CN101991174A - 一种高效广谱的食品复合防腐剂 - Google Patents

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李敏
李悦潇
边宏
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Abstract

本发明提供了一种高效广谱的食品复合防腐剂，所要解决的技术问题是：目前在食品加工中使用的食品防腐剂多为山梨酸钾和苯甲酸钠。然而，这些防腐剂的抗菌谱都存在一定的局限性，单独使用很难达到理想的防腐效果，而且这些物质的使用也具有一定的局限性，本发明的要点是：它包含：乳酸链球菌素、那他霉素、山梨酸钾、双乙酸钠和脱氢乙酸钠，还可以进一步包含D-异抗坏血酸钠和D-葡萄糖酸-δ-内酯中的一种或全部，本发明的用途是：添加到各种食品中。

Description

一种高效广谱的食品复合防腐剂
技术领域
本发明涉及一种食品防腐剂，所说的防腐剂添加到食品后可以起到延长食品的储存期与货架寿命的作用。
背景技术
目前在食品加工中使用的食品防腐剂多为山梨酸钾和苯甲酸钠。然而，这些防腐剂的抗菌谱都存在一定的局限性，单独使用很难达到理想的防腐效果，而且这些物质的使用也具有一定的局限性，如山梨酸钾在空气中不太稳定，过量的摄入会影响人体的健康；而苯甲酸钠则会对食品带来一定的异味；乳酸链球菌素和那他霉素是我国近年批准使用的两种生物防腐剂，但乳酸练球菌素主要对革兰氏阳性菌有效而对酵母与霉菌没有抑制作用；相反，那他霉素对酵母与霉菌具有很好的抑制效果但对细菌没有效果。在实际的食品加工与储存过程中，引起食品腐败变质的微生物往往非常的复杂而多样，所以要求所使用的防腐剂要具有高效而广谱的抑菌效果。
发明内容
本发明针对以上食品防腐剂单独使用上的缺点，提供了一种高效广谱的食品复合防腐剂。
本发明包含：
乳酸链球菌素        1-20份
那他霉素            1-10份
山梨酸钾            1-50份
双乙酸钠            1-50份
脱氢乙酸钠          1-50份。
本发明还可以包含以下组分的任一种或全部，作为增效剂：
D-异抗坏血酸钠      1-50份
D-葡萄糖酸-δ-内酯  10-90份。
本发明所用的乳酸链球菌素是一种由34个氨基酸组成的多肽，对革兰氏阳性细菌的生长具有很强的抑制作用，而且安全无毒副作用，可以被人体内的酶所降解；本发明所用的那他霉素是一种多烯大环内酯，对霉菌与酵母的生长具有很强的抑制作用；本发明所用的山梨酸钾属有机酸类防腐剂，能有效的抑制细菌与霉菌的生长；本发明所用的双乙酸钠是乙酸和乙酸钠的分子化合物，是一种多功能食品添加剂，具有很好的防霉防腐效果，主要通过渗透入微生物细胞壁使细胞内的蛋白质变性而达到防霉防腐的功能；本发明所用的脱氢乙酸钠对光、热和pH环境的变化比较稳定，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。
经检测添加不同的防腐剂后各种食品的保质期为：
一、防腐剂占肉制品重量的0.2％
1、按照上述配方配制的本发明，取0.2％重量份的本发明添加到99.8％重量份的猪肉香肠用的肉馅基料与辅料中，按照常规方法加工成香肠。在常温下保存90天以上，猪肉香肠仍保持原味，无变质腐败，微生物指标等产品质量均符合国家卫生标准GB2726-2005；
2、添加了乳酸链球菌素、那他霉素、山梨酸钾、双乙酸钠或脱氢乙酸钠的猪肉香肠，在常温下只能保存10天；
3、添加了D-异抗坏血酸钠、D-葡萄糖酸-δ-内酯一种或全部的猪肉香肠，在常温下只能保存1-2天；
4、未加任何防腐剂的猪肉香肠，在常温下只能保存1-2天。
二、防腐剂占肉制品重量的0.04％
1、按照上述方法添加本发明后，在常温下保存60天，猪肉香肠仍保持原味，无变质腐败，微生物指标等产品质量均符合国家卫生标准GB2726-2005；
2、添加了乳酸链球菌素、那他霉素、山梨酸钾、双乙酸钠或脱氢乙酸钠的猪肉香肠，在常温下只能保存2-5天；
3、添加了D-异抗坏血酸钠、D-葡萄糖酸-δ-内酯一种或全部的猪肉香肠，在常温下只能保存1-2天。
4、未加任何防腐剂的猪肉香肠，在常温下只能保存1-2天。
三、防腐剂占蛋糕重量的0.2％
1、取0.2％重量份的本发明添加到99.8％重量份的蛋糕原料里，按照常规方法加工成蛋糕，在常温下保存30天，产品仍保持原味，无变质腐败，微生物指标等产品质量符合国家卫生标准GB7099-2003；
2、添加了乳酸链球菌素、那他霉素、山梨酸钾、双乙酸钠或脱氢乙酸钠的蛋糕，在常温下只能保存3-5天；
3、添加了D-异抗坏血酸钠、D-葡萄糖酸-δ-内酯一种或全部的蛋糕，在常温下只能保存1天；
4、未加任何防腐剂的蛋糕，在常温下只能保存1天。
四、防腐剂占扒鸡重量的0.2％
1、取0.2％重量份的本发明添加到99.8％重量份的扒鸡原料里，按照常规方法加工成扒鸡，在常温下保存180天，产品仍保持原味，无变质腐败，微生物指标等产品质量符合国家卫生标准GB2726-2005；
2、添加了乳酸链球菌素、那他霉素、山梨酸钾、双乙酸钠或脱氢乙酸钠的扒鸡，在常温下只能保存20-30天；
3、添加了D-异抗坏血酸钠、D-葡萄糖酸-δ-内酯一种或全部的扒鸡，在常温下只能保存一周；
4、未加任何防腐剂的扒鸡，在常温下只能保存一周。
五、防腐剂占食用菌罐头重量的0.2％
1、取0.2％重量份的本发明添加到99.8％重量份的食用菌罐头原料里，按照常规方法加工成食用菌罐头，在常温下保存480天，产品仍保持原味，无变质腐败，微生物指标等产品质量符合国家卫生标准GB7098-2003；
2、添加了乳酸链球菌素、那他霉素、山梨酸钾、双乙酸钠或脱氢乙酸钠的食用菌罐头，在常温下只能保存40-50天；
3、添加了D-异抗坏血酸钠、D-葡萄糖酸-δ-内酯一种或全部的食用菌罐头，在常温下只能保存20-30天；
4、未加任何防腐剂的食用菌罐头，在常温下只能保存20-30天。
六、防腐剂占苹果汁饮料重量的0.2％
1、取0.2％重量份的本发明添加到99.8％重量份的苹果汁饮料原料里，按照常规方法加工成苹果汁饮料，在常温下保存480天，产品仍保持原味，无变质腐败，微生物指标等产品质量符合国家卫生标准GB19297-2003；
2、添加了乳酸链球菌素、那他霉素、山梨酸钾、双乙酸钠或脱氢乙酸钠的苹果汁饮料，在常温下只能保存60-80天；
3、添加了D-异抗坏血酸钠、D-葡萄糖酸-δ-内酯一种或全部的苹果汁饮料，在常温下只能保存50天左右即出现微生物超标；
4、未加任何防腐剂的苹果汁饮料，在常温下只能保存50天左右即出现微生物超标。
通过检测以上实例知，食品添加本发明后，其保质期大大超过本发明配方中任一单个防腐剂的保质期，即使在含有两种以上防腐剂的食品中这些防腐剂不可能依次发挥防腐效能，但本发明的保质期也长于这些所有防腐剂的保质期之和；其次本发明还可以使用到所有的食品，且无异味，取得了预料不到的防腐效果。
具体实施方式
下面给出若干个实施例，它们只是实现本发明的可靠例证，列举以下实施例的目的在于具体说明本发明，而并非限制本发明的权利范围。本发明在不超出其技术思路的范围内可以有多种形式。
实施例一
乳酸链球菌素        2份
那他霉素            1份
山梨酸钾            5份
双乙酸钠            5份
脱氢乙酸钠          5份。
实施例二
乳酸链球菌素        8份
那他霉素            3份
山梨酸钾            4份
双乙酸钠            5份
脱氢乙酸钠          6份
D-异抗坏血酸钠      2份。
实施例三
乳酸链球菌素        10份
那他霉素            9份
山梨酸钾            4份
双乙酸钠            13份
脱氢乙酸钠          15份
D-葡萄糖酸-δ-内酯  2份。
实施例四
乳酸链球菌素        12份
那他霉素            13份
山梨酸钾            14份
双乙酸钠            15份
脱氢乙酸钠          16份
D-葡萄糖酸-δ-内酯  10份
D-异抗坏血酸钠      8份。

Claims (6)

1.一种高效广谱的食品复合防腐剂，它包含：
乳酸链球菌素          1-20份
那他霉素              1-10份
山梨酸钾              1-50份
双乙酸钠              1-50份
脱氢乙酸钠            1-50份。
2.按照权利要求1所述的高效广谱的食品复合防腐剂，其特征是它还含有以下组分的一种或全部，
D-异抗坏血酸钠        1-50份
D-葡萄糖酸-δ-内酯    10-90份。
3.按照权利要求1所述的高效广谱的食品复合防腐剂，其特征是：
乳酸链球菌素          2份
那他霉素              1份
山梨酸钾              5份
双乙酸钠              5份
脱氢乙酸钠            5份。
4.按照权利要求1或2所述的高效广谱的食品复合防腐剂，其特征是：
乳酸链球菌素          8份
那他霉素              3份
山梨酸钾              4份
双乙酸钠              5份
脱氢乙酸钠            6份
D-异抗坏血酸钠        2份。
5.按照权利要求1或2所述的高效广谱的食品复合防腐剂，其特征是：
乳酸链球菌素          10份
那他霉素              9份
山梨酸钾              4份
双乙酸钠              13份
脱氢乙酸钠            15份
D-葡萄糖酸-δ-内酯    2份。
6.按照权利要求1或2所述的高效广谱的食品复合防腐剂，其特征是：
乳酸链球菌素        12份
那他霉素            13份
山梨酸钾            14份
双乙酸钠            15份
脱氢乙酸钠          16份
D-葡萄糖酸-δ-内酯  10份
D-异抗坏血酸钠      8份。
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