CN103891814A - 一种新型月饼专用碱水 - Google Patents
一种新型月饼专用碱水 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103891814A CN103891814A CN201410160108.7A CN201410160108A CN103891814A CN 103891814 A CN103891814 A CN 103891814A CN 201410160108 A CN201410160108 A CN 201410160108A CN 103891814 A CN103891814 A CN 103891814A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- moon cake
- weight portion
- mooncakes
- health care
- new
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明公开了一种新型月饼专用碱水,其特征在于:本发明按重量份计其组成为,食用碳酸钠12.5-32.5重量份,食用碳酸氢钠1.5-5.5,食用碳酸钾1.5-5.5重量份,三聚磷酸盐1.5-5.5重量份,δ-内酯0.15-3.8重量份,氢氧化钠0.01-0.23重量份,山梨酸钾0.04-0.07重量份,纯净水66.5-82.5重量份。所述一种新型月饼专用碱水的添加量是月饼专用粉重量的0.5-4.5%。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种月饼皮的碱水。
背景技术
我国月饼品种繁多,绝大多数月饼都是以小麦面粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮,经包馅、成型、烘焙而制成的饼皮紧密、口感柔软的一类广式糖浆皮月饼。其中碱水是饼皮制作过程中必不可少的原料,月饼的松软程度以及色泽、防霉效果直接影响产品的质量和货架期。目前市场上的碱水效果单一,质量不稳定,不能满足月饼企业的产品需要,因此发明一种符合食品安全的新型月饼专用碱水,能够综合改善月饼的松软程度、色泽、以及防霉效果,对提高月饼质量十分必要。
发明内容
本发明目的是要提供一种新型月饼专用碱水,对月饼的饼皮起到膨松,上色,防霉变的作用,并且可以通过调整添加量,可以任意调整月饼的饼皮松软程度。
本发明的技术方案是:一种新型月饼专用碱水,其特征在于:本发明按重量份计其组成为,食用碳酸钠12.5-32.5重量份,食用碳酸氢钠1.5-5.5,食用碳酸钾1.5-5.5重量份,三聚磷酸盐1.5-5.5重量份,δ-内酯0.15-3.8重量份,氢氧化钠0.01-0.23重量份,山梨酸钾0.04-0.07重量份,纯净水66.5-82.5重量份。
所述一种新型月饼专用碱水的添加量是月饼专用粉重量的0.5-4.5%。将上述组分混合后称量,分装即为成品。
上述原料应符合食品添加剂使用卫生标准GB2760的要求。本发明的一种新型月饼专用碱水是在制作月饼的饼皮制作工序中应用,使得烘烤出的月饼松软,上色好,具有防霉效果。
具体实施方式
实施例1
原料配方 食用碳酸钠15kg,食用碳酸氢钠4kg,食用碳酸钾3kg,三聚磷酸盐3kg,δ-内酯2kg,氢氧化钠0.015kg,山梨酸钾0.05kg,纯净水72.985kg。将上述组分混合后称量,分装即为成品。所述一种新型月饼专用碱水的添加量是月饼专用粉重量的2.5%。
实施例2
原料配方 食用碳酸钠22kg,食用碳酸氢钠2kg,食用碳酸钾2kg,三聚磷酸盐2kg,δ-内酯1kg,氢氧化钠0.24kg,山梨酸钾0.06kg,纯净水70.7kg。将上述组分混合后称量,分装即为成品。所述一种新型月饼专用碱水的添加量是月饼专用粉重量的1.5%。
以上列举的仅是本发明的具体实施例。显然,本发明不限于以上实施例,还可以有许多变形,均应认为是本发明的保护范围。
下面结合科学实验对本发明的效果进一步说明。
1实施例月饼制备
1.1月饼饼皮配方(重量):月饼粉5kg,植物油1.3kg,糖浆0.5kg,水2kg。
一种新型月饼专用碱水添加量是月饼专用粉重量的2.5%(0.125kg)。
馅料:五仁馅。
1.2操作工艺:将糖浆、植物油和一种新型月饼专用碱水倒入和面机中,快速混合5分钟,再加入月饼粉慢速混合均匀,包五仁馅,敲模成型,入炉烘烤,炉温上火220℃,下火180℃烘烤8min出炉,冷却后刷上蛋液(刷蛋蛋液配比:三个蛋黄加一个全蛋),再烤9min出炉。冷却,成品。
2.1对比参数
2.1硬度:采用TA.XT-plus物性测定仪,英国Stable Micro System公司。选用P/50平底圆柱形探头;操作模式:压力测定;操作类型:TPA;测试前速度:2.00mm/s;测试速度:2.00mm/s;测试后速度:2.00mm/s;测试距离:样品高度的50%。
2.2色泽:YLD-200精密色差仪,天津永利达实验室设备有限公司,可以精确测出不同颜色差值。
2.3微生物检测:霉菌和酵母菌计数按GB/T4789.15规定执行标准。
3实验结果
膨松软化效果、色泽、防霉菌效果的比较。
添加了一种新型月饼专用碱水的月饼实验组与空白对照组相比,在室温下放置10天后的情况,记录对照组和实验组的月饼硬度,色泽和霉菌数,见表1。
表1月饼硬度、色泽和霉菌数的比较
注:表中同列数据有*标注者差异显著(P<0.05),L值表示颜色深浅,增加表示变浅,减少表示颜色加深;a值表示红绿,增加表示偏红,减少表示偏绿;b值表示黄蓝,增加表示偏黄,减少表示偏蓝。
由表1可知,与空白对照组相比,本发明的一种新型月饼专用碱水的实验组对月饼硬度减少了16.47%(P<0.05),表明了松软程度显著提高;月饼色泽L值减少了23.95%(P<0.05),表明月饼颜色加深效果显著;a值提高了67.94%(P<0.05),表明月饼红色增加效果显著;b值提高了提高了8.48%,表明月饼黄色增加效果明显;霉菌数减少了59.21%(P<0.05)。以上结果表明本发明的一种新型月饼专用碱水能显著提高月饼的松软程度,增加了月饼色泽,减少霉菌数。
Claims (2)
1.一种新型月饼专用碱水,其特征在于:本发明按重量份计其组成为,食用碳酸钠12.5-32.5重量份,食用碳酸氢钠1.5-5.5,食用碳酸钾1.5-5.5重量份,三聚磷酸盐1.5-5.5重量份,δ-内酯0.15-3.8重量份,氢氧化钠0.01-0.23重量份,山梨酸钾0.04-0.07重量份,纯净水66.5-82.5重量份。
2.权利要求1所述的一种新型月饼专用碱水的应用,其特征在于:一种新型月饼专用碱水的添加量是月饼专用粉重量的0.5-4.5%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410160108.7A CN103891814A (zh) | 2014-04-22 | 2014-04-22 | 一种新型月饼专用碱水 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410160108.7A CN103891814A (zh) | 2014-04-22 | 2014-04-22 | 一种新型月饼专用碱水 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103891814A true CN103891814A (zh) | 2014-07-02 |
Family
ID=50983647
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410160108.7A Pending CN103891814A (zh) | 2014-04-22 | 2014-04-22 | 一种新型月饼专用碱水 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103891814A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105230711A (zh) * | 2014-07-08 | 2016-01-13 | 江门市澳新食品有限公司 | 一种新会陈皮饼的制作方法 |
CN105994549A (zh) * | 2016-08-03 | 2016-10-12 | 徐州工业职业技术学院 | 一种营养保健紫苏月饼及其制作工艺 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1371637A (zh) * | 2001-02-26 | 2002-10-02 | 刘应兵 | 月饼保鲜剂 |
CN101181090A (zh) * | 2007-09-25 | 2008-05-21 | 东莞市广益食品添加剂实业有限公司 | 一种含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂 |
CN102038020A (zh) * | 2009-10-19 | 2011-05-04 | 石涛 | 一种月饼及其制作方法 |
CN103651659A (zh) * | 2013-12-05 | 2014-03-26 | 南通双和食品有限公司 | 一种月饼复合防霉乳化剂 |
-
2014
- 2014-04-22 CN CN201410160108.7A patent/CN103891814A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1371637A (zh) * | 2001-02-26 | 2002-10-02 | 刘应兵 | 月饼保鲜剂 |
CN101181090A (zh) * | 2007-09-25 | 2008-05-21 | 东莞市广益食品添加剂实业有限公司 | 一种含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂 |
CN102038020A (zh) * | 2009-10-19 | 2011-05-04 | 石涛 | 一种月饼及其制作方法 |
CN103651659A (zh) * | 2013-12-05 | 2014-03-26 | 南通双和食品有限公司 | 一种月饼复合防霉乳化剂 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
吴小平: "月饼生产中应用的添加剂", 《食品工业科技》 * |
曾洁主编: "《月饼生产工艺与配方》", 30 June 2009, 中国轻工业出版社 * |
蒋予箭: "月饼配料等对月饼质地的影响", 《食品工业》 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105230711A (zh) * | 2014-07-08 | 2016-01-13 | 江门市澳新食品有限公司 | 一种新会陈皮饼的制作方法 |
CN105994549A (zh) * | 2016-08-03 | 2016-10-12 | 徐州工业职业技术学院 | 一种营养保健紫苏月饼及其制作工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388229C1 (ru) | Состав для приготовления пряников | |
CN103843860A (zh) | 一种抹茶桃酥饼的生产方法 | |
CN101371669A (zh) | 无铝复合膨松剂组合物、含其的面团和面糊及其制作方法、以及面食制作方法 | |
CN103315028B (zh) | 一种酥性饼干及其实验室制作方法 | |
CN106386974A (zh) | 玉米玫瑰鲜花酥饼的制作方法 | |
CN103891814A (zh) | 一种新型月饼专用碱水 | |
CN104430702A (zh) | 一种粗粮面包及其制备方法 | |
EA019891B1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
CN103798326A (zh) | 一种山楂月饼的生产方法 | |
RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
CN103548917A (zh) | 杏仁曲奇饼干预拌粉 | |
CN103875753B (zh) | 一种广式月饼改良剂 | |
RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
CN101095426A (zh) | 一种饼及其制作方法 | |
RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
KR100349327B1 (ko) | 팥빵의 제조방법 | |
RU2595432C1 (ru) | Способ производства кексов | |
RU2013141017A (ru) | Способ производства кекса | |
RU2649558C1 (ru) | Способ получения хлеба, содержащего микро- и нанокапсулированный сульфат железа | |
RU2728211C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный рибофлавин | |
RU2713278C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
RU2652812C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный унаби | |
RU2666637C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный коэнзим Q10 | |
RU2682746C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный спирулин |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140702 |