CN104522116A - 复配型面包防腐剂 - Google Patents

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CN104522116A CN201410835519.1A CN201410835519A CN104522116A CN 104522116 A CN104522116 A CN 104522116A CN 201410835519 A CN201410835519 A CN 201410835519A CN 104522116 A CN104522116 A CN 104522116A
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刘玉奉
从浩
朱昌雄
余明华
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SHANDONG SUNKEEN BIOLOGICAL Co Ltd
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SHANDONG SUNKEEN BIOLOGICAL Co Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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  • Health & Medical Sciences (AREA)
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Abstract

本申请涉及面包防腐剂，其包含以质量百分比计的以下组分：脱氢醋酸钠1％至10％，丙酸钙10％至20％，二氧化硅15％至25％，玉米淀粉30％至60％，山梨酸钾0.5％至3.5％，葡萄糖酸-δ-内酯10％至20％。本申请的面包防腐剂对人体无害。而且，采用本申请的面包防腐剂制作面包，不影响面包的口感，同时可将面包的保质期延长至14天以上。

Description

复配型面包防腐剂
技术领域
本申请涉及食品技术领域，特别涉及食品防腐剂。
背景技术
面包柔软美味，种类繁多，极大的方便了我们的生活。但由于面包营养丰富，水分含量较高，特别适合霉菌的生长，导致面包易发霉变质，保质期较短，影响了面包的质量。因此，通过添加防腐剂，延长面包的保质期和销售货架期是很必要的。但单一的防腐剂抑菌效果不尽人意，所以把多种功效的防腐剂进行复配添加到面包中，对延长面包保质期具有重要意义。
发明内容
根据本申请的一方面，提供了一种面包防腐剂，其包含以质量百分比计的以下组分或者由以质量百分比计的以下组分组成：
根据本申请的另一方面，提供了一种面包防腐剂的制备方法，其包括：
1)按照所述面包防腐剂的配方称取各组分，
2)可选地，将步骤1中的各组分粉碎至80目以下，以及
3)将各组分混合均匀。
根据本申请的另一方面，提供了上述面包防腐剂在制备面包中的用途。
根据本申请的另一方面，提供了含有上述面包防腐剂的面包。
本申请的面包防腐剂对人体无害。而且，采用本申请的面包防腐剂制作面包，不影响面包的口感，同时可将面包的保质期延长至14天以上。
具体实施方案
在以下的说明中，包括某些具体的细节以对各个公开的实施方案提供全面的理解。然而，相关领域的技术人员会认识到，不采用一个或多个这些具体的细节，而采用其它方法、部件、材料等的情况下可实现实施方案。
除非本申请中另外要求，在整个说明书和权利要求书中，词语“包括”和“包含”应解释为开放式的、含括式的意义，即“包括但不限于”。
在整个本说明书中提到的“一实施方案”或“实施方案”或“在另一实施方案中”或“在某些实施方案中”意指在至少一实施方案中包括与该实施方案所述的相关的具体参考要素、结构或特征。因此，在整个说明书中不同位置出现的短语“在一实施方案中”或“在实施方案中”或“在另一实施方案中”或“在某些实施方案中”不必全部指同一实施方案。此外，具体要素、结构或特征可以任何适当的方式在一个或多个实施方案中结合。
应当理解，术语“或”通常以其包括“和/或”的含义而使用，除非文中另外明确地规定。
根据本申请的一方面，提供了一种面包防腐剂，其包含以质量百分比计的以下组分或者由以质量百分比计的以下组分组成：
在某些实施方案中，脱氢醋酸钠的质量百分比可以为1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％或10％。
在某些实施方案中，丙酸钙的质量百分比可以为10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％或20％。
在某些实施方案中，二氧化硅的质量百分比可以为15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％或25％。
在某些实施方案中，玉米淀粉的质量百分比可以为30％、31％、32％、33％、34％、35％、36％、37％、38％、39％、40％、41％、42％、43％、44％、45％、46％、47％、48％、49％、50％、51％、52％、53％、54％、55％、56％、57％、58％、59％或60％。
在某些实施方案中，山梨酸钾的质量百分比可以为0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％或3.5％。
在某些实施方案中，葡萄糖酸-δ-内酯的质量百分比可以为10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％或20％。
在某些实施方案中，提供了一种面包防腐剂，其包含以质量百分比计的以下组分或者由以质量百分比计的以下组分组成：
在某些实施方案中，提供了一种面包防腐剂，其包含以质量百分比计的以下组分或者由以质量百分比计的以下组分组成：
根据本申请的另一方面，提供了一种面包防腐剂的制备方法，其包括：
1)按照所述面包防腐剂的配方称取各组分，
2)可选地，将步骤1中的各组分粉碎至80目以下，以及
3)将各组分混合均匀。
在本文中，目数是指筛的孔数，即每平方英寸上的孔数目。目数越大，孔径越小。一般来说，目数×孔径(微米数)＝15000。因此，将各组分粉碎至80目以下，即将各组分的粒径粉碎至约188μm以下。
根据本申请的另一方面，提供了上述面包防腐剂在制备面包中的用途。
根据本申请的另一方面，提供了含有上述面包防腐剂的面包。
在某些实施方案中，各组分均经粉碎至粒度为80目以下。粉碎操作可以采用本领域已知的任何机械进行，例如江阴市新安粉体设备有限公司生产的WFJ-15/30/60型高效微粉碎机、广州市大祥电子机械设备有限公司生产的SF-400不锈钢粉碎机等。通过将各组分粉碎至80目以下，可以使组分更易混合均匀，还能提高制作面包的成功率，并使制作的面包更为蓬松，从而改善口感。
本申请所使用的原料均是本领域已知的并且可商购获得。这些原料均应符合食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011的要求。
本申请的面包防腐剂对人体无害。而且，采用本申请的面包防腐剂制作面包，不影响面包的口感，同时可将面包的保质期延长至14天以上。
下文中，本申请将通过如下实施例进行详细解释以便更好地理解本申请的各个方面及其优点。然而，应当理解，以下的实施例是非限制性的而且仅用于说明本申请的某些实施方案。
实施例1
称取脱氢醋酸钠(郑州诚旺化工食品添加剂有限公司)50g，丙酸钙(河南锐高生物科技有限公司)150g，二氧化硅(武汉万荣科技发展有限公司)180g，玉米淀粉(南京华飞口碱厂)450g，山梨酸钾(郑州强盛食品添加剂有限公司)20g，葡萄糖酸-δ-内酯(河北赛亿生物科技有限公司)150g混合，在混合搅拌机(SYJW卧式桨叶混合机，上海申银机械集团有限公司)中搅拌均匀，得到面包防腐剂l kg。以上各组分在称取前均经粉碎机(SF-400不锈钢粉碎机，广州市大祥电子机械设备有限公司)粉碎至粒度为80目以下。
将上述面包防腐剂以4‰重量比的量加入面粉中，并按照常规方法制作面包。
与不添加防腐剂的面包相比，采用上述方法制得的含面包防腐剂的面包口感相同。在常温下放置14天后，没有观察到发霉现象。而不添加防腐剂的面包在放置第3天即出现发霉现象。
实施例2
称取脱氢醋酸钠(同实施例1)35g，丙酸钙(同实施例1)140g，二氧化硅(同实施例1)200g，玉米淀粉(同实施例1)435g，山梨酸钾(同实施例1)10g，葡萄糖酸-δ-内酯(同实施例1)180g混合，在混合搅拌机(同实施例1)中搅拌均匀，得到面包防腐剂l kg。以上各组分在称取前均经粉碎机(同实施例1)粉碎至粒度为80目以下。
将上述面包防腐剂以3‰重量比的量加入面粉中，并按照常规方法制作面包。
与不添加防腐剂的面包相比，采用上述方法制得的含面包防腐剂的面包口感相同。在常温下放置14天后，没有观察到发霉现象。而不添加防腐剂的面包在放置第3天即出现发霉现象。
实施例3
称取脱氢醋酸钠(同实施例1)70g，丙酸钙(同实施例1)180g，二氧化硅(同实施例1)160g，玉米淀粉(同实施例1)445g，山梨酸钾(同实施例1)25g，葡萄糖酸-δ-内酯(同实施例1)120g混合，在混合搅拌机(同实施例1)中搅拌均匀，得到面包防腐剂l kg。以上各组分在称取前均经粉碎机(同实施例1)粉碎至粒度为80目以下。
将上述面包防腐剂以3‰重量比的量加入面粉中，并按照常规方法制作面包。
与不添加防腐剂的面包相比，采用上述方法制得的含面包防腐剂的面包口感相同。在常温下放置14天后，没有观察到发霉现象。而不添加防腐剂的面包在放置第3天即出现发霉现象。
从前述中可以理解，尽管为了示例性说明的目的描述了本申请的具体实施方案，但是在不偏离本申请的精神和范围的条件下，本领域所述技术人员可以作出各种变形或改进。这些变形或修改都应落入本申请所附权利要求的范围。

Claims (6)

1.面包防腐剂，其包含以质量百分比计的以下组分：
2.面包防腐剂，其包含以质量百分比计的以下组分：
3.权利要求1或2所述的面包防腐剂，其包含以质量百分比计的以下组分：
4.权利要求1至3中任一权利要求所述面包防腐剂的制备方法，其包括：
1)按照所述面包防腐剂的配方称取各组分，
2)可选地，将步骤1中的各组分粉碎至80目以下，以及
3)将各组分混合均匀。
5.权利要求1至3中任一权利要求所述面包防腐剂在制备面包中的用途。
6.含有权利要求1至3中任一权利要求所述面包防腐剂的面包。
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