CN1676002A - 复合面包防腐剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合面包防腐剂，主要包括3～6重量份的脱氢醋酸钠、5～8重量份的丙酸钙、8～10重量份的二氧化硅及75～86重量份的玉米淀粉。本发明面包防腐剂对人体无害，可有效抑制面包中微生物的生长，添加本发明防腐剂制作的面包，口感与普通面包无异，常温下放置10天不发霉，保质期明显加长。
Description
技术领域 本发明涉及一种食品防腐剂，尤其是一种面包防腐剂。
背景技术 面包是一种常见食品，由于其味美、口感好、食用方便深受人们喜爱。但面包含水量大，放置几天就会发霉变质，如果是在高温高湿环境中，两三天内就会长霉；因此，防止面包霉腐变质，延长保存期是非常必要的。目前，市场上很少有专用于面包防腐的产品，一些单一成分的防腐剂效果都不甚理想，很难起到增效和有效防腐作用。
发明内容 本发明的目的是提供一种复合面包防腐剂，它采用对人体安全的脱氢醋酸钠和丙酸钙复配而成，克服了单一防腐剂在防腐能力上的局限性，扩大了抑菌范围，改善了物理性能，提高了面包的防腐能力。
为实现上述目的，本发明面包防腐剂主要包括以下成分：
脱氢醋酸钠：3～6(单位重量份，下同)
丙酸钙：5～8
二氧化硅：8～10
玉米淀粉：75～86
丙酸钙能有效地防止霉变，抑制丝状菌和好气性细菌的生长，但对酵母菌和嫌气性细菌毫无抑制能力，而脱氢醋酸钠具有广谱防腐能力和很强的抑制霉菌，尤其是对常易引起食品腐败的酵母菌，霉菌作用最强，具有抑制大肠杆菌的功效；本发明根据丙酸钙和脱氢醋酸钠在面包防腐中所起的作用和机理不同，利用它们在复配中协调增效的优点，设计正交实验并得出了两者的最佳复配比例。
制备这种防腐剂时，先将上述原料过60目筛，然后将各种原料按比例称量倒入搅拌机内，搅拌10分钟后从出料口放出半桶左右的物料重新倒入搅拌机内，继续搅拌10分钟再重复以上操作一次，务必使各种原料充分混合，当搅拌时间达到30分钟，原料混合均匀即可。
与一般防腐剂相比，本复配防腐剂在使用中不影响食品口感和味道，长期接触皮肤无刺激性，在食品加工中使用安全；对外部防腐条件无特殊要求，常温、常压、湿度一般状态下均可使用；另外，由于脱氢醋酸钠对人体还具有一定的功效作用，因此此面包复配防腐剂还具有一定的保健作用。使用本发明防腐剂后，可抑制面包中微生物的生长，保证面包表皮不长菌丝，面包内瓤不见起丝；面包延长至10天内而不发霉，而普通面包第3天就发霉变质，因此其货架期明显延长。
具体实施方式
实施例1
按以下配方制备这种防腐剂：
脱氢醋酸钠4kg，
丙酸钙6kg，
二氧化硅9kg，
玉米淀粉80kg；
先将上述各种原料过60目筛，然后称取分别称取上述原料，放入搅拌机内，充分搅拌，使各种原料混合均匀，便可得到这种复合防腐剂。在制作面包的过程中，将原料中加入3‰重量的复合防腐剂，然后按常规方法制作成面包，其口感较好，香味浓郁，与普通面包无异，将其在常温下放置10天依然不发霉，而不加这种防腐剂制作的对照组面包，放置3天左右就发霉变质，由此可见，这种防腐剂防腐效果良好。
实施例2
按以下配方制备这种防腐剂：
脱氢醋酸钠6kg，
丙酸钙8kg，
二氧化硅10kg，
玉米淀粉86kg；
制作方法同实施例1。
实施例3
按以下配方制备这种防腐剂：
脱氢醋酸钠3kg，
丙酸钙5kg，
二氧化硅8kg，
玉米淀粉75kg；
制作方法同实施例1。
Claims (1)
1、一种复合面包防腐剂，主要包含下列组分：
脱氢醋酸钠：3～6(单位重量份，下同)；
丙酸钙：5～8；
二氧化硅：8～10；
玉米淀粉：75～86。
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