CN101181090A - 一种含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保鲜技术领域，尤其是涉及一种含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂，按重量百分比计其组成成分为葡萄糖酸内酯10％～90％，山梨酸或山梨酸盐中的一种5％～45％，脱氢乙酸或脱氢乙酸盐中的一种5％～45％，本发明配方独特，工艺简单，成本低廉，使用安全，使用葡萄糖酸内酯作为增效剂，其保鲜的效果大大增强，降低了食品防腐剂的实际使用量，避免防腐剂超标使用的风险，可适用于蛋糕、面包、月饼、糕点、点心等多种食品。
Description
技术领域：
本发明属于保鲜技术领域，尤其是涉及一种含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂。
背景技术：
按照中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(以下简称GB2760)的规定，一般食品防腐剂单体其使用量都有限制值。许多食品生产企业为了使食品达到预定的保质期，往往采取加强原料监控，加强生产过程卫生管理，采用专用防腐防霉保鲜剂，采用微波、辐照等高新技术杀菌等措施，甚至不惜违反GB2760规定，超量使用防腐保鲜剂。超量使用防腐保鲜剂是严肃的违规行为，这给食品安全带来隐患，严重损害了消费者的权益，而且也将毁灭企业的信用，同时还增加了生产成本。
为此人们希望能有一种使用安全、保鲜效果显著、使用成本低廉的保鲜剂。
发明内容：
本发明的目的在于针对现有技术的不足，而提供一种使用安全、使用成本低廉，又能达到显著保鲜效果的含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂。
本发明的目的通过下述方法得以实现：
一种含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂，按重量百分比计由以下成分组成：
葡萄糖酸内酯 10％～90％
山梨酸或山梨酸盐中的一种 5％～45％
脱氢乙酸或脱氢乙酸盐中的一种 5％～45％。
本发明配方独特，生产设备配置简单，使用安全，使用成本低廉，使用葡萄糖酸内酯作为增效剂，其保鲜效果显著增强，减少食品防腐剂的实际用量，不存在食品防腐剂超量等违规使用的风险，本发明之保鲜剂可适用于蛋糕、面包、月饼、糕点、点心等多种食品。
具体实施方式：
为了更好的理解本发明，现结合具体实施例进行详尽的阐述：
实施例1
一种含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂，按重量百分比计由以下组成成分组成：
葡萄糖酸内酯 60.0％
山梨酸 26.5％
脱氢乙酸 13.5％
混合均匀即可。
实施例2
一种含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂，按重量百分比计由以下组成成分组成：
葡萄糖酸内酯 70％
山梨酸钾 20％
脱氢乙酸 10％
混合均匀即可。
实施例3
一种含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂，按重量百分比计由以下组成成分组成：
葡萄糖酸内酯 80％
山梨酸 13.5％
脱氢乙酸钠 6.5％
混合均匀即可。
实施例4
一种含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂，按重量百分比计由以下组成成分组成：
葡萄糖酸内酯 50％
山梨酸钾 33％
脱氢乙酸钠 17％
混合均匀即可。
实施例5
按照实施例4取含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂50g，在戚风蛋糕的制作过程中加入，按GB2760规定的限量范围使用，按同样的制作工艺制作一份不添加含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂的蛋糕作空白对照，实验表明，添加含有50％的葡萄糖酸内酯的保鲜剂后，戚风蛋糕的保鲜期显著延长，在加酒精保鲜剂片的密封袋子里面，保质期可达两周甚至1个月以上，而空白对照3天～7天内就长霉变质，保鲜效果显著增强。这样通过使用本发明一种含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂，显著地增强保鲜剂的保鲜效果，减少了山梨酸钾、脱氢乙酸钠的实际用量，消除了食品防腐剂超量等违规使用的风险。
Claims (1)
1.一种含有葡萄糖酸内酯的保鲜剂，其特征在于：按重量百分比计由以下成分组成：
葡萄糖酸内酯 10％～90％
山梨酸或山梨酸盐中的一种 5％～45％
脱氢乙酸或脱氢乙酸盐中的一种 5％～45％。
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