CN1129072A

CN1129072A - 一种异形威化果糖及其制备方法

Info

Publication number: CN1129072A
Application number: CN 95101393
Authority: CN
Inventors: 何玉铭
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-02-16
Filing date: 1995-02-16
Publication date: 1996-08-21

Abstract

本发明属于糖果，是一种异形威化果糖及其制备方法。该果糖及其制备方法是盛装在可食用外壳内的软糖。其中制备威化外壳所需各物质以面粉为主料，淀粉、食用明胶、植物油、鸡蛋、白糖等为辅料靠专用成型设备制成圆锥状或其他形状的威化外壳。壳内软糖以蔗糖和琼脂粉为主料，以明矾、淀粉、柠檬酸、鲜果浆等为辅料制成半流质果糖浆冷却后成型，具有口感细腻、芳香爽口和易于加工制造，营养价值较高等特点。

Description

一种异型威化果糖及其制备方法

本发明属于糖果，是一种异型威化果糖及其制备方法。

目前市场上流行的糖果类小食品，就软糖品种可大致分为两种，一种是以蔗糖为主要原料的饴糖如“高梁饴”等软糖，另一种是以果浆水和琼脂为主要原料制成的果冻，盛装在小型塑料盒中，这两种软糖类小食品前者属于传统糖果，其主要不足是常时间搁置易变粘，与包装纸粘连既使是涂布防粘食用粉剂也不能解决所存在的问题，另外该饴糖的配料较为单调营养价值和口感较差。果冻类小食品虽然不会出现发粘现象，但需一定的保存温度，而且也存在着营养价值较低，易生产出一些伪劣的同类食品等不足。

本发明的目的在于提供一种异型威化果糖及其制备方法，该果糖及其制备方法是盛装在可食用的威化外壳内的软糖。其中制备威化外壳所需各物质以面粉为主料，以淀粉、食用明胶、不脱脂食用油、鸡蛋、白糖等为辅料。利用专用成型设备制成圆锥状或其他形状的威化外壳。壳内有软糖以蔗糖和琼脂粉为主料，以明矾、淀粉、柠檬酸、鲜果浆等为辅料制成半流质状果糖浆，用保温注枪灌注在已成型的威化外壳内，冷却至常温即为异型威化果糖。此种果糖虽为软糖但不同于盛装在小塑料盒中的果冻小食品，也与饴糖有较为明显的区别，以克服现有技术所存在的不足。

本发明的整体技术方案是：

一种异型威化果糖及其制备方法，是盛装在威化外壳内的软糖，其特征在于制备异型威化外壳所需各物质的含量分别是：淀粉为5-10％，食用明胶为1-3％，不脱脂食用油为4-6％，鸡蛋为5-7％，白糖为3-5％，小苏打为1-2％，食用色素或可可粉为1-2％，余量为面粉，威化外壳的成型方法是先将一定量的面粉、淀粉兑水均匀搅拌成浆状，再按上述比例添加食用明胶、不脱脂食用油、鸡蛋、白糖、小苏打食用色素或可可粉各辅料，继续搅拌均匀，并呈浆状置于容器中待用，制壳时，将浆料浇进加料器(1)上的各储料勺(2)内，每个勺内的浆料量为2-4克，靠搬动加料器手柄(3)，扯动各条翻杆(4)使各储料勺内的浆料同时倾倒于专用成型机下模板上的各圆锥状模穴内，靠上、下模板进行热压合后制成圆锥状威化外壳，

制备盛装在威化外壳内的软糖，所需各物质的含量分别是明矾为4-6％，淀粉为12-15％，柠檬酸3-5％，鲜果浆4-6％，含高糊精的水质香精为1.2-1.5％，葡萄糖液1.2-1.5％，余量为蔗糖和琼脂粉，二者的相对重量比为2-3∶1，制备软糖所用水量是上述各物质总重量的40-50％；其制备方法是：先将蔗糖在110-130℃温度下熬制2-4小时，在熬制过程边搅拌边添加适量明矾，使蔗糖熬制成软稀的饴糖状，然后再依次添加琼脂粉、淀粉、柠檬酸、含糊精的水质香精、葡萄糖液后加水搅拌均匀成为半流质状的软糖，将其置于保温容器内，取用时吸入专用保温注枪，使该半流质软糖灌入已制成的异型威化外壳内，灌入量为4-6克，冷却至常温即为异型威化果糖。

制备该糖果所需添加的物料还有：制备威化外壳所需淀粉是土豆淀粉或玉米淀粉，不脱脂食用油可选用不脱脂植物油；制备软糖所需各物质还可添加微量的海藻胶，维生素A、D、B₁、B₂。

本发明的附图有：

附图是加料器俯视图。

本发明的实施例分别是：

实施例1：制备5公斤圆锥状威化外壳所需各原料分别是：面粉3.5公斤，土豆淀粉0.5公斤，食用明胶0.1公斤，不脱脂花生油0.2公斤，鸡蛋0.3公斤，白糖0.3公斤，小苏打、可可粉各0.1公斤。面粉和淀粉的兑水量以使其为浆状为宜。制备方法如前述。所制成威化外壳的重量是3克/只。

制备8公斤软糖所需各原分别是：蔗糖4公斤，琼脂粉2公斤，明矾0.3公斤，淀粉1公斤，柠檬酸0.3公斤，鲜果浆0.4公斤，含高糊精的水质香精和葡萄糖液各0.01公斤，兑水量为3.5公斤。制备方法如前述，其中熬糖温度为120℃熬制时间为3小时。每只威化外壳内灌注的软糖为5克。所制成威化果糖总重量为8克/只。

实施例2：制备5公斤圆锥状威化外壳所需各原料分别是：面粉4公斤，玉米淀粉0.25公斤，食用明胶为0.05公斤，不脱脂豆油0.2公斤，鸡蛋0.25公斤，白糖0.15公斤，小苏打、棕色食用色素、共0.1公斤。兑水量如实施例1。制备方法如前述。所制成的威化外壳的重量为3.5克/只。

制备8公斤软糖所需各原料分别是：蔗糖4.5公斤，琼脂粉1.5公斤，明矾0.30公斤，淀粉1公斤，柠檬酸0.2公斤，鲜果浆0.3公斤，含高糊精的水质香精和葡萄糖液各0.1公斤，兑水量为4公斤，并添加微量海藻胶和维生素A、D、B₁、B₂。制备方法如前述，其中熬糖温度为130℃，熬制时间为3.5小时。每只威化外壳内灌注的软糖为4.5克。所制成威化果糖总重量为8克/只。

本发明所具有的实质性特点和所取得的显著技术进步是：

该异形威化果糖的各组份及制备方法，使其既不同于常规的饴糖，也与果冻食品有较大的区别，除克服了这两种果糖所存在的营养价值较单一，长时间保存易发生变质等问题外，其内不含任何防腐剂，化学合成色素添加剂是一种采用物理方法加工制成的纯天然食品。另外威化外壳可与其内软糖一并食用，并由于壳内软糖可添加各种香蕉、桔子、芒果、猕猴桃等果浆制成，故该糖果食品的营养价值较高。具有口感细腻、芳香爽口和易于加工制取，营养价值较高等显著特点。

Claims

1、一种异型威化果糖及其制备方法，是盛装在威化外壳内的软糖，其特征在于制备异型威化外壳所需各物质的含量分别是：淀粉为5-10％，食用明胶为1-3％，不脱脂食用油为4-6％，鸡蛋为5-7％，白糖为3-5％，小苏打为1-2％，食用色素或可可粉为1-2％，余量为面粉，威化外壳的成型方法是先将一定量的面粉、淀粉兑水均匀搅拌成浆状，再按上述比例添加食用明胶、不脱脂食用油、鸡蛋、白糖、小苏打食用色素或可可粉各辅料，继续搅拌均匀，并呈浆状置于容器中待用，制壳时，将浆料浇进加料器(1)上的各储料勺(2)内，每个勺内的浆料量为2-4克，靠搬动加料器手柄(3)，扯动各条翻杆(4)使各储料勺内的浆料同时倾倒于专用成型机下模板上的各圆锥状模穴内，靠上、下模板进行热压合后制成圆锥状威化外壳；

制备盛装在威化外内的软糖，所需各物质的含量分别是明矾为4-6％，淀粉为12-15％，柠檬酸3-5％，鲜果浆4-6％，含高糊精的水质香精为1.2-1.5％，葡萄糖液1.2-1.5％，余量为蔗糖和琼脂粉，二者的相对重量比为2-3∶1，制备软糖所用水量是上述各物质总重量的40-50％；其制备方法是：先将蔗糖在110-130℃温度下熬制2-4小时，在熬制过程边搅拌边添加适量明矾，使蔗糖熬制成软稀的饴糖状，然后再依次添加琼脂粉、淀粉、柠檬酸、含糊精的水质香精、葡萄糖液后加水搅拌均匀成为半流质状的软糖，将其置于保温容器内，取用时吸入专用保温注枪，使该半流质软糖灌入已制成的异型威化外壳内，灌入量为4-6克，冷却至常温即为异型威化果糖。

2、根据权利要求1所述的果糖及其制备方法，其特征在于制备威化外壳所需淀粉是土豆淀粉或玉米淀粉，不脱脂食用油可选用不脱脂植物油；制备软糖所需各物质还可添加微量的海藻胶，维生素A、D、B₁、B₂。