EP2928306B1 (ru) |
| CN (1) | CN104822270B (ru) |
| AU (1) | AU2013353752B2 (ru) |
| BR (1) | BR112015012631B8 (ru) |
| CA (1) | CA2888785C (ru) |
| NZ (1) | NZ706992A (ru) |
| PL (1) | PL2928306T3 (ru) |
| RU (1) | RU2628402C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014087237A2 (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2510474B (en) * | 2012-12-06 | 2018-06-13 | Kraft Foods R & D Inc | Chocolate product |
| US10257824B2 (en) * | 2014-01-21 | 2019-04-09 | Telefonaktiebolaget Lm Ericsson (Publ) | Template frame based MAC operation |
| CN105613935B (zh) * | 2015-12-24 | 2019-08-27 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 威化冰淇淋筒及其制备方法 |
| JP7251046B2 (ja) * | 2018-02-20 | 2023-04-04 | 不二製油株式会社 | 焼成用チョコレートおよびその組み合わせ焼成食品 |
| CN110200250A (zh) * | 2019-05-21 | 2019-09-06 | 浙江工商大学 | 一种益生菌混合坚果威化卷的生产方法 |
| TWI724884B (zh) * | 2020-04-30 | 2021-04-11 | 佳格食品股份有限公司 | 將固形顆粒固定於乾燥片狀物的方法 |
Family Cites Families (32)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2510474A (en) * | 1947-10-16 | 1950-06-06 | Kugler Joseph | Harvester for cabbages and the like |
| GB933796A (en) | 1961-05-10 | 1963-08-14 | Glidden Co | Improved fluid shortenings |
| DE1802423B2 (de) | 1967-10-27 | 1974-01-10 | National Starch And Chemical Corp., New York, N.Y. (V.St.A.) | Verfahren zur Herstellung eines stärkehaltigen, eßfertigen, knusprigen Lebensmittelproduktes |
| US3966997A (en) | 1973-12-10 | 1976-06-29 | Shade Foods, Inc. | Chocolate solid wafer and method of manufacture |
| EP0177489A1 (en) * | 1983-03-21 | 1986-04-16 | Hershey Foods Corporation | Process of manufacturing candy bars containing wafers and wafer bars manufactured thereby |
| US4659582A (en) | 1983-11-17 | 1987-04-21 | Nabisco Brands, Inc. | Compressible soft confection |
| US4812318A (en) * | 1987-05-12 | 1989-03-14 | Food-Tek, Inc. | Chocolate enrobed wafer products and method for preparing the same |
| CN1030858A (zh) * | 1987-07-31 | 1989-02-08 | 格哈德·E·福尔 | 液体夹心维夫制品的制做方法 |
| DE4010605C2 (de) | 1990-04-02 | 1995-02-09 | Braun Martin Backmittel | Verfahren und zweiteilige Form zur Herstellung vorzugsweise bedruckter, dünner Schokoladeplättchen oder dergleichen Plättchen |
| US5258199A (en) * | 1991-08-30 | 1993-11-02 | A. E. Staley Manufacturing Co. | Chocolate-flavored confections and method for manufacturing |
| US5464649A (en) * | 1992-10-30 | 1995-11-07 | Hershey Foods Corporation | Reduced fat confectionery products and process |
| CN1129072A (zh) * | 1995-02-16 | 1996-08-21 | 何玉铭 | 一种异形威化果糖及其制备方法 |
| GB2341306A (en) | 1998-09-08 | 2000-03-15 | Nestle Sa | A sugar wafer |
| US20030143312A1 (en) | 2000-03-16 | 2003-07-31 | Thixo Ltd. | Baking adjuvant |
| DK174287B1 (da) | 2001-06-21 | 2002-11-11 | Gram Equipment As | Fremgangsmåde samt apparat til coating af et produkt |
| EP1393631B1 (en) * | 2002-08-30 | 2007-03-14 | Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München | Crunchy wafer product |
| JP2004222571A (ja) * | 2003-01-22 | 2004-08-12 | Fuji Oil Co Ltd | 焼成食品用チョコレート類及びそれを使用した焼成食品の製造法 |
| JPWO2005029970A1 (ja) | 2003-09-30 | 2006-11-30 | 不二製油株式会社 | 焼成等加熱用油性食品素材 |
| US7618666B2 (en) | 2004-05-17 | 2009-11-17 | Morando E Donald | Edible candy confection with improved shelf-life and method of making thereof |
| US8637106B2 (en) * | 2005-08-03 | 2014-01-28 | General Mills, Inc. | Low-fat batter-like compositions and methods of preparing and using same |
| GB2432773A (en) | 2005-12-02 | 2007-06-06 | Mars Inc | Confectionery product comprising different fillings |
| US20070128340A1 (en) * | 2005-12-13 | 2007-06-07 | Andrews Stanley J | Food Products, Methods of Producing the Food Products, and Methods of Distributing the Food Products and Ingredients Thereof |
| RU66890U1 (ru) | 2006-12-26 | 2007-10-10 | Открытое акционерное общество "Кемеровский кондитерский комбинат" | Вафельное изделие (варианты) |
| EP1982598A1 (en) * | 2007-04-20 | 2008-10-22 | Nestec S.A. | Moisture resistant wafer |
| RU2449550C2 (ru) * | 2007-12-27 | 2012-05-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ производства шоколадных конфет |
| EP2108262A1 (en) | 2008-04-11 | 2009-10-14 | Mars, Incorporated | Rippled wafer |
| NZ588961A (en) * | 2008-06-13 | 2012-09-28 | Nestec Sa | A wafer or cereal product comprising maltodextrin or a fructooligosaccharide |
| US20110189351A1 (en) | 2010-02-01 | 2011-08-04 | Kraft Foods Global Brands Llc | Fat bloom inhibiting food compositions and methods |
| CN102550972B (zh) * | 2012-01-09 | 2014-06-25 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种双管膨化食品的制备方法 |
| CN102524340A (zh) * | 2012-01-17 | 2012-07-04 | 天津市津乐园饼业有限公司 | 耐储蛋糕及其制作方法 |
| CN102669245A (zh) * | 2012-06-20 | 2012-09-19 | 于杨 | 一种榛子巧克力蛋糕 |
| GB2510474B (en) * | 2012-12-06 | 2018-06-13 | Kraft Foods R & D Inc | Chocolate product |
-
2013
- 2013-12-06 CN CN201380062667.8A patent/CN104822270B/zh active Active
- 2013-12-06 BR BR112015012631A patent/BR112015012631B8/pt active IP Right Grant
- 2013-12-06 US US14/649,535 patent/US10206412B2/en active Active
- 2013-12-06 AU AU2013353752A patent/AU2013353752B2/en active Active
- 2013-12-06 RU RU2015114646A patent/RU2628402C2/ru active
- 2013-12-06 WO PCT/IB2013/002979 patent/WO2014087237A2/en not_active Ceased
- 2013-12-06 PL PL13827034T patent/PL2928306T3/pl unknown
- 2013-12-06 CA CA2888785A patent/CA2888785C/en active Active
- 2013-12-06 EP EP13827034.3A patent/EP2928306B1/en active Active
- 2013-12-06 NZ NZ706992A patent/NZ706992A/en unknown
-
2018
- 2018-12-26 US US16/232,857 patent/US20190124943A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104822270B (zh) | 2018-05-25 |
| US20160015052A1 (en) | 2016-01-21 |
| WO2014087237A2 (en) | 2014-06-12 |
| NZ706992A (en) | 2016-07-29 |
| RU2628402C2 (ru) | 2017-08-16 |
| CA2888785C (en) | 2018-01-16 |
| US10206412B2 (en) | 2019-02-19 |
| EP2928306B1 (en) | 2022-03-23 |
| PL2928306T3 (pl) | 2022-05-02 |
| EP2928306A2 (en) | 2015-10-14 |
| CN104822270A (zh) | 2015-08-05 |
| CA2888785A1 (en) | 2014-06-12 |
| BR112015012631B8 (pt) | 2021-02-02 |
| US20190124943A1 (en) | 2019-05-02 |
| AU2013353752B2 (en) | 2016-09-22 |
| BR112015012631B1 (pt) | 2020-10-13 |
| AU2013353752A1 (en) | 2015-04-16 |
| BR112015012631A2 (pt) | 2017-07-11 |
| WO2014087237A3 (en) | 2014-11-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015114646A (ru) | Шоколадный продукт | |
| RU2015112635A (ru) | Хрустящий пищевой продукт с мягкой частью | |
| CN104604988A (zh) | 一种新型玛格丽特饼干的生产方法 | |
| CN109511714A (zh) | 一种曲奇饼干及其制备方法 | |
| JP6972732B2 (ja) | 焼き色付与剤 | |
| JP2017012062A (ja) | スナック菓子の製造方法、スナック菓子 | |
| TN2011000600A1 (en) | A method of preparing a fully cookekd farinaceous product | |
| CN109527029A (zh) | 一种芝麻曲奇饼干及其制备方法 | |
| JP2016158581A (ja) | ラスクおよびキャラメル菓子の製造方法、ラスク、キャラメル菓子 | |
| RU2427143C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2437411C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2427164C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2427163C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2423840C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
| RU2425513C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
| RU2437477C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2427155C1 (ru) | Способ выработки хлебобулочного изделия | |
| RU2435382C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| UA87154U (ru) | Способ производства печенья "целебное зернышко" | |
| KR20100058881A (ko) | 피자 제조방법 | |
| KR20100058878A (ko) | 피자 제조방법 | |
| PH22014000338U1 (en) | A process of producing breadnut (artocarpus camansi) chocolate cookies | |
| UA58577U (ru) | Способ приготовления макового пирога | |
| PL400408A1 (pl) | Sposób wykonania tortilli | |
| TH12880A3 (th) | สูตรผสมเปลือกกล้วยหอมอบกรอบ |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20201022 |