KR20150139074A - 귀리 식이섬유 및 가르시니아캄보지아 추출물을 포함하는 성인병 예방용 식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 귀리 식이섬유 및 가르시니아캄보지아 추출물을 포함하는 성인병 예방용 식품 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 귀리 식이섬유; 하이드록시시트르산(hydroxycitric acid, HCA); 곡물분말; 및 당 알코올, 프락토올리고당 및 이들의 조합으로부터 선택되는 당류;를 포함하며, 냉수 등에 신속하게 분산, 용해되는 분말 식품 조성물, 및 이를 포함하는 액상 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

귀리 식이섬유 및 가르시니아캄보지아 추출물을 포함하는 성인병 예방용 식품{Composition of adult diseases prevention food containing oat dietary fiber and Garcinia cambogia extract}

본 발명은 귀리 식이섬유 및 가르시니아캄보지아 추출물을 포함하는 성인병 예방용 식품 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 귀리 식이섬유; 하이드록시시트르산(hydroxycitric acid, HCA); 곡물분말; 및 당 알코올, 프락토올리고당 및 이들의 조합으로부터 선택되는 당류;를 포함하며, 냉수 등에 신속하게 분산, 용해되는 분말 식품 조성물, 및 이를 포함하는 액상 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

평균 수명이 증가하여 인구의 노령화가 지속되고 성인병 발병이 증가함에 따라 건강기능식품에 대한 현대인들의 관심이 높아지고 있다. 이러한 질환은 국민의 건강을 위협하고 삶의 질을 떨어뜨리는 등 사회적 문제로 대두되고 있으며 잠복기간이 길고 일단 발병하면 치료가 어려운 만큼 무엇보다 예방이 중요하다. 성인병의 원인은 흡연, 음주, 콜레스테롤, 고혈압, 비만, 운동부족, 스트레스, 직업, 환경 및 사회적 요인 등이 있다. 그 중 특히 성인병의 주요 원인은 식생활 습관의 서구화로 인한 비만 및 콜레스테롤, 당뇨의 증가와 직업 및 환경 요인에 따른 운동 부족이다. 성인병의 발병 원인이 선천적 요인에 의한 것도 있으나 후천적 요인 중에서는 매일 섭취하는 식품의 선택이 매우 중요하다. 이러한 질병을 사전에 예방하고자 최근 기능성을 갖는 식품 소재를 이용한 다양한 제형의 건강기능 식품들이 시중에 나오고 있으며, 그 중 대표적인 건강기능 식품 소재로 귀리 식이섬유와 가르시니아캄보지아 추출물이 있다.

귀리(Oat)는 원산지가 중앙 아시아 지역이며, 녹말을 포함한 식용 식물로서 껍질을 벗기고 납작하게 눌러 오트밀이나, 쿠키 등으로 만들어 먹는다. 식품 의약품 안전처에 따르면, 귀리 식이섬유를 하루 0.8g 이상 섭취 시 식후 혈당상승 억제에 도움을 줄 수 있고, 3g 이상 섭취 시 혈중 콜레스테롤 개선에 도움을 줄 수 있는 등 그 기능성이 인정되고 있다. 또한 가르시니아캄보지아 추출물은 Guttiferae과의 식물로서 인도 남서부에서 자생하는 열대 식물로서 열매의 껍질 부위를 사용하며, 껍질에는 기능성 성분인 하이드록시시트르산(hydroxycitric acid, HCA)이 약 10~30% 함유되어 있다. 식품 의약품 안전처에 따르면, 가르시니아캄보지아 추출물을 기능성분인 HCA의 함량 기준으로 하루 750~2,800mg을 섭취하면 탄수화물이 지방으로 합성되는 것을 억제하여 체지방 감소에 도움을 주는 등 그 기능성을 인정받고 있다. 이처럼 귀리 식이섬유와 가르시니아캄보지아 추출물은 다양한 생리활성 기능을 지니고 있으며, 동시에 섭취 시 현대 성인병의 주원인인 콜레스테롤, 혈당, 체지방을 효과적으로 관리할 수 있어 성인들에게 권장되고 있는 소재들이다.

그러나, 귀리 식이섬유와 가르시니아캄보지아 추출물을 동시에 섭취할 경우 하루에 섭취해야 하는 기능성 성분의 양이 많아져 정제, 캡슐 등의 일반적인 건강기능식품의 제형에는 적합하지 않으며, 물에 타서 마시는 분말 제형 등으로 한정되는 단점이 있다. 또한, 물에 타서 마시는 분말 제형의 경우 일정량의 물에 타서 간편히 먹을 수 있는 장점이 있으나, 수중 분산성 내지 용해성에 있어서 문제점을 지니고 있다. 귀리 식이섬유와 가르시니아캄보지아 추출물, 특히, 귀리 식이섬유의 경우, 용해 시 분말끼리 서로 엉기는 현상이 발생하므로 수중 분산성 내지 용해성이 떨어져 섭취 시 상당한 시간과 노력이 필요하게 되며, 이는 소비자가 제품을 쉽고 간편하게 섭취하는데 있어서 많은 불편함을 야기하게 된다.

예컨대, 한국 공개특허 제 2013-0073211호에는 불용성 식이섬유를 주성분으로 하는 설사 억제용 환자영양식에 대해 기재하고 있으나, 해당 조성물은 수중 분산성 내지 용해성이 떨어져 환자의 섭취에 많은 불편함을 야기할 수 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하고자 한 것으로, 상온 및 냉수에서도 단시간에 용이하게 분산 내지 용해되어 소비자들이 간편하게 음용할 수 있도록 엉김 현상이 적고 수중 분산성 내지 용해성이 개선된, 귀리 식이섬유 및 하이드록시시트르산 함유 분말 식품 조성물과, 이를 포함하는 액상 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다.

상기한 기술적 과제를 해결하고자 본 발명은, 귀리 식이섬유; 하이드록시시트르산; 곡물분말; 및 당 알코올, 프락토올리고당 및 이들의 조합으로부터 선택되는 당류;를 포함하는 분말 식품 조성물을 제공한다.

본 발명의 다른 측면에 따르면, 귀리 식이섬유; 하이드록시시트르산 또는 하이드록시시트르산의 공급원; 곡물분말; 및 당 알코올, 프락토올리고당 및 이들의 조합으로부터 선택되는 당류;를 동시에 또는 순차적으로 혼합기에 투입하며 혼합하는 것을 특징으로 하는 분말 식품 조성물의 제조방법이 제공된다.

본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 귀리 식이섬유; 하이드록시시트르산; 곡물분말; 및 당 알코올, 프락토올리고당 및 이들의 조합으로부터 선택되는 당류;를 포함하는 분말 혼합물이 음용가능한 액체 매질에 분산 내지 용해된 것을 특징으로 하는 액상 식품 조성물이 제공된다.

본 발명의 귀리 식이섬유 및 하이드록시시트르산 함유 분말 식품 조성물은 상온 및 냉수에서도 수중 분산성 내지 용해성이 우수하기 때문에 소비자들의 섭취 편의성을 높일 수 있다. 또한 콜레스테롤, 당뇨, 체지방 함량 감소 등과 같은 성인병의 주 원인을 개선시켜 주는 기능이 있기 때문에 건강에도 도움이 된다.

이하에서 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명의 분말 식품 조성물은 귀리 식이섬유; 하이드록시시트르산; 곡물분말; 및 당 알코올, 프락토올리고당 및 이들의 조합으로부터 선택되는 당류;를 포함한다.

본 발명의 분말 식품 조성물에 포함되는 귀리 식이섬유의 양은, 조성물 100중량%를 기준으로, 바람직하게는 5중량% 이상, 보다 바람직하게는 8중량% 이상, 보다 더 바람직하게는 10중량% 이상일 수 있다. 또한, 귀리 식이섬유 함량은, 예컨대, 60중량% 이하, 50중량% 이하, 40중량% 이하 또는 30중량% 이하일 수 있다. 조성물에 포함되는 귀리 식이섬유의 양이 5중량% 미만이면 목적하는 조성물 섭취 효과가 불충분할 수 있으며, 60중량%를 초과하면 조성물의 수중 분산성 내지 용해성이 나빠질 수 있다.

본 발명의 분말 식품 조성물에 포함되는 하이드록시시트르산의 함량은, 조성물 100중량%를 기준으로, 바람직하게는 0.5중량% 이상, 보다 바람직하게는 1중량% 이상, 보다 더 바람직하게는 2중량% 이상일 수 있다. 또한, 하이드록시시트르산의 함량은, 예컨대, 10중량% 이하, 5중량% 이하 또는 3중량% 이하일 수 있다. 조성물에 포함되는 하이드록시시트르산의 양이 0.5중량% 미만이면 목적하는 조성물 섭취 효과가 불충분할 수 있으며, 10중량%를 초과하면 조성물의 수중 분산성 내지 용해성이 나빠질 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 하이드록시시트르산(HCA)은 그 자체로 조성물에 포함될 수도 있고, 다르게는 하이드록시시트르산의 공급원을 통하여 조성물에 포함될 수도 있다. 하이드록시시트르산의 공급원에는 특별한 제한이 없으며, 바람직하게는 가르시니아캄보지아 추출물이 사용될 수 있다. 본 발명에서 사용가능한 가르시니아캄보지아 추출물의 하이드록시시트르산 함량은 30중량% 이상, 보다 바람직하게는 40중량% 이상, 보다 더 바람직하게는 50중량% 이상일 수 있다. 또한, 가르시니아캄보지아 추출물의 하이드록시시트르산의 함량은, 예컨대, 99중량% 이하, 90중량% 이하 또는 70중량% 이하일 수 있다. 이러한 HCA 함량의 가르시니아캄보지아 추출물은, 본 발명의 분말 식품 조성물 100중량%를 기준으로, 바람직하게는 1중량% 이상, 보다 바람직하게는 2중량% 이상, 보다 더 바람직하게는 2.5중량% 이상 사용될 수 있으며, 또한, 예컨대, 30중량% 이하, 25중량% 이하, 20중량% 이하 또는 15중량% 이하로 사용될 수 있다.

본 발명의 분말 식품 조성물에 포함되는 곡물분말로는 백미, 현미, 흑미, 찹쌀 등의 미곡분말; 보리, 밀, 콩, 깨, 팥, 옥수수, 기장, 조, 율무, 수수 등의 잡곡분말; 또는 이들의 혼합분말을 들 수 있다. 이러한 곡물분말은 생(날)분말로 첨가되거나, 맛 또는 구수한 풍미 등을 더하기 위해 볶거나 굽는 등 가열한 분말로 첨가될 수도 있다.

본 발명의 분말 식품 조성물에 포함되는 곡물분말의 양은, 조성물 100중량%를 기준으로, 바람직하게는 5중량% 이상, 보다 바람직하게는 10중량% 이상, 보다 더 바람직하게는 15중량% 이상일 수 있다. 또한, 곡물분말 함량은, 예컨대, 40중량% 이하, 35중량% 이하 또는 30중량% 이하일 수 있다. 조성물에 포함되는 곡물분말의 양이 5중량% 미만이면 목적하는 조성물이 영양학적으로 부족할 수 있으며, 40중량%를 초과하면 조성물의 수중 분산성 내지 용해성이 나빠질 수 있다.

본 발명의 분말 식품 조성물에는, 조성물의 수중 분산성 내지 용해성을 높이고 우수한 식감을 제공하기 위하여, 당 알코올, 프락토올리고당 및 이들의 조합으로부터 선택되는 당류가 포함된다.

바람직하게, 상기 당 알코올은 자일리톨(xylitol), 말티톨(maltitol), 에리스리톨(erythritol), 솔비톨(sorbitol), 만니톨(mannitol), 락티톨(lactitol) 및 이들의 조합에서 선택된 것일 수 있고, 보다 바람직하게는 자일리톨, 말티톨, 에리스리톨 및 이들의 조합에서 선택된 것일 수 있으며, 가장 바람직하게는 자일리톨이다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 상기 당류로서 당 알코올과 프락토올리고당의 조합이 사용된다. 이 경우, 당 알코올과 프락토올리고당의 사용량 비는, 당 알코올:프락토올리고당이 중량비로 1:0.2~1:5일 수 있고, 1:0.25~1:4인 것이 보다 바람직하며, 1:0.5~1:2인 것이 보다 더 바람직하다.

당 알코올, 프락토올리고당 및 이들의 조합으로부터 선택되는 상기 당류는, 본 발명의 분말 식품 조성물 100중량%를 기준으로, 바람직하게는 10중량% 이상, 보다 바람직하게는 12중량% 이상, 보다 더 바람직하게는 14중량% 이상일 수 있다. 또한, 가르시니아캄보지아 추출물 함량은, 예컨대, 70중량% 이하, 60중량% 이하, 50중량% 이하 또는 40중량% 이하일 수 있다. 조성물에 포함되는 상기 당류의 양이 10중량% 미만이면 단맛이 약해지고 조성물의 수중 분산성 내지 용해성이 나빠질 수 있으며, 70중량%를 초과하면 단맛이 너무 강해져 제품 특성에 맞지 않을 수 있다.

본 발명의 분말 식품 조성물은, 상기한 성분들 이외에, 본 발명의 목적을 달성할 수 있는 범위 내에서, 식품에 사용가능한 추가의 성분들을 더 포함할 수 있다. 이에 한정되는 것은 아니나, 본 발명의 구체예에 따르면, 귀리 식이섬유 이외의 식이섬유, 향료 등이 본 발명의 분말 식품 조성물에 더 포함될 수 있다.

본 발명의 분말 식품 조성물에 추가 가능한 귀리 식이섬유 이외의 식이섬유는, 예컨대, 옥수수, 밀, 보리, 현미 등에서 유래한 식이섬유일 수 있다. 구체적으로, 본 발명의 분말 식품 조성물은 난소화성 말토덱스트린, 폴리덱스트로스, 펙틴, 구아검, 카라기난, 알긴산, 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌, 키틴 및 이들의 혼합물로부터 선택된 식이섬유를 더욱 포함할 수 있다.

귀리 식이섬유 이외의 식이섬유가 본 발명의 분말 식품 조성물에 추가로 포함되는 경우, 그 함량은, 조성물 100중량%를 기준으로, 예컨대, 5~45중량%, 보다 구체적으로는 10~45중량%, 보다 더 구체적으로는 10~40중량% 범위 내에서 적절한 수준으로 포함될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.

또한, 풍미 또는 식감을 증진시키기 위하여 본 발명의 분말 식품 조성물에 추가 가능한 향료로는 누룽지, 보리, 옥수수, 둥글레, 미강 등의 추출물을 들 수 있다. 상기 향료는, 분말 식품 조성물 100중량%를 기준으로, 예컨대, 0.1~15중량%, 보다 구체적으로는 1~10중량% 범위 내에서 적절한 수준으로 포함될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 분말 식품 조성물에는 또한 항산화제, 비타민, 면역증진제, 피부 개선제 등과 같은 기능성 소재가 더 포함될 수 있으며, 그 사용량은 적절히 선택될 수 있다.

본 발명의 바람직한 일 구체예에 따르면, 상기 분말 식품 조성물은 전체 30g의 배합을 기준으로, 귀리 식이섬유를 3g 이상(예컨대, 3~12g) 함유하고, 하이드록시시트르산(HCA)을 750mg 이상(예컨대, 750mg~2800mg) 함유한다. 이는 식약처에서 제시하는 이들 성분의 일일 섭취량 이상에 해당하는 양으로, 이러한 분말 식품 조성물의 섭취를 통해 콜레스테롤, 혈당, 체지방 함량 감소에 도움이 될 수 있다.

본 발명의 분말 식품 조성물 섭취 형태에는 특별한 제한이 없다. 예컨대, 적정량의 분말 조성물을 음용가능한 액체 매질(예컨대, 물)에 타서 수저로 저어먹는 형태, 또는 음용가능한 액체 매질과 함께 용기에 담아 흔들어 먹는 쉐이크 형태일 수 있다.

본 발명의 다른 측면에 따르면, 귀리 식이섬유; 하이드록시시트르산 또는 하이드록시시트르산의 공급원; 곡물분말; 및 당 알코올, 프락토올리고당 및 이들의 조합으로부터 선택되는 당류;를 동시에 또는 순차적으로 혼합기에 투입하며 혼합하는 것을 특징으로 하는 분말 식품 조성물의 제조방법이 제공된다.

본 발명의 분말 식품 조성물의 제조방법에 있어서, 상기 원료 성분들 및 이들 이외에 추가로 사용 가능한 성분들에 대해서는 앞서 설명한 바와 같다. 이들은 모두 함께 동시에 혼합기에 투입될 수도 있고, 순차적으로 투입될 수도 있으며, 순차 투입되는 경우 투입 순서에는 특별한 제한이 없다. 상기 혼합기로는 식품 제조시 분말의 혼합에 통상 사용되는 장비를 제한 없이 사용할 수 있으며, 혼합 조건에도 특별한 제한은 없다.

본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 귀리 식이섬유; 하이드록시시트르산; 곡물분말; 및 당 알코올, 프락토올리고당 및 이들의 조합으로부터 선택되는 당류;를 포함하는 분말 혼합물이 음용가능한 액체 매질에 분산 내지 용해된 것을 특징으로 하는 액상 식품 조성물이 제공된다.

본 발명의 액상 식품 조성물에 있어서, 상기 원료 성분들 및 이들 이외에 추가로 사용가능한 성분들에 대해서는 앞서 설명한 바와 같다. 상기 음용가능한 액체 매질로는 에컨대, 물, 우유, 주스 등을 들 수 있으나, 이에 한정되지 않는다. 본 발명의 액상 식품 조성물에 있어서, 상기 분말 혼합물과 음용가능한 액체 매질의 사용량 비에는 특별한 제한이 없으며, 예컨대, 분말 혼합물 1g당 1~20ml, 더 구체적으로는 3~10ml, 더 구체적으로는 5 ml의 액체 매질이 사용될 수 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 이는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위해 제공된 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의하여 제한되는 것은 결코 아니다.

[ 실시예 ]

실시예 1~4 및 비교예 1

하기 표 1에 나타낸 원료들을 표 1에 나타낸 양으로 분말 혼합기에 투입하고 골고루 혼합하였다. 실시예 1~4에 사용된 당류의 총량은 제품 총 배합량 30g을 기준으로 18%에 해당하는 5.4g으로 통일하였다.

수중 분산성 내지 용해성 평가

비교예 1 및 실시예 1~4의 분말 배합물 30g에 각각 150ml의 정제수를 붓고 교반기를 이용하여 400rpm의 일정한 속도로 교반하면서 분말을 분산 내지 용해시켰다. 3회 반복 실험하면서 침전 및 엉김성을 관찰하였고, 완전 분산 내지 용해 시점까지의 시간을 측정하여 하기 표 2에 나타내었다.

상기 표 2의 침전 및 엉김성은 정도에 따라 (+) 내지 (+++++)의 5단계이다. (+)는 침전 및 엉김이 거의 없음을 나타내고, (+++++)는 침전 및 엉김의 정도가 심한 것을 나타낸다.

상기 표 2로부터 알 수 있듯이, 비교예 1에 비해 실시예 1~4에서 수중 분산 내지 용해 시간이 현저히 단축되었고, 침전 및 엉김성 또한 현저히 개선되었다.

실시예 5~9

실시예 1~4와 동일한 방법으로, 하기 표 3에 나타낸 원료들을 표 3에 나타낸 양으로 배합하여 실시예 5~9의 분말 조성물을 제조하였다. 사용된 원료들은 실시예 1~4와 동일하였다.

수중 분산성 내지 용해성 평가

실시예 5~9의 분말 배합물 30g에 각각 150ml의 정제수를 붓고 교반기를 이용하여 400rpm의 일정한 속도로 교반하면서 분말을 분산 내지 용해시켰다. 3회 반복 실험하면서 완전 분산 내지 용해 시점까지의 시간을 측정하여 하기 표 4에 나타내었다. 참고예 1은 시판중인 귀리식이섬유 제품인 「오트 컨트롤(상품명)」로서, 이에 대하여 동일한 방법으로 테스트하였다. 이 참고예 제품은 귀리식이섬유가 포함되는 기존 분말 제품의 대표성을 갖는다 할 수 있다.

상기 표 4로부터 알 수 있듯이, 참고예 1에 비해 실시예 5~9에서 수중 분산 내지 용해 시간이 현저히 단축되었다. 또한 실시예 5~9의 분말 식품 조성물은 모두 고소하고 식감이 우수하였다.

Claims (13)

1. 귀리 식이섬유; 하이드록시시트르산; 곡물분말; 및 당 알코올, 프락토올리고당 및 이들의 조합으로부터 선택되는 당류;를 포함하는 분말 식품 조성물.
2. 제1항에 있어서, 당 알코올이 자일리톨, 말티톨, 에리스리톨, 솔비톨, 만니톨, 락티톨 및 이들의 조합에서 선택되는 것을 특징으로 하는 분말 식품 조성물.
3. 제1항에 있어서, 당류가 당 알코올과 프락토올리고당의 조합인 것을 특징으로 하는 분말 식품 조성물.
4. 제3항에 있어서, 당 알코올:프락토올리고당이 중량비로 1:0.2~1:5인 것을 특징으로 하는 분말 식품 조성물.
5. 제1항에 있어서, 귀리 식이섬유 이외의 식이섬유를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 분말 식품 조성물.
6. 제5항에 있어서, 귀리 식이섬유 이외의 식이섬유가, 난소화성 말토덱스트린, 폴리덱스트로스, 펙틴, 구아검, 카라기난, 알긴산, 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌, 키틴 및 이들의 혼합물로부터 선택된 식이섬유인 것을 특징으로 하는 분말 식품 조성물.
7. 제1항에 있어서, 하이드록시시트르산의 공급원으로 가르시니아캄보지아 추출물이 사용된 것을 특징으로 하는 분말 식품 조성물.
8. 제1항에 있어서, 향료를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 분말 식품 조성물.
9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 전체 30g의 배합을 기준으로, 귀리 식이섬유를 3g 이상 함유하고, 하이드록시시트르산을 750mg 이상 함유하는 것을 특징으로 하는 분말 식품 조성물.
10. 제9항에 있어서, 음용가능한 액체 매질에 타서 수저로 저어먹는 형태, 또는 음용가능한 액체 매질과 함께 용기에 담아 흔들어 먹는 쉐이크 형태인 것을 특징으로 하는 분말 식품 조성물.
11. 귀리 식이섬유; 하이드록시시트르산 또는 하이드록시시트르산의 공급원; 곡물분말; 및 당 알코올, 프락토올리고당 및 이들의 조합으로부터 선택되는 당류;를 동시에 또는 순차적으로 혼합기에 투입하며 혼합하는 것을 특징으로 하는 분말 식품 조성물의 제조방법.
12. 귀리 식이섬유; 하이드록시시트르산; 곡물분말; 및 당 알코올, 프락토올리고당 및 이들의 조합으로부터 선택되는 당류;를 포함하는 분말 혼합물이 음용가능한 액체 매질에 분산 내지 용해된 것을 특징으로 하는 액상 식품 조성물.
13. 제12항에 있어서, 분말 혼합물 1g당 1~20ml의 음용가능한 액체 매질을 포함하는 것을 특징으로 하는 액상 식품 조성물.