CN105613935B - 威化冰淇淋筒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种威化冰淇淋筒及其制备方法。所述威化冰淇淋筒的原料中含有3‑7重量％的红薯浆，制备过程配合烘烤温度和时间，所得威化冰淇淋筒具有浓郁的红薯口味并呈现逼真的红薯造型。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及威化冰淇淋筒及其制备方法。
背景技术
威化冰淇淋筒是一类配套制造冰淇淋的产品，执行标准SB/T 10650冰淇淋筒相关标准。
冰淇淋筒是以小麦粉、淀粉(或不加淀粉)、蛋制品(或不加蛋制品)、食用油、糖(或不加糖)等为原料,经威化或脆皮工艺成型制成的具有均匀色泽、口感松脆、各种形状的食品。
威化是经配制的料浆在模腔中进行高温膨化的一种工艺。
然而，新口味和造型的威化冰淇淋筒有待进一步的开发。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明提出了一种具有红薯口味和造型的威化冰淇淋筒。
在本发明的第一方面，本发明提出了一种威化冰淇淋筒。根据本发明的实施例，所述威化冰淇淋筒的原料包括：红薯浆。根据本发明的实施例，本发明所提出的的威化冰淇淋筒具有浓郁的红薯口味。
根据本发明的实施例，上述威化冰淇淋筒还可以进一步具有如下附加技术特征至少之一：
根据本发明的实施例，所述红薯浆的用量为3-7重量％。发明人惊奇地发现，红薯浆的用量为3-7重量％可使威化冰淇淋筒的红薯口味最为浓郁逼真。
根据本发明的实施例，所述原料进一步包括：25-30重量％面粉，12-18重量％玉米淀粉，0-0.5重量％盐，1-2重量％色拉油，0.1-0.5重量％碳酸氢钠，0-0.2重量％食用香精色素以及余量的水。根据本发明的实施例，所述威化冰淇淋筒的口味更加美好。
根据本发明的实施例，所述威化冰淇淋筒具有红薯口味和呈红薯造型。根据本发明的实施例，威化冰淇淋筒具有红薯口味和呈红薯造型，口味美好，红薯造型逼真。
在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备威化冰淇淋筒的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将原料混合加入模壳内进行烘烤，以便获得所述威化冰淇淋筒，其中，所述原料包括3-7重量％红薯浆，25-30重量的％面粉，12-18重量％玉米淀粉，0-0.5重量％盐，1-2重量％色拉油，0.1-0.5重量％碳酸氢钠，0-0.2重量％食用香精色素，以及余量的水。根据本发明的实施例，本发明所提出的制备威化冰淇淋的方法操作简便，适于工业生产，制得的威化冰淇淋筒具有浓郁逼真的红薯口味。
根据本发明的实施例，上述制备威化冰淇淋筒的方法还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：
根据本发明的实施例，所述模壳为红薯造型。本发明所提出的威化冰淇淋筒呈红薯造型。
根据本发明的实施例，所述模壳是由可分开的上模和下模构成。红薯造型的模壳由可分开的上模和下模构成，方便原料的罐装。
根据本发明的实施例，所述模壳预先进行加热处理，其中，上模的温度为250-300℃，下模的温度为180-240℃。根据本发明的实施例，在上述上模和下模温度下将原料进行烘烤，所得威化冰淇淋筒的红薯口味更加美好，红薯颜色威化颜色接近于真实红薯，红薯造型逼真。
根据本发明的实施例，所述上模和下模的温差是30-50℃。根据本发明的实施例，在上模和下模的温差为30-50℃的条件下，所得威化冰淇淋的红薯口味更加美好，红薯颜色更加接近于真实红薯，红薯造型更加逼真，温差低于30℃，所得威化冰淇淋筒成品率低，容易粘模壳，温差大于50℃，所得威化冰淇淋筒单个成品色泽不均匀。
根据本发明的实施例，所述烘烤时间是1～5秒。根据本发明的实施例，烘烤时间在1～5秒内，所得威化冰淇淋的红薯口味更加浓郁、美好，红薯颜色更加接近于真实红薯，红薯造型更加逼真，烘烤时间低于1秒，所得威化冰淇淋筒不能够熟透，水分超标，烘烤时间大于5秒，所得威化冰淇淋筒色泽减退严重，出现不愉快的过度烘烤味。
附图说明
图1是根据本发明实施例的制备模壳的模式图；
图2是根据本发明实施例的制备模壳的模式图；
图3是根据本发明实施例的威化冰淇淋筒的结构模式图。
附图标记：
图1、图2中的数字标记为模壳的相对尺寸大小。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
在以下实施例中用到的模壳如图1、图2所示，制得的红薯造型威化冰淇淋筒如图3所示。
实施例1制备红薯造型威化冰淇淋筒(加浆上色)
原料如下：
面粉：27％ 玉米淀粉：15％ 红薯浆5％ 盐：0.2％
色拉油：1.5％ 饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％；
食用香精色素:0.1％；
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的盐、碳酸氢钠、色拉油、浆状原料(红薯浆)、粉末原料(面粉及玉米淀粉)及食用香精色素，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)。
4、加料：将配制好的面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度250℃，下模温度220℃，上下模温差为30℃，时间5s；
实施例1得到威化冰淇淋筒1。
实施例2制备红薯造型威化冰淇淋筒(加浆上色)
原料如下：
面粉：27％ 玉米淀粉：15％ 红薯浆7％ 盐：0.2％
色拉油：1.5％ 饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％；
食用香精色素:0.1％；
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的盐、碳酸氢钠、色拉油、浆状原料(红薯浆)、粉末原料(面粉及玉米淀粉)及食用香精色素，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)。
4、加料：将配制好的面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度280℃，下模温度240℃，上下模温差为40℃，时间2.5s；
实施例2得到威化冰淇淋筒3。
实施例3制备红薯造型威化冰淇淋筒(加浆上色)
原料如下：
面粉：27％ 玉米淀粉：15％ 红薯浆3％ 盐：0.2％
色拉油：1.5％ 饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％；
食用香精色素:0.1％；
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的盐、碳酸氢钠、色拉油、浆状原料(红薯浆)、粉末原料(面粉及玉米淀粉)及食用香精色素，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)。
4、加料：将配制好的面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度290℃，下模温度240℃，上下模温差为50℃，时间1s；
实施例3得到威化冰淇淋筒4。
实施例4制备红薯造型威化冰淇淋筒(无浆加色)
原料如下：
面粉：27％，玉米淀粉：20％，盐：0.2％，色拉油：1.5％，饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％
食用香精色素:0.1％；
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的盐、碳酸氢钠、色拉油、粉末原料(面粉及玉米淀粉)及食用香精色素，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)。
4、加料：将配制好面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度270℃，下模温度230℃，上下模温差为40℃，时间2.5s；
实施例4得到威化冰淇淋筒2。
实施例5制备红薯造型威化冰淇淋筒(无浆无色)
原料如下：
面粉：27％，玉米淀粉：20％，盐：0.2％，色拉油：1.5％，饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的盐、碳酸氢钠、色拉油、粉末原料，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)。
4、加料：将配制好面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度280℃，下模温度230℃，上下模温差为50℃，时间3s；
实施例5得到威化冰淇淋筒5。
对比例1制备红薯造型威化冰淇淋筒(红薯浆＜3％)
原料如下：
面粉：27％，玉米淀粉：15％，红薯浆2％，盐：0.2％，色拉油：1.5％，饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料红薯浆、面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的红薯浆，盐、碳酸氢钠、色拉油、粉末原料，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)。
4、加料：将配制好面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度280℃，下模温度230℃，上下模温差为50℃，时间3s；
对比例1得到威化冰淇淋筒6。
对比例2制备红薯造型威化冰淇淋筒(红薯浆＞7％)
原料如下：
面粉：27％，玉米淀粉：15％，红薯浆8％，盐：0.2％，色拉油：1.5％，饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料红薯浆、面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的红薯浆、盐、碳酸氢钠、色拉油、粉末原料，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)。
4、加料：将配制好面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度280℃，下模温度230℃，上下模温差为50℃，时间3s；
对比例2无法得到威化冰淇淋筒7，威化冰淇淋筒7料液粘度高，产品成型和脱模困难，粘模严重。
对比例3制备红薯造型威化冰淇淋筒(上模温度＞300℃)
原料如下：
面粉：27％，玉米淀粉：15％，红薯浆5％，盐：0.2％，色拉油：1.5％，饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％
食用香精色素:0.1％；
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料红薯浆、面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的红薯浆、盐、碳酸氢钠、色拉油、粉末原料，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)，最后食用香精直接加入，色素用少量85℃热水溶解后加入，搅拌均匀。
4、加料：将配制好面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度320℃，下模温度280℃，上下模温差为40℃，时间2s；
对比例3得到威化冰淇淋筒8。
对比例4制备红薯造型威化冰淇淋筒(上模温度＜250℃)
原料如下：
面粉：27％，玉米淀粉：15％，红薯浆5％，盐：0.2％，色拉油：1.5％，饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％
食用香精色素:0.1％；
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料红薯浆、面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的红薯浆、盐、碳酸氢钠、色拉油、粉末原料，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)，最后食用香精直接加入，色素用少量85℃热水溶解后加入，搅拌均匀。
4、加料：将配制好面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度240℃，下模温度200℃，上下模温差为40℃，时间4s；
对比例4无法得到威化冰淇淋筒9，产品内侧一面粘模严重，不易与模具分离。
对比例5制备红薯造型威化冰淇淋筒(下模温度＞240℃)
原料如下：
面粉：27％，玉米淀粉：15％，红薯浆5％，盐：0.2％，色拉油：1.5％，饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％
食用香精色素:0.1％；
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料红薯浆、面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的红薯浆、盐、碳酸氢钠、色拉油、粉末原料，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)，最后食用香精直接加入，色素用少量85℃热水溶解后加入，搅拌均匀。
4、加料：将配制好面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度290℃，下模温度250℃，上下模温差为40℃，时间2s；
对比例5得到威化冰淇淋筒10。
对比例6制备红薯造型威化冰淇淋筒(下模温度＜180℃)
原料如下：
面粉：27％，玉米淀粉：15％，红薯浆5％，盐：0.2％，色拉油：1.5％，饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％
食用香精色素:0.1％；
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料红薯浆、面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的红薯浆、盐、碳酸氢钠、色拉油、粉末原料，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)，最后食用香精直接加入，色素用少量85℃热水溶解后加入，搅拌均匀。
4、加料：将配制好面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度220℃，下模温度170℃，上下模温差为50℃，时间5s；
对比例6无法得到威化冰淇淋筒11，产品整体粘模，水分挥发慢，无法干燥熟透。
对比例7制备红薯造型威化冰淇淋筒(上、下模温差＞50℃)
原料如下：
面粉：27％，玉米淀粉：15％，红薯浆5％，盐：0.2％，色拉油：1.5％，饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％
食用香精色素:0.1％；
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料红薯浆、面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的红薯浆、盐、碳酸氢钠、色拉油、粉末原料，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)，最后食用香精直接加入，色素用少量85℃热水溶解后加入，搅拌均匀。
4、加料：将配制好面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度280℃，下模温度220℃，上下模温差为60℃，时间2s；
对比例7得到威化冰淇淋筒12。
对比例8制备红薯造型威化冰淇淋筒(上、下模温差＜30℃)
原料如下：
面粉：27％，玉米淀粉：15％，红薯浆5％，盐：0.2％，色拉油：1.5％，饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％
食用香精色素:0.1％；
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料红薯浆、面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的红薯浆、盐、碳酸氢钠、色拉油、粉末原料，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)，最后食用香精直接加入，色素用少量85℃热水溶解后加入，搅拌均匀。
4、加料：将配制好面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度280℃，下模温度260℃，上下模温差为20℃，时间2s；
对比例8得到威化冰淇淋筒13。
对比例9制备红薯造型威化冰淇淋筒(烘烤时间＞5s)
原料如下：
面粉：27％，玉米淀粉：15％，红薯浆5％，盐：0.2％，色拉油：1.5％，饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％
食用香精色素:0.1％；
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料红薯浆、面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的红薯浆、盐、碳酸氢钠、色拉油、粉末原料，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)，最后食用香精直接加入，色素用少量85℃热水溶解后加入，搅拌均匀。
4、加料：将配制好面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度280℃，下模温度240℃，上下模温差为40℃，时间6s；
对比例9得到威化冰淇淋筒14。
对比例10制备红薯造型威化冰淇淋筒(烘烤时间＜1s)
原料如下：
面粉：27％，玉米淀粉：15％，红薯浆5％，盐：0.2％，色拉油：1.5％，饮用水：50％
蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％
食用香精色素:0.1％；
制备工艺如下：
加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品
1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。
2、原料准备：涉及原料红薯浆、面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。
3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的红薯浆、盐、碳酸氢钠、色拉油、粉末原料，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)，最后食用香精直接加入，色素用少量85℃热水溶解后加入，搅拌均匀。
4、加料：将配制好面糊定量加入模壳内；
5、锁紧：将上下模具压合锁紧；
6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度280℃，下模温度240℃，上下模温差为40℃，时间0.5s；
对比例10无法得到威化冰淇淋筒15，产品中水分不能够完成挥发，无法熟透，产品粘接上下模，无法成型。
为了方便比较分析，将实施例1～5及对比例1～10的配料及烘烤温度、时间列于表1中(下表序号对应上述实施例得到的威化冰淇淋筒序号)；
表1
实施例1～5所得威化冰淇淋筒，威化冰淇淋筒1红色较深，威化冰淇淋筒2、3、4红色变浅，威化冰淇淋筒5颜色为棕色。
进行感官颜色(用过浅、适当、过深进行描述)和口味(用过淡、浓郁、过度进行描述)测评，威化冰淇淋筒1、3、4红薯颜色适当，口味测评结果显示红薯口味浓郁；威化冰淇淋筒2红薯颜色适当，口味测评结果显示过淡；威化冰淇淋筒5红薯颜色过浅，口味测评结果显示过淡。
对比例1～10所得威化冰淇淋筒，除无法得到威化冰淇淋筒7、9、11、15外，威化冰淇淋筒6与不添加红薯浆得到冰淇淋筒5从色泽、风味、口感上对比无明显区别；威化冰淇淋筒8内侧一面出现烘烤过度呈现的褐色，整体产品褪色严重，产品脱模后明显容易破损；威化冰淇淋筒10外侧一面出现烘烤过度呈现的褐色，威化表面褪色严重，产品脱模后明显容易破损；威化冰淇淋筒12整体色泽不均匀，大部分产品出现裂纹；威化冰淇淋筒13上模与产品分离不易，大部分产品开启上模时一起带出，批量生产工艺实现难度加大；威化冰淇淋筒14产品整体出现烘烤过度呈现的褐色，并且褪色严重，呈现出不愉快烤糊味。
为了方便比较分析，下面分别从不同角度，将实施例1～5以及对比例1～10所得威化冰淇淋筒，从整体成型情况、色泽、滋气味、外观测评进行测评(下表序号对应上述实施例和对比例得到的威化冰淇淋筒序号)，测评结果如表2所示：
表2
图示含义：良好√；能够○；不能×；
由以上实施例和对比例以及测评结果可以看出，在制备红薯造型威化冰淇淋筒时，添加3～7重量％的红薯浆，烘烤过程中控制上模温度为250-300℃，下模温度180-240℃，上下模温差为30～50℃，烘烤时间为1～5秒时，所得红薯造型威化冰淇淋筒成型良好，红薯色泽逼真，并且具有浓郁逼真的红薯口味和香气。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (4)
1.一种威化冰淇淋筒，其特征在于，原料包括：3～7重量％红薯浆，25-30重量％面粉，12-18重量％玉米淀粉，0-0.5重量％盐，1-2重量％色拉油，0.1-0.5重量％碳酸氢钠，0-0.2重量％食用香精色素以及余量的水。
2.根据权利要求1所述的威化冰淇淋筒，其特征在于，所述威化冰淇淋筒具有红薯口味和呈红薯造型。
3.一种制备威化冰淇淋筒的方法，其特征在于，包括：将原料混合加入模壳内进行烘烤，以便获得所述威化冰淇淋筒，
其中，所述原料包括3～7重量％的红薯浆，
25-30重量％面粉，
12-18重量％玉米淀粉，
0-0.5重量％盐，
1-2重量％色拉油，
0.1-0.5重量％碳酸氢钠，
0-0.2重量％食用香精色素以及
余量的水；
所述烘烤时间是1～5秒；
所述模壳是由可分开的上模和下模构成；
所述方法进一步包括：所述模壳预先进行加热处理，其中，上模的温度为250-300℃，下模的温度为180-240℃；
所述上模和下模的温差是30～50℃。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述模壳为红薯造型。
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